Помидоры могут дозревать в теплом помещении. Учтите, что помидоры очень чувствительны к низкой температуре, поэтому при хранении в холодильнике они теряют свои вкусовые качества
| Вид материала | Документы |
- Лекция 3 03. 2007), 17.93kb.
- Сочинение на тему: «Как я провел лето», 20.9kb.
- Правила хранения. Хранить в сухом отапливаемом помещении при температуре воздуха, 137.24kb.
- Что такое деньги и как они возникли, 1175.63kb.
- Журналистика в школе, 112.5kb.
- Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении, 429.61kb.
- «утверждаю» Директор ООО «Жемчужина», 187.67kb.
- Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи в буфете образовательного учреждения, 140.32kb.
- Биологические особенности томатов, 155.64kb.
- Конференция «Вопросы контроля качества и безопасности зерна при хранении и экспортно-импортных, 10kb.
| Помидоры могут дозревать в теплом помещении. Учтите, что помидоры очень чувствительны к низкой температуре, поэтому при хранении в холодильнике они теряют свои вкусовые качества. |
| Ф  аршированные корзиночки из помидоров. Маленькие шарики, вырезанные специальным приспособлением из цуккини, моркови и кольраби, бланшировать вместе с зеленым горошком, а затем смешать с винегретным соусом. Наполнить этой смесью приготовленные корзиночки, предварительно посыпанные внутри солью и перцем. Украсить двумя половинками стручка зеленого горошка. |
| К  ороны из помидоров. Слегка бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи, опустить их в винегретный соус. Уложить в короны из помидоров, предварительно посыпанные перцем и солью. Готовые короны положить на кружочки ветчины толщиной 0,5 см. |
| Ж  елтые помидоры с маслинами. Черные или зеленые фаршированные маслины вложить в мелкоплодные помидоры с удаленной сердцевиной и установить на толстый кружочек банана. |
| Ц  веток из долек помидора.Кожицу и дольки разрезанного на 6 частей помидора надрезать углом длиной примерно 2 см. Отделить кожицу от мякоти. Открывшуюся мякоть прикрыть бланшированными, приправленными специями, листочками шпината.Цветок из помидоров. Взять 8 долек нарезанных на 6 частей очищенных помидоров и 8 листиков петрушки, выложить их в форме цветка. На дольки помидоров положить овальные кружочки из оливок, а в центр цветка поместить шляпку шампиньона. |
| Б  абочка из долек помидора.Из двух очищенных долек разрезанного на 6 частей помидора, двух перышек шнитт-лука, вырезанных половинок стручка гороха, оливок и нарезанного веером маринованного огурца выложить бабочку. ссылка скрыта |
| У  крашение Блюд Еда – не только жизненная потребность, но и приятный повод для того, чтобы собраться веселой дружеской компанией. Очень важно к торжественному случаю не только приготовить вкусные блюда, но и сделать так, чтобы одним свои видом они возбуждали аппетит и были приятны взору. Вкус и удовольствие, получаемое от еды, во многом зависит от зрительного восприятия. Составить красивую композицию нетрудно, если подключить фантазию и выдумку, надо только постараться. Украшаемый праздничный стол должен быть выдержан в едином стиле и одной цветовой гамме. Главное блюдо должно быть самым ярким на столе и завораживать взоры гостей. Надеемся, что наши советы по декорации различных кулинарных шедевров помогут придать им неповторимый и изысканный вид. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
арядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особенно привлекательный и праздничный...
крашения для гарнира в основном изготавливаются из моркови, репы или картофеля. С их помощью оформляют...
ля мясных блюд украшения обычно подбираются в зависимости от способа приготовления. Для мяса под соусом...
скусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к воображению человеку, дабы создать ему настроение...
акуски – идеальное поле для деятельности, где можно создать множество забавных украшений, которые придутся...
даление кожицы с помидора Сделать круглый срез у черенка помидора. Сделать крестообразный надрез...
формление овощного салата Подготовленный салат положить в сервировочную посуду, посолить, заправить...
