Geum.ru

Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях

Вид материалаАвтореферат

Содержание


Разработка технологических решений для создания низкожирного йогуртового напитка, обогащенного аминокислотами и изофлавонами сое
Выводы и рекомендации.
Основные публикации по диссертационной работе
Публикации в изданиях, рекомендованные ВАК РФ
Статьи и материалы конференций
Список сокращений
Подобный материал:
1   2   3   4   5

Полученный сухой напиток расфасован по 15г в 1 пакет и герметично упакован. На 1 пакет напитка требуется 250 мл воды. Для удовлетворения 30% суточной потребности в аминокислотах и других функциональных ингредиентах необходимо выпить 250мл до тренировки и 250мл в течение всего периода тренировки.

Для разработки сокосодерщих напитков, обладающих повышенной пищевой ценностью, выбраны следующие компоненты – витаминно-минеральный премикс «Валетек-4» и ферментативный соевый гидролизат. Путем расчета для обеспечения необходимой доли рекомендуемой нормы потребления (РНП) определено, что витаминно-минеральный премикс необходимо вносить в количестве 886 мг на 1 л напитка. (Рекомендуемая норма потребления белка, по данным Института питания РАМН, составляет 15-20 г на 1 кг массы тела среднего человека.)

Принимая во внимание растворимость сухого ферментативного гидролизата в кислой зоне рН, а также то, что исследуемый нами гидролизат содержит белок и продукты его гидролиза в легко усвояемой форме, в рецептуру сокосодержащего напитка гидролизат вводили в количестве 5 кг на 1 т напитка.

Рецептура специализированного сокосодержащего напитка, в состав которого входят соевый гидролизат и витаминно-минеральный комплекс в количествах, удовлетворяющих суточные потребности взрослого человека на 10-30 % представлена в табл.9.

Таблица 9

Рецептура сокосодержащего напитка

№ п/п
Компонент
Содержание данного компонента в напитке, кг
Суточная потребность, %

1
Концентрированный апельсиновый сок
150,0



2
Сироп сахарный
70,0



3
Соевый гидролизат
1,0
10,0

4
Витаминно-минеральный премикс
1,0
30,0

5
Вода
774,0






ИТОГО
1000,0 л



Разработка технологических решений для создания низкожирного йогуртового напитка, обогащенного аминокислотами и изофлавонами соевого гидролизата.

Разработана рецептура йогуртового напитка на основе пастеризованного гомогенизированного молока с жирностью 0,5% (табл.10) В качестве закваски применяли симбиотическую закваску молочнокислых бактерий (МКБ) для йогурта, содержащую культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricum.

По органолептическим показателям йогуртовый напиток имел цвет от молочного до светло-кремового, вкус и запах приятный, свойственный кисломолочному продукту.

Пищевая ценность разработанного напитка следующая: массовая доля %,

влага - 83,7; жир- 0,5; белок - 11.86 ; углеводы- 3,91.


Таблица 10

Рецептура йогуртового напитка


№ п\п
Компоненты
Содержание, %

1
Молоко обезжиренное
88,4

2
Фибрулоза
3,0

3
Соевый гидролизат
1,3

4
Стабилизатор Grinsted SB 550A
1,3

5
Молоко сухое
8,0




Итого
100


Полученный низкожирный йогуртовый напиток имеет повышенную пищевую ценность, поскольку в его состав входят белки, пептиды и аминокислоты, а также ценные биологически активные изофлавоны растительного происхождения.

Разработка научных и практических основ использования вторичного продукта ферментативной модификации соевой муки (пасты) в питательных средах при культивировании дрожжей для создания кормовой добавки.

С целью определения возможного применения соевой пасты, являющейся отходом при получении соевого ферментативного гидролизата, в составе питательных сред для культивирования микроорганизмов проводили исследования ее химического состава. Установлено, что соевая паста содержит ценные питательные вещества: белок, углеводы, минеральные вещества и может быть использована в кормопроизводстве, а также в качестве компонента питательных сред для культивирования микроорганизмов (табл.11).

Для увеличения биодоступности углеводов проводили их предварительный гидролиз с помощью ферментного препарата Вискозим L.

Полученная в результате культивирования дрожжей C.tropicalis кормовая белковая добавка высушена на распылительной сушилке.

Характеристика кормовой белковой добавки, полученной путем культивирования дрожжей С. tropicalis представлена в табл. 12.


Таблица 11

Состав соевой пасты




Показатель
Массовая доля, %

1.
Влажность
77,0

2.
Общий белок
11,0

3.
Общие углеводы
7,3

4.
Липиды
2,0

4.
Зола
2,7

5.
Общий фосфор по Бриггсу
0,7




Итого
100

Таблица 12

Органолептические и физико-химические показатели кормовой белковой добавки

Наименование показателя
Характеристика

Внешний вид
Порошок

Цвет
От светло-жёлтого до коричневого

Запах
Свойственный продукту,

без посторонних запахов

Структура

Сыпучий гомогенный продукт без включений

Размер частиц
100% через сито с отверстиями диаметром 10 мм

Содержание, г на 100 гАСВ



Влажность
7,8

Сырой протеин
36,2

Фосфор
2,7

Проведены исследования по аминокислотному составу кормовой добавки. Установлено, что она богата такими незаменимыми аминокислотами как аргинин, метионин, лейцин, изолейцин, тирозин, валин и фенилаланин. Кроме этого, методом ВЭЖХ исследован жирнокислотный состав кормовой добавки. Установлено, что содержание линолевой кислоты, которая относится к незаменимым жирным кислотам и необходима для нормальной жизнедеятельности организма, составляет 47,74% .

Высокое содержание протеина и жирных кислот в кормовой белковой добавке позволяет ее включать в рационы кормов.

Приведенные исследований являются основой для создания малоотходной технологии переработки соевого сырья для применения в пищевой и комбикормовой промышленности.

Выводы и рекомендации.

1. Разработана научно-обоснованная технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки различного состава и различного целевого назначения для создания новых продуктов повышенной пищевой ценности, интенсификации технологического процесса, частичной или полной замены дорогостоящего сырья в рецептурах, замены животного белка на растительный, снижение уровня холестерина.

2. Проведены экспериментально-аналитические исследования кинетики действия протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и различной степени очистки в условиях модельного субстрата (ИСБ) и соевой муки и оптимизация состава МЭК с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения; а также протеолитических ферментных препаратов с ферментными препаратами амилазного и ксиланазного действия на основании которых выбраны оптимальные условия проведения ферментативной обработки соевой муки с целью расширения области ее применения в технологии продуктов питания.

3. Дана биохимическая характеристика состава продуктов ферментативной модификации соевой муки, полученных при использовании протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и мультэнзимных композиций различного состава.
  • Методом SE-HPLC и гель-хроматографии показано, что при ферментативной обработке соевой муки происходит глубинный гидролиз белков соевой муки различной степени. Ферменты гидролизуют, как высокомолекулярные белки, переводя их из нерастворимого состояние в растворимое, так и средне- и низкомолекулярные белки, а также пептиды с накоплением значительного количества промежуточных продуктов гидролиза различной молекулярной массы.
  • Показано, что продукты ферментативной модификации соевой муки содержат широкий набор свободных аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты.
  • Методом ВЭЖХ дана характеристика углеводного состава продуктов ферментативного гидролиза соевой муки. Установлено в них высокое содержание олигосахаридов, в том числе стахиозы, относящихся к классу соединений , которые обладают пребиотическим действием.
  • Получены данные, характеризующие состояние липидного компонента соевой муки и продуктов ее ферментативной модификации. Методом газовой капиллярной хроматографии дана оценка жирнокислотного состава гидролизованной муки, в т.ч. по содержанию полиненасыщных жирных кислот.
  • Установлено, что в ферментативном гидролизате соевой муки содержатся изофлавоны- даидзеин и глицитеин, являющиеся натуральными антиоксидантами.

