Программа форума «российское гостеприимство-2008»
| Вид материала | Программа |
- Международный Форум «Российское гостеприимство», 84.75kb.
- Программа форума 22 24 октября 2008 г. Харьков 2008 Организаторы Форума, 1866.7kb.
- Конкурс носит открытый характер. Порядок организации и проведения Конкурса, 92.92kb.
- Программа минск 2008 торжественное открытие форума тибо-2008, 342.58kb.
- Программа минск 2008 торжественное открытие форума тибо-2008, 331.4kb.
- Программа 10-го Юбилейного международного Славяно-Балтийского научного форума "Санкт-Петербург, 714.65kb.
- Программа VI международного форума " газ россии 2008, 29.57kb.
- Программа Форума* 10. 00-10. 30 Регистрация Модератор: Михаил Гуревич, Заместитель, 70.57kb.
- Российский экономический и финансовый форум, 87.07kb.
- Программа Всеукраинского научного форума (Программа форума находится на стадии формирования), 101.1kb.
ПРОГРАММА ФОРУМА
«РОССИЙСКОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО-2008»
28 мая 2008 года
Гостиничный комплекс «Нижегородский»
9.00-11.00
Заседание клуба «Отели – близнецы»
Программа:
Приветственное слово исполнительного директора РГА Ламшина Г.А.
Приветственное слово генерального директора
ОАО «ГК «Нижегородский» Лебедева Ю.И.
Тенденции развития «ГК «Нижегородский»
Лебедев Ю.И.,генеральный директор ОАО «ГК «Нижегородский»
Выступления участников на тему «Отели-Близнецы: вчера, сегодня, завтра».
Кофман М.В., генеральный директор ОАО «Гостиница «Томск», директор Томского филиала РГА (г. Томск).
Дьяков А.Д., генеральный директор гостиницы «Саранск» (г. Саранск)
Выступления других руководителей гостиниц, построенных по типовому проекту1Р-020-5
Рабочая экскурсия по «ГК «Нижегородский» (типовой проект 1Р-020-5)
9.30 – 14.00
Регистрация участников и посетителей Форума
Нижегородская Ярмарка пав. № 1
10.00 – 17.00
Работа выставки
10.00 – 17.00
Выставка материалов конкурса «Лучшие отели Поволжья»
13.00 Официальное открытие Форума «Российское гостеприимство»/Павильон №1
9.30 – 15.00 Нижегородская Ярмарка пав. № 1
1. Выступления кондитеров в арт-классе: конкурс птифур, мини-пирожных и конфет ручной работы «Нижний Новгород 2008».
- 18 ресторанов участников совместно выкладывают кулинарной продукцией словосочетание «Нижний Новгород 2008», на столах предоставленных организаторами салона. Каждый ресторан после подачи заявки получает букву и номер места. Столы должны быть оформлены за полчаса до официального открытия выставки. Композиция («буква») оценивается как «арт-класс»: участники предоставляют не менее 5 вариантов мини-пирожных и (или) птифур, и (или) конфет ручного изготовления.
11.30- 15.00
2.Индивидуально-практические соревнования «Лучший десерт»
- Участники (2 смены по 8 человек) в технологических боксах готовят в течении 45 мин.десерт в праздничной подаче. Допускается использование домашних заготовок длительного приготовления. Основной процесс должен происходить на глазах у зрителей и жюри.
12.00 – 15.00 Конференц-зал, пав. № 1
3. Семинар «Шеф-повар как руководитель: зоны ответственности»
- Семинар является площадкой для обмена опытом между шеф-поварами ресторанов и кафе. Цель семинара – отработать сложные моменты управления кухней ресторана и распределения полномочий, рассмотреть круг вопросов по управлению коллективом, взаимодействию с поставщиками, созданию меню. А также: Изменения в законодательстве и правилах работы ресторана, влияющих на обязанности шеф-повара.
14.15
Презентация Российской Гостиничной Ассоциации и журнала «Consept Отель»
12.30
Презентация туриндустрии Нижегородской области и г. Нижний Новгород
13.40
Пресс-конференция
14.30 -17.00 Конгресс-зал «Академический» главного ярмарочного дома.
Научно-практическая конференция «Гостиничный и ресторанный бизнес: опыт, проблемы, перспективы»(по отдельной программе)
15.00 -17.45 Программа Банка времени
15.00-15.30 Торжественное открытие Форума
15.30-16.30 Путешествие по лабиринтам «нижегородской кухни» Банка Времени
16.30-17.45 Клубная привилегированная программа для участников проекта БВ
18.00
Банкет (Президентский зал) Главный ярмарочный дом.
