Рабочая программа дисциплины «Экологическая экспертиза пищевого сырья и продуктов питания» Код дисциплины по учебному плану дс. Р. 12

Вид материала

Рабочая программа

Содержание 1. Организационно-методический раздел 2. Распределение часов по темам и видам работ 3. Содержание программы Тема 1. Национальные и международные программы по безопасности пищевых продуктов Тема 2. Нормативно- правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции Тема 3. Снижение экологической безопасности пищевой продукции Тема 4. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питания Тема 5. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания Тема 6. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды Тема 7. Методы оценки предотвращенного экологического ущерба Тема 8. Методы выделения экологически чистых продуктов питания 4. Формы промежуточного и итогового контроля 5. Учебно-методическое обеспечение курса Лист обновления

Подобный материал:

• Рабочая программа дисциплины «микробиология молочных продуктов детского и лечебно-диетического, 131.83kb.
• Рабочая программа дисциплины «микробиологические процессы в пищевой промышленности», 100.49kb.
• Рабочая программа дисциплины «Экологическая токсикология» Код дисциплины по учебному, 187.94kb.
• Рабочая программа дисциплины «промышленная микробиология и биотехнология» Код дисциплины, 235.83kb.
• Рабочая программа дисциплины «жизнь микроорганизмов в экстремальных условиях» Код дисциплины, 123.41kb.
• Рабочая программа дисциплины «биоэнергетика и рост гидробионтов» Код дисциплины, 105.06kb.
• Рабочая программа дисциплины «Зоология» Код дисциплины по учебному плану опд, 751.31kb.
• Рабочая программа дисциплины «ботаника» Код дисциплины по учебному плану опд, 182.96kb.
• Рабочая программа дисциплины «Цитология и гистология» Код дисциплины по учебному плану, 271.37kb.
• Рабочая программа дисциплины «экологический мониторинг» Код дисциплины по учебному, 254.39kb.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Иркутский государственный университет»

(ФГБОУ ВПО «ИГУ»)


«Утверждаю»

_____________________

Первый проректор,

проректор по учебной работе,

проф. И. Н. Гутник

«____»_____________20____


Биолого-почвенный факультет


Кафедра физико- химической биологии


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины «Экологическая экспертиза пищевого сырья и продуктов питания »


Код дисциплины по учебному плану ДС. Р.12

Для студентов специальности 020801.65 «Экология»




г. Иркутск


1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ


Цель курса

Сформировать у студентов четкое представление об особенностях экологической экспертизы пищевого сырья и продуктов питания


Задачи курса

• знать национальные и международные программы по безопасности пищевых продуктов;
  
• рассмотреть нормативно- правовую базу экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции;
  
• изучить факторы, влияющие на снижение экологической безопасности пищевой продукции;
  
• изучить источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питании;
  
• рассмотреть опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания;
  
• иметь представление о методах и средствах снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды;
  
• рассмотреть методы оценки предотвращенного экологического ущерба и выделения экологически чистых продуктов питания из общей массы продуктов питания.
  

Место курса в процессе подготовки специалиста

Настоящий курс является обязательным для подготовки студентов по специальности «Экология», входит в цикл дисциплин специализации «Экологическая экспертиза». Курс тесно связан с рядом специальных дисциплин и его изучению предшествуют курсы: биохимия, общая биология, экология и рациональное природопользование, которые создают необходимую теоретическую базу и формируют достаточные практические навыки для понимания и осмысления информации, излагаемой в данном курсе.


2. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ

для студентов очного отделения

№	Темы, разделы	Всего часов	Виды подготовки		Самостоятельная работа
			Лекции	Практические, семинарские, лабораторные занятия	Самостоятельная работа студентов	КСР
1	Тема 1. Национальные и международные программы по безопасности пищевых продуктов	4	2	2	-	-
2	Тема 2. Нормативно- правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции	4	2	2	-	-
3	Тема 3. Снижение экологической безопасности пищевой продукции	15	2	2	10	1
4	Тема 4. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питания	10	2	2	5	1
5	Тема 5. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания	15	2	2	10	1
6	Тема 6. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды	4	2	2	-	-
7	Тема 7. Методы оценки предотвращенного экологического ущерба	4	2	2	-	-
8	Тема 8. Методы выделения экологически чистых продуктов питания	4	2	2	-	-
ВСЕГО (часы)		60	16	16	25	3

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ


3.1. Общее содержание (по всем темам)


Введение

История развития экологически чистых продуктов. Рынок экологически чистых продуктов: зарубежный опыт и перспективы России. Конкурентоспособность России на мировом рынке экологически чистых продуктов. Проблемы при внедрении методов экологического производства.

Тема 1. Национальные и международные программы по безопасности пищевых продуктов

Развитие международных программ. Европейские системы контроля безопасности пищевой продукции. Национальные программы. Законодательно- правовая база системы НАССР для пищевой промышленности Европейского Сообщества и Российской Федерации. Общие принципы системы НАССР и ISO. ИСО 9001:2000 (Системы менеджмента качества. Требования). ГОСТ Р ИСО 14001-2007 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению».НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки). Типы рисков в соответствии с системой НАССР (микробиологические, химические и физические риски).GMP (Надлежащая производственная практика). ИСО 22000:2007 (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования для любой организации по всей пищевой цепочке). ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР».


Тема 2. Нормативно- правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции

Критерии экологической безопасности пищевого предприятия. Экологическая экспертиза. Принципы экологической экспертизы. Порядок проведения экологической экспертизы.

Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия (определение суммарной кратности превышения нормативно допустимой общей загрязненности среды обитания человека, определение ПДК, вычисление критерия экологичности производства с учетом всех видов отходов, определение категории опасности производства, определение опасности отходов производства, определение синергетического эффекта отходов. Классы опасности веществ. Методологические особенности экологической паспортизации пищевых предприятий. Требования экологической безопасности к пищевой продукции на разных стадиях производства. Продовольственное сырье. Пищевой продукт. Пищевой компонент. Качество пищевой продукции. Безопасность пищевой продукции.


Тема 3. Снижение экологической безопасности пищевой продукции

Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии производства сырья растительного животного происхождения. Биоконцентрирование, биоумножение, биоаккумуляция. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Тяжелые металлы. Радионуклеиды. Пестициды и их метаболиты. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды. Диоксины и диоксинподобные вещества. Метаболиты микроорганизмов. Медицинские препараты.

Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии переработки. Загрязнение в процессе измельчения, сушки, тепловой обработки, введение дополнительных компонентов. Загрязнение продуктами сгорания топлива при сушке. Загрязнение мутагенными гетероциклическими ароматическими аминами в процессе тепловой обработки. Потенциально опасные пищевые добавки.

Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии упаковки и хранения. Виды упаковки. Факторы, влияющие на экологичность упаковки.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за содержанием загрязнителей в продуктах питания.


Тема 4. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питания

Микробиота окружающей среды. Факторы внешней среды, влияющие на этапы производства пищевых продуктов. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов (санитарно- показательные микроорганизмы, Условно- патогенные микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, микроорганизмы порчи, микроорганизмы заквасочной микробиоты (пробиотические микроорганизмы).


Тема 5. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания

Антиалиментарные факторы питания. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Антивитамины. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Цианогенные гликозиды. Алкалоиды. Биогенные амины. Лектины. Алкоголь. Зобогенные вещества.

Природные токсиканты. Токсины растений. Токсины грибов. Токсины марикультуры. Галлюциногены. Трансгенные продукты. Трансгенное сырье: особенности использования и контроля. Санитарно-гигиеническое нормирование, регистрация и маркировка ГМИ. Контроль за маркировкой генетически модифицированной продукции.

.

Тема 6. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды

Особенности состава и современные способы очистки сточных вод пищевых предприятий. Механические методы очистки сточных вод. Физико- химические методы очистки сточных вод. Биологические методы очистки сточных вод. Доочистка сточных вод. Дезинфекция сточных вод.

