Здоровый образ жизни здоровое питание – основа здорового образа жизни
| Вид материала | Документы |
- Положение о городском конкурсе молодежных агитационных бригад за здоровый образ жизни, 32.66kb.
- Пояснительная записка воспитание здорового ребенка одна из главнейших задач семьи, 778.94kb.
- Внеклассное мероприятие на тему: «Здоровый образ жизни», 89.34kb.
- Конкурс рисунков "Мы за здоровый образ жизни" До 15., 38.96kb.
- Урок здоровья «Здоровый образ жизни путь к долголетию», 139.56kb.
- Методические рекомендации по написанию программы по формированию культуры здорового, 2937.86kb.
- Тема: Здоровый образ жизни, 146.98kb.
- Классный час Здоровый образ жизни, 178.29kb.
- Морально-психологические аспекты здорового образа жизни: опыт социального проектирования, 165.4kb.
- Навыки здорового образа жизни здоровый образ жизни и его составляющие, 49.87kb.
ЛЕЧЕБНОЕ И ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
«В 999 случаях из 1000 можно излечить
с помощью правильной диеты»
М. К. Ганди
«В современном мире на человека действуют различные неблагоприятные факторы. Причем не каждый в отдельности, а комплексно, постепенно формируя то или иное патологическое состояние. Самый распространенный комплекс, которому мы обязаны болезнями века, состоит из следующих факторов: перегруженность стрессовыми состояниями, малоподвижный образ жизни, различные интоксикации, скрытые формы витаминной недостаточности, усиление окислительных процессов в организме. Эти причины лежат в основе таких распространенных заболеваний, как гипертония, стенокардия, атеросклероз, инфаркт миокарда, различные нервные расстройства, мочекаменная и желчнокаменная болезни, стойкие нарушения обмена веществ, а также рост злокачественных опухолей.
Неправильное питание может способствовать усилению психической реактивности организма. Так, негативное влияние оказывает пища, перегруженная легкоусвояемыми углеводами – сахаром, кондитерскими изделиями из муки высших сортов и др. Возбуждающим действием обладают кофе, крепкий чай, жареные блюда, особенно жирные сорта мяса, птицы, рыбы и др. И наоборот, усиленное потребление овощей, фруктов и ягод, хлеба из низших сортов муки, содержащих отруби, вареного мяса, творога, кисломолочных продуктов способствует снижению нервно-эмоциональной возбудимости.
Восстановить утраченное здоровье можно не только с помощью приема лекарств. Желательно также вести правильный образ жизни, прежде всего, наладив лечебное питание, учитывающее потребности организма в условиях заболевания. Такое питание называется лечебным, или диетическим. В основу лечебного питания положены научные достижения современной медицины.
Лечебное питание обычно назначает врач в виде определенной диеты.
Диета – это суточный пищевой рацион с конкретным лечебным назначением. Каждая диета имеет определенную калорийность, химический состав пищи, регламентированный состав белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. В диете учитывается температурный режим пищи, время приема, кулинарная обработка. Полноценное питание наилучшим образом помогает организму бороться с болезнью, способствует быстрому восстановлению работоспособности пораженных органов и систем, нормализации обмена веществ и общего состояния организма» (15, с. 159-160)
Продукты диетического (лечебного) питания предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями. «Диетические продукты должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма и проведению успешной лечебной терапии. В зависимости от вида нарушений обмена веществ диетические продукты могут быть дифференцированы: в них дополнительно вводят защитные компоненты пищи или наоборот – исключают из их состава нутриенты, способствующие течению заболевания. Уровень обогащения диетических продуктов пищевыми веществами основан на рекомендациях органов здравоохранения и подлежит контролю со стороны государственных служб.
Важно отметить, что изготовление диетических продуктов требует специальной технологии, определяющей направленность их действия. Так, при подагре (нарушении обмена пуринов), заболеваниях печени, сердца, почек из продуктов питания удаляют азотистые экстрактивные вещества и эфирные масла. Сахарный диабет и ожирение требуют снижения содержания в продуктах легкоусвояемых углеводов (сахароза, глюкоза и др.), с этой целью при производстве кондитерских изделий, других пищевых продуктов используются различные заменители сахара…
Отдельную группу составляют продукты с пониженным содержанием поваренной соли. Они используются при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой патологии, задержке жидкости в организме, ожирении. Имеются сорта бессолевого хлеба, другие продукты питания с небольшим содержанием поваренной соли.