4. Получены данные и зависимости по влиянию параметров сушки на химический состав продуктов ферментативной модификации соевой муки, на основании чего разработаны рекомендации по их получению в виде порошков, обладающих повышенной пищевой ценностью и различающихся по влажности, химическому составу и цветовой гамме, что расширяет возможности их применения при производстве инновационных продуктов (как традиционных и функциональных пищевых продуктов массового применения, так и продуктов для специализированных групп населения)

5. Дана характеристика продуктов ферментативной модификации соевой муки по состоянию липидного компонента на протяжении трех месяцев хранения. Показано, что содержание ТБК-активных продуктов, по которому оценивали интенсивность ПОЛ, достаточно стабильно в анализируемых продуктах ферментативной модификации соевой муки при хранении на протяжении 3-х месяцев.


Установлено, что в составе фосфолипидов в анализируемых образцах, происходят изменения их количественного соотношения на протяжении 3-х месяцев хранения.

6. Получены новые данные по характеристике функциональных свойств продуктов ферментативной модификации - пенообразующая способность, стабильность пены, эмульгирующая способность, растворимость, мутность (прозрачность). С использованием методов математического планирования эксперимента разработаны рекомендации по применению направленного биокатализа при переработке соевой муки, позволяющего получать продукты ферментативной модификации соевой муки, обладающие заданными функциональными свойствами с ориентацией в конкретных отраслях пищевой промышленности.

7. Разработана принципиальная технологическая схема производства продуктов ферментативной модификации соевой муки. Определены условия проведения основных стадий технологического процесса. Разработаны рекомендации по его реализации в условиях, как маслоэкстракционных заводов, так и других пищевых предприятий (пищеконцентратных, хлебозаводов и т.д.). Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на продукты ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии в условиях АО «Колосс», Лобинского маслоэкстракционного завода и ООО «Ростагрокомплекс».

8. Научно обоснована целесообразность применения ПФМСМ в рецептурах продуктов питания для создания новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Разработано 14 новых видов пищевых продуктов с использованием продуктов ферментативной модификации соевой муки, разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях.

На основе анализа полученного экспериментального материала и промышленной апробации показана целесообразность использования продуктов ферментативной обработки соевой муки при приготовлении мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов, соусов, супов, приправ, экструдированных продуктов и майонеза. Разработана техническая документация на новые виды пищевых изделий.
  • Установлено, что применение продуктов ферментативной модификации соевой муки в рецептурах кексов и вафельных листов взамен меланжа, позволяет интенсифицировать технологический процесс, при этом получить готовые изделия гарантированного качества по органолептическим и физико-химическим свойствам
  • Разработаны рецептуры нового сокодержащего напитка на основе апельсинового сока и напитка «Талисман» для лиц, занимающихся фитнесом.
  • Разработана рецептура и технология кисломолочного йогуртового напитка, полученного путем сквашивания смеси молока и соевого гидролизата.
  • На основании промышленной апробации предприятием ООО «Ростагрокомплекс» рекомендована к внедрению технология производства майонеза.

9. Разработаны технологические рекомендации по использованию соевой пасты, который является вторичным продуктом ферментативной обработки соевой муки в составе питательных сред для выращивания микроорганизмов.

Разработана рецептура питательной среды для выращивания дрожжей и технологические рекомендации по получению на их основе белковой кормовой добавки с высоким содержанием протеина и жирных кислот.


Основные публикации по диссертационной работе

В зарубежных книжных изданиях

1. Shishkina L.N. State of lipid component of soybean flour during storage [Text]/ Shishkina L.N., Traubenberg S.E., Miloradova E.V., Kozlova A.A./ chapter 11 in book New trends in Biochemical Physics Research,- p.101-109 /Eds S.D. Varfolomeev at al.,

New York,- Nova Science Publishers,- 2007,- 463 p.

