Международная Программа Продуктивности
| Вид материала | Программа |
- Высокий генетический потенциал молочной продуктивности крупного рогатого скота может, 159.94kb.
- На современном этапе развития земледелия повышение продуктивности сельскохозяйственных, 56.24kb.
- Программа развития доу нет программы Имеется программа только по одному или нескольким, 209.91kb.
- Оценка молочной продуктивности дочерей быков разных линий красно-пестрой породы в условиях, 104.64kb.
- Учебная программа для специальности: 26 02 03 Маркетинг Факультет, 182.38kb.
- Россельхозакадемии Сергиево-Посадского района (племенной завод, ведущий селекционную, 23.4kb.
- Деловая программа выставок Московской Международной Недели профессионалов турбизнеса., 508.94kb.
- Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру международная экономика, 74.78kb.
- Программа научной конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов, 397.07kb.
- «отдых/Leisure» 7-я международная выставка и конференция по деловому туризму и корпоративным, 155.86kb.
Международная Программа Продуктивности
(International Productivity Program - IPP)
СИСТЕМА И ЦЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
(СИСТЕМА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ИТАЛЬЯНСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ)
Принимающая сторона - компания DwayAssociates - оказывает консалтинговые услуги и проводит обучение в сфере организации бизнеса, менеджмента, управления персоналом, работает во всех отраслях экономики, опираясь на лучший мировой опыт.
DwayAssociates начала свою деятельность в1998 г. и была создана группой менеджеров, обладающих богатым управленческим опытом работы на крупных предприятиях. Оригинальность решений, ценный опыт и отличное качество, быстро привели Dway Associates к успеху и всеобщему признанию на международном уровне.
DwayAssociates сотрудничает с крупными международными компаниями и обладает богатым опытом во всех отраслях экономики: производство, финансы, СМИ, телекоммуникации.
Задача DwayAssociates - внести свой вклад в развитие предприятий и в конкурентоспособность организаций клиентов через три основные направления:
- ЛУЧШИЙ МИРОВОЙ ОПЫТ – анализ наиболее успешных примеров из мировой практики.
- СОВЕРШЕНСТОВАНИЕ МЕНЕДЖМЕНТА – расширение видения, компетенций и навыков управления рисками у менеджеров;
- ПОВЫШЕНИЕ КРЕАТИВНОСТИ – воплощение организационных и управленческих решений, которые превращают профессиональную креативность в инновацию предприятия.
DwayAssociate является членом итальянской и европейской Ассоциации управления персоналом.
Программа « СИСТЕМА И ЦЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ»
«Международная Программа Продуктивности» (IPP) - это эксклюзивная программа для развития бизнеса, которая позволяет предпринимателям и менеджерам из разных стран встречаться с их европейскими коллегами и приобретать международный управленческий и профессиональный опыт.
Название данной программы: СИСТЕМА И ЦЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Координатор программы: Итальянская Ассоциация Ресторанов «Чао Италия»
Партнеры: Программа «Система и Ценности Итальянской кухни» разработана в сотрудничестве с Итальянской Ассоциацией Ресторанов (Ciao Italia), с Итальянской Федерацией Поваров (Federazione Italiana Cuochi) и с Международной Ассоциацией Итальянских Ресторанов (Ciao Italia Associazione Del Ristoranti Italiana Del Mondo).
Продолжительность: с 1 по 8 декабря
Месторасположение: города. Римини, Болонья, Модена, Генуя, Парма
Ц
ель программы: получение полезных знаний, методов решений, новых идей для собственной работы и бизнеса в рамках встреч с предпринимателями, менеджерами и высококвалифицированными специалистами Евросоюза и Италии, разрабатывающими международные проекты, или имеющими большой опыт оригинальных и эффективных творческих решений.
Целевая группа: Шеф-повара ресторанов.
