Geum.ru

Урок закрепления изучаемого материала

Вид материалаУрок

Содержание


Калькуляционная карта
Калькуляционная карта
Калькуляционная карта
Калькуляционная карта
Калькуляционная карта
Накладная на продукты № 1.
Накладная на продукты № 2.
Содержание урока.
1.Организационный момент.
Определение отсутствующих.
Проверка готовности учащихся к уроку.
Организация внимания.
2. Подготовка учащихся к активному и сознательному восприятию материала.
Сообщение цели и задачи изучения нового материала.
Сообщение о практической значимости изучения нового материала, мотивация учащихся к его освоению.
3.Закрепление полученных знаний.
Рассказ шеф-повара.
Рассказ менеджера.
Рассказ бухгалтера.
Работа по составлению меню.
...
Полное содержание
Подобный материал:


Тип урока – урок закрепления изучаемого материала.


Форма проведения урока – ролевая игра.


Цели урока:

Познавательные цели:
  • Формирование представлений о математике, как универсальном языке науки.
  • Раскрытие области применения новых знаний в реальной действительности.
  • Отработка вычислительных навыков и применение их в коммерческой деятельности.

Развивающие цели:
  • Развитие организаторских способностей.
  • Развитие коммуникативных способностей учащихся.
  • Развитие познавательной активности в ходе игры.
  • Формирование навыков продуктивного делового взаимодействия и принятия групповых решений.

Воспитательные цели:
  • Воспитание ответственности, дисциплины и самодисциплины, коллективизма, уважительного отношения к мнению партнера.
  • Раскрытие роли человека, его интеллекта в развитии математических знаний как ответа на запросы и потребности жизни.


Оборудование – калькуляторы,

калькуляционные карты.


Методы работы на уроке – объяснение учителя,

рассказ учащихся,

групповая работа.


Структура урока.
  1. Организационный момент.
  2. Подготовка учащихся к активному и сознательному восприятию материала.
  3. Закрепление полученных знаний в форме игры.
  4. Заключительный этап.



___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


Калькуляционная карта


Кисель из кураги

Рецептура № 874____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов
Норма

Цена кг

(руб)

Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)
на 25 порций

(кг)

1. Курага
20
0,500
132-00
2-64

2. Сахар
35
0,875
22-00
0-77

3. Крахмал картофельный
6
0,150
33-00
0-20

4. Кислота лимонная
1
0,025
60-50
0-06
















Выход блюда

в готовом виде


200







3-70

С учетом продажной наценки



4-10



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


Калькуляционная карта


Салат «Столичный»


Рецептура № 98_____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов
Норма

Цена кг

(руб)

Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)
на 25 порций

(кг)

1. Курица
100
2,500
132-00
13-20

2. Картофель
30
0,750
11-00
0-33

3. Огурцы соленые
25
0,625
132-00
3-30

4. Салат
15
0,375
110-00
1-65

5. Крабы консерв.
¼ банки
6 ¼ банки
61-60 (шт)
15-40

6.Яйца
1 шт.
25 шт.
33-00 (дес.)
3-30

7. Майонез
50
1,250
88-00
4-40















Выход блюда

в готовом виде

150







41-60

С учетом продажной наценки



45-80



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


Калькуляционная карта


Филе куриное жареное с овощами

Рецептура № 722____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов
Норма

Цена кг

(руб)

Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)
на 25 порций

(кг)

1. Филе курицы
150
3,750
165-00
24-75

2. Белая панировка
20
0,500
22-00
0-44

3. Огурцы свежие
100
2,500
88-00
8-80

4. Помидоры свежие
100
2,500
88-00
8-80

5. Зелень
10
0,250
110-00
1-10

6. Мука
10
0,250
19-80
0-20

7. Соль
5
0,125
11-00
0-06

8. Масло растительное
20
0,500
71-50(0,5л)
2-86

9. Яйца
1 шт.
25 шт.
33-00 (дес.)
3-30
















Выход блюда

в готовом виде

170/200







50-30

С учетом продажной наценки



55-30



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


Калькуляционная карта


Котлеты рубленые с картофельным пюре


Рецептура № 608_____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов
Норма

Цена кг

(руб)

Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)
на 25 порций

(кг)

