Правила безпеки при виробництві солоду, пива та безалкогольних напов київ 1997 передмов а правила безпеки при виробництві солоду, пива та безал
| Вид материала | Документы |
- Міністерство охорони здоров'я україни державна санітарно-епідеміологічна служба україни, 629.57kb.
- Правила техніки безпеки. Класи неорганічних сполук (2год.) Правила техніки безпеки, 62.93kb.
- Правила охорони праці у прокатному виробництві підприємств металургійного комплексу, 1185.04kb.
- Правила безпеки систем газопостачання України, 2071.23kb.
- Жизнь без пива. От пива делаются ленивыми, глупыми и бессильными, 117.92kb.
- Правила безпеки для спиртового та лікеро-горілчаного виробництва затверджено, 5328.36kb.
- Правила безпечної експлуатації електроустановок споживачів київ 1998, 4342.02kb.
- Правила пожежної безпеки Список літератури Вступ, 605.07kb.
- Правила безпечної поведінки на воді влітку. Можливі небезпеки під час купання та розваг, 369.36kb.
- П/п Посадова категорія, 55.02kb.
ні бути обладнані площинками для обслуговування цистерн згiдно з вимо-
гами розд. 8.8 ч. 1 цих EПравил.F
2.108. Для миття та пропарювання механiзмiв,апаратiв, ємкостей,
трубопроводiв у цехах мусять передбачатись спецiальнi штуцери на во-
допроводі i паропроводi з надiйно прикрiпленими до них шлангами, спо-
рядженими наконечниками.
Під час пропарювання бочок i устаткування використовувати пару
тиском вище 0,05 МПа (0,5 кгс/кв.см) не дозволяється.
2.109. Перед пiдготуванням до ручного миття устаткування повинно
бути знеструмлено i вiдключено вiд трубопроводiв заглушками.
2.110. Для пiднiмання i пересування важких деталей при розбираннi
i збираннi устаткування має бути влаштовано пiдйомнi та iншi пристосу-
вання (талi, пiдставки, вiзки тощо).
Деталi машин повинні перебувати у стiйкому положеннi i не заважа-
ти роботi.
2.111. Перед миттям устаткування, яке працює на амiаку ( холо-
дильнi барабани, вотатори тощо), рiдкий амiак з нього повинен бути
видалений; пiд час миття має здiйснюватись вiдсмоктування пари амiаку
з цього устаткування.
2.112. Робiтники, які виконують миття устаткування, мають бути
забезпеченi необхiдними захисними засобами, спецодягом i пристосуван-
нями для роботи (щiтки, драбини, переноснi свiтильники тощо).
2.113. Пiдготування i миття ємкостей зi спусканням людей усере-
дину ємкостей має здiйснюватись згiдно з вимогами розд. 7.2, 7.4 ч.1
цих EПравил.F
2.114. Персонал, який проводить дезинфекцiю устаткування повинен
знати властивостi застосовуваних дезинфікуючих засобiв, правила роботи
з ними i гранично допустимi концентрацiї їх у повiтрi. Цi роботи по-
виннi вiдповiдати вимогам розд. 7.4 ч.1 цих EПравил.F
2.115. При дезинфекцiї устаткування хлорним чи гашеним вапном та
iншими деззасобами працівники повинні бути споряджені спецодягом i
спецiальними захисними пристосуваннями.
2.116. Приготування розчинiв кислот, зберiгання i приготування
розчинiв дезинфікуючих речовин має проводитись у спецiально видiлених
примiщеннях i подаватись у цех у кiлькостях, які не перевищують
змiнної потреби.
2.117. Стiни у примiщеннях варильного цеху, цехiв бродiння, доб-
роджування i розливу повинні бути облицьовані глазурованою плиткою або
пофарбовані свiтлою олiйною фарбою на висоту не менше 1,75 м, а стiни
дрiжджового вiддiлення та вiддiлення чистої культури - до стелi. Стелi
двох останнiх примiщень повинні бути пофарбовані водостiйкою фарбою.
2.118. Пiдлога у примiщеннях з пiдвищеною вологiстю ( цех розли-
ву, фiльтрацiйне, сепараторне, мийне вiддiлення тощо) виконувати
згiдно з вимогами п.1.35 ч. 2 цих EПравил.F
E
3. ВИРОБНИЦТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
3.1. Сироповарильнi котли, реактори, сатуратори та iнші апарати,
якi працюють пiд тиском, мають утримуватись i експлуатуватись згiдно з
вимогами Правил будови та безпечної експлуатацiї посудин, якi працюють
пiд тиском.
3.2. До обслуговування сироповарильних котлiв, сатураторiв та
iнших посудин, якi працюють пiд тиском, допускаються особи, які пройш-
ли навчання та перевiрку знань, вiком не молодшi 18 рокiв.
3.3. При виробництвi безалкогольних напоїв має передбачатись мак-
симальна механiзацiя навантажування, розвантажування, переміщення цук-
ру, сиропу, настоїв, сокiв, готової продукцiї тощо по стадіях тех-
нологiчного процесу.
3.4. У примiщеннi водопiдготування має бути вивiшено схему ко-
мунiкацiй з позначенням запiрної арматури.
3.5. На фiльтрах установки водопiдготування повинні бути маномет-
ри i запобiжнi клапани.
3.6. Очищення i дезинфекцiя свiчок керамiчного фiльтра має вико-
нуватись в окремому примiщеннi.
3.7. Зберiгання солi, активованого вугiлля, кислот, лугiв та
iнших матерiалiв у примiщеннi водопiдготування не допускається .
3.8. Протягом роботи з кислотами, лугами треба додержуватись пра-
вил безпеки, викладених у розд. 7.7 ч.1 цих EПравил.F
3.9. Вiддiлення приготування цукрового сиропу та колеру має
розташовуватись в окремому примiщеннi, обладнаному механiчною приплив-
но-витяжною вентиляцiєю.
3.10. Приготування колеру повинно робитись у котлах, якi мають па-
ровий чи електричний обігрiв, обладнанi механiчними мiшалками, витяж-
ним пристроєм для вiдсмоктування пари та пристроєм проти самочинного
перекидання.
3.11. Варiння цукрового сиропу має робитись у сироповарильних
котлах з електричним чи паровим обігрiвом, обладнаних механiчною
мiшалкою та вiдсмоктувачем.
3.12. Застосування варильних котлiв з вiдкритим вогневим
обігрiвом не допускається.
3.13. При приготуваннi сиропу гарячим способом на бортах вiдкри-
того варильного котла повинні бути встановлені знiмнi цилiндричнi ко-
жухи, які охороняють працiвникiв вiд опiкiв киплячою масою.
3.14. Перемiщення i зливання гарячої маси колероварильного котла
повинно бути, як правило, механiзовано.
3.15. Допускається перенесення гарячої маси колеру лише удвох на
вiдстань не бiльше 10 м по рiвнiй поверхнi пiдлоги та у щільно зачине-
них посудинах, якi виключають можливiсть розлиття.
Ручки у посудин для перенесення гарячого колеру повинні бути ви-
готовлені з нетеплопровiдних матерiалiв.
3.16. Варильнi котли з механiзованим перемiшуванням киплячої маси
повинні бути обладнані автоматичними блокувальними пристроями захисних
накривок чи граток.
3.17. У сироповарильному вiддiленнi мають застосовуватись пере-
носнi свiтильники напругою 12 В у вологозахищеному виконаннi.
3.18. Есенцiї, композицiї, спиртовi настої, лимонна, винокам'яна
кислоти повинні зберiгатись у закритому примiщеннi.
3.19. Приготування розчинiв лимонної кислоти, подавання сировини
i компонентiв протягом приготування купажу повинні бути механiзовані.
Подавання невеликих порцiй (не бiльше 2 кг) допускається ручним спосо-
бом мiрильниками з матерiалу, який не б'ється (алюмiнiй, пластмаса).
3.20. Купажувачі повинні бути обладнані накривками, механiчними
мiшалками та мiрильними склами.
3.21. Подавання двоокису вуглецю з балонiв на карбонiзатори та на
розливально-закупорювальнi машини повинні робитись через газофiкатор,
споряджений редукувальним пристроєм з манометром i запобiжним клапа-
ном.
3.22. Розлив безалкогольних напоїв та мiнеральної води повинен
робитись згiдно з вимогами пп. 2.61-2.98 ч.2 цих EПравил.F
4. ВИРОБНИЦТВО КВАСУ
4.1. Бродильне та купажне вiддiлення повинні мати припливно-витяж-
ну вентиляцiю.
4.2. Попереднє розведення концентрату квасного сусла та його сте-
рилiзацiя повинно робитись в апаратах з механiчною мiшалкою i паровою
сорочкою. На трубопроводi, який подає пару у сорочку, повинен бути
встановлений автоматичний редукувальний пристрiй з манометром i за-
побiжним клапаном.
4.3. Купажнi чани та апарати для приготування робочих розчинiв
квасного сусла повинні бути обладнані механiчними мiшалками.
4.4. Зброджування квасного сусла має здiйснюватись у закритих по-
судинах, споряджених манометрами, запобiжними клапанами та обладнаних
нижнiми люками.
4.5. Бродильно-купажнi посудини повинні мати чiткий напис "Обе-
режно! Вуглекислий газ" та знак безпеки по ГОСТ 12.4.026-76.
4.6. У бродильному вiддiленнi повинні бути прилади для визначення
концентрацiї двоокису вуглецю та не менше двох шлангових протигазiв i
двох рятувальних поясiв.
4.7. Розiгрiвання концентрату квасного сусла у резервуарах повин-
но робитись паровими пiдiгрiвачами.
4.8. Резервуари для зберiгання концентрату квасного сусла та
збiрники приготування робочих розчинiв квасного сусла повинні бути зак-
риті накривками.
4.9. Експлуатацiя сепараторiв має здiйснюватись згідно з вимогами
пп.2.28 - 2.38 ч.2 цих EПравил.F
4.10. Роботи усерединi ємкості з ремонту, огляду, чищення, мит-
тя та дезинфекцiї бродильно-купажних апаратiв, бродильних i купажних
чанiв, резервуарiв для концентрату квасного сусла та iнших техно-
логiчних апаратiв повинні виконуватись згiдно з вимогами розд. 7.1;
7.2; 7.4; 7.5 ч.1 цих EПравил.F
4.11. Розлив квасу у бочки, цистерни та пляшки має робитись
згiдно з вимогами пп. 2.61-2.106 ч. 2 цих EПравил.F
5. ВИРОБНИЦТВО СОКІВ ТА ЕКСТРАКТІВ
5.1. Сортування, вiдбракування та миття плодiв i ягiд має роби-
тись в окремому примiщеннi. Мийнi машини повинні бути обладнані мiсце-
вими вiдсмоктувачами.
5.2. Бункери для плодiв i ягiд, завантажувальнi отвори подрiбню-
вачів, вовчкiв, протиральних машин повинні мати огорожi та блокування,
яке виключає можливiсть потрапляння працiвникiв у зону дiї робочих ор-
ганiв машин.
5.3. На кiнцях рейкових колiй, якi використовуються для пересу-
вання платформи гiдравлiчного преса, повинні бути влаштовані упори.
5.4. У вiддiленнi повинні бути встановлені збiрники для вiдходiв
плодiв та ягiд. Вiдходи слід видаляти по мірі накопичення, але не мен-
ше одного разу за змiну.
5.5. Зберігання тари (ящиків та кошиків) у приміщенні виробництва
соків та екстрактів не дозволяється.
5.6. Ножi та iншi робочі рiзальнi iнструменти мають зберiгатись у
вiдведеному для цiєї мети мiсцi у чохлах.
5.7. Примiщення для спиртування сокiв повинно бути iзольовано вiд
iнших виробничих примiщень та обладнано припливно-витяжною венти-
ляцiєю.
5.8. Вхід стороннім особам у відділення спиртованих соків та екс-
трактів не дозволяється.
5.9. Роботи по спиртуванню сокiв повинні виконуватись пiд
керiвництвом начальника дiлянки особами, якi пройшли як спецiальне
навчання, так i перевiрку знань.
5.10. Для зберiгання спиртованих сокiв мають застосовуватись
емальованi посудини або посудини з нержавiючої сталi.
5.11. У примiщенях спиртосховищ, спиртоприймальних i спир-
товiдпускних вiддiлень повинно бути встановлено електроустаткування,
яке має оболонку зі ступіню захисту 1Р54.
Устаткування має бути заземлено згiдно з вимогами розд. 10.4 ч.1
цих EПравил.F
5.12. Для транспортування невеликих кiлькостей спирту повинні
застосовуватись закритi посудини.
5.13. Шланги та наконечники шлангiв, за допомогою яких перекачу-
ється спирт, повинні відповідати вимогам п.п 7.8.13, 7.8.14 ч.1 цих
EПравил.F
5.14. Протягом роботи зi спиртом та настоями категорично не до-
пускається застосування вiдкритого вогню.
5.15. Спирт у ємкостi для спиртування соку повинен подаватись
самопливом чи насосом з виконанням вимог п.10.3.6 ч. 2 цих EПравил.F
6. ВИРОБНИЦТВО СУХИХ НАПОЇВ
6.1. Машини для подрiбнювання цукру, фасувальнi автомати та iнше
устаткування, яке видiляє пил, повинно бути герметизовано та обладнано
аспiрацiєю відповідно з вимогами п.п. 1.11 - 1.13 ч. 2 цих EПравил.F
6.2. Подрiбнювальнi машини мають встановлюватись в окремому
примiщеннi та мати магнiтнi уловлювачі.
6.3. Сушарки повинні бути споряджені тепловою iзоляцiєю та облад-
нано витяжною вентиляцiєю. Температура поверхнi iзоляцiї повинна бути
не вище 45■ С та вiдповiдати вимогам п. 8.2.3 ч.1 цих EПравил.F
6.4. У примiщеннях приготування i фасування сухих напоїв приби-
рання пилу повинно робитись щодня.
6.5. Складування коробок з готовою продукцiєю у примiщеннi приго-
тування i фасування сухих напоїв не допускається.
7. ВИРОБНИЦТВО ХМЕЛЬОВОГО ЕКСТРАКТУ
7.1. Примiщення цеху виробництва хмельового екстракту повинно
вiдповiдати вимогам СНиП 2.09.02-85*, СНиП 2.01.02-85* i ПУЕ.
7.2. Апаратне вiддiлення вiдгону спирту зi жмихiв повинно розта-
шовуватись в окремiй одноповерховiй будiвлi.
7.3. Електроустаткування цеху повинно мати оболонку зі ступеню
захисту 1Р54.
7.4. Спиртоприймачі, мiрильники, спиртовi резервуари та їх ко-
мунiкацiї повинні бути заземлені згідно з вимогами розд. 10.4 ч.1
цих EПравил.F
7.5. Бiля входу до примiщення апаратного вiддiленя повинно бути
вивiшено плакат: "Стороннiм вхід заборонений. Вибухонебезпечно".
7.6. Для перегiнних апаратiв повинен бути запас води у посудинах
на випадок припинення її подачi з водопровідної мережi.
7.7. У апаратному примiщеннi має застосовуватись iнструмент, який
не утворює iскор.
7.8. Подавання хмелю на подрiбнювач, до екстракторiв та його роз-
вантажування повинно бути механiзовано.
7.9. Перегiнний куб повинен споряджатись запобiжним клапаном i
манометром, який показує тиск пари у паровiй сорочцi.
7.10. На спиртовiй трубi ректифiкувальної колони перед спиртовим
ліхтарем повинен встановлюватись повiтровик для вiдведення несконденсо-
ваної пари спирту за межi примiщення.
7.11. У примiщеннi апаратного вiддiлення повинна знаходитись мi-
нiмальна кiлькiсть спирту (не бiльше добового запасу).
7.12. Перед початком роботи чергової змiни майстер цеху особисто
повинен перевiрити справнiсть устаткування, арматури, вентиляцiї, пус-
кової апаратури, електроустаткування та відобразити це у журналi зда-
вання-приймання змiн.
7.13. Iнструктаж персоналу обслуги цеху має здiйснюватись не
рiдше, нiж через три мiсяці.
8. ВИРОБНИЦТВО ЗРІДЖЕНОГО ДВООКИСУ ВУГЛЕЦЮ
8.1. Устаткування по виробництву та використанню зрідженого двоо-
кису вуглецю повинно відповідати вимогам Правил техники безопасности
на заводах сухого льда и жидкой углекислоты.
8.2. Примiщення для виробництва зрiдженого двоокису вуглецю (апа-
ратне вiддiлення, станцiя наповнення балонiв), склади порожнiх та на-
повнених балонiв повинні бути одноповерховими без горищних перек-
риттiв.
8.3. До обслуговування устаткування цеху зрiдженого двоокису ма-
ють допускатись особи віком не молодші 18 років, які пройшли медичний
огляд та спецiальне навчання, мають посвiдчення квалiфiкацiйної
комiсii на право обслуговування цього устаткування.
8.4. Компресорний зал, наповнювальна станцiя повинні бути споряд-
жені припливно-витяжною вентиляцiєю. Припливна вентиляцiя - з двократ-
ним обмiном повiтря на годину i витяжна (вона є й аварiйною) - з трик-
ратним обмiном на годину. Всмоктувальнi отвори витяжної вентиляцiї по-
винні бути розташовані бiля пiдлоги згiдно з вимогами СНиП 2.04.05-91.
Висота компресорного залу повинна бути не менше 4 м, а апаратного - у
залежностi вiд габаритiв устаткування, але не менше 3,5 м.
8.5. У разі підвищення температури повітря вище 35■ С у складах
балонів, що наповнені рідким вуглекислим газом, повинні бути прийняті
засоби до охолодження приміщення.
8.6. У випадку утворення сухого льоду у балонах чи трубопроводах
відігрів їх необхідно проводити теплоносієм, температура якого не по-
винна перевищувати 40■ С.
8.7. Дверi та вiкна компресорного залу повинні вiдчинятись на-
зовнi.
8.8. При установлюваннi горизонтальних компресорiв,які мають па-
совий привід, голiвки цилiндрiв повинні розташовуватись у протилежний
вiд електродвигуна бiк. Компресори та електродвигуни повиннi встанов-
люватись на фундаментах, які не зв'язані зi стiнами будiвлi.
8.9. У компресорному залi, наповнювальнiй станцiї та примiщеннi
котельної повинно бути аварiйне низьковольтове освiтлення вiд незалеж-
ного джерела свiтла, яке автоматично вмикається у разi вимкнення ос-
новного освiтлення.
8.10. Електрорушiї витяжних вентиляторiв повинні мати пусковi
пристрої як усерединi примiщень, так i зовнi.
8.11. У машинному залi повинен бути журнал роботи, у якому черго-
вий машинiст (майстер) записує всi експлуатацiйнi показники, несп-
равностi устаткування та причини вимушених зупинок. Записи у журналi
мають щоденно перевiрятись механiком заводу з вiдповiдним вiдзначен-
ням.
8.12. Витiк вуглекислого газу, абсорбенту, димових газiв у примі-
щення не допускається.
8.13. У машинному залi i станцiї наповнювання балонiв рiдким дво-
окисом вуглецю повинні бути протигази iзольованого типу (АСВ, МКС тощо)
за кiлькiстю працiвникiв у деннiй змiнi. Окрiм того, бiля входу до кож-
ного з цих примiщень повинні бути не менше трьох протигазiв на випадок
аварiї.
8.14. Роботи (чищення, огляд, ремонт) усерединi апаратiв (котлiв,
абсорберiв, бакiв тощо) мають виконуватись згiдно з вимогами розд.
