Положение об организации питания учащихся в оу шелаболихинского района

Вид материала

Закон

Содержание Русская кухня Какие основные блюда предлагает русская национальная кухня Русская национальная кухня Русская кухня - история Некоторые особенности

Подобный материал:

• Публичный доклад об итогах работы системы образования Шелаболихинского района в 2010-2011, 415.38kb.
• План мероприятий мбоу сош №134 по совершенствованию организации питания школьников, 50.46kb.
• Совершенствование организации питания школьников в общеобразовательных учреждениях, 135.46kb.
• «Совершенствование деятельности отдела образования администрации Труновского муниципального, 122.13kb.
• 1. Улучшение качества питания за счет его сбалансированности, использования продуктов,, 159.62kb.
• Положение о проектно-исследовательской деятельности учащихся, 95.33kb.
• Положение об организации открытой олимпиады по математике для учащихся 4 7 классов, 31.73kb.
• Положение о порядке проведения конкурсов «Лучшее предприятие торговли» и«Лучшее предприятие, 88.2kb.
• Лекции для школьников «Здоровое питание», 1000.26kb.
• Лекции для школьников «Здоровое питание», 1000.16kb.

Муниципальное образовательное учреждение общего образования

«Кучукская средняя общеобразовательная школа»


«Школьное питание – залог здорового будущего нации»


Директор школы – В.Ф. Кутькова

Повар – Е. Курдюкова


Кучук 2010


Оглавление

1. Введение
   
2. Описание опыта организации школьного питания
   
3. Заключение.
   

1. Введение
   

Питание учащихся – одна из главных задач, стоящая перед руководством школы. Так как правильное и своевременное питание школьника – один из критериев успешного усвоения учебного материала.

В школе есть собственная столовая – переоборудованное помещение (2004г), рассчитанное на 60 посадочных мест. Питание организовано таким образом, чтобы максимально комфортно накормить детей: учащиеся 1 – 5 класса ходят в столовую на одной большой перемене, а учащиеся 6 – 11 классов – на другой. До января 2010 года финансирование питания осуществлялось из следующих средств: краевые, районные средства + родительская доля. Значительное удешевление питания происходит и за счет того, что учащиеся выращивают овощи на пришкольном участке. Это картофель, томаты, капуста, огурцы, морковь, свекла и многое другое. Все это позволяет сделать обед школьника не только вкусным, но и более дешевым.

При организации питания школа руководствуется следующими нормативно-правовыми актами:

1. Закон об образовании (ст. 51);
   
2. СанПиН 2.4.5.2409-08;
   
3. Положение об организации питания учащихся в ОУ Шелаболихинского района;
   
4. Закон Алтайского края «О наделении органов местного самоуправления государственными полномочиями по предоставлению компенсационных выплат на питание обучающимся в муниципальных общеобразовательных учреждениях, нуждающихся в социальной поддержке»;
   
5. Методические рекомендации ТО УФС Роспотребнадзора по Алтайскому краю в Павловском, Ребрихинском и Шелаболихинском районах по организации горячего питания;
   
6. Примерное 10-дневное меню, согласованное в Роспотребнадзоре.
   

В школе постоянно ведется работа по пропаганде сбалансированного питания и здорового образа жизни: проводятся классные часы, тематические беседы и т.д.

Структура охвата учащихся горячим питанием в 2008/2009 учебном году:

С начала 2009/2010 учебного года горячим питанием охвачены все учащиеся школы.

2. Описание опыта организации школьного питания
   

Русская кухня представляется одной из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня является праздничной и элегантной, китайская кухня - экзотической, а русская кухня - здоровая и вкусная. Русские блюда легко приготовить, и они не требуют много навыков и специальных ингредиентов, они не требуют экзотического оборудования и инструмента, и каждый, кто знает, как пользоваться ножом, и как почистить картошку, может приготовить вкусные кушанья русской кухни.

Какие основные блюда предлагает русская национальная кухня

Закуски

Русские закуски (салаты) выглядят и пахнут очень вкусно, и стимулируют аппетит перед подачей основного блюда. Многие из них довольно острые, в них используются различные специи и приправы - хрен, майонез, квас, чеснок и пр.