кзотические фрукты великолепно подойдут для оформления десерта. Ананасы, бананы, дыни, киви и арбузы...
з таких корнеплодов, как картофель, морковь, сельдерей, редис и редька, можно приготовить замечательные...
блоки, груши и персики станут прекрасным украшением десерта. Из них можно различные занимательные и...
итрусовые – идеальный материал для украшения различных блюд. Можно составить всевозможные композиции... 
1.
2.
3.
4. | | Как украсить готовое блюдо? | |||||
| Оформление овощного салата Подготовленный салат положить в сервировочную посуду, посолить, заправить сметаной (майонезом) и уложить горкой. Затем полить сметаной и посыпать мелко порезанным укропом. Сверху поместить половинку яйца, вырезанную зубчиками. Для этого вареное яйцо очистить от скорлупы и кончиком ножа прорезать зигзагообразно, после чего разделить яйцо на две части. Яйцо не должно быть переварено, так как желток быстро темнеет у такого яйца. С четырех сторон можно украсить листиками салата или зеленью петрушки. Оформление рыбного салата Заправленный салат положить горкой посередине салатницы. Горку салата с четырех сторон оформить кусочками осетрины и семги. Между кусочками рыбы, выпустить из конверта тонкой струйкой майонез. На вершину салата поместить «тюльпачинк», лепестки которого сделаны из сливочного масла, в него положить зернистую икру. Вокруг салат положить тонкие кружки огурцов или редиса. Оформление сосисок с картофельным пюре На середину овального блюда положить слегка наискось картофельное пюре, обровнять края столовой ложкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Придать ложкой красивую гофрированную форму. С обеих сторон положить по сосиске. Полить растопленным маслом. По бокам положить кружки огурца или помидора и украсит веточками зелени. Оформление биштекса рубленого Картофель нарезать брусочками и обжарить в большом количестве жира. Приготовить в отдельной сковороде яичницу-глазунью. Бифштекс обжарить до румяной корочки с обеих сторон. На металлическое блюдо по краям положить букетиками картофель. Между картофелем положить бифштекс, на бифштекс аккуратно положить лопаткой яичницу. Яичницу посыпать молотым перцем. Готовое блюдо украсить листьями салата или зеленью петрушки. Возле бифштекса положить нарезанный тонкими кружочками огурец и горстку горошка с другой стороны. Оформление отбивной котлеты На овальное металлическое блюдо положить вдоль края картофель-фри, зеленый горошек, морковь. Возле гарнира положить отбивную котлету, а рядом с ним малосольный огурчик, декоративно порезанный |
1.
2.
3.
4.
5.
6. | | Какие украшения можно сделать из цитрусовых плодов? | |||||||
| Цитрусовые – идеальный материал для украшения различных блюд. Можно составить всевозможные композиции с ломтиками лимонов и апельсинов. Для работы с цитрусовыми потребуются маленький кухонный нож и нож для каннелирования. Каннелирование На кожуре целого плода лимона ножом для каннелирования нужно сделать вертикальные засечки. Затем нарезать плод тонкими ломтиками, если вы хотите украсить блюдо, и более толстыми ломтиками для края стакана с напитком. Разрезанные ломтики Отрежьте тонкий ломтик от плода и разрежьте его аккуратно до середины. Чтобы сделать «кулек», наложите концы плода один на другой, чтобы получилась воронка. Для «спиральки» разведите концы ломтика в разные стороны. Из нескольких «спиралек» можно создать змейку, совместив края ломтиков и расположив их друг за другом. Ломтики с петлей По кругу срежьте кожуру с ломтика почти полностью, но не до конца. Получившуюся полоску завяжите узлом. Украшение края стакана Для украшения стакана можно использовать различные ломтики и дольки. Каннелированные ломтики или дольки смотрятся очень красиво на стакане. Другой способ – отрезать небольшую дольку и ровно надрезать кожуру на 2-3 см, не срезая ее. Прикрепите дольку лимона надрезанной кожурой к краю стакана. Корзиночка из апельсина Разрежьте апельсин пополам. Ложкой выньте мякоть из половинок. Отрежьте от другого апельсина два толстых ломтика и поставьте на них корзиночки. Заполните салатом, оливками, консервированными фруктами. «Кувшинка» Прорежьте кожуру аккуратно апельсина или мандарина 8 раз на три четверти сверху вниз. Осторожно отделите кончики кожуры друг от друга. Затем разделите дольки, не отрывая их от нижней части плода. Апельсины и лимоны с желе Плоды разрежьте пополам в длину, мякоть осторожно выньте ложкой. Подготовленные половинки поставьте на стакан для большой устойчивости. Налейте желе в половинки и поставьте в холодильник застывать. Затем нарежьте плоды на дольки и украсьте композицию. «Веер» 3-4 тонких ломтика разместить последовательно друг за другом. |
1.