Отдельную группу составляют специализированные продукты диетического питания с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, других незаменимых нутриентов…
В настоящее время детально разработано лечебное питание при различных заболеваниях, созданы соответствующие лечебные диеты. Наиболее распространенными являются 15 диет, каждая из которых имеет несколько вариантов. Кроме того, имеются нулевые (хирургические), разгрузочные, специальные зондовые диеты (зондовое питание) и т. д. Для всех диет разработаны рекомендуемые уровни потребления пищевых веществ и энергии. Лечебные диеты постоянно совершенствуются с развитием науки о питании больного человека» (14, с. 77, 79).Номенклатуру диетических столов можно посмотреть в таблице № 2 (см. Приложения).
«При ряде заболеваний для достижения полного излечения и предупреждения обострения требуется длительное соблюдение диеты. К таким заболеваниям относятся
почти все заболевания желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, гипертоническая болезнь, болезни сердца, атеросклероз и др. Люди, страдающие этими заболеваниями, получают лечебное питание в домашних условиях.
Из качественных ограничений пищевого рациона наиболее широкое распространение получили механическое и химическое щажение. Под щажением понимается исключение из пищевого рациона грубых, трудноперевариваемых и плохо усвояемых продуктов.
При механическом щажении из рациона исключаются: хлеб грубых сортов, редька, редис, репа, капуста, огурцы, бобовые, рассыпчатые каши и др. Осуществляется специальная кулинарная обработка продуктов: мясо измельчается, овощи готовятся в виде пюре или запеканок.
Химическое щажение достигается путем исключения пищи, вызывающей усиление секреции пищеварительных желез и деятельности желудка и кишечника. Из рациона при этом исключаются бульоны, жареные блюда, подливки, соусы, пряности, соления, маринады, свежий мягкий хлеб и др. Чтобы несоленая пища не вызывала отвращения, в нее добавляют сахар, мед, уксус, лимонную кислоту, различные фрукты и ягоды.
Режим при лечебном питании устанавливается в зависимости от состояния больного и характера заболевания. Обычно режим предусматривает четырехразовое питание с промежутками между приемами пищи не более 4 часов» (15, с. 160-161).
При составлении пищевого рациона, особенно для больных, страдающих хроническими заболеваниями, когда требуется длительное соблюдение диетического режима, следует всегда обеспечивать достаточное введение в него белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов, минеральных солей и воды.
ОЖИРЕНИЕ КАК ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ ЦИВИЛИЗАЦИИ
«В природе мы не встретим таких явлений как избыточный вес и тем более ожирение. В животном мире фактически нет и следа этого, если не принимать во внимание домашних животных, и на это есть веские причины.
В примитивных обществах ожирение, как правило, было очень редким. Отдельные случаи ожирения могли объясняться серьезными проблемами со здоровьем, особенно гормонального характера…
В последующие столетия, во времена великих цивилизаций, которые хорошо описаны в документальных источниках, ожирение было большей частью атрибутом богатых, которым, вследствие их жизненного уровня, была доступна более «обработанная» пища. Богатые в прошлом были более тучными, чем бедняки не потому, что ели больше, а потому, что они питались по-другому» (13, с. 20).
Сегодня ожирение принимает форму настоящей эпидемии. Всемирная организация здравоохранения включила этот недуг в ряд проблем, требующих особого внимания.
«По мнению специалистов Санкт-Петербургской академии последипломного образования (МАПО), к ожирению в основном приводит малоподвижный образ жизни при нерациональном обильном питании с преобладанием легкоусвояемых углеводов и жиров… Специалисты выделяют два типа ожирения: отложение жира в области живота или в области ягодиц и бедер. Самым опасным считается первый, так как может привести к развитию серьезных заболеваний. Степень ожирения оценивают по специальным таблицам.
Наиболее часто встречается так называемое первичное ожирение («вторичным», связанным с поражением эндокринных желез, страдает лишь 1% больных). Как же лечить этот недуг? В комплекс лечения входит диетотерапия – сбалансированное питание со снижением общей калорийности 1000-1600 килокалорий в сутки.
Большое значение, считают специалисты МАПО, имеет применение различных пищевых добавок, содержащих целлюлозу, грубоволокнистую клетчатку, минералы, микроэлементы. Обязательно включение в рацион комплекса витаминов, особенно жирорастворимых А и Д. Иногда применяют и медикаментозное лечение, …и модные хирургические методы лечения, …но как считают врачи, это не может стать основной стратегией лечения. Главное – профилактика ожирения с раннего детства, постоянный контроль над весом и физическая активность» (56, с. 15).
