Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г
| Вид материала | Документы |
| │макаронные изделия │ │хлебобулочные изделия │ │мучные кондитерские изделия │ |
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 9878.89kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 10516.66kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 10 января 2002, 915.01kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002, 2026.96kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 июля 2002, 549.65kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 мая 2002, 1235.88kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002 г. N 4068 центральный банк российской, 2648.93kb.
- Начальник Госгортехнадзора России В. М. Кульечев Зарегистрировано в Минюсте РФ 30 августа, 334.42kb.
- Приказ от 24 марта 2003 г. №115 Зарегистрировано в Минюсте РФ 2 апреля 2003 г. №4358, 2911.97kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 декабря 1995, 2527.78kb.
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г, │ 12 │ │
│ │не менее │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │г, │ 18 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Крахмал │г, │ 3,0 │ │
│ │не более │ │ │
│ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │
│пшеничная мука │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│свинец │ 0,3 │ │
│мышьяк │ 0,1 │ │
│кадмий │ 0,03 │ │
│ртуть │ 0,02 │ │
│олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │сборной жестяной│
│ │ │таре │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики <*>: │ │ │
│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │
│Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │
│Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │
│Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитриты │не допускается │< 0,5 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины: │ │ │
│сумма НДМА и НДЭА │не допускается │0,001 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
│стронций-90 │ 25 │то же │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │
│ли │промышленной стерильности для кон- │
│ │сервов группы "А" в соответствии с │
│ │Приложением 8 к настоящим санитар- │
│ │ным правилам │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г, │ 12 │ + │ │
│ │не менее │ │ │ │
│Жир │г, │ 22 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Энергетическая │ккал │ 230 - 250 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 1,8 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Крахмал │г, │ 5 │ - │ │
│ │не более │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│Свинец │ 0,3 │ │
│Мышьяк │ 0,1 │ │
│Кадмий │ 0,03 │ │
│Ртуть │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики <*> │по п. 3.2.1.1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитриты │ 30 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитрозамины: │ │ │
│Сумма НДМА и НДЭА │ 0,002 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды │по п. 3.2.1.1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 5 суток │
│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │
│дии │ │ │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы <*> │ │<*> для сосисок │
│ │ │и сарделек │
│ │ │дополнительно │
│ │ │L. monocytogenes│
│Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для продуктов со│
│ │ │сроками годности│
│ │ │более 5 суток │
│Плесени │ 100 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г, │ 10 │ + │ │
│ │не менее │ │ │ │
│Жир │г, │ 20 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Энергетическая │ккал │ 165 - 220 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 0,9 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │
│антибиотики, пестициды, │ │ │
│радионуклиды, нитриты, │ │ │
│нитрозамины │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 5 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │рубленые │
│ │ │сырые │
│ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │натуральные │
│ │ │сырые │
│БГКП (колиформы) │ 0,001 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│S. aureus │ 0,1 │то же │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы и │ │ │
│L. monocytogenes │ │ │
│Плесени │ 250 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для полуфабрика-│
│ │ │тов в панировке │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г, │ 8 │ + │ │
│ │не менее │ │ │ │
│Жир │г │ 16 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│Энергетическая │ккал │ 140 - 180 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │
│антибиотики, пестициды, │ │ │
│нитрозамины, нитриты, │ │ │
│радионуклиды │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│ │ │
│ли: │ │ │
│КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│E. coli │ 1,0 │то же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 72 ч │
│S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │
│дии │ │ │
│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │
│неллы и │ │ │
│L. monocytogenes │ │ │
│Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более;│
│ │ │для продуктов со│
│ │ │сроками годности│
│ │ │более 72 ч │
│Плесени │ 100 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские
и мукомольно-крупяные изделия
(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белки │г │ 10 - 13 │ + │ │
│Жиры │то же │ 1 - 3 │ + │ │
│Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 300 - 360 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Железо │мг │ 1,0 - 2,0 │ + │для обо-│
│ │ │ │ │гащенных│
│ │ │ │ │продук- │
│ │ │ │ │тов │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │ │ │ │
│тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,25│ + │для ви- │
│ │ │ │ │тамини- │
│ │ │ │ │зирован-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│рибофлавин (B2) │то же │0,1 - 0,15 │ + │то же │
│ниацин (PP) │то же │1,0 - 3,0 │ + │то же │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белки │г │ 8,0 - 13,0│ + │ │
│Жиры │то же │ 1,0 - 8,0 │ + │ │
│Углеводы │то же │ 45 - 55 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 210 - 340 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Железо │мг │ 1,8 - 3,0 │ + │для обо-│
│ │ │ │ │гащенных│
│ │ │ │ │продук- │
│ │ │ │ │тов │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │ │ │ │
│тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,40│ + │для ви- │
│ │ │ │ │тамини- │
│ │ │ │ │зирован-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,5 │ + │то же │
│ниацин (PP) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │то же │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Жиры │г, │ 25 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Транс-изомеры │% от │ 7 │ │ │
│ │общего │ │ │ │
│ │жира, не │ │ │ │
│ │более │ │ │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Добавленный сахар │г, │ 25 │ + │для пе- │
│ │не более │ │ │ченья │
│ │ │ 38 │ + │для из- │
│ │ │ │ │делий из│
│ │ │ │ │бисквит-│
│ │ │ │ │ного по-│
│ │ │ │ │луфабри-│
│ │ │ │ │ката │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│свинец │ 0,5 │мукомольно - │
│ │ │крупяные │
│ │ 0,35 │хлебобулочные │
│ │ │и мучные │
│ │ │кондитерские │
│мышьяк │ 0,2 │мукомольно - │
│ │ │крупяные │
│ │ 0,15 │хлебобулочные │
│ │ │и мучные │
│ │ │кондитерские │
│кадмий │ 0,1 │мукомольно - │
│ │ │крупяные │
│ │ 0,07 │хлебобулочные │
│ │ │и мучные │
│ │ │кондитерские │
│ртуть │ 0,03 │мукомольно - │
│ │ │крупяные │
│ │ 0,015 │хлебобулочные │
│ │ │и мучные │
│ │ │кондитерские │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микотоксины: │ │ │
│Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │
│Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 из пшени-│
│ │ │цы, ячменя │
│Зеараленон │не допускается │< 0,005 из пше- │
│ │ │ницы, ячменя, │
│ │ │кукурузы │
│Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │
│ │ │всех видов │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43, в ред. Дополнений и изменений N 18, утв.│
│Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 28.06.2010 N 71) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │ │
│Гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,0002 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
│цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
│стронций-90 │ 25 │то же │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Вредные примеси: │ │ │
│зараженность и загрязнен- │не допускается │ │
│ность вредителями хлебных │ │ │
│запасов (насекомые, клещи) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│по п. 1.4.5 │мукомольно- │
│ли: │ │крупяные │
│ ├──────────────────┼────────────────┤
│ │по п. 1.4.7 │хлебобулочные │
│ ├──────────────────┼────────────────┤
│ │по п. 1.5.5 │мучные │
│ │ │кондитерские │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
(введено Дополнениями и изменениями N 10,
утв. Постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
| нормируемые | маркируемые | ||
| Белок | г, не менее | 16 | + |
| Жир | г | 1 - 11 | + |
| Энергетическая ценность | ккал | 70 - 160 | + |