Основные разделы программы:
- традиции ресторанного бизнеса и традиционные продукты итальянской кухни;
- традиции и инновации в кулинарном искусстве;
- кулинарные традиции провинции Пьемонте - рис, трюфели и сыры;
- кулинарные традиции приморских регионов (Лигурия);
- кулинарные традиции Эмилия-Романья – пармезан, пармская ветчина (l/pv.htm), колбасы, макаронные изделия;
- кулинарные традиции провинции Тоскана - мясо, масло и шафран;
- вино и виноделие (правильный выбор вин);
- искусство обслуживания в ресторанном и гостиничном бизнесе.
ВВЕДЕНИЕ
Что придает силу Итальянской кухне во всем мире – так это ее многочисленные ценности, начиная с диетических качеств, что позволяет оценивать ее как одну из самых органичных и полезных для здоровья. А то, что делает ее еще более эксклюзивной, – это уникальность качества продуктов и кулинарных традиций.
Итальянская кухня предлагает ассортимент блюд, изменяющихся в зависимости от региона и действительно подчеркивающих изобилие и качество типичных, производимых в Италии, продуктов. Кухня – это прежде всего культура, празднество и творчество. С точки зрения кулинарии, такое существенное изобилие имеет место благодаря уважению и воплощению традиционных блюд, разрабатываемых итальянскими шеф-поварами с высокой креативностью и профессионализмом.
Кулинарное итальянское достояние, распространяясь со временем по всему миру, часто искажало настоящее качество и подлинную ценность кухни, что привело к возникновению специальных ассоциаций, консорциумов и организаций призванных защитить подлинности продуктов и итальянских традиций. Разработчики данной программы специально привлекли такие организации с целью представить гостям особенности производства и решения, следующие итальянским традициям и самого высокого качества.
Представляемый вашему вниманию курс обучения и встреч предполагает погружение в среду традиций итальянской кулинарии, которое позволит шеф-поварам узнать местную кухню изнутри, увидеть технику приготовления блюд от самых известных Кулинарных школ и шеф-поваров Италии, изучить искусство кулинарии и систему экспорта продуктов питания в Италии.
Докт. Зэффиро Маньяни
Президент DwayAssociates
Преимущества программы
ПРЕЗЕНТАЦИИ
Учебные встречи подготовлены организаторами таким образом, чтобы можно было оценить презентации докладчиков в комфортной обстановке. При этом предусмотрены многочисленные посещения предприятий, где можно будет «лично удостовериться» в результатах предложенных решений. Программы предусматривают встречи с ведущими специалистами и посещение предприятий и фирм, получивших мировое признание, с целью проведения программ и встреч на высшем уровне.
СЕРТИФИКАТ
Люди, принимающие участие в предложенных учебных программах и встречах в Италии и Европе, по окончании получают свидетельство о прохождении курса международной программы, которое имеет законную силу, и может использоваться для аккредитации предприятий и специалистов как в Российской Федерации, так и за рубежом, и которое поддерживается ассоциациями и организациями-инициаторами.
ГОСТЕПРИИМСТВО
Пребывание за рубежом включает в себя трансферы по программе, размещение в современных и комфортабельных условиях и предоставление автобусов для перемещения на протяжении всего учебного курса.
СОДЕЙСТВИЕ
Участники обеспечиваются сопровождающим, задача которого – постараться сделать участие в программе комфортным и организовывать свободное время. Лекции сопровождаются переводом на родной язык участников. По запросу участников в свободное время могут быть организованы дополнительные поездки с сопровождающим.
СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ
В процессе обучения в Европе и Италии российским гражданам будет предоставлена возможность совершить различные экскурсии, осмотреть архитектурные достопримечательности, посетить музеи, узнать историю и культуру страны. Культурные программы, разработанные организаторами, предусматривают вечера музыки, поход в театр, на выставки, что позволит создать дружественную атмосферу, и станет залогом успешного и долгосрочного сотрудничества.
ДЕЛОВАЯ СТАЖИРОВКА В ИТАЛИИ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ РЕСТОРАНОВ
ТРАДИЦИИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
(СИСТЕМА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ИТАЛИИ)
Римини, Болонья, Модена, Генуя, Парма
1– 8 декабря 2007 года
Суббота, 1 декабря
17:10 Перелёт Москва – Римини
17:40 Трансфер в город (20 мин)
18:00 Размещение в отеле
19:00 Учебное занятие в компании CH&F
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Презентация программы
ДОКЛАДЧИКИ: Представители компании CH&F
СВЕДЕНИЯ О КОМПАНИИ:
CH&F (Catering Hotelerie & Foodservice S.p.A.) – итальянская компания, специализирующаяся на поставках продуктов питания отелям, ресторанам и кейтеринговым компаниям (сегмент «hotels, restaurants & catering» - Ho.Re.Ca.)
19:30 Ужин-приветствие
22:00 Свободный вечер. Ночная жизнь г. Римини
Воскресенье, 2 декабря
10:00 –11:00 Презентация в организации Slow Food (dia.org/wiki/Slow_Food)
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Качество итальянской кухни и продуктов
- Эксклюзивный продукт и его применение в ресторанном бизнесе.
ДОКЛАДЧИКИ: Представители организации Slow Food
СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ:
Slow Food – Международная некоммерческая ассоциация, возникшая в Италии в 1986 г. Число ее членов насчитывает 40 тыс. в Италии и более 80 тыс. человек в 130 странах мира.
Slow Food – пропагандирует стандарты качества; изучает, защищает и распространяет сельскохозяйственные и эногастрономические традиции.
Движение Slow Food («еда без спешки») оберегает экорегиональную кухню и соответствующие пищевые растения и семена, домашние животные и методы сельского хозяйствования данной области. Оно было основано Карлом Петрини в Италии как движение противостояния быстрому питанию (fast food), но расширилось глобально и теперь в 130 странах насчитывает более 80 тыс. членов. Сегодня оно себя характеризует как экогастрономическую группировку в экологическом движении, а некоторые его рассматривают и как кулинарное ответвление движения антиглобализации. В 2004 году оно заявило об открытии нового Университета гастрономических наук в Полленцо (Пьемонт, Италия). Карло Петрини и Массимо Монтанари являются ведущими сподвижниками создания Университета, целью которого является содействие пониманию о хорошим пище и питании.
Программы движения Slow Food включают или включали:
- семенной фонд для сохранения местной биологической разновидности, обычно сотрудничая со многими местными движениями;
- «Ковчег вкуса» (Ark of Taste) каждого экологического региона, в которых оберегаются пищевые продукты и их вкус;
- сохранение и продвижение секретов производства местных и традиционных продовольственных продуктов;
- организацию ограниченных переработок продуктов мелкосерийного производства, например, забоя скота;
- организацию празднования местной кухни в пределах области производства, например «Feast of Fields», проводимые в некоторых городах Канады;
11:00 –11:45 Презентация в Итальянской Федерации Кулинаров Federazione Italiana Cuochi
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Итальянская кухня – традиционная и представленная за рубежом;
11:45 –13:15 Посещение рабочих помещений классического итальянского ресторана
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Бригада поваров известного романьолского ресторана;
- Организация работ и стиль кухни.
ДОКЛАДЧИКИ: Менеджмент ресторана
13:30 –17:00 Свободное время
17:00 –18:15 Переезд в г. Модена
18:15 Размещение в отеле
19:30 Ужин в известном ресторане “Гастрономическая Клиника”.
ТЕМЫ ЗАНЯТИЯ:
- Посещение и ужин на базе обновлённого ресторана провинции Эмилия – Романия
- Встреча с владельцем и шеф-поваром ресторана
- Презентация предпринимательской идеи и стиля кухни
- Просмотр кухонного отдела производства свежей пасты
- Ужин с типичными блюдами эмильянской кухни
Понедельник, 3 декабря
10:00 –11:00 Презентация в Школа кулинарии г. Модена.
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
| 10:00 –10:15 |
|
| 10:15 –11:00 |
|
ДОКЛАДЧИКИ: Директор школы
11:00 –12:00 Посещение агри-туристического ресторана в Модене.
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Кухня Эмилии-Романии, международный центр итальянской продукции, представленный в агри-туристическом ресторане.
- Свежая паста, приправы к пасте, блюда из мяса и колбасные продукты, эмилианские вина (Ламбруско, Санджовезе, Требиано)
ДОКЛАДЧИКИ:
Шеф-повар.
Руководитель образовательного кулинарного процесса.
12:00 –14:00 Практическое занятие: приготовление специальных блюд с помощью шеф-повара, руководителя школы.
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ДНЯ:
- Инструкции шеф-повара
- Распределение задач
- Работа группы под руководством шеф-повара
- Представление приготовленных блюд и рецензия шеф-повара
14:00 –15:30 Обед
15:30 –16:30 Анализ приготовленных блюд.
Шеф-повар и участники группы анализируют и комментируют качество приготовленного.
16:30 Переезд в г. Генуя
19:00 Размещение в отеле. Свободный вечер
Вторник, 4 декабря
10:00 –11:00 Презентация и лекция в Школе кулинарии г. Генуя.
ТЕМЫ ПРЕЗЕНТАЦИИ:
| 10:00 –10:15 |
|
| 10:15 –11:00 |
|
ДОКЛАДЧИКИ: Директор школы
(10:30) Лекция: Пьемонтская кухня – Презентация кулинарных традиций провинции Пьемонте: вина, tartufo (гриб-трюфель), рис и сыры.
ДОКЛАДЧИКИ:
Шеф-повар.
Руководитель образовательного кулинарного процесса
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Тartufo (гриб-трюфель)
- Качество риса
- Типичные сыры (Раскера, Кастэльманьо, Мураццано, Тома Пьемонтезе, Бра, Робиола, Горгондзола)
- Король вин области Пьемонте-Баролло и другие вина (Барбарэско и Гаттинара, Барбера и Асти Спуманте)
11:30 Практическое занятие: приготовление специальных блюд с помощью шеф-повара, руководителя школы.
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ДНЯ:
- Инструкции шеф-повара
- Распределение задач
- Работа группы под руководством шеф-повара
- Представление приготовленных блюд и рецензия шеф-повара
13:30 –14:30 Обед. Шеф-повар и участники группы анализируют и комментируют качество приготовленного.
14:30 –15:30 Анализ приготовленных блюд.
Шеф-повар и участники группы анализируют и комментируют качество приготовленного.
15:30 Свободное время в г. Генуя
Среда, 5 декабря
9:00 –9:45 Переезд в курортный город в Портофино
Портофино - фешенебельный курорт для самых богатых и знаменитых людей мира. Сегодня главные характеристики Портофино - светскость и исключительность. Отдыхающих привлекают сюда превосходный сервис, абсолютная тишина гор и неповторимая красота бухты - лучшей естественной гавани Лигурии. Мыс Портофино - один из самых известных национальных парков Италии, символ этой прибрежной полосы. Лучшие рестораны: Il Delfino, Il Navicello, Lo Stella, Capo Nord, Polpo Mario, Da Giovanni, Giorgio, Laura, Spadin.
10:00 –12:00 Занятия в отеле Splendido 5*
ТЕМЫ ДОКЛАДОВ:
- Экскурсия по отелю
- Приветствие менеджеров отеля
- Организация ресторанного зала, кухня и вина
- Помощь участников группы в подготовке обеда под руководством руководителя ресторана.
ДОКЛАДЧИКИ:
Менеджмент отеля и руководитель ресторана.
СВЕДЕНИЯ О КОМПАНИИ:
Отель Splendido 5* (Сплендидо 5*) отель с шикарным видом на залив Portofino – самый эксклюзивный. Расположен на расстоянии небольшой прогулки от города с его ресторанами, магазинами и ночной жизнью. Отель предлагает высочайшие стандарты обслуживания в расслабляющей, неформальной обстановке. Номера индивидуально украшены. Есть ресторан на открытом воздухе, просто ресторан, ресторан около бассейна, 2 бара, открытый бассейн с подогревом и один теннисный корт.
14:00 –15:00 Лекция: Средиземноморская кухня
- Морская кухня: искусство и традиции в приготовлении блюд из рыбы.
- Оливковое масло и базилик в традициях Генуи.
- Лесные продукты: грибы и каштаны
ДОКЛАДЧИКИ:
Шеф-повар.
Руководитель стажировки
15:30 Переезд в г. Парма
17:30 Размещение в отеле и свободное время
Четверг, 6 декабря
10:00 –11:30 Лекция с посещением ресторана в регионе г. Парма.
ТЕМЫ ЛЕКЦИИ:
- Диетические преимущества итальянской кухни.
- Совместимость блюд и вин.
ДОКЛАДЧИК:
Эксперт общественного питания Проф. Габриэла Вигано
Важность использования качественного продукта для качественной кулинарии. Посещения и презентации двух уникальных продуктовых концернов.
11:00 –12:30 Занятия в Консорциуме Parmigiano-Reggiano
ТЕМЫ ЗАНЯТИЙ:
- Экскурсия с гидом
- Презентация
ДОКЛАДЧИКИ:
Менеджеры консорциума
12:30 –14:00 Обед с дегустацией на базе Консорциума Пармезана.
СВЕДЕНИЯ О КОМПАНИИ:
Консорциуме Пармезана (Parmigiano-Reggiano) - специальная организация, которая следит за качеством пармезана и присваивает ему знак качества (сертификат «Защита по происхождению») «Denominazione di Origine Protetta» (DOP). Сотрудники Консорциума регулярно объезжают все пармезанные производства (их в Парме и окрестностях более 120) и сертифицирует продукцию. На прошедшие тест головы сыра ставится "клеймо качества" — залог того, что сыр соответствует всем необходимым требованиям. Серьезная проблема для производителей пармезана – в том, что сыр под таким же названием производят во всем мире: есть американский пармезан, в России, к примеру, продается литовский. Итальянские "пармезанщики" давно и упорно ведут борьбу за то, чтобы пармезаном называлась лишь продукция, произведенная в Парме, – однако пока не ясно, чем эта борьба закончится.
14:00 –16:00 Занятия в Консорциуме Ветчины г. Парма.
ТЕМЫ ЗАНЯТИЙ:
- Экскурсия с гидом
- Презентация
ДОКЛАДЧИКИ:
Менеджеры консорциума
СВЕДЕНИЯ О КОМПАНИИ:
Консорциум Пармской ветчины «Crudo di Parma» - аналогичная "пармезанной" специальная организация, которая следит за качеством ветчины и присваивает ей знак качества (сертификат «Защита по происхождению») «Denominazione di Origine Protetta» (DOP). Консорциум был создан в 1963 году, объединив тогда 23 производителя, озабоченных имиджем этого продукта. Главное занятие инспекторов консорциума - следить, чтобы увлечение новыми технологиями не вступало в противоречие с традиционным характером производства. Контроллеры консорциума также ездят по производствам, проверяя каждую "свиную ногу", а затем на "правильные" ноги ставят сертификат качества Консорциума «Denominazione di Origine Protetta» (DOP).
15:30 Переезд в г. Римини.
17:30 Свободный вечер
Пятница, 7 декабря
Утро Свободное время (возможность посещения г. Равенна или парков аттракционов в г. Римини)
15:00 Презентация и семинар с участием представителей Международной Ассоциации Итальянских Ресторанов
ТЕМЫ ЗАНЯТИЙ:
- Сохранение традиций и качества итальянской кухни за рубежом
- Как получить марку итальянского ресторана «Restorante Italiano».
ДОКЛАДЧИКИ:
Эксперты и Главный шеф-повар (executive chef) Ассоциации.
16:00 Приём в Школе гостеприимства г. Римини
16:30 Приготовление различных блюд итальянской кухни (включающих антипасти, первые и вторые блюда) под руководством шеф-повара.
19:30 Представление приготовленных блюд и финальный ужин
22:00 Церемония вручения дипломов.
22:40 Прощание с организаторами программы.
23:00 Свободный вечер в Римини.
Суббота, 8 декабря
7:15 Трансфер в аэропорт г. Римини
9:25 Перелёт Римини – Москва
14:45 Прибытие в Россию