«При ожирении в рационе следует ограничить картофель, жиры, мясо, сахар. Вводить как можно больше фруктов, овощей, соков. Полезны морковный сок, смесь картофельного, морковного и капустного соков, а также свежий сок тыквы.
Существует множество диет, призванных помочь страдающим ожирением» (15, с. 246). Например, можно посоветовать разгрузочные и овощные диеты, меню которых можно найти во многих справочниках по здоровому питанию.
БАДЫ – ЛЕКАРСТВО ИЛИ ЯД?
БАД. Подавляющему большинству из нас значение этой аббревиатуры расшифровывать не нужно. Едва появившись на российском рынке, биологически активные добавки стали неотъемлемой частью нашей жизни. И вызвали настоящий бум в российских медицинских кругах, расколов врачей на тех, кто горячо «за» и на тех, кто категорически «против» добавления к пище биологически активных веществ.
«Сторонники и противники биодобавок бросаются из крайности в крайность, то, обещая мгновенное и стопроцентное избавление от всех напастей, то, пугая леденящими душу сообщениями о страшных осложнениях, сопутствующих приему чудо-средств.
…Для того чтобы судить о пользе или вреде БАДов, …нужно как минимум в этой проблеме разобраться. Биологически активные добавки могут играть важную роль в профилактике и лечении различных заболеваний. Следует только правильно их применять» (34, с. 124).
Федеральным законом Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. биологически активные добавки к пище отнесены к пищевым продуктам и определяются как «…природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов».
«Изречение «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а твое лекарство – твоей пищей» принадлежит «отцу медицины» - великому Гиппократу. И сегодня, спустя 2,5 тысячи лет, ученые подтверждают, что питательные вещества, содержащиеся в ней, способны поддерживать и умножать наши жизненные силы. Причем, для нормального функционирования всего организма в целом этих веществ требуется как минимум 600. Лишь небольшую их часть человеческий организм в состоянии производить сам, все же остальные поступают в составе пищи. По оценкам диетологов, более половины населения земного шара испытывают состояние так называемого голода, которое вызвано отнюдь не низкокалорийной пищей, а постоянным недополучением витаминов и минеральных веществ.
…Ведущие специалисты мира считают, что наиболее эффективным, быстрым и экономически приемлемым способом решения этой проблемы является широкое применение в повседневной практике биоактивных добавок, представляющих собой композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ» (62, с. 100).
«Пищевые добавки человечество использует уже много веков. К пищевым добавкам можно отнести соль, пряности, различные специи. Они призваны улучшать внешний вид, цвет и вкус пищи, сохранять качество продукта, но они не имеют цели улучшить здоровье человека через питание. Однако есть и другие пищевые добавки, которые обладают оздоравливающим эффектом.
Неблагоприятная экологическая обстановка, постоянные стрессовые нагрузки приводят к тому, что даже при самом сбалансированном питании человеку все равно не хватает многих веществ. К тому же, в последние десятилетия произошли значительные изменения в качестве и количестве потребляемой пищи, что привело к недостаточному поступлению в организм биологически активных веществ. Причинами этого стали: удорожание продуктов, потеря биологически активных веществ во время кулинарной обработки, использование рафинированных продуктов, стремление многих к похудению и, как следствие, ограничение себя в необходимых элементах питания. Поэтому сейчас диетологи активно пропагандируют биологически активные добавки (БАД), которые можно приобрести в любой аптеке.
Биологически активные добавки показано применять практически здоровым людям. При заболеваниях эти вещества могут служить только дополнительной формой лечения, а никак не основной. Люди, принимающие какие-либо лекарства, должны посоветоваться с врачом об их совместимости с пищевыми добавками и лекарствами.
…Добавки получают физико-химическим, биотехнологическим и другими способами и выпускают в виде порошков, мелкодисперсных концентратах криопорошков (высушивание с помощью вакуума и криогенное измельчение), таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев» (15, с. 110-111).
«В силу отсутствия времени или просто элементарной лени многие сами себе ставят диагнозы и долгое время лечатся не от того, от чего действительно нужно, подвергая себя напрасному риску. И хотя БАДы не имеют прямых противопоказаний, они не токсичны и, как правило, не вызывают аллергии, все же лучше обратиться к врачу и выбрать из огромного количества добавок те, которые в данный момент времени наиболее необходимы. Традиционно БАДы подразделяются на нутрицевтики и парафармацевтики.
