Энциклопедия специй Израильской кухни
| Вид материала | Документы |
| Испекла бабка колобка и говорит:- Только в Макдональдс не ходи, а то сосиску в попу засунут! Укроп Семена горчицы помогут подлечиться |
- Проект ирование прост ранства и оборудования кух ни с учетом антропометрич еск их показ, 147.96kb.
- Энциклопедия Серия «Современная школьная энциклопедия», 73.78kb.
- Тема: «Особенности русской национальной кухни». 9 Класс, 68.85kb.
- Новинки за серпень Природничі науки, 585.24kb.
- Надходження за вересень Природничі науки Екологія, 806.76kb.
- Кравченко А. И. Социология: справочное пособие. М.: Моск. Лицей,1996. Горкин А. П.,, 28.47kb.
- «Класс Земноводные», 54.96kb.
- Электронный и книжный сериал: энциклопедия войны и мира «Рассвет состоялся», «Рассвет, 931.2kb.
- Энциклопедия философских наук, 5584.17kb.
- Веточной кулинарии под руководством шеф-повара Ива Терийона приглашает гурманов и всех, 54.86kb.
Испекла бабка колобка и говорит:
- Только в Макдональдс не ходи, а то сосиску в попу засунут!
Укроп
Х
имический состав. Плоды укропа огородного богаты эфирным (от 2 до 4%) и жирными маслами (от 10 до 20%). Основным компонентом эфирного масла является карвон (40-60%), имеются также диллапиол (19-40%), фелландрен, дигидрокарвон, карвеол, дигидрокарвеол, изоэвгенол и др. Максимальное количество карвона отмечено на 7-9-й день после цветения, в зеленых хорошо развитых плодах или в фазе восковой спелости и побурения семян центрального зонтика. Жирное масло содержит до 93% глицеридов жирных кислот, среди которых петроселиновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая. В плодах обнаружены также кумарины, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, смолы, воск, белок (14-15%).Трава укропа содержит 0,56-1,5% эфирного масла с более низким содержанием карвона (до 16%) по сравнению с эфирным маслом плодов; она богата витаминами С, B1, B2, РР, Р, провитамином А, солями калия, кальция, фосфора, железа, содержит фолиевую кислоту, флавоноиды (кверцетин, изорамнетин, кемпферол).
Фармакологические свойства. Галеновые препараты из плодов укропа огородного повышают секрецию пищеварительных желез, оказывают спазмолитическое, отхаркивающее, желчегонное, диуретическое, успокаивающее действие, регулируют моторную деятельность кишечника, оказывают некоторый антибактериальный эффект; отмечена способность вызывать усиление лактации у кормящих женщин, а также отчетливый коронарорасширяющий и периферический сосудорасширяющий эффект.
Лекарственные средства. Из плодов вырабатывается препарат "Анетин" (в таблетках). Настой, сборы.
Применение. В традиционной медицине древних греков укроп использовали как успокаивающее, ветрогонное, мочегонное, отхаркивающее, противовоспалительное, лактогонное и сокогонное средство.
В одном из египетских папирусов говорится, что укроп применяется как средство от головной боли и для "смягчения" кровеносных сосудов.
Диоскорид рекомендовал укроп для лечения глазных болезней, а Гален - для облегчения болезненного мочеиспускания.
Древние врачи считали, что укроп полезен при астме, слабости желудка, печени и селезенки, камнях в почках и мочевом пузыре, болях в груди и спине.
В "Геопониках" отмечается, что вино, настоянное на укропе, возбуждает аппетит, укрепляет желудок, является мочегонным.
Современная медицина использует укроп в свежем виде (салаты, укропная вода) и в форме препаратов (настои, сборы). Укропную воду готовят из укропного масла из расчета 1 часть укропного масла на 1000 частей воды.
Из плодов вырабатывается препарат "Анетин" (Anethinum), он обладает спазмолитическим действием, может применяться для профилактики астмы и лечения хронической коронарной недостаточности. Водные настои травы рекомендуются при гипертонической болезни и как мочегонные.
Плоды укропа применяют в виде настоя при метеоризме, как отхаркивающее, спазмолитическое, анестезирующее, легкое мочегонное средство, а также в косметике при гнойничковых заболеваниях лица. Листья укропа рекомендованы к применению при гипохромной анемии, благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, каротина и железа.
Настой плодов укропа огородного. 1 столовую ложку плодов заливают стаканом кипящей воды, настаивают 10-15 минут и процеживают. Принимают внутрь по 1 столовой ложке 3-6 раз в день за 15 минут до еды.
При атеросклерозе, гипертонической болезни, склерозе сосудов мозга, сопровождающихся головными болями, пьют горячий свежеприготовленный чай из плодов укропа. Его принимают на ночь при тревожном сне, повышенной возбудимости.
Имеются сведения о понижении внутриглазного давления после приема настоя семян (плодов) укропа. Отмечена их эффективность и при лечении хронического бронхита, пневмонии и малярии.
Побочных явлений обычно не вызывает. При лечении укропом через 5-6 дней рекомендуется делать перерыв на 2-3 дня.
Один грузин другому:
- Гыви ты помидоры любишь?
- Поесть люблю, а так нет
Семена горчицы помогут подлечиться
В
сего 5 семян горчицы утром натощак - и вы будете надолго избавлены от несварения желудка, запоров, почти всех заболеваний кишечника. Лучшего средства для выделения желудочного сока, улучшения переваривания пищи нет, - так говаривали в древности русские монахи в монастырях. Правда, не все виды горчицы обладают такими свойствами. Наиболее прославилась в этом отношении ссылка скрыта, получившая свое название по пригороду Волгограда.
А вот восточный рецепт лечения
Итак, вы ежеутренне глотаете 5 зерен горчицы и запиваете молоком или обычной водой. Это должно длиться неделю, после чего количество зерен увеличивают до десяти. Третью неделю принимают уже по 15 зерен, четвертую - по двадцать. Но больше дозу увеличивать нельзя. Передозировка всегда нежелательна, да и нужного лечебного действия просто не будет. Кроме того, у больных воспалением почек и туберкулезом легких могут быть неприятные ощущения.
Горчица плюс травы
Другая ипостась горчичного семени - лечить от самых разных неврологических заболеваний: неврозов, невритов, излишней возбудимости, бессонницы. В таких случаях размолотое семя горчицы смешивают с предварительно измельченным травяным сбором из травы белоголовника (таволги), корня лакричника (солодки), семян аниса. 2 чайные ложки этой смеси заваривают 1 стаканом кипятка, кипятят 7-8 минут, процеживают и пьют по полстакана утром и вечером.
Горчичное семя помогает также при гипертонии, приливах к голове при климаксе, самых разных простудах.
- Вывели новую породу охотничьих пчёл. Огромные как медведи, злые, как собаки...
- А мёд-то они приносят?
- Конечно, у бабок на рынке отбирают и приносят.