Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «менеджмент готельного, курортного, туристичного сервісу» освітньо-кваліфікаційної програми
| Вид материала | Документы |
- Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «товарознавство І торговельне, 1318.41kb.
- Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «облік І аудит» освітньо-кваліфікаційної, 696.9kb.
- Програма вступних випробувань за спеціальністю „ Менеджмент інноваційної діяльності", 293.1kb.
- Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «економічна кібернетика», 387.76kb.
- Програма фахового вступного випробування для участі в конкурсі щодо зарахування, 71.96kb.
- Програма для вступних фахових випробувань до Аграрно-економічного коледжу пдаа, 124.97kb.
- Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 236.7kb.
- Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 235.31kb.
- Програма фахових вступних випробувань для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня, 235.42kb.
- Програма фахового вступного випробування для участі в конкурсі щодо зарахування, 59.18kb.
Тема 1. Операційний менеджмент як різновид функціонального менеджменту
Роль, місце та особливості операційного менеджменту. Операційна функція в організації. Операції у сфері послуг. Управління сервісом. Історичний розвиток операційного менеджменту. Особливості, функції та методи операційного менеджменту. Виробництво як процес перетворення ресурсів організації у вихідну продукцію. Сутність операційної функції. Галузеві особливості операційної функції. Сутність і місце операційного менеджменту в системі менеджменту організації. Поняття “операція” та “виробництво”, їх взаємозв’язок та розбіжність. Виробничий та операційний менеджмент: спільні та відмінні характеристики. Історичний розвиток операційного менеджменту: промислова революція, розвиток теорії менеджменту, розвиток науки менеджменту і систем. Особливості операційного менеджменту: цілі та основні завдання. Функції та методи операційного менеджменту.
Тема 2. Операційна стратегія як основа проектування операційної системи
Сутність та етапи розробки операційної стратегії. Рамки операційної стратегії на виробництві. Розробка стратегії процесу. Типи процесів. Операційна стратегія у сфері обслуговування. Вплив життєвого циклу на операційну стратегію. Коло стратегічних питань, що вирішуються у операційному менеджменті. Сутність та етапи розробки операційної стратегії. Формування стратегії виробництва товару Розробка стратегії процесу. Типи процесів: сфокусований на процесі, сфокусований на продукті, та процес, який повторюється. Особливості стратегії сервісних процесів. Вплив життєвого циклу на операційну стратегію.
Тема 3. Операційна система організації: поняття, склад та види
Сутність системного підходу до операційного менеджменту. Класифікація та особливості операційних систем. Елементи операційної системи: переробна підсистема, підсистема забезпечення, підсистема планування та контролю. Характеристика виробничих систем. Вплив типу виробництва на операційну структуру управління. Системний підхід до операційного менеджменту. Особливості та властивості операційної системи. Елементи операційної системи: переробна підсистема, підсистема забезпечення, підсистема планування та контролю. Класифікація операційних систем.
Тема 4. Операційна діяльність: ресурси, процеси та результати
Ресурси як вхідні фактори операційної діяльності підприємства. Операційні процеси організації. Режим функціонування операційної системи. Поняття, структура та тривалість операційного циклу підприємства. Операційна діяльність підприємства. Склад основних ресурсів як вихідних факторів операційної діяльності. Операційні процеси організації як динамічна основа функціонування та розвитку операційної системи. Принципи організації та складність операційних процесів. Типи операційних процесів, їх ознаки. Поняття, структура та тривалість операційного циклу.
Тема 5. Управління процесом проектування операційної системи
Проектування операційної системи: сутність, цілі та етапи. Відмінності у проектуванні продукту та послуги. Просторова організація праці. Проектування робіт і нормування праці. Управління чергами. Проектування операційної системи: сукупність, цілі та етапи. Склад критеріїв та факторів проектування операційної системи. Відмінності у проектуванні продукту та послуги. Масштаби виробничих потужностей та схеми розміщення. Розміщення приміщень і обладнання сервісних підрозділів підприємства. Планування офісу. Планування виробничого і обслуговуючого потоків: методи, засоби, інструментарій.
Тема 6. Управління поточним функціонуванням операційної системи
Стратегічне, тактичне та оперативне планування операцій, агрегативне планування. Функції, завдання та основні вимоги до оперативного управління. Роль та завдання управління матеріальними ресурсами та запасами. Робоче середовище та умови праці, режим роботи.
