Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г
| Вид материала | Документы |
| │смеси инстантного приготовления │ │смеси, требующие термической обработки │ |
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 9878.89kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002, 10516.66kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 10 января 2002, 915.01kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002, 2026.96kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 июля 2002, 549.65kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 мая 2002, 1235.88kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 декабря 2002 г. N 4068 центральный банк российской, 2648.93kb.
- Начальник Госгортехнадзора России В. М. Кульечев Зарегистрировано в Минюсте РФ 30 августа, 334.42kb.
- Приказ от 24 марта 2003 г. №115 Зарегистрировано в Минюсте РФ 2 апреля 2003 г. №4358, 2911.97kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 декабря 1995, 2527.78kb.
│ретинол (А) │мкг-экв/л│ 600 - 800 │ + │ │
│токоферол (Е) │мг/л │ 5 - 12 │ + │ │
│кальциферол (Д) │мкг/л │ 10 - 12 │ + │ │
│тиамин (В1) │то же │ 400 - 800 │ + │ │
│рибофлавин (В2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │
│пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │
│пиридоксин (В6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │
│ниацин (РР) │то же │4000 - 8000│ + │ │
│фолиевая кислота │то же │ 50 - 150 │ + │ │
│(Вс) │ │ │ │ │
│цианкобаламин (В12) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │ │
│аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │
│(С) │ │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/кг │ 320 - 360 │ + │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │ │ │
│порчи: │ │ │
│Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │
│антибиотики, микотоксины, │ │ │
│пестициды и радионуклиды │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │
│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показатели: │
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для смесей, вос-│
│ │ │станавливаемых │
│ │ │при 37 - 50 │
│ │ │град. С │
│ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│
│ │ │для смесей, вос-│
│ │ │станавливаемых │
│ │ │при 70 - 85 │
│ │ │град. С │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │торой не допус- │
│ │ │каются │
│E. coli │ 10 │то же │
│S. aureus │ 10 │то же │
│B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │
│Патогенные, в т.ч. │ 100 │масса (г), в ко-│
│сальмонеллы и L. │ │торой не допус- │
│monocytogenes │ │каются │
│Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │
│Дрожжи │ 10 │то же │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │
│ │ │которой не до- │
│ │ │пускаются │
│S. aureus │ 1,0 │то же │
│B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │
│Патогенные, в т.ч. │ 50 │масса (г), в │
│сальмонеллы и L. │ │которой не до- │
│monocytogenes │ │пускаются │
│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │
│Дрожжи │ 50 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │
│Жир │то же г, │ 3,2 - 3,5 │ + │ │
│ │не менее │ 2,0 │ │для про-│
│ │ │ │ │филакти-│
│ │ │ │ │ческого │
│ │ │ │ │питания │
│Энергетическая │ккал │ 55 - 65 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Зола │г │ 0,6 - 0,8 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│Кальций │мг │ 115 - 140 │ + │ │
│Фосфор │то же │ 90 - 120 │ + │ │
│Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │
│Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │
│ │более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │ │ │ │
│Ретинол (А) │мкг-экв │ 100 - 200 │ - │для ви- │
│ │ │ │ │тамини- │
│ │ │ │ │зирован-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│бета-каротин │то же │0,05 - 0,1 │ │то же │
│Тиамин (В1) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │
│Рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │
│Аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │
│(С) │ │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │
│порчи, токсичные элементы, │ │ │
│антибиотики, микотоксины, │ │ │
│пестициды и радионуклиды │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │
│показатели │промышленной стерильности для сте- │
│ │рилизованного молока в соответствии│
│ │с Приложением 8 к настоящим сани- │
│ │тарным правилам │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │
│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г │ 2,0 - 3,2 │ + │ │
│ │г, не бо-│ 4,0 │ + │для про-│
│ │лее │ │ │филакти-│
│ │ │ │ │ческого │
│ │ │ │ │питания │
│Жир │г │ 2,5 - 7,0 │ + │ │
│ │г, не ме-│ 1,5 │ + │для про-│
│ │нее │ │ │филакти-│
│ │ │ │ │ческого │
│ │ │ │ │питания │
│Углеводы │то же │ 4 - 12 │ - │ │
│Энергетическая │ккал │ 40 - 125 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Зола │г │ 0,5 - 0,8 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│кальций │мг │ 60 - 140 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│фосфор │то же │ 30 - 120 │ - │ │
│калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │
│натрий │мг, не │ 60 │ - │ │
│ │более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Витамины: │ │ │ │ │
│тиамин (В1) │то же │0,05 - 0,1 │ + │для ви- │
│ │ │ │ │тамини- │
│ │ │ │ │зирован-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ + │то же │
│аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │
│(С) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 100 │ - │ │
│ │ Т, не │ │ │ │
│ │более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │
│антибиотики, микотоксины, │ │ │
│пестициды и радионуклиды │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические │ │ │
│показатели: │ │ │
│БГКП (колиформы) │ 3,0 │объем (см3), в │
│ │ │котором не до- │
│ │ │пускаются │
│E. coli │ 10,0 │то же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 72 ч │
│S. aureus │ 10,0 │объем (см3), в │
│ │ │котором не до- │
│ │ │пускаются │
│Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │
│сальмонеллы │ │ │
│Дрожжи │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │
│ │ │лее, для продук-│
│ │ │тов со сроками │
│ │ │годности более │
│ │ │72 ч │
│ │ 1Е4 │для кефира │
│Плесени │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │
│ │ │лее, для продук-│
│ │ │тов со сроками │
│ │ │годности более │
│ │ │72 ч │
│Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │
│ │ │нее │
│Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │КОЕ/см3, не ме- │
│ │ │нее; при изго- │
│ │ │товлении с их │
│ │ │использованием │
│Ацидофильные микроорганизмы │ 1 х 1Е7 │то же │
│ ├──────────────────┴────────────────┤
│Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│
│ │ки данного вида продукта; отсутст- │
│ │вие клеток посторонней микрофлоры │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │
│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г │ 7 - 17 │ + │ │
│Жир │то же │ 3,5 - 15 │ + │ │
│Углеводы │г, не │ 12 │ - │ │
│ │более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал │ 105 - 250 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
│Зола │г │ 3 - 4 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│Кальций │мг │ 150 - 200 │ + │ │
│Натрий │мг, не │ 50 │ + │ │
│ │более │ │ │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 150 │ + │ │
│ │ Т, не │ │ │ │
│ │более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │ │ │
│порчи: │ │ │
│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира, для про- │
│ │ │дуктов с содер- │
│ │ │жанием жира бо- │
│ │ │лее 5 г/100 г и │
│ │ │продуктов, обо- │
│ │ │гащенных расти- │
│ │ │тельными маслами│
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
│Свинец │ 0,06 │ │
│Мышьяк │ 0,15 │ │
│Кадмий │ 0,06 │ │
│Ртуть │ 0,015 │ │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.1.1.1 │ │
│радионуклиды │ │ │
│Пестициды <**>: │ │ │
│гексахлорциклогексан │ 0,55 │ │
│(альфа-, бета-, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
│ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │ │
│Микробиологические │ │ │
│показатели: │ │ │
│БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в │
│ │ │которой не до- │
│ │ │пускаются │
│E. coli │ 1,0 │То же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 72 ч │
│S. aureus │ 1,0 │Масса (г), в │
│ │ │которой не до- │
│ │ │пускаются │
│Патогенные, в т.ч. │ 50 │То же │
│сальмонеллы │ │ │
│Дрожжи, КОЕ/г, не более │ 10 │То же, для про- │
│ │ │дуктов со срока-│
│ │ │ми годности бо- │
│ │ │лее 72 ч │
│Плесени, КОЕ/г, не более │ 10 │То же │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│
│ │ки данного вида продукта; отсутст- │
│ │вие клеток посторонней микрофлоры │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │
│Жир │то же │ 3,2 - 3,5 │ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 56 - 65 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │
│Кальций │мг │ 115 - 140 │ - │ │
│Фосфор │то же │ 90 - 120 │ - │ │
│Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │
│Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │
│ │более │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │
│порчи, токсичные элементы, │ │ │
│антибиотики, микотоксины, │ │ │
│пестициды и радионуклиды │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические │ │ │
│показатели: │ │ │
│- для молока инстантного │по п. 3.1.1.2 │ │
│приготовления │ │ │
│- для молока, требующего │ │ │
│кипячения после восстановле-│ │ │
│ния: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │
│БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │
│ │ │которой не до- │
│ │ │пускаются │
│S. aureus │ 1,0 │то же │
│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │
│сальмонеллы и L. │ │ │
│monocytogenes │ │ │
│Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │
│Дрожжи │ 50 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ│
│от 16.07.2008 N 43) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │
│(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белок │г │ 2,0 - 5,0 │ + │ │
│Жир │то же │ 1,0 - 4,0 │ + │ │
│Углеводы │то же │ 7,0 - 12,0│ + │ │
│Энергетическая │ккал │ 45 - 105 │ │ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Минеральные вещества:│ │ │ │ │