Программа ндп «Нур Отан» «ертеңІҢ Үшін аянба! » «100 видов семейного бизнеса» Iтом
| Вид материала | Программа |
Содержание8. Домашняя коптильня Примерные расчеты. Полезные ссылки |
- Программа ндп «Нур Отан» «ертеңІҢ Үшін аянба! » «100 видов семейного бизнеса» Iтом, 5243.07kb.
- Работа общественного совета по борьбе с коррупцией при алматинском областном филиале, 306.2kb.
- Программа посткризисного восстановления (оздоровление конкурентоспособных предприятий), 364.87kb.
- Программа посткризисного восстановления (оздоровление конкурентоспособных предприятий), 364.75kb.
- Программа по развитию фармацевтической промышленности Республики Казахстан на 2010, 717.08kb.
- Агентство Республики Казахстан по делам строительства и жилищно-коммунального хозяйства, 392.6kb.
- Справка по итогам проведения Дня открытых дверей, посвященных, 37.28kb.
- План мероприятий по борьбе с коррупцией в системе органов юстиции Республики Казахстан, 109.85kb.
- Сената Парламента Республики Казахстан, член Межпарламентской Ассамблеи государств-участников, 16.62kb.
- Тезисы доклада министра, 154.58kb.
Поиск в Интернете. Интернет содержит много другой полезной информации по данной теме. К примеру, на сайтах поисковых систем ссылка скрыта, ссылка скрыта, ссылка скрыта и т.д. можно задать поиск, набрав ключевые слова по теме – «гончарное дело», «гончар» и система выдаст Вам перечень интернет-ресурсов, содержащих материалы близкие по указанной теме.8. Домашняя коптильня
Качество копчения зависит от свойств дыма, получаемого при сгорании древесины. Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже – береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками. Концентрация дыма в коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается. Обычно древесину для копчения используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду. Бактерицидное действие и скорость проникновения в продукты коптильных веществ зависят от температуры и влажности воздуха. Чем выше температура и меньше влажность, тем активнее проникают внутрь коптильные вещества и тем больше продукт обезвоживается. Окраска поверхности копченых продуктов обусловлена смолистыми веществами, при этом первостепенное значение имеет порода древесины. Так, красное дерево, используемое для копчения, придает продукту красивый золотистый цвет; дуб и ольха – от темно-желтого до коричневого; бук, липа, клен и другие лиственные деревья – золотисто-желтый. После копчения готовые изделия быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12 С в течение 5-10 суток. Это необходимо для того, чтобы понизить их влажность и увеличить относительное содержание поваренной соли. К концу сушки увеличивается относительное содержание коптильных веществ, в результате чего создаются условия для более длительного хранения продуктов. Время копчения тоже разное, зависит от размеров продукции. В среднем это 12-24 часов. Если это рыба, птица или сало – до 12, если это целый свиной окорок – и суток не хватит. Лучше разрезать мясо на куски по 2-4 кг, резать нужно вдоль волокон, чтобы копчёности имели красивый внешний вид (красный цвет мяса, хорошо видны белые прожилки, «мраморная» структура).
Нарежьте продукцию на мелкие куски (от 100 г до 1 кг). Упаковываете в полиэтиленовую пленку – ее сейчас продают в рулонах, она очень тонкая и удобная для таких вещей. Взвешиваете каждый кусок, записываете на бумаге или распечатываете на принтере ярлычки, клеите к соответствующему куску на пленку. И продавайте.
1 кг конины на рынке стоит 1 100-1 200 тенге (зависит от региона). Если брать целую лошадь – будет гораздо дешевле. Можно найти даже за 900 тенге, итого молодая конина весом 80 кг = 72 000 тенге. 1 кг копченой конины стоит 1 500 тенге * 80 кг = 120 000 тенге. А начальные вложения нулевые, если не учитывать затраты на сырье. Полезные ссылки: ссылка скрыта |