Особенности состава и современные способы очистки газовых выбросов пищевых предприятий. Состав газовых выбросов и их экологическая оценка. Классификация методов и средств очистки газовых выбросов. Методы очистки газовых выбросов от пыли и аэрозолей. Методы очистки от загрязняющих паров газов.

Особенности состава и современные способы утилизации, хранения и обезвреживания твердых отходов пищевых предприятий. Классификация и особенности обращения с отходами пищевых предприятий. Переработка отходов производства продукции из сырья животного происхождения. Переработка отходов производства продукции из растительного сырья.

Методы снижения теплового загрязнения окружающей среды пищевыми предприятиями. Источники и общие закономерности теплового загрязнения на пищевых предприятиях. Методы и средства снижения тепловых потерь со сточными водами и жидкими отходами. Методы и средства снижения тепловых потерь с газовыми выбросами.


Тема 7. Методы оценки предотвращенного экологического ущерба

Понятие экологического ущерба и общие подходы к его определению. Особенности оценки предотвращенного экологического ущерба для пищевых предприятий. Оценка предотвращенного экологического ущерба водным ресурсам. Оценка предотвращенного экологического ущерба атмосферному воздуху. Оценка предотвращенного экологического ущерба земельным ресурсам.


Тема 8. Методы выделения экологически чистых продуктов питания

Экологическая маркировка товаров. Классификация экологических обозначений (по предметному признаку, виду декларирования, способу выражения необходимой информации).

Виды экологической маркировки в России. В виде знаков соответствия по ГОСТ 1.9-95, ГОСТ Р 40.101-95, ГОСТ Р 51159-98 и НД-9-96. В виде текстовых деклараций по ГОСТ Р 51074-97, ГОСТ Р 51121-97. В виде символов и в виде комбинаций обозначений. Экологическая маркировка, наносимая на упаковку товаров. Знаки, обозначающие степень экологического благополучия товара или его упаковки. Знаки, призывающие к сбережению окружающей среды. Знаки, предупреждающие об опасности изделия или предмета для окружающей среды. Цифровые обозначения упаковочных материалов.

Экомаркировка «Листок жизни». Порядок проведения экспертизы. Требования к продукции.

Глобальная сеть (The Global Ecolabelling Network, GEN) экомаркировки. Международные стандарты серии ISO 14020 и ISO 14040.


3.2 Темы семинарских занятий

Тема 1. Национальные и международные программы по безопасности пищевых продуктов

1. Законодательно- правовая база системы НАССР для пищевой промышленности Европейского Сообщества и Российской Федерации. Общие принципы системы НАССР и ISO.
   
2. ИСО 9001:2000 (Системы менеджмента качества. Требования).
   
3. ГОСТ Р ИСО 14001-2007 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению».
   
4. НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки). Типы рисков в соответствии с системой НАССР (микробиологические, химические и физические риски).
   
5. ИСО 22000:2007 (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования для любой организации по всей пищевой цепочке).
   
6. ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР».
   

Тема 2. Нормативно- правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции

1. Рациональное природопользование и охрана окружающей среды в законных и подзаконных актах РФ.
   
2. Обеспечение экологической безопасности пищевой продукции на разных стадиях производства.
   
3. Нормирование качества окружающей среды.
   
4. Показатели качества окружающей среды.
   
5. Методы оценки качества окружающей среды.
   
6. Экологический контроль на пищевом предприятии.
   
7. Влияние пищевой отрасли на качество окружающей среды.
   
8. Экологические последствия влияния пищевых предприятий на объекты окружающей среды.
   
9. Экологические особенности отдельных производств отрасли, обеспечение экологической безопасности технологических операций и процессов.
   
10. Экологическая экспертиза пищевого предприятия.
    
11. Замкнутые и оборотные циклы продуктов, сырья и материалов на предприятии.
    
12. Понятие предотвращенного экологического ущерба и методы его определения.
    
13. Региональные аспекты окружающей среды и рационального природопользования.
    

Тема 3. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения

1. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов.
   
2. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основные представления о радиоактивности.
   
3. Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции.
   
4. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. Вопросы экологии полимерной упаковки. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
   

Тема 4. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питания

1. Микробиота окружающей среды.
   
2. Основные представители микробиоты воды.
   
3. Важнейшие возбудители инфекций, передаваемых с водой.
   
4. Основные представители микробиоты воздуха.
   
5. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов.
   

Тема 5. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды

1. Современные способы снижения токсичности сточных вод в отрасли.
   
2. Современные способы снижения токсичности газовых выбросов пищевых предприятий.
   
3. Современные способы утилизации твердых отходов.
   
4. Способы снижения теплового загрязнения окружающей среды от пищевых предприятий.
   

Тема 6. Методы оценки предотвращенного экологического ущерба

1. Основные объекты экологического ущерба. Матрица состояния окружающей среды.
   
2. Оценка предотвращенного экологического ущерба водным ресурсам.
   
3. Оценка предотвращенного экологического ущерба атмосферному воздуху.
   
4. Оценка предотвращенного экологического ущерба земельным ресурсам.
   

Тема 7. Методы выделения экологически чистых продуктов питания

1. Экологическая маркировка товаров.
   
2. Виды экологической маркировки в России.
   
3. Экомаркировка «Листок жизни». Порядок проведения экспертизы.
   
4. Глобальная сеть (The Global Ecolabelling Network, GEN) экомаркировки. Международные стандарты серии ISO 14020 и ISO 14040.
   

3.3 Тематика заданий для самостоятельной работы

Тема 1. Опасные природные компоненты пищевой продукции

1. Антиалиментарные факторы. Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм.
   
   0. 1.1.Ингибиторы пищеварительных ферментов.
      

1.2.Антивитамины.

1.3..Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ.

1.4.Цианогенные гликозиды.

1.5.Алкалоиды.

1.6.Биогенные амины.

1.7.Лектины.

1.8.Алкоголь.

1.9.Зобогенные вещества.

2. Генетические модифицированные источники питания
2.1. Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников 
2.2. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ 

Тема 2. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов токсикантами

1. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.
   
2. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве. Пестициды. Использование регуляторов роста растений. Удобрения. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения.
   
3. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.
   
4. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды - потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.
   
5. Токсины растений.
   
6. Токсины грибов.
   
7. Токсины марикультуры
   

Тема 3. Микробная контаминация продовольственного сырья и продуктов питания

1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Основные требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам.
   
2. Условно-патогенные микроорганизмы. Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов.
   
3. Патогенные микроорганизмы.
   
4. Микроорганизмы порчи.
   
5. Микроорганизмы заквасочной микробиоты (пробиотические микроорганизмы).
   

Тема 4. Пищевые добавки: термины и определения, классификация, характеристика, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением

1. Термины и определения.
2. Классификация пищевых добавок.
3. Экспертиза пищевых добавок.
4. Характеристика основных групп пищевых добавок .
4.1.Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов.
4.2. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов.
4.3.  Вещества, регулирующие консистенцию продуктов.  
4.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности.
4.5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. 
5. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок.


3.4 Примерный список вопросов к экзамену

1. История развития экологически чистых продуктов. Рынок экологически чистых продуктов: зарубежный опыт и перспективы России.
   
2. Конкурентоспособность России на мировом рынке экологически чистых продуктов. Проблемы при внедрении методов экологического производства.
   
3. Европейские системы контроля безопасности пищевой продукции.
   
4. Национальные программы. Законодательно- правовая база системы ХАССП для пищевой промышленности Европейского Сообщества и Российской Федерации. Общие принципы системы НАССР и ISO.
   
5. Критерии экологической безопасности пищевого предприятия.
   
6. Экологическая экспертиза. Принципы экологической экспертизы. Порядок проведения экологической экспертизы.
   
7. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия.
   
8. Классы опасности веществ.
   
9. Методологические особенности экологической паспортизации пищевых предприятий.
   
10. Требования экологической безопасности к пищевой продукции на разных стадиях производства.
    
11. Продовольственное сырье. Пищевой продукт. Пищевой компонент. Качество пищевой продукции. Безопасность пищевой продукции.
    
12. Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии производства сырья растительного животного происхождения. Биоконцентрирование, биоумножение, биоаккумуляция.
    
13. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Тяжелые металлы.
    
14. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Радионуклеиды.
    
15. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Пестициды и их метаболиты.
    
16. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения.
    
17. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды.
    
18. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Диоксины и диоксинподобные вещества.
    
19. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Метаболиты микроорганизмов.
    
20. Источники поступления и характер воздействия на человека наиболее опасных загрязнителей пищевой продукции. Медицинские препараты.
    
21. Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии переработки. Загрязнение продуктами сгорания топлива при сушке.
    
22. Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии переработки. Загрязнение мутагенными гетероциклическими ароматическими аминами в процессе тепловой обработки.
    
23. Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии переработки. Потенциально опасные пищевые добавки.
    
24. Снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии упаковки и хранения. Виды упаковки. Факторы, влияющие на экологичность упаковки.
    
25. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за содержанием загрязнителей в продуктах питания.
    
26. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и продуктов питания. Микробиота окружающей среды. Факторы внешней среды, влияющие на этапы производства пищевых продуктов.
    
27. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Санитарно- показательные микроорганизмы.
    
28. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Условно- патогенные микроорганизмы.
    
29. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Патогенные микроорганизмы.
    
30. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Микроорганизмы порчи.
    
31. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Микроорганизмы заквасочной микробиоты, пробиотические микроорганизмы.
    
32. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Антиалиментарные факторы питания. Ингибиторы пищеварительных ферментов.
    
33. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Антивитамины.
    
34. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ.
    
35. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Цианогенные гликозиды. Алкалоиды. Биогенные амины.
    
36. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Лектины. Алкоголь. Зобогенные вещества.
    
37. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Природные токсиканты. Токсины растений.
    
38. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Природные токсиканты. Токсины грибов. Токсины марикультуры. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Природные токсиканты Галлюциногены.
    
39. Опасные природные компоненты пищевого сырья и продуктов питания. Трансгенные продукты. Трансгенное сырье: особенности использования и контроля. Санитарно-гигиеническое нормирование, регистрация и маркировка ГМИ. Контроль за маркировкой генетически модифицированной продукции.
    
40. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды. Особенности состава и современные способы очистки сточных вод пищевых предприятий.
    
41. Механические методы очистки сточных вод.
    
42. Физико- химические методы очистки сточных вод. Биологические методы очистки сточных вод.
    
43. Доочистка сточных вод. Дезинфекция сточных вод.
    
44. Особенности состава и современные способы очистки газовых выбросов пищевых предприятий. Состав газовых выбросов и их экологическая оценка.
    
45. Классификация методов и средств очистки газовых выбросов. Методы очистки газовых выбросов от пыли и аэрозолей.
    
46. Методы очистки от загрязняющих паров газов.
    
47. Особенности состава и современные способы утилизации, хранения и обезвреживания твердых отходов пищевых предприятий. Классификация и особенности обращения с отходами пищевых предприятий.
    
48. Переработка отходов производства продукции из сырья животного происхождения.
    
49. Переработка отходов производства продукции из растительного сырья.
    
50. Методы снижения теплового загрязнения окружающей среды пищевыми предприятиями. Источники и общие закономерности теплового загрязнения на пищевых предприятиях.
    
51. Методы и средства снижения тепловых потерь со сточными водами и жидкими отходами.
    
52. Методы и средства снижения тепловых потерь с газовыми выбросами.
    
53. Понятие экологического ущерба и общие подходы к его определению. Особенности оценки предотвращенного экологического ущерба для пищевых предприятий.
    
54. Оценка предотвращенного экологического ущерба водным ресурсам. Оценка предотвращенного экологического ущерба атмосферному воздуху. Оценка предотвращенного экологического ущерба земельным ресурсам.
    
55. Экологическая маркировка товаров. Классификация экологических обозначений (по предметному признаку, виду декларирования, способу выражения необходимой информации).
    
56. Виды экологической маркировки в России. В виде знаков соответствия по ГОСТ 1.9-95, ГОСТ Р 40.101-95, ГОСТ Р 51159-98 и НД-9-96.
    
57. Виды экологической маркировки в России. В виде текстовых деклараций по ГОСТ Р 51074-97, ГОСТ Р 51121-97.
    
58. Виды экологической маркировки в России. В виде символов и в виде комбинаций обозначений.
    
59. Экологическая маркировка, наносимая на упаковку товаров.
    
60. Знаки, обозначающие степень экологического благополучия товара или его упаковки. Знаки, призывающие к сбережению окружающей среды.
    
61. Знаки, предупреждающие об опасности изделия или предмета для окружающей среды. Цифровые обозначения упаковочных материалов.
    
62. Экомаркировка «Листок жизни». Порядок проведения экспертизы. Требования к продукции.
    
63. Глобальная сеть (The Global Ecolabelling Network, GEN) экомаркировки. Международные стандарты серии ISO 14020 и ISO 14040.
    

4. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ:


Текущий контроль осуществляется на практических занятиях (по тематике семинарский занятий).

В ходе промежуточного контроля оценивается качество освоения студентами содержания конкретных разделов дисциплины. Для этого используются следующие формы аттестации: устный опрос и тестовые задания.

Итоговый контроль - экзамен (8 семестр). К экзамену допускаются студенты, выполнившие в полном объеме задания практической работы, задания самостоятельной работы и успешно сдавшие две промежуточные аттестации.

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА


Интернет – источники

1. Семенас. С., Синицкий Д. Органическое сельское хозяйство 2009.ra.org/files/Organik_review.pdf/ (дата обращения: 06.08.2010).
   
2. Никифорова Т.Е. Ивановский (учебные материалы ИГХТУ) Биологическая безопасность продуктов питания: Учебное пособие. 2009. URL: .ru/e-lib/node/422/ (дата обращения: 1.06.2010).
   
3. Федоськина Л. А. Формирование международных стандартов на системы экологического менеджмента: исторический аспект. ссылка скрыта/ (дата обращения: 2.05.2010).
   
4. Федоськина Л. А. Система обеспечения безопасности пищевой продукции: проблемы внедрения и пути их решения ссылка скрыта/ (дата обращения: 18.01. 2010).
   
5. Анисимова И. В., Гордышевский  С. М., Сорокин  Н. Д. Экологическая маркировка как инструмент современного маркетинга. Получение, применение и преимущества. ion.ru/ru/site.php?&blockType=206/ (дата обращения: 23.08.2010).
   

Оборудование


Для лекционных занятий используется мультимедийный проектор и ноутбук.


Материалы


На лекционных и практических занятиях используется демонстрационный материал по основным разделам программы (презентации в формате Microsoft PowerPoint, нормативные документы).


6. ЛИТЕРАТУРА

Основная

1. Мамин Р.Г. Безопасность природопользования и экология здоровья: Учебник для вузов. / Р.Г. Мамин. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
   
2. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие для студ. учрежд. сред. проф. образ./ А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Мастерство, Высш.шк., 2000.
   

Дополнительная

1. Аршакуни В. Л. От системы ХАССП – к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / В. Л. Аршакуни // Стандарты и качество. – 2008. – №2. – с. 88-89.
   
2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
   
3. Назарова Е.Н. Здоровый образ жизни и его составляющие / Е.Н. Назарова. – М.: Академия, 2007.
   
4. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека: Учеб. для студ. мед. вузов / Ю. П. Пивоваров, В. В. Королик, Л. С. Зиневич. -М.: Академия, 2004.
   

Кроме этого, студентам рекомендуется изучение периодических изданий: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Стандарты и качество», «Пищевая промышленность».


ЛИСТ ОБНОВЛЕНИЯ

Дата	Внесенные обновления	Подпись автора	Подпись зав. кафедрой

Программу составила Юринова Г.В., к.б.н., доцент кафедры физико- химической биологии биолого-почвенного факультета ИГУ __________

Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры физико- химической биологии ____________

дата


Зав. кафедрой физико- химической биологии профессор В.П.Саловарова __________

Согласовано: председатель УМК биолого-почвенного факультета профессор А. Н. Матвеев __________