Обеспечение продовольствием и питание фабрично-заводских рабочих России в конце XIX начале ХХ вв

Вид материала

Автореферат диссертации

Содержание Официальные оппоненты: Олейник Олег Юрьевич Тихонов Андрей Константинович Ведущая организация Общая характеристика работы Степень изученности проблемы. Дореволюционный период. После революции 1917 г. начался второй этап развития «рабочей истории». В 90-х гг. ХХ в. начинается постсоветский этап в историографии нашей темы. Хронологические рамки работы Территориальные рамки Источниковая база исследования. Методологическая основа исследования. Научную новизну Практическое значение. Апробация результатов исследования. Основное содержание работы В первой главе «Обеспечение продовольствием» В заключении Основные положения диссертации отражены в следующих публикациях

Подобный материал:

• Сельскохозяйственное производство и продовольственное обеспечение населения пермской, 405.49kb.
• Особенности правовой регламентации усыновления в конце XIX начале XX вв. Фабричная, 33.29kb.
• I. россия на рубеже xix—xx вв. § Государство и российское общество в конце xix— НАЧАЛЕ, 469.47kb.
• Аграрный строй в России в начале XX в. (до 1905 г.) характеризовался, 371.57kb.
• История россии, 84.68kb.
• История россии. 11 класс, 34.65kb.
• Тематика рефератов по курсу политическая и правовая культура россии в конце XIX – начале, 7.9kb.
• 11 класс. «Всеобщая история XX- начала XXI вв.», 75.79kb.
• Темы рефератов особенности экономической модернизации России в конце хiх-начале, 19.92kb.
• История политических партий и движений в России в конце XIX начале, 187.5kb.

На правах рукописи


Горячев Иван Валентинович


Обеспечение продовольствием

и питание фабрично-заводских рабочих России

в конце XIX – начале ХХ вв.


Специальность 07. 00. 02. – Отечественная история


Автореферат

диссертации на соискание ученой

степени кандидата исторических наук


Иваново – 2007

Работа выполнена в Ивановском государственном университете


Научный руководитель - доктор исторических наук, профессор

Балдин Кирилл Евгеньевич


Официальные оппоненты: Олейник Олег Юрьевич,

доктор исторических наук, доцент,

Ивановский государственный

энергетический университет,


Тихонов Андрей Константинович,

кандидат исторических наук, доцент,

Владимирский филиал российской

академии государственной службы при

Президенте Российской Федерации


Ведущая организация - Костромской государственный педагогический университет им. Н. А. Некрасова


Защита состоится «_____»_______________ 2007 года в _______ часов на заседании диссертационного совета Д 212.062.02 при Ивановском государственном университете по адресу: 153025, г. Иваново, ул. Тимирязева, д. 5, ауд. 101.


С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ивановского государственного университета.


Автореферат разослан «_____»_______________ 2007 г.


Ученый секретарь

д


иссертационного совета В. М. Тюленев

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования определяется, во-первых, важными политическими, социально-экономическими изменениями в российском обществе на рубеже XX и XXI вв., которые позволили исследователям по-новому взглянуть на развитие страны, определить с научной точки зрения роль различных социальных групп в историческом процессе. В современной России в результате смены общественного строя происходит процесс образования новых социальных страт. Он требует своего осмысления, как и анализ того, какое место в новом социуме будет принадлежать лицам наемного труда.

Во-вторых, рассматриваемая нами проблема находит свое, в известной мере, зеркальное отражение в конце XIX – начале ХХ вв. В это время в России был осуществлен переход к рыночным формам хозяйствования в экономике. Одним из итогов внутренней политики, проводимой правительством, было образование рынка наемного труда, рабочие стали важным субъектом экономических отношений. Однако, промышленники, испытывая острую потребность в трудовых ресурсах, были не совсем готовы (из-за отсутствия нормативной базы, особенностей собственного менталитета) к проведению ответственной социальной политики. Её отсутствие было причиной многочисленных трудовых конфликтов, создававших напряжение в обществе. Поэтому в конце XIX – начале ХХ вв. в сфере постоянного внимания российского государства и общества неизменно находился «рабочий вопрос», представлявший собой многоплановую проблему. Она включала в себя такие аспекты как: формирование рабочего сообщества, его численность, состав, условия труда, быта и др.

В-третьих, изучение продовольственного обеспечения и питания трудящихся дополняет представление о истории экономики страны (снабжение рабочих было важной частью продовольственного обеспечения населения, без него представление о дореволюционной системе снабжения продовольствием народа будет неполным), о культурном уровне рабочих, об их повседневной жизни. Кроме того, для России всегда была актуальна проблема продовольственной безопасности. С переходом страны к рыночной модели ведения хозяйства, обеспечение населения продуктами питания претерпело значительные изменения по сравнению с советским периодом, поэтому актуальным представляется исследование системы продовольственного снабжения населения в условиях рынка на примере рабочих.

В-четвертых, важность исследования истории рабочего сообщества обусловлена тем, что она, будучи предметом самого активного изучения в советский период, в последние пятнадцать лет оказалась на периферии исследовательского процесса. В настоящее время наблюдается падение интереса со стороны ученых историков к «рабочей истории». Между тем, многие вопросы нуждаются в изучении, если не заново, то в новом осмыслении¹.

Объектом диссертационного исследования являются фабрично-заводские рабочие. Согласно существовавшей в конце XIX – начале ХХ вв. классификации к их числу относились трудящиеся предприятий, находившиеся под надзором государства, в частности, под наблюдением фабричной инспекции.

Предметом исследования является продовольственное обеспечение и питание фабрично-заводских рабочих России.

Степень изученности проблемы. В историографии вопроса могут быть условно выделены три периода: 1) Дореволюционный (конец XIX в. – 1917 г.); 2) Советский (1917 г. – конец 80-х гг. ХХ в.); 3) Постсоветский период (с начала 90-

х гг. ХХ в. до наших дней).

