Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. Вкаждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы
| Вид материала | Практикум |
- В. А. Давыденко программирование и основы алгоритмизации лабораторный практикум, 1951.1kb.
- Задачи: изучить теоретические основы устройства и принципы работы батареек; изучить, 128.44kb.
- Темы курсовых работ и методические рекомендации по их выполнению для специальности, 141.21kb.
- Предметом исследования является комплекс pr мероприятий. Объектом исследования выступает, 42.99kb.
- Учебно-методическое пособие содержит следующие структурные разделы: введение, цели, 335.07kb.
- Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине опд. 05 «Документационное, 122.5kb.
- Формирование учетной политики организации и оценка ее эффективности, 193.9kb.
- Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей, 967.24kb.
- Приложение 3 Требования к курсовой работе по методике преподавания информатики Требования, 36.51kb.
- Задачи курсовой работы: раскрыть понятие и классификацию затрат на производство, 109.83kb.
Таблица 1.2
Схема проведения исследований
| Образец | Пенообразующая способность | Устойчивость пены за 15 мин | |||||||||
| начальная высота столба жидкости, мм | конечная высота столба жидкости, мм | пенообразующая способность, % | начальная высота столба пены, мм | высота столба пены после 15 мин, мм | устой-чивость пены, % | ||||||
| 1. Влияние температуры | |||||||||||
| (1+1)0С | | | | | | | |||||
| (10+1)0С | | | | | | | |||||
| (20+1)0С | | | | | | | |||||
| 2. Влияние лимонной кислоты при температуре (10+1)0С | |||||||||||
| Контроль (без лимонной кислоты) | | | | | | | |||||
| 0,5% | | | | | | | |||||
| 1,5% | | | | | | | |||||
| 3,0% | | | | | | | |||||
| 3. Влияние сахарной пудры при температуре (10+1)0С | |||||||||||
| Контроль (без сахарной пудры) | | | | | | | |||||
| 10% | | | | | | | |||||
| 20% | | | | | | | |||||
| 30% | | | | | | | |||||
| 4. Влияния стабилизатора (желатина) при температуре (20+1)0С | |||||||||||
| Контроль (без желатина) | | | | | | | |||||
| 0,5% | | | | | | | |||||
| 1,5% | | | | | | | |||||
| 3,0% | | | | | | | |||||
Вопросы для самопроверки
- Что такое дисперсные системы? Приведите классификацию дисперсий.
- Почему пены относят к структурированным системам?
- Как определяют массовую долю жира, кислотность, пенообразующую способность, устойчивость, дисперсность? В чем сущность методов?
- Что такое дисперсность? Какие факторы ее обуславливают?
- Какие факторы обеспечивают устойчивость пен?
- Приведите примеры использования пен в пищевой промышленности.
- Обоснуйте влияние сахарозы, стабилизатора, температуры и кислоты на свойства изучаемых пенообразных масс.
Литература
[4, 11]