7.1, 7.2, 7.4, 7.5 ч.1 цих EПравил.F
8.15. При внутрiшньому оглядi i ремонтi машин та апаратiв (абсор-
бера, скрубера, десорбера тощо ) повинні використовуватись переноснi
свiтильники напругою не вище 12 В або акумуляторнi свiтильники.
8.16. Перед закриттям люкiв та лазiв кожного апарата (абсорбера,
скрубера, десорбера, ексгаузерiв тощо ) слiд упевнитись, що всере-
динi них немає людей та стороннiх речей.
8.17. На устаткуваннi, яке перебуває у ремонтi, повинні бути
вивiшені плакати: "У ремонтi", а на пусковому пристрої: "Не вмикати!
Працюють люди!" Ремонт устаткування мусить виконуватись пiд керiвницт-
вом механiка чи особи, що його заступає.
8.18. Проводити ремонт устаткування або трубопроводiв, що знахо-
дяться пiд тиском, не дозволяється.
9. ВНУТРІШНЬОЗАВОДСЬКІ ВАНТАЖОПОТОКИ
9.1. Внутрiшньозаводськi вантажопотоки пiдприємства повиннi від-
повiдати вимогам ГОСТ 12.3.020-80.
9.2. Вантажно-розвантажувальнi роботи на пiдприємствi необхiдно
виконувати вiдповiдно до вимог ГОСТ 12.3.009-76 та ГОСТ 12.3.020-80.
9.3. При проведеннi вантажно-розвантажувальних робiт з сипкими
вантажами (зерно, солод) не дозволяється:
- знаходитись в ємкостi, в яку перемiщується вантаж;
- заходити в зону дiї робочих органiв машин, якi виконують цi ро-
боти (мехлопати, перевантажувачi, електронавантажувачi, крани-штабеле-
ри тощо);
- заходити в зону можливого обвалювання завислої маси зерна або
iнших продуктiв;
- виконувати вiдбирання зразкiв вантажу способом пiдкопу.
9.4. Обвалювання завислої маси сипких вантажiв слiд виконувати з
рiвня, який знаходиться вище завислої маси.
9.5. Навантаження та вивантаження ячменю, солоду, зернових відхо-
дiв та iнших сипких вантажiв iз залiзничних вагонiв та автомобiльного
транспорту слiд проводити механiчним засобом за допомогою механiчних
лопат, вагоновивантажувачiв, пневмотранспорту та iнших механiзмiв.
9.6. Протягом розвантажування сипких вантажiв (ячменю, солоду то-
що) з напiввагонiв люки мають вiдчинятись спецiальними пристосування-
ми, що виключають перебування робiтника пiд люком пiд час його вiдчи-
нення.
Протягом розвантажування сипких вантажiв з напiввагонiв на пiдви-
щених колiях, розташованих на висотi бiльше 2.5 м, люки слiд вiдчиняти
зi спецiальних мiсткiв.
9.7. Отвори у перекриттях i прорiзи, до яких можливий приступ лю-
дей, повиннi бути закритi суцiльним настилом або огородженi.
10. ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ, ТАРИ, ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
10.1. Зберiгання ячменю та солоду
10.1.1. У складах, призначених для зберiгання харчової сировини,
категорично не дозволяється:
- зберiгати сумiсно харчовi матерiали, вiдходи та ожередi зерна;
- зберiгати сумiсно з зерном пожежонебезпечні матерiали;
- застосовувати всерединi примiщень зерноочисне устаткування з
двигунами внутрiшнього згоряння;
- засипати зерно вище рiвня транспортерної стрiчки i допускати
тертя стрiчки з конструкцiєю транспортера.
10.1.2. Зберiгання ячменю та солоду повинно здiйснюватись у ме-
ханiзованих складах, силосах, бункерах.
10.1.3. Роботи всерединi силосiв i бункерiв слiд виконувати згiдно
з вимогами розд. 7.2 - 7.5 ч.1 цих EПравил.F
10.1.4. Для вивантаження (перевантаження) ячменю, солоду та iнших