Ортотрофия: питание и голодание

Вид материала

Книга

Содержание Не ешьте жиры с белками. Не ешьте кислые фрукты с белками. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи. 7. „крахмал - крахмал" 8. „принимать дыню отдельно" 9. „принимать молоко отдельно" Сочетания пищи для кишечника Обед. Овощной салат (без помидоров в этом салате), один вареный зеленый овощ и крахмальный продукт. Ужин. Сырые или вареные

Подобный материал:

• Герберт Шелтон Натуральная гигиена — наука жизни, 4831.1kb.
• Шелтон Г. М. – Ортотрофия. Основы правильного питания, 3135.34kb.
• Голодания для спортсменов, я крепко задумался: «А о чем же, собственно, писать?» Лечебное, 268.29kb.
• Тема: Основы рационального питания, 149.64kb.
• Питание необходимое условие для жизни человека, 90.28kb.
• Положение об организации питания учащихся в оу шелаболихинского района, 84.42kb.
• Роль питания в жизни школьника, 49.93kb.
• План лекций для студентов 3-го курса факультета, 31.63kb.
• Трудового Красного Знамени гупп детская книга, 2911.77kb.
• Трудового Красного Знамени гупп детская книга, 2911.61kb.

Не ешьте жиры с белками.

То есть не ешьте сливки, сливочное масло, растительное масло с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит вы­деление соответствующих желудочных соков на мясо, орехи, яйца и другие белки. Жиры, смешанные с пищей, задержи­вают развитие аппетитного сока, снижают его количество. Присутствие жира в желудке уменьшает производство био химического сока. Жирные кислоты ослабляют работу же­лудочных соков, снижают деятельность желудочного сока, уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, могут сократить общую пищеварительную деятельность более чем на пятьдесят процентов. Этот тормозящий эффект может исходить от жиров даже в кишечнике. Растительное масло, введенное в прямой кишечник, уменьшает количество желу­дочного сока, хотя и не меняет его качество (масляные клиз­мы вредны).

Один из моих корреспондентов, профессор анатомии университета Колумбус (штат Огайо) У. Берд полагает, что сочетание жира и крахмала - это плохая комбинация. Он го­ворит: „По Кэннону, жиры остаются долго в желудке, если принимаются отдельно, а при сочетании с другой пищей за­метно задерживают ее прохождение в привратник. При нор­мальных условиях крахмалы задерживаются в желудке от­носительно недолго. Но, сдерживая прохождение крахмала из желудка в кишечник вследствие присутствия в желудке жира, мы создаем прекрасную возможность для брожения, особенно для тех, кто имеет пониженную энергетику или по другим причинам обладает слабыми пищеварительны­ми способностями". Я полностью согласен с этим ученым, когда он говорит: „В лучшем случае смешение пищи, особен­но концентрированной, является сомнительным экспери­ментом, результатом человеческой выдумки и сомнитель­ной ценностью".

Чем менее сложные пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожи­дать.

Д-р Берд заявляет, что, согласно данным его экспери­ментов, чтобы вызвать брожение, нужно немного жира в со­единении с крахмалом. В то же время, академик Павлов ука­зывал, что жир и крахмал (хлеб и сливочное масло) менее трудны для усвоения, и пояснил: „Хлеб требует для себя лишь немного желудочного сока и немного кислоты, а жи­вотный жир, возбуждающий поджелудочные железы, дает большое выделение фермента как для себя, так и для крах­мала и белка хлеба". Касаясь влияния сочетания „жир - крахмал" на пищеварительную секрецию, он очень близко подходит к признанию принципа пищевой несовместимос­ти. Он писал: „В этом случае нет борьбы между нескольки­ми пищевыми компонентами, и потому ни один из них не страдает". Нужно отметить, что сочетание „жиры - крах­мал" хорошо не только для желудка, но равным образом и для кишечника.