2.
3.
4.
5. | | Веселые закуски | ||||||
| Закуски – идеальное поле для деятельности, где можно создать множество забавных украшений, которые придутся по душе и взрослым и детям. Закуски играют важную роль на столе, так как появляются первыми, поэтому важно составить их идеально и в то же время весело. Лягушки Это украшение подойдет для ассорти из свежих овощей или холодных блюд. Рядом с лягушками можно «посадить» яичные кувшинки. Срежьте чуть-чуть основание сваренного вкрутую яйца, а в верхней части сделайте маленький вырез, чтобы был виден желток. Из кожуры помидора вырежьте «язычок» и вставьте его в вырез. Для «глаз» вырежьте маленькие отверстия и вставьте в них горошины. Из перьев лука сделайте лапки. Мухомор Такой мухоморчик прекрасно украсит холодные мясные закуски. Срежьте с обеих сторон яйца тонкие ломтики. Разрежьте твердый красный помидор на две части. Вырежьте мякоть так, чтобы вставить «ножку» в шляпку. Сделайте белые кружочки капельками майонез и посадите его на лист салата. Зайчик Забавные зайчики из вареного яйца великолепно дополнят «лужайки» из свежих овощей, холодного мяса или рыбы. Очистите яйцо и с боковой части срежьте маленький кусочек. Из этого кусочка вырежьте ушки, в виде латинской буквы V. В узкой части сделайте надрез, куда можно вставить уши. Томатной пастой нарисуйте глаза , горчицей- усы, из майонеза сделайте завитушку – хвостик. Коктейль из креветок Такой коктейль станет отличной закуской. Вам понадобится высокий бокал, который будет до половины заполнен порезанными листьями салата. Сверху залейте соус-коктейль (смешать майонез, немного кетчупа, ложка коньяка и сливок). Креветки очистить до головы. Расположите креветки так, чтобы головы свисали из стакана, а хвостики окунались в соус. Нарежьте лимон красивыми дольками и украсьте край бокала. Роза Элегантная масляная роза просто необходима на тарелке с копченой лососем, окороком, колбасными изделиями и сырами. Возьмите пачку сливочного масла, отрежьте один уголок и скатайте его в руках в конус, похожий на пестик. Из пачки вырежьте цилиндр, усеченный с одной стороны. Острым ножом нарежьте тоненькие полукружки. Из каждого ломтика сформуйте руками лепестки. Первые лепестки слегка приминайте к «пестику». Затем закрепите остальные лепестки и поставьте розу в холодильник. |
1.
2.
3.
4.
5. | | Как украсить блюда из мяса и птицы? | ||||||
| Для мясных блюд украшения обычно подбираются в зависимости от способа приготовления. Для мяса под соусом нельзя, например, использовать листья салата или зелень, так как они, намокнув, очень быстро теряют свежесть и привлекательность. К запеченному мясу идеально подойдут украшения из свежих и готовых овощей. Птица отлично сочетается на подносе с цитрусовыми. Бутончики Золотистые бутоны из картофеля выглядят потрясающе с горячими блюдами. В очищенной картофелине вырезать шарики ложкой – выемкой. Затем острым ножом срезать верхушку у каждого шарика. По окружности шарика сделать три дугообразных надреза и удалить вокруг лепестков тонкий слой картофеля. После чего вырезать ножом три других лепестка, а серединку украсить сеточкой. Посыпать бутончики шафраном и выпекать аккуратно в духовке до готовности. Разложите цветы на зелени салата или петрушки рядом с аппетитной отбивной или окороком. Ромашки Нежные ромашки станут изящным украшением и для мяса, и для птицы. Нарезать репу толстыми пластинами. С помощью круглой выемки вырезать из пластины круг. Найти центр круга и отметить его, затем, используя выемку поменьше, сделать отметки лепестков глубиной 3 мм. Держа нож под наклоном, вырезать лепестки со скошенным краем и срезать лишние уголки по контуру. Немного срезать по толщине или, если очень толстая пластина, можно разрезать на две ромашки. Поместить цветы в кипящую воду с лимонным соком на 2 часа. Сердцевину сделать из кожуры лимона. Расположить цветы на поле из зелени. Виноградная гроздь Очень легкое в приготовлении украшение обычно предназначено для блюд больших размеров – окорока, паштета, заливного, ребрышек. Очистить огурец и маленькой выемкой вырезать полушария. Разложить их в виде виноградной кисти на мясном блюде. Можно добавить листья сельдерея и подрисовать веточку майонезом. Аккуратно кисточкой с растительным маслом смазать. Алые розы Розы из помидоров великолепно украсят холодные блюда. Вырезать у основания помидора маленький кружок и, не отрезая его, аккуратно срезать кожицу вокруг помидора. Из срезанной кожуры свернуть цветок, начиная с основания. Стебель можно сделать из зеленого лука. Фонарик Настоящий фонарик сделает ваш стол удивительно уютным и согреет гостей домашним теплом. Срезать основание апельсина и разрезать его на две части (1/3 и 2/3). Большую часть аккуратно очистить от мякоти. Сделать отверстие – дымоход, а на стенках вырезать различными формочками звезды. В центр меньшей части воткнуть подставку для свечи, зажечь свечу и накрыть куполом. |
1.
2.
3.
4. | | Какие украшения можно сделать из корнеплодов? | |||||
| Из таких корнеплодов, как картофель, морковь, сельдерей, редис и редька, можно приготовить замечательные композиции и даже удивительные декоративные блюда. Для работы потребуется мешок для фигурок из картофельного теста и ножи для декоративной нарезки овощей. Картофельное тесто Картофель очистить и отварить, приготовить пюре. Добавить яичные желтки (на 1 кг картофеля –3 яичных желтка), соль, немного мускатного ореха. Скатать в колбаски и нарезать для шариков, крокетов, лепешек ид. Крокеты Нарезать колбаски на цилиндрики по 2,5-3 см длиной и присыпать мукой, обвалять в яйце и сухарях и жарить в масле до золотистой корочки. Шарики Нарезать колбаски на кусочки по 2,5-3 см длиной и скатать в шарики присыпать мукой, обвалять в яйце и сухарях и жарить в масле до золотистой корочки. «Цветок» из редиса Нарезать маленькую редиску тоненькими кружочками и выложить в форме цветка. Сердцевину можно сделать из кружка моркови. Стебель и листья сделать из огуречной кожуры или зеленого лука. Звезды и цветы Порезать вареную морковь или сельдерей на ломтики. Затем выемками различной формы вырезать звездочки, сердечки, розетки итд. Треугольники Отварить очищенную морковь и разрезать вдоль пополам. Затем, наклоняя нож влево и вправо, нарезать треугольниками. Из треугольников можно создать орнамент к блюду. Нарезанный кольцами лук Можно сделать украшения из сырого лука: нарезать лук тонкими ломтиками и разобрать на кольца. Окрасить кольца, обмакнув в молотый красный перец или мелко нарубленную зелень. |
1.
2.
3.
4.
