Тематика семинарских занятий для студентов очной формы обучения 11 тематика семинарских занятий для студентов заочной формы обучения 13

Вид материала

Тематика семинарских занятий

Содержание Организационно-методический раздел 4 Содержание теоретического раздела дисциплины 8 Организационно-методический раздел ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА Для студентов дневной формы обучения ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА Для студентов заочной формы обучения. Содержание теоретического раздела дисциплины Тема 2. Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия. Тема 3. Специфика ресторанного менеджмента. Тема 4. Организация торговой и производственной деятельности ресторана. Тема 5. Материально – техническая база обслуживания. Тема 6. Бизнес-планирование в сфере общественного питания. Тема 7. Стратегия формирования управленческой команды ресторанного предприятия. Тема 8. Франчайзинг в ресторанном бизнесе. Тема 9. Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия. Тема 10. Ценообразование в ресторанном бизнесе. Тема 11. Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе. Тема 13. Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара) Тема 14. Охрана труда на предприятиях общественного питания. Тема 15. Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания. Тема 16. Контроль за деятельностью ресторана ... Полное содержание

Подобный материал:

• Тематика семинарских занятий для студентов очной формы обучения 9 тематика семинарских, 1612.28kb.
• Программа и планы семинарских занятий для студентов очно-заочной формы обучения Москва, 441.03kb.
• Тематический план для студентов очной формы обучения Тематический план для студентов, 1529.08kb.
• Методические указания к проведению семинарских занятий по дисциплине «Психология, 426.05kb.
• Планы семинарских занятий и тематика курсовых работ для студентов специальности «Социальная, 335.57kb.
• Методические рекомендации для студентов очно-заочной и заочной форм обучения Тематика, 268.03kb.
• Методические указания для проведения семинарских занятий по дисциплине «Реклама в социально-культурном, 493.86kb.
• Методическое пособие для семинарских занятий и самостоятельной работы студентов очной, 785.15kb.
• В г. Красноярске муниципальное право российской федерации Учебно-методический комплекс, 730.54kb.
• Учебная программа курса Список литературы 8 Тематика и планы семинарских занятий, 527.3kb.

Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное учреждение высшего профессионального образования
«Тюменская государственная академия культуры, искусств и социальных технологий»

Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций

Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса


РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Учебно-методический комплекс для студентов специальности

080507 «Менеджмент организаций»


Ресторанный бизнес: учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент организаций»/ Сост. И.Н. Приходько; ФГОУ ВПО «ТГАКИСТ», Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций, кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса.


Учебно-методический комплекс включает программу курса, планы семинарских занятий, виды самостоятельной работы и другие учебно-методические разработки для студентов очной и заочной форм обучения, темы курсовых работ, вопросы для экзамена и список рекомендуемой для изучения литературы.


Учебно-методический комплекс утверждён на заседании кафедры менеджмента туризма и гостиничного бизнеса (протокол № ___от ___________ 2011 г.)

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Данная рабочая программа разработана для курса «Ресторанный бизнес», который входит в состав профессиональной подготовки специальности «Менеджмент организации», специализации «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий». В рабочей программе приведены цели и задачи изучения дисциплины; содержание теоретического раздела дисциплины; содержание практического раздела дисциплины; вопросы и задания для текущего и итогового контроля, основной список литературы.

Предмет «Ресторанный бизнес» читается в 8 и 9 семестрах у студентов дневной формы обучения и в 9, 10 семестрах у студентов заочной формы обучения.

Целью преподавания данной дисциплины является подготовка специалиста владеющего знаниями по основам ресторанного бизнеса, а также выработка способности использовать данные знаниями в практической деятельности.

Программа курса «Ресторанный бизнес» описывает различные техники и навыки, которыми должен владеть профессионал, работающий в любых видах предприятий питания. Курс позволяет овладеть навыками управления и ведения бизнеса в сфере ресторанного бизнеса и рынка развлечений.

Освоение данного материала позволит грамотно подходить к решению практических задач в ресторанном бизнесе, получить правильное представление о сути ресторанной индустрии.