НУТРИЦЕВТИКИ – это БАДы, применяемые для коррекции химического состава пищи. Их смысл заключается в том, чтобы довести содержание естественных эссенциальных пищевых веществ до уровня физиологической потребности здорового организма. Они являются источником витаминов, белков, углеводов, аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов и пищевых волокон…
ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ – это БАДы, применяемые для профилактики и вспомогательной терапии. Они поддерживают функциональную активность органов и систем. Суточная доза парафармацевтика не должна превышать разовой терапевтической дозы, определенной при применении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема БАДов не менее двух раз в сутки. По форме воздействия БАДы могут быть этиологическими – устраняющими саму болезнь, и патогенетическими – влияющими на причину ее появления» (62, с. 100).
«К выбору биодобавок, коих только официально у нас насчитывается более 4000 наименований, стоит подходить супертщательно. Особые опасения у специалистов вызывает продукция, распространяемая «из рук в руки» - (…по многоуровневому маркетингу). На нелегальную часть рынка биодобавок приходится от 30 до 40% всего оборота БАДов. Проверить, что именно приобретают граждане, в этом случае практически невозможно. Под видом БАДов не связанные никакими обязательствами распространители продавали нестероидные противовоспалительные препараты, психотропные вещества.
Особенно осторожными следует быть, приобретая так называемые биологически активные смеси, на упаковке которых не указан качественный состав. Определить подделку в этих случаях бывает сложно даже профессионалу.
Серьезного к себе отношения (в смысле длительности приема и дозировки) требуют также адаптогены (эхинацея, женьшень, элеутерококк), слабительные, мочегонные и связанные с репродуктивной и эндокринной системами биодобавки.
Очень важно принимать их правильно: в четко отведенное время и в сочетании с соответствующей диетой… И обратите внимание на свой ежедневный рацион. Добавки – лишь дополнение к нему. Необходимую организму пищу они не заменят никогда» (34, с. 125)
«Прием БАДов, как и другие мероприятия здорового образа жизни, прежде всего, направлены на повышение умственной и физической работоспособности, эффективную профилактику и лечение заболеваний, продление именно активного долголетия» (62, с. 103).
«Содержание в БАД незаменимых пищевых веществ строго контролируется, указывается в инструкциях и при хранении не изменяется. Количественный и качественный состав нутриентов в БАД соответствует оптимальному их усвоению и проявлению положительного эффекта, что в реальной жизни трудно обеспечить, сочетая различные продукты питания.
…Состав БАД безвреден для организма, отсутствует угроза передозировки (при соблюдении правил применения). БАД используют, как правило, для профилактики заболеваний. При лечении заболеваний они поддерживают лечение, сокращая потребность в лекарствах; их действие, как правило, более мягкое и более длительное, чем у лекарств.
В настоящее время накоплен большой положительный опыт использования БАД в коррекции питания, профилактике и лечении многих заболеваний. Вместе с тем лавинообразное появление на рынке отечественных и зарубежных препаратов БАД диктует необходимость их контроля, дифференцированной оценки и характеристики. Такая информация представляется важной как для специалиста, так и для простого потребителя.
Ведущей организацией по проведению экспертных исследований БАД является Институт питания РАМН. Созданный для этих целей компьютеризованный банк данных включает: сведения о фирме и стране-производителе, содержание активных компонентов БАД, направленности их действия, форму выпуска продукции и способы его употребления. Проводится классификация БАД по каждому из представленных параметров, отслеживается возможное дублирование продукции, выявляются тенденции в расширении ассортимента, что имеет практическое значение при разработке новых форм препаратов» (14, с. 94-95).
РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗАЦИИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
«В течение столетий появление болезней, связанных с плохим питанием, было замечено в экстремальных условиях (осада города, голод, морские путешествия). Следствием этого было кровотечение десен, вызванное цингой, болезни костей из-за рахита, паралича и отеки из-за авитаминоза и ран на коже из-за пеллагры. Длительное время, за исключением исторических случаев, упомянутых выше, существование этих необходимых питательных веществ было неизвестно. Очевидно, что в те времена продукты питания содержали витамины в достаточном количестве и заметных дефицитов не встречалось. Только с конца XIX столетия несбалансированность связали с отсутствием в продуктах незаменимых веществ, называемых витаминами» (13, с. 72-73).
«Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Считается, что первые сведения о витаминах были получены отечественным врачом Н.И.Луниным. Опытным путем он обнаружил, что в пище имеются вещества, по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы» (15, с. 96).