5. | | Какие украшения можно сделать из экзотических плодов? | ||||||
| Экзотические фрукты великолепно подойдут для оформления десерта. Ананасы, бананы, дыни, киви и арбузы великолепно украсят ваш стол. Для создания композиций из этих плодов необходимы нож средней величины, загнутый нож, нож-выемка, гофрированный нож, круглая выемка. Удаление кожуры с ананаса Тщательно вымыть ананас, срезать кожуру от зеленых листьев вниз полосками толщиной 1,5 см. Порции ананаса Разрезать ананас в длину на 4-6 частей, ножом удалить мякоть от кожуры. Затем разрезать на 6-8 долек. Можно нарезать ломтиками, отделить внешний край с помощью большой выемки и вырезать твердый внутренний стержень с помощью маленькой. Украсить ломтики ананаса можно различными ягодами, вишнями, побегами спаржи, кремом. Лодка из ананаса Разрезать ананаса в длину на 8 одинаковых частей. Можно немного состругать кожуру для большей устойчивости. Аккуратно срезать жесткий стержень и отделить мякоть от кожуры. Разрезать мякоть на порционные ломтики и оставить на «лодочке». Каждый кусочек можно украсить ягодами или кремом. Панированные ломтики ананаса Обвалять ломтик ананаса в муке, яйце и кокосовых хлопьях и поджарить на разогретом масле до золотистого цвета. Можно панировать в миндальных хлопьях. Украсить дольками мандарина, черносливом, клубникой, фисташками. Фаршированный ананас Срежьте вдоль «крышку» с целого плода. Затем, прорезав мякоть острым ножом в 2 см от края, выньте мякоть ложкой. Наполните ананас различными фруктами или кремом. Лодка из банана Острым ножом аккуратно с одной стороны прорежьте кожуру банана и закрепите ее декоративной шпажкой. Ложкой выньте мякоть банана и начините его яркими фруктами. Фаршированная дыня Вымыть дыню тщательно. Срезать 1/3 дыни и столовой ложкой удалить сердцевину. Нафаршировать клубникой в портвейне, дольками апельсина, миндалем, ежевикой и другими фруктами. | ||||||||
| | ||||||||
1.
2.
3.
4.
5.
6. | | Какие украшения можно сделать из плодоовощей? | |||||||
| Удаление кожицы с помидора Сделать круглый срез у черенка помидора. Сделать крестообразный надрез на противоположной стороне. Положить помидор в кипяток на 15 секунд, пока кожица не отойдет. После обдать помидор холодной водой и снять кожицу. Половинки помидора для фарширования Разрезать очищенный помидор пополам. Удалить сердцевину чайной ложкой. Для большей устойчивости можно подрезать половинки снизу. Поставить половинки на ломтики огурца. «Лепестки» из помидоров Разрезать неочищенный помидор на 6-8 одинаковых частей. Удалить мякоть из уголков. Ломтики можно расположить как цветок или нафаршировать. Полушария из помидоров и яиц Разрезать помидор и сваренное вкрутую яйцо на 6 кружков, из которых сложить полушарие, чередую дольки помидора и яйца. «Мухомор» Неочищенный помидор слегка подрезать у черенка для большей устойчивости, с противоположной стороны срезать «крышку». Вынуть мякоть из помидора и нафаршировать доверху овощным салатом. «Крышку» положить сверху наискосок и с помощью кондитерского мешка майонезом сделать крапинки. «Корзиночка» Вырезать из неочищенного помидора «корзинку» с дужкой. Удалить мякоть чайной ложкой и нафаршировать. Сладкий перец для украшений Вымыть перец, отрезать толстый ломтик с основанием черенка. Удалить сердцевину маленьким ножиком. Нарезать перец полосками и вырезать выемками различные фигурки для украшения. Сладкий перец для фарширования Вымыть перец, отрезать толстый ломтик с основанием черенка. Удалить сердцевину маленьким ножиком. Для большей устойчивости подровнять плод снизу. Если в нижней части образовалось отверстие и перец непригоден для жидкого фарша, можно уплотнить дно ломтиком огурца или сельдерея. Авокадо для фарширования Внутри авокадо находится большая косточка. Чтобы ее удалить, разрежьте авокадо пополам и, вращая обе части, отделите их. Чтобы мякоть авокадо не потемнела, надо обработать ее лимонным соком. Для большей устойчивости подровняйте авокадо снизу. Нафаршировать авокадо грибным ассорти, креветками, овощами. Дольки авокадо Очистить половинку авокадо от кожуры (спелый плод чистится легко) и разрезать вдоль на ломтики толщиной в палец. Обработать лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. Украсить и разложить веером. |
Ф
аршированные корзиночки из помидоровМаленькие шарики, вырезанные из цуккини, моркови и кольраби, бланшировать вместе с зеленым горошком, а затем смешать с винегретным соусом. Наполнить этой смесью приготовленные корзиночки, предварительно посыпанные внутри солью и перцем. Украсить двумя половинками стручка зеленого горошка.