5. „КИСЛОТА-БЕЛОК"


Не ешьте кислые фрукты с белками.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы и тому подоб­ные кислоты нельзя есть вместе с мясом, яйцами, сыром, орехами. Академик Павлов убедительно продемонстриро­вал тормозящее влияние, как самих фруктовых кислот, так и кислых последствий самого брожения на пищеварение. Кис­лые фрукты, тормозя выделение желудочного сока (беспрерывного выделения которого настоятельно требует белковая пища), сильно задерживают усвоение белков, что ведет к их разложению. Орехи и свежий сыр - едва ли не единственные белковые продукты, которые медленно разлагаются в по­добных условиях, но их усвоение все равно задерживается. Кислоты не тормозят выделение желудочного сока лишь в такой же мере, как жиры орехов или деревенского сыра. В противовес точке зрения определенных кругов, будто апель­синовый, грейпфрутовый, ананасовый и прочие фруктовые соки способствуют усвоению белков, на самом деле такие кислоты фактически задерживают их усвоение. Так называ­емые специалисты по здоровью и диетологи, которые игно­рируют этот факт и продолжают рекомендовать кислые фруктовые напитки во время еды, недостойны того дове­рия, которое им оказывают те, кто ищет их совета. Лимон­ный сок, уксус, маринады и пр. при смешивании с пищей за­держивают выделение соляной кислоты в желудке. Подобно тому, как кислоты препятствуют выделению соляной кисло­ты, так же препятствуют выделению пепсина сода и щелочи, которые снижают кислотность в желудке.

Я не мог обнаружить доказательств того, что кислоты, помимо соляной кислоты, активизируют пепсин. В любом случае нет необходимости в дополнительных кислотах, ибо желудок способен обеспечить всеми кислотами, требуемыми для создания благоприятной среды, в которой может действовать пепсин, и снабжать ею в нужное время. Дополни­тельные кислоты скорее не помогают усвоению белка, а тор­мозят или отсрочивают выделение пищеварительного сока. Желудочный сок не выделяется в ответ на присутствие кис­лот во рту и желудке.

Молоко и апельсиновый сок, сами по себе ни в коей ме­ре не являющиеся неусваиваемыми, далеки от того, чтобы быть хорошим сочетанием. Апельсиновый сок и яйца со­ставляют еще худшую комбинацию. Равно плохим сочетани­ем являются ананас и мясо, ананасовый сок не усваивает мясо. Следует помнить, что мясо не усваивается другой кис­лотой, кроме пепсина. Соляная кислота желудка создает не­обходимую среду для действия пепсина.

6. „САХАР-КРАХМАЛ"


Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи.

Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, мед, си­ропы, патока и т. п. на хлебе или в одном приеме со злаками, картофелем, сахар со злаковыми и т. д. вызывают брожение. Отвратительны горячие пирожки с медом или сиропом.

Практика потребления крахмалов, прикрываемых сла­достями,— плохой способ приема углеводов. Когда сахар попадает в рот, он быстро наполняется слюной, в которой, однако, нет птиалина. В то же время птиалин нужен для ус­воения крахмала. И если крахмал прикрыт сахаром, желе, джемом, сиропом и тому подобным, то вкусовые окончания вводятся в заблуждение. Моносахариды и дисахариды быс­трее бродят, нежели полисахариды, и они склонны к броже­нию в желудке, находясь там в ожидании завершения усво­ения крахмала. Сладкие фрукты с крахмалами вызывают такое же брожение и производят такие же продукты распа­да, что и сахар, желе, сиропы. Мы не должны их потреблять вместе с крахмалами. По словам д-ра У. Портера (в его кни­ге „Питание ради долголетия"), потребление фруктов явля­ется „одним из самых вредных и повторяемых диетических заблуждений".

Но даже он признает, что фрукты, съедаемые без какой-то другой пищи, пригодны. Он утверждает, что фрукты ме­шают усвоению другой пищи. Портеру лишь надо понять сочетание пищи. По причине того, что фрукты всех видов нельзя сочетать с другими продуктами, мы должны осудить как нарушение нейрохимических законов пищеварения все возрастающее количество смесей фрукты - хлеб, изюм - хлеб, финики - хлеб, сливы - хлеб, бананы - хлеб, фрукты и заменители кофе и т. д. Все эти вещи имеют всего лишь одно оправдание своего су­ществования - они побуждают едока потреблять больше хлеба и тем самым ведут к увеличению распродажи продук­та. Но у каждого человека они вызывают неусвоение в желудке.

