Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Оценка качества продовольственного сырья и продуктов питания» для студентов 3 курса факультета «Пищевые технологии»

Вид материала

Методические указания

Содержание Примерный перечень тем курсовой работы М.: форум : ифра-м, 2009 М.: юнити-дана, 2009 М.: инфра-м, 2008 М.: юнити-дана, 2007 Пояснительная записка к курсовой работе Приложение Ж

Подобный материал:

• Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы научных исследований», 403.99kb.
• Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям и выполнению, 426.22kb.
• Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства», 2093.85kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов 2 курса всех специальностей, 1477.96kb.
• Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Бухгалтерский учет», 1298.12kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Для студентов иэутс,, 852.81kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы Для студентов высших учебных заведений, 822.07kb.
• Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Теория принятия, 547.84kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы Ижевск, 289.74kb.
• Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине Маркетинг для студентов, 150.44kb.

ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

1. Оценка качества питьевого молока
   
2. Оценка качества творожных изделий
   
3. Оценка качества кисло-молочных напитков
   
4. Оценка качества йогуртов
   
5. Оценка качества молочных консервов
   
6. Оценка качества сухого молока
   
7. Оценка качества сливочного масла
   
8. Оценка качества растительного масла
   
9. Оценка качества колбасных изделий
   
10. Оценка качества мясных деликатесов
    
11. Оценка качества мясных полуфабрикатов
    
12. Оценка качества мясных консервов
    
13. Оценка качества полуфабрикатов из мяса птицы
    
14. Оценка качества пищевых яиц
    
15. Оценка качества рыбных консервов
    
16. Оценка качества рыбных пресервов
    
17. Оценка качества рыбных полуфабрикатов
    
18. Оценка качества продуктов питания из гидробионтов
    
19. Оценка качества хлебобулочных изделий
    
20. Оценка качества макаронных изделий
    
21. Оценка качества круп
    
22. Оценка качества каш быстрого приготовления
    
23. Оценка качества мучных кондитерских изделий
    
24. Оценка качества сахаристых кондитерских изделий
    
25. Оценка качества натурального меда
    
26. Оценка качества натуральных соков
    
27. Оценка качества сокосодержащих напитков
    
28. Оценка качества плодовых консервов
    
29. Оценка качества овощных консервов
    
30. Оценка качества минеральной воды
    
31. Оценка качества какао-напитка
    
32. Оценка качества кофейных напитков
    
33. Оценка качества чайных напитков
    
34. Оценка качества слабоалкогольных напитков
    
35. Оценка качества ликероводочных изделий
    
36. Оценка качества табачной продукции
    
37. Оценка качества пищевой соли
    

Приложение Б


Примерный перечень литературных источников

1. Михеева, Е.Н. Управление качеством [Текст] : учебник для вузов по специальности "Экономика и управление" / Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан. – М.: Дашков и К , 2011. – 530 с.
   

2. Михеева, Е.Н. Управление качеством [Текст] : учебник для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан – М.: Дашков и К , 2010. – 707 с.

3. Мазур, И.И. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие для вузов по специальности "Управление качеством" / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – М.: Омега-Л, 2010. – 399 с.
   
4. Герасимова, Е.Б. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Е. Б. Герасимова, Б. И. Герасимов, А. Ю. Сизикин. – М.: Форум, 2009 – 254 с.
   
5. Кошевая, И.П. Метрология, стандартизация, сертификация [Текст] : учебник для сред. проф. образования / И.П. Кошевая, А.А. Канке. – М.: ФОРУМ : ИФРА-М, 2009. – 414 с.
   
6. Метрология. Стандартизация. Сертификация [Текст] : учебник для вузов по направлениям стандартизации, сертификации и метрологии, экономики и управления / А.В. Архипов и др.; под ред. В.М. Мишина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 495 с.
   
7. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст] : учеб. пособие для вузов по напр. "Агроинженерия" / О.А. Леонов и др.; под ред. О.А. Леонова. – М.: КолосС, 2009. – 567 с.
   
8. Интегрированные системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности [Текст] : монография / М.Б. Ребезов и др.; Юж.-Урал. гос. ун-т и др.; ЮУрГУ. – Магнитогорск : Издательство МаГУ, 2009. – 330 с.
   
9. Воронцова, А.Н. Управление контролем в системе менеджмента качества [Текст] : учебник для вузов / А.Н. Воронцова, Ю.Н. Полянчиков, А.Г. Схиртладзе. – Старый Оскол : Тонкие наукоемкие технологии , 2008. – 298 с.
   
10. Басовский, Л.Е. Управление качеством [Текст] : учебник для вузов по экон. специальностям / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 211 с.
    
11. Герасимова, Е.Б. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Е.Б. Герасимова, Б.И. Герасимов. – М.: Форум , 2009 – 223 с.
    
12. Духовный, Л.М. Стандартизация и сертификация [Текст] : учеб. пособие / Л.М. Духовный, М.Б. Иваний, В.Г. Мороз ; Моск. гос. индустр. ун-т. – М. : Издательство МГИУ, 2008. – 114 с.
    
13. Духовный, Л.М. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст] Ч. 2 : учеб.-метод. пособие / Л.М. Духовный, В.Г. Мороз, Г.Н. Туревич ; Моск. гос. индустр. ун-т. – М. : Издательство МГИУ, 2008. – 78 с.
    
14. Логанина, В.И. Разработка системы менеджмента качества на предприятиях. Практическое руководство [Текст] : учеб. пособие / В.И. Логанина, О.В. Карпова, Р.В. Тарасов. – М.: Университет, 2008. – 146 с.
    

15. Малинский, В.Д. Испытания продукции на безопасность [Текст] / В.Д. Малинский. – М.: Стандартинформ, 2008. – 325 с.
    
16. Маслов, Д.В. От качества к совершенству. Полезная модель EFQM [Текст] / Д.В. Маслов. – М.: Стандарты и качество, 2008. – 150 с.
    
17. Ребезов, М.Б. От лучшего управления – к лучшему качеству. Система менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000 [Текст] : учеб. пособие / М.Б. Ребезов, Н.Н. Максимюк, Е.С. Вайскробова. – Магнитогорск : МаГУ : Персонал, 2008. – 130 с.
    
18. Сергеев, А.Г. Сертификация [Текст] : учеб. пособие для вузов по направлениям (специальностям) "Метрология, стандартизация и сертификация и "Упр. качеством" / А.Г. Сергеев. – М.: Логос , 2008. – 349 с.
    
19. Чайников, В.Н. Управление качеством [Текст] : учебное пособие / В.Н. Чайников ; Чуваш. гос. ун-т им. И.Н. Ульянова. – Чебоксары : Издательство Чувашского университета , 2008. – 253 с.
    
20. Агарков, А.П. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие для вузов по специальности "Менеджмент орг." / А.П. Агарков. – М.: Дашков и К, 2007. – 217 c.
    
21. Герасимов, Б.И. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие по специальности "Менеджмент орг." / Б.И. Герасимов, Н.В. Злобина, С.П. Спиридонов. – М.: КноРус, 2007. – 269 с.
    
22. Тепман, Л.Н. Управление качеством [Текст] : учебное пособие для вузов по специальностям экономики и упр. (080100)] / Л.Н.Тепман ; под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 351 с.
    
23. ГОСТ Р 40.003-2008 : Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ИСО 9001:2008) : утв. и введ. в действие от 17.12.08 : взамен ГОСТ Р 40.003-2005 / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 55 c.
    
24. ГОСТ Р ИСО/ТО 8550-3-2008 : Статистические методы. Руководство по выбору и применению систем статистического приемочного контроля дискретных единиц продукции в партиях : утв. и введ. в действие от 18.12.08 [Текст] Ч. 3 : Выборочный контроль по количественному признаку / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 35 c.
    
25. ГОСТ Р ИСО 18414-2008 : Статистические методы. Процедуры статистического приемочного контроля по альтернативному признаку. Система нуль-приемки на основе показателя резерва доверия к качеству продукции : утв. и введ. в действие от 15.12.08 [Текст] / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 10 c.
    
26. ГОСТ Р ИСО/ТО 8550-2-2008 : Статистические методы. Руководство по выбору и применению систем статистического приемочного контроля дискретных единиц продукции в партиях : утв. и введ. в действие от 18.12.08 [Текст] Ч. 2 : Выборочный контроль по альтернативному признаку / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 c.
    
27. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 : Системы менеджмента качества. Требования : утв. и введ. в действие от 18.12.08 : взамен ГОСТ Р ИСО 9001-2001 [Текст] / Федер. агентство о техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 25 c.
    
28. ГОСТ Р ИСО 2859-10-2008 : Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку : утв. и введ. в действие от 15.12.08 : взамен ГОСТ Р 50779.70-99 (ИСО 2859-0-95) [Текст] Ч. 10 : Введение в стандарты серии ГОСТ Р ИСО 2859 / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 11 c.
    
29. ГОСТ Р ИСО 3951-1-2007 : Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по количественному признаку : утв. и введ. в действие от 27.12.07 [Текст] Ч. 1 : Требования к одноступенчатым планам на основе предела контроля приемлемого качества для контроля последовательных партий по единственной характеристике и единственному AQL / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 93 c.
    
30. ГОСТ Р 50779.26-2007 (МЭК 60605-4:2001) : Статистические методы. Точечные оценки, доверительные, предикционные и толерантные интервалы для экспоненциального распределения : утв. и введ. в действие от 27.12.07 [Текст] / Федер. агентство по техн. регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2009. – 26 c.
    

Приложение В


Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет)


Факультет «Пищевые технологии»

Кафедра «Прикладная биотехнология»


____________________________________________________

____________________________________________________

(наименование темы курсовой работы


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Оценка качества продовольственного сырья

и продуктов питания»

ЮУрГУ – 200503. 20__.ХХХ.ПЗ КР


Нормоконтролер, преподаватель Руководитель, доцент

______________Г.К. Альхамова _______________Н.Л. Наумова

_____________________20___ г. ____________________200__ г.


Автор работы

Студент группы ПТ-380

____________________И.О. Ф.

____________________20__ г.


Работа защищена

с оценкой (прописью, цифрой)

___________________________

_____________________20__ г.


Челябинск 20_

Приложение Г


Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет)

Факультет «Пищевые технологии»

Кафедра «Прикладная биотехнология»

Специальность «Стандартизация и сертификация»


Утверждаю:

Заведующий кафедрой

_____________(М.Б. Ребезов)

____________________20__ г.


ЗАДАНИЕ

на курсовую работу студента

_________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество полностью)

Группа ___________


1 Дисциплина: Оценка качества продовольственного сырья

и продуктов питания

2 Тема работы: Оценка качества творожных изделий

3 Срок сдачи студентом законченной работы 25.12.20__ г.

4 Перечень вопросов, подлежащих разработке:

– актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства;

– этапы оценки уровня качества пищевой продукции;

– классификация и характеристика показателей качества;

– классификация и характеристика методов оценки уровня качества;

– сертификация Системы качества пищевой продукции;

– организация и проведение сертификации творожных изделий.


5 Календарный план

Наименование разделов курсовой работы	Срок выполнения разделов работы	Отметка о выполнении руководителя
Обзор литературы	10.12.20__.
Основной материал по специальной части	15.12.20__.
Заключение	20.12.20__.

Руководитель работы __________________________/Н.Л. Наумова/

(подпись)

Студент _________________________________/__________/ (подпись)

Приложение Д


РЕФЕРАТ


Иванов Ю.П. Оценка качества

творожных изделий.

– Челябинск: ЮУрГУ, ПТ-380, 2011.

– 28 с., 3 ил., 5 табл.,

библиографический список – 24 наим., 8 прил.


Объектом исследования являются этапы проведения сертификации творожных изделий, реализуемых отечественными производителями.

Цель работы – изучить вопросы практической организации проведения сертификации творожных изделий для развития производства качественных и безопасных продуктов питания.

В работе раскрыта актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства. Рассмотрены этапы оценки уровня качества пищевой продукции. Описана классификация и дана характеристика показателей и методов оценки уровня качества. Рассмотрены основные положения сертификации Системы качества пищевой продукции.

Рассмотрены: организация и проведение сертификации творожных изделий.

Приложение Ж

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...	5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….	6
1.1 Актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства ………………………………………………….	6
1.2 Этапы оценки уровня качества пищевой продукции ………………….	10
1.3 Классификация и характеристика показателей качества ……………..	13
1.4 Классификация и характеристика методов оценки уровня качества ..	16
1.5 Сертификация Системы качества ………………………………………	18
2 основной материал по специальной части…………………	20
2.1 Организация и проведение сертификации творожных изделий …….	20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………	25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….	26
ПРИЛОЖЕНИЯ