Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «менеджмент готельного, курортного, туристичного сервісу» освітньо-кваліфікаційної програми

Вид материала

Документы

Содержание Тема 35. Організація роботи обслуговуючих господарств Тема 36. Організація санітарно-технічного і іиженерно-техпічного обслуговування в готельному господарстві Тема. 37. Особливості організації праці на підприємстві готельного господарства Тема 38. Робочий час працівників підприємства готельного господарства. Методи вивчення робочого часу Тема 39. Раціональна організація праці робітників підприємства Список рекомендованої літератури

Подобный материал:

• Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «товарознавство І торговельне, 1318.41kb.
• Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «облік І аудит» освітньо-кваліфікаційної, 696.9kb.
• Програма вступних випробувань за спеціальністю „ Менеджмент інноваційної діяльності", 293.1kb.
• Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «економічна кібернетика», 387.76kb.
• Програма фахового вступного випробування для участі в конкурсі щодо зарахування, 71.96kb.
• Програма для вступних фахових випробувань до Аграрно-економічного коледжу пдаа, 124.97kb.
• Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 236.7kb.
• Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 235.31kb.
• Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 235.42kb.
• Програма фахового вступного випробування для участі в конкурсі щодо зарахування, 59.18kb.

Тема 34. Організація складського і тарного господарства

Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Види складських приміщень для збереження продо­вольчих товарів і матеріально-технічних засобів у готельному господарстві. Умови збереження і основні сані гарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах норм природних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві.

Організація тарного господарства. Склад тарного господарства. Класифікація тари та її характеристика. Операції з обертання тари. Особливі умови постачання з врахуванням відносин постачальника і споживача за видами тари і товарів. Порядок прийняття тари та звітності. Шляхи зниження видатків по гарі.

Тема 35. Організація роботи обслуговуючих господарств

Організація експлуатації транспортних засобів для транспор­тування товарів. Класифікація транспортних засобів за призначенням, видами, належністю. Класи вантажів. Транспортні тарифи щодо перевезення вантажів. Розрахунок кількості транспортних засобів для перевезення вантажів у готельному господарстві. Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів.

Організація енергетичного господарства підприємств. Структура енергетичного господарства та його основне призначення. Класи­фікація паливно-енергетичних ресурсів та джерела їх постачання. Організація роботи нормування і раціонального використання паливно-енергетичних ресурсів. Шляхи забезпечення економного і раціонального використання паливно-енергетичних ресурсів у готельному господарстві. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в сучасних умовах. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Види ремонту: поточний і капітальний, порядок їх проведення і джерела фінансування. Система організації технічного обслуговування і ремонту торговельно-технологічного устаткування в готельному господарстві.

Організація метрологічної служби. Основне завдання метро­логічної служби. Вимоги нормативно-технічних документів Держав­ної системи вимірів (ДСВ). Організація і порядок проведення перевірок, ревізій і експертиз засобів виміру. Договірні відносини з метрологічними службами. Організація санітарної служби в готельному господарстві. Основні вимоги до санітарного стану приміщень, навколишньої території готельного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до пер­соналу готельного господарства. Договірні відносини, що укладаються з санітарно-епідеміологічними службами Міністерства охорони здоров'я України. Організація роботи санітарного лікаря готельного господарства. Організація і методи проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації в приміщеннях готельного господарства.


Тема 36. Організація санітарно-технічного і іиженерно-техпічного обслуговування в готельному господарстві

Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги до системи каналізації. Користування внутріш­німи каналізаційними обладнаннями мешканцями готелів і персо­налом. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла. Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Огляд і регулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуа­тація кондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцеві кондиціонери. Сміттєпроводи на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу і його експлуа­тація. Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилопри-бирання. Побутові пилососи. Підлогомийні і підлогонатиральні ма­шини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві та експлуатація. Диспетчерське управління ліфтовим господарством. Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація і телебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше.