Стратегічне, тактичне та оперативне планування операцій, агрегативне планування. Функції, завдання та основні вимоги до оперативного управління виробництвом. Організація диспетчеризації виробництва. Система управління “точно в термін”. Робоче середовище та умови праці, режим роботи. Принципи організації праці. Розподіл та кооперація праці. Мотивація роботи. Основи нормування праці. Методи нормування праці.
Тема 7. Управління проектами
Сутність проектного підходу до управління організацією. Менеджмент проекту. Життєвий цикл проекту. Розробка і планування проекту. Методи сіткового планування: переваги та недоліки. Концепція проекту. Життєвий цикл проекту. Планування проектів. Поопераційний перелік робіт. Створення робочих графіків за допомогою діаграм Г. Ганта. Розклад проектів. Контролінг проектів. Методи сітьового планування: переваги та недоліки. Техніка управління проектами методом оцінки та розгляду програми (РЕRТ) та методом критичного шляху (СРМ).
Тема 8. Менеджмент якості та управління продуктивністю операційної системи
Поняття, значення та фактори забезпечення якості товарів та послуг. Планування, організація та контроль якості. Продуктивність операційної діяльності як основна мета операційного менеджменту. Показники результативності функціонування операційних систем. Шляхи підвищення продуктивності праці в організації. Загальний менеджмент якості (ТQМ).
Значення та фактори забезпечення якості товарів та послуг. Показники якості та методи їх оцінки. Планування, організація та контроль якості. Продуктивність операційної діяльності. Комплексний підхід до питань продуктивності. Моделювання процесу управління продуктивністю операційної системи. Фактори та шляхи підвищення продуктивності праці в організації. Особливості операційного менеджменту в різних галузях економіки.
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
- Конституція України. - К.: Україна, 1996.
- Про підприємства в Україні: Закон України / Правда України. - 1991.
- Про зовнішньоекономічну діяльність: Закон України / Відомості Верховної Ради України. - 1991.-№29.
- Азоева В.П. Управление организацией: Учебник / Под. ред. - М.: ИНФРА – М, 1998 – 669 с.
- Бабанский А.В. Система непрерывного улучшения продуктов и процессов. – М.: Экоперспектива, 199. - 237 с.
- Басовский А.Е., Протасьев В.В. Управление качеством: Учебник. - М.: Инфра -М, 2000. – 212 с.
- Белінський П.І. Менеджмент виробництва та операцій: Підручник. – Київ: Центр навчальної літератури, 2005. – 624 с.
- Василенко В.О., Ткаченко Т.І. Виробничий (операційний) менеджмент: Навчальний посібник. –Київ: ЦУЛ, 2003. – 532 с
- Веснин В.Р. Основы менеджмента: Учебник. - М.: Триада ЛТД, 1996. - 384 с.
- Верба В. А. , Загородніх О. А. Проектний аналіз: Підручник. - К. - КНЕУ, 2000. - 322с.
- Воробьев Л.А. Основы управлення производством. - Минск: НПЖ "Финансы, учет, аудит", 1998.-195с.
- Грицюк Е.О. Опорний конспект "Економіка підприємства” ЧТЕІ КНТЕУ 2002 р.
- Гончаров В.В. Специфика управлення важнейшими ресурсами. - М.: МПИИПУ, 1998. -176с.
- Грещак М. Г. Та ін.. Внутрішній економічний механізм підприємства: Навчальний посібник/К.: КНЕУ, 2001.-228с.
- Гэлловэй Л. Операционный менеджмент. Принципы и практика. - СП.: Питер, 2000. - 320 с.
- Деордица Ю.С., Нефедов Ю.М. Исследование операций в планировании и управлений. -К.: Вища шк., 1991.-270с.
- Завадський Й.С. Менеджмент. Том 1.-К.:УФИМБ, 1997.-543с.
- Ильенкова С.Д. Производственный менеджмент: Учебник для вузов. -М.: ЮНИТИ, 2000. - 583с.
- Ильенкова С.Д. Управление качеством: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ, 2000. - 199 с.
- Иозайтис В.С., Львов Ю.А. Экономико-математическое моделирование производственных систем. - М.: Высшая шк., 1991. - 192 с.
- Кобиляцький Л. С, Управління проектами: Навч. Посіб. - К. : МАУП, 2002. - 200с.
- Козловський В.А., Маркина Т.В., Макаров В.М. Производственный й операционный менеджмент: Учебник. - СПб.: Специальная література, 1998. -365 с.
- Колесников С. Управление ресурсами предприятия. / Логистика, 1999. - № 2. - С.34-40.
- Котляров С.А. Управление затратами: Учеб. Пособие. - СПб.: Питер, 2001.- 160с.
