Программа ндп «Нур Отан» «ертеңІҢ Үшін аянба! » «100 видов семейного бизнеса» Iтом

Вид материала

Программа

Содержание 12. Приготовление продуктов национальной кухни 2. Способ приготовления. 3. Технологии приготовления.

Подобный материал:

• Программа ндп «Нур Отан» «ертеңІҢ Үшін аянба! » «100 видов семейного бизнеса» Iтом, 9144.41kb.
• Работа общественного совета по борьбе с коррупцией при алматинском областном филиале, 306.2kb.
• Программа посткризисного восстановления (оздоровление конкурентоспособных предприятий), 364.87kb.
• Программа посткризисного восстановления (оздоровление конкурентоспособных предприятий), 364.75kb.
• Программа по развитию фармацевтической промышленности Республики Казахстан на 2010, 717.08kb.
• Агентство Республики Казахстан по делам строительства и жилищно-коммунального хозяйства, 392.6kb.
• Справка по итогам проведения Дня открытых дверей, посвященных, 37.28kb.
• План мероприятий по борьбе с коррупцией в системе органов юстиции Республики Казахстан, 109.85kb.
• Сената Парламента Республики Казахстан, член Межпарламентской Ассамблеи государств-участников, 16.62kb.
• Тезисы доклада министра, 154.58kb.

12. Приготовление продуктов национальной кухни

1. Общая информация. Казахская национальная кухня издавна славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых ощущений блюд. Основу казахской кухни составляют продукты животноводства – мясо и молоко, а также десерты, выпечка и напитки.

В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Большое место отводится заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили. Деликатесные изделия готовили, в основном, из конского мяса – казы, шужук, жал, жая, карта и др. Хлеб чаще всего выпекается в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользуются баурсаки. Поэтому бизнес, основанный на приготовлении и сбыте продуктов национальной кухни является выгодным.

2. Способ приготовления. Одними из десертов казахской кухни является такие сладости, как жент, талкан, балкаймак и другие.

• Жент – казахский шоколад. Для приготовления 1 кг. жента понадобится 500 гр пшена, 400 гр иримшика, 200 гр сахара, 50 гр столовой ложки изюма, 200 гр сливочного масла. Пшено и иримшик толкут в ступке. Полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют сливочное масло и охлаждают до застывания. Готовый жент режут острым нагретым ножом.
  
• Для того чтобы приготовить талкан со сливочным маслом необходимо 100 гр пшена, 100 гр сливочного масла. Талкан готовят из обжаренных и очищенных зерен пшена, пшеницы и кукурузы, которую толкут в ступе, а затем просеивают. Готовый талкан тщательно растирают со сливочным маслом, пока все масло не впитается. Талкан можно смешивать также со сметаной, молоком, бульоном, водой или сырыми яйцами.
  
• Балкаймак. В глубокую сковороду или казан налить сметану и проварить ее, помешивая до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Затем в сметану добавить муку, хорошо размешать и снова проварить 10 минут. Подавать в горячем виде.
  

3. Технологии приготовления. Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда готовятся в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварке и улучшает их вкусовые качества.