2. Shishkina L.N.State of lipid component of soybean flour enzymatic hydrolizates during storage [Text]/ Shishkina L.N., Miloradova E.V., Badichko E.A., Traubenberg S.E // in part 1 in book Advanced Biologically Active Polyfunctional Compounds and Composites: Health, Cultural Heritage and Environmental Protection/ Eds N.Lekishvili. at al., New York,- Nova Science Publishers, 2010( в печати)

Публикации в изданиях, рекомендованные ВАК РФ
  1. Траубенберг С.Е. Кинетика гидролиза соевой обезжиренной муки ферментным препаратом Бирзим П7 [Текст]/ Траубенберг С.Е., Вяльцева И.В., Милорадова Е.В., Козлова А.А. //Известия ВуЗов. Пищевая технология,- 2005,-№ 2-3(285-286),- С.54-56.
  2. Шишкина Л.Н., Влияние центрифугирования на состояние липидной компоненты соевого гидролизата [Текст]/ Шишкина Л.Н., Козлова А.А., Милорадова Е.В.// Известия вузов. Пищевая технология, - 2006,-№1(290), - С.25-27
  3. Милорадова Е.В., Воздействие ферментного препарата Бирзим П7 на компоненты лецитинированной соевой обезжиренной муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Козлова А.А., Вяльцева И.В., Трауберберг С.Е., Шишкина Л.Н.. Хранение и переработка сельхозсырья, -2006,- №3,-С. 35-37
  4. Траубенберг С.Е.. Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства [Текст]/ Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В. Алексеенко Е.В., Бадичко Е.А.// Хранение и переработка сельхозсырья,- 2007, - № 5,- С.62-65
  5. Милорадова Е.В. Некоторые аспекты создания импорто-замещающих технологий продуктов переработки сои [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008,- № 11.-С.65-67
  6. Траубенберг С.Е.., Влияние гидролиза и центрифугирования на состояние липидного компонента соевой муки [Текст] / Траубенберг С.Е.., Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Шишкина Л.Н// Известия вузов. Пищевая технология, - 2008, - № 5-6, - С. 36-38.
  7. Милорадова Е.В. Исследование биохимических характеристик продуктов ферментативного гидролиза соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Бадичко Е.А., Иванушкин П.А.//Вестник МИТХТ,- 2009, - №2, - Т. 4, - С. 89-94.
  8. Милорадова Е.В. Влияние вида упаковочных материалов на состояние липидного компонента соевой муки при ее хранении [Текст]/ Хранение и переработка сельхозсырья ,- 2009, -№ 2,- С.39-40.
  9. Милорадова Е.В. Исследование действия ферментных препаратов Нейтраза и Флейворзайм на белок соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Вяльцева И.В., Воеводина О.С// Хранение и переработка сельхозсырья, - 2009,- № 3,-С. 45-48.
  10. Милорадова Е. В. Комплексная обработка соевой полуобезжиренной муки ферментными препаратами с различным спектром действия с целью повышения ее пищевой ценности [Текст]// Хранение и переработка сельхозсырья, - 2010,- № 3,-C.45-47.
  11. Милорадова Е.В. Влияние препарата с β-каротином на биохимические показатели соевых гидролизатов в процессе хранения [Текст]/ Траубенберг С.Е., Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Шишкина Л.Н. // Известия вузов. Пищевая технология, - 2010, - № 2 (в печати)

12. Милорадова Е.В. Сравнительное изучение ферментативных гидролизатов изолированного соевого белка и соевой муки методом SE-HPLC [Текст]/

Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Ананьев А.А., Траубенберг С.Е., А.В. Софьин.//Вестник МИТХТ,- 2010, - (в печати)

13. Милорадова Е.В. Получение кормовой белковой добавки на основе продуктов переработки сои [Текст] /Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Вяльцева И.В. Хранение и переработка сельхозсырья, - 2010,- № 4 ( в печати)

Статьи и материалы конференций
  1. Мартанчикова М Влияние соевых гидролизатов на качество пшеничного

хлеба [Текст]/ Мартанчикова М., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В. Попадич И.А //В сб. Республиканской научно-технической конф. «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающую отрасли АПК», Киев,-КТИПП, -1991.- С.300.
  1. Милорадова Е.В. Влияние инфракрасной обработки на эффективность

ферментативного гидролиза соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Фуголь О.А., Кузьмина Т.Д., Уколова Н.А.//Тезисы докладов международной научно-технической конференции «Прикладная биотехнология на пороге ХХ века века», Москва,1995. -С.73.
  1. Траубенберг С.Е. Получение и применение соевых ферментативных

гидролизатов [Текст]/ Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В.,

Фуголь О.А.// Международная конференция «Научно-технический прогресс в

перерабатывающих отраслях АПК», М., 1995. -С.151.
  1. Милорадова Е.В. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и

применение [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М.,

Лысюк Ф.А.//в науч. трудах МГАПП, -ч.1,1996,- с.34-38.
  1. Милорадова Е.В.Разработка условий ферментативного гидролиза соевой

обезжиренной муки для получения соевых гидролизатов [Текст]/ Милорадова

Е.В., Фуголь О.А., Кузьмина Т.Д., Белых М.В //Международная научно-

техническая конференция, посвященная 65- летию МГАПП “Пищевая

промышленность на пороге ХХ1 века»,- Москва ,-1996, -С. 139-140.
  1. Фуголь О.А. Повышение эффективности ферментативного гидролиза

белковосодержащего сырья [Текст]/ Фуголь О.А., Милорадова Е.В., Климова

М.А//Межрегиональная научно-практическая конференция “Пищевая промышленность- 2000”.- Казань,- 1996, -С.143.

7. Фуголь О.А. Использование протеолитических ферментов для получения соевого ферментативного гидролизата [Текст]/ Фуголь О.А., Милорадова Е.В., Лепешкина Н.Д.// Междрегиональная научно-практическая конференция «Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья», Минск, 1996, -С. 101-105.

8. Милорадова Е.В. Повышение пищевой ценности муки и ферментативных гидролизатов на ее основе под действием ИК- лучей [Текст]/ Милорадова Е.В., Фуголь, Траубенберг С.Е// В Сб. статей «Применение современных физико-химических и биотехнологических методов при производстве пищевых продуктов,- М.: МГУПП,- 2001, -С.109-113.

9. Козлова А.А. Разработка способа получения пищевкусовой добавки на основе соевого ферментативного гидролизата. [Текст]/ Козлова АА, Чернобровина АГ, Бадичко Е.А, Милорадова Е.В.// В Сб. докладов молодых ученых МГУПП Всероссийской научно-технической конференции- выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации»,- М.:, МГУПП,- ч П,- 2004, - С.60-64

10. Вяльцева И.В. Модификация белков соевой муки ферментным препаратом Бирзим П7 [Текст]/ Вяльцева И.В., Милорадова Е.В. Козлова А.А., Куликова Н.Е.// Всероссийская научно- практическая конференция «Перспективы развития пищевой промышленности России», -Оренбург,- 2005, - С.113-115.

11. Траубенберг С.Е. Биотехнологические методы модификации соевой муки для пищевых продуктов [Текст]/ Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В.//В сб. научных трудов МГУПП, -.том 1, Москва,- 2005, -С. 349-360.

12. Минаева С.С.Разработка функционального напитка для фитнеса на основе соевого гидролизата [Текст]/ Минаева С.С., Козлова А.А., Вяльцева И.В., Милорадова Е.В., Шендеров Б.А// В Сб. материалов юбилейной студ. научн. Конф. , МГУПП,- 2005, -С.35-38

13. Козлова А.А.Изменение липидной компоненты соевой муки при ее гидролизе протеолитическими ферментными препаратами [Текст]/ Козлова А.А., Шишкина Л.Н., Милорадова Е.В. //Труды У ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ «Биохимическая физика», 2005,- С.45-49.

14. Милорадова Е.В. Ферментативный гидролиз –перспективный метод модификации компонентов соевого сырья для применения в пищевых продуктах [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Шишкина Л.Н.// В Сб. докладов 1У международной конф. –выставки» «Высокоэффективные пищевые технологи, методы и средства для их реализации», М.,- 2006,- ч.1, - С.41-42.

15. Иванушкин П.А. Исследование некоторых функциональных свойств ферментативного соевого гидролизата [Текст]/ Иванушкин П.А., Песчаницкая Е.В., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е.// В Сб. материалов Y международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», - ч. 1. -2007, -С.152-155.

16. Милорадова Е.В. Изменение белкового, углеводного и липидного компонентов соевой обезжиренной муки при получении ферментативных гидролизатов [Текст]/ В Сб. материалов Y международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания»,- 2007,- ч.1.- С.113-116.

17. Милорадова Е.В. Получение биологически активной добавки к пище в виде ферментолизатов соевых белков [текст]/ Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Воеводина О.С.//Сборник докладов У1 научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли», М.: ГОУ ВПО: МГУПП, - 2008. -С. 85-90.

18. Иванушкин П.А Питательные среды для молочнокислых бактерий с использованием отходов производства соевых ферментализатов [текст]/ Иванушкин П.А., Милорадова Е.В., Турукина О.А.// Международная научно-практическая конференция «Биотехнология. Вода и пищевые продукты», в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И.Менделеева, 2008.- С.- 96.

19. Бадичко Е.А Влияние каротиноидов на окислительные реакции в соевых гидролизатах в процессе хранения[текст]/ Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е.., Шишкина Л.Н..// В сб. материалов всероссийской конференции молодых ученых и Ш школы им. Академика Н.М.Эмануэля по проблеме «Окисление, окислительный стресс и антиоксидатны», Москва, 2008.-С.150-152.

20. Бадичко Е.А. Состояние липидного компонента соевой муки и её гидролизатов в процессе хранения [Текст] / Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Шишкина Л.Н. // В сб. материалов на VIII ежегодной, Международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ «Биохимическая физика», Москва, 2008. - С. 18-21.

21. Милорадова Е.В. Ферментативная трансформация продуктов переработки сои [Текст] /Труды МГУПП, вып 1, Москва,-2008,- С.177-187.

22. Милорадова Е.В. Обогащение йогуртового напитка аминокислотами и изофлавонами соевого ферментативного гидролизата [Текст]/ Иванушкин П.А., Кухтеева Е.А., Милорадова Е.В.//В сб. материалов УП международной научно-практической конференции и выставке «Технология и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», -М.: МГУПП, 2009, -С.237-240.

23. Иванушкин П.А. Действие протеолитических препаратов различного происхождения на изолированный соевый белок [Текст]/ Иванушкин П.А., Тубашова О.Г., Милорадова Е.В., Вяльцева И.В.// Всероссийская конференция с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности», Самара, СамГУ,- 2009. -С. 71-73

Патенты и А.С.

1. А.С. № 1751603. Способ получения пищевой добавки/ Попадич И.А., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В.опубл.2.02.1992,бюл.№8.

2. А.С. 1738227.Способ приготовления пищевого экструдированного продукта/ Бабенко В.Е., Траубенберг С.Е., Плаксин Ю.М., Милорадова Е.В., опубл.07.06.1992, бюл.21.

3. Патент № 1750603.Способ получения пищевой добавки /Попадич И.А., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М, Милорадова Е.В.. заявл.16.05.1990;опубл.30.07.1992,бюл.№28


Автор выражает свою признательность и благодарность д.х.н., проф., зав. лаб. «Физико-химических проблем радиобиологии и экологии» Института биохимической физики им. Н.М. Эммануэля РАН Л.Н. Шишкиной за ценные советы при проведении совместных исследований.


Список сокращений:

ПФМСМ – продукты ферментативной модификации соевой муки

СМ- соевая мука

АСВ- абсолютно сухое вещество

МЭК – мультиэнзимная композиция

ИСБ- изолированный соевый белок

КДа- килодальтон

АО – антиоксидант, антиоксидантный

АОА – антиокислительная активность

АПА – антипероксидная активность

КЛ – кардиолипин

ЛФХ – лизоформы фосфолипидов

ПОЛ – перекисное окисление липидов

ТБК – АП (ТБК – активные продукты) – продукты, реагирующие с 2-тиобарбитуровой кислотой

СМ – сфингомиелин;

ФИ – фосфатидилинозит ;

ФК – фосфатидная кислота

ФЛ – фосфолипиды ;

ФС – фосфатидилсерин;

ФХ – фосфатидилхолин

ФГ- фосфатидилглицерин;

ФЭ – фосфатидилэтаноламин;

ОЛ – общие липиды.

ПО- пенообразующая способность

ЭС- эмульгирующая способность