Програма фахового вступного випробування для навчання за окр «спеціаліст»

Вид материалаДокументы

Содержание


1. Базова частина
1.2. Біологічні особливості сировини
1.3. Теоретичне обґрунтування методів консервування харчових продуктів
1.4. Попередня теплова обробка сировини
1.5. Теоретичні основи стерилізації консервів
1.6. Консервна тара
1.7. Фізичні параметри процесу стерилізації
1.8. Зміна якості харчових продуктів при стерилізації
1.9. Загальні відомості про овочеві і фруктові консерви
2. Основна частина
2.2. Овочеві закусочні консерви
2.3. Консервовані овочеві обідні страви й напівфабрикати для громадського харчування
2.4. Концентровані томатопродукти
2.5. Овочеві соки і напої
2.6. Консервовані компоти
2.7. Фруктові і ягідні соки, напої, екстракти, сиропи
2.8. Фруктово-ягідні пюре, пасти, соуси та напівфабрикати
2.9. Концентровані фруктові консерви
2.10. Консерви для дитячого й дієтичного харчування
2.11. Консерви, виготовлені біохімічними способами
...
Полное содержание
Подобный материал:

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ


ЗАТВЕРДЖУЮ

Голова приймальної комісії НУХТ


професор______________С.В.Іванов

«1» листопада 2011 р.


ПРОГРАМА

фахового вступного випробування

для навчання за ОКР «спеціаліст» за спеціальністю

7.05170107 «Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів» напряму підготовки «Харчові технології та інженерія»



Схвалено вченою радою факультету хлібопекарських і кондитерських виробництв


Протокол № 2 від 26.10.2011 р.

Декан факультету ___________О.Ю.Шевченко

«28» жовтня 2011 р.

Розглянуто на засіданні кафедри технології консервування


Протокол № 4 від 26.10. 2011 р.

Зав. кафедри ____________О.С.Бессараб

«27» жовтня 2011 р.



2011

Укладачі програми: кандидати технічних наук Бандуренко Г.М., доценти Жеплінська М.М.


Програма розглянута і схвалена рішенням кафедри технології консервування НУХТ 26 жовтня 2011 року, протокол № 4.

1. БАЗОВА ЧАСТИНА


1.1. Технологічні особливості сировини рослинного і тваринного походження

Хімічні особливості сировини. Особливості хімічного складу і харчової цінності сировини рослинного і тваринного походження.


1.2. Біологічні особливості сировини

Структурні елементи клітини. Фактори зовнішнього середовища, що викликають пошкодження цитоплазмових мембран.


1.3. Теоретичне обґрунтування методів консервування харчових продуктів

Причини псування харчових продуктів. Методи, що ґрунтуються на принципах біозу, анабіозу та абіозу: сповільнення життєвих процесів в плодах і овочах, мікроорганізмах; зберігання сировини в регульованому газовому середовищі; використання помірного холоду, заморожування, сушіння, знеплодженої фільтрації; хімічні методи консервування (застосування осмотично-діяльних речовин, антибіотиків та антисептиків в консервному виробництві); використання принципу біозу при короткочасному зберіганні сировини на сировинних майданчиках; фізичні методи консервування.


1.4. Попередня теплова обробка сировини

Способи, призначення і теоретичне обґрунтування попередньої обробки сировини. Процес обжарювання, вибір параметрів процесу. Зміни якості олії і сировини. Проблеми процесу обжарювання.


1.5. Теоретичні основи стерилізації консервів

Параметри процесу стерилізації. Вибір температури. Мікробіологічна та теплофізична складові смертельного часу мікроорганізмів теплової стерилізації. Інтенсифікація процесу стерилізації.


1.6. Консервна тара

Характеристика тари. Переваги жерстяної тари над скляною. Перспективи розвитку полімерної тари. Вади скляних банок. Тара з алюмінію та перспективи вживання її в консервній промисловості.


1.7. Фізичні параметри процесу стерилізації

Техніка стерилізації. Тиск в консервній тарі при стерилізації в закритих і відкритих апаратах. Процес ексгаустування, види, техніка. Техніка стерилізації в автоклавах та інших видах стерилізаційних апаратів.


1.8. Зміна якості харчових продуктів при стерилізації

Вплив процесу стерилізації на зміну якості харчових продуктів. Закономірності термічної деградації харчових продуктів.


1.9. Загальні відомості про овочеві і фруктові консерви

Класифікація та асортимент плодових та овочевих консервів. Характеристика кожної із головних груп консервів з врахуванням вихідної сировини, прийнятої технології і призначення.


2. ОСНОВНА ЧАСТИНА


2.1. Овочеві натуральні консерви

Призначення, асортимент, відмінні особливості, хімічний склад, харчова і біологічна цінність консервів цієї групи. Технологія виробництва натуральних консервів із зеленого горошку, томатів, кукурудзи та інших видів сировини. Особливості попередньої обробки сировини та технологічні вимоги до неї. Регулювання процесів та змін у сировині при її переробці. Обґрунтування, розрахунок та особливості режимів стерилізації. Фізико-хімічні й органолептичні показники якості консервів. Виробництво овочевих маринадів. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервів. Його причини і методи попередження. Характеристика нових механізованих високопродуктивних ліній. Використання відходів виробництва.


2.2. Овочеві закусочні консерви

Призначення, асортимент і відмінні особливості консервів цієї групи, їх хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Технологія виробництва різних видів закусочних консервів. Вимоги до сировини.

Зміни які проходять у сировині під час її переробки і їх вплив на якість готової продукції. Режими бланшування і обжарювання. Зміни в олії, що відбуваються при обжарюванні та засоби боротьби з її псуванням. Обгрунтування, розрахунок і особливості режимів стерилізації окремих видів овочевих закусочних консервів. Фізико-хімічні й органолептичні показники консервів. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервів, його причини і методи попередження. Характеристика нових механізованих високопродуктивних ліній. Використання відходів виробництва.


2.3. Консервовані овочеві обідні страви й напівфабрикати для громадського харчування

Призначення, асортимент й відмінні особливості консервів цієї групи: їх хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Технологія виробництва різних видів овочевих обідніх страв. Вимоги до сировини, напівфабрикатів і окремих компонентів страв.

Зміни у сировині при замочуванні сушених овочів, тушінні, бланшуванні й обжарюванні. Фізико-хімічні й органолептичні показники овочевих обідніх страв. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервів. Особливості фасування й консервування овочевих обідніх страв для системи громадського харчування. Утилізація відходів виробництва.


2.4. Концентровані томатопродукти

Призначення, асортимент і відмінні особливості даної групи консервів. Технологія виробництва концентрованих томатопродуктів. Вимоги до сировини. Фізико-хімічні і хімічні зміни при підігріванні; їх вплив на інтенсивність випарювання вологи із протертої маси, величину втрат і відходів. Методи концентрування томатних продуктів. Оцінка роботи головних типів вакуум-випарних установок та високопродуктивних ліній виробництва томатної пасти. Технологія асептичного консервування концентрованих томатопродуктів та особливості консервування у крупну тару. Фізико-хімічні й органолептичні показники якості концентрованих томатопродуктів. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервів і методи його попередження. Використання відходів томатного виробництва. Технологія виробництва соусів. Вимоги до сировини. Режими варіння соусів. Виготовлення витяжки із прянощів і суміші екстрактів. Фактори, що впливають на колір готової продукції. Режими стерилізації. Фізико-хімічні й органолептичні показники якості. Стандарти на готову продукцію.


2.5. Овочеві соки і напої

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду консервів, їх хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Технологія виробництва томатного, морквяного, бурякового і капустяного соків. Режими стерилізації. Технологія овочевих напоїв. Концентрування томатного соку на вакуум-випарних установках. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервованих овочевих соків, його причини і попередження.

Утилізація відходів виробництва.


2.6. Консервовані компоти

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду консервів, їх хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Сортовідбір сировини. Попередня підготовка сировини; особливості технологічних процесів пов’язаних з її властивостями. Технологія виробництва окремих видів компотів – однокомпонентних, асорті та концентрованих.

Технологія виробництва плодових та ягідних маринадів. Стандарти на готову продукцію. Види браку компотів, його причини і методи попередження.


2.7. Фруктові і ягідні соки, напої, екстракти, сиропи

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду консервів, їх хімічний склад, харчова й біологічна цінність. Вимоги до сировини. Технологія виробництва прозорих соків, соків з м’якоттю, напоїв, екстрактів і сиропів. Фізичні і біохімічні методи обробки фруктів, які підвищують вихід соку. Закономірність при отриманні соків пресуванням, дифузією, центрифугуванням. Фізичні, біохімічні і фізико-хімічні методи освітлення соків, фільтрування соків. Купажування соків та їх деаерація. Способи консервування. Технологія отримання концентрованих соків, вплив методу концентрування на якість продукції. Соки з окремих видів сировини. Фізико-хімічні й органолептичні показники якості. Стандарти на готову продукцію. Види браку консервованих фруктових і ягідних соків, його причини і попередження.


2.8. Фруктово-ягідні пюре, пасти, соуси та напівфабрикати

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду консервів, їх хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Обґрунтування технологічного процесу. Особливості асептичного консервування. Характеристика антисептиків, які застосовуються для консервування фруктів і ягід. Технологія сульфітування, застосування бензойної і сорбінової кислот при виробництві фруктових напівфабрикатів. Виробництво швидкозаморожених плодів, ягід і напівфабрикатів з них. Стандарти на готову продукцію. Види браку, його причини і методи попередження.


2.9. Концентровані фруктові консерви

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду консервів. Класифікація по характеру сировини, консистенція готової продукції і методів консервування. Технологія виробництва фруктово-ягідного желе, повидла, джемів, конфітюрів, варення, цукатів. Фактори що забезпечують желювання фруктової продукції, механізм утворення драглів, тиксотропії і синерезису. Вплив режимів на якість варення, дифузійно-осмотичні процеси при цьому. Стандарти на готову продукцію. Види і причини браку, шляхи їх усування.


2.10. Консерви для дитячого й дієтичного харчування

Призначення, асортимент й відмінні особливості даних видів консервів. Характеристика консервів для дітей ясельного, дошкільного й шкільного віку. Вимоги, що пред’являються до сировини, напівфабрикатів і матеріалів. Вимоги щодо збалансованого співвідношення компонентів за їх хімічним складом. Характеристика консервів залежно від категорії хворих. Технологічні схеми і режими обробки сировини при виробництві консервів для дитячого і дієтичного харчування. Особливості стерилізації. Стандарти на готову продукцію. Види браку, його причини і методи попередження.


2.11. Консерви, виготовлені біохімічними способами

Призначення, асортимент й відмінні особливості даного виду продукції. Вимоги до сировини. Біохімічні процеси, що відбуваються при квашенні, солінні й мочінні плодів та овочів. Оптимальні умови для розвитку молочнокислої мікрофлори. Вплив “сторонніх” мікроорганізмів. Технологія квашення капусти. Соління огірків і томатів, мочіння фруктів. Особливості технологічних процесів залежно від властивостей сировини. Вимоги стандартів на готову продукцію.

Основні види і причини дефектів продукції.

ПИТАННЯ ДЛЯ ВСТУПНОГО ФАХОВОГО ВИПРОБУВАННЯ


1. Описати будову рослинних клітин.

2. Пояснити сутність явищ плазмолізу і ресилінгу.

3. Навести класифікацію методів консервування.

4. Назвати причини псування харчових продуктів.

5. Розкрити суть принципу біозу.

6. Описати біохімічні методи консервування.

7. Описати процес теплової обробка сировини: обробка парою, гарячою водою та гарячою рослинною олією.

8. Описати сутність зберігання плодоовочевої сировини в регульованій атмосфері (газове зберігання).

9. Описати принцип дії та використання консервантів-антисептиків для консервування харчових продуктів.

10. Описати принцип дії та використання антибіотиків при консервуванні плодів і овочів?

11. Описати методи консервування, що відносяться до принципу абіозу.

12. Описати методи консервування, що відносяться до принципу анабіозу.

13. Описати процес створення та впливу високих концентрацій осмотично-діючих речовин на сировину.

14. Пояснити процес сушіння як один з методів консервування плодів і овочів.

15. Розкрити принцип дії фізичних методів консервування.

16. Описати використання холоду та заморожування сировини у консервній промисловості.

17. Розкрити сутність та порівняти між собою два методи консервування - теплову стерилізацію та знеплоджуюче фільтрування.

18. Розкрити сутність та порівняти між собою два методи консервування – обробку електричним струмом високої та надвисокої частоти а також обробку високим тиском.

19. Розкрити сутність та порівняти між собою два методи консервування – ультрафіолетового та іонізуючого опромінення.

20. Навести схему процесу миття сировини. Вказати вимоги до води, що використовується для миття сировини.

21. Описати зміни в рослинній сировини при обжарюванні. Вказати як проводять контроль процесу обжарювання зміни якості олії при цьому.

22. Описати суть механізму обжарювання рослинної сировини на прикладі моркви. Яким чином розраховують видимий та істинний відсотки обжарювання?

23. Описати види, переваги та недоліки скляної тари. Які процеси відбуваються в скляній тарі при тепловій стерилізації?

24. Описати види, переваги та недоліки металевої тари. Які процеси відбуваються в металевій тарі при тепловій стерилізації?

25. Описати види, переваги та недоліки полімерної, картонної та дерев'яної тари для фасування продуктів харчування.

26. Розкрийте сутність теплофізичної складової смертельного часу для мікроорганізмів.

27. Розкрийте сутність мікробіологічної складової смертельного часу для мікроорганізмів.

28. Опишіть процес ротаційної стерилізації, вкажіть на відмінності від стерилізації в автоклаві.

29. Наведіть поняття F-ефекту. А також техніку визначення фактичної летальності мікроорганізмів.

30. Опишіть процес уварювання сировини у вакуум-випарному апараті, наведіть розрахунок кількості випареної вологи.

31. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для миття плодової сировини.

32.Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для миття овочевої сировини.

33. Навести схему стрічкового транспортера для переміщення плодів і овочів. Описати принцип його роботи.

34. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для освітлення соків.

35. Навести схему лопатевої мийної машини, її застосування. Описати принцип її роботи.

36. Навести схему щітково-мийної машини, опишіть її застосування. Описати принцип її роботи.

37. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання, яке використовують для очищення сировини.

38. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання, яке використовують для різання та подрібнення сировини.

39. Навести схему одноступінчастої протиральної машини, її застосування, вказати її призначення та принцип роботи.

40. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для тонкого подрібнення рослинної сировини.

41. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для бланшування сировини.

42. Наведіть схему стрічкового бланшувача, його застосування та розрахунки. Описати принцип його роботи.

43. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для підігріву напівфабрикатів.

44. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання вакуум-випарних установок для концентрування рідких напівфабрикатів.

45. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання вакуум-випарних установок для концентрування пюреподібних напівфабрикатів.

46. Навести схему конденсаційних установок випарних апаратів застосовують в консервній галузі? Вказати їх призначення та принцип роботи.

47. Наведіть схему паромасляної печі та обжарювальної печі, вказати їх призначення та принцип роботи.

48. Навести класифікацію, призначення й типи фасувального обладнання. Вказати особливості роботи наповнювачів тари до певного рівня.

49. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для герметизації тари.

50. Навести класифікацію, призначення й типи стерилізаторів періодичної дії, які застосовують в консервній галузі.

51. Навести класифікацію, призначення й типи стерилізаторів безперервної дії, які застосовують в консервній промисловості.

52. Навести класифікацію, призначення й типи машин для зовнішнього оформлення скляної тари.

53. Навести схему обладнання для упаковки продуктів в термозсідальну плівку, його застосування. Описати принцип їх роботи.

54. Навести класифікацію, призначення й типи обладнання для калібрування плодоовочевої сировини.

55. Навести схему універсальної калібрувальної машини, вказати її призначення та принцип роботи.

56. Навести схему центрифуги, вказати її призначення та принцип роботи.

57. Навести класифікацію, призначення й типи насосів, які використовують в консервній промисловості.

58. Навести класифікацію, призначення й типи сушильних установок, які застосовують в консервній галузі.

59. Навести схему стрічкових сушильних установок, їх застосування та розрахунки. Описати принцип їх роботи.

60. Навести класифікацію, призначення й типи скороморозильних установок, які застосовують в консервній галузі.

61. Навести принципову схему виробництва консервів «Зелений горошок». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

62. Навести принципову схему виробництва консервів «Кукурудза цукрова». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

63. Навести принципову схему виробництва консервів «Огірки консервовані». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

64 Навести принципову схему виробництва консервів «Капуста маринована». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

65. Навести принципову схему виробництва консервів «Перець фарширований рисом». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

66. Навести принципову схему виробництва ікри кабачкової класичним способом. Які зміни відбуваються у сировині та олії при обжарюванні?

67. Навести принципову схему виробництва консервів «Сік буряковий з м’якоттю і цукром». Які особливості виробництва консервів дієтичного харчування?

68. Навести принципову схему виробництва томатної пасти. Вказати особливості вибору сировини, особливості її переробки та вимоги до готового продукту.

69. Навести принципову схему виробництва томатного соусу. Вказати особливості вибору сировини, характерні види браку томатного соусу та вимоги до готового продукту.

70. Навести принципову схему виробництва соку томатного концентрованого. Вказати особливості вибору сировини, особливості її переробки та вимоги до готового продукту.

71. Навести принципову схему виробництва соку морквяного з м‘якоттю та цукром. Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

72. Навести принципову схему виробництва квашеної капусти. Вказати на фізико-хімічні процеси, що відбуваються при квашенні та оптимальні умови для квашення.

73. Навести принципову схему виробництва огірків солених. Вказати на фізико-хімічні процеси, що відбуваються при солінні та оптимальні умови для соління.

74. Навести принципову схему виробництва яблук мочених. Вказати на фізико-хімічні процеси, що відбуваються при мочінні та оптимальні умови для мочіння.

75. Навести принципову схему виробництва морквяного пюре-напівфабрикату, консервованого в асептичних мішках. Вказати режими виробництва та переваги цього способу.

76. Навести принципову схему виробництва аличевого пюре-напівфабрикату, консервованого хімічними засобами. Принципова схема, основні технологічні операції.

77. Навести принципову схему виробництва консервів «Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

78. Навести принципову схему виробництва концентрованого яблучного неосвітленого соку. Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

79. Навести принципову схему виробництва виноградного соку. Вказати режими виробництва, способи освітлення та вимоги до готового продукту.

80. Навести принципову схему виробництва яблучного соку освітленого. Вказати способи освітлення соків.

81. Навести принципову схему виробництва цукатів з груш. Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

82. Навести принципову схему виробництва дієтичних консервів на прикладі виготовлення консервів «Компот з айви з сорбітом». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

83. Навести принципову схему виробництва консервів «Компот із персиків половинками без шкірки». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.


84. Навести принципову схему виробництва консервів «Сливи мариновані». Принципова схема, основні технологічні операції. Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

85. Навести принципову схему виробництва варення з агрусу. Вказати дифузійно-осмотичні процеси, що відбуваються при уварюванні варення та вимоги до готового продукту.

86. Навести принципову схему виробництва джему з малини. Принципова схема, основні технологічні операції. Фактори, що сприяють драглюванню продукції.

87. Навести принципову схему виробництва яблучного повидла. Вказати режими виробництва та вказати три способи уварювання повидла.

88. Навести принципову схему виробництва конфітюру з черешень. Вказати режими виробництва та умови желювання.

89. Навести принципову схему виробництва консервів для дитячого харчування «Пюре з гарбузів з манною крупою». Вказати режими виробництва та вимоги до готового продукту.

90. Навести принципову схему виробництва консервів для дитячого харчування «Пюре вишневе з вершками і цукром «Нєженка»». Вказати технологічні режими.

91. Опишіть процес сушіння сировини, наведіть розрахунок кількості випареної вологи.

92. Опишіть процес охолодження та заморожування сировини.

93. Пояснити, від яких чинників залежить процес стерилізації. Розкрити сутність формули стерилізації.


КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ
на навчання за ОКР «спеціаліст» на основі ОКР «бакалавр»
з дисциплін фахового вступного випробування
за спеціальністю 7.05170107 «Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів»



Мета випробування:

• визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;

• перевірити вміння вступників застосовувати набуті знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов'язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці бакалавра.

На випробуванні вступнику пропонується виконати комплексне кваліфікаційне завдання (ККЗ). Рівень знань вступника оцінюється за обсягом і якістю виконаного ним завдання.

Фахове вступне випробування оцінюється за стобальною шкалою. Загальний бал визначається як середньоарифметичне балів за окремі складові завдання. Округлення до цілого проводиться за математичними правилами округлення.

Знання вступника по окремих складових завданнях ККЗ оцінюються так:

0 балів – вступник не дав відповідь на складову завдання ККЗ або не має уявлення про об’єкт вивчення (питання).

10 балів – вступник має нечіткі уявлення про об’єкт вивчення (питання), не може відтворити основні поняття.

30 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, фрагментарно відтворює незначну частину навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.

50 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, відтворює менше половини навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.

60 балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки, може за зразком повторити відповідну операцію.

65 балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки. Але не вміє самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді може бути порушена послідовність викладення навчального матеріалу, можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.

70 балів – вступник знає і розуміє більше половини навчального матеріалу, знає основні положення, визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, може частково самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді немає порушень в послідовності, але можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.

75 балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення, їх зміст та може дати їм пояснення, може самостійно аналізувати, узагальнювати та робити висновки, вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Але відповідь має деякі незначні неточності.

80 балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення та поняття, їх зміст, може дати їм пояснення, може встановлювати найсуттєвіші зв’язки між явищами, фактами. Може самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Відповідь виконана у повному обсязі і логічно побудована. У відповіді відчуваються необхідні навички та вміння при рішенні практичних питань.

85 балів – вступник вільно володіє вивченим матеріалом, застосовує отримані знання в дещо змінених ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. У відповіді відчуваються необхідні навички при вирішенні практичних завдань.

90 балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Критично оцінює окремі нові факти і явища.

95 балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію. Критично оцінює окремі нові факти і явища, ідеї, виявляє особисту позицію щодо них. Суттєвим моментом відповіді вступника повинен бути зв’язок теорії з практикою, вміння застосовувати теоретичні знання при розв’язанні практичних завдань.

100 балів – вступник володіє глибокими, міцними, узагальненими, дієвими знаннями предмету, виявляє неординарні творчі здібності, аргументовано застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, самостійно знаходить джерело інформації, узагальнює і систематизує її, може самостійно ставити та розв’язувати проблеми. Переконливо аргументує особисту позицію, узгоджуючи її з отриманими знаннями та загальними цінностями, розвиває свої обдарування та нахили.

Особи, рівень знань яких оцінений нижче як 60 балів, до участі у конкурсі для зарахування на навчання не допускаються.


Голова фахової атестаційної комісії О. C. Бессараб

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ
на навчання за ОКР «спеціаліст» на основі ОКР «бакалавр»
за спеціальністю 8.05170107 «Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів» з дисциплін фахового вступного випробування,
що проводиться у формі співбесіди для категорій вступників,
яким таке право надано згідно Правил прийому до НУХТ у 2012 році



Мета випробування:

• визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;

• перевірити вміння вступників застосовувати набуті знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов'язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці бакалавра.

На випробуванні вступнику пропонується відповісти на питання за програмою вступного випробування.

Знання вступника оцінюються за обсягом і якістю наданих ним відповідей такими рівнями: «високий», «достатній», «недостатній».

Високий” рівень отримує вступник, який виявив систематичне і глибоке знання програмного матеріалу, вміння вільно виконувати завдання, передбачене програмою; засвоїв основну і знайомий з допоміжною літературою, рекомендованою програмою. “Високий” рівень, як правило, виставляється вступникам, які засвоїли взаємозв’язок основних понять програмних дисциплін в контексті їх значення для фаху, що здобувається; які виявили творчі здібності у розумінні, викладенні і використанні програмного матеріалу. Можливі незначні одна-дві помилки у розкритті другорядних питань, що не призводять до помилкових висновків.

Достатній” рівень отримує вступник, який виявив знання основного програмного матеріалу в обсязі, необхідному для навчання з фаху; який справляється з виконанням завдань, передбачених програмою; знайомий з основною літературою, рекомендованою програмою. “Достатній” рівень, як правило, виставляється вступникам, які допустилися непринципових похибок при виконанні екзаменаційних завдань.

Недостатній” рівень отримує вступник, який виявив знання з основного навчально-програмного матеріалу не в повній мірі, допустив принципові помилки у виконанні передбачених програмою завдань. “Недостатній” рівень, як правило, виставляється вступникам, які неспроможні навчатися без додаткових занять з дисциплін програми.

Особи, рівень знань яких оцінений як “Недостатній”, до участі в конкурсі для зарахування за цими результатами не допускаються.


Голова комісії з проведення співбесіди О. С. Бессараб

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

основна
  1. Флауменбаум Б.Л., Безусов А.Т., Сторожук В.М., Хомич Г.П. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва.– Одеса, 2006. – 400 с.
  2. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби. /За ред. Б.Л.Флауменбаума – К.: Вища школа, 1995 – 301 с. (Підручник).
  3. Флауменбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с. (Учебник).

Додаткова
  1. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. / А.Ф.Фан-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.К.Изотов и др. – М.: Пищ. пром., 1980. – 336 с.
  2. Шаповаленко О.І. Зберігання та переробка сільськогосподарської продукції. Харків, 2008. - 544с.
  3. Кодекс Алиментариус. Переработанные фрукты и овощи. М. :"Весь мир", 2007 - 432с.
  4. Бабарин В.П. Стерилизация консервов. Справочник - СПб.: ГИОРД, 2006. - 312с.
  5. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Вып.5(78). Под ред. Прудникова В.М. - М.: Инфра-М, 2008. - 62 с.
  6. Технология изготовления плодово-ягодных соков. Под ред. Литовченко А.М. – Днепропетровск, 2000г. – 160с.
  7. Технология переработки продукции растениеводства. Под ред. Личко Н.М., М.: Колос, 2008. - 616с.
  8. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. М.: Дашков и К, 2010. - 400с.
  9. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. - М.: Дашков, 2009. - 376с.
  10. Льовшина Л.Д. Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів. К.: Ліра-К, 2010. -388с.
  11. Справочник работника лаборатории консервного завода. / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. Т.Н.Медведева. – М.: Агропромиздат, 1990. – 176 с. (Учебник).
  12. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощесушильной промышленности. М.: Пищевая технология, 1977. - 300 с.
  13. То же. Том 2.Консервы для детского и диетического питания. - М.: Пищевая промышленность,1977. - 380 с.
  14. То же. Томатные консервы. М.6 Пищевая промышленность, 1977 - 260 с.
  15. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные. – М.: Ассоциация предприятий плодовощной промышленности “Консервплодовощ”, 1990 – 324 с.
  16. То же. Том ІІ. Часть 1. Консервы фруктовые. – М., 1992 – 290 с.
  17. То же. Том ІІІ. Часть 2. Консервы фруктовые. – М., 1992 – 360 с.
  18. Сборник рецептур на плодовощную продукцию. – Санкт-Петербург, СПб: Гиорд, 1999. – 336 с.