Товароведные аспекты разработки биологически активных добавок и косметических кремов с использованием системного подхода
| Вид материала | Автореферат |
- Применение биологически активных добавок линии Диэнай® в восстановительной медицине, 523.2kb.
- Применение биологически активных добавок линии Диэнай® в восстановительной медицине, 542.2kb.
- Биохимическая характеристика орехов фундука и обоснование их применения при получении, 423.36kb.
- Системного Продукта Здоровья компании витамакс гепаклинз Кафедра наркологии Харьковской, 197.01kb.
- Применение биологически активных добавок компании Nature`s Sunshine Product`s в профилактической, 761.33kb.
- Методическое пособие по применению биологически активных добавок nsp в оздоровлении, 572.55kb.
- Рабочая программа дисциплины физическая химия направление ооп 240100 Химическая технология, 558.39kb.
- Концептуальное описание педагогического опыта Формирование системного мышления учащихся, 156.37kb.
- Рабочая программа дисциплины аналитическая химия и фхма направление ооп 240100 Химическая, 585.6kb.
- Рабочая программа дисциплины аналитическая химия и фхма направление ооп 240100 Химическая, 369.61kb.
На седьмом - проведена оптимизация функциональной направленности комплексной системы БАД и косметических кремов. Произведен учет неопределенностей и рисков на этапах товародвижения. Применены принципы оптимизации системного подхода. Разработана методология комплексного ухода за кожей с использованием косметических кремов и БАД к пище.На восьмом этапе разработаны комплекты технической документации для производства БАД и косметические крема, проведена их апробация и внедрение в производство. ГЛАВА 3. СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К КОМПЛЕКСНОМУ ПРИМЕНЕНИЮ БАД К ПИЩЕ И КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ. Изложены основные принципы системного анализа, обоснован выбор используемого подхода для создания методологии комплексного применения БАД к пище и косметических кремов поэтапного ухода. Применен алгоритм системного подхода для комплексного использования БАД к пище и косметических кремов для решения проблем кожи. Обозначена актуальная проблема – проблема кожи, определена цель, критерии оценки её достижения и задачи, способствующие достижению поставленной цели. Для достижения поставленной цели (решения проблем кожи) определены следующие задачи: обосновать комплексное применение БАД и косметических средств для решения проблем кожи, разработать БАД направленного действия для улучшения состояния кожи, разработать линию косметических кремов комплексного ухода за кожей. Выбрана система, обеспечивающая решение проблем кожи, которая представлена на рис.2. Каждый компонент системы оказывает многофункциональное воздействие. Косметические средства рассмотрены на разных этапах ухода: очищения (механический и химический пилинг), основного (питание, увлажнение, регенерация), дополнительного ухода (защита, профилактика). БАД к пище выбраны также различного функционального действия: непосредственно улучшающие внешний вид кожи и действующие на кожу опосредованно - БАД очищающего, питательного и защитного действия. Подробно рассмотрены факторы актуальной среды, функциональные качества системы, необходимые для достижения цели. Исследована организационная структура и способы действия системы, обеспечивающие достижение цели в заданных условиях среды, а также организационный механизм, придающий функциональную ориентированность системы на разрешение актуальной проблемы. Р  ис.2. Двухкомпонентная система для решения проблем кожи Проведена оценка альтернативных систем, способных обеспечить разрешение актуальных противоречий, выявлены преимущества предложенной системы по сравнения с альтернативными вариантами. На рис. 3. представлена схема использования системного подхода для решения проблем кожи на всех этапах исследования. Основными приемами, которые использовались нами в работе, были: факторный анализ (внешние и внутренние факторы актуальной среды); оптимизация комплексной системы (БАД и косметические средства); учет неопределенностей и рисков, которые могли бы перевести систему в разряд несостоятельных; анализ конкурирующих систем и определение критериев достижения цели. Р  ис. 3. Применение системного подхода к решению проблем кожи на всех этапах исследования Данный подход позволил выполнить глубокую проработку темы исследования, учесть все факторы, выполнить теоретические и практические исследования с целью разработки и внедрения БАД и косметических средств функциональной направленности. В следующих главах более детально приведены результаты исследования, выполненные с позиций системного анализа. ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ РАЗРАБОТКИ БАД И КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ ПОЭТАПНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. Для научного обоснования целесообразности разработки БАД к пище для улучшения внешнего вида кожи и косметических кремов поэтапного использования выполнен анализ научно-технической литературы и патентной информации. Изучен рынок данных товаров и потребительские предпочтения. Исследование проводилось в период с 2005 по 2009 гг. методами ритейл-аудита, путем регистрации ассортимента в розничных торговых точках и анкетирования. Распределение удельного веса отечественных и импортных торговых марок БАД, реализуемых на рынке г. Кемерово, отражено на рис. 4.  Рис. 4. Удельный вес отечественных и импортных торговых марок БАДИз данных рис. 4 видно, что доля отечественных торговых марок практически в два раза меньше доли импортных торговых марок (34% и 66%; 68% и 32%; 65% и 35%). За 4 года на рынке г. Кемерово данная тенденция сохраняется. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о необходимости разработки БАД к пище. При исследовании ассортимента БАД проведено условное разделение в зависимости от назначения на следующие группы:
Проведен количественный анализ групп БАД в зависимости от назначения. Результаты представлены на рис. 5.  Рис. 5. Структура ассортимента БАД в зависимости от назначения На основании сравнения данных за исследуемый период наибольшую долю стабильно занимают БАД категории питания (57–62 %), наименьшую –для улучшения функций кожи (1–3%), что тоже подтверждает необходимость разработки таких товаров. Данные опроса респондентов показали, что 30 % исследуемого рынка приобретают БАД для питания (восполнения дефицита микроэлементов и витаминов в организме), 15 % потребителей для очищения организма ( похудения), 30 % для защиты организма (нормализации работы организма); для улучшения внешнего вида –– 25 %. Следовательно потребители готовы приобретать БАД с целью улучшить внешний вид кожи. Основными поставщиками за исследуемый период на рынок косметических средств г. Кемерово являются страны зарубежья, которые поставляют более 70 торговых марок косметики, что составляет около 65 % от общего объема. Представляло интерес определить долю отечественных и зарубежных производителей косметических кремов поэтапного использования. Результаты представлены на рис. 6. только за 2009 год, т.к. ассортимент данных средств на рынке г. Кемерово в период с 2005 по 2009 год существенно не изменился.  Рис.6. Структура ассортимента косметических кремов поэтапного использования по производителям Определили, что доля реализуемых импортных косметических кремов поэтапного использования практически в два раза превышает долю отечественных. Данные результаты свидетельствуют, что на рынке г. Кемерово не хватает косметических кремов поэтапного использования отечественного производства, что подтверждает необходимость разработки серии косметических средств по уходу за кожей. Опросив потребителей, выяснили, что полный уход за кожей, включающий все операции, осуществляют 57% респондентов, 33% ограничиваются очищением, питанием, 10% респондентов только питают кожу. Эти данные подтверждают целесообразность разработки серии косметических средств по уходу за кожей, включающей очищение, основной и дополнительный уход. ГЛАВА 5. МЕТОДОЛОГИЯ РАЗРАБОТКИ БАД И КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ ДЛЯ ПОЭТАПНОГО УХОДА. В данной главе предложена методология разработки БАД к пище и косметических кремов для поэтапного ухода за кожей. С учетом требований потребителя при проектировании и разработке рецептуры новой продукции функциональной направленности нами определен алгоритм создания БАД и косметических кремов, который предполагает выполнение следующих стадий:
3.1 Разработка рецептуры и технологии БАД для улучшения внешнего вида кожи. 3.2 Сенсорный анализ косметических кремов функциональной направленности на основании разработки балльных шкал для оптимизации рецептур по общим и функциональным показателям.
Предложенные алгоритмы апробированы нами в процессе создания БАД к пище и серии косметических кремов с красным пальмовым маслом. Алгоритм создания новых продуктов представлен на примере БАД к пище для улучшения внешнего вида кожи (рис 7). Первая стадия алгоритма рассмотрена в предыдущей главе. Номенклатура потребительских свойств БАД к пище для улучшения внешнего вида кожи включает 7 общепринятых комплексных показателей. Наиболее значимыми являются функциональные, включающие полезность потребления и лечебно-профилактические свойства. В зависимости от того, предназначены БАД для непосредственного улучшения внешнего кожи или оказывают опосредованное действие, лечебно-профилактические свойства могут обладать защитным действием, способствовать очищению организма или быть источником необходимых свойств, например «питание». Эргономические свойства БАД определяются удобством использования не только маркировки и упаковки, но и самой добавки (удобство потребления таблетки).  Рис. 7. Алгоритм создания БАД для улучшения внешнего вида кожи Экономические свойства (известность торговой марки, цена) оказывают влияние при выборе продукта. Остальные комплексные показатели - это информационные (информативность маркировки), надёжность (сохраняемость свойств), безопасность (безвредность). Существует общепринятая классификация потребительских свойств косметических товаров. С одной стороны, предлагаемая классификация охватывает более широкий перечень косметических товаров (средства по уходу за волосами, полостью рта, декоративная косметика), а с другой, разрабатываемая нами группа товаров обладает, помимо этих свойств, рядом других, отсутствующих в общепринятой классификации. Предложенная нами номенклатура потребительских свойств косметических кремов поэтапного ухода (рис. 9) может быть использована при создании разрабатываемых косметических кремов функциональной направленности и дальнейшему их внедрению в целевой покупательский сегмент. Данная номенклатура использована нами при сенсорной оценке качества разрабатываемых кремов функционального назначения. В основу шкал для балльной оценки положены функциональные, эстетические и эргономические свойства. Были разработаны три шкалы для каждого этапа ухода. Перечень показателей, выбранных для балльной оценки косметических кремов для поэтапного ухода, представлен на рис. 8.  Рис. 8 Показатели балльной оценки косметических средств поэтапного ухода Товароведная экспертиза разработанных продуктов и подтверждение эффективности БАД к пище и косметических кремов детально представлены в следующих главах.  Рис. 9. Номенклатура потребительских свойств косметических кремов функциональной направленности ГЛАВА 6. ФОРМИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БАД ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО УХОДА ЗА КОЖЕЙ. По результатам анализа имеющегося на рынке ассортимента нами проведена систематизация БАД. В зависимости от пути действия на кожу, БАД можно условно разделить на 2 группы: непосредственно улучшающие внешний вид кожи и действующие на кожу опосредованно, через улучшение функций других систем, органов и тканей посредством нормализации обмена веществ (рис 10).  Рис. 10. Пути действия БАД для улучшения внешнего вида кожи Результаты исследования продемонстрировали низкую долю БАД отечественного производства (30%), что явилось обоснованием необходимости разработки. Разработаны БАД, напрямую улучшающие внешний вид кожи («Викториа») и действующие опосредованно («Дискавери Очарование»). На основании изучения опыта научных школ разработчиков БАД, нами систематизирован компонентный состав БАД (рис. 11).  Рис. 11. Систематизация компонентов БАД для улучшения внешнего вида кожи (В) – входит в состав БАД «Виктория» (ДО) – входит в состав БАД «Дискавери Очарование» Выделено действующее ядро, которое содержит компоненты, придающие биологически активным добавкам функциональные свойства. Подбирая эффективную многокомпонентную рецептуру БАД, включали в состав ингредиенты, которые не инактивировали бы друг друга и не выступали бы в роли антагонистов при воздействии на организм. Выбран подход, предполагающий использование в рецептуре БАД компонентов преимущественно растительного происхождения. В состав БАД включали в основном растения местного произрастания, такие как бадан, расторопша и др, которые вносили в виде сухих экстрактов. Отбирались растения, содержащие биологически активные вещества, способствующие улучшению внешнего вида кожи. Делали акцент на усиление взаимодействия компонентов: подбирали антиоксиданты, оказывающие взаимный синергический эффект. При выборе дозировки витаминов, макро- и микроэлементов руководствовались нормами физиологической потребности в основных питательных веществах. Выбрана таблетированная форма выпуска, которая является одной из наиболее распространенных и удобных форм БАД, а также способствует высокой сохранности биологически активных веществ, входящих в состав. Товароведная оценка разработанных БАД к пище, выполненная в течении 2,5 лет, показала высокую сохранность компонентов. Результаты оценки качества БАД «Викториа» и «Дискавери Очарование», проведенные в процессе хранения (в сухом, недоступном для детей месте при комнатной температуре не выше 25 °С) позволили регламентировать срок годности - не более двух лет со дня выработки продукта ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА СЕРИИ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПОЭТАПНОГО УХОДА ЗА КОЖЕЙ. Полученные результаты послужили основанием для разработки серии косметических кремов для различных этапов ухода за кожей. Были разработаны очищающие косметические средства (молочко, крем-пилинг и крем-скраб). Средства, обеспечивающие основной уход за кожей (крем-гель и крем для лица увлажняющие, крем регенерирующий). Для дополнительного ухода за кожей (крем для рук, крем-бальзам профилактический для губ и бальзам противогерпесный для губ «Авирол»). Проанализирована возможность внесения красного пальмового масла в крема. При разработке использовали системный анализ и предложенный нами методологический подход. Выполняли оптимизацию рецептур путем математического планирования эксперимента. Рецептурные компоненты для кремов подбирали на основании норм внесения данных средств, утвержденных производителями, и анализа научно-технической литературы отечественных и зарубежных автором. В табл. 1. представлен сводный рецептурный состав разработанных косметических кремов Таблица 1 Назначение компонентов кремов и нормы внесения их в рецептуру
Обосновано применение красного пальмового масла в качестве многофункционального компонента разрабатываемых косметических кремов. Исследованию подлежали образцы масла «carotino» малазийской компании GLOBAL PALM PRODUKTS SDN. BHD. Отличительной особенностью красного пальмового масла от других растительных масел является то, что оно содержит каротиноиды в количестве 100-120 мг/100г. Второй отличительной особенностью масла является то, что оно содержит комплекс токоферолов и токотриенолов (около 80 мг/100 г) и кофермент Q10. (0,43 мг/100 г). На основании данных особенностей пальмовое масло можно отнести не только к жировой фазе крема, но и к биологически активной добавке. В последние годы пальмовое масло фракционируют, в результате чего получают жидкую фракцию – пальмовый олеин, и твердые фракции различной степени твердости – пальмовый стеарин. Красное пальмовое масло «carotino» получают из мякоти плодов, обволакивающей семена пальмового дерева (Elaeis Guineensis), по специальной запатентованной технологии с применением физических методов переработки сырого пальмового масла без химической обработки, что позволяет сохранить в этом масле содержание природных витаминов. Был проведен анализ химического состава и свойств масла и продуктов его переработки. Жирно-кислотный состав исследуемого образца красного пальмового масла (олеиновая фракция) приведен в табл. 2. Таблица 2 Жирно-кислотный состав красного пальмового масла (олеиновая фракция)
Анализ полученных данных показал, что красное пальмовое масло «carotino» (олеиновая фракция) содержит в своем составе насыщенные жирные кислоты с преобладанием пальмитиновой (38,5-42,6%) мононенасыщенные жирные кислоты, с преобладанием олеиновой (39,4-43,6 %) и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых преобладающей незаменимой является линолевая. Количество линолевой кислоты в красном пальмовом масле (олеиновая фракция) составило 9,7-11,9%. На основании данных представленных в табл. 1 нами были составлены базовые рецептуры 9 косметических средств и проведена оптимизация по основным функциональным ингредиентам. Рассмотрим нахождение оптимальной дозировки варьируемых функциональных компонентов определенных графическим методом по полученным проекциям сечений поверхности отклика. Например, для крема – скраба с цеолитом (пегасин) варьируемыми факторами являлись массовая доля красного пальмового масла (X1) и цеолита (X2), балльная оценка (Y). Полученные экспериментальные данные описаны уравнением регрессии. Y=17,91+3,38*X1-1,27* X12+3,61* X2-0,34* X22-0,41* X1*X2 (1). Результаты обработки экспериментальных данных представлены на рис. 13.   Рис. 13. Зависимость балльной оценки крема-скраба от массовой доли красного пальмового масла и массовой доли пегасина Анализ полученных данных позволил определить оптимальное значение основных функциональных варьируемых факторов (компонентов) для крема-скраба: красное пальмовое масло в количестве 0,5% и пегасина в количестве 5,0%. Проведена товароведная оценка разработанных кремов функциональной направленности в процессе хранения. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели при хранении в течение 24 месяцев, не было обнаружено существенных изменений качества данных кремов. В последний месяц исследования было зафиксировано незначительное расслоение жировой фазы на поверхности кремов, на основании этого был определен срок хранения на данные крема 1,5 года с момента изготовления. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||