Короны из помидоров
Слегка бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи, опустить их в винегретный соус. Уложить в короны из помидоров, предварительно посыпанные перцем и солью. Готовые короны положить на кружочки ветчины толщиной 0,5 см.
Ц
веток из долек помидораКожицу и дольки разрезанного на 6 частей помидора надрезать углом длиной примерно 2 см. Отделить кожицу от мякоти. Открывшуюся мякоть прикрыть бланшированными, приправленными специями, листочками шпината.Цветок из помидоров. Взять 8 долек нарезанных на 6 частей очищенных помидоров и 8 листиков петрушки, выложить их в форме цветка. На дольки помидоров положить овальные кружочки из оливок, а в центр цветка поместить шляпку шампиньона.
Источник: ссылка скрыта
Лилия из репчатого лука
Возьмите крупную сырую луковицу, очистите ее и срежьте донце толщиной 2-3 мм. Острым ножом, пересекая линию воображаемого "экватора", вырезайте небольшие треугольники. Размещайте их на одинаковом расстоянии вокруг всей луковицы. Когда разрежете всю половинку головку лука, то получите две половинки с зубчатыми краями. Осторожно, чтобы не повредить, извлеките из каждой половинки все луковые слои. Каждый слой напоминает чашечку цветка с зубчатыми краями. Выкладывайте чашечки одна в другую так, чтобы зубчики - лепестки одной "чашечки" попадали в промежутки другой. Добавьте листики петрушки.
Г
риб - мухомор из яйца и помидораИз яйца, сваренного вкрутую. сделайте для гриба ножку. Она почти готова, надо только срезать закругленную часть тупого конца яйца. Сверху на ножку наденьте шляпку, сделанную из помидора. Разрезать помидор пополам. Из половинки удалить немного мякоти, чтобы хорошо держалась на яйце. Густым майонезом нанесите на шляпу белые крапинки.
Р
озочки из свеклыВареную свеклу разрежьте пополам по вертикали. Положите половинку на разделочную доску гладким срезом вниз, выпуклой стороной вверх. Нарежьте очень тонкими пластинками. Они получатся разного размера, как лепестки розы. У каждого "лепестка" один край будет закругленным, другой - ровным. Укладывайте лепестки на блюдо с кушаньем закругленными краями вверх, ровными вниз, формируя при этом розу.
Виноградная ветвь из свежего огурца
Берем крупный огурец, очищаем его от кожуры.
Специальной ложкои или чайной ложкой вырезаем из него кружки.
Затем складываем их в виде винограда (т.е. в первый ряд кладем 6 кружочков, во второй 5, в третий 4 и т.д).
Должна получится виноградная гроздь, в виде треугольника.
К верху прикладываем целиковую веточку петрушки.
Украшение для мясных и овощных блюд.
Шоколадные розочки
Соединить 1/2 ст. л. растительного масла с 150 гр. растопленного темного шоколада.
Намазать шоколад на холодную поверхность (например, мраморную плиту) и когда он застынет, с помощью круглой ложки для мороженого снимать с поверхности шоколадное украшение.
Ежик
О
чистить фрукты от кожуры и разрезать пополам. Аккуратно удалить сердцевину. Сверху воткнуть иголки из кусочков орехов. Сделать "мордочку" можно из изюма или чернослива.Яблоки в панировке
Л
омтики яблок обвалять в панировке (муке, кокосовой стружке, миндальных хлопьях) и равномерно обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Ц
ВЕТОЧЕК В БЛЮДЕ.ЛИЛИЯ ИЗ МОРКОВИ.
