Geum.ru

Экология питания и механизм адаптации к среде обитания моих предков- жителей Приилимья

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
Экология питания и механизм адаптации к среде обитания моих предков- жителей Приилимья.

Адаптация - важное свойство живой материи. В условиях современного экологического кризиса механизмы адаптации всё чаще дают сбои. Основная причина кризиса адаптации современных организмов – слишком быстрая скорость антропогенного изменения среды. Процесс адаптации сопровождается изменением структуры и функции органов, их систем и организма в целом. У представителей вида Человек разумный существует 4 адаптивных типа: полярный (арктический), тропический(в жарком влажном климате), аридный(в жарком и сухом климате), высокогорный, которые отличаются как внешними, так и физиологическими показателями. Например на работу сердечно- сосудистой системы оказывает влияние даже характер питания. При повышении калорийности пищи увеличивается подкожный слой жира. Прорастающие в него кровеносные капилляры увеличивают протяжённость кровеносной системы в организме. Нагрузка на сердце возрастает. Адаптация организма к этим условиям проявляется в увеличении объёма сердца: у полных людей оно может быть в 2 раза больше, чем у худых. Другой пример; увлечение солёной пищей приводит к накоплению в организме жидкости и увеличению количества крови. В этом случае адаптивная реакция со стороны сердечно-сосудистой системы проявляется в повышенном кровяном давлении.

У человека центр природной адаптации находится в правом полушарии мозга и отвечает за адаптацию к климатическим, геофизическим, химическим факторам среды, звуковому фону и т.д. Установлено, что высокая активность центра природной адаптации обеспечивает быструю и эффективную акклиматизацию организма к суровым климатическим условиям. В данной статье постараюсь проанализировать механизм адаптации моих предков к суровому сибирскому климату. Более 200-х лет назад на берегах сибирской реки Илим появился основатель нашего рода Ивашка Вологжанин, сподвижник Емельяна Пугачёва, сосланный в глухомань после бунта. Край суровый, но повезло Ивашки , так как он поселился в благодатном месте - илимской пойме. Трудолюбивый человек мог достичь здесь больших успехов в растениеводстве и выращивании животных. Мой предок оказался человеком настойчивым, упорным и очень трудолюбивым. Женился он на аборигенки- тунгуски, и родословное древо Вологжиных стало ветвится. Один из потомков Ивашки и стал моим дедом – Вологжиным Фёдором Тимофеевичем. Но о нём не могу много сказать, так как он молодым ушёл на фронт и погиб на полях Великой Отечественной Войны - типичная история семей того времени. Мои воспоминания связаны с традициями бытия бабушки Елизаветы Зиновьевны - крестьянки Приилимья.

В данной статье акцент делается на традиции питания, помогающие адаптироваться к суровым сибирским условиям жизни. Лето было благодатное - жаркое, умеренно влажное, однако донимали гнус и мошкара. Выручал головной убор – личинка. Личинки ткали на небольших самодельных станках из конских волос. Осень наступала рано. В октябре выпадал снег, который уже не таял. Зима была морозная. Морозы достигали 40- 50 и более градусов. Весна, как правило, ранняя. В конце апреля начинались работы на полях. Каждое время года характеризовалось разными кулинарными пристрастиями, в зависимости от того, что можно было заготовить на подворье или собрать в природе. И так лето, благодатное время для съедобных трав: борщевик, крапива, ревень, лебеда, черемша. На огороде поспевали морковь, репа, брюква, лук. Источником животного белка, пожалуй, можно назвать рыбу, которая в большом количестве водилась в Илиме: елец, щука, сорога, окунь, налим, таймень, ёрш, хариус, ленок. Этот природный продукт был во все времена года в рационе семьи. Нужно отметить ,что для добывания рыбы использовали рыболовные снасти: морда, которую плели из ивовых прутьев; сети и ряжи плетёные из суровых ниток; ставили уды на налима и тайменя. Интересный способ рыбной ловли - лучение. Лучили как правило поздней осенью в тёмные ночи. На переднем «носу» лодки закрепляли железную «козу», на которой горели дрова. Острогой рыбак колол налима, тайменя или большую щуку, так как рыба была очень хорошо заметна на дне реки. К концу лета на столе появлялась свежая картошка, помидоры, огурцы, капуста, брюква, ягоды: малина, смородина, голубика, черёмуха, толокнянка. Королева ягодного изобилия - брусника- заготавливалась впрок в больших количествах.

Об этой ягоде стоит сказать по подробнее. Ягоды богаты пектинами, флавоноидами, дубильными веществами. Бензойная кислота ягод обуславливает их лёжкость, так как обладает бактерицидным действием. Крестьяне Приилимья хранили бруснику в берестяных чуманах, заготавливая на зиму по 10-15 вёдер на семью. Урсоловая кислота оказывает гормональный эффект. В ягодах много витамина С, Р и В. Листья богаты арбутином- гликозидом, который оказывает противовоспалительное и мочегонное действие. Вот такой кладезь здоровья! Заготавливали грибы и нужно отметить, что кроме груздей, рыжиков и маслят других грибов не брали. Зимой солёный рыжик и груздь были, несомненно деликатесами. Сушёные маслята употреблялись в качестве начинки для пирогов, из них варили грибную похлёбку.

