Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам
| Вид материала | Документы |
СодержаниеГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический унив |
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 56.11kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 18.96kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 520.15kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 92.21kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 31.66kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 35.17kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 73.08kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 72.99kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 59.93kb.
- Российская федерация федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам, 38.13kb.
| РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ  ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ | (19) | RU | (11) | 2374927 | (13) | C1 | | |
| (51) МПК A23L1/317 (2006.01) A23D9/00 (2006.01) | ||||||||
| (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
| ||||||||
| (21), (22) Заявка: 2008118634/13, 12.05.2008 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 12.05.2008 (46) Опубликовано: 10.12.2009 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2115319 C1, 20.07.1998. RU 2302127 C1, 10.07.2007. SU 1292697 A1, 28.02.1987. Адрес для переписки: 350000, г.Краснодар, ул. Чапаева, 91, кв.12, Т.В. Швец | (72) Автор(ы): Корнена Елена Павловна (RU), Жарко Марина Викторовна (RU), Ильинова Светлана Александровна (RU), Бутина Елена Александровна (RU), Фукс Сергей Геннадьевич (RU), Филиппова Мария Сергеевна (RU) (73) Патентообладатель(и): Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU) |
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ
(57) Реферат:
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посол, приготовление связующего компонента в виде водно-фосфолипидной эмульсии, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттерование, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. Для приготовления водно-фосфолипидной эмульсии в качестве фосфолипидов используют масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта. Соотношение масложировой фосфолипидный продукт-вода составляет (1:1)÷(1:5), а количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-5% к массе фарша. Способ обеспечивает получение вареной колбасы с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью, увеличение сроков хранения. 3 табл.