Методичні вказівки для студентів спеціальності 0917

Вид материала

Диплом

Содержание 1. Мета та задачі дипломного проектування 2. Тематика дипломних проектів 3. Організація дипломного проектування 4. Зміст, обсяг та структура дипломного проекту Основні вимоги до складу структурних елементів Порядок брошурування документів пояснювальної записки Відкритий міжнародний університет розвитку людини "україна" Дипломний проект Зенцев В.Г. Розробник проекту П.І.Б. Календарний план виконання проекту ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ "Україна" Відкритий міжнародний університет розвитку людини "україна" Найменування розділу

Подобный материал:

• Конспект лекцій методичні вказівки для студентів спеціальності 090603 «Електротехнічні, 604.49kb.
• Міністерство освіти та науки україни національний технічний університет “Харківський, 548.54kb.
• Методичні вказівки, 1826.03kb.
• Міністерство освіти І науки україни одеський національний політехнічний університет, 224.06kb.
• Методичні вказівки, 498kb.
• Програма курсу та методичні вказівки до виконання контрольної роботи для студентів, 939.79kb.
• Навчальна програма, методичні вказівки та індивідуальні завдання до вивчення дисципліни, 2265.57kb.
• В. В. Димченко Методичні вказівки, 671.68kb.
• Методичні вказівки до виконання магістерських робіт, 703.22kb.
• Навчально-методичний комплекс з дисципліни «Методологія та організація наукових досліджень», 184.45kb.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ «УКРАЇНА»


Організація та виконання дипломних проектів


МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

для студентів спеціальності 7.0917.11

"Технологія харчування"

всіх фори навчання


Київ 2008

Укладачі: Калакура М.М., к.т.н., проф., Ратушенко А.Т., к.т.н., доц.

Методичні вказівки обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології харчування протокол № 3 від 21.10.2008р.


Рецензент: Бублик Г.А., к.т.н., доц.


ЗМІСТ

Вступ ……………………………..4

1. Мета та задачі дипломного проектування………………………………………...5
   
2. Тематика дипломних проектів ……………………………..7
   
3. Організація дипломного проектування …………………………….8
   
4. Зміст, обсяг та структура дипломного проекту ……………………………...9
   

Література …………………………….16

Додатки …………………………….17


ВСТУП

Система навчання у вищій школі зобов’язана дати фундаментальні знання, скласти основи досконалості майбутнього фахівця, виховати його, але вона не може дати студентам запасу знань на всю трудову діяльність. Специфікація навчання у вищій школі полягає насамперед у тому, що вона вимагає продуманої самостійної роботи студентів, що забезпечувала б успішне оволодіння не лише програмним матеріалом, але й навичками досліджень, творчої діяльності, розвитком інженерної думки. У світі цього положення виключно важливе значення має один з видів самостійної роботи студентів – виконання дипломних проектів на завершальній стадії підготовки сучасного фахівця.

Дипломний проект є найважливішою формою самостійної роботи студента, у процесі якої він одержує знання, вміння та навики у проведенні дослідних, проектних, розрахункових та інших видів робіт, притаманних інженеру-технологу.

Призначення даних методичних розробок – надання студентам допомоги у виконанні, підготовці до захисту та захисту дипломних проектів, що виконуються на випусковій кафедрі технології харчування.

Автори методичних розробок на основі широкого науково-методологічного аналізу літературних джерел, нормативних актів вищої школи, вивчення досвіду керівництва та виконання дипломних проектів торгових ВНЗ, на основі власного досвіду з цих питань, розглядають вивчення основних структурних елементів досліджень – об’єкту, мети, проблем, основних задач та гіпотез досліджень.

У методичних вказівках розглядаються практичні рекомендації щодо підготовки, структури, оформленню та захисту дипломних проектів за фахом «Технологія харчування».

Методичні вказівки розроблені для випускників фаху «Технологія харчування» та керівників дипломних проектів.


1. МЕТА ТА ЗАДАЧІ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУВАННЯ

Метою дипломного проектування є систематизація, закріплення та поглиблення теоретичних знань студентів щодо обраної спеціальності, а також перевірка спроможності застосовувати ці знання при постановці та вирішенні інженерно-технологічних, маркетингових, організаційних, інженерно-технічних, дослідних, проектних та економічних задач, що розробляються у дипломному проекті. У ході дипломного проектування студент вирішує низку задач:

• володіючи стратегією та тактикою маркетингу, вивчає попит на окремі види продукції та послуг ресторанного господарства, обґрунтовує вибір типу, класу, потужності, передбачуваної форми власності підприємства харчування;
  
• розробляє номенклатуру послуг у підприємстві, яке проектується виробничо-торгівельну структуру у залежності від типу та класу підприємства, яка повинна узгоджуватися з номенклатурою проектованих послуг, розробляє або оптимізує асортимент продукції;
  
• складає науково-обґрунтовані меню або раціони харчування для різних контингентів споживачів;
  
• вивчає потребу підприємства у сировині, напівфабрикатах, матеріалах, устаткуванні, інвентарі, паливі, посуді, визначає постачальників та розробляє раціональні форми постачання;
  
• розробляє нові прогресивні, конкурентоспроможні технології або удосконалює існуючі технології виробництва страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів, опрацьовує на них нормативну документацію;
  
• забезпечує раціональну організацію технологічних процесів на підприємствах харчування та спеціалізованих цехах по випуску напівфабрикатів та готової продукції, розробляє та обґрунтовує заходи щодо наукової організації режимів праці та відпочинку для робітників кожного цеху або відділення;
  

• визначає та розробляє методи та форми обслуговування споживачів,
  дає їх характеристику у вигляді схеми організації повсякденного обслуговування споживачів;
  

• впроваджує новітні методи виробництва продукції на підприємствах різного типу, сприяє зниженню трудовитрат, економії паливно-енергетичних, сировинних та матеріальних ресурсів;
  

• опрацьовує заходи щодо управління якістю продукції і обслуговування на
  підприємствах харчування;
  

• визначає потребу у технологічному та торговому обладнанні, інвентарі,
  складає плани матеріально-технічного забезпечення для успішного функціонування підприємства харчування;
  

• проводить технологічні, інженерно-технічні розрахунки, складає поверхові плани підприємства з розташуванням та "прив'язкою" устаткування,
  електротехнічних, сантехнічних комунікацій;
  

• приймає раціональне рішення об'ємно-планувальних схем будов, конструктивних елементів проектованих будівель та реконструкції старих;
  

• розробляє заходи щодо забезпечення техніки безпеки та протипожежної
  безпеки на підприємстві;
  

• забезпечує екологічну чистоту продукції та безпечну роботу підприємства, для оточуючого середовища;
  

• визначає економічну ефективність технологій, що запроваджуються на
  виробництві та пропонованих послуг що надає заклад ресторанного господарства;
  
• широко використовує у роботі над проектом комп'ютерну техніку, володіючи сервісним програмним забезпеченням, прикладними програмами користувачів персональних комп'ютерів.
  

За всі рішення, прийняті у дипломному проекті та правильність розрахунків відповідає студент.

Дипломний проект є випускною роботою студентів, на основі якої Державна екзаменаційна комісія (ДЕК) вирішує питання про присвоєння кваліфікації інженера-технолога зі спеціальності 7.0917.11 "Технологія харчування".


2. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНИХ ПРОЕКТІВ

Важливим елементом у написанні дипломного проекту є вибір проблеми до­слідження та його теми. Від правильно обраної теми залежить якість роботи, що ви­конується. Тематика дипломних проектів повинна бути актуальною, враховувати реальні проблеми та завдання, що стоять перед галуззю і відповідати основним на­прямкам розвитку ресторанного господарства, з урахуванням спеціалізації, обраної студентом. Вона може включати наступні напрямки:

• розробка нових технологій окремих видів або групи страв, кулінарних
  або кондитерських виробів та проект підприємства, на якому впроваджуються дані технології. Як правило, такі теми є продовженням науко­во-дослідної роботи студентів за попередні роки, включають результати досліджень технологічних процесів, вивчення фізико - хімічних, ор­ганолептичних показників якості сировини, напівфабрикатів, готової
  продукції. Для впровадження цих технологій студенти можуть обирати
  та проектувати різні типи підприємств харчування, а також виконувати
  їх реконструкцію;
  

• розширення асортименту або удосконалення технологічних процесів
  окремих видів чи групи страв, кулінарних або кондитерських виробів та
  проект або реконструкція підприємства харчування, заготівельного, підприємства або спеціалізованого цеху. При розробці таких тем студент обирає напрямок удосконалення продукту або процесу, що може бути пов'язане з використанням нових видів сировини, засобів та режимів об­робки, нових видів устаткування, механізацією процесів, підвищенням якісних показників продукції, задоволенням споживчого попиту, управлінням якістю або вартістю виробництва продукту;
  

• розробка номенклатури послуг ресторанного господарства з метою підвищення рівня, що впливає на конкурентоспроможність підприємства.
  Такі теми передбачають аналіз нормативних документів, що регламен­тують послуги ресторанного господарства, розробку послуг для проектованого підприємства, умов для їх надання, розробку асортименту страв та кулінарної продукції, що випускається, методи обслуговування, рек­ламно-інформаційні заходи. Одночасно такі теми передбачають дослі­дження в галузі форм та методів організації виробничих процесів під­приємства, обслуговування різних контингентів споживачів, розробку нових концепцій організації праці, заходів по удосконаленню організації робочих місць, підвищенню сервісу у підприємствах харчування, марке­тингові дослідження за різними напрямками діяльності підприємств і т. і. У проекті підприємства закладаються розроблені ідеї та заходи;
  
• розробка проектів експериментальних підприємств харчування та ре­конструкцій діючих, що виконуються за тематикою проектних організа­цій або заявками інших організацій, підприємств, інвесторів. Тематика дипломних проектів (додаток А) розробляється керівниками проектів при участі студентів, що виконують дипломний проект, з урахуванням заявок підприємств та фірм на про­ектування. Доцільно теми дипломних проектів пов'язувати з темами науково-дослідної роботи студентів, а також тематикою курсових проектів і робіт, що виконуються студентами на старших курсах. Студентам надається право пропонувати свою тему дипломного проекту з обґрунтуванням доцільності її розробки. У таких випадках віддається перевага темам, що безпосередньо пов'язані з місцем майбутньої профе­сійної діяльності випускника. Слід заохочувати розробку тем дипломного проекту з елементами експериментальних досліджень, за рахунок скорочення обсягу інженер­них розрахунків, тем за заявками підприємств ресторанного господарства та організа­цій, тем пов'язаних з розробкою нових технологій, реконструкцією, технічним пере­обладнанням, модернізацією діючих підприємств і т. і .
  

Тематика дипломних проектів щорічно корегується з урахуванням накопиченого на кафедрі досвіду наукових розробок, побажань фахівців, що реце­нзують дипломні проекти та рекомендацій Державної екзаменаційної комісії.

Враховуючи величезне значення завершальної стадії навчання студента в під­готовці висококваліфікованого фахівця, необхідно визначати місце переддипломної практики в залежності від змісту обраної теми. Після вибору теми студент обмірко­вує хід і алгоритм виконання роботи, з допомогою наукового керівника розробляє план теми.

Наукові керівники дипломних проектів призначаються з числа професорів, до­центів та найбільш кваліфікованих і досвідчених викладачів випускової кафедри.

У випадках коли дипломний проект має прикладний характер до керівництва його можуть залучатися висококваліфіковані фахівці галузі.


3. ОРГАНІЗАЦІЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУВАННЯ

Студенти, що навчаються за фахом "Технологія харчування" за освітньо-кваліфікаційним рівнем "Спеціаліст" виконують дипломний проект. Закріплення за студентом теми дипломного проекту та керівника за його письмовою заявою за пре­дставленням кафедри оформлюється наказом Президента університету перед направленням студента на переддипломну практику.

У відповідності з темою дипломного проекту керівник видає студенту завдан­ня щодо вивчення об'єкту практики та збиранню матеріалу до дипломного проекту, керує практикою, перевіряє звіт про переддипломну практику. Керівник дипломного проекту:

• розробляє та видає завдання на дипломний проект;
  
• складає календарний графік на весь період дипломного проектування;
  
• рекомендує необхідну основну літературу, довідкові матеріали та інші
  інформаційні джерела щодо теми;
  
• проводить систематичні, передбачені розкладом, консультації;
  
• перевіряє виконання роботи;
  

- при необхідності узгоджує та уточнює з консультантами дипломного
проекту рішення, що приймаються студентом.

Завдання на дипломний проект, укладене керівником, затверджується завідувачем кафедри із вказівкою терміну початку та закінчення роботи, не менше ніж за 10 днів до початку дипломного проектування. Форма завдання повинна бути надру­кована типографським засобом та затверджена наказом завідувачем кафедри.

У завданні на дипломний проект повинні бути поставлені перед студентом конкретні завдання, що можна вирішити у відведений для дипломного проектування час.

Випускова кафедра затверджує консультантів з окремих розділів дипломного проекту.

При необхідності керівник проекту може запрошувати консультантів з інших питань: добору обладнання, застосуванню комп'ютерних технологій, тощо (дода­ток В).

Консультантами з окремих розділів дипломного проекту можуть признача­тися професори та викладачі ВНЗ, а також висококваліфіковані фахівці та наукові працівники інших підприємств та установ. Консультанти перевіряють відповідну частину виконаної студентом роботи і ставлять свій підпис;

Випускова кафедра розробляє та забезпечує студентів методичними вка­зівками в яких встановлений обов'язковий обсяг вимог до всіх розділів дипломного проекту. Робота над дипломним проектом виконується студентом, як правило, без­посередньо у ВНЗ з наданням йому місця диплому, тех­нологічних, науково-дослідних лабораторіях кафедри, в науково - навчальному цент­рі нових інформаційних технологій університету, у комп'ютерних класах.

У окремих випадках дипломний проект може виконуватися на підприємствах та в організаціях, НДІ, лабораторіях та інших установах. Окрім цього, студенти-дипломники повинні користуватися читальними залами та фондами бібліотек, а та­кож повинен бути забезпечений доступ до Інтернет-ресурсів.

Разом з завданням на дипломний проект студент отримує календарний графік роботи на весь період дипломного проектування з вказівкою черговості та термінів виконання окремих етапів (додаток Г). Календарний графік є обов'язковим для ви­конання дипломного проекту. По ньому керівник здійснює перевірку роботи сту­дента та фіксує ступінь готовності дипломного проекту.

Кафедра встановлює терміни періодичного звіту студентів щодо ви­конання дипломного проекту. У встановлені терміни (2-3 рази протягом ди­пломного проектування) студент звітує перед керівником та завідувачем кафедри.

4. ЗМІСТ, ОБСЯГ ТА СТРУКТУРА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ

Дипломний проект виконується на основі глибокого вивчення літератури по спеціальності (підручників, навчальних посібників, монографій, періодичної літера­тури, журналів на іноземних мовах, нормативної літератури тощо).

У дипломному проекті повинна бути розроблена основна тема у відповідності з програмою, схваленою керівником, у т.ч. окремі сучасні та перспективні теоретичні і практичні питання. Наприклад, окрім основної теми повинні висвітлюватися питан­ня новітніх технологій, стандартизації, сертифікації, підвищення ефективності виро­бництв та якості продукції, сучасні методи та форми обслуговування, нормативні документи, що регламентують послуги ресторанного господарства, сучасні види по­слуг, систем автоматизації проектування (САПР), автоматизованого робочого місця фахівця. Кожний дипломний проект повинен мати відповідне економічне обґрунту­вання, розділи присвячені питанням екології, охорони праці тощо. При виконанні дипломного проекту необхідно використовувати матеріали підприємств галузевих НДІ та проектних організацій, статистичні дані, особисті результати анкетування та спостереження, заміри та розрахунки, виконані під час переддипломної практики.

Матеріалами для роботи над дипломним проектом є також ДСТУ, ОСТи, ТУ, ТІ, збірки рецептур страв та кулінарних виробів, довідники, каталоги та альбоми устаткування, нормалі, типові проекти, креслення та інші джерела.

Дипломний проект складається з текстової (розрахунково-пояснювальної записки) та графічної частин (креслень, схем), як окремо оформлених конструкторських документів, що мають самостійні позначки . Обсяг надрукованої розрахунково-пояснювальної записки 70-100 аркушів формату А4 із розміром сторін 210х297 мм.

Мінімальна кількість креслень - 7 креслень формату А3 або А4.

Роздатковий матеріал для членів ДЕК готується на листах формату А4, а демонстраційний – на прозірках формату А4.

Дипломний проект повинен бути виконаний українською мовою.

Порядок побудови, викладення та оформлення пояснювальної записки відповідає вимогам викладеним у методичних вказівках щодо оформлення пояснювальної записки дипломного проекту [2], укладених на підставі ДСТУ 3008-95 «Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура та правила оформлення». При укладанні пояснювальної записки до дипломного проекту студент повинен забезпечити відповідність найменування проекту, його розділів та підрозділів їхньому змісту, зберегти логічний зв’язок між розділами, підрозділами, пунктами, а також послідовність викладення у них матеріалу.

Пояснювальна записка дипломного проекту повинна в стислій та чіткій формі розкривати творчий задум проекту, містити засоби дослідження, прийняті засоби розрахунку та самі розрахунки, опис проведених експериментів, їхній аналіз, висновки та при необхідності, супроводжуватися ілюстрованими матеріалами: графіками, ескізами, діаграмами, фотографіями тощо. Розрахунки у пояснювальній записці та креслення виконуються на ПК з використанням пакетів прикладних програм (ППП):

• стандартних класів – Microsoft office (Word, Excel, Access) [4…7].
  
• проблемно-орієнтованих – AutoCAD, Cosmos, Solidworks, MathCAD [5…6];
  
• прикладне програмне забезпечення, що працює у середовищі AutoCAD за допомогою бази даних умовних графічних зображень різного технологічного та сантехнічного устаткування.
  

Креслення форматів, умовних позначок, шрифтів та масштабу повинні строго відповідати вимогам діючих Державних стандартів та постачатися специфікаціями. Структура дипломних проектів (додаток Б) затверджена на методичній раді факультету.

Основні вимоги до складу структурних елементів

За згодою з керівником проекту студент надає резюме (скорочений бізнес-план), в якому в стислій формі характеризує основні показники підприємства, що проектується.

Вступ

У вступі стисло викладають:

• оцінку сучасного стану проблем, відзначаючи при цьому практичні вирішені задачі, існуючі проблеми знань у даній предметній галузі, провідних фірм, учених та фахівців даної галузі;
  
• світові тенденції вирішення поставлених завдань;
  
• актуальність даної роботи та підстави для її проведення;
  
• мета роботи та галузь застосування.
  

При написанні вступу необхідно уникати загальних міркувань, що не мають прямого відношення до теми.


Обґрунтування проекту або бізнес-план (перша частина)

Цей розділ виконується з метою обґрунтування необхідності розробки проекту нового будівництва чи реконструкції.

В основу розробки обґрунтування проекту може бути покладена прогресивна виробничо-комерційна або соціальна ідея. Обґрунтування проекту виконують у від­повідності із діючими нормативами та маркетинговим дослідженням. Засобами анкетування, аналізу структури та мережі підприємств харчування оцінюють купівельний попит, визначають контингент споживачів, тип і потужність підприємства, джерела матеріального постачання, можливість технічного забезпечення функціону­вання проектованого підприємства (постачання енергоносієм, водою, холодом і т.і.), характер виробництва (на сировину або напівфабрикати різноманітного ступеня готовності). Встановлюють режим роботи підприємства. Визначають форму власності та очікуваний соціально-економічний ефект.

Організаційно - технологічний (інноваційний) розділ

Зміст та алгоритм виконання організаційно-технологічного розділу визначає­ться керівником проекту у відповідності з темою та спеціалізацією.

Організаційно-технологічний розділ припускає виконання робіт наступного характеру:

• інформаційно-аналітичного або
  
• експериментально-технологічного або
  
• науково-дослідного
  
• висновки.
  

Алгоритм кожного етапу розробляється керівником конкретно до теми проекту.

Напрямок та характер наукових розробок студент обирає з урахуванням тема­тики наукових досліджень, якими він займався під час навчання в університеті. Структура дослідницької частини припускає різноманітні варіанти наукових розро­бок, а саме:

- розробка та/чи наукове обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції або

- удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарних та кондитерських виробів, що виготовляються у підприємст­вах харчування або

- науково-етнографічні дослідження національних кухонь народів світу;

• вивчення споживчих та функціонально-технологічних властивостей сиро­вини рослинного та тваринного походження, що використовуються у новітній технології;
  
• технологічне забезпечення якості нової кулінарної чи кондитерської продукції,
  
• розробка проекту нормативної документації на основі експериментальних або аналітичних робіт;
  

Огляд та аналіз літературних джерел повинен характеризувати сучасний стан питання, що досліджується, давати критичну оцінку існуючих технологічних розро­бок. Студент визначає мету, задачі досліджень та постановку експерименту, викла­дає об'єкти та засоби досліджень.

У процесі проведення експерименту, в залежності від поставленої мети, сту­дент вивчає та уточнює фізико-хімічні, функціонально-технологічні характеристики технологічних процесів; досліджує можливість використання нових видів сировини у традиційних та нових технологіях харчування. Результатом іноваційного розділу є техніко - технологічні картки, проекти технічних умов та технологічних ін­струкцій. У висновках аналізують результати розробок, виявляють елементи новиз­ни, визначають галузь застосування.


Проектно-технологічний розділ

Розділ включає розроблення функціональної структурно-логічної схеми технологічного процесу, основні технологічні характеристики проектованого підприємства та його структурних підрозділів, необхідні обґрунтування, розробку питань технологічної підготовки виробництва, технологічні розрахунки, плани приміщень з розстановкою обладнання у виробничих приміщеннях, роздавального обладнання та меблів у залах, організацію виробництва та обслуговування.

При вирішенні цих задач необхідно керуватися загальними положеннями, нормативами, БНіП, санітарно-гігієнічними нормами, довідниками та каталогами. Розрахунки та проектування закладів ресторанного господарства студент може виконувати використовуючи програмні засоби персональних комп’ютерів. Особливу увагу слід звернути на об’ємно-планувальне рішення підприємства та взаємозв’язок функціональних груп приміщень.


Інженерний розділ

У цей розділ входить будівельне проектування, в якому приводиться загальна характеристика об’ємно-планувального та конструктивного рішення будинку, плани поверхів з вказівкою усіх основних розмірів приміщень. У цьому розділі також повинні бути вирішенні питання технічного забезпечення проекту, а саме виконуються розрахунки потреб в теплі на опалення будинку, гаряче водопостачання, вентиляцію та кондиціонування приміщень, потреб у воді на виробничі і побутові потреби, потреб в електроенергії на освітлення і виробничі потреби, розробляються заходи щодо охорони навколишнього природного середовища, охорони праці та протипожежної безпеки.


Бізнес-план (друга частина)

Метою виконання економічних розрахунків є визначення економічного ефекту, який очікується отримати при впровадженні в практику розробленого дипломного проекту.

Економічна частина повинна мати розрахунки основних техніко-економічних показників проектованого підприємства. Ефективність прийнятих у проекті рішень ілюструє таблиця основних показників фінансово-господарської діяльності підприємства.


Висновки

У цій частині проекту оцінюється результат роботи по кожному розділу. При наявності відповідних розробок дається оцінка економічної або соціально-економічної ефективності, що може бути отримана при використанні результатів роботи. Слід зазначити, чим завершена робота: отриманням певних результатів, розробкою новітніх технологій, конкретних видів послуг підприємства ресторанного господарства, розробкою проектів нормативних документів (НД), режимів та регламентів, оригінального об’ємно-планувального рішення, вдосконаленням технологічного процесу, запровадженням нових форм організації виробництва та обслуговування споживачів, нових форм організації праці тощо. Якщо пропозиції автора проекту прийняті до впровадження, додається про це довідка.


Інформаційні джерела

Список інформаційних джерел, на які існують посилання у тексті пояснювальної записки, приводять у кінці тексту пояснювальної записки, починаючи з нової сторінки.


Додатки

У додатки виносять таблиці розрахунку сировини, інформаційні матеріали, проекти ТУ, специфікацію обладнання та інше. В процесі роботи над дипломним проектом студент за погодженням з керівником може звертатися за консультаціями до спеціалістів - консультантів, призначених кафедрою. Однак, спостереження та контроль за виконанням всіх розділів дипломного проекту здійснює керівник дип­ломного проекту. Керівник повинен забезпечити загальний напрямок дипломного проекту та допомагати студенту у самостійному рішенні основних (особливо нових, оригінальних) питань, а також вказати на інші можливі та більш доцільні шляхи вирішення задач, поставлених перед дипломником. По кожній конкретній темі керівник проекту має право змінювати як послідовність окремих розділів, так і їхній зразко­вий зміст.

За правильність прийнятих у дипломному проекті рішень відповідає студент-автор дипломного проекту.

Загальні вимоги до порядку викладення структурних елементів пояснювальної записки

Розрахунково-пояснювальна записка до дипломного проекту умовно поділяє­ться на:

• вступ;
  

• основну частину;
  
• додатки.
  

Вступна частина містить наступні структурні елементи:

• титульний лист;
  
• завдання;
  

• заявка на виконання проекту (якщо проект реальний);
  

• інформаційна карта та анотація ;
  
• основні положення бізнес – плану (основні показники діяльності)
  
• зміст.
  

Основна частина включає наступні структурні елементи:

• Вступ
  
• Бізнес – план. Перша частина.
  
• Організаційно-технологічний (інноваційний) розділ
  
• Проектно-технологічний розділ,
  
• Інженерний розділ проекту,
  
• Бізнес-план. Друга частина .
  
• Висновки та пропозиції.
  
• Використана література,
  
• Додатки
  

Додатки включають додатковий матеріал, що міститься після основної части­ни записки. Пояснювальна записка повинна бути зброшурована та переплетена.

На внутрішній стороні обкладинки вклеюється кишеня для рецензій.

Порядок брошурування документів пояснювальної записки: титульний лист, завдання на проект, заявка, відомість дипломного проекту (інформаційна карта та анотація), основні положення бізнес - плану, зміст, текст пояснювальної записки за розділами, висновки, список інформаційних джерел, додатки. Описки та графічні неточності, виявлені у процесі виконання проекту, допускається виправляти замальовуванням білою фарбою та нанесенням на тому ж місці виправ­леного тексту машинописним або рукописним засобом. Пояснювальна записка по­винна бути вивірена, пронумерована, не мати пошкодження листів та помарок. Усі розділи пояснювальної записки повинні бути підписані консультантами за розділа­ми. На титульному аркуші студент ставить свій підпис та дату завершення розробки проекту.

Рецензування та захист дипломного проекту

Автор дипломного проекту зобов'язаний отримати письмовий відгук керівни­ка, що пишеться у довільній формі. У відгуку керівник характеризує роботу студен­та та самостійність у вирішенні практичних задач. Дипломний проект з відгуком ке­рівника проходить внутрішню рецензію (нормоконтроль), підписується зав. кафед­ри, який дає допуск на зовнішню рецензію. Рецензентом можуть бути провідні фахівці і практичні робітники галузі.

Рецензія складається у довільній формі, в якій рецензент характеризує дип­ломний проект, його актуальність, обґрунтованість та глибину розроблених розді­лів структурних елементів. Особлива увага в ній повинна бути приділена практич­ній значимості розробки для галузі, методики досліджень.

Завершений дипломний проект разом з відгуком та рецензією представляєть­ся до захисту. До ДЕК можуть представлятися і інші матеріали, що характеризують наукову та практичну цінність проекту.

Дипломний проект захищається перед Державною екзаменаційною комісією на відкритому засіданні при участі не менше половини складу членів комісії та при обов'язковій присутності голови. Регламент виступу студента до 15 хвилин. Доповідь повинна бути стислою і змістовною, розкривати суть та основні положення проекту, ефективність прийнятих рішень, актуальність та новизну теми. Захист дипломного проек­ту супроводжується ілюстративним матеріалом (схеми, таблиці, діаграми)за допомогою технічних засобів (ПК, проектор, тощо). Після доповіді студент від­повідає на запитання членів комісії, голова комісії знайомить членів комісії з рецен­зію.

Захист дипломних проектів може проводиться як у стінах університету, так і на підприємствах та в організаціях-замовниках, для яких тематика проектів має теоре­тичний або практичний інтерес. Після закритого засідання державної комісії оголо­шуються підсумки захисту та оцінка дипломних проектів.

Якщо студент не виконав роботу в термін зазначений календарним графіком або отримав негативну оцінку захист дипломного проекту переноситься в наступний термін роботи ДЕК протягом 3 років після закінчення вищого навчального закладу на засадах визначених цим закладом.

ДЕК визначає чи може студент подати на повторний захист той самий про­ект з доопрацюванням, чи він повинен опрацювати нову тему, визначеною відповідною кафедрою університету [1].


ЛІТЕРАТУРА

1. Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних за­кладах. Наказ Міністерства освіти України за № 161 від 2 червня 1993 року
   
2. Методичні вказівки щодо оформлення пояснювальної записки дипломних проектів, ВМУРоЛ «Україна», 2007.
   
3. ГОСТ 2І.101-97(ДСТУ БА.2.4-4-99). Межгосударственный стандарт. Сис­тема проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и строитедьной документации. Киев, 1999.
   
4. Методичні вказівки щодо застосування інтегрованого пакету прикладних програм (ППП) MICROSOFT OFFICE при виконанні дипломного проекту, ХДАТОХ - Харків, 1998
   
5. Методичні рекомендації щодо застосування комп'ютерної графіки у курсо­вому, дипломному проектуванні та для самостійної роботи студентів по проекту­ванню підприємства харчування, ХДАТОХ - Харків, 1997
   
6. Графічна діалогова система АиіоСАБ, ХДАТОХ - Харків, 1997
   

7.Математична обробка експериментальних даних за допомогою пакету МаthСAD, ХДАТОХ - Харків, 1998

8. Дипломное проектирование предприятий общественного питання: Учебн. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. (Л.ЗІІІильман, А.И.Черевко и др.) ХГАТОП - Са­ратов: Саратовский гос. университет им. Вавилова, 2001.
   