Дореволюционный период. Первые попытки изучения материального положения российских трудящихся предпринимаются после реформы 1861 г. Первым, по времени появления, трудом, посвященным рабочим России, можно считать изыскание В. В. Берви-Флеровского. Однако, в этом исследование скорее говорится о «трудовом народе», чем о рабочих. Автор ограничивается лишь общими рассуждениями

<sup>________________________________________________

1</sup>См.: Соколов А. К. Перспективы изучения рабочей истории в современной России // Отечественная история. 2003. № 4. С. 137; Конец рабочей истории? // Под ред. М. Ван дер Линден. М., 1996.

по интересующему нас вопросу, о фактическом положении промышленных рабочих России мы узнаем из неё мало.² Среди авторов, исследовавших в той или иной мере данную проблему, можно назвать Е. Д. Дементьева, К. А. Пажитнова, М. И. Туган-Барановского, В. И. Семевского³.

Значительный вклад в изучение положения рабочих России внес К. А. Пажитнов. Изучив работу фабричных лабазов, автор пришел к выводу, что хозяева, принуждая разными способами рабочих отовариваться в них, использовали для своей выгоды не только производственный, но и потребительский потенциал трудящихся.

Изменения, происходившие в социально – экономической жизни России на рубеже XIX – ХХ вв., нашли свое отражение в исследовательской литературе. Усложнение отношений между предпринимателями и лицами наемного труда потребовало вмешательства государства. Поэтому проблема продовольственного снабжения и питания рабочих была затронута в трудах, посвященных фабричной инспекции⁴. По мнению В. П. Литвинова – Фалинского, государство должно контролировать договорные отношения между хозяевами и рабочими. Кроме того, он полагал, что государство обязано жестко регламентировать деятельность фабричных лавок, поскольку привязка рабочих к одному источнику снабжения вредила не только трудящимся, но и внутренней торговле страны, так как из-за лавок при фабриках рыночные торговцы


____________________________________

²Берви-Флеровский В. В. Положение рабочего класса в России. СПб., 1869.

³Дементьев Е. М. Фабрика, что она дает населению, и что она у него берет. М., 1897; Пажитнов К. А. Положение рабочего класса в России. М., 1908; Семевский В. И. Рабочие на сибирских золотых промыслах. В 2-х т. СПб., 1898; Туган-Барановский М. И. Русская фабрика в прошлом и настоящем. История развития русской фабрики в XIX в. СПб., 1898.

⁴Литвинов – Фалинский В. П. Фабричное законодательство и фабричная инспекция в России. СПб., 1904; Микулин А. А. Фабричная инспекция в России: 1882 – 1906 гг. Киев, 1906.

лишались потенциальной клиентуры. С целью изучения уровня жизни рабочих в конце XIX – начале ХХ вв. специальные исследования проводились санитарными врачами и фабричными инспекторами. Они пытались выяснить степень влияния фабричного производства и быта рабочих на их физическое состояние⁵. Среди авторов, опубликованных работ можно выделить: С. М. Богословского, С. В. Любимского, Д. П. Никольского, А. В. Погожева⁶.

Вопрос о материальном положении трудящихся России затрагивался в работах В. И. Ленина: «Объяснение закона о штрафах, взимаемых с рабочих на фабриках и заводах» (1895 г.), «Новый фабричный закон» (1897 г.), «О стачках» (1899 г.).⁷ В своих сочинениях, опираясь на различные источники, В. И. Ленин констатировал бедственное положение трудящихся России и делал вывод о том, что развитие рыночных отношений

понижает и без того низкий уровень жизни рабочих, а это является одной из главных причин назревающей в стране революции. Отдельно выделим его труд «Развитие капитализма в России». В этой работе автором было проанализировано развитие различных секторов российской экономики (зернового

хозяйства, торгового скотоводства, свеклосахарного производства и др.), а также процесс образования внутреннего рынка страны.⁸

___________________________________

⁵Сборник статистических сведений по Московской губернии. Отдел санитарной статистики. М., 1890. Т. IV. Ч. I. С. 311 – 315.

⁶Богословский С. М. О санитарном положении рабочих на одной фабрике // Сведения о заразных болезнях и санитарно-врачебной организации в Московской губернии. М., 1899. № 12; Любимский С. В. Санитарное исследование фабричных заведений Владимирского и Ковровского уездов. Владимир на Клязьме, 1884; Никольский Д. П. Шлиссельбургский пригородный участок в санитарном отношении // Вестник общественной гигиены, судебной и практической медицины. 1901. Август; Погожев А. В. Санитарное исследование фабричных заведений Верейского и Рузского уездов // Сборник статистических сведений по Московской губернии. Отдел санитарной статистики. Т. III. Вып. III. М., 1882.

⁷Ленин В. И. Полн. собр. соч. Т. 24.

⁸Ленин В. И. Развитие капитализма в России // Полн. собр. соч. Т. 3.

Таким образом, в дореволюционный период исследователями были сделаны первые шаги по изучению материального положения трудящихся России, был собран и обработан значительный фактический материал, однако концепции, (за исключением теоретических построений В. И. Ленина) касающейся их условий труда и быта, выработано не было.

После революции 1917 г. начался второй этап развития «рабочей истории». В первые десятилетия советской власти появились труды, посвященные материальному положению пролетариата до революции. Они, в основном, приводили к констатации тяжелых условий труда и быта трудящихся⁹.

Определенного внимания по исследуемой нами теме заслуживает работа М. С. Балабанова¹⁰. Интерес, проявленный автором к работе пролетарских потребительских обществ, не был случайным. Он был меньшевиком, поэтому легальные формы противостояния (в том числе кооперативы) существовавшему политическому режиму были для него важнее, чем нелегальные. В этой монографии им была проанализирована снабженческая деятельность многих рабочих потребительских обществ.