Студент должен знать:

• основные признаки, субъекты и этапы ресторанной деятельности;
  
• особенности различных сфер и форм ресторанного бизнеса;
  
• специфику создания и развития предприятий различных организационно-правовых форм;
  
• состав и содержание учредительных документов предприятий различных организационно-правовых форм;
  
• содержание и порядок проведения стратегического анализа;
  
• правила получения достоверных данных о рынках, товарах, потребителях, поставщиках и конкурентах;
  
• основные разновидности стратегического поведения фирмы на рынке;
  
• особенности стратегического управления некоммерческими организациями.
  
• сущность командообразования;
  
• принципы оценочной деятельности
  
• основные методы и объекты оценочной деятельности.
  

Студент должен уметь:

• использовать методы стратегического планирования деятельности предприятий ресторанного комплекса;
  
• использовать СВОТ (SWAT) анализ для оценки внутренней и внешней среды предприятий ресторанного комплекса;
  
• использовать статистические методы оценки качества ресторанной услуги;
  

Студент должен владеть:

• методикой бизнес-планирования;
  
• структурой и содержанием бизнес-плана создания предприятия;
  
• основными направлениями, правилами и процедурами разработки маркетинговой стратегии фирмы;
  

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА

Для студентов дневной формы обучения

№	Наименование тем	Всего	Кол-во аудиторных часов		СРС
			Лекции	Семинары
8 семестр
	Ресторанный бизнес и перспективы его развития	6	2		4
	Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия.	9	2	2	5
	Специфика ресторанного менеджмента	8	2	2	4
	Организация торговой и производственной деятельности ресторана.	10	2	4	4
	Материально – техническая база обслуживания.	10	2	4	4
	Бизнес-планирование в сфере общественного питания.	11	2	4	5
	Стратегия формирования управленческой команды ресторанного предприятия.	8	2	2	4
	Франчайзинг в ресторанном бизнесе.	6	2		4
9 семестр
	Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия	8	2	2	4
	Ценообразование в ресторанном бизнесе.	9	2	2	5
	Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.	6	2		4
	Разработка меню, барной и винной карт предприятия общественного питания.	9	2	2	5
	Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара).	11	2	4	5
	Охрана труда на предприятиях общественного питания.	7	2		5
	Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания.	9	2	2	5
	Контроль за деятельностью ресторана	9	2	2	5
	Всего:	136	32	32	72

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА

Для студентов заочной формы обучения.

№	Наименование тем	Всего	Кол-во аудиторных часов		СРС
			Лекции	Семинары
9 семестр
	Ресторанный бизнес и перспективы его развития	9	2		7
	Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия.	7			7
	Специфика ресторанного менеджмента	9	2		7
	Организация торговой и производственной деятельности ресторана.	9		2	7
	Материально – техническая база обслуживания.	9		2	7
	Бизнес-планирование в сфере общественного питания.	7			7
	Стратегия формирования управленческой команды ресторанного предприятия.	7			7
	Франчайзинг в ресторанном бизнесе.	7			7
10 семестр
	Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия	10	2		8
	Ценообразование в ресторанном бизнесе.	9	2		7
	Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.	9	2		7
	Разработка меню, барной и винной карт предприятия общественного питания.	8			8
	Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара).	10		2	8
	Охрана труда на предприятиях общественного питания.	8			8
	Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания.	8			8
	Контроль за деятельностью ресторана	10		2	8
	Всего:	136	10	8	118

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО РАЗДЕЛА ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития

Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика предприятий общественного питания. Сертификация и правила оказания услуг общественного питания. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ. Аттестация услуг ресторанного бизнеса.

Обзор рынка ресторанных услуг. Особенности рынка ресторанных услуг в Москве и регионах. Самые распространенные кухни. Причины их популярности. Перспективы рынка ресторанных услуг в условиях кризиса. Демократичные форматы ресторанов. Обзор иркутского рынка ресторанных услуг.


Тема 2. Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия.

Законодательные акты, регулирующие предпринимательскую деятельность в Российской Федерации. Виды собственности. Организационно-правовые формы создания предприятия. Документы, необходимые для создания предприятия. «Закон о защите прав потребителе». «Правила оказания услуг общественного питания». «Классификация предприятий общественного питания». «Требования к обслуживающему персоналу».  »Требования к производственному персоналу». «Пожарная безопасность. Общие требования». «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания». Постановление Правительства РФ «Об утверждении перечня работ и услуг, подлежащих сертификации». Законодательные акты, регулирующие розничную реализацию алкогольной продукции. Техническое регулирование предпринимательской деятельности (Технические регламенты. Стандарты. Обязательная сертификация и декларирование соответствия отдельных видов товаров и продукции). Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Перечень, продукции, подлежащих декларированию соответствия. Государственное регулирование торговой (коммерческой) деятельности. Государственное регулирование расчетно-кассовой дисциплины.