29 мая 2008 года
Форум «Давайте пообедаем»
В форуме принимают участие повара предприятий общественного питания г. Нижнего Новгорода, специалисты органов надзора, эксперты по отраслевому питанию. Форум включает в себя проведение консультаций со специалистами компаний, представляющих инвентарь, продукты, посуду, оборудование и т.д.
Конкурсная программа предполагает 4 смены (в зависимости от направления предприятия питания) по 8 участников каждая.
10.00 – 11.30
Первая смена: номинация «Школьный обед на «отлично».
Основными задачами этой номинации являются: улучшение организации питания школьников, повышение качества питания, сохранение здоровья детей, повышение профессионального мастерства кулинаров, укрепление профессиональных связей между коллективами школьных столовых. Условия конкурса – за 1 ч. 30 мин. из домашних заготовок представить 4 порции обеда из 3 блюд (суп, основное горячее блюдо, напиток) в сумме – 30 руб. на человека.
11.30 – 13.00
Вторая смена: номинация «Зачетный» обед для студента».
Основная задача номинации – найти достойную альтернативу фаст-фуду в виде горячего питания в вузах, сделать его безопасным, качественным, сформировать рацион с использованием продуктов повышенной пищевой и биологической ценности и при этом сохранить доступность цены. Условия конкурса – за 1 ч. 30 мин. из домашних заготовок представить 4 порции обеда из 3 блюд (суп, основное горячее блюдо, напиток) в сумме – 80 руб. на человека.
13.00 – 14.30
Третья смена:номинация «Питаемся на производстве Любимая столовая».
Номинация предполагает привлечь внимание к организации питания на производственных предприятиях как важной части соц.пакета: эффективному способу поддержания здоровья трудящихся, серьезному фундаменту их профессиональной активности и долголетия. Условия конкурса – за 1 ч. 30 мин. из домашних заготовок представить 4 порции обеда из 4 блюд (суп, салат, основное горячее блюдо, напиток) в сумме – 100 руб. на человека.
14.30 – 16.00
Четвертая смена: номинация «Бизнес-ланч» в ритме большого города»
Основная задача номинации – представить самые интересные решения для обеда делового человека в сегменте «рестораны и кафе», когда должны быть удовлетворены не только требования здорового питания и вкусовых качеств, но и «гастрономические амбиции» офисных сотрудников. Условия конкурса – за 1 ч. 30 мин. из домашних заготовок представить 4 порции обеда из 4 блюд (суп, салат, основное горячее блюдо, напиток) в сумме – 150 руб. на человека.
(10.00 – 16.00)
2. Семинары и круглые столы по проблемам отраслевого питания.
Пресс-конференция: школьное питание в новом учебном году. Постановка проблемы, пути решения. Мнение экспертов: врачей, диетологов, экономистов.
11.30 – 12.15
Семинар «Отраслевое питание: студенческие и рабочие столовые»
14.00 – 15.30
Семинар «Кейтеринг: лучшие реализованные идеи»
10.00 – 11.30
Семинар « Стандарты обслуживания в ресторанах»
12.30 – 14.00
Круглый стол «Ресторан при отеле»
10.00-12.00
Консультации по вопросам классификации гостиниц и других средств размещения (бесплатно).
Проводит Орган по классификации – Российская гостиничная ассоциация(стенд РГА)
Павильон №1, стенд С1
10. 00 – 13.45 Семинар-тренинг Главный ярмарочный дом, пресс-центр.
«Корпоративная культура как условие эффективности деятельности компании. Проектирование и развитие корпоративной культуры»
Григорьев Д.А. к.п.н., Управляющий партнер компании Сonsulting Systems, координатор сети тренеров-консультантов Университета Джонса Хопкинса в России. ( по отдельной программе за отдельную плату)
11.00 – 16.00
Работа кулинарного салона (по отдельной программе)
Конкурсная зона в павильоне №1
10.30 - 12.00 Семинар
«Управление отелем. Управляем сами или нанимаем профессионалов?»
Гаранина Е.Н., к.п.н., доцент, генеральный директор управляющей компании (HOTELS OPERATOR) «АCCORD MANAGEMENT GROUP»
Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
11.00 Семинар Конференц-зал, павильон №1
«Готовые решения в области чистоты от компании JOHNSON DIVERSEY для отелей, гостиниц и ресторанов» (ООО «Чистые технологии)
12.00 – 13.00 Круглый стол Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
«Классификация гостиниц и других средств размещения. Накопленный опыт и стоит ли размещать на фасаде «левые» звезды».
Ведущие: эксперты государственной Системы классификации и других средств размещения: Биткулова Л.И.(г. Санкт-Петербург), Ефимов В.И.(г. Москва),
Ковалевская В.А.(г. Тольятти).
13.00 – 14.00 Семинар
«Как добиться выполнения стандартов обслуживания. Бизнес– процессы в гостинице»
Мусакин А.А., генеральный директор ООО «Первая компания», к.э.н., академик Национальной академии гостеприимства, г. Санкт-Петербург
Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
13.45 – 15.15 Семинар Пресс-центр Главный ярмарочный дом
Шведский стол в российском отеле.
Ассортиментная политика Эффективность работы шведского стола. Ценовая политика. Изобилие и рентабельность - чудес не бывает
Комарова А.В., к.э.н., директор учебно-консультационного центра «Сухаревка», г. Москва
Главный ярмарочный дом, пресс-центр.
14.00 – 15.00 Семинар
«Отель как малое предприятие. Юридическая сторона проблемы»
Филимонова А.В., руководитель департамента Российской гостиничной ассоциации, г. Москва
Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
15.15-16.00 Семинар
«Автоматизированное или «ручное» управление качеством гостиничных услуг»
Ефимов В.И., руководитель департаментов Российской гостиничной ассоциации,
г. Москва
Главный ярмарочный дом, пресс-центр.
17.00
Обзорная экскурсия по городу.
17.00
Прогулка на теплоходе по Волге.
30 мая 2008 года
9.30 – 15.00
Регистрация участников и посетителей Форума
10.00 – 15.00
Работа выставки
10.00 – 15.00
Работа кулинарного салона (по отдельной программе)
10.30 – 12.00
Бизнес-инкубатор
Выступления с докладами студентов профильных ВУЗов сферы гостинично-ресторанного бизнеса
Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
10.30 – 12.30 Мастер-класс
«Организация системы обучения в ресторане»
Кислов А., директор по развитию SERVICEMAN Training & Consulting г. Москва.
Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
10.00 -14.30 Павильон №1 Конкурсная зона
1. Индивидуально-практические соревнования «Русский пирог» на приз Нижегородской ярмарки
24 участника (8 человек, 3 смены) готовят из домашних заготовок (теста и начинок - полуфабрикатов) пирог или пироги в ресторанной подаче (как самостоятельное блюдо или в композиции) .
10.00 – 11.30
Пироги с мясной и рыбной начинкой(первая смена)
11.30 – 13.00
Пироги со сладкой начинкой (вторая смена)
13.00 – 14.30
Постные пироги, оригинальный формат (третья смена)
Жюри оценивает как вкусовые качества блюда, так и подачу, оригинальность идеи и рецептуры.
10.00 – 14.30 Семинар-практикум Павильон № 1,Конференц-зал
2. «Школа управляющего рестораном»
1 блок. Новое в законодательно-правовой базе.
Доклад вице-президента Федерации рестораторов и Отельеров России А.Н. Иванова. Опыт других регионов. Консультации юриста ФРИО по собранным заранее вопросам и «из зала».
2 блок. Круглый стол с государственной налоговой инспекцией по проблемам в реализации алкогольной продукции.
Доклад А.Н. Котюсова «Управление ресторанным холдингом: нижегородский опыт».
3 блок. Доклад «Региональное законотворчество в области ресторанного бизнеса».
Доклад эксперта ТПП «Арендные отношения».
12.00-14.30 Мастер-класс Главный ярмарочный дом, конференц-зал «Академический»
«Организация системы обучения в отеле»
Морозов А., руководитель направления «Отель» компании SERVICEMAN Training&consulting, г. Москва
12.30-14.30 Мастер-класс Главный ярмарочный дом, пресс-центр.
«Управление продажами в ресторане»
Мусатов А.,руководитель направления «Ресторан» компании SERVICEMAN Training&consulting, г. Москва
Главный ярмарочный дом, пресс-центр.
15.00
Официальное закрытие 2-го Всероссийского Форума «Российское гостеприимство-2008».
Подведение итогов конкурса «Лучшие отели Поволжья»;
Подведение итогов кулинарных конкурсов;
Награждение победителей.