СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 33

/---------+-------------+--------+------------------------------+-------\

| Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в которой|Приме- |

| | продуктов | КОЕ/г, | не допускаются |чания |

| | |не более+------+------+----+-----------+ |

| | | |БГКП | S. |Про-|Патогенные,| |

| | | |(коли-|aureus|тей | в т.ч. | |

| | | |формы)| | |сальмонеллы| |

+---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+

|6.1.16.1.|Яичный поро-| | | | | | |

| |шок для про-| | | | | | |

| |дуктов энте-| | | | | | |

| |рального пи-| | | | | | |

| |тания | 5x10(4)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | |

|6.1.16.2.|Яичный поро-| | | | | | |

| |шок для про-| | | | | | |

| |дуктов с теп-| | | | | | |

| |ловой обра-| | | | | | |

| |боткой; бе-| | | | | | |

| |лок, желток| | | | | | |

| |сухой яичный;| | | | | | |

| |смеси сухие| | | | | | |

| |яичные для| | | | | | |

| |омлета | 1x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | |

|6.1.16.3.|Яйцепродукты | | | | | | |

| |сублимацион- | | | | | | |

| |ной сушки-по-| | | | | | |

| |рошок | | | | | | |

| |- желток | 5x10(4)| 0,1 | 1,0 | - | 25 | |

| |- белок | 1x10(4)| 0,1 | 1,0 | - | 25 | |

\---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------/

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

Микробиологические показатели**:

|6.2.1.2.|Молоко пастеризованное: | | | | |

| |- группа А | 5x10(4) | 1,0 | 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 см3 не |

| | | | | |допускается|

| |- группа Б: | | | | |

| |- в потребительской таре| 1x10(5) | 0,01| 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 см3 не |

| | | | | |допускается|

| |- во флягах | 2x10(5) | 0,01| 25 | |

| |- в цистернах | 3x10(5) | 0,01| 25 | |

|6.2.1.3.|Сливки пастеризованные: | | | | |

| |- группа А (в бутылках и| | | | |

| | пакетах) | 1x10(5) | 0,1 | 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 см3 не |

| | | | | |допускается|

| |- группа Б: | | | | |

| |- в потребительской таре| 2x10(5) | 0,01| 25 |S. aureus в|

| | | | | |0,1 см3 |

| | | | | |не допуска-|

| | | | | |ется |

| |- во флягах | 3x10(5) | 0,01| 25 | |

|6.2.1.4.|Молоко топленое |2,5x10(3)| 1,0 | 25 | |

|6.2.1.5.|Молоко и сливки стерили-| должны удовлетворять требованиям |

| |зованные | промышленной стерильности |

|6.2.1.6.|Кисломолочные напитки | - | 0,01| 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 см3 не |

| | | | | |допускается|

|6.2.1.7.|Ряженка | - | 1,0 | 25 |То же |

|6.2.1.8.|Сметана всех видов | - | 0,01| 25 |То же |

|6.2.1.9.|Сметана с термической | | | | |

| |обработкой | - | 0,01| 25 |То же |

\--------+------------------------+---------+------+--------+-----------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------------------+-----------------------------+------\

| Индекс | Вид продукта | Масса продукта (г, см3), |Приме-|

| | | в которой не допускаются |чания |

| | +-------+-----------+---------+ |

| | | БГКП |Патогенные,|S.aureus | |

| | |(коли- | в т.ч. | | |

| | |формы) |сальмонеллы| | |

+--------+-------------------------+-------+-----------+---------+------+

|6.2.2.1.|Творог, сыр домашний и| | | | |

| |др. творожные изделия,| | | | |

| |вырабатываемые без термо-| | | | |

| |обработки | 0,001 | 25 | 0,1 | |

|6.2.2.2.|Творожные изделия, выра-| | | | |

| |батываемые с термообра-| | | | |

| |боткой | 0,01 | 25 | 0,1 | |

|6.2.2.3.|Десерты сливочные | 0,01 | 25 | 0,1 | |

\--------+-------------------------+-------+-----------+---------+------/

Микробиологические показатели**:

|6.2.3.2.|Молоко сгущенное с саха-| | | | |

| |ром (цельное и нежирное)| | | | |

| |- в транспортной таре | - | 1,0 | 25 | |

| |- в потребительской таре|2.5x10(4)*| 1,0 | 25 |*в свеже- |

| | | | | |приготов- |

| | | | | |ленном |

| | | | | |продукте |

|6.2.3.3.|Какао, кофе натуральный| | | | |

| |со сгущенным молоком и| | | | |

| |сахаром, сливки сгущен-| | | | |

| |ные с сахаром |3.5x10(4)*| 1,0 | 25 |*то же |

| | | | | | |

\--------+------------------------+----------+------+--------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------+---------+---------------+-----------\

| Индекс | Вид продукта |КМАФАнМ, |Масса продукта |Примечания |

| | | КОЕ/г, |(г, см3), в | |

| | |не более |которой не до- | |

| | | |пускаются | |

| | | +------+--------+ |

| | | |БГКП |Патоген-| |

| | | |(коли-|ные, | |

| | | |формы)|в т.ч. | |

| | | | |сальмо- | |

| | | | |неллы | |

+--------+------------------------+---------+------+--------+-----------+

|6.2.4.1.|Молоко коровье сухое| | | | |

| |цельное | | | | |

| |- высший сорт | 5x10(4) | 0,1 | 25 | |

| |- первый сорт | 7x10(4) | 0,1 | 25 | |

|6.2.4.2.|Молоко сухое обезжирен-| | | | |

| |ное | | | | |

| |- для непосредственного| | | | |

| |употребления | 5x10(4) | 0,1 | 25 | |

| |- для промышленной пере-| | | | |

| |работки | 1x10(5) | 0,1 | 25 | |

|6.2.4.3.|Напитки сухие молочные,| | | |плесени КОЕ|

| |концентраты пищевые -| | | |в 1 г 50 не|

| |напитки с молоком или со| | | |более; |

| |сливками | 1x10(5) | 0,1 | 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 г не до-|

| | | | | |пускается |

|6.2.4.4.|Сливки сухие и сливки| | | | |

| |сухие с сахаром | | | | |

| |- высший сорт | 5x10(4) | 0,1 | 25 | |

| |- первый сорт | 1x10(5) | 0,1 | 25 | |

|6.2.4.5.|Сухие смеси для мягкого| | | | |

| |мороженого | 5x10(4) | 0,1 | 25 |S. aureus в|

| | | | | |1 г не до-|

| | | | | |пускается |

\--------+------------------------+---------+------+--------+-----------/

Микробиологические показатели:

Blog

СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов