Blog

СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материала

Документы

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 33

+--------+----------------------+------------+--------------+-----------+

| Микробиологические показатели: |

+---------+---------------------+------------+--------------+-----------+

|6.1.9.1. |Тушки и мясо птицы:| | | |

| |- птица охлажденная,|КМАФАнМ | 1x10(5) |КОЕ/г, |

| |замороженная (конт-| | |не более |

| |роль из мышц тушки) |патогенные, | 25 | |

| | |в т.ч. саль-| |масса (г),|

| | |монеллы | |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются; |

| | | | |при положи-|

| | | | |тельном |

| | | | |анализе от-|

| | | | |бирают 5x25|

| | | | |г, допуска-|

| | | | |ется в 1-й |

| | | | |пробе; |

| | | | |при этом|

| | | | |мясо подле-|

| | | | |жит промпе-|

| | | | |реработке в|

| | | | |консервы |

| | | | |или колбасы|

| |- мясо птицы бескост-|КМАФАнМ, | 2x10(5) | |

| |ное кусковое; | | |КОЕ/г, |

| |мясо птицы кусковое и|патогенные, | 25 |не более |

| |на костях, в т.ч. |в т.ч. саль-| |масса (г),|

| |окорочка |монеллы | |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются |

| |- мясо птицы мехоб-|КМАФАнМ | | |

| |валки |патогенные, | 1x10(6) |КОЕ/г, не|

| | |в т.ч. саль-| |более |

| | |монеллы | 25 |масса (г),|

| | | | |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются |

|6.1.9.2. |Продукты переработки| | | |

| |мяса птицы, полуфаб-| | | |

| |рикаты, охлажденные,| | | |

| |замороженные | | | |

| |- пельмени из мяса |КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, |

| | | | |не более |

| | |БГКП (коли-| 0,0001 |масса (г),|

| | |формы) | |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются |

| | |патогенные, | 25 |то же |

| | |в т.ч. саль-| | |

| | |монеллы | | |

| |- полуфабрикаты руб-|КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, не|

| |леные | | |более |

| | |патогенные, | 25 | |

| | |в т.ч. саль-| | |

| | |монеллы | |масса (г),|

| | | | |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются |

|6.1.10. |Субпродукты птицы ох-|Токсичные | | |

| |лажденные, заморожен-|элементы: | | |

| |ные |свинец | 0,6 | |

| | |мышьяк | 1,0 | |

| | |кадмий | 0,3 | |

| | |ртуть | 0,1 | |

| | |Нитрозамины,| | |

| | |антибиотики,| | |

| | |пестициды и| | |

| | |радионукли- | | |

| | |ды: |по п.6.1.9 | |

\---------+---------------------+------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+---------------------+------------+--------------+-----------\

|6.1.10.1.|Субпродукты птицы ох-|патогенные, | | |

| |лажденные, заморожен-|в т.ч. саль-| 25 |масса (г), |

| |ные (головы, шейки и|монеллы | |в которой |

| |т.д.) | | |не допус- |

| | | | |каются |

|6.1.10.2.|Птичьи потроха (пе-|КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, не|

| |чень, мышечные желуд-| | |более |

| |ки, сердце) |патогенные, | | |

| | |в т.ч. саль-| |масса (г),|

| | |монеллы | 25 |в которой|

| | | | |не допуска-|

| | | | |ются |

|6.1.11. |Колбасные изделия**, |Токсичные | | |

| |копчености, кулинар-|элементы: | | |

| |ные изделия из мяса|свинец | 0,5 | |

| |птицы |мышьяк | 0,1 | |

| | |кадмий | 0,05 | |

| | |ртуть | 0,03 | |

| | |медь | 5,0 | |

| | |цинк | 70,0 | |

| | |Нитрозамины:| | |

| | |Сумма НДМА | | |

| | |и НДЭА | 0,002 | |

| | | | 0,004 |для копче-|

| | | | |ных продук-|

| | | | |тов |

| | |Бенз(а)пирен| 0,001 |для копче-|

| | | | |ных продук-|

| | | | |тов |

| | |Антибиотики,| | |

| | |пестициды и| | |

| | |радионукли- | |контроль |

| | |ды: |по п.6.1.9 |по сырью |

\---------+---------------------+------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\

| Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-|

| | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния |

| | |не более+-----+------+-----+-------+ |

| | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | |

| | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| |

| | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | |

| | | |фор- |рующие| |сальмо-| |

| | | |мы) |клост-| |неллы | |

| | | | |ридии | | | |

+---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+

|6.1.11.1.|Вареные колбас-| | | | | | |

| |ные изделия| | | | | | |

| |(колбасы, мясные| | | | | | |

| |хлеба, сосиски,| | | | | | |

| |сардельки, яич-| | | | | | |

| |ные колбаски,| | | | | | |

| |продукты яичные| | | | | | |

| |вареные в обо-| | | | | | |

| |лочке) | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |

|6.1.11.2.|Варено-копченые | | | | | | |

| |колбасы и др.| | | | | | |

| |изделия | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |

|6.1.11.3.|Тушки птицы и| | | | | | |

| |изделия запечен-| | | | | | |

| |ные, копчено-за-| | | | | | |

| |печенные в упа-| | | | | | |

| |ковке и без нее | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |

|6.1.11.4.|Готовые рубленые| | | | | | |

| |изделия | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |

|6.1.11.5.|Готовые быстро-| | | | | | |

| |замороженные | | | | | | |

| |блюда из мяса| | | | | |Энтеро- |

| |птицы (из порци-| | | | | |кокки не|

| |онных кусков| | | | | |более |

| |мяса жареные,| | | | | |1x10(3) |

| |отварные) | 1x10(4)| 0,1 | - | 1,0 | 25 |КОЕ/г |

|6.1.11.6.|Готовые быстро-| | | | | |Энтеро- |

| |замороженные | | | | | |кокки не|

| |блюда из рубле-| | | | | |более |

| |ного мяса с со-| | | | | |2x10(3) |

| |усами | 2x10(4)| 0,1 | - | 1,0 | 25 |КОЕ/г |

\---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/

/-------+------------------------+------------+--------------+----------\

|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания|

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+------------------------+------------+--------------+----------+

|6.1.12.|Мясопродукты с использо-|Токсичные | | |

| |ванием субпродуктов пти-|элементы |по п. 6.1.10. | |

| |цы (паштеты, ливерные|Нитрозамины | | |

| |колбасы и др.) |и бенз(а)пи-| | |

| | |рен |по п. 6.1.4. | |

| | |Антибиотики,| | |

| | |пестициды и| | |

| | |радионуклиды|по п. 6.1.9. |контроль |

| | | | |по сырью |

\-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\

| Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-|

| | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния |

| | |не более+-----+------+-----+-------+ |

| | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | |

| | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| |

| | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | |

| | | |фор- |рующие| |сальмо-| |

| | | |мы) |клост-| |неллы | |

| | | | |ридии | | | |

+---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+

|6.1.12.1.|Паштеты куриные | 2x10(3)| 1,0| 0,1 | 1,0 | 25 | |

|6.1.12.2.|Паштеты из| | | | | | |

| |птичьей печени | 5x10(3)| 1,0| 0,1 | 0,1 | 25 | |

|6.1.12.3.|Ливерные колбасы| | | | | | |

| |из мяса птицы с| | | | | | |

| |растительными | | | | | | |

| |добавками | 5x10(3)| 0,1| 0,1 | 1,0 | 25 | |

\---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/

/-------+------------------------+------------+--------------+----------\

|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания|

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+------------------------+------------+--------------+----------+

|6.1.13.|Консервы из мяса птицы,|Токсичные | | |

| |мясорастительные**, в|элементы: | | |

| |т.ч. паштетные |свинец | 0,5 | |

| | | | 0,6 |паштетные |

| | | | 1,0 |Для кон-|

| | | | |сервов в|

| | | | |сборной |

| | | | |жестяной |

| | | | |таре |

| | |мышьяк | 0,1 | |

| | | | 1,0 |паштетные |

| | |кадмий | 0,05 | |

| | | | 0,3 |паштетные |

| | | | 0,1 |Для |

| | | | |консервов |

| | | | |в сборной |

| | | | |жестяной |

| | | | |таре |

| | |ртуть | 0,03 | |

| | | | 0,1 |паштетные |

| | |медь | 5,0 |мясные, |

| | | | |мясо-рас- |

| | | | |тительные |

| | |цинк | 70,0 |то же |

| | |олово | 200,0 |Для кон-|

| | | | |сервов в|

| | | | |сборной |

| | | | |жестяной |

| | | | |таре |

| | |хром | 0,5 |Для кон-|

| | | | |сервов в|

| | | | |хромиро- |

| | | | |ванной |

| | | | |таре |

| | |Пестициды: | | |

| | |гексахлор- | | |

| | |циклогексан | | |

| | |(альфа, | 0,1 | |

| | |бета, гамма-| | |

| | |изомеры) | | |

| | |ДДТ и его | | |

| | |метаболиты | 0,1 | |

| | |Нитраты: | 200,0 |мясо-рас- |

| | | | |тительные |

| | |Антибиотики,| | |

| | |нитрозамины | | |

| | |и радионук-| |контроль |

| | |лиды: |по п. 6.1.9 |по сырью |

\-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели***:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\

| Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-|

| | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния |

| | |не более+-----+------+-----+-------+ |

| | | |БГКП |суль- |S.au-|пато- | |

| | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| |

| | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | |

| | | |фор- |рующие| |сальмо-| |

| | | |мы) |клост-| |неллы | |

| | | | |ридии | | | |

+---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+

|6.1.13.1.|Консервы пасте-| | | | | |Bac. |

| |ризованные из| | | | | |cereus в|

| |мяса птицы | 2x10(2)| 1,0| 0,1 | 1,0 | 25 |1 г не|

| | | | | | | |допуска-|

| | | | | | | |ется |

|6.1.13.2.|Консервы стери-| | | | | | |

| |лизованные из| | | | | | |

| |мяса птицы с| | | | | | |

| |растительными | | | | | | |

| |добавками и без| | | | | | |

| |них, в т.ч. паш-|Должны удовлетворять требованиям промышлен-|

| |тетные |ной стерильности для консервов группы "А" |

\---------+----------------+--------------------------------------------/

/-------+------------------------+------------+--------------+----------\

|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания|

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+------------------------+------------+--------------+----------+

|6.1.14.|Мясо птицы сублимацион-|Токсичные |по п. 6.1.9 |В пересче-|

| |ной и тепловой сушки |элементы: | |те на ис-|

| | | | |ходный |

| | | | |продукт с|

| | | | |учетом |

| | | | |сухих ве-|

| | | | |ществ в|

| | | | |нем и ко-|

| | | | |нечном |

| | | | |продукте |

| | |Антибиотики,| | |

| | |нитрозамины,| | |

| | |пестициды и| |то же, |

| | |радионукли- | |контроль |

| | |ды: |по п.6.1.9 |по сырью |

\-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+------------+--------+---------------------------+-----------\

| Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примечания |

| | продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |

| | |не более+------+--------+-----------+ |

| | | |БГКП |S.aureus|патогенные,| |

| | | |(коли-| | в т.ч. | |

| | | |формы)| |сальмонеллы| |

+---------+------------+--------+------+--------+-----------+-----------+

|6.1.14.1.|Фарш цыплят | | | | |Proteus в|

| |сублимаци- | | | | |0,1 г не|

| |онной сушки | 1x10(4)| 0,01 | 0,1 | 25 |допускается|

| | | | | | | |

|6.1.14.2.|Фарш куриный| 5x10(3)| 0,1 | 0,1 | 25 |то же |

\---------+------------+--------+------+--------+-----------+-----------/

/-------+----------------------+-------------+--------------+-----------\

|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------------+-------------+--------------+-----------+

|6.1.15.|Яйца и продукты их |Токсичные | | |

| |переработки (яйцо, |элементы: | | |

| |меланж) | | | |

| | |свинец | 0,3 | |

| | |мышьяк | 0,1 | |

| | |кадмий | 0,01 | |

| | |ртуть | 0,02 | |

| | |медь | 3,0 | |

| | |цинк | 50,0 | |

| | |Антибиотики*:| | |

| | |левомицетин |не допускается|< 0,01 |

| | |тетрациклино-| | |

| | |вая группа |не допускается|< 0,01 ед/г|

| | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г |

| | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г|

| | |Пестициды: | | |

| | |гексахлорцик-| | |

| | |логексан | | |

| | |(альфа, бета,| | |

| | |гамма-изоме- | | |

| | |ры) | 0,1 | |

| | |ДДТ и его | 0,1 | |

| | |метаболиты | | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 80 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 50 |Бк/кг |

\-------+----------------------+-------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+--------+------------------------------+-------\

| Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в которой|Приме- |

| | продуктов | КОЕ/г, | не допускаются |чания |

| | |не более+------+------+----+-----------+ |

| | | |БГКП | S. |про-|патогенные,| |

| | | |(коли-|aureus|тей | в т.ч. | |

| | | |формы)| | |сальмонеллы| |

+---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+

|6.1.15.1.|Яйцо куриное,| | | | | | |

| |перепелиное, | | | | | |*Анализ|

| |диетическое | 5x10(3)| 0,1 | - | - | 5x25* |прово- |

| | | | | | | |дят в |

| | | | | | | |желтках|

+---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+

|6.1.15.2.|Яйцо куриное| | | | | | |

| |столовое | 5x10(5)| 0,01 | - | - | 25* |*то же |

| | | | | | | | |

|6.1.15.3.|Меланж яичный| | | | | | |

| |мороженый, | | | | | | |

| |желтки и бел-| | | | | | |

| |ки яичные мо-| | | | | | |

| |роженые | 5x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | |

|6.1.15.4.|Меланж яичный| | | | | | |

| |мороженый с| | | | | | |

| |солью и саха-| | | | | | |

| |ром | 5x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | |

\---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------/

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.1.16.|Яичный порошок |Токсичные | | |

| | |элементы: | | |

| | |свинец | 3,0 | |

| | |мышьяк | 0,6 | |

| | |кадмий | 0,1 | |

| | |ртуть | 0,1 | |

| | |медь | 15,0 | |

| | |цинк | 200,0 | |

| | |Антибиотики, | | |

| | |пестициды и| | |

| | |радионуклиды:|по п. 6.1.15 |В пересчете на|

| | | | |исходный продукт|

| | | | |с учетом содержа-|

| | | | |ния сухих веществ|

| | | | |в нем и конечном|

| | | | |продукте, конт-|

| | | | |роль по сырью |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели: