1. Краткий анализ деятельности пекарни ООО «Мастер». История создания

Вид материала

Документы

Содержание 1. Краткий анализ деятельности пекарни ООО «Мастер». История создания. 2. Организационная структура пекарни ООО «Мастер». 3. Расчетные мощности пекарни на 2010 год. 4. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Мастер» 5. SWOT - Анализ ООО «Мастер» Сильные стороны 6. Конкуренты ООО «Мастер» 7. Анализ сбытовой сети ООО «Мастер» 8. Реклама продукции ООО «Мастер» Рыночная характеристика сегментов рынка представлена в таблице 3. 9. Маркетинговая деятельность на ООО «Мастер» 10. Анализ ассортимента и качества выпускаемой продукции На пер­вом этапе На втором этапе Коэффициент полноты Коэффициент устойчивости Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Отбор проб. Правила приемки. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. 11. Совершенствование системы управления маркетингом на ООО «Мастер» ... Полное содержание

Подобный материал:

• Программа аудита на ООО «реа» 79 Глава Методика аудиторской проверки и её завершения, 1120.8kb.
• Государственный университет – Высшая школа экономики, 159.82kb.
• Ооо «Марком-Л» Цены указаны в рублях Коррекция деформации ногтей Базовый Мастер мастер, 19.05kb.
• Календарно-тематическое планирование Предмет литература Класс, 27.43kb.
• Задачи, принципы, методы и основные функции маркетинговой деятельности организации, 294.81kb.
• К с. н., доцент Тесленко И. В. Контрольная работа «Анализ организации», 8.18kb.
• Сохранение и умножение инженерной культуры металлургов, 114.69kb.
• Кубанеишвили Наталья Юрьевна Темы урок, 316.24kb.
• Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности торгового предприятия «мастер», 125.25kb.
• Отчет зао «Объединенная Консалтинговая Группа» генеральному директору ООО нами проведен, 59.37kb.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Краткий анализ деятельности пекарни ООО «Мастер». История создания.

Адрес офиса и производственных помещений: 354200, Краснодарский край, г. Сочи, ул. Чехова 26. Сфера деятельности: Производство хлебобулочных изделий. Форма собственности: Общество с ограниченной ответственностью. Организационная структура предприятия: линейно-командная. Общая численность работающих: составляет 19 человек.

Рассмотрим историю создания фирмы «Мастер». В 1984 году была построена хлебопекарня. После перестройки хлебопекарня была закрыта и разорена. В 2001 году ее выкупил частный предприниматель и данное предприятие было преобразовано в ООО «Мастер», выпускающее в настоящий момент следующую продукцию: хлеб пшеничный, хлеб ржаной, батон, сайки, витушки, сухари, гребешки, бублики, булочки, ватрушки, мелочь.

2. Организационная структура пекарни ООО «Мастер».

Организационная структура ООО «Мастер» состоит из директора, заведующей производством, технички, 9 пекарей и 4- х кочегаров, в состав хлебопекарни так же входит бухгалтер, водитель и грузчик, рисунок 1.


Рисунок 1 - Организационная структура ООО «Мастер»

3. Расчетные мощности пекарни на 2010 год.

Расчетные мощности пекарни на 2010 год позволяют увеличить объем выпускаемой продукции на имеющемся оборудовании в 1,5 раза.

Однако необходимо учесть, что это оборудование морально устарело и практически изношено, требует замены.

Оценивая хозяйственную деятельность предприятия (Данные представлены в сокращенном варианте бухгалтером ООО «Мастер»), заполним таблицы 1 и 2.

Таблица 1 - Исходные данные для анализа финансового состояния, тыс. руб.

Статья	На 01.01.09	На 01.01.10
АКТИВ
1. Оборотные активы
2. Денежные средства и их эквиваленты	1	265
3. Расчеты с дебиторами	1	8
Запасы и прочие оборотные активы	-	45
Итого по разделу 1	1	318
Внеоборотные активы
Основные средства	-	-
Прочие внеоборотные активы	-	-
Итого по разделу 2	-	-
Всего активов	1	318
ПАССИВ
8. Привлеченный капитал
9. Краткосрочные пассивы	1	120
10. Долгосрочные пассивы	-	-
11. Итого по разделу 1	1	120
Собственный капитал
Уставной капитал	8	8
Фонды и резервы
Итого по разделу 2	1	120
Всего источников	1	318

4. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Мастер»

Таблица 2 - Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Мастер»

Основные показатели	2008 г.	2009 г.	Откло-нения	Темп роста
Реализовано продукции, тыс. руб.	1284	1953	669
Себестоимость реализованной продукции, тыс.руб.	1121	1724	603
Товарная продукция, тыс.руб.	1284	1953	669
Себестоимость товарной продукции, тыс.руб.	1121	1724	603
Среднесписочная численность, чел.	10	19	9
Сумма материальных затрат, тыс.руб.	7	10	3
Затраты на 1 руб. товарной продукции	98,07	91,62	-6,44
Затраты на 1 руб. реализованной продукции	95,82	96,23	0,41
Производительность труда, тыс.руб.	77,68	159,45	81,77	206,2
Прибыль от реализации, тыс.руб.	-	229	229	120,7
Балансовая прибыль, тыс.руб.	-	198	198	209,9
Рентабельность продаж, %	4,37	8,3	3,93	189,9

Из таблицы видно, что на рост реализации продукции с 2007 г. повлияло значительное увеличение количества новых потребителей и потребности в данной продукции.

