Темы диссертаций по экономике » Бухгатерский учет, статистика

Учет затрат производства (методологические аспекты на примере плодоовощеперерабатывающих предприятий АПК Украины) тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень доктор экономических наук
Автор Герасимович, Анатолий Михайлович
Место защиты Киев
Год 1993
Шифр ВАК РФ 08.00.12

Автореферат диссертации по теме "Учет затрат производства (методологические аспекты на примере плодоовощеперерабатывающих предприятий АПК Украины)"

Г) г g о д MIHICTEPCTBO ОСВШ УКРА!Ш

KHBCbO Д1РЖШИИ БКОШШЧНИИ УН1ВЕРСИТЕГ

l'y " ' M I -s

'j i-. .

На правах рукопиоу

ГЕРАСИМОВИЧ АНАТОЛИЙ МИХАИЛОВИЧ

ОШК ШТРАТ ШРОЫШЦТЕА (штодолог!чн1 аопакти на прикид! шюдо-овочепереробнше п!дприсмога АПК йераХни)

Сяец1альн1отъ - 08.00.12 - Бухгатвроышй обл!к, контроль t анал!з гооподароько! д1яльноот1

АВТОРЕФЕРАТ

. диоортац!У ш 8добуия яаукового отупеня доктора еко1юы!чних наук

КИГВ 1983

ДиоертацМ с рукошзоом.

Диоертац1я вшсонана ш кафедр! обл1ку 1 аудиту в о1льсь' коыу гооподаротв1 КиХвоького дераавного економ1чяого ун!вор-онтету.

ОФ1Д1ИШ ОПОНШТИ: доктор вконом1чнах ваук,

профасор О.Ф.БШНЩЬ доктор екс-ноШздах шук, профоаор З.В.ШШШК доктор ояошж1чеШ шук, црофеаор ВЛ.СШБОРСЫШЙ

ПР0ВЩ1А УСТАВОМ - 1нотитут аграрыо! еконоШкп

УкраХноькоХ акадегШ агрорш ' наук

Захиот дяоортац1Х в!дбудотьоя Ху^^и-д' 1993 р. о М _ годин! на зао1данн1 ад9ц1ал1зовашК вчешХ ради

Д.068.28.01 по вахиоту диоертацП ка здобуття щукового ступе доктора еконоШчнвх тук при КяЕвоькоцу доргавноцу окопом 1чш ун1вероитет1 (252057, Кие-57, .проолокт Деронога, 54/1, ауд.2

3 диоортац!са ыогно озшИоштяоя в, <Нбл1отоц1 уШворсате

Автореферат роз1олада ^"ямйи-О^а, 1393 р.

ВчеивЦ оекротар спед1ал!зованоК рзди кандидат оконоШчнах наук,

доцент 0. С. едо и 1 и

X. БАТАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ 1.1. Актуальн!сть тегят гп-сетацН. В окопом!ц1 УкраПга пдо-точепореробна галузь заШлае особлива ы!оцз. Нараховутл б!ля ее тзсяч п!дприсмогв-дергадних, когосдшпс, радгоспяшс, спорю! кооперацП, системн загот1вель,-торг1вл1, вопа огопхс юервуваишш б!ля 30? врскаю плодоовоч!в 1 о одняи :з гаюв-с поотачальник1в харчових ресуро!в довг о герм1п ового збер|ганл.

Одгаш 1з основши покаатш!в, що шпшачають д!ялъп1сгь пло-эвочепереробних п!ддрисыогв е ооб1варт!сть ггродукц! !, р1вопь зтов1рпост! яноТ эалегшть в!д обгрунтовеяо! иогод стог1! обл1ку грот вярсбшщтва, стосовпо до коштретпгх вгд1в технолог!чпзх эцес!в, а такая р1зновидлостей продухт1в, цо одерзутугь в тшаз ШДОКС1ШХ взфобшщтзах, якм с плодоовочове нспсервувалия.