Супы

Русская национальная кухня предлагает суп в качестве первого кушанья в обеде или ужине. Вообще, такие супы, какие едим мы, являются нонсенсом для многих национальностей. В частности, для французов - последние понимают под супом бульон, максимум с гренками, и при виде нашего борща или щей не могут сдержать удивления и даже неприятия.

У нас имеются как горячие супы, так и охлажденные (окрошка, холодник). Бульоны мы тоже делаем, но они популярностью не пользуются, если только человек не болеет.

Выпечка

Если вас интересует отечественная национальная кухня, помните, особое место здесь отводится выпечке. Издавна на Руси гостей встречали хлебом и солью, если в избе часто пеклись пироги, это означало, что материальные дела у хозяев идут хорошо. Русские женщины удивляли не только своей статью и дородностью, а также способностью «стопорить» скачущих коней, они умели еще и ублажать желудки своей выпечкой - блинами, кулебяками, булочками, разнообразными пирожками и пряниками.

Мясные блюда

Из-за сурового климата мясо в нашей кухне присутствует практически везде. Наверное, только русская национальная кухня может похвастаться таким количеством кушаний на базисе мяса или с его добавлением. В основном котлеты, отбивные и гуляши подаются с картофелем или вермишелью.

Горячие рыбные блюда

Наряду с мясом, популярностью пользовалась и рыба, водящаяся в водоемах Руси в изобилии. Рыба - полезна, богата фосфором и прочими питательными элементами, она и очень вкусная. На территории РФ водится и деликатесная рыба (осетр, форель и пр.), что позволяет значительно разнообразить рецепты.

Но, вряд ли русская кухня была бы настолько богата рыбными блюдами, если бы не необходимость соблюдать посты, в большинство из которых рыба разрешена.

Русская кухня - история

Несколько слов об отечественной традиции приготовления пищи. В старину на Руси, базисным продуктом питания были зерновые, и главной профессией - земледелец. Поэтому выпечка, а в частности хлеб, имеется на столе в каждой русской семье. Пироги в старину обязана была уметь готовить каждая девушка, иначе она рисковала остаться «в девках». Начинкой для этого лакомства могли выступать и ягоды, и грибы, и мясо, и творог. Широко использовались крупы, на основе которых готовились разнообразные кушанья (каша, крупеник и пр.).

Русская национальная кухня теряет весь свой смысл, если исключить из нее овощи - в древности это была репка (персонаж сказок), капуста, редиска, а после появления картошки она завоевала бесспорное первенство. Произрастающие в изобилии ягоды и грибы, а также мед, собираемый нашими предками, в значительной мере оказали влияние на национальные разносолы.

Еще одна важная вещь, являющаяся ключевой - русская кухня формировалась в соответствии с православными традициями автохтонных жителей. Мы опять хотим сказать о постах, накладывающих ограничения на потребление мяса. Вообще, если тщательно соблюдать их, окажется, что свыше двухсот дней в году приходилось отказываться от мяса, молочных продуктов, яиц и т.п. кушаний. Кстати, посты вполне объясняются с рациональной точки зрения - они приходятся на время, когда у крестьян подходили к концу запасы пищи, и требовалось затянуть пояса и перейти на «подножный корм». Вот поэтому русская национальная кухня богата яствами, основанными на диких ягодах, грибах и рыбе.

Чтобы овощные блюда были повкуснее, они щедро сдабривались специями - укропом, петрушкой, сельдереем, а позднее стали использоваться приправы, привезенные из-за рубежа. Лук и чеснок являются частыми гостями на столе и употребляются вместе с большинством блюд.

Некоторые особенности

Русская кухня формировалась из расчета холодного климата, требующего плотно питаться горячими блюдами. Пища обязана снабжать нас энергией и теплом, чтобы зимой мы не чувствовали дискомфорта. Это объясняет то, что основными компонентами русской кухни являются углеводы и жиры, а вовсе не белки. Русская национальная кухня нечасто использует сырые овощи и фрукты, предпочитая их обрабатывать на огне.

Основные элементы русской кухни

Картошка - бесспорный фаворит, русская кухня предусматривает использование ее в любом виде и в любом блюде, от супа до котлет.

Хлеб - как самостоятельный продукт и как дополнение к другим кушаньям;

Яйца - взбитые, отварные, поджаренные и как ингредиент для приготовления других блюд.

Мясо - разного рода, в виде отбивных, котлет, гуляша и прочих кушаньях;

Масло - является компонентом практически всех кушаний, составляющей бутербродов.

Популярны всякие квашенья и соленья, особенно соленые огурцы.

Особняком в истории русской кухни стоит советская кухня, созданная посредством объединения элементов разнообразных кухонь стран, входящих в состав СССР. Ее характерные особенности - небольшое число ингредиентов и простота в готовке. Вначале блюда советской кухни подавались в основном в столовых, но постепенно их стали готовить и дома.

Советская кухня отличалась «комплексным» обедом, который складывался из 3х-4х кушаний, супа, мяса или рыбы с гарниром, чая, кофе или компота и десерта.

В нашей столовой ведется активная работа по сохранению традиций русской кухни, ведь она не только вкусная, но и полезная.


Мы предлагаем вашему вниманию комплексный обед, приготовленный нашими поварами.



Первое блюдо – борщ.


Второе блюдо – картофельная запеканка или картофель, фаршированный фаршем.



Третье блюдо – кисель плодово-ягодный. Десерт – булочки с яблоками.

Технология приготовления.

1. Борщ украинский.
   

Говядина 11гр, свекла 75гр, капуста 50гр, картофель 133гр, морковь25гр, лук репчатый 18гр, чеснок 2гр, томатный соус 15гр, мука пшеничная 3гр, уксус 3% 5гр, перец 0,01, лист лавровый0,007, перец болгарский 13 гр, сметана 15гр, зелень, укроп 5гр, выход – 500/50

В кипящий бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и нарезать кусочками. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить немного мясного бульона, сахар, томат и тушить до готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный полукольцами пассировать на жире.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кусочками картофель, довести до кипения, Затем добавить нарезанную крупной соломкой капусту и варить 10 – 15 минут. После этого заложить тушеную свеклу, пассированные овощи, нарезанный болгарский перец, пассированную разведенную бульоном муку и кипятить 5 минут. Настаивать в течение 10 – 15 минут.

При подаче в тарелку положить кусочки отварного мяса, Сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

2. 1) Картофельная запеканка.
   

Сырой картофель очистить, нарезать кольцами, посолить, поперчить.

Приготовить начинку: взять фарш, лук, специи, сливочное масло, сметану. Все перемешать.

На дно противня положить слой картофеля, затем выложить начинку – фарш, и снова слой картофеля. Залить сметанным соусом. Запекать 30 – 40 мин. При t180 – 200с.

2) Картофель фаршированный.

Картофель 220гр, фарш 100 гр, лук 36гр, специи 5гр, сливочное масло 10 гр, выход 280гр.

В очищенном сыром картофеле сделать выемку, фаршировать начинкой. Выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, посыпать сыром, выпекать в духовке 30 – 40 мин. При t180 – 220 с.

Приготовление начинки: взять фарш, специи сыр, нарезанный кусочками, лук. Все перемешать.

3. Кисель плодово-ягодный.
   

220гр киселя, 1,5 литра воды, ягоды, сухофрукты. Выход 1,6 литра

Взять брикет сухого киселя, тщательно перемешать в небольшом количестве воды. Интенсивно помешивая влить в кипящую воду с ягодами, довести до кипения. Остудить.

4. Булочки с яблоками.
   

Развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из муки, сахара, маргарина. Добавить немного соли. Оставить в теплом месте для подъема. Нарезать яблоки соломкой, добавить корицу, изюм, перемешать. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать и начинить яблоками. Дать выстояться и выпечь в духовке 20 – 25 мин при t 180 – 200 с.

Кроме того, в школе регулярно проводятся беседы на тему «Здоровое питание» (Приложение №1, №2.№3).

3. Заключение.
   

Питание школьников организовано в соответствии с нормативно-правовой базой, регулирующей данный вопрос и в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами. На сегодняшний день горячим питанием охвачены все учащиеся школы.

Удешевление питания происходит за счет выращивания овощей на пришкольном участке.

Персонал столовой своевременно проходит медицинский осмотр.

Одно из направлений работы школьной столовой – пропаганда здорового питания и приобщения к традициям русской кухни.

В школе ежегодно проходят беседы, классные часы на тему «Правильное питание», «Полезная пища» и др.