Лучше, удобнее и надежнее!!! Лучше, удобнее и надежнее!!!

Вид материала

Документы

Содержание Брецель «Баварский» Наименование сырья Премиум л с йодказеином и флавоценом ПРОМА появились сразу две новые смеси для масляного бисквита: ПРОМА Занд микс ПРОМА Занд микс Прома Маффин концентрат Параметры технологического процесса Параметры технологического процесса АСТРИ Кекс Ананас! Наименование сырья Параметры технологического процесса АСТРИ Творожной начинки Астри творожная начинка Астри дековип Супер Олеин

Подобный материал:

• А. В. Головнёв киноантропология текст доклад, 164.95kb.
• Верховной Рады Украины о том, что никакого нового налога не вводилось и что плательщиками, 441.46kb.
• С ммк надёжнее! (Акростих), 30.68kb.
• О школьных олимпиадах по информатике, 95.42kb.
• «Элементарные частицы», 23.43kb.
• Сочинение на тему: «с ммк надежнее!», 25.23kb.
• Вдепартаменте но лучше не называть, в каком департаменте, 390.86kb.
• Советы начинающим бизнесменам, какой бизнес лучше, 33.16kb.
• Урок окружающего мира с применением икт по теме "Почва, её состав и свойства" (3-й, 518.59kb.
• Лучше меньше, да лучше!, 62.95kb.

(31)


Для начала легенда:

Давным-давно в одной далекой-далекой стране одна маленькая, но гордая птичка… Простите, отвлекся. Давным-давно в одной далекой-далекой Германии один маленький, но гордый пекарь чем-то не угодил королю. И был скорый, но правый суд. Пекарь был признан виновным по всем статьям и приговаривался к смерти. Но! Он успел обратиться в Гаагский трибунал, и оттуда пришло условие - если пекарь сможет испечь хлеб, через который можно 3 раза увидеть солнце, то его «казнить нельзя, помиловать». Пекарю дали все нужные ингредиенты. Изо всех сил он месил тесто, выдумывал самые разные формы, пока не понял, что все гениальное просто…

Здесь мы обрываем свой рассказ и говорим, что у пекаря тогда все получилось, его голова была спасена. Таким чудесным образом были изобретены новые хлебобулочные изделия Брецель. Пищевая промышленность Германии достигла небывалых высот, и через какое-то время на свет появилась смесь Брецельбак.


БРЕЦЕЛЬБАК

Применение: паста для производства брецелей и других хлебобулочных изделий.


Дозировка: 6-8 %.


Состав: жир растительный, соль, эмульгатор соевый (лецитин), сахар, мука пшеничная солодовая, загуститель, клейковина пшеничная, ячменный солодовый экстракт, жир растительный гидрогенизированный, регулятор кислотности, мука пшеничная, кислота аскорбиновая, ферменты.


Преимущества:

- применения: улучшает структуру теста; обеспечивает стабильность тестовых заготовок; позволяет механизировать процесс разделки.

-качества: обеспечивает хорошую структуру мякиша; приятный вкус и аромат; увеличивает срок сохранения свежести готовых изделий.

Разработана техническая документация на изделия «Брецели».

Рецептуры:

	Брецель «Баварский»	Брецель «Праздничный»
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, кг	100,0	100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг	4,0	6,0
ИРЕКС-БРЕЦЕЛЬБАК, кг	8,0	6,0
Маргарин с содержанием жира 82%, кг	4,0	12,5
Сахар-песок, кг	-	12,5
Яйца куриные, кг	-	10,0
Молоко сухое цельное, кг	-	2,0
Вода, кг	по расчету

Внимание! Характерной особенностью брецелей является блестящая красно-коричневая поверхность, которая получается путем обработки тестовых заготовок перед выпечкой раствором щелочи.


Легенды - это дела давно минувших дней, а у нас сейчас вполне настоящее настоящее (это никакой не каламбур). И в этом настоящем у нас есть радостная новость - прибавление в семействе дрожжей Fermipan – новые Fermipan Braun и Fermipan Braun Soft 2 в 1.


Дрожжи «Fermipan Braun» идеально подходят для приготовления теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношению к массе муки).

В зависимости от рецептуры и способа тестоведения дозировка дрожжей может меняться от 0,8 до 1,5% от массы муки.


Дрожжи «Fermipan Braun Soft 2 в 1» идеально подходят для приготовления теста с содержанием сахара от 10 % по отношению к массе муки.

В зависимости от рецептуры и способа тестоведения дозировка дрожжей может меняться от 0,5 до 1,5 % от массы муки.


И еще не все! В ближайшем будущем на нашем складе появятся жутко полезные (и конечно, дико вкусные) хлебные смеси, обогащенные природным антиоксидантом флавоценом и йодированным молочным белком йодказеином. Смеси вам уже знакомы – это Виктория и Премиум Л. Они уже в пути и быстро приближаются к Новосибирску. Теперь в нашей номенклатуре будет две смеси Виктория и две смеси Премиум Л – будьте бдительны, иначе против воли можете оказаться совершенно здоровыми, подтянутыми и жизнерадостными! 

Изделия хлебобулочные «ЙОД-БАЛАНС» с флавоценом	Изделия хлебобулочные «ЙОД-БАЛАНС»
Снижают уровень холестерина Укрепляют капилляры Способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и йодной недостаточности Повышают физическую выносливость Улучшают кровоснабжение сетчатки глаза	Способствуют укреплению мышц и сжиганию жира Повышают физическую выносливость Способствуют выводу лишней жидкости Улучшают работу сердечно-сосудистой системы Способствуют профилактике йодной недостаточности

Рецептура:

Наименование сырья	«ЙОД-БАЛАНС»	«ЙОД-БАЛАНС» с флавоценом
Мука пшеничная высшего или первого сорта, кг	70,0	90,0
Мука ржаная обдирная, кг	15,0	-
ПРЕМИУМ Л С ЙОДКАЗЕИНОМ И ФЛАВОЦЕНОМ		10
ВИКТОРИЯ С ЙОДКАЗЕИНОМ, кг	15,0	-
Улучшитель ФАВОРИТ, кг	0,5	0,5
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг	3,0	3,5
Соль, кг	2,0	1,8
Вода, л	60	58,0

Разработана техническая документация на хлебобулочные изделия профилактического назначения.


Разобравшись с хлебом, плавно переходим к сладкому. А здесь у нас сплошные новинки!


У компании «АСТРИ» под маркой ПРОМА появились сразу две новые смеси для масляного бисквита: ПРОМА Занд микс и ПРОМА Маффин концентрат. Уже на нашем складе!


ПРОМА Маффин концентрат - сухая смесь для промышленного производства традиционного европейского кекса-маффина, а также пирожных, пирогов и т.п.


ПРОМА Занд микс - смесь для приготовления пирогов, бисквитно-масляных оснований для тортов. Может быть использована для приготовления кексов, пирожных, рулетов.

Работать с ними - одно удовольствие, настолько все легко и просто!


Рецептуры

Наименование сырья	Масса сырья, г.	Масса сырья, г.
Прома Маффин концентрат	1000	-
Прома Занд микс	-	1000
Сахар	1600	-
Мука	1400	-
Вода	1200	140
Яйца	1200	300
Масло растительное	1200	400
	Параметры технологического процесса: Продолжительность замеса, 2-3мин. Продолжительность выпечки, 20-40мин. Температура выпечки, 180-190°С	Параметры технологического процесса: Продолжительность замеса, 2-3мин. Продолжительность выпечки, 40-50мин. Температура выпечки, 170-190°С

А совсем скоро мы будем угощать вас ананасовыми кексами. Ведь разработана новая смесь АСТРИ Кекс Ананас!


Применение: смесь для приготовления различных видов кексов, пирогов, основ для тортов и пирожных с насыщенным ананасовым вкусом и ароматом.


Дозировка: 100 %.


Преимущества: - произведено с применением высококачественных сырьевых ингредиентов, в том числе концентрата из Германии;

- тесто готовится легко и быстро за счет одновременного смешивания рецептурных компонентов;

- использование смеси обеспечивает гарантированные показатели стабильности и качества;

- выпеченные изделия имеют нежную структуру и привлекательный внешний вид;

- изделия сохраняют свежесть в течение длительного времени.

Рецептура:

Наименование сырья	Количество сырья, г
Астри Кекс Ананас	1000
Масло сливочное или маргарин	400
Яйца	465

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции в течение 2-3 мин. Не взбивать! Выпекать при температуре 180 ºС около 25 мин.


Среди такого кексового разнообразия не забыли мы и про пряники. Так сказать, радуем и кексом, и пряником!  Новая смесь ЕВРОПЕЙСКАЯ для производства пряников скоро будет у нас и, соответственно, у вас тоже!


Дозировка: 100 %.


Состав: мука пшеничная, мука ржаная, фруктоза, сахар, сироп глюкозный, мед порошковый (мед, мальтодекстрин), сахар тростниковый, отруби пшеничные, экстракт ячменный солодовый, специи, разрыхлители (E450i, E550ii), соль, ароматизатор натуральный.


Преимущества:

- применения: простое и быстрое приготовление пряничного теста, возможность механической разделки, тесто на основе смеси может неоднократно подвергаться формованию и не «затягиваться», длительно храниться в холодильнике без ухудшения технологических свойств;

- качества: расширение ассортимента, разнообразие отделки, готовые изделия имеют приятный вкус и аромат пряностей.


РЕЦЕПТУРА:

ЕВРОПЕЙСКАЯ, кг	1,000
Масло растительное, л	0,025
Вода, л	0,200

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

Продолжительность замеса теста, мин.	2 + 1
Продолжительность отлежки теста, мин	15
Температура выпечки, ˚С	180
Продолжительность выпечки, мин	12

Примечание:

1. После отлежки тесто раскатывается до толщины 10 мм, при использовании специальных печатных форм тесто предварительно раскатывать не обязательно.

2. Допускается формование изделий любой формы по желанию производителя (возможно использование специальных металлических формочек для пряников).

3. На поверхность сформованных заготовок наносится яичная смазка или сахарный сироп. Возможно дополнительное нанесение декоративной посыпки и т.п.


Уверены, что также будет приятна новость о появлении АСТРИ Творожной начинки.

Это сухая смесь для быстрого приготовления холодным способом творожной начинки для выпечки с характерным вкусом и ароматом.


АСТРИ ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА


Преимущества: - быстрый и простой способ приготовления творожной начинки   высокого качества;

                      - обладает прекрасным характерным вкусом, имеет нежную структуру;

                   - возможность замораживания готовых изделий;

                     - ассортимент можно расширить за счёт добавления цукатов, изюма и др.

Способ применения: 1 часть сухой смеси залить 2 частями прохладной воды (20^оС), тщательно перемешать в течение 4 минут и оставить для набухания  на 10 минут. Получившуюся массу перемешать и использовать в качестве начинки для булочных и мучных кондитерских изделий.


Еще не все…  Еще скоро у нас будут новые растительные сливки собственной торговой марки!


АСТРИ ДЕКОВИП

Производитель: компания «RAJO a.s.» (Словакия).


Применение: заменитель молочных сливок на основе растительных жиров используются для приготовления крема, десертов, украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Преимущества:

- применения: просты и экономичны в применении; отлично взбиваются и сохраняют стабильность. Хорошо сочетаются с ароматизаторами и красителями. После взбивания устойчивы к замораживанию.

- качества: имеют цвет и вкус, приближенные к молочным сливкам. Низкое содержание жира (содержание общего жира 27 %). Объем в результате взбивания увеличивается в 3 - 4 раза.


Упаковка: тетрапак объемом 1 л.


Условия и

срок хранения: хранить в сухом месте при температуре от 4 до 20° С в закрытой упаковке в течение 7 мес. Открытый пакет хранить в холодильнике не более 5 дней. Не подвергать замораживанию до взбивания!


А чтобы вас совсем умаслить, мы расскажем о новом кулинарном масле Супер Олеин.


Применение: масло кулинарное пальмовое рафинированное двойного фракционирования (супер олеин) идеально подходит как для жарки на сковороде (поверхностного обжаривания), так и для глубокого прожаривания (во фритюрнице).


Состав: пальмовый олеин.


Температура

дымообразования: 240-260 ^ОС.


Содержание жира: 100 %.


Преимущества: - экономичен в использовании, не требует частой замены фритюра при непрерывном производстве. Низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот в составе масла обеспечивает хорошую устойчивость к продолжительному воздействию высоких температур;

- не оставляет неприятного послевкусия и запаха в готовом изделии;

- при жарке не пенится и не разбрызгивается;

- подходит для обжарки любых продуктов, в том числе и пончиков;

- сертифицировано как «Халяль» Корпорацией по развитию халяльных продуктов Малайзии (HDC).

- не кристаллизуется на поверхности изделий, придает золотистый цвет корочке изделий;

- масло не требует предварительного растапливания перед загрузкой во фритюрницу;


Упаковка: жестяная банка в картонной коробке, массой 17 кг (объёмом ~18,8 л.)


Надеемся что Вы внимательно прочитали нашу газету, выбрали нужную для себя информацию и готовы на отважные кондитерские подвиги и хлебобулочный героизм.


Приятного аппетита!


С уважением, Тортин Булочкин