Тема. 37. Особливості організації праці на підприємстві готельного господарства

Особливості організації праці в готельному господарстві. Професійно-кваліфікаційна структура працівників. Основні критерії визначення професійно-кваліфікаційпої структури. Поняття «якість праці», «кваліфікація», «складність праці», «зміст і характер праці».

Характеристика основних соціально-професійних груп праців­ників готельного господарства: адміністративно-управлінська, спеціа­лісти, працівники масових професій, технічні працівники. Групи працівників залежно від функцій, що виконуються в готельному господарстві: адміністративно-управлінська, служби прийому і розмі­щення, служба обслуговування, служба матеріально-технічного забез­печення, технічна служба, група працівників підприємств ресто­ранного господарства. Форми організації праці на підприємствах, їх характеристика.


Тема 38. Робочий час працівників підприємства готельного господарства. Методи вивчення робочого часу

Робочий час, поняття і види. Види робочого часу: нормальна тривалість, скорочена тривалість і неповний робочий день. Відхилення від нормального робочого часу. Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельного господарства. Режим робочого часу і відпочинку працівників готельного господарства. Режим праці: адміністрації та менеджерів вищої ланки; обслуговуючого персоналу; спеціалістів; технічного персоналу.

Характеристика графіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний, ступеневий, двобригаднии, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що виконуються. Метод безпосередніх замірів та їх характеристика. Метод миттєвих спостережень: фотографія робочого часу, хронометраж, фотохронометраж. Характеристика індивідуальних, групових або бригадних спостережень. Спостереження і реєстрація: маршрутні і візуальні. Етапи проведення спостережень: підготовка до спосте­реження, проведення його, обробка результатів та їх аналіз, підсумки спостережень. Методика і техніка проведення фотографії робочого часу та його документальне оформлення. Фактичний і проектований баланс затрат робочого часу і основні його складові частини. Розрахунок коефіцієнтів використання робочого часу, втрат робочого часу; зростання продуктивності праці. Розробка норм часу за його структурою. Розрахунок норм часу, норм виробки. Норми праці, що використовуються в готельному господарстві. Розрахунок чисель­ності працюючих на підставі норм праці. Організація роботи щодо нормування праці в готельних господарствах. Зміст роботи щодо нормування праці. Науково-дослідна робота щодо вивчення витрат робочого часу. Показники стану нормування. Ступінь виконання норм виробки. Умови встановлення нових норм і перегляд чинних. Шляхи удосконалення нормування праці в готельному господарстві.


Тема 39. Раціональна організація праці робітників підприємства

готельного господарства. Нормування праці на підприємствах

готельного господарства

Раціональна організація праці - суть, завдання. Система Тейлора -зразок капіталістичної раціоналізації праці. Основні групи завдань, що вирішує наукова організація праці. Основні напрямки наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце - зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристика опти­мальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату (температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства.

Структура робочого часу. Зміст, завдань і роль нормування праці в готельному господарстві. Поняття ступеня праці, норми праці, нормування праці. Система норм праці: норма часу (трудомісткість операції), норма виробки, норма обслуговування, норма чисельності, норма управління. Основні завдання, що вирішуються нормуванням праці в готельному господарстві. Принципи нормування праці: комп­лексність, динамічність, рівна напруженість, загальність, демок­ратичність. Особливості нормування праці в готельному господарстві. Структура робочого часу. Класифікація затрат робочого часу і характеристика його складових частин. Нормовані і ненормовані затрати робочого часу. Види норм праці та їх класифікація. Норма часу як основний вид норми праці. Норма виробки та її взаємозв'язок з нормою часу. Норми часу обслуговування, чисельності, управління. Порядок розрахунку всіх видів норм праці. Класифікація норм праці залежно від обсягу і складу робіт, форм організації праці, сфери застосування і строку дії. Методи встановлення норм праці.


СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Конституція України: Прийнята на п'ятій сесії Верховної

2. Про захист прав споживачів: Закон України №3682 - XII від 15.12.93.

З. Про підприємництво: Закон України // Діло. 1994. - №22. -23.04.94.

