Первый. Белки под большой молекулярной массой от нескольких десятков до нескольких миллионов единиц. Их мономерам являются аминокислоты

Вид материала

Документы

Содержание Состав и строение белков. Свойства и функции белков

Подобный материал:

• Основные направления развития многопроцессорных систем, 326.38kb.
• Генералы вермахта в советском плену, 433.16kb.
• От нескольких тысяч до нескольких миллионов, 84.62kb.
• Аминокислоты, пептиды, белки, 265.5kb.
• Тся на тонких кремниевых пластинках сбис,в настоящее время так миниатюрны и дешевы,что, 422.11kb.
• Пути обмана неисчерпаемы как атом, 65.95kb.
• 5 января 2011 г, 2396.06kb.
• Вторинний метаболізм Лекція Обмін незамінних амінокислот треоніну та метіоніну, 121.35kb.
• Обзор сми и блогосферы (8), 2395.18kb.
• Энтони Мейсон, 674.15kb.

§7 БЕЛКИ.


Одними из наиболее важных органических компонентов клетки являются белки. Второе их название протеины (от греч. протос — первый). Белки — под большой молекулярной массой от нескольких десятков до нескольких миллионов единиц. Их мономерам являются аминокислоты. Количество аминокислот в составе разных белков может колебаться от 3—5 до нескольких тысяч. Например, молекула белка рибонуклеазы состоит из 124 аминокислот и имеет молекулярную массу 12640, а молекула гемоглобина имеет в своем составе 574 аминокислоты и молекулярную массу 64500.

Состав и строение белков. В белках постоянно встречаются 20 видов аминокислот. Они отличаются по строению, но имеют общие группы, посредством которых соединяются в длинные цепи. Последовательность и число аминокислот для каждого белка индивидуально. Поэтому разнообразие белков так безгранично.


Связь между аминокислотами называют пептидной связью, а образующуюся цепь — полипептид.


27

Б елки имеют сложное строение и несколько структурных уровней, которые определяют их свойства и выполняемые функции. Особенности структуры, свойств и функций белковой молекулы зависят в первую очередь, от последовательности аминокислот в полипептидной цепи. В каждом белке эту последова­тельность определяет наследственная программа орга­низма. Поэтому белки каждого организма различаются друг от друга.

Свойства и функции белков. Белки, в отличие от других органических веществ, легко разрушаются. Они сворачиваются при действии сильных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, например свинца и ртути, вы­соких температур и радиоактивного излучения. Этот процесс называется денатурацией (от лат. де — утрата, потеря, и натура — природные свойства). Бывает обратимая денатурация.

Среди органических веществ белки занимают первое место по разнообразию выполняемых функций. Самая важная из них — ферментативная. Ферменты (от лат. ферментум — закваска) — это биологические катали­заторы, т. е. ускорители химических реакций в живом. Именно белки – ферменты играют огромную роль в формировании конкретного организма на основе генетической информации.

Следующая важная функция белков.— строительная. Нет ни одной структуры живого тела, которые не содер­жали бы в своем составе белка. Они входят в состав мем­бран клеток, клеточного центра, ядра и рибосом. Белки выполняют и энергетическую функцию, хотя она у них не столь важная, как у углеводов и липидов. При окис­лении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии. Пример­но столько же энергии выделяется при окислении 1 г углеводов. Однако белки служат последним энергетиче­ским резервом, т. е. используются лишь после полного расходования запасов углеводов и липидов. В некоторых случаях белки выполняют функцию запасного пита­тельного вещества, например, желточные белки кури­ного яйца и казеин молока.

Двигательная функция связана с сократительными белками, которые входят в состав мышечных волокон, ресничек, жгутиков, а значит — обеспечивают движе­ние организма и клеток. Транспортные белки связывают и переносят вещества в одной клетке и во всем организ­ме. Например, гемоглобин эритроцитов транспортирует кислород и углекислый газ.

Белки выполняют и защитную функцию. Они обра­зуют антитела, защищающие организм от болезне­творных бактерий и вирусов. Регуляторные белки — это гормоны, регулирующие обмен веществ в организме. На­пример, выделяемый поджелудочной железой гормон инсулин регулирует углеводный обмен в организме. Транспортные белки переносят по организму или сквозь клеточную мембрану различные вещества. Например, гемоглобин переносит кислород.