1.Моем, чистим морковь, берем ее широким концом вверх. Делаем три ровных среза «превращая»'морковь в трехгранную пирамиду. Срезаем углы внизу, в месте соприкосновения граней .
2.Теперь вырезаем лепестки. для этого делаем тонкие ровные срезы по длине каждой грани, стараясь вести нож так, чтобы он не сорвался, начиная с основания пирамидки. За 1 см до низа заводим нож немного вглубь, тогда лепесток будет устойчивым .
3.Вдоль лепестков делаем тонкие срезы с обеих сторон т.е.вырезаем форму лепестка лилии.
4.Переворачиваем морковь верхушкой вверх, где соединяются лепeстки. Кончиком ножа, не углубляясь, «затачиваем» внутреннюю часть морковки.
5.Снова переворачиваем морковь и уже сверху вниз срезаем очередные три тонких лепестка; не забывая книзу их немного утолщать.
6.Серединку можно срезать и нарезать ножом на «тычинки». Можно сделать 3-5 длинных усиков.
7.После нарезки цветы кладут в холодную воду и хранят там до использования.
Л
ИМОННожом с зубчиком надрезаются канавки продольно, по всей кожуре лимона, после чего лимон нарезается тонкими кружочками. Затем каждый кружочек разрезают до половины и выковыривают уголками в разные стороны, получившегося «наездника» используют в украшении блюд. Нож для разделки должен быть нержавеющим и очень острым.
***
Если лимон подается с сахаром, то нельзя заранее пересыпать им кружочки — сахар подают в отдельной посуде или насыпают горкой рядом с кружочками лимона.
***
Если украшают дольками, тогда лимон нарезают дольками толщиной в 1 см, отрезают от дольки лимона жилку в одном месте таким образом, чтобы каждый гость, взяв дольку лимона тремя пальцами, мог бы легко выдавить сок поверх салата или рыбного блюда. Кружочками или дольками лимона можно украсить и шницель из телятины.
***
Лимонным кружочком (или апельсиновым) можно декоративно украсить край фужера или стакана, в котором подается освежительный напиток.
***
Украшая рыбу, можно сделать целый цветок, нанизав кружки лимона на пластмассовую шпажку.
***
Иногда лимон можно заменить грейпфрутом, у которого предварительно кожура надрезается, как и у лимона (с помощью фигурного ножа), глубокими полосками. В центре кружков из этих фруктов можно положить оливки, клюкву, вишни или маринованные райские яблоки.
АПЕЛЬСИНЫ
Для украшения блюд можно использовать и апельсиновую кожуру полушарообразной формы. Один апельсин разрезают вертикально, другой — горизонтально. Осторожно освобождают половинки кожуры от фруктов, а затем эти половинки вываривают в кипящей воде 5 минут. Когда кожура остыла, в нее заливают еще не загустевшее желе из клюквы или красной смородины. Дают желе застыть и потом нарезают вертикально разрезанные половинки дольками, а горизонтально — кружками.
Р
ЕДИС Ножом с зубчиками в кожуре редиса можно вырезать полоски, а острым ножом разрезать этот редис на два «цветка» с острыми лепестками или просто на две «чашечки». Круглый редис можно нарезать кружочками, не надрезая их у основания. Таким образом подготовленный редис до украшения на блюде должен полежать в холодной воде и ваши «тюльпаны», «шишечки» и «веерочки» в воде «распустятся».
***
Также хорошо выглядит редис, нарезанный дольками или натертый на овощной терке соломкой, который разложен на листах зеленого салата горками.
О
ГУРЦЫТем же ножом с зубчиками или просто вилкой на кожуре огурца делаются продольные полосы или канавки. Огурец нарезают тонкими кружочками (круглыми или овальными). Каждый кружочек до половины нарезают и концы выворачивают в разные стороны — получается «наездник». Можно свернуть их воронкой. Длинные парниковые огурцы нарезают продольно в длинные тонкие ленты, скатывают их рулетиком. Начиная с конца огурца, вырезают «колокольчик», «двойную воронку».
***
Огурец можно разрезать по всей длине пополам и каждую половинку нарезать дольками, получив «заборчик» или «веерочки». «Заборчик» можно сделать двойным: огурцы-помидоры, огурцы-морковь, огурцы-редис. «Забор-чшюм» украшают смешанные салаты, селедку. Ленты из огурцов эффектно смотрятся на подносе холодных закусок.
***
Специальным ножом из огурца вырезают шарики, которые насыпаются кучкой рядом с мясным блюдом. Маленькие огурцы острым ножом разделяются на два «цветка» с острыми лепестками. Из одного огурца и двух сваренных вкрутую яиц можно сделать (вырезать) две «водяные лилии».
***
Из больших по диаметру огурцов вырезают корзиночки, которые наполняют мелким редисом или ягодой.
***
Из твердых консервированных или маринованных огурцов можно вырезать такие же интересные декоративные элементы украшения, как и из свежих огурцов. «Наездниками» из свежих огурцов можно украсить и рыбные блюда, в том случае, если нет под рукой лимона.
П
ОМИДОРЫУпомидора срезают крышечку, осторожно ложкой вынимают часть мякоти и наполняют зеленым горошком, шариками зелёного огурца.
***
Желтые помидоры применяются в украшении мясных блюд. А из вкрутую сваренного яйца и помидора можно сделать «мухомор»: у яйца обрезают концы, стержнем, вырезанным из свежей моркови, половинка помидора укрепляется на яйце. Сверху шляпку «мухомора» украшают пятнышками сметаны.
М
ОРКОВЬМорковь нарезают длиной 5 — 6 см, после чего острым ножом звездообразно разделывают, а в середину кладут оливки, ягоды аронии и черной смородины.
***
Специальным зубчатым ножом для овощей морковь нарезают кружочками, палочками.
Можно нарезать продольно тонкими слоями, из которых с помощью формы выдавить листики, цветы, звездочки и т. д.
Можно нарезать морковь шариками.
СТРУЧКИ КРАСНОГО ПЕРЦА
Свежие или консервированные, они являются чудесным украшением многих блюд. Для этих целей перец нарезается либо кольцами, либо узкими длинными полосками либо используется целиком (ненарезанный).
Л
УК РЕПЧАТЫЙНарезают кружками, обдают кипящей водой с уксусом. Кружки лука можно 10 минут выдержать в молоке, потом обвалять в муке или сахаре и обжарить в раскаленном растительном масле до появления золотистой корочки.
***
Луковицу можно острым ножом разрезать звездообразно на две части. Каждую половинку сбоку надрезать и, отделяя послойно, каждую «чашечку» заполнить овощами (морковью, огурцами).
***
Овальную луковицу можно накрест разрезать до основания, опустить в холодную воду и подождать, пока «цветок» откроется.
ГРИБЫ
Для украшения блюд используют как вареные, так и маринованные грибы. Прекрасно смотрятся рыбные и мясные блюда, соленые торты и пирожные, бутерброды и соответствующие салаты, украшенные целыми маленькими боровичками, шампиньонами (их можно продольно разрезать через шляпку и ножку на 2—3 части) и маслятами.
ЯЙЦА
д
ля украшения блюд вкрутую сваренными яйцами, так же как и для приготовления фаршированных яиц, можно использовать не только белые, но и коричневые и розоватые яйца. Коричневые яйца получают, если вкрутую сваренные яйца очистить от скорлупы и поварить в крепком чайном отваре, до получения нужного оттенка. Розовые яйца — очищенные от скорлупы яйца выдерживают в соке свеклы, добавив туда немного лимонной кислоты. ***
Грибок из яйца. У сваренного вкрутую яйца обрезают кончики. С помощью морковного стерженька к яйцу прикрепляют круглый кусочек жареного или вареного мяса или котлетку. У полученного боровичка делают глазки — две горошены перца и рот — кусочек моркови или огурца.