4. Про туризм: Закон України // Урядовий кур'єр. - 2003. - 21.12.03
   
5. Про власність: закон України // Діло. - 1994. - №20. - 16-18.03.94.
   
6. Про оплату праці: Декрет Кабінету Міністрів України // Урядовий кур'єр.-1993,- 14.01.93.
   
7. Про внесення змін і доповнень до Закону Української РСР «Про захист прав споживачів»: Закон України // Урядовий кур'єр. -1994.-27.01.94.
   
8. Нормативні документи по регулюванню діяльності підприємств та фірм, що займаються наданням туристичних послуг на території України. - К.: Держком України по туризму. - 1994.
   
9. Положення про державну атестацію і переатестацію готелів, мотелів, кемпінгів, туристичних баз і комплексів та підприємств громадського харчування України, що приймають та обслуговують туристів. - К.: Держком України по туризму. - 1994.
   

10. Правила користування готелями та надання готельних послуг в Україні: Затв. наказом Держкомітету України по житлово-кому­нальному господарству та Держкомом України по туризму. №77/44.-10.09.1996.
    
11. Довідник. Обов'язкова сертифікація туристичних і готельних послуг в Україні. - Львів. - 1997.
    

12.Справочник работника гостииичного хозяйства. - М.: Высшая школа.- 1988. ІЗ.Классификатор профессий ДК - 003-95. - К.: Держстандарт України. - 1995.

14. ГОСТ 12868 (1) 95 Туристско-зкскурсионное обслуживание.
    
15. ГОСТ 30335-95 Услуги населенню. Терминьї и определения.
    
16. Лграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питаний: Учеб. пособие для вузов. - М.: Зкономика. - 1990.
    

17.Лкишипа Вії. и др. Организационно-правовьіе основи туристского и гостииичного бизнеса: Пормативно-правовьіе документьі. - М: Финстатинформ, 1998.

18.Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмі. - М.: Финансьі и статистика. - 1997.

19. Байлик С.И. Просктирование и зксплуатация гостиниц: Учеб. пособие. - X.: Харьк. гос. академия городского хозяйства. - 1995.
    
20. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: проблемьі, перспективні, сертификация. - X.: Харьковская государственная академия город­ского хозяйства. - 2004.
    
21. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - X.: Харьковская государственная академия городского хозяйства. - 2004.
    
22. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: оснащение, евроремопт, зксплуатация. - X.: Харьковская государственная академия городского хозяйства. - 2003.
    
23. Блек С. Паблик рилейшинз. Что зто такое? - М. ■-- 1990.
    
24. Бондаренко Г. А. Гостиничное и рестораннос хозяйство: Учеб.-практ. пособие. - Минск: БГ'ЗУ. - 2000.
    
25. Борисова Ю.ІІ. И др. Менеджмент гостииичного и ресторанного обслуживания: Пер. с англ. - М. - 1997.
    

26,Бородина В.В. Ресторанно-гостиничньїй бизпес. - М.: Книжньїй мир.-2003.

27. Браймер Р.А. Основьі управлення в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. - М.: Аспект Пресе. - 1995.
    
28. Гостиницьі и рестораньї II Бюллетень Мосинтур. - №1-6 - 1993; №1-6. - 1994; №1-6. - 1995: №1- 6. - 1996; №1-6. - 1997.
    

29.Гаранин Н. И. и др. Информационньїе технологии в туризме. - М. - 1996. ЗО.

30. Гопкало Л.М. Організація готельного господарства. - К.: КНТЕУ. - 2002.

31.Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности. — М.: Нолидж. - 1996.

32.3ахарина А. М. География сферьі обслуживания. - М.: Просвещение - 1980.

33.Захарченко М.Н. Обслуживание в предприятиях обіцественного питання. - М: Зкономика. - 1986.

34.3орин И., Квартальнов В. Толковьш словарь туристских терминов. - М. - Лфиньї: ІКРОКОІІР. - 1994.