- Курочкин А.С. Операционный менеджмент: Учебн. Пособие. - К,:МАУП, 2000. - 144с.
- Макаренко М.В., Махалина О.М. Производственный менеджмент: Учеб. пособие для вузов. - М.: ПРИОР, 1998. - 384 с.
- Мескон М., Альберт М. Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 1992.
- Михайлова Е. А. Основы бенчмаркетинга. - М. : Юристь, 2002. - 110.с.
- Москвін С. О. Та ін.. Проектний аналіз .- Київ ТОВ „Видавництво Лібра", 1999.-368с.
- Ноздрева Р.Б. Цыгичко Л.И. Как побеждать на рынке. - М.: Финансы и статистика. 1991. - 204с.
- Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. - М.: ДИС, 1999.-160с.
- Покропивний С. Ф. Економіка підприємства: Підручник - К. : КНЕУ, 2000. - 528с.
- Плоткін Я.Д., Пащенко І.Н. Виробничий менеджмент.-Львів: ІВЦ"ІНТЕЛЕКТ+", 1999.
- Прыкин Б.В., Прыкина Л.В., Эриашвили Н.Д., Усман З.А. Общий курс менеджмента в таблицях и графиках: Учебник. - М.; ЮНИТИ, 1998.
- Румянцева З.П.,. Саломатин Н.А Менеджмент организации: Учеб. пособие / Под ред..-М.: ИНФРА-М, 1997. -432 с.
- Радионов А.Р., Радионов Р.А. Управление производственными запасами. / Менеджмент в России и за рубежом, 1999. - № 1. - с. 49-54.
- П’ятницька Н.О. „Менеджмент громадського харчування”. – К.: КНТЕУ, 1999 р.
- Соснін О. С., Казарцев В. В. Виробничий і операційний менеджмент: Навч. Посібник. - К: В - во Європе. У- ту, 2002. - 147с.
- Сумець О.М. Основи операційного менеджменту: Підручник / Для студентів економ. спец. – К.: ВД “Професіонал”, 2004. – 416 с.
- Сухарський В. С. Менеджмент: теорія, методологія, практика. Монографія. - Тернопіль: Астон,2002.-416с.
- Тарнавська Н. П. , Пушкар Р. М. Менеджмент: Теорія та практика: Підручник для вузів. -Тернопіль: Карт-бланш, 1997.456с.
- Шаповал М. І. Менеджмент якості: Підручник. - К. : Т- во „ Знання", ЛЩЩ, 2003. - 475с.
- Фатхутдинов Р.А. Производственньїй менеджмент. - М.: Банки й биржи, ЮНИТИ, 1997. -447с.
- Фатхутдинов Р.А. Система менеджмента. - М.: АО "Бизнес-школа", 1996. -358 с.
- Фомичев С. К. , Старостина А. А. , Скрябина Н. Й. Основы управлення качеством : Учебн. Пособие - К. : МАУП, 2000. - 196с.
- Чейз, Р., Зквилайн Н. , Якобс Р. Производственный й операционный менеджмент, 8-е издание. : Пер. с англ. :М.: Издательский дом «Вильямс» 2001. - 704с. 45 Яременко О. Управление материальньїми ресурсами. / Бизнес - Информ, 1997. - № 22. - С.54-59.
- Яременко О. Операционный менеджмент - X.: Фолио, 2002. - 231 с.
РОЗДІЛ 5. ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
Тема 1. Історія розвитку світового готельного господарства
Історія розвитку світового готельного господарства в стародавні часи (історичні періоди: давній період (IV тис. до н.е. - 476 рік н.е.); період середньовіччя (У-ХУ віки н.е.); новий час (XVI ст. - початок XX ст.). Взаємозв'язок розвитку туризму з розвитком готельного господарства. Відкриття нових земель в Європі та інших континентах світу і вплив цього процесу на будівництво різних засобів розміщення. Перші готелі в Стародавній Греції, Римі, Сумерії, Ірані, Єгипті та їх особливості. Історія розвитку світового готельного періоду християнської ери. Вплив релігії різних народів на розвиток готелів. Особливості розвитку готелів у Європі, Азії, Африці, Західному Сибірі, Індії тощо. Значення обміну між містами та розвитку торговельних зв'язків на становлення готельного господарства. Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення. Поява перших об'єднань готелів і їх подальший розвиток. Розширення подорожей на водному, залізничному, автомобільному транспорті та виникнення нових типів готелів.
Тема 2. Історія розвитку готельного господарства України
Історія розвитку готельного господарства в стародавній Русі. Період татаро-монгольського іга та визвольних війн стародавньої Русі. Початок розвитку засобів розміщення — «ямб», «ямів», значення «Ямського наказу» для організації «ямів», постоялих і гостинних дворів. «Чумацький шлях» - як основа для будівництва корчм, зимівників козаків.
Розвиток готельного господарства України як одного з основних торговельних центрів, що стояли на перехресті шляхів до Польщі, Кримського ханства, Молдови, Туреччини, Греції, країн Східної та Західної Європи. Туризм як основа сучасної індустрії гостинності. Готельна база світу по регіонах: Африка, Америка, Східна Азія і район Тихого океану, Європа, Близький Схід; залежність її від тенденцій розвитку. туризму. Найбільші готельні об'єднання світу: готельні корпоративні компанії, незалежні готельні компанії, компанії, що спеціалізуються на наданні управлінських послуг.
Тенденції розвитку світового готельного господарства: створення великих готельних об'єднань в Азії, Карибському басейні, освоєння нових регіонів міжнародними готельними ланцюгами, розширення франчайзингових угод на управління в готельному секторі, розробка національних програм туристичної сфери країни, глибока сегментація туристичного ринку за рахунок створення нових типів готелів, що призначені для конкретної категорії населення, динаміки готельних тарифів на різні види послуг. Характеристика факторів, що позитивно впливатимуть на розвиток світової готельної індустрії. Основні напрямки удосконалення організації роботи готельного господарства України.
Тема 3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні, створення технологічних і соціальних нормативів впровадження сучасних готельних технологій.
Принципи роботи органів і служб стандартизації в Україні в галузі туризму, порядок розробки, затвердження та реєстрація стандартів, загальні вимоги до стандартів. Значення та основи функціонування Державної системи стандартизації, сутність уніфікації, спеціалізації, взаємозамінності, розвиток вітчизняних систем стандартів, методичні принципи комплексної стандартизації, положення випереджуваної стандартизації.
Категорії стандартів: державні (ДСТУ), галузеві (ГСТУ), стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України (СТТУ), технічні умови (ТУУ), стандарти підприємств (СТГІ) і види стандартів: основоположні; на продукцію і послуги; на процеси; методи контролю (випробувань, вимірювань, аналізу), інформаційні показники стандартів.
Тема 4. Фактори, що впливають па типізацію готельного
господарства
Основи діяльності готельного господарства - надання ночівлі. Готельне господарство - невід'ємна складова частина індустрії туризму. Функціональне призначення підприємств готельного господарства. Закордонний досвід типізації готелів.
Фактори, що впливають на типізацію готельних господарств: місцезнаходження, основне призначення, строк перебування, режим експлуатації, рівень обслуговування, обслуговуючий контингент, місткість, мета подорожі. Вплив мети подорожі на функціональне призначення готелю. Основні вимоги до готелів: умови для ночівлі, організації харчування та побутового обслуговування. Понятійний апарат індустрії гостинності: послуга, сфера послуг, рівень комфорту, місткість номерного фонду, гостинність, процес обслуговування, тривалість діяльності, тривалість перебування гостей.
Тема 5. Характеристика основних типів засобів розміщення
Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Ділові готелі - їх призначення та місцезнаходження. Загальні та специфічні функціональні вимоги до готелів даного типу: місцезнаходження, наявність умов для роботи в номері, максимальна ізоляція номерів від впливу зовнішнього середовища, надання умов для проведення нарад, конгресів, презентацій, виставок, бенкетів тощо, наявність розвиненої мережі служби зв'язку та фінансового забезпечення тощо.
Курортні готелі, їх призначення. Специфічні особливості місцезнаходження, медичного обслуговування, надання профілактичного і дієтичного харчування, наявності торговельної мережі лікувальних і курортних товарів, внутрішнього обладнання номерів, широкого кола додаткових послуг.
Готелі для сімейного відпочинку - призначення, основний обслуговуючий контингент. Особливості функціонування сімейних готелів: наявність приміщень для дітей різного віку; створення умов для індивідуального дитячого харчування в номері та поза ним; створення умов для відпочинку дорослих дітей; організація спортивно-оздоровчих занять.
Тема 6. Характеристика підприємств готельного господарства
для відпочинку
Туристично-екскурсійні готелі (туристичні готелі для масового туризму) для туристів з пасивним засобами пересування, їх місцезнаходження, строк перебування туристів, особливості структури приміщень. Туристично-спортивні готелі - особливості їх місцезнаходження. Функціональні особливості готелів даного типу: наявність приміщень туристично-спортивного обслуговування та спортивно-оздоровчого призначення, наявність трас, шляхів, споруд, що відповідають вимогам маршруту, створення умов для медичного, профілактично-лікувального обслуговування. Особливості функціонування готелів для спортсменів, які займаються окремими видами спорту. Готелі для сімейного відпочинку. Спеціалізовані туристичні готелі - їх призначення, місцезнаходження. Характеристика і призначення мотелів, кемпінгів. Види ротелів, основне їх призначення і характеристика. Ботелі і бото-кемпінги, їх призначення, місцезнаходження, організація приміщень для ночівлі і відпочинку. Особливості організації флайтелів, -готелів для любителів авіаційного спорту.
Тема 7. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства
Вимоги до лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та їх основні типи. Організаційні питання порядку комплектації кадрового забезпечення, організації матеріально-технічної бази, врахування екологічних вимог.
Тема 8. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного
господарства
Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах Європи, Америки, Азіатських країн. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом ВТО у 1989 р.: до навколишньої території, будівель, якості устаткування і обладнання, організації номерного фонду, громадських і допоміжних приміщень, обслуговуючого персоналу тощо. Причини необхідності класифікації готельних господарств.
Характеристика найбільш розповсюджених систем класифікації готельних господарств. Критерії класифікації готельного господарства України. Головний критерій, що визначає категорію готелю. Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її наступного проведення, що притаманні міжнародній та вітчизняній практиці. Комфорт - якісна характеристика номера. Значення функціонального, екологічного, естетичного комфорту для внутрішнього простору готелю. Комплексність наданих послуг: інформаційні, комунальні, комунально-побутові, медичні, торговельні, фінансово-банківські, культурно-оздоровчі, туристично-екскурсійні, спортивні, рекреаційні тощо. Вимоги до персоналу як один із важливіших критеріїв, що визначають категорію готелю.
Тема 9. Класифікація підприємств готельного господарства
України
Основа класифікації готельного господарства України -міжнародна система «зірок». Єдині вимоги до всіх типів готелів, їх характеристика. Особливості загальних вимог до готельних господарств, що розташовані в рекреаційних зонах і зонах відпочинку.
Класифікація готельних господарств з урахуванням мінімальних вимог до певної категорії. Категорійність номерного фонду. Характеристика основних вимог до категорій номера: вища, перша, друга, третя, четверта. Порядок встановлення категорійності номера. Характеристика основних вимог до готелів від &&ЛЛЛ зіркових до •Аг зіркових.
Порядок проведення атестації готельного господарства. Органи, що мають право на проведення атестації готелю, порядок їх затвердження і умови роботи. Документальне оформлення атестації готельного господарства і строки розгляду їх в постійно діючих комісіях. Умови переатестації в готельних господарствах України.
Тема 10. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства.
Підприємство готельного господарства - це складний комплексний об'єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу розміщення залежить від його типу і місткості.
Основне призначення приміщень готельного господарства. Схеми функціональної організації приміщень залежно від місткості: малої та великої. Розподіл приміщень готельного господарства па групи: житлова; адміністрації; вестибюльна; громадського призначення; господарського і складського призначення; культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення.
Тема 11. Організація приміщень житлової групи
Приміщення, що входять до житлової групи. Номер як окреме приміщення для тимчасового помешкання. Основні елементи номера. Типи номерів: номер-апартамент, номер-президентський апартамент; номер-люкс, двокімнатний номер, номер-комплекс, номер-дубль (студіо), однокімнатний номер. Характеристика різних типів номерів: кількість житлових кімнат, їх призначення та обладнання, наявність санвузла та якість його приладдя, прийоми розміщення меблів у номерах. Основні вимоги до організації номерного фонду. Приміщення для побутового обслуговування на поверсі. Місцезнаходження приміщень побутового обслуговування, їх основне призначення, обладнання. Склад приміщень: комплекс приміщень, що надають побутові послуги мешканцям готелю, приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для притирального інвентарю, санвузол для персоналу. Коридори - важливий комунікаційний вузол. Основні вимоги до коридорів. Хол - поверховий комунікаційний вузол, його призначення, обладнання, варіанти організації холів залежно від функціонального призначення. Вітальня - призначення, місцезнаходження, обладнання меблями і музичними інструментами, особливості об'ємно-просторового рішення віталень, що функціонують цілорічно.
Принцип пропорційності розподілу загальної площі номеру між приміщеннями різного призначення. При проектуванні та організації номеру обов'язково враховуються просторові параметри. Приміщення для побутового обслуговування на поверхах, а саме їх просторова організація залежно від кількості функціональних зон.