1. Говядина
100
2,500
198-00
19-80

2. Хлеб пшеничный
20
0,500
33-00
0-66

3. Молоко
20
0,500
27-50
0-55

4. Сухари панировочные
10
0,250
33-00
0-33

5. Жир топленый
6
0,150
66-00
0-40

6. Соль
5
0,125
11-00
0-06

7. Пюре картофельное № 694
150
3,750
-
15-00















Выход блюда

в готовом виде

100/150







36-80

С учетом продажной наценки



40-50



Калькулятор ___________________________




___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


Калькуляционная карта


Борщ с капустой и картофелем

Рецептура № 170____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов
Норма

Цена кг

(руб)

Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)
на 25 порций

(кг)

1. Свекла
100
2,500
16-50
1-65

2. Капуста свежая
50
1,250
16-50
0-83

3. Картофель
50
1,250
11-00
0-55

4. Морковь
25
0,625
16-50
0-42

5. Лук
25
0,625
19-80
0-50

6. Томатное пюре
15
0,375
33-00
0-50

7. Соль
5
0,125
11-00
0-06

8. Перец
0,05
0,00125
66-00
0-01

9. Лавровый лист
0,02
0,0005
165-00
0-01

10. Бульон костный №168
400
10
35-20
14-10
















Выход блюда

в готовом виде


500







18-50

С учетом продажной наценки



20-40



Калькулятор ___________________________


Организация_______________________


Накладная на продукты № 1.


№
наименование продуктов
норма

(кг)
цена
сумма

1.
Курица
2,500
120-00
300-00

2.
Картофель
6,000
10-00
60-00

3.
Огурцы соленые
0,700
120-00
84-00

4.
Огурцы свежие
2,500
80-00
200-00

5.
Помидоры свежие
2,500
80-00
200-00

6.
Салат
0,500
100-00
50-00

7.
Зелень
0,300
100-00
30-00

8.
Крабы (консервы)
7шт.
56-00(шт.)
392-00

9.
Яйца
50шт.
30-00(дес.)
150-00

10.
Майонез
1,500
80-00
120-00

11.
Свекла
2,500
15-00
37-50

12.
Морковь
0,700
15-00
10-50

13.
Капуста
1,250
15-00
18-75

14.
Лук
0,700
18-00
12-60

15.
Томатное пюре
0,400
30-00
12-00

16.
Соль
0,500
10-00
5-00

17.
Перец
0,050
60-00
3-00

18.
Лавровый лист
0,050
150-00
7-50

19.
Филе куриное
3,750
150-00
562-50

20.
Хлеб
1шт.
12-00(шт.)
12-00

21.
Мука
0,500
18-00
9-00

22.
Масло растительное
0,500
65-00(0,5л)
65-00

23.
Говядина
2,500
180-00
450-00

24.
Молоко
0,500
25-00
12-50

25.
Сухари панировочные
0,250
30-00
7-50

26.
Жир топленый
0,200
60-00
12-00

27.
Курага
0,500
120-00
60-00

28.
Крахмал
0,150
30-00
4-50

29.
Сахар
1,000
20-00
20-00

30.
Кислота лимонная
0,100
55-00
5-50

31.
Набор костей
5,000
60-00
300-00

Общая стоимость сырьевого набора на 5 блюд

3213-35

Заведующий производством



Шеф-повар



Калькуляцию составил





Организация_______________________


Накладная на продукты № 2.


№
наименование продуктов
норма

(кг)
цена
сумма
цена с торговой наценкой (10%)

1.
Курица
2,500
120-00
300-00
132-00

2.
Картофель
6,000
10-00
60-00
11-00

3.
Огурцы соленые
0,700
120-00
84-00
132-00

4.
Огурцы свежие
2,500
80-00
200-00
88-00

5.
Помидоры свежие
2,500
80-00
200-00
88-00

6.
Салат
0,500
100-00
50-00
110-00

7.
Зелень
0,300
100-00
30-00
110-00

8.
Крабы (консервы)
7шт.
56-00(шт.)
392-00
61-60

9.
Яйца
50шт.
30-00(дес.)
150-00
33-00

10.
Майонез
1,500
80-00
120-00
88-00

11.
Свекла
2,500
15-00
37-50
16-50

12.
Морковь
0,700
15-00
10-50
16-50

13.
Капуста
1,250
15-00
18-75
16-50

14.
Лук
0,700
18-00
12-60
19-80

15.
Томатное пюре
0,400
30-00
12-00
33-00

16.
Соль
0,500
10-00
5-00
11-00

17.
Перец
0,050
60-00
3-00
66-00

18.
Лавровый лист
0,050
150-00
7-50
165-00

19.
Филе куриное
3,750
150-00
562-50
165-00

20.
Хлеб
1шт.
12-00(шт.)
12-00
13-20

21.
Мука
0,500
18-00
9-00
19-80

22.
Масло растительное
0,500
65-00(0,5л)
65-00
71-50

23.
Говядина
2,500
180-00
450-00
198-00

24.
Молоко
0,500
25-00
12-50
27-50

25.
Сухари панировочные
0,250
30-00
7-50
33-00

26.
Жир топленый
0,200
60-00
12-00
66-00

27.
Курага
0,500
120-00
60-00
132-00

28.
Крахмал
0,150
30-00
4-50
33-00

29.
Сахар
1,000
20-00
20-00
22-00

30.
Кислота лимонная
0,100
55-00
5-50
60-50

31.
Набор костей
5,000
60-00
300-00
66-00

Общая стоимость сырьевого набора на 5 блюд

3213-35

3530-56

Заведующий производством






Шеф-повар






Калькуляцию составил








Содержание урока.


этапы урока
УВЗЭ
содержание этапа
задачи момента урока

1.Организационный момент.
Обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на уроке и психологически подготовить учащихся к общению и предстоящему занятию.
Приветствие.
Формирование уважения, симпатии, доброжелательности друг к другу.







Определение отсутствующих.
Воспитание гуманизма, учебной дисциплины, сотрудничества.







Проверка готовности учащихся к уроку.
Воспитание ответственности, подготовка к максимальной работоспособности на уроке.







Организация внимания.
Воспитание дисциплинированности, усердности, создание делового и психологического климата между учениками и преподавателем.

2. Подготовка учащихся к активному и сознательному восприятию материала.
Организовать и направить познавательную деятельность учащихся. Подготовить их к усвоению материала. Научить выбирать конкретные методы для достижения поставленных целей.
Сообщение цели и задачи изучения нового материала.

Формирование и углубление представлений о многообразии математических подходов при решении практических задач.

Раскрытие области применения новых знаний в реальной действительности.







Сообщение о практической значимости изучения нового материала, мотивация учащихся к его освоению.
Формирование представлений о математике, как универсальном языке науки.

Раскрытие практической, социальной значимости изучаемой темы в различных областях жизни общества.

3.Закрепление полученных знаний.
Закрепить в памяти учащихся знания и умения, необходимые для самостоятельной работы. Добиться в ходе закрепления осмысления изученного материала, глубины его понимания.
Рассказ шеф-повара.


Работа в группах (выполнение первого задания).
Ознакомление с должностными обязанностями шеф-повара на предприятиях общественного питания.

Развитие познавательной активности и делового взаимодействия.

Формирование навыков предельной внимательности, последовательности в расчетах.

Отработка вычислительных навыков при работе в группе.







Рассказ менеджера.
Ознакомление с должностными обязанностями менеджера на предприятиях общественного питания.

Воспитание взаимоуважения в общении.

Развитие коммуникативных способностей учащихся.







Рассказ бухгалтера.


Работа в группах (выполнение второго и третьего задания.)
Ознакомление с должностными обязанностями главного бухгалтера на предприятиях общественного питания.

Формирование навыков предельной внимательности, последовательности в расчетах.

Раскрытие новых приемов самопроверки правильности выполнения осуществленных математических вычислений.

Формирование навыков продуктивного делового взаимодействия и принятия групповых решений. Воспитание аккуратности при работе с документами.







Работа по составлению меню.
Формирование умения концентрировать внимание, как необходимого условия успешного выполнения задания.







Проверка отчетности бухгалтером- ревизором.

Контроль за выполненной работой.
Ознакомление с должностными обязанностями бухгалтера-ревизора на предприятиях общественного питания.

Определение уровня овладения учащимися навыками по изучаемой теме.

4.Заключительный этап.
Подведение итогов работы в группах.
Анализ и обсуждение работ и допущенных ошибок.
Развитие умений анализировать, сравнивать с эталоном.

Воспитание коллективизма, уважительного отношения к партнерам.







Выявление лучших работ и выставление оценок за выполненную работу.
Воспитание самокритичности, честности, усердия в работе на следующих уроках.