В рсзрсбку стодолот1чнех питапь обд!ку ватрат па виробнп-во внесли важквпй вклад В.Л.Басманов, 1.М.Б1лей, О.С.Борсд-н, З.В.Гуцойго, Е.Б.1вагкев11Ч, 1.0.Лапян1н, Ю.Я.Ла!Твп, Г.шпшк, 1.С.1'дкевзчгл, П.П.Н11ГШ10в, П.П.Новячепко, Б.й.Па-й, В.В.Сошсо, А.Д.Т^усоэ, М.Г.Чуиачепко I 1ны1. 1х пауков! цра-в1д1гран воздгву рать в ставоввнн! д1шо! систео о!з1ку трат в Шлему обо скреипх галузей промяслоЕсс?! ! с!льськсго сподарства, Х

Црото, особлвост! техяояог!чних 1 орган!зац!3тэс уков фущс-гоштя плодооЕо'ззпероробцих п!дпрасмсгв, в 8вязку 1з заотосу-яаяг. *.озв1^>:оя;ж техподоПй вробшщтва, що забезпечувть прл -от до 20-252 'ц{ нпо! хярчово! 1 прь'люлово! ссрсвшш за рахуиок дход!в, поб1чио! * попутно! продукц!!, прваеп до ноузгсдяення отосовувапсго обл1ково-апл!тчного 1,!схан1зму з загалькоЪ сйст?" ов упрсвд1ппя вробшщтвсм. Д1ича методика обл!ку б и трат, вида вс!х продукт!в ! визначсшш !х соб1варсост1 перестала забсз-чувати вкмоги управппп п1дррпеиства;л1 гачуз!.

Ось чому наведен! оботавзиш викликан нео0х1дн1отъ з галуз! не т1дыш зайезпечктл орган1зац1и ойл1ку обояг1в сгво-реиня 1 апкористаиня вторшишх иатер!алышх реоурс1в(БМР.).але грунтования ojIk вктрат на цей процес i .шаначолая x б1варгост!. Разам в тим, на б1льшост1 ляодооБочеяореробнтс ni *йрпеыств УкроУн"/. Енкорисгош'п Ь.!Р 1гнорувалося, ко торкастьси методики x обл!ку та назначения codiBaprccT, то вона пракз но <5ула в!дсутньою t зводалася до вккдшчония x вартс-от! в ja Hill ouivml (як правило, 8анпаен1й i тьк!й, що не вЦ.сбрвыадц трат на x одергашш) 1з загадьних г::грог на вробшганй прощ виготовлешш ochobho консервноУ продукцН. При тш<1й иетодш. ката обл!кова 1нфорлад{я про cotlsapTica ochobho продукц11 ЕМР адекватно но в!до0рагас- р!вонь, забезпочнти ефекгнвно управл!шш плодоовочепереро<5ннми п1дприсысгва1л немешшво. Kj того, система контролю, що склалася в rJiyst за формувашш anaaisou нитрат виробництва, через летодзгчну направление: чг. фактичн:.'"-. pii'jHb tokos кв в{дпов$дас новкм уыовш господс ривапня. Зд1йонення його в цроцес! взробшщтва, впкявяве пе-обх!дн1сть t в двн!й галуз! впровадитн ы:?::ашгй в усьсиу сз!5 фуннц1она.г2,ко-варт1скЕЙ г.иал1з (CEA.), иотодску искового за-безпечення якого, стс-совпо до плодоовочешереробша Е1дврис!иси необх1дно розробптп.

Нерозв'язшш*сть вказанкх проблей i назначила вкб ip тещ дисертац!йноУ роботн.

1.2. Пряпгт 1 (У)'гкт noagtn^fb:;'^. Предметом досл1дження с ыетодопог1я обл!ку витрд? вробшщтва глоцооьочеперерсчЗшэс п1дцрисксгв р!зшос галуэей с]?рп AIK - харчово* нрог.'нсловост! с|льсы:ого господарства, деггавпсУ i Kocncri..v.ii.!o cprtivil i in.

Як об'екг досл!даення впстулають плодоовочокспсорвн! кс?.;-иатн ! заводи снотешг харчовоТ про"~":словсют!, заводи ! цехи шгосп!п ! радгосп!в, (.11 ськплодсов оче т опг1и, спсжтггло! гоопс-щ11 1 1ппх господарськх формувапь.