35.Ильина и др. Основьг туристической деятельности. - М: Рос. междунар. ин-т туризма. — 1992.

36. Квартальнов В. А. Туризм, зкскурсии, обменьї: современная практика. - М.: Наука. - 1993.
    
37. Квартальнов В. А. Стратегический менеджмент в туризме. - М: Финансьі и статистика, 2003.
    
38. Квартальнов В.А. Иностранннй туризм. - М.: Финансм и статистика, 2003.
    

39.Кузнецова А.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства.: Навч. посіб. - К.: ФПУІГ. - 1997.

40. Лини Ван Дер Ваген. Гостиничньїй бизнес. -Ростов: Фепикс. -2001.
    
41. Лукьянова Л. Т. Интсрьерьі гостиниц. — К.: Вища школа. — 1991.
    
42. Любицева О. О. та ін. Туристична сфера, готельне господарство та форми їх організацій у світі: Конспект лекцій. - К.: КДТЕУ. -1995.
    
43. Мельник Н.П. Типізація готельного господарства.: Конспект лекцій. - К.: Видав, центр КДТЕУ. - 1999.
    
44. Мельник Н.П. Організація приміщень готельного господарства. -К.: Видав, центр КДТЕУ. - 1998.
    

45.Пятницкая Н.А. Организация нроизводства и обслуживания в общественном питаний: Практикум. - К.: Вища школа. - 1990.

46. Родичкин Н. Д. Человек, ереда, отдьіх. - К.: Будівельник. - 1977.
    
47. Сенинин В. С. Введение в туризм. - М. - 1993.
    
48. Соболева Е.А Финансово-зкономический анализ деятельности турфирмм.- М.: Финансм и статистика, 2003.
    
49. Сокол Т.Г. Основи туризмознавства: Навч. посіб. - К.: вища школа -1997.
    
50. Соловьев Б.Л. Менеджмент гостеприимства. - М.: Рос. междунар. академия туризма. - 1997.
    

51. Соломко А. А. и др. Охрана труда в гостиничном хозяйстве. - К.: Вища школа. — 1990.
    
52. Стадник А. А. Технология приема и обслуживания туристов в гостинице: Метод, разработка. - М: ВШТГХ. - 1995.
    

53.Страшнов В. Г. Оформление интерьеров жильїх и общественннх пометений туристических учреждений и предприятий. - М.: Цент, реклам.-информ. бюро «Турист». - 1986.

54. Федорченко В. К. та ін. Готельне господарство: основні показники, оцінка якості послуг. - К.: Київ, ін-т туризму, економіки і права. - 1999.
    
55. Федорченко В. К. Уніфіковані технології готельних послуг. - К.: Вища школа . - 2001.
    

56.Федцов В. Г. Професіональная зтика и культура бьпового обслуживания. — М.: Легкая и пищевая пром-сть - 1984.

57. Филиповский Е.Е. Шмарова Л.В. Зкономика и организация гостиничного хозяйства. — М.: Финансьі и статистика. -2003.

58.Ходорков Л.Ф. Мировое гостипичное хозяйство. - М.: ВКШ по иностранному туризму. -1991.

59. Холмянский Л. М. Дизайн. - М.: Просвещение. - 1985.
    
60. Чудновский А. Д. и др. І остиничньїй и туристический бизнес. -М.:Зкмос- 1998.
    

61.Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації. — К.: Вид-во Свроп. ун-ту фінансів, інформаційних систем, менеджменту і бізнесу .— 2000.

62. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работьі предприятий общественного питання: Учсб. пособис для вузов. - М: Зкономика. - 1990.
    
63. Ульянов В. А Мальїе гостиницм в индустрии гостеприимства. -М.: РИБ «Турист». -2000.
    
64. Уоккер Д. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. - М.: ІОНИТИ. -1999.
    
65. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. — М.: Зкономика. - 1990.
    
66. Условия труда в гостиницах, ресторанах и аналогичньїх заве­деннях: Мат-льї Междунар. конференции труда. - Женева. — 1990.