9. Методичні вказівки з виконання проектно-технологічного розділу дипломного проектування («Сучасний стан процесу обслуговування в підприємствах харчування та розробка номенклатури послуг у підприємстві, що проектується») для студ. 1ТФ спец. 7.091711 "Технологія харчування", ВМУРоЛ «Україна».-2007.
   
10. Методичні вказівки щодо виконання економічної частини дипломних проектів студ. ІТФ спец. "Технологія харчування" ВМУРоЛ «Україна».-2007.
    

Д О Д А Т К И


Додаток А

Основні напрямки у тематиці дипломних проектів

1. Проект закладу ресторанного господарства –певної спрямованості у районі м. Києва
   
2. Проект ресторану з клубом любителів чаю в районі м. Києва
   
3. Проект повносервісного закладу ресторанного господарства в районі м. Києва
   
4. Проект ресторану швидкого обслуговування в районі м. Києва
   
5. Проект майдану харчування ресторанного господарства у м. Києві
   
6. Проект кафе-пекарні в районі м. Києва
   
7. Проект спеціалізованого закладу ресторанного господарства в районі м. Києва
   

Додаток Б

Структура дипломного проекту

Загальна частина

• Титульний лист
  
• Завдання на дипломний проект
  
• Інформаційна карта та анотація
  
• Паспорт (техніко-економічні показники) проекту
  
• Зміст
  

Розрахунково-пояснювальна записка

ВСТУП

Актуальність.

Об’єкт досліджень.

Мета роботи.

Поставлені завдання.

Практична реалізація.

1. Бізнес-план. Перша частина.
   
   1. Дослідження регіонального ринку продукції та послуг ресторанного господарства.
      
      1. Загальна характеристика регіонального ринку ресторанного господарства.
         
      2. Визначення обсягу попиту та можливостей ринку.
         
      3. Вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів.
         
      4. План і стратегія маркетингу.
         
      5. Розрахунок необхідності кількості місць і ПРГ даного регіону.
         
      6. Визначення можливих типів підприємств необхідних для даного регіону.
         
2. Організаційно-технологічний (інноваційний)розділ
   
   1. Розробка та/чи наукове обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції або
      

2.1. Удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарних та кондитерських виробів, що виготовляються у підприємствах харчування.

2. Вивчення споживчих та функціонально-технологічних властивостей сировини рослинного та тваринного походження, що використовуються у новітній технології або
   

2.2. Науково-етнографічні дослідження національних кухонь народів світу, якщо удосконалюється рецептурний склад страв.

1. Технологічне забезпечення якості кулінарної чи кондитерської продукції.
   
2. Розробка проекту нормативної документації на основі експериментальних або аналітичних робіт.
   
1. Проектно-технологічний розділ
   
   1. Виробнича програма підприємства з врахуванням матеріалів інноваційного розділу.
      
   2. Схема виробничого процесу підприємства в цілому. Визначення структури та складу приміщень.
      
   3. Розрахунок складського господарства на основі структурно-технологічної схеми.
      
   4. Проектування виробничих цехів на основі поелементної структурно-технологічної схеми.
      
   5. Проектування спеціалізованих цехів розрахунковим методом (десертний, кондитерський, борошняний тощо).
      
   6. Проектування торгівельних, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень нормативним методом з врахуванням особливостей організації виробництва та обслуговування.
      
   7. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого підприємства.
      
   8. Об’ємно-планувальне рішення та зв’язок функціональних груп приміщень.
      
2. Інженерний розділ
   
   1. Інженерно-будівельні рішення.
      
      1. Конструктивні та інженерні характеристики будівлі.
         
      2. Пропозиції щодо дизайну підприємства.
         
      3. Будівельно-технічні показники проекту.
         
      4. Кошторис будівництва.
         
      5. Експлуатаційні показники проекту.
         

4.2. Заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів.

4.3. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища при експлуатації підприємства.

5. Бізнес-план (друга частина)
   
   1. Виробничий план.
      
   2. Організаційно-юридичний план.
      
   3. Економічна частина.
      
      1. Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
         
      2. Планування операційних активів закладу ресторанного господарства.
         
      3. План з праці.
         
      4. Планування поточних витрат закладу.
         

• Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва.
  
• Планування операційних витрат закладу ресторанного господарства за калькуляційними статтями.
  

1. Планування операційного прибутку закладу ресторанного господарства.
   
2. Планування основних показників діяльності закладу на 5 років.
   
3. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту закладу ресторанного господарства.
   
1. Висновки та пропозиції
   

Використана література

Графічні матеріали (приблизний перелік)

1. Ситуаційний план та план благоустрою території (М 1:2000 та 1:500) – 1 лист.
   
2. План поверху (поверхів) з розташуванням технологічного устаткування (М 1:100) – 1-2 листа.
   