Тема 3. Специфика ресторанного менеджмента.

Составные части ресторанного менеджмента. Контроль за функционированием оборудования. Бухгалтерская отчетность. Работа с разрешительными органами. Подбор персонала. Выбор поставщиков. Ротация меню. Интерьер ресторана. Программы лояльности клиентов.


Тема 4. Организация торговой и производственной деятельности ресторана.

Технологический процесс на предприятиях общественного питания. Общие принципы функционирования ресторана. Деятельность служб ресторана по организации питания. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков. Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений. Помещения для обслуживания потребителей. Оборудование и мебель залов. Оборудование баров. Разработка концепции ресторана. Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов. Организация снабжения предприятий общественного питания. Организация продовольственного снабжения (анализ ранка, заключение договоров, порядок расчетов с поставщиками, бонусы и скидки и др.). Организация снабжения безалкогольными и алкогольными напитками, сигаретами, сигарами (особые условия между сторонами). Организация снабжения хозяйственными товарами.


Тема 5. Материально – техническая база обслуживания.

Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Виды столовой посуды. Стеклянная посуда. Металлическая посуда. Правила работы с посудой и уход за ней. Столовые приборы. Столовое белье. Посуда и инвентарь для бара.


Тема 6. Бизнес-планирование в сфере общественного питания.

Основные этапы разработки и реализации предпринимательских проектов. Роль бизнес-планирования при создании собственного дела. Понятие предпринимательской идеи. Последовательность генерирования предпринимательской идеи. Роль креативных методов мышления (в т.ч. теории решения изобретательских задач) при разработке и реализации предпринимательских проектов. Методика исследования предпринимательской среды при создании собственного дела. Анализ динамичных условий рынка Москвы как мегаполиса.

Структура и содержание основных разделов бизнес-плана создания предприятия: «Общая характеристика предприятия», «Характеристика товаров (услуг», «Характеристика рынков сбыта», «Конкуренция на рынках сбыта», «План маркетинга», «Производственный план», «Организационный план», «Финансовый план», «Потенциальные риски в деятельности предприятия», «Операционный план».

Структура и содержание меморандума о конфиденциальности бизнес-плана, приложений и сопроводительных документов к бизнес-плану. Порядок оформления и презентации бизнес-плана создания предприятия.


Тема 7. Стратегия формирования управленческой команды ресторанного предприятия.

Эффективное взаимодействие подразделений ресторана. Должностные инструкции персонала ресторана. Дисциплинарная политика. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана. Вопросы корпоративной безопасности


Тема 8. Франчайзинг в ресторанном бизнесе.

Международные франчайзинговые сети общественного питания в России. Российские сети общественного питания. Наиболее популярные форматы. Условия франчайзинга. Недостатки работы по франчайзингу в ресторанном бизнесе. Особенности организации деятельности по франшизе.


Тема 9. Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия.

Стратегии продвижения. Компоненты стратегии продвижения. Разработка стратегии продвижения. Коммуникационные цели. Определение роли каждого компонента в стратегии продвижения. Подходы к составлению бюджета. Рекламная стратегия. Определение целей и бюджета рекламной кампании. Выбор способа реализации рекламной стратегии (медиапланирование). Реализация рекламной стратегии и оценка его эффективности. Порядок проведения работ по рекламе, паблик рилейшенз и директ–маркетингу и разработка предложений по повышению их эффективности.

Стратегия стимулирования сбыта. Процесс стимулирования сбыта. Мероприятия по стимулированию сбыта. Разработка стратегии стимулирования сбыта. Преимущества и недостатки стимулирования сбыта.


Тема 10. Ценообразование в ресторанном бизнесе.

Стратегическая роль цены. Цели стратегии ценообразования. Разработка принципов политики и механизмов ценообразования. Стратегии ценообразования. Выбор стратегии ценообразования. Варианты стратегий ценообразования. Определение фактических цен.

Выбор кухни. Организация закупок. Мониторинг цен конкурентов. Система надбавок. Прозрачность бухгалтерии. Цены ресторана и зарплата персонала.