Неактивная слюна в большом количестве выделяется на сухой или покрытый сахарной пудрой хлеб, чтобы увлаж­нить его и помочь его проглотить. Но никакая слюна не вы­деляется на свежее мясо. Равным образом много слюны (на сей раз активной) выделяется на сухой крахмал, как для его увлажнения, так и усвоения. Никакая слюна не выделяется на вареный или влажный крахмал.

Со времен экспериментов Бьюмона известно, что части­цы металла, камня и т. п., помещенные в человеческий желу­док, не возбуждают секрецию желудочного сока. Верно и то, что некрахмалистые вещества, хотя и могут вызывать се­крецию обильного количества слюны и хорошо разжевы ваться, тем не менее не возбуждают выделение активного пи­щеварительного сока во рту. Даже при потреблении углевода (сахара) никакой птиалин не выделяется. Есть сахар, белый или коричневый, желе, джем, мед, сиропы, патоку, сладкие фрукты с хлебом и другими крахмалами означает, повторя­ем, вызывать брожение.

М. Остин пишет: „Продукты, усваиваемые сами по себе или в определенных сочетаниях, часто несовместимы в дру­гих сочетаниях. Например, хлеб и сливочное масло, потреб­ленные вместе, не вызывают неприятности, но при добавле­нии к ним сахара, джема, мармелада могут вызвать расстройство. Ибо поскольку сахар будет потреблен пер­вым, то превращение хлебного крахмала в сахар будет задер­жано. Смеси из крахмала и сахара вызывают брожение с со­путствующими вредными последствиями".

Большинство из нас знает, что никакого усвоения саха­ра, сиропа, меда и других сладостей во рту и желудке не происходит. Поэтому к чему необходимость задержки лю­бых сахаров в желудке в ожидании усвоения белка или крахмала? Когда это происходит, брожение неизбежно. Са­хар с крахмалом означает брожение. Это означает кислый желудок. Это означает дискомфорт. Те, кто склонен потреб­лять мед, и подвержен распространенному заблуждению, будто мед - „естественная сладость", должен знать, что пра­вило - не есть сладости с крахмалами - относится также и к меду. Безразлично, мед это или сироп, но потребленные со злаковыми, для подслащивания и т. д., они вызывают бро­жение. Белый или коричневый сахар, сахар - сырец, сахар, имитированный под коричневый (то есть окрашенный), темная патока, другие сиропы, съедаемые с крахмалами, — все это означает брожение. Сода нейтрализует образующи­еся кислоты, но не прекратит само брожение.


7. „КРАХМАЛ - КРАХМАЛ"


Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием.

Правило потреблять лишь одну крахмалистую пищу в один прием, видимо, является даже более важным в каче­стве средства избежать переедания крахмалов, нежели как средства избежать плохого сочетания пищи. В то время как переедание крахмалов может привести к брожению, сочетание двух крахмалов необязательно может это вы­звать.

Многие утверждают, что живой организм испытывает непоколебимую потребность и склонность к какому-то опре­деленному виду крахмала в определенное время. Если два или более видов крахмала потребляются в один прием пищи, в одно и то же время, то один из крахмалов отсортировыва­ется для усвоения и ассимиляции, а другой остается нетро­нутым в желудке, не только не проходя для дальнейшего пищеварения в кишечник, но задерживая усвоение прочей пищи с сопутствующими результатами в виде брожения, кислого желудка, отрыжки и т. п.

Крахмал един. Существует лишь большое разнообразие крахмалистой пищи. Возможно, расщепляющие крахмал эн­зимы проявляют предпочтение к одной какой-то крахмали­стой пище, хотя я и не могу найти этому физиологическое

обоснование. Равно как не могу увидеть брожение двух крах­малов при их потреблении в небольшом количестве. Я пола­гаю, что главным основанием для того, чтобы не потреблять два крахмала в один прием пищи, является опасность их пе­реедания.

Некоторые биохимики заявляют, что потреблением одно­временно хлеба и картофеля исчерпывается наша потреб­ность в крахмале. Гигиенисты же рекомендуют лишь один, крахмал в один прием, и не потому, что между ними проис­ходит какой-то конфликт, а потому, что такое потребление ведет к фактическому перееданию данного вещества. Мы считаем наилучшим вариантом, и это относится к питанию больных, ограничить потребление крахмала приемом одно­го крахмала в один раз. Люди с необычной способностью к самоконтролю могут позволить себе два крахмала в один прием, но такие индивиды столь редки, что правилом долж­но стать: один крахмал в один прием пищи.

Разъясняя шутливо правила потребления углеводов, д-р К. Фредерике писал: „не сервируйте в один прием более двух видов пищи, богатой сахаром или крахмалом. Если вы подаете хлеб и картофель, ваш лимит на крахмал исчерпан. Прием пищи, включающей горох, хлеб, картофель, сахар, кекс и многочисленные послеобеденные добавки, должен тогда включать и капсулу с комплексом витамина В, и би­карбонат соды (помимо той, что используют на овощах), и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим дегене­ративным болезням".

Более чем сорок лет в кругах гигиенистов правилом явля­ется потребление лишь одного крахмала в один прием пищи и никакой сладкой пищи с крахмалами. Но на сахар, сиропы, мед, кексы, пироги, сладкие добавки и пр. с крахмалами по­ка не наложено табу. Мы не говорим тем, кто приходит к нам за советом: „Если вы едите вашу пищу с крахмалами, возьмите с собой порцию пищевой соды". Мы просим их избегать сахара с крахмалами и тем самым брожения, кото­рое в этом случае неизбежно. Среди гигиенистов считается верхом глупости принимать яд, а затем противоядие. Мы предпочитаем не принимать яд.


8. „ПРИНИМАТЬ ДЫНЮ ОТДЕЛЬНО"


Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь нужно всегда есть отдельно.

Я не знаю физиологического обоснования этого правила. Но мы знаем, что эти продукты очень быстро разлагаются в желудке и почти обязательно вызовут расстройство, если потребляются с другими продуктами. При отдельном по­треблении дыня быстро проходит через желудок и потому образует прекрасную пищу. Люди, жалующиеся, что дыни „несовместимы" с ними, увидят, что при отдельном потреб­лении (но не между главными приемами пищи) они будут наслаждаться дынями без всякого впоследствии диском­форта.

Из-за того, что дыни легко разлагаются, они не сочетают­ся ни с какой другой пищей, за исключением, вероятно, оп­ределенных фруктов. Мы всегда питаемся дынями отдельно, и не между главными приемами пищи, а в качестве основно­го приема.


9. „ПРИНИМАТЬ МОЛОКО ОТДЕЛЬНО"

Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.

Молоко является естественной пищей млекопитающего молодняка. При этом каждый вид животных производит молоко, специфически и точно приспособленное к потребно­стям собственных детенышей. Правилом является то, что молодняк принимает молоко отдельно, а не в сочетании с другой пищей. М. Хастингс как-то возразил на это, указав, что телята принимают молоко, а через несколько минут съе­дают траву. Но мы не должны забывать, что у теленка боль­ше объем желудка, чем у человека, и он может делать это без труда.

Молоко действует как непроводник. Его жир препятству­ет выделению желудочного сока некоторое время после при­ема пищи. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцати­перстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией. И это мешает усвоению другой пищи, если она принимается вместе с молоком. Возможно, молоко можно было бы потреблять с крахмалом, если бы мы принимали чистый крахмал. Но никакая крахмалистая пища не яв­ляется чистым крахмалом. Прием кислых фруктов с молоком не вызывает расстройства и, очевидно, не мешает усвоению молока.


Сочетания пищи для кишечника


Имея некоторые знания о кишечном пищеварении, для нас наверняка представляет интерес сочетание пищи для кишечника. Иными словами, правильно скомбинированная пища должна и правильно сочетаться в процессе пищеваре­ния на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. И наоборот, неправильно скомбинированная пища, видимо, неправильно там и сочетается. Помогут прояснить это неко­торые факты. По словам академика Павлова, „присутствие жира в большом количестве в химусе (пищевой кашице) за­держивает в его собственных интересах дальнейшее выделе­ние желудочного сока и тем самым мешает усвоению белко­вых веществ. Впоследствии сочетание жира и белковой пищи трудно усваивается". В то время как все процессы пи­щеварения в кишечнике происходят в щелочной среде и вроде кажется логичным предположение, что пищевые соче­тания не имеют или имеют мало значения для кишечника, доктор Кейсон заявляет в цитированной ранее статье, что „сочетание крахмалов с белками в тонком кишечнике вызы­вает четкий стаз". Это означает задержанное пищеварение. Видимо, гниение и брожение, которое начинается в желуд­ке как результат неправильного сочетания пищи, опреде­ленно будет продолжаться и в кишечнике. Хорошее слюнное и желудочное пищеварение является важной предпосылкой и для хорошего кишечного пищеварения.

Ниже я прилагаю таблицу (табл. 1) в качестве руководст­ва для сочетания пищи, которая составлена по образцу, пред­ложенному доктором Вегером. Я сделал несколько дополне­ний к таблице, расходясь с Вегером в некоторых частностях. Мои расхождения с ним основаны на физиологических принципах и опыте. Его таблица не включает дыни и жиры и не делает различий между кислым молоком и сливками и свежим молоком. Это я добавил в свою таблицу.

Сочетания, отмеченные как „прекрасные" (сокращенно „пр."), допустимы при ненарушенном пищеварении.

Сочетания, отмеченные как „хорошие" („хор.") хороши при слабом пищеварении.

Сочетания, отмеченные как „слабые" („сл."), не следует никогда применять, пока пищеварение не достигнет наи­лучшего состояния.

Сочетания, отмеченные как „плохие" („пл."), не следует применять даже при самом хорошем пищеварении.

Салаты не должны содержать никакого крахмала подоб­но картофелю, никаких белков вроде яиц или креветок, ни­каких жиров типа оливкового масла или приправ с содержа­нием жиров и масел, никаких кислот вроде уксуса или лимонного сока. Нужно исключить также соль. Сахар, пато­ка и мед были исключены из моей таблицы, поскольку они плохо сочетаются со всеми видами продуктов, и их лучше просто не потреблять.

Другая таблица (табл. 2) сочетания пищи предлагается потому, что она может оказаться более полезной для некото­рых читателей.

При изучении обеих таблиц легко увидеть те продукты, которые сочетаются друг с другом. С учетом этих сочета­ний предлагается следующая схема трехразового ежедневно­го питания.

Завтрак. Фрукты. Можно использовать любой фрукт по сезону. Предлагается не более трех видов фруктов в один прием. Например: виноград, спелые бананы, яблоко. Хорошо иметь один завтрак из кислых фруктов, а на следующий день - из сладких фруктов. В сезон дынь завтрак можно де­лать из одних дынь. В зимние месяцы свежие фрукты мож­но заменить сухофруктами - инжиром, финиками, изюмом, черносливом и пр. Идеальный завтрак зимой - виноград, инжир, груши.

Обед. Овощной салат (без помидоров в этом салате), один вареный зеленый овощ и крахмальный продукт.

Ужин. Большой салат из сырых овощей (если включены орехи или деревенский сыр, могут быть использованы и по­мидоры), два вареных некрахмалистых овоща и белковый продукт.


Таблица 1

	Белки	Крахмалы	Жиры	Молоко свежее	Молоко кислое	Некрахмалистые овощи вареные	Салат или сырые овощи, зеленые	Фрукты кислые	Фрукты полукислые	Фрукты сладкие (сухофрукты)	Дыня
Белки	пл	пл	пл	пл	пл	хор	хор	сл	пл	пл	пл
Крахмалы	пл	хор	хор	пл	пл	хор	хор	пл	пр	сл	пл
Жиры	пл	хор	хор	пр	пр	хор	хор	хор	хор	хор	пл
Молоко свежее	пл	пл	хор	-	-	сл	сл	пр	пр	пл	пл
Молоко кислое	пл	пл	хор	-	-	сл	сл	пр	пр	пр	пл
Овощи зеленые*	хор	хор	хор	сл	сл	хор	хор	сл	пр	сл	пл
Фрукты ** полукислые	пл	пл	хор	пр	пр	сл	сл	хор	хор	хор	пр
Фрукты кислые	пл	пл	хор	пр	пр	пр	пр	хор	хор	хор	пр
Фрукты сладкие***	сл	сл	хор	сл	пр	сл	сл	сл	хор	хор	пр
Дыни	пл	пл	пл	пл	пл	пл	пл	пл	пр	пр	хор
* Сырые или вареные ** Кислые фрукты сочетаются с орехами *** Сухофрукты