3. Графічні матеріали з організаційно-технологічного розділу – 3-4 листи (діаграми, графіки, моделі якості, технологічні схеми для нових видів продукції) – 3-5 листів.
   
4. Матеріали бізнес-плану – 1-2 листи.
   
5. Комунікаційне забезпечення технологічного обладнання – 1 лист.
   

Всі графічні матеріали повинні бути виконані з використанням спеціальних комп’ютерних програм.


МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ "УКРАЇНА"

Інженерно-технологічний інститут

Кафедра технології харчування

Спеціальність 7.0917.11 “Технологія харчування”

“Допущено до захисту”

зав. кафедри технології харчування

професор Калакура М.М.


“_____” ___________ 2009 р.

ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ

На тему: _______________________________________________________


студентки заочної форми навчання

П.І.Б.


Керівник П.І.Б.

Консультанти з:

Організаційно-технологічного

(інноваційного) розділу П.І.Б.

Проектно-технологічного розділу П.І.Б.

Інженерного розділу:

Інженерно-будівельні рішення Ратушенко А.Т. Заходи щодо раціонального

використання теплоенергоресурсів Зенцев В.Г.

Заходи щодо охорони праці,

техніки безпеки та охорони

навколишнього середовища

при експлуатації підприємства Бублик Г.А.

Бізнес-плану Гаврилюк С.П.


Розробник проекту П.І.Б.

Київ – 2009

Додаток В

Консультанти по розділах проекту

Розділ	Консультант (прізвище, ініціали)	Підпис, дата
		Завдання видав	Завдання прийняв
Організаційно-технологічний (інноваційний)
Проектно-технологічний
Інженерний:
Інженерно-будівельні рішення	Ратушенко А.Т.
Заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів	Зенцев В.Г.
Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища при експлуатації підприємства	Бублик Г.А.
Бізнес-план	Гаврилюк С.П.

Додаток Г

Календарний план виконання проекту

№ з/п	Назва етапів дипломного проекту	Термін виконання	Примітка
	Вступ
	Бізнес-план (перша частина)
	Організаційно-технологічний (інноваційний) розділ
	Проектно-технологічний розділ
	Інженерний розділ, в т.ч.:
	- інженерно-будівельні рішення
	- заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів
	- заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища
	Бізнес-план (друга частина)
	Виконання графічної частини
	Висновки
	Оформлення дипломного проекту
	Подання проекту на кафедру
	Попередній захист дипломного проекту
	Захист дипломного проекту

Додаток Д


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ "Україна"


Кафедра технології харчування


Спеціальність 7.091711 "Технологія харчування"


Затверджую

Зав. кафедри технології харчування

________проф. Калакура М.М.

"____" ______________2008 р.


ЗАВДАННЯ

на дипломний проект студенту (ці)


1. Тема дипломного проекту _________________________________ __________________________________________________________


Затверджена наказом по університету від _______________________


2. Термін здачі студентом закінченої роботи: ____________________


3. Цільова установка та вихідні дані до проекту:

Мета: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Об’єкт дослідження: _________________________________________________

Предмет дослідження: _______________________________________________


4. Перелік графічного матеріалу:

________________________________________________________________________________________________________________________


5. Консультанти по розділах проекту:

Розділ	Консультант (прізвище, ініціали)	Підпис, дата
		Завдання видав	Завдання прийняв

6. Зміст дипломного проекту (перелік питань, що їх належить розробити): ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Календарний план виконання проекту:

№ з/п	Назва етапів дипломного проекту	Термін виконання	Примітка

8. Дата видачі завдання: __________________________________

Керівник дипломного проекту: _____________________________

(прізвище, ініціали)

__________________

(підпис)


Завдання прийняв до виконання студент-дипломник ___________

(підпис студента)


Відзив (висновок) керівника дипломного проекту

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Керівник

(підпис, дата)


Висновок кафедри про дипломний проект

Дипломний проект переглянуто.


Студент (ка) _______________________ може бути допущений(а)

до захисту в Державній екзаменаційній комісії.


Завідувач кафедри _____________ Калакура М.М.

(підпис)


«___»____________200__р.


Додаток Е

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ "УКРАЇНА"

ІНФОРМАЦІЙНА КАРТА НА ДИПЛОМНий проект

Студента: _______________________________________

форми навчання, спеціальність7. 091711


Тема проекту: _____________________________________________________

Керівник проекту: ______________________

Термін захисту _____________________

Робота захищена з оцінкою

Анотація

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________


Додаток Ж





Рис.1 Зразок основного напису на сторінках пояснювальної записки



Інженерно-технологічний інститут


Рис.2 Зразок основного напису на аркушах графічного матеріалу


Додаток З


Марки розділів (основних комплектів) дипломного проекту спеціалістів

Найменування розділу	Марка
Вступ	В
Бізнес-план (перша частина)	БП1
Організаційно-технологічний розділ	ОТР
Проектно-технологічний розділ	ПТР
Інженерний розділ, в т.ч.:	ІР
- інженерно-будівельні рішення	ІР1
- заходи щодо раціонального використання енергоресурсів	ІР2
- заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища	ІР3
Бізнес-план (друга частина)	БП2