Товароведные аспекты разработки биологически активных добавок и косметических кремов с использованием системного подхода
| Вид материала | Автореферат |
- Применение биологически активных добавок линии Диэнай® в восстановительной медицине, 523.2kb.
- Применение биологически активных добавок линии Диэнай® в восстановительной медицине, 542.2kb.
- Биохимическая характеристика орехов фундука и обоснование их применения при получении, 423.36kb.
- Системного Продукта Здоровья компании витамакс гепаклинз Кафедра наркологии Харьковской, 197.01kb.
- Применение биологически активных добавок компании Nature`s Sunshine Product`s в профилактической, 761.33kb.
- Методическое пособие по применению биологически активных добавок nsp в оздоровлении, 572.55kb.
- Рабочая программа дисциплины физическая химия направление ооп 240100 Химическая технология, 558.39kb.
- Концептуальное описание педагогического опыта Формирование системного мышления учащихся, 156.37kb.
- Рабочая программа дисциплины аналитическая химия и фхма направление ооп 240100 Химическая, 585.6kb.
- Рабочая программа дисциплины аналитическая химия и фхма направление ооп 240100 Химическая, 369.61kb.
На правах рукописи
ТЫЩЕНКО Елизавета Алексеевна
ТОВАРОВЕДНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБаВОК И
КОСМЕТИЧЕСКИх КРЕМОВ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА
Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора технических наук
Кемерово 2011
Работа выполнена на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
| Научный консультант - | Заслуженный деятель науки и техники Российской Федерации, доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович |
| | |
| Официальные оппоненты - | Член-корреспондент Россельхозакадемии доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич |
| | доктор технических наук, профессор Бутина Елена Александровна |
| | доктор медицинских наук, профессор Прахин Ефим Исаакович |
Ведущая организация: ГОУ ВПО Красноярский
торгово-экономический институт,
г. Красноярск
Защита диссертации состоится 26 апреля 2011 г. в 1000 ч на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд.1217, факс (38-42) 73-40-07.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
Автореферат разослан «____» __________ 2011 г.
Ученый секретарь диссертационного совета Бакин И.А.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы диссертации. Одним из приоритетов современного человека становится здоровый образ жизни, в т. ч. состояние и здоровье кожи.
Внешний вид кожи в большей мере зависит от обеспечения организма незаменимыми микронутриентами. Подтверждением являются исследования отечественных и зарубежных ученых, выполненных в рамках теории одновременного применения средств «внутрь и снаружи». В этой связи комплексный уход за кожей и использование биологически активных добавок (БАД) и косметических средств может быть наиболее эффективным и востребованным. Необходима разработка и апробация новых форм БАД и косметических средств направленного действия и поэтапного применения: для очищения, основного (питание, увлажнение, регенерация) и дополнительного (защита, профилактика) ухода за кожей.
Особую актуальность при создании специализированных продуктов приобретают натуральные компоненты, так как пользуются спросом у потребителя, в частности красное пальмовое масло и продукты его фракционирования, которые являются доступным сырьем и богаты витаминами. Витамин А способствует регенерации кожи, токоферолы – антиоксиданты стимулируют кровообращение. Положительно действуют на обменные процессы другие биологически активные вещества.
Значительный вклад в решение рассматриваемых вопросов вносит научная школа, возглавляемая заслуженным деятелем науки, доктором технических наук, профессором Корненой Е.П.
Среди косметических средств разнообразной и востребованной группой являются крема. Вместе с тем, в товароведении отсутствует систематизация и номенклатура потребительских свойств косметических кремов для поэтапного ухода за кожей.
В настоящей работе использован системный подход, позволяющий связать все составляющие комплекса БАД и косметических кремов, уделяя внимание факторам, формирующим и определяющим их товароведную характеристику.
Цель диссертационной работы – научно обосновать с позиций системного подхода совместное применение БАД и косметических кремов для улучшения обменных процессов и внешнего вида кожи.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- применить алгоритм системного подхода к проблеме кожи и проанализировать факторы, влияющие на комплексную систему (БАД и косметических кремов);
- обосновать целесообразность разработки БАД и косметических кремов функциональной направленности путем изучения рынка и потребительских предпочтений;
- предложить методологию разработки БАД и косметических кремов, основанную на их потребительских свойствах;
- разработать БАД к пище и косметические крема для поэтапного ухода за кожей и провести оптимизацию рецептурного состава;
- исследовать эффективность и безопасность разработанных БАД и косметических кремов в клинических испытаниях;
- провести товароведную оценку разработанных БАД и косметических кремов поэтапного использования;
- применить системный подход с целью оптимизации функциональной направленности комплексной системы;
- разработать техническую документацию, внедрить новые продукты в производство.
Научная концепция работы заключается в создании теоретических основ и практических рекомендаций совместного использования БАД и косметических кремов для улучшения обменных процессов и внешнего вида кожи.
Научная новизна:
- впервые применен системный подход для обоснования комплексного использования БАД и косметических кремов функциональной направленности;
- на основании результатов анализа рынка и предпочтений потребителей обоснована необходимость разработки БАД и косметических кремов поэтапного использования для улучшения внешнего вида кожи;
- определена номенклатура потребительских свойств БАД к пище и косметических кремов для поэтапного ухода за кожей, которая положена в основу разработки балльных шкал для оптимизации рецептур;
- систематизирован ассортимент БАД к пище для совместного применения с косметическими кремами поэтапного ухода за кожей;
- подтверждена целесообразность применения красного пальмового масла в качестве многофункционального компонента косметических кремов;
- научно обоснованы рецептуры БАД и косметических кремов с красным пальмовым маслом для поэтапного ухода за кожей (очищение, основной и дополнительный уход) на основании предложенной методологии разработки;
- показана эффективность совместного применения БАД к пище и косметических кремов с красным пальмовым маслом для поэтапного ухода за кожей в клинических исследованиях;
- оптимизирована функциональная направленность системы (БАД к пище и косметических кремов) с помощью учета неопределенностей и рисков на этапах товародвижения.
Практическая значимость работы. Предлагаемая комплексная система положена в основу создания новых формул БАД и косметических кремов. Разработаны и утверждены методические рекомендации по комплексному применению БАД к пище для улучшения внешнего вида кожи и косметических кремов поэтапного ухода.
Разработаны одиннадцать комплектов технической документации. БАД «Викториа» (ТИ и ТУ 9197-124-02068315-10), БАД «Дискавери очарование» (ТИ и ТУ 9197-124-02068315-10). Косметических кремов с красным пальмовым маслом для поэтапного ухода за кожей: очищающее молочко (ТИ и ТУ 9158-108-020683315-09), крем-пилинг (ТИ и ТУ 9158-115-020683315-09), крем-скраб на основе цеолита (ТИ и ТУ 9158-111-020683315-09), увлажняющий крем для лица (ТИ и ТУ 9158-109-020683315-09), крем–гель для лица (ТИ и ТУ 9158-112-020683315-09), регенерирующий крем для лица (ТИ и ТУ 9158-116-020683315-09), крем для рук (ТИ и ТУ 9158-112-020683315-09), бальзам для губ (ТИ и ТУ 9158-110-020683315-09), профилактический бальзам для губ «Авирол» (ТИ и ТУ 9158-114-020683315-09).
Новые формулы БАД и косметических кремов внедрены на предприятиях научно производственного объединения «Артлайф», г. Томск, сертифицированных в рамках требований Российских и международных стандартов ISO 9001:2000, ISO 9001:22000 (НАССР) и GMP (Good Manufacturing Practice). Новизна предлагаемых решений подтверждена заявками на изобретение:
- «Бальзам для губ» № 2008137163/047701 от 16.09.2008;
- «Профилактический бальзам для губ «Авирол»» № 2008137165/047703 от 16.09.2008.
Основные положения и результаты, представленные в диссертационной работе, реализованы в монографиях:
- «Товароведная характеристика косметических средств по уходу за кожей и их позиционирование в условиях регионального рынка» (2009);
- «Разработка и товароведная оценка косметических средств для поэтапного ухода за кожей» (2010).
Материалы диссертации используются в лекционных курсах, учебных пособиях, методических указаниях для подготовки студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических товаров».
Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на симпозиумах, конгрессах, конференциях различного уровня: «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 1997); «Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов» (Кемерово, 1998); «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003); «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005), «Актуальные проблемы общества, экономики и экологии и пути их решения» (Ставрополь, 2006); «Качество и безопасность в пищевой промышленности» (Кемерово, 2006); «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2007); «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007); «Инновационные путь развития экономики: власть, регионы, наука, бизнес» (Кемерово, 2008); «Опыт и проблемы маркетинговой деятельности в российском предпринимательстве» (Пенза, 2008); «Опыт и проблемы социально-экономических преобразований в условиях трансформации общества: регион, город, предприятие» (Пенза, 2009) «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)» (Воронеж, 2009); «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2009); «Качество-стратегия XXI века» (Томск, 2009); «Экономические и экологические проблемы в меняющемся мире» (Омск, 2009); «Молодость, талант, знания агропромышленному комплексу России» (Троицк, 2009); «Экономика и бизнес. Взгляд молодых» (Челябинск, 2009); «Человек: Наука, Техника и Время» (Ульяновск, 2009); «Питание и здоровье» (Москва, 2010) «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск , 2009); «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2010); «Актуальные вопросы развития современной науки техники и технологий» (Москва, 2010); «Современный мир: единство и разнообразие» (Санкт-Петербург, 2010); «Научное творчество ХХI века» (Красноярск, 2010); «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010); «Инновационные процессы в развитии современного общества» (Омск, 2010); «Приоритетные направления развития современной науки» (Чебоксары, 2010), а также на совместном заседании кафедр «Товароведение и управление качеством», «Технология жиров, биохимии и микробиологии», НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП.
Личный вклад автора состоит в постановке и обосновании проблемы, разработке структуры и схемы проведения исследований, проведении теоретических исследований, организации работы, анализе полученных результатов, обобщении имеющихся материалов и подготовке их к публикации, организации внедрения, а также в обработке и анализе результатов клинической апробации разработанной продукции. В реализации программы исследований принимали участие аспиранты, соискатели и магистры под руководством автора.
Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 73 печатных работах, в т.ч. в двух монографиях общим объемом 36,3 усл. п. л., материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов, описаниях патентов и заявок на выдачу патентов РФ, 12 статей в журналах, рекомендованных ВАК.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из 9 глав, включающих введение, аналитический обзор литературы, методическую часть, результатов собственных исследований. Основной текст изложен на 398 страницах, содержит 101 таблицу, 119 рисунков и 410 источников научной литературы отечественных и зарубежных авторов.
Основные положения, выносимые на защиту:
- концепция совместного использования БАД и косметических кремов поэтапного использования, основанная на системном подходе;
- обоснование разработки новых видов косметических кремов, в которых в качестве многофункционального компонента используется красное пальмовое масло;
- методология разработки БАД и косметических кремов поэтапного использования на основании потребительских свойств;
- научно обоснованные рецептуры БАД к пище для улучшения внешнего вида кожи и косметических кремов поэтапного использования;
- результаты изучения функциональной эффективности косметических кремов с красным пальмовым маслом для поэтапного ухода за кожей и их совместного применения с БАД, улучшающих внешний вид кожи;
- показатели учета неопределенностей и рисков двухкомпонентной системы (БАД к пище и косметические крема) на этапах товародвижения, позволяющие оптимизировать функциональную направленность системы.
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
ВВЕДЕНИЕ. Определена актуальность проблемы комплексного применения БАД к пище и косметических кремов, сформулированы цель и задачи исследований, охарактеризованы научная новизна, теоретическая значимость и практическая ценность.
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ необходимости комплексного ухода за кожей С использованием БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБавОК И КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ. Обобщены литературные сведения, научная информация и экспериментальные материалы отечественных и зарубежных авторов по рассматриваемой проблеме. Определены роль и значение БАД в питании современного человека. Дан анализ компонентного состава БАД, влияющих на состояние кожи. Рассмотрен ассортимент косметических кремов. Дана сравнительная характеристика свойств и состава красного пальмового масла и других компонентов жировой основы косметических кремов. Проанализированы теоретические аспекты использования системного подхода.
Анализ научной литературы свидетельствует об актуальности, теоретической и практической значимости проблемы. Сформулированы основные направления исследований.
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
Основные исследования выполнены в период 1998–2010 гг. на базе кафедр «Товароведение и управление качеством» и кафедры «Технология жиров, биохимия и микробиология» Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Отдельные испытания сырья и готовой продукции проводились в аккредитованных лабораториях НПО «Артлайф» (г. Томск), Томского Центра стандартизации, сертификации и метрологии. Опытно-промышленные партии продукции вырабатывались и внедрены на НПО «Артлайф».
Работа выполнялась поэтапно. Схема исследований представлена на рис. 1. На каждом этапе использован системный подход, что позволило всесторонне рассмотреть все аспекты проблемы кожи, в том числе путем разработки БАД пище для улучшения внешнего вида кожи и косметических кремов функциональной направленности.
На первом этапе дан анализ научно-технической литературы и патентной информации. Выполнены маркетинговые исследования ассортимента БАД к пище и косметических средств и предпочтений потребителей, что послужило обоснованием необходимости разработки новых формул БАД и косметических кремов с направленными функциональными свойствами.
На втором этапе определены методологические подходы к разработке БАД для улучшения внешнего вида кожи и косметических кремов для поэтапного применения. Определен алгоритм их создания с учетом предпочтений потребителей. Определены общие подходы и отличительные особенности разработки данных продуктов.
На третьем дано обоснование выбора компонентов рецептуры. Рассмотрены технологические аспекты разработки БАД для улучшения внешнего вида кожи «Викториа» и «Дискавери Очарование».
На четвертом осуществлен подбор компонентов косметических кремов. Обосновано применение красного пальмового масла в качестве основного функционального составляющего косметических кремов для использования на этапах очищения, основного и дополнительного ухода за кожей. Разработаны и оптимизированы их рецептуры.
I
этап
Анализ научно – технической литературы и патентной информации
Маркетинговые исследования
II этап
Особенности разработки БАД
Разработка балльных шкал
Изучение потребителя и его критериев выбора
Разработка номенклатуры потребительских свойств
Товароведная экспертиза качества
Подтверждение эффективности действия
«Викториа»
I
Обоснование выбора компонентов рецептуры
II этап 
Технологические аспекты разработки
«Дискавери Очарование»
IV этап
Очищающее молочко
Увлажняющий крем
Крем для рук
Крем – скраб с цеолитом
Регенерирующий крем
Бальзам для губ
Органолептические показатели
Крем пилинг
Крем гель
Бальзам «Авирол»
V
этап
Определение стабильности при хранении
Физико-химические показатели
Показатели безопасности
Органолептические показатели
Органолептические показатели
Органолептические показатели
V
I этап
V
II этап
Косметические крема
с красным пальмовым маслом
Учет
неопределенностей и рисков
Биологически активные добавки
Разработка методических рекомендаций по
комплексному применению
Применение принципов оптимизации
системного подхода
Органолептические показатели
Органолептические показатели
Органолептические показатели
Органолептические показатели
Органолептические показатели
Органолептические показатели
VIIIэтап
Рис. 1. Схема проведения исследований
На пятом – дана товароведная оценка разработанных продуктов в процессе хранения, определены регламентируемые показатели качества и гарантируемые сроки хранения.
На шестом - исследована эффективность БАД и косметических кремов в клинических наблюдениях.