Бабушка содержала хозяйство, которое поставляло на стол яйцо, мясо, молоко, сливочное масло, творог, молочно- кислые продукты. Хозяйство по своему укладу было скорее натуральным, потому что магазинов с изобилием продуктов не было. Производимые продукты были экологически чистыми, полезными для организма. Зимой потребляли то, что заготовили осенью: ягоды (в свежем виде), солёные и сушёные грибы, солили овощи в сосновых бочках, квасили капусту, кедровые орехи, солили рыбу и рыбную икру, заготавливали муку и пекли сами хлеба. Прекрасно помню бабушкины калачи, шаньги, пироги с различной начинкой. Мама припоминает сладость детства - паренки: в чугуне в русской печи томилась репа или сахарная свёкла, затем это охлаждали и потребляли этот продукт как десерт, ведь понятия о сахаре не имели.

Другой десерт - кулага. Готовили солод из ржаной муки и ставили его в русскую печь. В печи кулага томилась день и к вечеру лакомились сладким блюдом похожим на блинное тесто по консистенции. Можно вспомнить и такой продукт как сырники, которые готовили только зимой - творог смешивали со сливками и черёмуховой мукой. Украшали брусникой и другими ягодами, а затем придавали различную форму и замораживали. Прообразом современного мороженого был крем - мороженое. Его готовили тоже только зимой. Рецепт десерта очень прост - сбивали сливки с ягодами или черёмуховой мукой и замораживали. Наступала весна и организм, страдающий сезонным авитаминозом требовал энергетической и витаминной подпитки. Выход находили в том, что шли в лес и собирали соковички - «ленты» камбия сосны, берёзовый сок, молодую хвою лиственницы, луковицы лилий - саранок, вместо чая заваривали травяные сборы и чагу-нарост на стволах берёзы. Работать приходилось много, но наступало время отдыха и эмоциональной разгрузки.

Опишу праздничное застолье моих предков. На праздничном столе были продукты домашнего приготовления. Разнообразных салатов не готовили, за то квашеная капуста с брусникой всегда была на столе. Готовили мясные блюда: котлеты, холодец, тушили мясо с картошкой, всегда было мясо дичи лесной и боровой. Пекли разнообразные пироги : рыбные, ягодные, грибные и т.д. Варили различные кисели: ягодные, квасные ,овсяные, молочные. Всегда на столе была рыбная икра, приправленная чесноком или черемшой. Рыба готовилась на пару или на воде с луком, укропом. Солёные рыжики и грузди были замечательной закуской для домашней водки- самогона. Употребление последнего, скорее носило ритуальный характер и связано было не только со свадьбами, поминками и днями рождений, но и с высоким физическим и эмоциональным напряжением. В этом случае алкоголь действовал успокаивающе, пьянство не приветствовалось моими предками, которые умели работать и отдыхать.

Каким образом традиции питания обуславливали механизм адаптации к сложным условиям среды? Через питание местными растениями и животными достигается приспособление организма к природным особенностям среды. Видимо интуитивно, мои предки придерживались основным принципам питания жителей Сибири. Что это за принципы?
  1. Полноценное белковое питание. В связи с суровыми климатическими условиями у населения Сибири на 10% выше потребность в белке по сравнению с жителями европейской части России. Источниками животного белка предкам служило мясо рыбы, говядины, свинины, дичи боровой и лесной.
  2. Жиры. Обязательным компонентом питания являются непредельные жирные кислоты не способные синтезироваться в организме, и поступают в него с растительными маслами. В противном случае происходит нарушение в жировом обмене и накопление холестерина на стенках капилляров, которые становятся хрупкими и могут привести к инсульту или инфаркту. Никто из моих предков, к счастью не страдал данными заболеваниями. В хозяйстве моей бабушки готовили масло из семян культурной конопли.
  3. Витамины и антиокислители. Для насыщения ими организма лучше использовать природные продукты питания.. Роль данных веществ в повышении защитных свойств организма к холодам, устойчивость организма к стрессам, связанными с резким изменениям климатических условий.
  4. Углеводы - источники энергетических запасов организма, обеспечивают механизм его теплорегуляции.
  5. Минеральные соли. В пище должны содержаться многие химические элементы. Полноценный

набор микро-макроэлементов содержится в икре, орехах, муке грубого помола, семечках.

Таким образом, хоть и не богат был рацион моих предков, но он содержал все необходимые вещества для нормального развития организма и адаптации к суровым условиям среды. Могу ответственно сказать, что они были настоящими сибиряками с крепким сибирским здоровьем. К сожалению, сегодня выражение »крепкое сибирское здоровье» скорее воспринимается с лёгкой иронией. Чуть больше тридцати лет назад ещё существовала моя малая Родина, с которой люди связывали свои судьбы. Это и был тот исторический край, который я упоминаю в статье. Теперь этот благодатный край на дне Усть–Илимского водохранилища. Уничтожены плодородные земли, надломлены судьбы многих людей. А ведь можно было сделать так, чтобы всем было хорошо. Вот только ни кто об этом у нас не спрашивает, а жаль … Думаю, что это и есть антропогенное воздействие на среду приводящее к экологическим кризисам.


(в статье имеются ссылки на учебное пособие «Экология и здоровье» автор Дзятковская Е.Н)

Гринькова Ольга Валентиновна, учитель биологии

МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 11»

Иркутская область, г. Усть-Илимск

Тел (395-35) 3-40-88

e-mail mail@ ilimschool.ru