1,3. ?.'отп 1 задач! доел {гглоння. В днсортацН поставлено )ту: розробатн кснцепц1ю побудони покос 1 вдосксналення д!ечхх зтодк обл!ку вптрат вробшщгва па продукта, по одерлуггть в [оннх вдох сокоесс, кояссрвшзх, сушильнях плодоовочеперерсбшсс тробшщтв, У зв'язну з вад!л0ппя ШР як сб'скту обл!ку витрат 1 З'ек?у калькуляцЛ; резробятя для шеодоовочешереробно! га^уз! этедзшу фушсц1опальпо-варт!сного ня?л!зу ?ехначог!ч1тх вяграт якооЛ продукцН га П обл!кового вабеэлечеппя ^фср2лац!сю.

Досягненпя поставлено? ыетн вззкачпло нообх!дя1сть резз'я-аптш з дясер?сц!йя!й робот! тагса осиов!гах задач:

- теоретично обгруптуватн да;!льа!сгь резроб.-а! 1 застосу-ання ново! ыогедшш обл!ку внтраг 1 визиачеппя соб!варгосг! в алуз!;

- впзначпти сцо ю:трат вкробпцтва ! соб1вартост!

! управл!нп! ексногпсп п!дприс:.!0гв при переход! до ринковтз >1диош;

- резробиги прнгетово нов у 1:етсдотог!в обл!ку витрат робництва 1 визначеппл соб!варгосг1 по пс1х одерзузанх

боэв1дход!П'х технолог! чзг.гх провесах продукт!в (кснсерз!в, хб!чнх, Еккормстсвузчзз: в!дход1в, з;о даз г.сгшистъ за ахунок останн:х до 207

- розробити методчху сбл!ку 5''!? Л1С нагурег^ксго продукту,

так 1 самоотШюго об'екта обл!ку витрат на Ух одеряання;

- довзсти иогишв1оть 1 обгрунгуватк необх1дн1оть заотосу вшшя Нй плодоовсчепереробкух п1-дприсиртвах функц1онально-вар-т!сного анал1зу, що позволяе н^градицШшш методам (як пока {цз1гов1и! доов!д) опгюзуватн нпгроги в галуз! .оперативно уст равлятн нши;

- розробигп методику обл!кового зсбезпечоння 1пфорыац!сю фуняц1онашю-варт1сного анал1зу витрат вробшщтва, витрат н вабозпечепня 1 п1двищешш якост! продукцП, а такоз ио продук цП, цо реклаыусться покупцяш.

1.4. Метополог!я 1 методк досл1дтсння. 1>!етододог1чно оо новох) дссд1д&ешт с псаозгеппя д1алоктнчного методу пхепааня 1 економ1чноУ теорП та 1нзих вагальпонаукових п!дход1в до доел жувшппс проблем обл!ку внтрат вробгащтва.

~ 3 досл1дауЕано]{ проблем и вивчеп! прад{ в1тчиз5шннх 1 зо руб!жшпс сконоы1от1в, рекшендац!! пауково-досл1дша: устаиов, норматива! акта з орган1эац1! 1 методолог!I обл1ку.

Для розв'язання постовлених в дисергад!* вадеч автор внв ристав систеынай п!дх!д до досл1дгуванпх об'скт!в, иетоди стс тиотико-економ1чпого апал1зу, спостерегенвя, групугаппя I ло-р1впяння, синтезу, ыоиогрей1ч1птй 1 1нш1. Для впвчешш скремиз питань впкористал! обл!ков! 1 зв!тп! дон! по плодоовсчепсрерс них п1дприсиотаа в ц1лому во УкрпУн!, скремх областях, ко:.* натах, заводах, цехпх ксдгосп1в 1 радГосп1в, ы1ськпзлоойсче; г!в, спохивчоУ кооперац!У.

Дксертац1я базусться на результатах наукегюс досл^епъ, ВПК01ШНИХ авторам по тем! "Бдосконменпя обл!ку 1 контролю в галузях агропромисловего комплексу, иос.:ер деряпвноК песстрзц! 01.86.0125774.

