1. Область применения
| Вид материала | Документы |
Содержание6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Микробиологические показатели |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
┌────────┬──────────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │Допустимые│ Примечания │
│ │ │ │ уровни, │ │
│ │ │ │ мг/кг, │ │
│ │ │ │ не более │ │
├────────┼──────────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────────┤
│6.1.1. │Мясо, в том числе по-│Токсичные │ │ │
│ │луфабрикаты, свежие,│элементы: │ │ │
│ │охлажденные, заморо-│свинец │ 0,5 │ │
│ │женные (все виды убой-│мышьяк │ 0,1 │ │
│ │ных промысловых и ди-│кадмий │ 0,05 │ │
│ │ких животных) │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 5,0 │ │
│ │ │цинк │ 70,0 │ │
│ │ │Антибиотики:*│ │кроме диких│
│ │ │ │ │животных │
│ │ │левомицетин │не допус- │ │
│ │ │ │кается │< 0,01 │
│ │ │тетрациклино-│не допус- │ │
│ │ │вая группа │каются │< 0,01 ед/г │
│ │ │ │ │ │
│ │ │гризин │не допус- │ │
│ │ │ │кается │< 0,5 ед/г │
│ │ │бацитрацин │не допус- │ │
│ │ │ │кается │< 0,02 ед/г │
│ │ │Нитрозамины: │ │ │
│ │ │Сумма НДМА │ │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,002 │ │
│ │ │Пестициды: │ │ │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан (a,│ │ │
│ │ │b, g-изомеры)│ 0,1 │ │
│ │ │ДДТ и его│ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,1 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг, мясо│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 250 │то же, оленина│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 320 │то же, мясо│
│ │ │ │ │диких животных│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 160 │то же, кости│
│ │ │ │ │(все виды) │
│ │ │стронций-90 │ 50 │Бк/кг, мясо│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 80 │то же, оленина│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 100 │то же, мясо│
│ │ │ │ │диких животных│
│ │ │ │ │без костей │
│ │ │ │ 200 │то же, кости│
│ │ │ │ │(все виды) │
└────────┴──────────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────────┘
^
Микробиологические показатели:
┌────────┬─────────────────────────┬────────┬────────────────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│ Масса продукта │Примечания│
│ │ │ КОЕ/г, │ (г), в которой │ │
│ │ │не более│ не допускаются │ │
│ │ │ ├───────┬────────┤ │
│ │ │ │ БГКП │Патоген-│ │
│ │ │ │(коли- │ные, │ │
│ │ │ │формы) │в т.ч. │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │
│ │ │ │ │неллы │ │
├────────┼─────────────────────────┼────────┼───────┼────────┼──────────┤
│6.1.1.1.│Мясо свежее (все виды│ │ │ │ │
│ │убойных животных): │ │ │ │отбор проб│
│ │- мясо парное в отрубах│ │ │ │из глубо-│
│ │(полутуши, четвертины) │ 10 │ 1,0 │ 25 │ких слоев │
│ │- охлажденное и переох-│ │ │ │ │
│ │лажденное мясо в отрубах │ 1x10(3)│ 0,1 │ 25 │то же │
│6.1.1.2.│Мясо замороженное (все│ │ │ │ │
│ │виды убойных животных): │ │ │ │ │
│ │- мясо в отрубах (полуту-│ │ │ │ │
│ │ши, четвертины) │ 1x10(4)│ 0,01 │ 25 │то же │
│ │- блоки из жилованного│ │ │ │ │
│ │мяса (говядина, свинина,│ │ │ │ │
│ │баранина) │ 5x10(5)│ 0,001 │ 25 │то же │
│ │- мясная масса после до-│ │ │ │ │
│ │обвалки костей убойных│ │ │ │ │
│ │животных │ 5x10(6)│ 0,0001│ 25 │то же │
│ │- телятина, свинина кус-│ │ │ │ │
│ │ком │ 5x10(6)│ 0,001 │ 25 │то же │
│6.1.1.3.│Полуфабрикаты мясные на-│ │ │ │ │
│ │туральные (охлажденные,│ │ │ │ │
│ │замороженные) │ 5x10(5)│ 0,001 │ 25 │ │
│6.1.1.4.│Полуфабрикаты мясные руб-│ │ │ │ │
│ │леные (охлажденные и за-│ │ │ │ │
│ │мороженные) │ │ │ │ │
│ │- фарш говяжий │ 5x10(6)│ 0,0001│ 25 │ │
│ │- полуфабрикаты в тесте │ 1x10(6)│ 0,0001│ 25 │ │
│ │- полуфабрикаты мясные│ │ │ │ │
│ │реструктурированные: │ │ │ │ │
│ │- типа столичный │ 1x10(6)│ 0,001 │ 25 │Сульфитре-│
│ │ │ │ │ │дуцирующие│
│ │ │ │ │ │клостридии│
│ │ │ │ │ │в 0,01 г│
│ │ │ │ │ │не допус-│
│ │ │ │ │ │каются │
│ │- типа говяжий │ 5x10(6)│ 0,0001│ 25 │то же │
│ │- типа особый │ 5x10(6)│ 0,0001│ 25 │то же │
└────────┴─────────────────────────┴────────┴───────┴────────┴──────────┘
┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐
│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечания│
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤
│6.1.2. │Субпродукты убойных жи- │Токсичные │ │ │
│ │вотных охлажденные, за- │элементы: │ │ │
│ │мороженные (печень, поч-│свинец │ 0,6 │ │
│ │ки, язык, мозги, сердце,│ │ 1,0 │почки │
│ │кровь пищевая и др.) │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,3 │ │
│ │ │ │ 1,0 │почки │
│ │ │ртуть │ 0,1 │ │
│ │ │ │ 0,2 │почки │
│ │ │Нитрозамины,│ │ │
│ │ │антибиотики,│ │ │
│ │ │пестициды и│ │ │
│ │ │радионуклиды│ по п.6.1.1 │ │
└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