Аграрный институт

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Содержание рабочей программы Требования к уровню подготовки студентов, завершившего изучение данной дисциплины Связь с дисциплинами (междисциплинарные связи) Содержание дисциплины Лабораторный практикум (тематика)

Подобный материал:

• Положение о региональном молодёжном конкурсе проектов развития «приграничное сотрудничество:, 101.04kb.
• Кубанский государственный аграрный университет кубанский государственный технологический, 51.16kb.
• Аграрный вопрос в политике рсдрп, 191.81kb.
• «Мичуринский государственный аграрный университет» дубовик владимир Анатольевич продуктивность, 1284.04kb.
• Аграрный институт, 148.05kb.
• Аграрный институт, 542.63kb.
• Аграрный институт, 677.27kb.
• Аграрный институт, 137.15kb.
• «Аграрный менеджмент», 58.91kb.
• Методические указания и задание для курсовой работы по дисциплине «Технология добычи, 119.89kb.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ Кафедра почвоведения, агрохимии и земледелия Рабочая программа дисциплины «Товароведение» для студентов 5 курса дневного отделения специальности 110201.65 «Агрономия» (д/о) Составитель: канд. с.х. наук, доцент Замотаева Н. А. Саранск 2011

Содержание рабочей программы

Цели и задачи дисциплины, место в учебном процессе, требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Цель дисциплины – формирование знаний и умений по товароведным знаниям продукта, его полезности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки продуктов питания.

Задачами дисциплины являются изучение основ классификации и пищевой ценности продуктов питания, основы технологии производства, ассортимент, требования к качеству, а также процессы, протекающие в продовольственных товарах при производстве и доведении их до потребителей.

Требования к уровню подготовки студентов, завершившего изучение данной дисциплины:

Студенты после изучения данной дисциплины должны:

Иметь представление:

_о микробиологических процессах, происходящих в продуктах питания в период хранения____________________________

знать:

классификацию сельскохозяйственных продуктов_________________

уметь:

определять качество продуктов питания с помощью определенных методик и ГОСТов__________________________


Связь с дисциплинами (междисциплинарные связи)

Товароведение тесно связана с такими науками как растениеводство, экономика сельского хозяйства, технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и другими немаловажными сельскохозяйственными и общими дисциплинами.


Содержание дисциплины:

Лекционный курс (основные вопросы по каждой теме)

№ п/п	Темы лекций	Количество часов
1.	Вводная лекция. Предмет и задачи товароведения. Классификация товаров.	2
2.	Химический состав продовольственных товаров. Химический состав сельскохозяйственных товаров. Вода Минеральные вещества Углеводы Жиры Азотистые вещества Витамины Ферменты Органические кислоты	2
3.	Пищевые добавки. Маркировка товарной продукции. Пищевые красители. Консерванты и антиоксиданты. Ароматообразующие и вкусовые вещества. Регуляторы кислотности. Маркировка товарной продукции.	2
4.	Методы исследования и нормирования качества сельскохозяйственных продуктов. 1.Показатели качества сельскохозяйственных продуктов. 2. Измерительные методы исследования качества сельскохозяйственных продуктов.	2
5.	Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Процессы, протекающие в сельскохозяйственных продуктах при хранении	2
6.	Свежие плоды и овощи. Косточковые и семечковые плоды. Способ хранения плодов и овощей.	2
7.	Корне- и клубнеплоды. Овощи. Клубнеплоды. Корнеплоды. Овощи.	2
8	Стандартизация сельскохозяйственных продуктов. Организации, осуществляющие контроль за стандартами.	1
Всего		15

Лабораторный практикум (тематика)

№ п/п	Раздел дисциплины	Номер раздела	Наименование лабораторных работ	Количество часов
1	Вводная лекция.	1	Зерно и продукты его переработки	2
2	Вводная лекция.	1	Продукты переработки зерна. Крупы	2
3	Химический состав продовольственных товаров.	2	Масличные культуры	2
4	Химический состав продовольственных товаров.	2	Растительные масла	2
5	Пищевые добавки. Маркировка товарной продукции.	3	Молоко	2
6	Пищевые добавки. Маркировка товарной продукции.	3	Масло коровье	2
7	Методы исследования и нормирования качества сельскохозяйственных продуктов.	4	Сыры	2
8	Методы исследования и нормирования качества сельскохозяйственных продуктов.	4	Яйца сельскохозяйственной птицы	2
9	Основы хранения сельскохозяйственных продуктов	5	Качество яиц и яйцепродуктов	2
10	Основы хранения сельскохозяйственных продуктов	5	Пряности и приправы	2
11	Свежие плоды и овощи.	6	Поваренная соль	2
12	Свежие плоды и овощи.	6	Сахар, производство, ассортимент и требования к качеству сахара	2
13	Корне- и клубнеплоды.	7	Мед	2
14	Корне- и клубнеплоды.	7	Свежие плоды и овощи ,их химический состав	2
15	Стандартизация сельскохозяйственных продуктов.	8	Факторы, определяющие качество и сохраняемость плодов и овощей	2
Всего				30

Самостоятельная работа
(темы, выносимые на СРС и методическая поддержка СРС)

1. Определение органолептических показателей качества муки.

2. Определение качества печеного хлеба.

3. Определение качества крупы.

4. Определение качества картофеля.

5. Определение качества белокочанной капусты.

6. Определение качества яблок поздних сортов созревания.

7. Принцип консервирования.

8. Квашение капусты.

9. Соление огурцов.

10. Соление томатов.

11. Мочение яблок.

12. Методы оценки качества солено-квашеной продукции.

13. Определение показателей качества сахарной свеклы.

14. Пищевые добавки, применяемые в сельскохозяйственной продукции.

15. Организации, контролирующие стандартизацию сельскохозяйственной продукции.


Организация текущего и промежуточного контроля знаний

Контрольные работы и тестирование

1. Вариант.

1. Методы отбора точечных проб.

2. Физические свойства теста.

3. Равновесная влажность зерна.

2. Вариант.

1. Формирование проб.
   
2. Оценка качества пшеничной муки по пробной выпечке.
   
3. Охлаждение зерна на установке для активного вентилирования.
   

3. Вариант.

1. Показатели свежести зерна.
   
2. Показатели качества муки.
   
3. Контроль режима сушки в шахтных и барабанных зерносушилках.
   

4. Вариант.
   

1. Методы определения зараженности зерна вредителями хлебных запасов.

2. Определение физико-химических показателей качества муки.

3. Характеристика зернохранилищ.

5. Вариант.
   

1. Методы определения влажности зерна.

2. Определение качества печеного хлеба.

3. Разложение и контроль за зерном и семенами в хранилищах.

6. Вариант.
   

1. Засоренность зерна.

2. Охлаждение зерна на установке для активного вентилирования.

3. Естественная убыль массы зерна при хранении.


Методическое обеспечение дисциплины:

Основная литература и дополнительная литература

1. Баранов А.С. Экономические основы реализации сельскохозяйственной продукции. М.: Колос, 1976.-240 с.

2. Гуськова Н.А., Макаркин Н.П., Неретина Е.А. Предпринимательство. – Саранск, Изд-во МГУ, 1994. – 100 с.

3. Оксак П.П. Практикум по организации растениеводства. М.: Колос, 1976. – 320 с.

4. Практикум по организации растениеводства на сельскохозяйственных предприятиях/Т.Е. Макофеев, С.С. Легкоступ, В.С. Шаманаев, Г.П. Перан. М.: Агропроиздат, 1991.-224 с.

5. Рунков В.В. Практикум по организации хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях. Саранск, Изд-во Мордов. ун-та, 2002.-72 с.

6. Рунков В.В. Развитие производственных хозрасчетных отношений на селе с оплатой от валового (хозрасчетного) дохода. Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 1999. -120 с.

7. Рунков В.В. Развитие производственных хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях: Методич. Пособие. Саранск. Изд-во Мордов. ун-та, 1997. – 100 с.

8. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с.


Учебно-методические материалы:


1) Перечень методических разработок, изданных в помощь студентам:


Рунков В.В. Практикум по организации хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях. Саранск, Изд-во Мордов. ун-та, 2002.-72 с.

Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с.


КРИТЕРИИ

оценок знаний студентов специальности "Агрономия" на экзаменах и рейтингах по

курсу: «Товароведение»


Оценка «5» - выставляется студенту , если он по товароведению владеет необходимыми знаниями о классификации товаров производственного назначения, знает химический состав продуктов и хорошо осведомлен о процессах, происходящих при их хранении, а также четко и уверенно отвечает на все дополнительные вопросы.

Оценка «4» выставляется студенту , если он по товароведению владеет необходимыми знаниями о классификации товаров производственного назначения, знает химический состав продуктов и хорошо осведомлен о процессах, происходящих при их хранении, но не отвечает на все дополнительные вопросы.

Оценка «3» выставляется студенту, если он владеет программой учебного материала, но излагает его не последовательно, допускает неточности в идентификации и характеристике исследуемого материала.

Оценка «2» выставляется студенту, который не знает значительной части программного материала, допускает существенные ошибки при ответе, не владеющему навыками идентификации и не умеющему дать характеристику продовольственным товарам сельскохозяйственного производства.