Тема 11. Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.

Виды планирование в ресторане. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса. Основные положения по бухгалтерскому учету сырья(продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания. Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания.


Тема 12. Разработка меню, барной и винной карт предприятия общественного питания.

Классический порядок размещения блюд и напитков. Психологические аспекты составления меню. Виды меню. Барная карта предприятия. Винная карта предприятия (сомелье). Технологическая документация предприятий общественного питания. Технологические карты на блюда и изделия. Порядок составления и отработки. Работа со Сборником блюд и изделий  для предприятий общественного питания.


Тема 13. Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара)

Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье. Правила санитарии и гигиены. Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.


Тема 14. Охрана труда на предприятиях общественного питания.

Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация. Техника безопасности в работе официанта, бармена, обслуживающего персонала. Меры пожарной безопасности.


Тема 15. Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания.

Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли. Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания.

Инструкция к применению норм отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания.

Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и производственного сырья.


Тема 16. Контроль за деятельностью ресторана

Формы организации учета и отчетности. Инвентаризация товарных остатков. Характеристика различных схем хищений и злоупотреблений на предприятиях общественного питания.

Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора). Инструкция о книге отзывов и предложений на предприятиях розничной торговли и общественного питания.

ТЕМАТИКА СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ для студентов очной формы обучения

Семинарское занятие 1.

(2 часа)

Организация торговой и производственной деятельности ресторана

1. Технологический процесс на предприятиях общественного питания.
   
2. Общие принципы функционирования ресторана.
   
3. Деятельность служб ресторана по организации питания.
   
4. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков.
   

Семинарское занятие 2.

(4 часа)

Материально – техническая база обслуживания.

1. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
   
2. Помещения для обслуживания потребителей.
   
3. Оборудование и мебель залов.
   
4. Оборудование баров.
   
5. Виды столовой посуды. Правила работы с посудой и уход за ней.
   
6. Столовые приборы. Столовое белье.
   
7. Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов.
   

Семинарское занятие 3.

(4 часа)

Управление персоналом ресторана

1. Организационная структура управления рестораном.
   
2. Кадровая политика предприятия.
   
3. Требования к управленческому персоналу.
   
4. Требования к производственному и обслуживающему персоналу.
   
5. Аттестация сотрудников ресторана.
   
6. Профессиональная этика работников ресторана.
   

Семинарское занятие 4.

(2 часа)

Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара)

1. Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.
   
2. Правила санитарии и гигиены.
   
3. Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.
   

Семинарское занятие 5.

(2 часа)

Франчайзинг в ресторанном бизнесе

1. Деятельность иностранных франчайзинговых предприятий в России.
   
2. Распространение российских франшиз.
   
3. Региональные сети общественного питания
   

Семинарское занятие 6.

(2 часа)

Ценообразование в ресторанном бизнесе.

1. Проведите мониторинг цен на основные ингредиенты популярных кухонь.
   
2. Расчитайте стоимость любимого Вами блюда исходя из рыночных цен.
   
3. Опишите возможную систему надбавок в ресторане.
   
4. Рентабельность в ресторанном бизнесе.
   

Семинарское занятие 7.

(4 часа)

Бизнес-планирование в сфере общественного питания

Структура и содержание основных разделов бизнес-плана создания предприятия: «Общая характеристика предприятия», «Характеристика товаров (услуг», «Характеристика рынков сбыта», «Конкуренция на рынках сбыта», «План маркетинга», «Производственный план», «Организационный план», «Финансовый план», «Потенциальные риски в деятельности предприятия», «Операционный план».


Семинарское занятие 8.

(4 часа)

Охрана труда на предприятиях общественного питания.

1. Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
   
2. Техника безопасности в работе официанта,
   
3. Техника безопасности в работе бармена,
   
4. Техника безопасности в работе обслуживающего персонала.
   
5. Меры пожарной безопасности.
   

Семинарское занятие 9.

(2 часа)

Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.

1. Бизнес – планирование в ресторане.
   
2. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса.
   
3. Основные положения по бухгалтерскому учету в предприятиях общественного питания.
   

Семинарское занятие 10.

(2 часа)

Контроль за деятельностью ресторана

1. Качество и безопасность пищевых продуктов.
   
2. Санитарно – эпидемиологическое нормы и правила.
   
3. Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд.
   
4. Инструкция о книге отзывов и предложений.
   

ТЕМАТИКА СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ для студентов заочной формы обучения

Семинарское занятие 1.

(2 часа)

Организация торговой и производственной деятельности ресторана

1. 
   Технологический процесс на предприятиях общественного питания.
   
2. Общие принципы функционирования ресторана.
   
3. Деятельность служб ресторана по организации питания.
   
4. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков.
   

Семинарское занятие 2.

(4 часа)

Материально – техническая база обслуживания.

1. 
   Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
   
2. Помещения для обслуживания потребителей.
   
3. Оборудование и мебель залов.
   
4. Оборудование баров.
   
5. Виды столовой посуды. Правила работы с посудой и уход за ней.
   
6. Столовые приборы. Столовое белье.
   
7. Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов.
   

Семинарское занятие 3.

(2 часа)

Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара)

1. 
   Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.
   
2. Правила санитарии и гигиены.
   
3. Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.
   

Семинарское занятие 4.

(2 часа)

Контроль за деятельностью ресторана

1. 
   Качество и безопасность пищевых продуктов.
   
2. Санитарно – эпидемиологическое нормы и правила.
   
3. Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд.
   
4. Инструкция о книге отзывов и предложений.
   

ТЕМАТИКА РЕФЕРАТОВ, ДОКЛАДОВ, КОНТРОЛЬНЫХ И КУРСОВЫХ РАБОТ.

1. Современные представления о комфорте в ресторане.
   
2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России.
   
3. Организаторы ресторанного бизнеса.
   
4. Основные услуги ресторанного предприятия.
   
5. Организационная структура ресторана.
   
6. Различные типы организационной структуры управления ресторанного предприятия.
   
7. Гибкое ценообразование в ресторанном бизнесе.
   
8. Система классификации предприятий общественного питания.
   
9. Перечислите основные требования к отделочным материалам в ресторанном предприятии.
   
10. Программы лояльности в ресторанном бизнесе .
    
11. Этические нормы и правила обслуживания на предприятиях питания.
    
12. Перспективные франчайзинговые предприятия в общественном питании.
    
13. Организация обслуживания в ресторанном комплексе.
    
14. Нормативная база деятельности ресторанов.
    
15. Поддержание качества предоставляемых услуг ресторана.
    
16. Управление меню ресторана.
    
17. Скидки в ресторане: за и против.
    
18. Технологические решения для бухгалтерии ресторана.
    
19. Ротация меню.
    
20. Интерьер ресторана.
    
21. Популярные иркутские рестораны их форматы.
    
22. Самые распространенные кухни. Причины их популярности.
    
23. Демократичные форматы ресторанов.
    
24. Обзор иркутского рынка ресторанных услуг.
    
25. Выбор поставщиков ресторанного предприятия.
    
26. Программы лояльности клиентов ресторанного предприятия.
    
27. Дополнительные услуги ресторанного предприятия.
    
28. Недостатки работы по франчайзингу в ресторанном бизнесе.
    
29. Мотивация на предприятиях гостинично - ресторанного сервиса.
    
30. Материально-техническое оснащение ресторана в зависимости от классности.
    

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1. Типы и виды ресторанного обслуживания.
   
2. Кейтеринг.
   
3. Банкетное и иное корпоративное обслуживание d ресторане.
   
4. Клиентские базы данных, роль и методы формирования.
   
5. Особенности гостиничного обслуживания и питания с учетом религиозных требований клиентов.
   
6. Практика PR акций гостиницы и ресторана в целях продвижения на рынки.
   
7. Особенности составлению меню в ресторане.
   
8. Аттрактивная сущность ресторанного обслуживания.
   
9. Информационный пакет для гостя.
   
10. Team spirit. Формирование коллектива и базовые принципы менеджмента персонала.
    
11. Стандарты и требования к оснащению помещений гостиниц и ресторана.
    
12. Наиболее частые жалобы гостей гостиницы или ресторана
    
13. Санитарные требования к организации предприятия питания.
    
14. Понятие общественного питания
    
15. Типология и классификация предприятий общественного питания
    
16. Системы противопожарных мероприятий.
    
17. Бизнес-план ресторана.
    
18. Сетевые предприятия питания.
    
19. Франчайзинг в ресторанном бизнесе.
    