За отчетный период предприятие обновило ассортимент с учетом потребительского спроса.

Реализация продукции увязана со спросом и изменяется в соответствии с заказами торгующих организаций.

Прибыль является важнейшим показателем деятельности предприятия, отражает различные стороны производственно-хозяйственной деятельности. Она обусловлена объемом реализованной продукции, ее качеством, ассортиментом, уровнем себестоимости и другими факторами.

Прибыль отчетного периода по предприятию составила 198 тыс. руб., что на 198 тыс. руб. больше соответствующего периода 2007 г.

Рассмотрим финансовое положение предприятия за последних два года.

Данная таблица является основой для расчета ряда аналитических показателей – коэффициентов ликвидности и платежеспособности. Основными коэффициентами ликвидности являются: коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент абсолютной ликвидности:

Экономическую результативность управленческой деятельности предприятия «Мастер» показывает коэффициент К_ЭР, рассчитываемый как отношение дохода Д к общей сумме издержек на производство и реализацию продукции за год З_ПР:


К_ЭР²⁰⁰⁷ = Д / З_ПР = 198/ 10 = 19,8 (1)


где: Д – доход предприятия за отчетный период;

З_ПР – общая сумма издержек на производство и реализацию продукции за год.

Коэффициенты К_ЭР²⁰⁰⁷ > 1, это означает то, что предприятие работает с прибылью, и имеются возможности для расширения производственной и коммерческой деятельности.

Соотношение численности аппарата управления Ч_ВУ к численности промышленного, производственного, коммерческого персонала ИП_ПК показывает коэффициент К_Э:


К_Э = Ч_ВУ / ИП_ПК = 3/16 = 0,18 (2)


где: Ч_ВУ – численность аппарата управления;

ИП_ПК – численность промышленного, производственного, коммерческого персонала.

Показатель данного коэффициента остается неизменным в течение последних двух лет, что говорит о стабильности численности персонала предприятия «Мастер» и об отсутствии текучести кадров.

5. SWOT - Анализ ООО «Мастер»

Отправной точкой для всесторонней оценки эффективности деятельности предприятия служит SWOT-анализ, один из самых распространенных видов анализа в маркетинге, рисунок 2.

SWOT-анализ позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны фирмы, а также потенциальные возможности и угрозы. Достигается это за счет того, что менеджеры должны сравнивать внутренние силы и слабости своей компании с возможностями, которые дает им рынок.

Исходя из качества соответствия делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам [34].

Сильные стороны	Возможности
Слабые стороны	Угрозы

Рисунок 2 – Матрица для составления SWOT – анализа


С помощью этой матрицы представляется возможным выявить и ранжировать проблемы стоящие перед предприятием, а так же определить направление использования существующего потенциала для их разрешения. К числу проблем можно отнести: недостаточный сбыт продукции в результате плохого использования конкурентных преимуществ, низкий уровень маркетинговых исследований, неопределенность целей и направлений развития предприятия.

В соответствии с тем, что исследуемое предприятие относится к сфере продаж товаров массового потребления и с учетом данных, полученных путем анализа SWOT-таблицы, приведенной в таблице 3, можно сделать заключение, что предприятию необходимо придерживаться стратегии массового маркетинга, с целью привлечения как можно большего числа покупателей.


Таблица 3 - SWOT-анализ ООО «Мастер»

Сильные стороны компании	Возможности  во внешней среде
Постоянный спрос на продукцию Качество выпускаемой продукции Достаточный ассортимент предлагаемой продукции Наличие постоянных клиентов - покупателей Постоянно действующий персонал Возможность расширения производства, увеличение ассортимента	Увеличение покупательского спроса Увеличение числа рекламных мероприятий Уход с рынка одного или нескольких конкурентов
Слабые стороны компании	Угрозы внешней среды для бизнеса
Незначительный срок на рынке (около 5 лет) Отсутствие четких знаний персоналом своих прав и обязанностей Высокие цены на некоторые виды продукции Отсутствие систематизации в складском помещении Происходит изменение политики поставщиков	Усиление конкуренции на рынке Появление новых конкурентов Появление дешевых товаров-заменителей Изменение курса рубля Увеличение цен на сырье

На изучаемом предприятии был выявлен ряд недостатков:

1. Ассортиментная политика на предприятии не имеет стратегической основы. Основная цель ее выработки, это то, что на витринах должен быть весь перечень запланированных товаров.
   
2. Службой маркетинга не изучается жизненный цикл многих продаваемых товаров, то есть цена на него постоянна с начала его реализации и до продажи последней единицы продукции.
   
3. Анализ конкурентной среды проводится исключительно в рамках собирания информации о ценах конкурентов на аналогичные товары, присутствующие в ассортименте предлагаемом самим предприятием. То есть служба маркетинга в рамках изучения конкурентов занимается сбором сведений об их ценах. Данный факт может свидетельствовать о крайне узком спектре данных собираемых о конкурентах, что не может дать полной картины о конкурентной среде, в которой функционирует предприятие.
   
4. На предприятии отсутствуют каналы обратной связи с покупателями. То есть, у руководства нет представления о покупательских предпочтениях и желаниях. Оно может делать выводы о мнении покупателей о предлагаемом товаре и их реакции на проводимые рекламные акции только путем анализа получаемой предприятием прибыли, то есть пост фактум. Также такое положение дел свидетельствует о том, что руководство предприятия не имеет возможности заранее знать чего хотят их покупатели и соответственно нет возможности оперативной коррекции ассортимента продукции и ее цены.
   
5. На предприятии практически полностью отсутствуют PR – акции, основная задача которых создание и сохранение имиджа фирмы. Общественность имеет слишком мало информации о предприятии как о целостной системе – ее традициях, целях и ценностях. Предприятие не стремится создать образ преуспевающей, социальноориентированной и заботящейся не только о своих клиентах, но и о всех других жителей города.
   
6. Закупочная политика предприятия в большей степени ориентированна на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками.
   
7. В ходе прохождения практики оказалось, что на предприятии отсутствует должность маркетолога. Это в свою очередь порождает ряд проблем и конфликтных ситуаций, которые происходят из-за нечеткого разделения прав и обязанностей сотрудников.
   
8. Телевизионная реклама используется крайне редко. Известно, что это самый дорогой вид рекламы, но по охвату, а самое главное силе воздействия на потенциального потребителя, ему нет равных, поэтому необходим более детально и взвешенно подойти к этому аспекту маркетинговой деятельности предприятия.
   

Чтобы оценить конкурентоспособность фирмы целесообразно провести сравнительный анализ по основным образующим факторам относительно ведущих конкурентов. Подобная процедура является важным элементом конкурирующего маркетинга.

6. Конкуренты ООО «Мастер»

Главными конкурентами ООО «Мастер» по выпуску хлебобулочной продукции являются: Сочинский хлебозавод; ИП Белова; ООО «ХБИ».

Маркетологи делят хлебный рынок на пять групп. Дешевые сорта – «Ржаной», «Пшеничный», «Батон», «Сайка». Средняя цена товара составляет 12 - 18 рублей за 1 шт. Недорогой хлеб, средняя цена 12 руб. (ржаной, пшеничный). С хлебозавода средняя цена – 12 руб.

Из вышеизложенного можно сделать вывод, что если товар аналогичен товарам основного конкурента, он назначает цену близкую к цене товара того конкурента. В противном случае предприятие может потерять сбыт. Если товар ниже по качеству, предприятие не сможет запросить на него цену такую же, как и у конкурентов. Запросить больше, чем конкурент, предприятие может тогда, когда его товар выше по качеству. Конкурентоспособность определяется только теми свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателя, и естественно гарантируют удовлетворение данной потребности.

7. Анализ сбытовой сети ООО «Мастер»

Анализ сбытовой сети – это изучение способов наиболее эффективной доставки товара от производителя до конечного пользователя. Построение сбытовой сети, на наш взгляд, самое важное решение руководства предприятия ООО «Мастер» определяющее ее успех на рынке. От размеров и эффективности работы сбытовой сети зависят общий оборот предприятия и динамика его роста, норма и размер получаемой прибыли. Но сегодня от сбытовой сети зависит степень контроля предприятия над доведением своей продукции до конечного потребителя, а значит и эффективность оборотной связи между производителем и потребителем. Анализируя каналы распределения продукции ООО «Мастер» можно сказать, что канал сбыта идет не только от изготовителя к потребителю, но и охватывает также взаимодействие производителя с поставщиками сырья, материалов, комплектующих. Это характерно для неразвитых рынков, где слабы товарно-денежные отношения и распространен бартер: в этом случае поставщик материалов одновременно является и покупателем конечной продукции. Рассмотрим каналы распределения потребительских товаров, рисунок 3.












Оптовый

торговец

Оптовый

торговец


Мелкооптовый

торговец

Розничный

торговец

Розничный

торговец





Рисунок 3 - Каналы распределения продукции фирмы ООО «Мастер»


Здесь выделяются четыре канала:

1. Канал нулевого уровня.
   
