Методика обследования и оценки санитарного состояния объектов продовольственной службы
| Вид материала | Учебно-методическое пособие |
- Методика проведения и установление объектов и точек исследования Результаты проведённых, 268.52kb.
- Анализ результатов обследования технического состояния резервуаров, 44.28kb.
- Введение в курс пропедевтики детских болезней. Особенности оценки антитеза и общего, 594.23kb.
- Методика построения системы маркетинга на предприятии 20 Эффективность маркетинга:, 172.22kb.
- Методика по сбору необходимой информации и проведению оценки финансового состояния, 763.93kb.
- Методика психолого-педагогического обследования детей 6-7 лет /применяемая в мдоу детский, 170.9kb.
- Методика проведения анализа и оценки финансового состояния организации, 1522.45kb.
- Методика оценки экономической, бюджетной и социальной эффективности оценка экономической, 140.87kb.
- Темы курсовых работ по предмету «Оценка недвижимости», 12.16kb.
- Пособие для студентов старших курсов и врачей общей практики Санкт-Петербург, 452.53kb.
В.И. ДОРОШЕВИЧ, Н.В. БОРУШКО
МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ
САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
Минск 2003
МИНИСТРЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Белорусский государственный медицинский университет
Кафедра военной эпидемиологии и военной гигиены
В.И. Дорошевич, Н.В. Борушко
МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ
САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
Учебно-методическое пособие
Минск 2003
Удк 614. 31 (071)
ББК 51.23:68
Л 13
А в т о р ы: канд. мед. наук, доцент В.И. Дорошевич; канд. мед. наук Н.В. Борушко.
Р е ц е н з е н т ы: Заведующий кафедрой гигиены детей и подростков доцент, канд. мед. наук Г.В.Лавриненко; заведующий курсом гигиены питания кафедры общей гигиены доцент, канд. мед. наук П.Г.Новиков.
Утверждено Научно-методическим советом университета в качестве учебно-методического пособия………………………..протокол №
Дорошевич В.И.
| П20 | Методика обследования и оценки санитарного состояния объектов продовольственной службы: Метод. рекомендации/ В.И.Дорошевич, Н.В.Борушко- Мн.:БГМУ, 2003.- 93 с. |
Рассматриваются основные требования к устройству и содержанию объектов питания воинской части, критерии оценки их санитарного состояния.
Предназначается для слушателей и курсантов военно-медицинского факультета, а также для студентов 5-го курса медико-профилактического факультета.
-
УДК 614.31 (071)
ББК 51.23:68
-
© Белорусский государственный медицинский университет, 2003
-
Дорошевич Вячеслав Иванович
Борушко Нина Владимировна
МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ
САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
Учебно-методическое пособие
Ответственный за выпуск В.И.Дорошевич
Редактор Л.В.Харитонович
Компьютерный набор
Компьютерная верстка
Подписано в печать__________ Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать офсетная.
Гарнитура “Times”. Усл. печ. л.____ Уч.-изд. л._____ Тираж_____ экз. Заказ________
Издатель и полиграфическое исполнение –
Белорусский государственный медицинский университет.
МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ
Санитарно-гигиенический контроль за содержанием и эксплуатацией объектов питания в воинских частях имеет большое значение для предупреждения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Этот сложный участок работы требует от военного врача разносторонних знаний по вопросам, касающимся пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, их эпидемической и токсикологической роли, гигиенической регламентации и регистрации на территории Республики Беларусь, порядка обязательной сертификации не только продуктов питания, но и продовольственного сырья. Кроме того, необходимо уметь оценивать результаты лабораторных исследований пищевых продуктов и готовых блюд, руководствоваться официальными законодательными документами и нормативно-технической документацией на пищевые продукты.
Организация питания военнослужащих, обеспечение их доброкачественными продуктами, доведение положенной нормы пайка до каждого из них, соблюдение санитарно-гигиенических требований при транспортировке, хранении, обработке продуктов, приготовлении и приеме пищи, содержание продовольственного склада, помещений столовой, технологического и немеханического оборудования, столово-кухонной посуды в надлежащем виде возлагаются на продовольственную службу полка.
Во всех воинских частях необходимо реализовывать принципы рационального (разумного) питания личного состава с учетом современных научных требований. Рациональное, физиологически полноценное питание способствует сохранению здоровья военнослужащих, выработке высокой боеспособности, укреплению морального состояния личного состава.
Цель занятия: Освоить методику медицинского контроля за питанием военнослужащих в стационарных и полевых условиях; изучить обязанности должностных лиц по контролю за питанием личного состава воинских частей и нормы питания военнослужащих.
Задачи занятия:
1. Ознакомиться с документами, регламентирующими санитарный надзор и медицинский контроль за объектами питания военнослужащих, а также производство, хранение и транспортировку пищевых продуктов, санитарное содержание пищевых объектов, проведение медицинских обследований.
2. Научиться выявлять при обследовании имеющиеся нарушения и вносить конкретные предложения по улучшению работы объекта.
3. Научиться составлять акты обследования предприятия и писать рапорта на имя командира воинской части.
ТРЕБОВАНИЯ К ИСХОДНОМУ УРОВНЮ ЗНАНИЙ
Для полного усвоения темы необходимо изучить следующие разделы:
- пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов (молоко, мясо, яйца, хлебо - булочные изделия и др.);
- сроки и условия хранения пищевых продуктов;
- мероприятия, проводимые медицинской службой по предупреждению пищевых отравлений.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ СМЕЖНЫХ ДИСЦИПЛИН
1. Микробиология: санитарная микробиология пищевых продуктов. Факторы, влияющие на формирование микрофлоры в пищевых продуктах.
2. Биология: биология и циклы развития гельминтов, передающихся с пищевыми продуктами.
3. Общая химия: макро- и микроэлементы в окружающей среде, продуктах питания, в организме человека. Связь эндемических заболеваний с особенностями биогеохимических провинций. Технический прогресс и охрана окружающей среды.
4. Биологическая химия: биохимические методы контроля за состоянием здоровья.
5. Общая гигиена: физиолого-гигиеническое значение природных и социальных факторов. Санитарно-гигиенические методы исследования.
6. Медицинская и биологическая физика: устройство и принцип действия измерительных приборов.
7. Санитарная охрана пищевых продуктов как составная часть охраны окружающей среды. Основные контаминаты пищевых продуктов (минеральные удобрения, пестициды, соли тяжелых металлов). Значимость данной проблемы для территорий РБ, загрязненных радионуклидами.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ
1. Основные документы, регламентирующие организацию питания военнослужащих РБ.
2. Обязанности должностных лиц, ответственных за организацию питания личного состава воинской части.
3. Гигиенические требования к планировке, оборудованию солдатской столовой и продовольственного склада.
4. Объекты продовольственной службы, подлежащие санитарному контролю.
5. Обязанности медицинской службы по контролю за организацией питания военнослужащих.
6. Обязанности начальника продовольственной службы воинской части.
7. Контроль за организацией диетического питания в воинской части.
8. Режим питания.
9. Контроль за состоянием здоровья работников пищевых объектов.
10. Профилактика пищевых отравлений.
11. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора.
12. Критерии оценки санитарного состояния столовой.
13. Контроль за питанием военнослужащих в полевых условиях.
УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ
Согласно приказу Министра обороны Республики Беларусь от 20 декабря 1996г. № 675 «Об утверждении и введении в действие Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РБ в мирное время», на продовольственную службу тыла Вооруженных Сил РБ возлагается обязанность обеспечивать соединения воинских частей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций Министерства Обороны РБ продовольствием, фуражом, техникой и имуществом продовольственной службы, а также организовывать питание военнослужащих по установленным нормам. Эти задачи решаются, в частности, органами военного управления, в распоряжении которых имеются продовольственные склады и базы с запасом продовольствия, техники и имущества, а также столовые воинских частей, промышленные (ремонтные) предприятия, подсобные хозяйства, военные школы младших специалистов.
Войска обеспечиваются продовольствием, техникой и имуществом по схеме: центральные базы и склады – склады частей и подразделений – военнослужащие. При этом запасы продовольствия оцениваются с учетом особенностей дислокации войск (удаленность их от базы снабжения, условия подвоза и т.п.) и выполняемых ими задач.
Военнослужащие, рабочие и служащие обеспечиваются продовольствием из ресурсов, выделенных Вооруженным Силам РБ, согласно нормам продовольственных пайков, утвержденных приказом Министра финансов РБ. Всего существует 10 продовольственных пайков: общевойсковой, летный, инженерно-технический, лечебный, паек для воспитанников суворовского училища, курсантский паек, рационы лечебно-профилактического питания для рабочих и служащих ВС, занятых на работах в особо вредных условиях труда, дополнительный паек для доноров, общевойсковой сухой паек, комплекты аварийного запаса для экипажей самолетов и вертолетов. (Приложение 1 – 4).
Нормы продовольственных пайков подразделяются на основные, сухие и бортовые пайки (рационы).
Военнослужащие срочной службы получают продовольственные пайки в виде питания через столовые воинских частей, за исключением курсантов военно-учебных заведений - они получают продовольственные пайки на руки или денежную компенсацию.
Военнослужащим срочной службы ростом 190 см и выше, разрешается получать дополнительное питание в размере половины предусмотренных для них пайков. Дополнительное питание назначается приказом командира воинской части (соединения) по представлению начальника медицинской службы воинской части (соединения).
Основными мероприятиями, обеспечивающими сохранение продовольственной техники и имущества продовольственной службы, согласно приказу заместителя Министра Обороны по тылу – начальника тыла Вооруженных Сил № 146 от 27 сентября 1999 года «Об утверждении Руководства по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственной службы», являются:
- правильное размещение, рациональная планировка, устройство, оборудование и специализация помещений склада по видам продовольствия, техники и имущества, постоянное поддержание в помещениях склада чистоты и порядка;
- создание оптимальных условий для хранения каждого вида продовольствия, техники и имущества;
- тщательный контроль количества и качества продовольствия, техники и имущества, поступающих и хранящихся на складе;
- правильная организация хранения продовольствия, техники и имущества, своевременное проведение мероприятий, обеспечивающих их сохранность (освежение, подработка, борьба с вредителями продовольствия, техническое обслуживание и т.д.);
- правильная организация учета хранящегося продовольствия, техники и имущества и отпуска их со склада в соответствии с требованиями приказа заместителя Министра Обороны по тылу – начальника Вооруженных Сил от 27 июня 1998 года № 76.
Продовольственный склад воинской части
Продовольственный склад воинской части предназначен для приема, хранения и отпуска продовольствия, техники и имущества службы. Для хранения продовольствия и имущества категорически запрещается использовать сооружения, не обеспечивающие возможность соблюдения санитарно-гигиенических правил, а также подвалы, в которых располагаются распределительные узлы систем водоснабжения, канализации, отопления и т.п. При устройстве склада должны быть предусмотрены следующие помещения:
- основное хранилище;
- хранилища (желательно подвальные помещения) для соленой рыбы, томатной пасты, растительного масла, соленых огурцов и помидоров;
- овощехранилище для свежих картофеля и овощей;
- квасильно-засолочный пункт;
- холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей рыбы и других скоропортящихся продуктов;
- хранилище для техники продовольственной службы;
- навесы для подработки и переработки картофеля, овощей для хранения сена и соломы, а также деревянной тары.
Хранилища склада оборудуются с таким расчетом, чтобы обеспечить:
- удобство выполнения работ по приему, хранению и отпуску продовольствия, техники и имущества;
- правильную и рациональную укладку материальных средств;
- поддержание оптимальных условий режима хранения;
- защиту продовольствия, техники и имущества от грызунов, пыли, атмосферных осадков, грунтовых и талых вод;
- удобные подъезды автомобильного транспорта;
- пожарную безопасность;
- достаточный фронт работы для выдачи и погрузки войсковых запасов продовольствия в минимально короткие сроки.
Полы хранилищ должны иметь такую поверхность, которая предотвращает образование крошки, песка, пыли и выдерживает нагрузку, создаваемую материальными средствами. Осветительное и силовое электрооборудование хранилищ склада должно отвечать требованиям правил устройства электроустановок и содержаться в постоянной исправности. Электролампы в хранилищах должны быть защищены плафонами и металлической сеткой. В хранилищах должно быть рабочее и аварийное освещение (аккумуляторные электрофонари). Над рабочими дверями хранилищ сооружаются козырьки для защиты грузов от атмосферных осадков.
Вокруг хранилищ оборудуются бетонные или асфальтные отмостки. Открытые площадки и навесы оборудуются на сухом, незатапливаемом водой месте, удаленном от зданий и сооружений на расстоянии, обеспечивающем пожарную безопасность. Площадки должны иметь твердое (асфальтное, бетонное) покрытие с углом наклона 5 - 7 О в одну или две стороны, а навесы, кроме того – одну - три стены со стороны господствующих ветров.
К объектам склада оборудуются подъездные пути с твердым покрытием. Они должны обеспечивать возможность удобно осуществлять двухстороннее движение автомобильного транспорта и погрузочно-разгрузочные работы.
Оборудование хранилищ продовольственного склада воинской части должно включать:
- напольные и полочные стеллажи, лари, контейнеры, закрома, дошники и другие подобные элементы, необходимые для размещения продовольствия и имущества;
- весоизмерительные приборы;
- термометры и психрометры;
- инструменты для распаковки, упаковки продовольствия и имущества, для ремонта тары;
- простейшие приборы и инструменты для определения качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магниты, ложки, тарелки, набор сит и т.п.);
- инвентарь и специальная одежда для проведения работ в складском помещении, в дошниках и бетонных ямах;
- оборудование для переборки и подработки картофеля и овощей;
- инвентарь для уборки помещений;
- шкафы для специальной и рабочей одежды;
- прилавки;
- колоды для рубки мяса;
- столы, табуреты, шкафы для обустройства рабочего места начальника склада;
- средства пожаротушения;
- медицинскую аптечку;
- комплекты тары для подготовки продовольствия к выдаче в столовую части.