20. Методы и формы обслуживания клиентов в ресторане или предприятии общественно питания.
    
21. Способы обработки пищевых продуктов.
    
22. Правила составления меню. Внешние особенности меню.
    
23. Маркетинг в индустрии гостеприимства и ресторанном деле.
    
24. Психология клиента и мотивация решения.
    
25. Методы сервировки стола в ресторане.
    
26. Подготовка залов к обслуживанию посетителей (мебель, сервировка, подготовка официантов, контрольно-кассовое оборудование).
    
27. Сомелье в ресторане.
    
28. Санитарные требования к помещениям, оборудованию и технологии обслуживания в системе питания.
    
29. Ресторанные сети. Особенности формирования и функционирования.
    
30. Тематические рестораны. Особенности организации производства и обслуживания.
    
31. Особенности организации гостиничных ресторанов.
    
32. Особенности формирования имиджа предприятия общественного питания на рынке услуг.
    
33. Позиционирование ресторанов на рынке услуг.
    
34. Рестораны класса «люкс». Особенности организации производства и обслуживания потребителей.
    
35. Рестораны высшего класса. Особенности организации производства и обслуживания потребителей.
    
36. Специальные формы и методы обслуживания потребителей в ресторанах.
    
37. Меню ресторана. Принципы разработки, критерии оценки.
    
38. Диагностика меню как инструмент маркетинга.
    
39. Современные методы продвижения ресторанных услуг.
    
40. Формирование возвратного бизнеса в ресторане.
    
41. Современные модели взаимодействия поставщиков и предприятий общественного питания.
    
42. Организация банкетной службы ресторанов.
    
43. Автоматизированные системы управления качеством услуг на предприятии общественного питания.
    
44. Культура обслуживания и правила этикета на предприятии общественного питания.
    
45. Технологические и гедонистические особенности проектирования бокалов для вина.
    
46. Мебель торговых залов ресторанов. Характеристика, функциональное назначение и профессиональные требования.
    
47. Столовое белье ресторанов. Виды, материалы изготовления, размеры, назначение. Техника работы с бельем.
    
48. Особенности организации питания и обслуживания иностранных туристов в предприятиях общественного питания при гостиницах.
    
49. Особенности обслуживания приемов, банкетов по дипломатическому протоколу.
    
50. Организация труда работников торговой группы ресторанов и баров.
    
51. Факторы, определяющие спрос в общественном питании.
    
52. Формы и методы обслуживания официантами в ресторанах и барах.
    
53. Формы и методы расчета с потребителями за услуги в ресторанах и барах.
    
54. Организация сигарных комнат в ресторанах и барах.
    

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература:

1. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р. К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2009. - 518 с.
   
2. Хмырова, Светлана Валентиновна. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С. В. Хмырова. - Москва : Юнити, 2010. - 252, [2] с.
   
3. Темерева, Наталия Викторовна. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 134, [1] с.
   
4. Темерева, Наталия Викторовна. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 198, [1] с.
   
5. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. - СПб. : Питер, 2008. - 432 с. : ил.
   
6. Волкова, Ирина Владимировна. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2006. - 184 с. + ил.
   
7. Богушева, Валентина Ивановна. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. - 6-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 318 с.
   
8. Денисова, Наталья Ивановна. Ресторанный интерьер : энциклопедия. Вып. 3. Идеи и дизайн / Н. И. Денисова. - М. : Ресторанные ведомости, 2006. - 192 с.
   
9. Осипов, В. П. Ресторанный бизнес в России / В. П. Осипов [и др.]. – Москва : РосКонсульт, 2000. – 480 с.
   
10. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Минск : Новое знание, 2001. – 216 с.
    
11. Усов, В. В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов. – Москва : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
    

Дополнительная литература:

1. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г. А. Бондаренко. – Москва : ООО «Новое знание», 2006.- 365 с.
   
2. Погодин, К. Кейтеринг / К. Погодин. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. 160 с.
   
3. Катсигрис, Костас Учебник ресторатора : проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Крис Томас. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 576 с.
   
4. Миронов, С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса / С. Миронов. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. - 272 с.
   
5. Коршунов, В. Подбор персонала для ресторанного бизнеса / В. Коршунов, А. Кустова. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 144 с.
   
6. Ефимова, Ю. Шведский стол : организация и технологии / Ю. Ефимова. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 144 с.
   
7. Солдатенков, Д. Bocтoчный pecтopaн : coздaниe и упpaвлeниe / Д. Солдатенков. -Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. - 184 с.
   
8. Патров, В. Coвpeмeнный буxгaлтepcкий учeт в oбщecтвeннoм питaнии / В. Патров, Л. Нуридинова. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. - 304 с.
   
9. Шок, Патти Д. Mapкeтинг в pecтopaннoм бизнece / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. - Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 240 с.
   
10. Моисеева, М. Итальянский ресторан : создание и управление / М. Моисеева. -Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 160 с.
    
11. Солдатенков, Д. Современный ресторан : новые форматы / Д. Солдатенков. -Москва : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. - 144 с.
    
12. Анурова, Н. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду / Н. И. Анурова. - Москва : ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001. – 216 с.
    
13. Марвин, Б. Маркетинг ресторана : Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане / Б. Марвин. - Москва : Изд-во Жигульского, 2002. – 216 с.
    
14. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Родченко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. – 320 с.
    
15. Радченко, Л. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. А. Родченко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2001. – 384 с.
    
16. Райс, В. Оплата труда в ресторанном бизнесе / В. Райс. - Москва : Карманная книга менеджера ресторана, 2006. - 144 с.
    
17. Айситулина, К. Тренинги персонала в ресторане / К. Айситулина. - Москва, 2007. -208 с.
    
18. Конран, Т. Первоклассный ресторан. Идея. Создание / Т. Конран. - Москва : Развитие, 2008.
    

Нормативные документы:

1. ФЗ от 10.01.2002 N 7-ФЗ (ред. от 27.12.2009) «Об охране окружающей среды».
   
2. ФЗ от 24.06.1998 N 89-ФЗ (ред. от 30.12.2008) «Об отходах производства и потребления».
   
3. ФЗ от 14.03.1995 N 33-ФЗ (ред. от 27.12.2009) «Об особо охраняемых природных территориях».
   
4. Указ Президента РФ от 22.02.1992 N 179 (ред. от 30.12.2000) «О видах продукции (работ, услуг) и отходов производства, свободная реализация которых запрещена».
   
5. Постановление Правительства РФ от 31.03.2009 N 285 «О перечне объектов, подлежащих федеральному государственному экологическому контролю».
   
6. Приказ Минприроды РФ от 23.01.1995 N 18 «Об организации Системы сертификации по экологическим требованиям для предупреждения вреда окружающей природной среде (Системы экологической сертификации)».
   
7. ФЗ от 28.12.2009 N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
   
8. ФЗ от 26.12.2008 N 294-ФЗ (ред. от 27.12.2009) О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
   
9. ФЗ от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
   
10. ФЗ от 22.05.2003 N 54-ФЗ (ред. от 17.07.2009) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
    
11. ФЗ от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 30.12.2009) «О техническом регулировании»;
    
12. ФЗ от 08.08.2001 N 128-ФЗ (ред. от 27.12.2009) «О лицензировании отдельных видов деятельности».
    
13. ФЗ от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 30.12.2008) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
    
14. ФЗ от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 27.12.2009) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
    
15. ФЗ от 14.04.1995 N 41-ФЗ (ред. от 27.12.2009) «О государственном регулировании тарифов на электрическую и тепловую энергию в Российской Федерации»;
    
16. ФЗ от 21.12.1994 N 69-ФЗ (ред. от 25.11.2009) «О пожарной безопасности».
    
17. Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».
    
18. Постановление Правительства РФ от 04.04.2001 N 262 (ред. от 10.03.2007) «О государственной регистрации отдельных видов продукции, представляющих потенциальную опасность для человека, а также отдельных видов продукции, впервые ввозимых на территорию Российской Федерации».
    
19. Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 (ред. от 27.01.2009) «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации».
    
20. Приказ Минсельхоза РФ от 16.11.2006 N 422 (ред. от 05.05.2009) Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов»;
    
21. Перечень грузов, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами.
    
22. ФЗ РФ «О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ» № 209-ФЗ от 24.07.2007г. (ред. 27.12.09 г.).
    

Журналы:

1. Ресторанный бизнес. Витрина.
   
2. Ресторанные ведомости.
   
3. Питание и общество.
   
4. Питание и развлечение.
   
5. Я и мой ресторан.