«Сегодняшняя наука определяет витамины как органические соединения, чаще растительного происхождения, разнообразной химической структуры, содержащиеся в продуктах питания в очень ограниченных количествах и совершенно необходимые организму для нормального обмена веществ и поддержания жизненно важных функций» (70, с. 228).
«Витамины – важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Организм человека и животных не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (никотиновая кислота, витамин D) и поэтому должен получать в готовом виде, в основном с пищей. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких мкг до нескольких мг в день. В отличие от других незаменимых пищевых веществ (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и др.), витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ преимущественно как необходимые компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических и физиологических процессов» (14, с. З4).
Известно более 20 различных витаминов. Они называются по первым буквам латинского алфавита.
Витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
« Водорастворимые витамины должны вводиться в организм ежедневно, поскольку они не запасаются и выводятся из организма за 1-4 дня. Жирорастворимые витамины могут сохраняться в жировых тканях и печени довольно длительное время» (15, с. 96).
«Существует четыре типа растворимых в жирах витамина: A, D, E и K. Все эти витамины в природе обычно находятся в продуктах, содержащих жиры: масле, сливках, растительном масле, жире и некоторых овощах.
Растворимые в жирах витамины обладают следующими общими свойствами:
- они устойчивы к нагреванию и не разрушаются даже в процессе приготовления пищи;
- они аккумулируются в организме, особенно в печени. Это означает, что их недостаток в организме становится заметным только по прошествии длительного периода времени;
- они могут быть токсичны, если их употреблять в избыточном количестве (особенно витамины А и D).
Водорастворимые витамины растворимы в воде, а значит, могут удаляться с мочой. Поэтому их нужно потреблять в избытке. Хотя каждому из них присущи специфические свойства, было выяснено, что эти витамины тесно связаны с различными клеточными реакциями, в которых они участвуют.
Основные водорастворимые витамины следующие:
* витамин С: аскорбиновая кислота;
* витамин В1: тиамин;
* витамин В2: рибофлавин;
* витамин РР: никотиновая кислота;
* витамин В5: пантотеновая кислота;
* витамин В8: биотин;
* витамин В9: фолиевая кислота;
* витамин В12: цианикобаламин.
Подобно микроэлементам, витамины являются катализаторами многих биохимических реакций. Сейчас мы весьма хорошо знакомы с последствиями их отсутствия, поскольку последствия этого очевидны. Менее известны условия их взаимосвязи и действительные последствия, которые вызывают их недостаток.
В свете наших познаний, которые дополняются в результате ежедневных наблюдений, возникают все новые вопросы, связанные с ролью витаминов в жизни организма» (13, с. 73-74).
«Фраза «Витамины – источник здоровья» звучит привычно и банально. Со школьных лет каждый знает, что «вита» - это жизнь. Витамины содержатся во фруктах и овощах. И многие думают, что, съев одно-два яблока или один апельсин в день, они полностью удовлетворяют потребности организма в витаминах. В такой «осведомленности» кроется одна из главных причин недостаточного интереса населения к этой важнейшей проблеме. А она сегодня чрезвычайно остра! И если в настоящее время среди населения не встречаются классические авитаминозы, которые проявляются такими заболеваниями как цинга, бери-бери, пеллагра, то недостаточное обеспечение витаминами в течение года всех групп населения фиксируется постоянно.
….Сегодня мы с горечью вынуждены говорить о все расширяющемся «витаминном голоде», о гиповитаминозах, которые снижают устойчивость организма к любым неблагоприятным факторам окружающей среды. При гиповитаминозах человек чаще болеет, клинические симптомы заболевания проявляются в более тяжелой форме, эффективность медикаментозного лечения снижается, болезнь чаще переходит в хронические формы или дает осложнения, ускоряется изнашивание и старение организма, сокращается период активной творческой и профессиональной деятельности, снижается физическая работоспособность. При гиповитаминозах иммунная система не способна в полной мере оберегать человека от простудных и иных заболеваний.
…Причин недостаточной обеспеченности витаминами населения экономически развитых государств в начале XXI века много. Это разрушение витаминов при хранении пищевых продуктов; разрушение и удаление витаминосодержащих компонентов в процессе технологической обработки продовольственного сырья, Например, при изготовлении муки высшего сорта с отрубями теряется до 90% витаминов группы В, а при производстве консервированных соков почти полностью удаляются пищевые волокна и достаточно большое количество витаминов. Существенные потери витаминов происходят пи приготовлении продуктов на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, а зачастую и в домашних условиях. Не забывайте о том, что многие витамины разрушаются от действия света, тепла, кислорода воздуха, контакта с металлами.
…Свой вклад в формирование гиповитаминозов вносят и вредные привычки – курение, употребление алкоголя…
Перечисленные причины вносят существенный вклад в формирование гиповитаминозов. Однако они все-таки не главные.
Ведущим здесь является фактор снижения энергозатрат населением экономически развитых государств в результате научно-технического прогресса, который активно вошел в жизнь человека во второй половине прошлого века, затронув все сферы человеческой деятельности: и производство, и домашнее хозяйство, и быт.
…Снижение энергозатрат привело к снижению объема потребляемой пищи. Ведь основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия поступающей энергии уровню ее расхода.
Однако каждый человек должен знать, что пища – это не только источник энергии. Именно из пищи человек получает десятки, а возможно и сотни тысяч веществ, которые в той или иной степени обеспечивают здоровье и высокую работоспособность всех органов и систем организма. Среди них и известные всем витамины. Снижение объема потребляемой пищи неминуемо приводит к снижению количества потребляемых витаминов, что чревато витаминным голодом.
Проведенные учеными расчеты свидетельствуют о том, что рацион современного человека, вполне достаточный по калорийности, не в состоянии покрыть потребность организма в витаминах.
Вот, пожалуй, основные причины витаминного голода. Можно ли уменьшить риск возникновения витаминной недостаточности, сделать питание здоровым и полноценным? Можно, и, прежде всего за счет правильного подбора молочно-растительных продуктов на основе знаний их целебных свойств.
Современной наукой доказано, что рациональное питание невозможно без регулярного потребления разнообразных овощей и фруктов, т.к. их пищевые достоинства различны. Например, овощи, окрашенные в зеленый и оранжевый цвета – салат, шпинат, зелень петрушки, сельдерея, зеленый лук, помидоры, сладкий перец, морковь содержат различные каротиноиды, которые в организме человека превращаются в витамин А. Ими богата и ботва многих овощей, в частности, свеклы.
Витамин С содержится практически во всех овощах, но особенно богаты им зелень петрушки, укроп, зеленый лук, цветная и белокочанная капуста. Овощным лидером по богатству витамином С является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако при организации собственного здорового питания следует ориентироваться не только на чемпионов, но и не забывать, что ежедневное использование картофеля, лука, свежей и квашеной капусты будет постоянно поддерживать С-витаминную ценность вашего рациона на должном уровне. Естественно, что не меньшее значение в питании имеют и свежие фрукты, ягоды.
Если человек заботится о своем здоровье, то он должен взять за правило: ни одного приема пищи не должно быть без свежих овощей, фруктов, ягод. А если уж применяется их технологическая обработка, в том числе варка, то она должна быть очень мягкой, недолгой. Овощные салаты лучше готовить непосредственно перед употреблением, заправляя их небольшим количеством масла, которое создает пленку на разрезе и ограничивает доступ кислорода, активно разрушающего витамины.
….Именно поэтому мы рекомендуем обязательный ежедневный круглогодичный прием поливитаминных препаратов и детям, и взрослым, и здоровым, и больным. Доза витаминов зависит от состояния здоровья, возраста, профессиональной деятельности, величины физических и стрессовых нагрузок. Ее всегда может определить и порекомендовать врач. Однако не всегда есть время пойти к врачу. В этих случаях рекомендуется принимать 0,5 (в летне-осенний период) или одну (в зимне-весенний период) суточную дозу каждого витамина. Внимательно читайте этикеточную надпись или вкладыш на поливитаминный препарат. Это позволит правильно сориентироваться в необходимой дозировке конкретного витаминного комплекса» (19, с. 55, 62-64, 67-71).
«…Поливитаминные препараты, лучше с кальцием, железом и йодом, нужно принимать каждый день, круглый год после еды. И тогда не страшно относиться к своему питанию так же безалаберно, как мы и относимся. Но все же лучше соблюдать хотя бы самые элементарные, не отягощающие правила питания:
- если можете есть черный хлеб, лучше ешьте его;
- меньше ешьте сахара;
- меньше спиртных напитков и табака – они колоссально снижают количество витаминов;
- побольше ешьте растительного жира, поменьше коровьего;
- и, конечно, как можно больше зелени и фруктов» (70, с. 232-233).