Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г
| Вид материала | Документы |
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 9173.42kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 10516.66kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 10 января 2002, 915.01kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002, 2026.96kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 июля 2002, 549.65kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 мая 2002, 1235.88kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002 г. N 4068 центральный банк российской, 2648.93kb.
- Начальник Госгортехнадзора России В. М. Кульечев Зарегистрировано в Минюсте РФ 30 августа, 334.42kb.
- Приказ от 24 марта 2003 г. №115 Зарегистрировано в Минюсте РФ 2 апреля 2003 г. №4358, 2911.97kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 декабря 1995, 2527.78kb.
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Массовая доля сухих │г │ 15 - 25 │ - │ │
│веществ │ │ │ │ │
│Белок │г │ 8 - 15 │ + │ │
│Жир │то же │ 5 - 11 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 100 - 155 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│железо │то же │ 0,4 - 3,0 │ + │для обо-│
│ │ │ │ │гащенных│
│ │ │ │ │продук- │
│ │ │ │ │тов │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │ │ │ │
│тиамин (B1) │мг │ 0,1 - 0,2 │ + │для обо-│
│ │ │ │ │гащенных│
│ │ │ │ │продук- │
│ │ │ │ │тов │
│рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,3 │ + │то же │
│ниацин (PP) │то же │ 1 - 4 │ + │то же │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│
│ │не более │ │ │как за- │
│ │ │ │ │густи- │
│ │ │ │ │тель │
│рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │
│мука │не более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│Свинец │ 0,5 │ │
│Мышьяк │ 0,5 │ │
│Кадмий │ 0,1 │ │
│Ртуть │ 0,15 │ │
│Олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │сборной жестяной│
│ │ │таре │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Полихлорированные бифенилы │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│
│ │ │лосось, сельдь │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины │не допускаются │< 0,001 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│стронций-90 │ 60 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │
│ли │промышленной стерильности для кон- │
│ │сервов группы "А" в соответствии с │
│ │Приложением 8 │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.5.2. Рыбо - растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Массовая доля сухих │г, не │ 17 │ - │ │
│веществ │менее │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71) │ │ │ │ │
│Белок │г │ 1,5 - 6 │ + │ │
│Жир │то же │ 1 - 6 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 35 - 120 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│Железо │то же │по │ - │ │
│ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │по │ │ │
│ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│
│ │не более │ │ │как за- │
│ │ │ │ │густи- │
│ │ │ │ │тель │
│Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │
│мука │не более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│Свинец │ 0,4 │ │
│Мышьяк │ 0,2 │ │
│Кадмий │ 0,04 │ │
│Ртуть │ 0,05 │ │
│Олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │сборной жестяной│
│ │ │таре │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микотоксины │по п. 3.1.4.3 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Полихлорированные бифенилы │ 0,2 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Гистамин │ 40 │тунец, скумбрия,│
│ │ │лосось, сельдь │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитраты │ 150 │для консервов, │
│ │ │содержащих овощи│
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины │не допускается │< 0,001 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│стронций-90 │ 60 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │
│ли │промышленной стерильности для кон- │
│ │сервов группы "А" в соответствии с │
│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │
│ │ным правилам │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания): │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ тетрациклиновая группа │ 0,01 │ │
│(в ред. Изменений N 24, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.06.2011 N 79) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы │г │ 85 - 96 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 340 - 385 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│свинец │ 0,02 │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71) │ │ │
│мышьяк │ 0,05 │ │
│кадмий │ 0,02 │ │
│ртуть │ 0,005 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 40 │Бк/л │
│стронций-90 │ 25 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 5 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы │ │ │
│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │
│Дрожжи │ 50 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).
(сноска в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г, │ 12 │ │
│ │не менее │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │г, │ 18 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Крахмал │г, │ 3,0 │ │
│ │не более │ │ │
│ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │
│пшеничная мука │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│свинец │ 0,3 │ │
│мышьяк │ 0,1 │ │
│кадмий │ 0,03 │ │
│ртуть │ 0,02 │ │
│олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │сборной жестяной│
│ │ │таре │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ Антибиотики <*>: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ левомицетин (хлорамфеникол)│ 0,01 │Действует до │
│ │ │01.01.2012. │
│ │ │ │
│ │ 0,0003 │Вводится в │
│ │ │действие с │
│ │ │01.01.2012. │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ тетрациклиновая группа │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ бацитрацин │ 0,02 │ │
│(в ред. Изменений N 24, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.06.2011 N 79) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитриты │не допускается │< 0,5 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины: │ │ │
│сумма НДМА и НДЭА │не допускается │0,001 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
│стронций-90 │ 25 │то же │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │
│ли │промышленной стерильности для кон- │
│ │сервов группы "А" в соответствии с │
│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │
│ │ным правилам │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г, │ 12 │ + │ │
│ │не менее │ │ │ │
│Жир │г, │ 22 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Энергетическая │ккал │ 230 - 250 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 1,8 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Крахмал │г, │ 5 │ - │ │
│ │не более │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│Свинец │ 0,3 │ │
│Мышьяк │ 0,1 │ │
│Кадмий │ 0,03 │ │
│Ртуть │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики <*> │по п. 3.2.1.1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитриты │ 30 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины: │ │ │
│Сумма НДМА и НДЭА │ 0,002 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды │по п. 3.2.1.1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 5 суток │
│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │
│дии │ │ │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы <*> │ │<*> для сосисок │
│ │ │и сарделек │
│ │ │дополнительно │
│ │ │L. monocytogenes│
│Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для продуктов со│
│ │ │сроками годности│
│ │ │более 5 суток │
│Плесени │ 100 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г, │ 10 │ + │ │
│ │не менее │ │ │ │
│Жир │г, │ 20 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Энергетическая │ккал │ 165 - 220 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 0,9 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │
│антибиотики, пестициды, │ │ │
│радионуклиды, нитриты, │ │ │
│нитрозамины │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 5 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │рубленые │
│ │ │сырые │
│ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │натуральные │
│ │ │сырые │
│БГКП (колиформы) │ 0,001 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│S. aureus │ 0,1 │то же │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы и │ │ │
│L. monocytogenes │ │ │
│Плесени │ 250 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для полуфабрика-│
│ │ │тов в панировке │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │