Издательство „Пищевая промышленность

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   56

Оглавление 2

Слово к читателю 5

Глава первая 5

Чем питались наши далекие предки 5

Век механизации начался на кухне 7

Пища греков и римлян 7

Пища средневековья 8

Что ели русские люди в древности 8

Откуда родом наша пища 9

Как произошли названия 11

О прошлом картофеля 12

Из истории кукурузы 14

Глава вторая 15

Что такое пища 15

Все живое — это белок 16

Из чего состоят белки 16

Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища 17

Ожирение — враг человека 20

Что такое аппетит 21

Репортаж из желудка 23

Глава третья 23

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты 23

Если бы была написана история кулинарии… 24

Деликатесы китайской кухни 25

Эсланда Робсон о деликатесах африканцев 26

Осьминог — деликатес Посейдона 27

Глава четвертая 28

О хлебе насущном 28

Прошлое хлеба 29

Хлеб хлебу рознь 30

«Диагностика» хлеба 31

Какой хлеб полезнее 31

Хлебозавод-автомат 32

Как сохранить хлеб свежим 32

Обогащающие добавки и улучшители 33

Глава пятая 34

Наш друг Молоко 34

Немного истории 34

Состав и свойства коровьего молока 36

О молоке других животных 37

Самые древние кисломолочные продукты 37

Тайны молочнокислых палочек 38

Многообразие кисломолочных продуктов 38

Для детей 39

От молочной фермы до магазина 40

Несколько слов о сметане и твороге 40

Кое-что о сыре и масле 41

Кто не любит мороженое? 42

Глава шестая 43

Ученые о пищевой ценности мяса 43

От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса 45

Как и какие колбасные изделия готовят из мяса 46

Мясные полуфабрикаты и консервы 48

Экскурсия на современный мясокомбинат 48

Глава седьмая 49

От речной рыбы до «лабардана» и дальше 50

Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая… 51

Беспозвоночные и водоросли — клад океана 52

Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга 53

«Морская диета» 53

Чем может питаться потерпевший кораблекрушение 54

Глава восьмая 55

Поставщики витаминов 56

Лук — от семи недуг 56

Многоликая капуста 58

Морковь — лакомство гномов 58

«Золотое яблоко» — помидор 59

Огурец — индийская лиана 59

Огуречная трава 60

Благоухающая ягода 60

Шиповник — витаминный клад 60

О плодах с йодом и о плодах с маслом 61

Жемчужина пустыни 61

Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные 62

Что такое «фитонциды» 63

Глава девятая 64

Солнечные плоды 64

Какие бывают цитрусовые и что они содержат 65

Что такое пряности 65

Горчица — черная, белая и сизая 67

Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе 67

Глава десятая 68

Как рождается кусочек сахара 68

Когда был построен первый сахарный завод в России 69

Биологическая ценность сладостей 69

Полезен или вреден сахар? 70

Что интересно знать о шоколаде 71

На кондитерской фабрике 72

Глава одиннадцатая 72

Мед — еда фараонов 73

Ядовитый, или «пьяный», мед 74

Сорта меда 74

Целебные свойства пчелиного меда 75

Чудесное сочетание - женьшеневый мед 76

Глава двенадцатая 76

Грибы — растительное мясо 77

Съедобные и ядовитые грибы 77

Грибные диковинки 78

Предрассудки о грибах 79

Что такое «чайный гриб» и как его приготовить 79

Глава тринадцатая 80

Чудесный напиток, отгоняющий сон… 80

Что надо знать о чае 81

Русский чай 82

Арабский напиток 83

Что происходит в кофейнике 83

Что содержит кофе 84

Глава четырнадцатая 84

Напиток солнечной ягоды 85

Что такое виноградное вино 86

Жемчужины советского виноделия 87

Плодово-ягодные и медовые вина 88

О коньяке и… петушиных хвостах 89

Интересное о пиве 90

Русский квас и… кока-кола 90

О минеральных водах 92

Глава пятнадцатая 93

Из прошлого консервов 93

Различные способы консервирования 94

Какая разница между консервами и пресервами 96

Изменение пищевой ценности консервированных продуктов 96

Несколько слов о пищевых концентратах 96

Ньютон, консервы и… сублимационная сушка 97

Глава шестнадцатая 97

Химия и пища 98

Химия — пищевой промышленности 98

Порошок, «облагораживающий» пищу 100

Замечательные ускорители — ферменты 101

Как получают ферменты 101

Ферменты и пища 102