В целом, для работ 20-х гг. прошлого века был свойственен некоторый плюрализм, в это время ещё могли появляться работы бывших меньшевиков, где излагались их концепция рабочего движения. Однако, с 30-х гг. публикуемые исследования становятся все более схематичными, так как в это время большевистские догмы заняли господствующее место в советской исторической науке. Важное достижение исследователей 30-х – первой половины 50-х гг. ХХ в. <sup>_________________________________________________________

9</sup>Иоксимович Ч. Первая рабочая фабрика в России. М., 1922; Кабо Р. Потребление городского населения России. По материалам бюджетных и выборочных исследований. М., 1918; Кабо Е. Питание русского рабочего до и после войны (по статистическим материалам 1908 – 1924 гг.). М., 1926; Рабинович А. Труд и быт рабочего. М., 1923; Столпянский П. Н. Жизнь и быт Петербургской фабрики. Л., 1925.

¹⁰Балабанов М. С. История рабочей кооперации в России. М., 1925

заключалось, на наш взгляд, в том, что им удалось сместить вектор своих научных разработок с макроуровня к тому, что можно назвать микроуровнем, то есть от осмысления общих теоретических проблем истории рабочего сообщества они перешли к изучению положения трудящихся на отдельных промышленных предприятиях. Так, по инициативе А. М. Горького в исторической литературе появилась серия специальных работ по истории фабрик и заводов СССР в которых, наряду с рассмотрением различных сторон деятельности промышленных заведений, освещалось положение трудящихся до революции на отдельных предприятиях¹¹.

Историков советского периода интересовали также вопросы функционирования системы продовольственного обеспечения.¹² Ими, в частности, изучались такие сюжеты как: производственная база снабжения (посевные площади, их структура, урожайность); функционирование инфраструктуры продовольственного обеспечения (движение продовольственных товаров по транспортным путям, развитие розничной торговой сети); роль государства на хлебном рынке (тарифная политика) и др.

В 60 – 70-х гг. ХХ в. было опубликовано несколько работ, в которых рассматривались продовольственное обеспечение и питание рабочих различных регионов России. В это время вышли труды: Э. Э. Крузе (Петербург), Ю. И. Кирьянова (Юг России), В. Ю. Крупянской и Н. С. Полищук (Урал)¹³.

Среди них отметим исследование двух последних авторов, поскольку эта работа выполнена на ___________________________________

¹¹Лавицкая С. Быт рабочих Трехгорной мануфактуры. М., 1935; Мительман М., Глебов Б., Ульянский А. История Путиловского завода. М-Л., 1941; Томберг Т. Кренгольмская мануфактура. Таллин, 1957; Шабалин Б. И. Фабрика на Обводном. Л., 1949.

¹²Дихтяр Г. А. Внутренняя торговля в дореволюционной России. М., 1960; Рындзюнский П. Г. Крестьяне и город в капиталистической России второй половины XIX в. М., 1983.

¹³Крузе Э. Э. Петербургские рабочие в 1912 – 1914 гг. М – Л., 1961; Кирьянов Ю. И. Рабочие Юга России 1914 – февраль 1917 гг. М., 1971; Крупянская В. Ю., Полищук Н. С. Культура и быт рабочих горнозаводского Урала (конец XIX - начало XX вв.). М., 1971.

междисциплинарном пограничье, на стыке двух наук - истории и этнографии. Важный вклад в изучении материального положения уральских рабочих также внес Д. В. Гаврилов¹⁴. Он сравнил уровень жизни (в том числе продовольственное снабжение и питание) рабочих металлургических, солеваренных заводов, фабрик, рудников, транспортных предприятий этого региона. Кроме того, во второй половине 70-х - начале 80-х гг. по данному вопросу было опубликовано несколько работ обобщающего характера. В это время вышло исследование Э. Э. Крузе, в котором констатировалось ухудшение материального положения фабрично-заводских рабочих, и самая серьезная, на наш взгляд, работа по изучаемой проблематике - монография Ю. И. Кирьянова¹⁵. Он обстоятельно изучил жизненный уровень трудящихся России с учетом их возрастных, половых, семейных характеристик, заработков, регионального размещения. Важное место в своем исследовании он отвел проблеме харчевания рабочих. Им рассматривался их рацион, типы питания, энергетическая ценность потребляемых рабочими продуктов, расходы на харчи.

Советские историки сделали важный вклад в изучение положения рабочих России, одной из главных их заслуг является то, что они от обобщений фактического материала перешли к анализу положения трудящихся. Однако, для исследований этого периода было характерно господство стереотипов: «положение рабочего класса в эпоху капитализма постоянно ухудшалось», и лишь немногие историки (например, Ю. И. Кирьянов, В. Ю. Крупянская, Н. С. Полищук) старались отойти от этих клише.

В 90-х гг. ХХ в. начинается постсоветский этап в историографии нашей темы. Его характерной чертой стало заметное угасание интереса исследователей к рабочей истории.

<sup>________________________________________________________________

14</sup>Гаврилов Д. В. Рабочие Урала в период домонополистического капитализма 1861 – 1900 гг. (численность, состав, положение). М., 1985.

¹⁵Крузе Э. Э. Положение рабочего класса России в 1900 – 1914 гг. Л., 1976; Кирьянов Ю. И. Уровень жизни рабочих России (конец XIX – начало ХХ вв.). М., 1979.

Вместе с тем, в научной литературе по этому вопросу обозначились новые концепции, в которых в качестве центральной темы изучения видится комплексное исследование положения рабочих, как самостоятельной социальной группы с присущими ей характерными чертами¹⁶. Так, А. К. Соколов предлагает проводить изучение рабочей среды с учетом региональных, этнических и гендерных различий¹⁷. В эти годы появились работы исследователей, которые и раньше вплотную занимались рабочей проблематикой¹⁸. Среди них отдельно выделим публикацию Ю. И. Кирьянова, которую он подготовил специально для международной конференции, посвященной истории российского пролетариата на рубеже XIX – ХХ вв. Её участниками справедливо отмечалось, что рассмотрение положения рабочего класса невозможно без учета изменений в менталитете трудящихся¹⁹.

Проблема уровня жизни сибирских рабочих была затронута в монографии В. А. Скубневского. Автором были изучены бюджеты трудящихся этого региона с учетом их семейного положения, определены расходы на питание в месяц на одного члена семьи.²⁰

Вопрос об уровне жизни рабочих России получил освещение в трудах по истории российского предпринимательства. Деловые люди были не только хозяевами

<sup>_________________________________________________

16</sup>См.: Аханчи П. А. Опыт количественного анализа положения нефтепромышленных рабочих г. Баку в конце XIX – начале ХХ вв: По личным делам рабочих фирмы Товарищество нефтяного производства бр. Нобель: Автореферат дисс. на соискание уч. ст. кандидата исторических наук: 07.00.02. М., 1993; Напалкова И. Г. Рабочий вопрос в России в XIX – начале ХХ вв: Традиции социального патернализма. Автореферат дисс. на соискание уч. ст. кандидата исторических наук: 07.00.02. Саранск, 2005.

¹⁷Соколов А. К. Указ. соч. С. 138.

¹⁸Кирьянов Ю. И. Рабочие России на рубеже XIX – ХХ вв. // Отечественная история. 1997. № 4.

¹⁹Рабочие и интеллигенция России в эпоху реформ и революций 1861 – февраль 1917 г // Под ред. С. И. Потолова. СПб., 1997.

²⁰Скубневский В. А. Рабочие обрабатывающей промышленности Сибири (90-е гг. XIX в. – февраль 1917 г.). Томск, 1991.

предприятий, но и работодателями для своих рабочих, их отношение к трудящимся, несомненно, является одной из важных характеристик предпринимательского сообщества²¹.

Проблема питания рабочих была рассмотрена в работе Б. Н. Миронова²². В своем фундаментальном труде он, используя данные бюджетных обследований начала ХХ в., провел количественное сравнение годового потребления продуктов питания российскими рабочими и трудящимися США, Западной Европы. Среди новейших исследований следует также отметить работу К. Е. Балдина и монографию Ю. М. Гончарова. В исследовании первого автора рассматривается зарождение, становление и развитие рабочей кооперации в России во второй половине XIX – начале ХХ вв. В нем также показана разнообразная экономическая деятельность потребительских обществ, их роль в улучшении снабжения рабочих России, определена конкретная экономическая выгода, которую приносили трудящимся потребительские общества. В работе Ю. М. Гончарова предметом изучения стал быт горожан Сибири, определенное внимание автором монографии было уделено и рабочим. Он рассмотрел такой аспект их повседневной жизни, как питание с учетом религиозных традиций.²³

Таким образом, в постсоветский период начатое ранее изучение истории рабочего сообщества дореволюционной России было продолжено с учетом новых подходов, что дает

<sup>__________________________________________________________

21</sup>Буржуазия и рабочие России во второй половине XIX – начале ХХ вв.: Материалы XIX зональной межвузовской конференции центрально-промышленного района России. Иваново, 8 – 10 июня 1993 г. Иваново: ИвГУ, 1994; Куприянова Л. В. «Рабочий вопрос» в России во второй половине XIX – начале ХХ вв. // История предпринимательства в России. Кн. 2. М., 1999.

²²Миронов Б. Н. Социальная история России периода империи (XVIII – начало ХХ вв.): Генезис личности, демократии, семьи, гражданского общества и правового государства: В 2-х т. Т. 2. СПб., 2000.

²³Балдин К. Е. Рабочие кооперативное движение в России во второй половине XIX – начале ХХ века. Иваново, 2006; Гончаров Ю. М. Очерки истории городского быта дореволюционной Сибири (середина XIX – начало ХХ в.). Новосибирск, 2004.

основание утверждать, что исследователями было положено начало «новой рабочей истории». Некоторое освещение наша тема нашла в зарубежной литературе. Западные историки при рассмотрении положения отдельных категорий рабочих убеждались в том, что в России оно соответствовало раннекапиталистическому уровню развития страны и имело тенденцию к улучшению²⁴. В обобщающем исследовании Дж. Хоскинга освещается вопрос об участии рабочих в различных ассоциациях, в том числе в артелях и в потребительских обществах²⁵. Он полагает, что приходя на работу в город, рабочие, т.е. вчерашние крестьяне, утрачивали ощущение защищенности, которую им обеспечивала сельская община. Поэтому, становясь членом артели, вступая в потребительский кооператив, они не только пытались улучшить своё материальное положение, но и компенсировали утраченное чувство защищенности от чужой для них городской среды.

В целом за прошедшее время было проведено значительное количество научных изысканий, в которых специально или попутно рассматривались отдельные аспекты положения российских рабочих. Но проблема продовольственного обеспечения и питания трудящихся России в конце XIX – начале ХХ вв. так и не стала темой отдельного исследования. Историография проблемы определила выбор темы исследования, его хронологические и географические рамки, а также структуру настоящей работы.

Цель работы – комплексное исследование продовольственного обеспечения и питания фабрично-заводских рабочих России в конце XIX – начале ХХ вв. Для её достижения предполагается решить следующие задачи:

- рассмотреть продовольственный рынок России в исследуемый период;

_________________________________________

²⁴Smith R. E. F. Bread and Salt: A Social and Economic History of Food and Drink in Russia. Cambridg, 1984; Engel A. B. Beetwen the Fields and the City: Women, Work and Family in Russia 1861 – 1914. Cambr., 1994;

²⁵Хоскинг Дж. Россия: Народ и империя (1552 – 1917 гг.). Смоленск, 2000. С. 418.

- выявить и проанализировать типы продовольственного обеспечения, региональные особенности получения рабочими продовольствия;

- рассмотреть рацион и влияющие на него факторы, выявить и охарактеризовать типы питания;

- определить энергетическую ценность потребляемых рабочими продуктов, их расходы на питание.

Хронологические рамки работы ограничены концом XIX столетия началом ХХ в. Начальная граница исследования – 80-е гг. позапрошлого века связана с завершением в стране промышленного переворота, формированием в России нового социального слоя – фабрично-заводских рабочих, первыми мероприятиями властей по решению рабочего вопроса.

Конечная граница исследования – 1914 г. связана с вступлением России в Первую мировую войну, которая постепенно оказала дезорганизующее влияние на экономику страны. После этого в России начинается изменение традиционных товарно-рыночных отношений, происходит деформация сложившейся системы обеспечения населения продовольствием. В первые месяцы войны в России произошло повышение тарифных ставок на железнодорожные перевозки, обозначились тенденции к повышению цен на продовольствие.

Территориальные рамки исследования охватывают Россию, за исключением Польши и Финляндии. Система продовольственного обеспечения трудящихся этих национальных окраин имела свои существенные хозяйственные особенности. Кроме того, многие источники по снабжению и питанию рабочих Польши и Финляндии изданы на национальных языках и труднодоступны для исследования.

Источниковая база исследования.

Для достижения поставленной цели и решения задач нами были привлечены разнообразные виды источников, которые разделены на несколько групп: нормативные документы, делопроизводственные материалы, материалы статистического и справочного характера, а также источники личного происхождения и периодическая печать.

Первую группу источников составляют нормативные документы – законы, правительственные распоряжения, разъяснения, а также циркуляры различных ведомств, отвечавших за работу снабженческой инфраструктуры страны, курировавших рабочий вопрос²⁶. Анализ их положений позволяет оценить степень участия государства в продовольственном обеспечении населения, правовые возможности рабочих как потребителей на протяжении всего рассматриваемого периода и проследить соответствие реалий фабричной жизни законодательным нормам.

К второй группе источников относятся многочисленные делопроизводственные материалы, выявленные нами в четырех российских архивах – Центральном государственном историческом архиве Санкт-Петербурга (Ф. 1229 и 1365 - Фабричная инспекция Петербургской губернии, «Александровский механический завод»), Центральном историческом архиве Москвы (Ф. 342 и 2005 - «Товарищество Никольской мануфактуры Саввы Морозова», Фабричный инспектор 10-го участка Московской губернии), а также в Государственном архиве Владимирской области (Ф. 14, 40, 262, 265, 266, 267 – Канцелярия Владимирского губернатора, Владимирское губернское правление, Владимирское по фабричным и горнозаводским делам присутствие, Фабричная инспекция Владимирского округа, Старший фабричный инспектор Владимирской губернии, Фабричные инспектора участков Владимирской губернии), и в Государственном архиве Ивановской области (Ф. 2, 119, 151, 628, – Иваново- Вознесенская городская управа, «Бумагопрядильная и ткацкая фабрика Товарищества мануфактур бр. Г. и А. Горбуновых», «Товарищество Волжской мануфактуры П. Миндовского и И. Бакакина», Фабричный инспектор III участка Костромской губернии). Анализ информации, содержащийся в материалах перечисленных выше фондов, позволяет установить роль чиновников, которые по долгу службы вникали во все тонкости фабричной жизни, практику продовольственного снабжения рабочих на конкретных предприятиях и др. К этой же группе __________________________________

²⁶Полный свод законов Российской империи в 16-ти т. СПб., 1911; Сборник постановлений Главного по фабричным и горнозаводским делам присутствия за 1899 - 1914 гг. Пг., 1915.

источников относятся опубликованные делопроизводственные материалы, в основном, отчеты чиновников, а также изданные уставы и отчеты потребительских кооперативов ²⁷.

Третья группа источников представлена материалами статистического и справочного характера. Обращение к сфере продовольственного снабжения и питания со всей очевидностью выводит исследователя на широкий круг вопросов социальной истории. Одним из основных источников для этого на протяжении довольно длительного времени были бюджетные обследования. Их ценность состоит в том, что они содержат сведения по тем вопросам, которые лишь от случая к случаю или в меньшей степени освещались в других видах источников²⁸. Нами также привлекались материалы фабрично-заводской статистики, справочники - указатели по российским предприятиям. Они представляют собой списки промышленных

заведений с указанием их названий, времени основания, места расположения, владельцев, количества работников, некоторых финансовых характеристик, сферы хозяйственной деятельности.²⁹ Среди других источников статистического характера отметим материалы, содержащие сведения о количестве, стоимости продовольствия в стране.<sup>30 ___________________________________________________________

27</sup>Отчет за 1885 г. фабричного инспектора Харьковского округа В. В. Святловского. СПб., 1886; Отчет по исследованию волжской хлебной торговли, произведенному по поручению Министерства финансов и государственных имуществ А. А. Клоповым в 1886 г. СПб., 1887; Устав общества потребителей при фабриках т–ва Прохоровской Трехгорной мануфактуры в Москве. М., 1890; Отчёт об операциях общества потребителей служащих Забайкальской железной дороги за 1914 г. Иркутск, 1905.

²⁸Условия быта рабочих дореволюционной России по данным бюджетных обследований. М., 1958.

²⁹Указатель фабрик и заводов Европейской части России и Царства Польского. Сост. П. А. Орлов. СПб., 1887; Орлов П. А., Будагов С. Г. Указатель фабрик и заводов Европейской России: Материалы для фабрично заводской статистики СПб., 1894.

³⁰Торговля и промышленность Нижегородской губернии. Справочник. Ч. 1-2. Н. Новгород, 1905; Хлебная торговля на внутренних рынках Европейской России. СПб., 1912.

Специфика исследования также обусловила необходимость привлечения справочных изданий по метрологии³¹.

В четвертую группу включены источники личного происхождения. Они представлены воспоминаниями рабочих, чиновников, других современников³². В количественном отношении в этой группе источников преобладают мемуары рабочих. Большинство их написаны в форме автобиографий. При написании воспоминаний такие авторы, как правило, не пользовались ни документами, ни дневниковыми записями, а полагались только на свою память. Все их мемуары написаны в советскую эпоху, поэтому происходящим событиям дается свойственная этому времени тенденциозная оценка.

Очевидными информационными возможностями для изучения истории продовольственного обеспечения рабочих обладает повременная печать, поэтому пятую группу источников составили периодические издания. Они сыграли существенную роль в исследовании. Именно страницы периодических изданий становились подчас той площадкой, на которой обсуждались волновавшие российское общество социально-экономические проблемы (в том числе рабочий вопрос и продовольственный вопрос).

Методологическая основа исследования. Анализ изучаемой проблематики производится на основе принципов историзма и объективности. При работе с конкретно-историческим материалом использовались специально-научные методы. Учитывая специфику рассматриваемого вопроса, то, что он раскрывается на материалах значительного хронологического отрезка, особое значение нами придается _________________________________________

³¹Грамм М. История цивилизации в зеркале мер, единиц и денег. Челябинск, 2004.

³²Александров П. П. За Нарвской заставой: Воспоминания старого рабочего. Л., 1963; Воспоминания И. В. Бабушкина. М., 1951; За Невской заставой. Записки рабочего А. Бузинова. М. – Л., 1930; Янжул И. И. Из воспоминаний и переписки фабричного инспектора первого призыва. Материалы для истории русского рабочего вопроса и фабричного законодательства. СПб., 1907; Засосов Д., Пызин В. Повседневная жизнь Петербурга на рубеже XIX – ХХ вв. М., 2003.

историко-генетическому и историко-системному методам. Их использование позволяет нам выявить компоненты уровня жизни рабочих, их взаимосвязь, проследить и оценить происходившие в нем изменения. В диссертации использованы историко-типологический метод, который дает возможность выделить типы питания рабочих, а также историко-сравнительный метод, применение которого позволило провести исследование с учетом региональных срезов проблемы, а также сопоставить и сравнить материальное положение представителей различных профессиональных отрядов российских рабочих.

Научную новизну исследования автор видит в попытке комплексного изучения одного из показателей жизненного уровня рабочих России конца XIX – начала ХХ вв. – питания, с учетом существовавшей системы продовольственного обеспечения этой социальной группы. Впервые в научной литературе эти два вопроса рассматриваются в тесной взаимосвязи друг с другом. Необходимо также отметить, что в трудах по «рабочей истории» теме снабжения уделялось меньше внимания, чем вопросу питания. Между тем, продовольственное снабжение рабочих России существенно отличалось от обеспечения продовольствием других социальных группы страны. В диссертации предпринята попытка показать российских рабочих конца XIX – начала ХХ вв. по-новому, не только как производителей, но и как потребителей продовольственных товаров, на чьи вкусы, а главное кошелек, ориентировалась существенная часть продуктового рынка страны. В ходе работы над диссертацией было обработано и введено в научный оборот большое количество новых источников по истории рабочих России.

Практическое значение. Материал нашей работы может быть использован при дальнейших научных исследованиях, посвященных экономической и социальной истории России, а также при разработке учебных курсов: лекций, семинаров по истории российского предпринимательства. Автор надеется, что его выводы могут быть востребованы предпринимателями, в чью сферу деловых интересов входит поставка продуктов питания, директорами промышленных предприятий, заинтересованными в проведение разумной, социально-взвешенной политики по отношению к своим работникам.

Апробация результатов исследования. Диссертация была обсуждена на заседании кафедры Дореволюционной отечественной истории Ивановского государственного университета и рекомендована к защите. Основные положения работы были апробированы на ряде республиканских и межгосударственных конференциях. По теме диссертации автором опубликовано 2 статьи и 7 тезисов общим объемом 2,2 п.л.

Структура диссертации. Исследование состоит из введения, двух глав, заключения.


ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ


Во - введении обоснована актуальность темы, показана степень изученности проблемы, определены объект и предмет исследования, цель и задачи работы, хронологические и территориальные границы, проанализирована источниковая база, указаны методологические основы диссертации, научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе «Обеспечение продовольствием» рассматривается снабжение фабрично-заводских рабочих продуктами питания. В первом параграфе «Продовольственный рынок» обозначены факторы, от которых зависело снабжение провизией фабрично-заводских рабочих: состояние сельского хозяйства и промышленности, транспорта, оптовая и розничная торговля. Кроме того, здесь охарактеризована деятельность предпринимателей, в сферу деловых интересов которых входили поставки продуктов питания, экономическое положение рабочего «сословия». В результате рассмотрения данных вопросов, диссертант пришел к выводу, что фабрично-заводские рабочие обеспечивались, в основном, привозным продовольствием; материально-техническая база обеспечения промышленных рабочих была той же, что и у остального населения страны. В конце XIX – начале ХХ вв. она была значительно обновлена: появилась сеть элеваторов, значительно увеличилась протяженность железных дорог, благодаря внедрению новых технологий стало возможным перевозить на значительные расстояния скоропортящиеся грузы, открылись несколько продовольственных бирж. Основной причиной новаций стала необходимость в удовлетворение потребностей в продуктах питания быстро растущего городского населения, в частности, фабрично-заводских рабочих. Однако состояние инфраструктуры продовольственного снабжения оставляло желать много лучшего.

Во втором параграфе «Типы продовольственного обеспечения» нами отмечается, что происходившая техническая дифференциация промышленного труда вела к образованию в составе рабочей массы отдельных групп, отличавшихся одна от другой как качественным составом работы, так и размером заработной платы, что приводило к различиям в продовольственном снабжении трудящихся. На одном промышленном заведение трудящиеся могли получать продукты от нанимателей, через харчевые артели, покупали их у частных торговцев, снабжением рабочих занимались потребительские общества. На всем протяжении рассматриваемого нами периода хозяйское снабжение оставалось, в целом, неудовлетворительным. Неслучайно, что по закону от 3 июня 1886 г. над ним был установлен государственный контроль. Для обеспечения себя продовольствием трудящиеся организовывали харчевые артели. Нами был выявлен состав участников этих организаций, в них объединялись рабочие приблизительно с одинаковым уровнем зарплаты. Свои отдельные артели имелись у женщин и подростков, чей заработок был меньше, чем у мужчин. Автор также установил внутреннею структуру артелей, определил их значение в продовольственном обеспечении фабрично-заводских рабочих.

Трудящиеся также приобретали провизию в частных торговых заведениях, у разносчиков и на базарах. Несмотря на то, что это был сектор рыночной экономики, он находился под надзором государства. Поэтому, по итогам изучения работы органов государственной власти, местного самоуправления по обеспечению трудящихся продовольствием был сделан вывод об их роли в этом деле. Автором также была изучена разнообразная хозяйственная деятельность рабочих потребительских обществ.

В рассматриваемый нами период, снабжение фабрично-заводских рабочих от нанимателей и через артели сокращалось, все большую роль в обеспечении трудящихся провизией начинает играть частная торговля.

В третьем параграфе «Региональные особенности обеспечения рабочих продуктами питания» раскрывается локальная специфика снабжения продовольствием рабочих. Она зависела от географического положения региона, уровня развития в нем промышленности, транспортной инфраструктуры, торговли.

Большинство потребительских кооперативов, созданных за период 1861 – 1914 гг., находилось в Пермской губернии – 186 обществ, в Петербургской губернии работало 72 таких организации, в непромышленных губерниях рабочие кооперативы насчитывались единицами. Широкое распространение на северо-западе страны получило снабжение трудящихся через частных торговцев, именно в их руках находилась большая часть местного розничного продовольственного рынка. В Центральном промышленном регионе (ЦПР) одним из основных поставщиков продуктов к столу рабочего было его собственное домашнее хозяйство. Подобная ситуация сохранялась благодаря расположению многих фабрик региона в сельской местности. Владельцев промышленных предприятий вполне устраивала такая комбинированная модель занятости, когда обеспеченные собственным продовольствием рабочие соглашались трудиться за относительно низкую заработную плату. Широкое распространение в ЦПР также получило артельное снабжение, которое обычно сопутствовало проживанию трудящихся в казармах или в снимаемых частных квартирах. Локальные особенности были выявлены в продовольственном снабжении рабочих Юга России, Урала и Сибири. Специфика обеспечения продуктами питания рабочих первого региона заключалась в том, что здесь практически отсутствовало артельное снабжение. На Урале и в Сибири важную роль в обеспечении трудящихся продовольствием играли их работодатели.

Во второй главе «Питание» рассматривается один из важных показателей материального положения фабрично-заводских рабочих России. В первом параграфе этой главы «Состав питания» рассматривается набор продуктов, потреблявшихся рабочими. Следует констатировать, что у большинства трудящихся страны рацион носил хлебно-овощной характер. Сравнение состава питания рабочих 80-х гг. XIX в. с рационом трудящихся начала ХХ в. показывает, что в структуре их питания происходили определенные изменения. В начале ХХ в. по сравнению с концом позапрошлого столетия трудящиеся стали меньше потреблять круп, гороха, больше картофеля, увеличилась мясная порция. Кроме того, на примере рабочих-текстильщиков Петербурга, Подмосковья, Костромской губернии начала ХХ в., были выявлены различия в количестве потребляемых ими продуктов. Питание текстильщиков, проживавших в Петербурге, в весовом отношении было лучше, чем у трудящихся Подмосковья и Костромской губернии, поскольку доходы столичных рабочих были выше, чем у трудящихся на периферии. Важной характеристикой питания является соотношение в нем горячих и холодных, сухих и жидких блюд. Для здоровья рабочих было важно, получали ли они в течение суток горячее блюдо, например, суп, или питались всухомятку. Исследование показало, что сухая и холодная пища была уделом, преимущественно, одиноких трудящихся, а также тех, чье место жительства находилось на значительном расстоянии от предприятия. Автором также установлено, что параллельно с развитием трактирной сети в стране, улучшением условий труда и быта число рабочих, питавшихся в сухомятку, сокращалось.

Во втором параграфе «Типы питания» были охарактеризованы условия, обеспечивающие приготовление и потребление трудящимися пищи. К ним, например, относится степень участия самих рабочих в приготовление пищи, наличие специально оборудованных помещений для её обработки, количество человек, на которое она готовилась и др. Учитывая эти обстоятельства, существовавшие условия питания трудящихся условно делятся нами на два основных типа: хозяйский и собственный. Последний подразделяется на четыре подтипа: артельный, трактирный, семейный, одиночный.

В третьем параграфе «Энергетическая ценность» на основе имеющихся данных было определено количество калорий, соотношение белков, жиров, углеводов, содержавшихся в суточном рационе фабрично-заводских рабочих различных регионов России. В конце XIX в. относительно не плохим был суточный «паек» у трудящихся Подмосковья, питавшихся артелями. Здесь же было установлено, что наихудшая структура питания в конце XIX в. была у трудящихся Пермской губернии. До 90% энергетической ценности их суточного пайка обеспечивали хлеб и овощи. В начале ХХ в. наибольшей сбалансированностью отличалась структура питания трудящихся Петербурга, где размещались более квалифицированные, и, соответственно, более высокооплачиваемые рабочие. Кроме того, сравнение компонентов физиологического состава питания семейных и одиноких рабочих-текстильщиков показало, что состоящие в браке рабочие питались хуже одиноких, поскольку вторые на свое питание могли выделять больше средств. В целом, на протяжении рассматриваемого периода в структуре питания трудящихся происходили положительные изменения, в их рационе увеличивалась доля продуктов животного происхождения.

В четвертом параграфе «Расходы на продовольствие» рассматривается структура трат рабочих на продукты питания. При определении харчевых расходов трудящихся нами учитывались: общий суммарный доход рабочего и членов его семьи, размер затрат на питание, процентное отношение этих трат к доходу, а также цены на продукты и их динамика. В рассматриваемый нами период структура бюджетов российских промышленных рабочих претерпела существенные изменения. В результате роста доходной части бюджета в начале ХХ в., по сравнению с концом XIX в., трудящиеся смогли тратить на продовольствие в процентном исчислении меньшую часть своего заработка. Так, если в конце позапрошлого столетия максимальная величина расходов на питание достигала 80% бюджета рабочих, то в начале ХХ в. она не превышала 60% бюджета. Отмеченная тенденция свидетельствует об улучшении материального положения фабрично-заводских рабочих.

В заключении диссертационного исследования подведены его итоги. Продовольственное снабжение трудящихся осуществлялось через несколько каналов. Использование разных форм обеспечения продовольствием служило социальным низам своеобразной страховкой от непредсказуемости рынка т.к. в случае невозможности использования одного канала поставки продукты могли дойти до потребителя через другой. Прямой взаимосвязи между типами продовольственного обеспечения и типами питания рабочих не просматривается. Так, получая продовольствие от работодателя, рабочий мог питаться в кругу семьи, или в одиночку. Известное исключение составляет артельный тип питания, единственный из всех жестко привязанный к аналогичному типу снабжения. От продовольственного обеспечения зависело питание трудящихся. В рассматриваемый период, оно может характеризоваться как весьма однообразное. По нашим подсчетам в перечне постоянно потреблявшихся трудящимися продуктов насчитывалось, в среднем, 15 – 18 наименований. Преобладание в рационе трудящихся продуктов растительного происхождения объясняется влиянием целого ряда факторов: относительно невысоким уровнем доходов, соблюдением религиозных традиций, консервативностью вкусовых предпочтений. Доля продуктов животного происхождения на всем протяжении рассматриваемого периода в большинстве случаев оставалась ниже нормы, определенной исследователями-диетологами. Характеризуя энергетическую составляющую питания российских рабочих, следует отметить, что по такому показателю как калорийность оно приближалось к норме. На всем протяжении интересующего нас периода отмечается подорожание продуктов питания. Но в тоже время средний темп роста заработной платы опережал аналогичный показатель по ценам на продукты питания. Это вело к тому, что со временем трудящиеся тратили на питание все меньшую часть своего бюджета.

Основные положения диссертации отражены в следующих публикациях:

1. Снабжение и питание рабочих-текстильщиков во второй половине XIX – начале ХХ вв. (на материалах Верхнего Поволжья) // Личность, Культура, Общество. Международный журнал социальных и гуманитарных наук. М., «Наука». 2007. Т. 9. Спец. вып. 2. (38). 0,62 п. л.

2. Городское самоуправление Иваново-Вознесенска в продовольственном снабжении населения в конце XIX – начале ХХ вв. // Молодая наука – развитию Ивановской области: Материалы научной конференции, Иваново, 19 – 25 апреля 2005 г. 0,18 п. л

3. К вопросу о правовом регулировании продовольственного снабжения рабочих России на рубеже XIX – ХХ вв. // Проблемы правового воспитания и образования в Российской Федерации. Материалы научно-практической конференции преподавателей и студентов. Иваново, 28 апреля 2005 г. 0, 37 п. л.

4. Деятельность органов городского самоуправления Иваново-Вознесенска во время неурожая 1891 г. // Земства, Советы, Муниципалитеты: Исторический опыт и современность. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Иваново, 27 – 28 мая 2005 г. 0, 062 п. л.

5. Условия быта рабочих Ивановского края накануне революции 1905 – 1907 гг. // Краеведческие записки. Иваново, 2005. Вып. VIII. 0, 37 п. л.

6. Государственное регулирование продовольственного снабжения фабрично-заводских рабочих России в начале ХХ в. // Церковь, государство и общество в истории России ХХ в. Материалы V Международной конференции. Иваново, 8-9 декабря 2005 г. 0, 18 п. л.

7. Фабричные лавки на российских предприятиях в конце XIX – начале ХХ вв. (По воспоминаниям фабричного инспектора С. Гвоздева). // Вестник молодых ученых ИвГУ. 2006. Вып. 6. 0, 12 п. л.

8. Питание рабочих-текстильщиков России в начале ХХ в. (по материалам исследования бюджетов трудящихся с. Середы Костромской губернии 1911 г.). // Вестник молодых ученых ИвГУ. 2006. Вып. 6. 0, 18 п. л.

9. Участие предпринимателей-промышленников в обеспечении продовольствием российских рабочих в конце XIX – начале ХХ вв. // Молодая наука в классическом университете. Материалы научной конференции фестиваля студентов, аспирантов и молодых ученых. Иваново, 16 – 27 апреля 2007 г. 0, 12 п. л.


Горячев Иван Валентинович


Обеспечение продовольствием

и питание фабрично-заводских рабочих России

в конце XIX – начале ХХ вв.


Автореферат


диссертации на соискание ученой

степени кандидата исторических наук


(типографские данные)