2. Достоинством этого канала распределения является то, что на продаваемый товар не накладываются торговые наценки, транспортные затраты на доставку продукции минимальны.
   
3. Основная часть всей продукции ООО «Мастер» осуществляется через продуктовые магазины.
   
4. Недостатками данного канала является потребность в необходимости широкой рекламы, на продукцию, производимую ООО «Мастер».
   
5. Бартер на материалы, энергоресурсы. Его достоинство – возможность оплаты, так как нет денежных средств.
   
6. Торговая сеть города Сочи, при которой реализуется 70% продукции.
   
7. Торговая сеть других населенных пунктов, при которой реализуется 25% продукции.
   

Сегментация рынка продукции ООО «Мастер» представлена в следующем виде:

• 40% – люди со средним достатком, рабочие и служащие, с доходом до 7000-10000 рублей в месяц на члена семьи;
  
• 20% – «малоимущие» (рабочие и служащие) с доходом до 5000 рублей в месяц на члена семьи;
  
• 5% – «наиболее обеспеченные», в основном руководители с доходом от 15000 рублей;
  
• 3 % – бизнесмены – от 50000 рублей;
  
• 10% – студенты.
  

8. Реклама продукции ООО «Мастер»

Реклама для продукции ООО «Мастер» является основным инструментом продвижения их на рынке.

Реклама – неперсонированное сообщение, направленное на целевую аудиторию при помощи различных средств массовой информации для представления и продвижения продукции.

Рыночная характеристика сегментов рынка представлена в таблице 3.


Таблица 3 - Сегментирование рынка хлеба г. Сочи

Потребители по полезным свойствам	Потребители по демографическому признаку	Потребители по поведенческому признаку	Потребители по психографичес-кому признаку	Популярные фирмы
Экономия (низкая цена)	Большие семьи, домохозяйки, пенсионеры, временно безработные	Активные пользователи	Ипохондрики, с консервативными вкусами	Те, производители у которых цена наиболее приемлемая (низкая)
Качество	Деловые люди, имеющие постоянное место работы	Активные пользователи	Активные, уверенные в себе люди	По приемлемости цены, имеющиеся в продаже
Соответствие модным тенденциям	Молодежь, до 27 лет, студенты и служащие	Любители авангарда, новаторы, экспериментаторы.	Общительные, независимые, стремящиеся к достижению целей	«Волжанка», чебоксарские производители

Рассмотрим средства массовой информации, используемые ООО «Мастер» – это:

1. Газеты: «Вечерний Сочи», «Курортная неделя», «ЧЗ уик-энд».
   
2. Телевидение: ГТРК «Сочи».
   
3. Радио: Радио FM, Шансон.
   
4. Реклама на общественном транспорте: нанесение рекламы на автобусы.
   
5. Наружная реклама.
   
6. Информационный листок.
   

Каждый тип различается по способности выполнения специфической рекламной задачи, например, специализированный журнал или газета дает более детальную информацию, чем телевидение, но телевидение привлекает гораздо большую аудиторию.

Выбор средства массовой информации делается так, чтобы оно было наиболее пригодным для достижения цели рекламы, но по минимальной цене. Анализируя затраты на проведение рекламы в 2005 и 2007 г.г. и количеством реализуемой продукции в рублях, таблица 4, можно сделать вывод, что с увеличением затрат на рекламу увеличилось и количество реализованной продукции.

Таблица 4 - Соотношение между затратами на рекламу и реализуемой продукции

Наименование	2006 г.	2007 г.
Реализовано продукции, тыс.руб.	1284	1953
Затраты на рекламу, тыс.руб.	4,6	10

Основные цели рекламы [20]– создать осведомленность, предоставить информацию, убедить, напомнить, склонить к решению по покупке. Реклама продукции ООО «Мастер» предназначена информировать, но в тоже время увеличивать целевую аудиторию. Это связано с тем, что в жизненном цикле товара продукция ООО «Мастер» находится на стадии насыщенности, из этого следует, что основные функции, которые выполняет реклама таковы:

• информировать о качестве товара, его экономичности;
  
• формировать предпочтение к качеству и изменению восприятия потребителем свойств товара, убеждение потребителя совершить покупку, не откладывая ее.
  

В настоящее время без системы маркетинговой службы, обеспечивающей проведение маркетинговых исследований по изучению перспектив спроса, требований потребителей к свойствам и качеству товара, производителю трудно выжить в конкурентной борьбе. Поэтому немаловажную роль в деятельности предприятия играет отдел маркетинга.

Основная цель управления маркетинговой деятельности [24] – обеспечение ее максимальной эффективности, а через нее и эффективности функционирования всего предприятия. Если организация управления, в том числе маркетингом эффективна, то в процессе деятельности предприятия улучшаются такие показатели, как прибыль, объем продаж, доля рынка.

9. Маркетинговая деятельность на ООО «Мастер»

На предприятии ООО «Мастер» маркетинговой деятельностью занимается в основном директор предприятия совместно с заведующим производством и бухгалтером предприятия, образуя так называемую секцию маркетинга, основными задачами которой являются:

• разработка краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной стратегии маркетинга;
  
• исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия;
  
• исследование потребительских свойств производимой продукции и предъявляемых к ней требований со стороны потребителей;
  
• ориентация разработчиков и производства на выполнение требований потребителей к выпускаемой продукции;
  
• исследование потребительских свойств производимой продукции и сбор информации об удовлетворении ими покупателей. Анализ соответствия выпускаемой продукции потребностям покупателей;
  
• подготовка предложений по привлечению сторонних организаций по решению проблем маркетинга, изучение спроса на продукцию;
  
• выявление системы взаимосвязи между различными факторами, влияющими на состояние рынка и объем продаж;
  
• сбор, систематизация и анализ всей коммерческо-экономической информации о потенциальных рынках сбыта продукции предприятия;
  
• разработка стратегии рекламы по каждому товару и плана проведения рекламной кампании;
  
• организация рекламы при помощи СМИ;
  
• обеспечение наружной рекламы;
  
• организация участия предприятия в выставках;
  
• разработка предложений по формированию фирменного стиля.
  

10. Анализ ассортимента и качества выпускаемой продукции

Крупные компании, небольшие фир­мы, некоммерческие организации типа университетов, политичес­кие деятели стараются выяснить, каков их образ в глазах клиентов, для чего заказывают проведение исследований.

Руководители, прибегающие к маркетинговым исследованиям, должны хорошо знать их специфику, чтобы получать нужную инфор­мацию по приемлемой цене. Иначе они могут допустить сбор ненуж­ной информации или неправильно истолковать полученные резуль­таты. Целесообразно привлекать высококвалифицированных иссле­дователей, так как нужна информация, которая позволит принять эффективные решения. Обычно исследования включают пять основ­ных этапов: выявление проблем и формирование целей исследова­ния, отбор источников информации, сбор информации, анализ со­бранной информации и, наконец, представление полученных резуль­татов.

На пер­вом этапе директор и исследователь должны четко определить проблему и согласовать цели исследования. Если руково­дитель просто скажет исследователю: «Пойдите и соберите данные о рынке хлеба», – впоследствии он, вероятно, будет разочарован результатом работы. Ведь рынок можно исследовать по сотням разных параметров. Если от исследований ждут пользы, они должны иметь непосредственное отношение к проблеме, стоящей перед фирмой и требующей решения. Сбор информации обходится слишком дорого, и расплывчатое или неправильное определение проблемы ведет к непроизводительным затратам. Хорошо определенная проблема – это уже полпути к ее решению.

Цели исследований могут быть поисковыми, т.е. предусматривают сбор каких-то предварительных данных, проливающих свет на про­блему, а возможно, и помогающих выработать гипотезу.

На втором этапе необходимо опре­делить вид интересующей заказчика информации и пути ее наиболее эффективного сбора. Исследователь может собирать вторичные или первичные данные либо те и другие одновременно.

Условно выделяют три способа сбора дан­ных, а именно: наблюдение, эксперимент, опрос.

Наблюдение – пассивный эксперимент – один из возможных спо­собов сбора первичных данных, когда исследователь наблюдает за людьми и обстановкой, не вмешиваясь в события. Исследователи тор­говой фирмы могут обосноваться в торговых залах, делать замеры, слушать, что говорят люди о разных товарах, и подмечать, как про­давцы справляются с оформлением и выдачей покупок. Они могут совершать покупки в своих магазинах и магазинах конкурентов, для того, чтобы узнать о качестве обслуживания. Такие наблюдения, воз­можно, натолкнут на полезные идеи, которые фирма могла бы оце­нить.

Эксперимент предусматривает плановое воздействие на события. Это активный метод. Экспериментальные исследования требуют от­бора сопоставимых между собой групп субъектов, создания для этих групп разной обстановки, контроля переменных составляющих и ус­тановления степени значимости наблюдаемых различий. Цель подоб­ного исследования – вскрыть причинно-следственные отношения путем отсева тех объяснений результатов наблюдения, которые про­тиворечат фактам.

Опрос наиболее удобен для поисковых и описательных исследова­ний. Фирмы проводят опросы, чтобы получить информацию о зна­ниях и предпочтениях людей, о степени их удовлетворенности, а также оценить свое положение в глазах аудитории.

Допустим, исследователи хотят получить ответ на такой вопрос: как повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции ООО «Мастер»?

Наверное, для ответа на данный вопрос необходимо изучить ассортимент выпускаемой продукции основного конкурента и проведение экспертизы аналогичной продукции этого конкурента и собственной продукции ООО «Мастер».

Для этой цели предпочтительным окажется активный метод маркетингового исследования – эксперимент. Кроме того, необходимо провести проверку и убедиться, что вы­борка достаточно представительна и полученные результаты невоз­можно объяснить какими-либо иными предположениями.

Основным конкурентом ООО «Мастер» в производстве хлебобулочных изделий является ИП Белов В.П.

Начнем исследование с изучения ассортимента товаров. Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

Коэффициент полноты отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

(3)

где – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

– количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

Коэффициент устойчивости отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

(4)

где – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

– количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем; – число проверок.

Новизна ассортимента – замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами. Коэффициент новизны определяют по формуле:

(5)

где Н – количество новых разновидностей товаров в продаже;

– фактическое количество разновидностей товаров имеющегося в продаже.

Расчет производили по наличию ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине «Хлеб».

Ассортиментный перечень составляет 4 наименования.

Было проведено 3 проверки: 11.02.08, 21.02.08, 01.03.08 г.

Расчет полноты ассортимента:

Кп1 = 3/4 =0,83;

Кп2 = 2/4 = 0,5;

КпЗ = 2/4 = 0,5

Результаты расчетов полноты занесены в таблицу 5.

Таблица 5 - Результаты расчетов полноты ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Полнота ассортимента
		Кп 1 11.02.10	Кп 2 21.02.10	Кп З 01.03.10
Магазин «Хлеб»	Ржано-пшеничный хлеб	0,83	0,5	0,5

Вывод: полнота ассортимента не соответствует ассортиментному перечню данного магазина, следовательно - спрос покупателей полностью не удовлетворяется.

Расчет устойчивости ассортимента:

Ку = (3 + 2 + 2)74x3 = 0,58.

Результаты занесены в таблицу 6.

Таблица 6 - Показатели устойчивости ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Количество наименований товаров по результатам проверок			Количество товаров по ассортимент- ­ному перечню	Устойчивость ассортимента
		Qф1 11.02.10	Qф2 21.02.10	Qф3 01.03.10
Магазин «Хлеб»	Ржано-пшеничный хлеб	3	2	2	4	0,58

Вывод: Коэффициент устойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент Ржано-пшеничного хлеба в данном магазине неустойчив.

Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов товаров по данной группе не было.

Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Для проведения контроля возьмем два образца Бородинского формового хлеба от производителей – ООО «Мастер» и ИП Белов В.П.

Бородинский хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. Массой у формового -0,50-1,00 кг. У Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» производитель указывает массу 0,45 кг, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84. У Бородинского формового хлеба ИП Белов производитель указывает массу 0,40 кг, что также не соответствует ГОСТ 2077-84.

Отбор проб. Правила приемки. Продукцию принимают партиями. Партией в торговой сети считают хлеб одного наименования полученный по одной товарно-транспортной накладной. Показатели: форму, поверхность, цвет, массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа; 10% изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция.

При получении неудовлетворительных результатов проводят сплошной контроль (разбракование).

Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и физико-химических показателей составляет представительную выборку способом «россыпью» в соответствии с ГОСТ 18321-73.

Объем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии или партии поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбираю отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 шт. – при массе отдельного изделия от 1 кг до 3 кг.

Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321-73.

Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выборки отбирают 5 единиц продукции.

Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбираю лабораторный образец в количестве 1 шт. - для весовых и штучных изделий массой более 400 г. и анализируют совместно с предприятием-изготовителем. При проверке качества изделий контролирующими организациями отбирают 3 лабораторных образца.

При проверке торговой сети лабораторные образцы упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий – лабораторию предприятия-изготовителя продукции.

В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества. Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

• наименование изделия;
  
• наименование предприятия изготовителя;
  
• дату и место отбора образцов;
  
• объем и номер партии;
  
• время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки партии;
  
• показатели, по которым анализируют образцы;
  
• фамилии и должности лиц, отобравших образцы.
  

Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации продукции не ранее, чем через три часа.

При определении массы изделия применяют: весы среднего класса точности по ГОСТ 23676-79 с ценой деления не более 5 г для массы больше 200г; гири 5 класса точности по ГОСТ 7328-82.


Перед измерениями проверяют правильность установки весов. Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.

Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.

По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.

Сравним органолептические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Мастер» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84.

Результаты сравнительной характеристики органолептических показателей качества Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Мастер» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84 представлен в таблице 7.


Таблица 7 - Сравнительная характеристика органолептических показателей качества Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Мастер» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 2077-84	Характеристика от ООО «Мастер»	Характеристика от ИП Белов
1	2	3	4
Внешний вид:
- форма	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
- поверхность	С глянцем; без крупных трещин и подрывов; с наличием кориандра, тмина или аниса; допускается наличие шва от делителя-укладчика	С глянцем; без крупных трещин и подрывов. Имеется наличие кориандра.	С глянцем; имеются крупные подрывы. Имеется наличие кориандра.
Цвет:	Темно-коричневый	Темно-коричневый	Темно-коричневый
Состояние мякиша:
- пропеченность	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
- промес	Без комочков и следов непромеса.	Без комочков и следов непромеса.	Без комочков и следов непромеса.
- пористость	Развитая, без пустот и уплотнений	Развитая, без пустот и уплотнений	По всей поверхности мякиша имеются уплотнения
Вкус:	Сладковатый, свойственный данному виду изделия	Сладковатый, свойственный данному виду изделия	Сладковатый, свойственный данному виду изделия
Запах:	Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, аниса или кориандра	Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом кориандра	Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом кориандра

По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ООО «Мастер» и ИП Белов соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84, но Бородинский хлеб производства ИП Белов, имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем Бородинский хлеб производства ООО «Мастер».

По физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84, таблица 8.

Таблица 8 - Требования по физико-химическим показателям

Наименование показателя	Влажность мякиша, %, не более	Кислотность мякиша, град., не более	Пористость мякиша, %, не менее
Норма для Бородинского формового хлеба	46,0	10,0	48,0

По результатам лабораторных исследований определена влажность в процентах Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» и ИП Белов по ГОСТ 21094-75, предельно допустимая норма влажности должна быть не более 45%. Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» составляет 45%, что соответствует ГОСТ 2077-84. Влажность Бородинского формового хлеба производства ИП Белов составляет 49%, что не соответствует ГОСТ 2077-84. Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, а влажность Бородинского формового хлеба производства ИП Белов превышает предельно допустимую по ГОСТ 2077-84 на 3 %, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, следовательно, данная партия хлеба должна быть снята с реализации. По результатам лабораторных исследований определена и кислотность Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» и ИП Белов по ГОСТ 5670-96. По результатам лабораторных исследований кислотность Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» и ИП Белова соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 и составляет X_ооо = 10,0 град. и X_Белов = 9,5 град. соответственно. Пористость Бородинского хлеба не было возможности определить ввиду отсутствия прибора Журавлева. Физико-химические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Мастер» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84 сведём в таблицу 9.

Таблица 9 - Сравнительная характеристика физико-химических показателей Бородинского формового хлеба производителей ООО «Мастер» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 2077-84	Характеристика Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер»	Характеристика Бородинского формового хлеба производства ИП Белов
Влажность, %, не более	46	45	49
Кислотность, град., не более	10	10	9,5

Из таблицы видно, что по физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ООО «Мастер» полностью соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о высоком качестве хлеба, в отличие от Бородинского формового хлеба производства ИП Белов, который соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 только по кислотности. Влажность этого хлеба не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о более низком качестве хлеба.

11. Совершенствование системы управления маркетингом на ООО «Мастер»

Предприятию необходимо продумывать маркетинговый план, который предусматривает особое обслуживание нескольких крупных заказчиков, которые составляют большую часть бизнеса, то есть тех 20%, которые дают возможность предприятию поддерживать свой бизнес на должном уровне. Менеджеры высшего звена часто поддерживают личные контакты с менеджерами фирмы – покупателя одного с ними ранга и на постоянной основе курируют отношения с этими заказчиками. При потере крупного клиента пива за это непосредственно возлагается на высшее руководство фирмы. Чтобы избежать таких потерь, необходимо принять к действию следующие меры.

1. Расширение сбытовой команды.
   
2. Подготовка и обучение сбытового персонала.
   
3. Приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает пекарня.
   
4. Изучение и анализ потенциальных рынков.
   
5. Ежеквартально проводить опросы покупателей, как в крупных универмагах, так и в магазинах для выявления покупательских предпочтений.
   
6. Отделу маркетинга и сбыта необходимо вести учет спроса на каждый вид товара и принимать план, опираясь на полученную статистику.
   
7. Отсутствие информации о предприятии в СМИ неблагоприятно сказывается на её имидже, а так же влияет на спрос товаров , поэтому перед выводом на потребительский рынок новых товаров необходимо провести широкомасштабную рекламную кампанию.
   
8. При затаривании складов выпущенной продукцией провести 1-2 недельную распродажу со снижением цен, можно приурочить распродажу к какому – либо празднику или событию в общественной жизни города, страны и т.д., обязательно используя информационную поддержку СМИ.
   
9. Разработка новых товаров с предварительным изучением нужд и потребностей потенциальных клиентов.
   
10. Ежемесячно выделять средства для проведения рекламных мероприятий.
    

Расширение сбытовой команды.

Службу сбыта можно организовывать по-разному – по виду товара, географическим регионам, заказчикам или фазам процесса продаж. Независимо от того, какой подход используется, руководство должно определить размер каждой территории и назначить продавцов, отвечающих за эти территории, так как организация службы сбыта по типу товара или заказчикам резко снижает эффективность использования рабочего времени службы, если только типы заказчиков или товара не сгруппированы по территориям. Такая картина очень хорошо видна на ООО «Мастер».

Решения по территориям рекомендуется принимать в нескольких случаях:

1. Организация нового подразделения.
   
2. Освоение новой продукции.
   

Следующим шагов в совершенствовании управления маркетинговой деятельностью на ООО «Мастер» может быть – подготовка и обучение сбытового персонала, т.е. – приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает предприятие; изучение и анализ потенциальных рынков.

Чтобы изучение и анализ спроса на товары ООО «Мастер» были как можно более продуктивны, необходимо разработать систему изучения спроса.

Для начала нужно провести сегментирование рынка, каждый сегмент постараться разбить на подсегменты и затем изучить потребности, нужды, мотивации, перспективы. Необходимо сегментировать рынок, исходя из нескольких признаков сегмента.

Такая информация может быть полезна при планировании рекламной кампании. Зная, какой сегмент является потребителем тех или иных видов продукции, мы продвигаем для соответствующего сегмента соответствующий класс продукции. А при выпуске нового товара на рынок мы узнаем, кто является потенциальным потребителем, что позволит более точно «подогнать» характеристики продукта под требования покупателей.

Сегментирование желательно проводить по следующим критериям:

• возраст и пол;
  
• образование;
  
• уровень дохода;
  
• стиль, образ жизни;
  
• потребительские предпочтения: требования к качеству, внешнему виду; ценовые предпочтения; место приобретения.
  

Одним из методов определения приоритетности изделия с точки зрения интересов покупателей является анкетирование, которое позволяет выяснить степень и мотивы предпочтения при выборе товара. Здесь можно применить следующие методы изучения спроса:

Опрос посетителей на выставках – продажах и специализированных выставках, распродажах. Эффективен для опроса покупателей по новым моделям для определения приоритетов ассортиментной политики. Этот метод помимо изучения спроса способствует увеличению продаж. Выставке-продаже, распродаже предшествует мощная рекламная кампания, центральная лаборатория представляет новые модели для изучения спроса. Непосредственно на самом мероприятии проводится опрос посетителей. Все пожелания записываются в специально составленную таблицу:

Опрос населения каждые 8-10 месяцев для отслеживания тенденций в изменении предпочтений. Разрабатывается, затем распечатывается анкета. Процесс анкетирования стимулируется проведение лотереи с выигрышем призов, получением ценных подарков. Такое исследование очень эффективно, но не рентабельно ввиду высокой стоимости и длительности процесса получения всей необходимой информации.

Метод регистрации заявок, возвратов – эффективен для изучения спроса на модели в потоке, применяется для планирования ассортимента.

Регистрируются неудовлетворенные заявки, анализируются движения товара по складу, выносятся предложения об уценки.

Метод пробных продаж – наиболее эффективный и объективный метод изучения спроса на новые модели. Опытная партия около 50 штук реализуется как в магазине, так и на выездной торговле. Опрашиваются покупатели, товароведы. Все эти методы дополняют друг друга и для всестороннего изучения спроса необходимо им постоянно пользоваться.

Для того чтобы ежеквартально проводить исследования покупательского спроса достаточно стандартизировать несколько анкет и работать по ним постоянно, отслеживая изменения спроса и предпочтений покупателей.

Отделу маркетинга и сбыта (в данном случае – секции маркетинга) необходимо вести учет спроса на каждый вид товара и принимать план, опираясь на полученную статистику. Также для того, чтобы улучшить маркетинговую деятельность на предприятии я предлагаю в отделе маркетинга разработать специальную компьютерную программу для того, чтобы данные от маркетинговых исследований учитывались централизованно и можно было проследить изменение покупательского предпочтения, спроса, цена на продукцию фирмы ООО «Мастер». Это позволит предприятию с более полной точностью отслеживать изменения на рынке пива и реагировать на изменения происходящие на рынке.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Исходные данные для анализа финансового состояния ООО «Мастер», тыс. руб.

Исходные данные для анализа финансового состояния, тыс. руб.

(Данные представлены в сокращенном варианте гл. бухгалтером ООО «Мастер»)

Статья	На 01.01.09	На 01.01.10
АКТИВ
1. Оборотные активы
2. Денежные средства и их эквиваленты	1	265
3. Расчеты с дебиторами	1	8
Запасы и прочие оборотные активы	-	45
Итого по разделу 1	1	318
Внеоборотные активы
Основные средства	-	-
Прочие внеоборотные активы	-	-
Итого по разделу 2	-	-
Всего активов	1	318
ПАССИВ
8. Привлеченный капитал
9. Краткосрочные пассивы	1	120
10. Долгосрочные пассивы	-	-
11. Итого по разделу 1	1	120
Собственный капитал
Уставной капитал	8	8
Фонды и резервы
Итого по разделу 2	1	120
Всего источников	1	318