I.b. Каткова новизна дос^1даення заклячястьоя в впзначенп! вого напрямку в побудов! о<5л!ку китрат вирсбпщтва в плодоово-лереробн!й галуз! УкраТни t в pospotut hobo методики обд!к;" ;трат для р!зних тип i в спец!ал!зац!1 плодоовочепереробгшх п!д-1исмств в уыовах переходу до рппковах в!дносин, застосуьашш ;о1 будесцрияти эросташт ефективноот! сх1д1ку, контролю ! ана-;зу, як основных функц!й уцравл!нкя,

А саив:

- обгрунтовано, що в уловах шш1енього роэвтку <5езв1дгод-сс технологий s галуз!, для взэначенш! соб!варгосг! box вро-гкт!в, одерхуваннх в кошхлековпх плодоовочопереробних виройтщт-x, неол5х!дне розд!лепня прийнятого до цього часу единого об'екту 5д1ку внтрат т!льки на ооновну щтсдуки!п по вс!х видах одерзува-ях продукт 1 в-г.онсерв 1 з, ncx5i4HO 1 вторинних 1!атер1вльнкх ресур-1в;

- розройлено для гадув! Щ/Пнцелово нсву иетодаку обл!ку ауково-оогруитоваиого розыежувакня втрат вирсбнэдгва плодо-вочепереробнпх п1дприемств (як ксшлексгшх вробппцтв) - на оновну продукц1ю t Е'ДР, заи!сгь ровного x розгеяуваня, на ohob локал!зац11 вятрат по перед!лах, стад!ях 1 зах техно-ог1чного процеоу i дотриыаян! критерНв сасаззнях яксстсй в дерзанх продуктах;

- доказано пеобх!дп!сть вяд!лепня Е.Т в окрекий с<3ект daiKy як натер!альпого продукту, так i витрад на lloro слерхан-л з меюю зайезпечення обл!ку !х натуральных сс(сяг!в 1 сизиг-гення cotinaptocTi ксяшого окремого г.иду;

- розроблено методику в!добраяення господароыазх опера по обл1ку отворепня 1 викориотання В'яР в сиотем! спнтотичтс аяал!тичюа рахупк!в на основ!. натурально-видовоХ класиф1ка та ыатер!алыгах балано!в технолог!чного процесу;

- впершэ для гадуэ! теоретично обгрунтовано необх!дн!о 'викориотанпя функц1онадьно-варт!оного анал!зу одного !о ваа внх мехап1зм1я впявлоння економ11 ! оптшзацП витрат вир ництва 1 розроблено кетоддку його проведення;

- гадропоновано нов! п1дходп обл!кового аабезпеченвя 4 технодог!чшк витрат як на ввробництво шюдоовочеконсервно! продукц!!, так 1 на забезпечення 1 п!двищешш П якоот!, а ко ФВА бра\у ! рзкяаыованоХ продукц!I, втрати в!д яко! е п овоКЙ еконоы!чн!й природ! додатковими 1 пепродунтнвшиш внт

На основ! вконаного дссл!даення одержал! так! науков! зультатк;

- розроблено принципово нову ыетодику. обл!ку витрат ви нцтва ! обчислення соб1вар1<5ст! цродукц!! в гаяуз! на оск вид!лоння В?!Р як самост!Йного об'скта рбл1ку ! каськуляцП;

- обгрунтовано методолог!*) обл1ку розцекування витрат робництва плодоовочепереробних п!дпрксиств по вкда>: к!нцевг продукт!в виробПЕЦТва, що в1дпов!дас ыенедЕиенту в уыовах I ково! економ1ки, що формуеться;

- розроблено ран1ше в!дсутвю методологию ФВА технолог^ яитрат виробництва та його осШкоеого забезпечення;

- обгрунтовано необх1дн!оть 1 розроблено методику <ЗА якоот1 продукдЦГ, р1зних вид{в браку, рекламованаХ прсдукц! ix обл!кового забезпечення 1наормац1св, а такса сбл!ку виц на забезпечення 1 п!двшцення якост! цродукц!X.

1.6л Поечтичче енаЧення реаультат!в яосл!якення. Практична ооування одорасаних результат!в доол!дження дозводяе:

- привести методику ойл!ку витрат виробшщтва на плодо-епереробних п!дприсмствах у в!дпов!дн!огь 8 оучаспшя ви-ми розд1льнаго обчсалення ооб!вартост! основпо! консервно! укд!Т 1 ШР, що забезпечигь реально виэначоння Тх економ!ч-ефектиБнрог! I отимугвання розвитку бозв!дходних технслона основ! переробкн ! повного використаявя К.СР, пит ома ва-ких в галуз! складае в!д 10 до 80 вх1дно! сировиня як

их харчових, кормовпх 1 тохн!чних продукт!в;

- вабезпечиги шяхоы поеднання обл!ково! !нформац11 8 ФВА ниження, так I оптил!вац!в технсдог!чних витрат, а також ат на абеэпечення 1 п1двшцення якост! продукцЦ;

- вначпо сяоуотстп на п!дпрпеиотвах гялуз! втрати в!д браку клашц1й покупц1в на основ! 8пропоноЕаио| сисгештизац! I ц!А-прзчпн у в!дпов!дност! а методикою ФВА;

- п1дЕ31аптп науковпЯ р1вень ам1сту учбоввх дк<здпл1в а сб, контролю 1 анал!зу, що вявладахлъся в вузах;

- вивначита на перспективу основн! непряьзси по вдооксяапеи-Ал1ку на плодоовочепереробнпх п1дпрнекствах ус!х форм власЧ використатп розробкп 4 реког/ендац!? дисертьцШюУ робо'тп а!дготовц! е!дпоз!днк,ш и!н1стеротваыи 1 в!домствам1 новпх атпвпих акт!в по плапуванню, обл!ку I калькуляц!! соб1в2рто-яля плодоовочепереробтпс п{дприса!ств р!зно! спсй!а11зац1? !

власноет!.

1.7. Апробац!я ! вровздження результат^ достдження. На из! всьсго пер!оду досл!дження дисертанток викормстовувата-!зн! фории апробац!'! одерканих результатов: науковг додовхд!

! узегальненвя, обговорення а опец1ал!отаыи плодоовочеперороб-нх п1дприемств I сргак}в 1х управл1шт, публ1кацП, впровад-ження. Оонозн! полоиення дисертац!! бпрсбован! науково-техн!ч-

ниг.31 радами бувгах Держагропрону СРСР 1 УРСР, Шн!стерств сло-

доовочевого господарства СРСР I УРСР, шш1пн1ми М1н ЮТерством с?льського господарства ь продовольства УкраУнз 1 Ком!тетом харчово! оромисловост! УкраТнк.

Результата досл1даень доаов1далис на п'яти всеооюзних ноп-ференц!ях (Донецьк - 1986 р., Харк!в - 1986 р., Тернсл!ль -1990 р., 1ркутськ - 1990 р., Самара - 1991 р.), а такси на 13 реопубл1каис1шх } зональпих конференциях 1 сем! нарах.

Одеркан! в продос1 доал1даенкя наукой! результата 1 писяси-вя осубл!кован! в коиогрс^ях, рекомендацгях, поо1бшшах, бропу-рвх, отаттях.

Основн! результата дойя1дхень були впровадкен! 1 внкориота-н! при розробц! !нструкц1И, рекомендад!й, обл1ково! докуаонтшгП

3 учэстю диоертанта були розроблен! 1 опубл1кован!: ыето-дичн! рекомэндацН по орган!за"и обл!ку 1 контрата в'господер-сышх п!дрозд1лах цукрорадгосп1в (автороъкпй параграф "Особх-воот1 орх'ан18ац!! обл!ку 1 контролю в плодоовочопореробних цехах*), схвален! "Укрцукорпромом" 3 грудня 1983 р.; ыотоднчн! ре-комендацЛ по контролю 1 рев!зИ д1ялыюст1 м!кго<?подарсыгах фор-мувань в умовах агропроиислоз^х об' иднань (азторсыагЛ розд!л по рев!з1? пвреробкя плодоовочевс! продукц150, схвэлеи! на сп!льно-му зас!дшш! Бауково-техн!чио? Рада ЮТ УРСх"* 1 Проз!-д{! РСППЛ, протокол X I в!д 28 лютого 1986 р.; рекомендацН по оргии задН обл!ку нитрат ! налькуляиШ вир саду вошш, переробкз: 1 ресл!эап! Г ПЛОДООВОЧСБО!" ЩЮДУКЦП, схвален! иа^КОВО-ТСХ.'П^ОЯ Редко М1п1о-теротва плодоовочевого гослодаргтач ТС? 15 мстопг^г. 1035 р.;

