Пища настоящего и будущего

Вид материала

Доклад

Содержание Усилители вкуса и ароматизаторы. Опаснейшие консерванты! О «родной» колбасе. Жвачка: польза или вред?

Подобный материал:

• Областная конференция школьников «Информационные технологии настоящего и будущего», 40.7kb.
• -, 270.51kb.
• Заповеди читателя, 11.56kb.
• Международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество.» Переносится, 75.83kb.
• «Чувашия из будущего для будущего», 27.81kb.
• «Чувашия из будущего и для будущего», 38.71kb.
• Комплекс общественных и гуманитарных наук, изучающих прошлое человечества во всей его, 1302.62kb.
• Библиотека Т. О. Г, 3044.89kb.
• Тезисы победителей конференции Языковая репрезентация концептосферы "Пища и напитки", 153.61kb.
• Ноу-2011 (5-8 классы) Секция №1 «Инженерные науки в техносфере настоящего и будущего», 386.93kb.

Пища настоящего и будущего.

Цели:

- донести до учащихся информацию о различных биологически активных веществах (БАДах), имеющих как положительное действие, так и опасное влияние на организм человека;

- показать, что здоровье людей зависит от знаний и самостоятельного, обдуманного выбора, что употреблять в пищу.

Форма проведения:

Беседа с элементами обсуждения. Игровое состязание.


Часть 1.

Информация к обсуждению.


Доклад №1. Пищевые добавки.

Современное производство продуктов питания немыслимо без пищевых добавок. Разрешенные к применению, на опасны для здоровья человека, однако некоторые из них способны вызвать аллергическую реакцию или другие побочные эффекты, которые не сразу проявляются.

Натуральные или аналогичные им синтетические добавки не имеют пищевой ценности и вводятся в продукты питания для придания им нужной консистенции, цвета, увеличения срока хранения и т.д.

В странах Европейского Союза (ЕС) принята система цифровой кодификации пищевых добавок: каждая из них обозначается буквой «Е», что значит «европейская» и соответствующим цифровым индексом.


Красители.

Находятся в диапазоне от Е-100 до 199. У людей с аллергической предрасположенностью причиной крапивницы, слезотечения, отеков, приступов астмы могут быть азотокрасители, имеющие обозначения Е – 102, 110, 122-124, 127-129 и 151.Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и др. продукты.


Консерванты.

Увеличивают срок хранения продуктов и кодируются номерами Е-200 – 299. С точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны сорбиновая (Е-200 – 203) и муравьиная (Е-236 – 238) кислоты. А вот от бензойной кислоты и ее солей (Е-210 – 217), а также двуокиси серы (Е -220) и сульфитов (Е-221 – 226, 239) людям с предрасположенностью к аллергии лучше отказаться.

Антиокислители.

Защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют индексы Е-300 – 399. Витамин С (Е-300) не представляет опасности, но так называемые галлаты (Е- 311 – 313) МОГУТ СТАТЬ ПРИЧИНОЙ ГОЛОВНОЙ БОЛИ, КОЖНЫХ РЕАКЦИЙ. Эти вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженного.


Стабилизаторы.

Эти вещества (Е – 400 – 499) поддерживают желеобразную консистенцию продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и употребленные в большом количестве, вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.


Эмульгаторы.

Используются для приготовления водно-жировых смесей, например, майонеза, кремообразных пищевых продуктов (Е-500 – 599). Чаще всего в качестве эмульгатора применяют натуральное вещество лецитин, получаемого из яичного желтка. Об этом нужно помнить тем, у кого на яйца аллергия.


Усилители вкуса и ароматизаторы.

Глютамат (Е-620), который часто добавляют в соусы, приправы, колбасы и другие продукты, бывают причиной не только аллергической реакции, но и приступов мигрени и сердцебиения.


Доклад № 2 . Опаснейшие консерванты!

В связи с массовым наплывом импортных товаров в нашу страну следует предупредить об одной серьезной опасности.

Для увеличения срока годности продуктов питания в них добавляют так называемые консерванты. На упаковке товара они обозначаются буквой Е с соответствующим номером.

Прежде чем приобрести продукт, посмотрите, какие консерванты в нем использованы. Многие из них вредны (и очень) для здоровья, с такими добавками в развитых странах продавать продукты запрещено, поэтому производители сбывают эти продукты в других странах, где не столь строго законодательство, защищающее потребителя, а покупатели не избалованы выбором продуктов или просто не знают о вредных добавках.

Вот перечень наиболее опасных консервантов, вызывающих:

-- Злокачественные опухоли (рак): Е- 131, 142, 152, 210, 211, 213, 217, 240, 330, 447;

-- заболевания желудочно-кишечного тракта: Е- 221 – 226, 320 – 322, 328, 339 – 341, 405, 407, 461 – 466.

--заболевания печени и почек: Е – 171 – 173, 320 – 322.

А вот другие консерванты, употребление которых в пищу также запрещено в развитых странах: Е -102 – 105, 110, 111, 120 – 127, 130, 141, 150, 180, 212, 215, 216, 230 – 232, 238, 241, 250, 311 – 313, 450,477.

Если на упаковке продукта отсутствует перечисление входящих в него пищевых добавок (а они всегда используются), это является грубейшим нарушением защищающих нас стандартов и может означать такую адскую смесь, заявлять о которой производители посчитали большим злом, нежели нарушение требований по оформлению упаковки.

К сожалению, 80% импортных продуктов питания, сигарет и напитков содержат перечисленные консерванты. Будьте бдительны!


О «родной» колбасе.

Вредные консерванты и (красители) содержит и такой многими любимый продукт, как колбаса. Любовь к колбасе – это чуть ли не общенациональная идея. Хотя колбаса – та, что мы едим, - является одним из самых вредных продуктов для человека. (Обратите внимание, что кошки отворачиваются от многих сортов колбасы, особенно от вареной).

Почему же колбаса так популярна? По-видимому, кроме убогого в целом ассортимента, предлагавшегося «плановым хозяйством», сыграла роль социальная структура нашего общества. Когда в большинстве своем стала нормой работа и мужа, и жены, остро встал вопрос о быстром завтраке. К тому и свелось, что самое быстрое – кусок колбасы на кусок хлеба с маслом или на сковородку – и залить яйцом. Тем более это пришлось по душе холостякам, не желающим утруждать себя приготовлением пищи. Нарезал – и сыт.


Жвачка: польза или вред?

Практически вся продаваемая жевательная резинка содержит консерванты из вышеприведенного «черного» списка. Но кроме этого в последнее время появились сомнения в безопасности даже самых лучших (в смысле консервантов) ее сортов, продаваемых в Европе и США.

Несколько американских групп защиты потребителей вновь выступили с критикой вещества аспартам, ссылаясь на новое исследование, указывающее на возможную связь между этим искусственным заменителем сахара и опухолями головного мозга. Аспарттам используется в различных жевательных резинках, не содержащих сахара.

Американский Общественный институт питания и Центр за науку в общественных интересах призвали правительство провести дополнительные испытания аспартама, в безопасности которого ранее уверяло государственное Ведомство по контролю за продуктами питания и лекарствами (ВКППЛ).

Очередная волна интереса возникла после опубликования результатов нового медицинского исследования в «Журнале невропатологии и экспериментальной неврологии». Автор исследования, доктор Джон Олни из Вашингтонского университета в Сант-Луисе, утверждает, что в США количество больных раком головного мозга подскочило на 10% вскоре после того, как аспартам был одобрен ВКППЛ для широкого использования в 1983г.

В исследовании говорится, что хотя нет прямого доказательства существования связи между аспартамом и увеличением количества заболеваний раком мозга, однако это увеличение вызывает подозрение, особенно в свете предыдущих исследований, в результате которых выяснилось, что у крыс, которым давали аспартам, развивалось необычайно высокое число опухолей головного мозга.

Понятно, что ВКППЛ и компании-производители оспаривают это утверждение. И пока нет окончательного решения этого вопроса, потребителю приходится самому решать, кому верить.