нотрукп!я по плануванню, обл!ку i вивнатенню ооб!вартоот1 продук-II о!дьоькогооподароьких п!дпривмотв, ватвердкено! Дераагро-рсиом CFP 23.12.86 р. (автсраышй рсзд!д по проыиодових Еяроб-ицтвах); рекоыендацП по норыативно-чекоз1й оиотем1 планування, бл!ку 1 контролю витрат на о!льоькогосподароьквх п!дприеыотзах буд!ввльних орган1зац!ях при внутр!гошодароькоыу розрахувку, атвердхен! Держагрсшроыом СРСР 20.05 ,1987 р.; альбом ун!ф!ко-аних форм первинних дснумэнт!в по обд!ку оировини, матер!ад!в готово! продукц!! ва п!дцриеыо!Г>ах харчоно! проыиоловооП 1 кав!вяи по Ix saoTOoyBHHD, прийнят! Дернкшотатсы СРСР для провадаення ва во ix п!ддрнемтвах горчово! цромиодовооП кра!ни, г1дно договору 277/505 в!д 04.01.1986 р. в Швськнм !нститу-оы Езродвого гооподаротва i прийнятнх до впрсщадаення такса t Орхагропрокш УРСР 21.11.1989 р.; 1нструкц1я по обл!ку готово! родукцП, сировини 1 матер! ал t в на п!дпргеыотвах 1 в орган!за-Дях АПК, прийнята до впровадхенвя 24.11.1989 р. Держагршроыом PCP; рекоыендацП по орган!зац!! оренднгх ндаосин при лашино-икориотавн!, схвален! вченою радою УЦДШЖ !ы.А.Г.Шх!хтера в!д 13 лютого 1990 р., пр. X I) i експертвсю коы!о!гю секц!! ехан!аац!Т t електроф!кац!1 НТР Дерхагропрому УРСР (пр. Я I |)д 21 лютого 1990 р.); ыетодитгн! рекомендецИ по орган!зац11 <3л!ку при внугр1господароькому розрахунку, коявкгавному i рранд-;ому п!дред! в промиолових п!дпрнеыотвах аграпромиелового кош-екоу, "exiger! Наупово-техн!чною Радсш Дерхагрспроыу УРСР р. Д 16 в!д 28 с!чвя 99I р.). .

Окрем! розробки по вдооконаленню обл!ку t контролю вирсб-ичих витрат реал iзовян! в практиц! Н1яиноького i Херооноького лодоовочеконсервних кшб!нат!в, Б!лоцерк!вського 1 Вознесен -такого консервних аовод!в, цех!в-когоспу 1м.К1рова Вознесенсь-

кого району Микола*всько облаот! 1 Радянського м!оькшюдоовоче торгу м.Кисва, на баз! яких проводилиоь коннретн! доол!даенвй ! натер! али'яких никористан! в дирертвцП.

Одн!ею а форы впровадаення результат^ досл!даеНЬ е ввдш

ня (в сп!вавторотв!) практичного поо!бшзка для економ!от!в 1 бз

гатер!в по обл!ку на плодоовочепереробних п!дприсмотвах п!д назвою "Ойд!к в плодоовочевих кошлекоах" (К., Урскай,1986 р.),

1.8. Н.убл!каи!. По наоя!дках пройде них досл1дхень опуб-л!ковано 34 робота, в тому чиол! 5 монограф!й, I брошура, 10 и< тодичнпх вказ!вок ! рекомендац!й, 18 отатей. Загадьний обсяг п; л!кац!й окяадае 120 друк.арк.

1.9. Обсяг ! отруктура робота. Комплексно доол1дасенвя прей леи вдосконалення обл!ку ! функц!онально-вэрт1оного анал18у ви трат виробшщтва в плодоовочепереробн!й годуэ! УкраКни визначи; структуру 1 зм1от дисертац!У, яка окладаетьоя 8 вотупу, п'яти розд!л1в, в!'сноек1е, описку внкориотаноК л1тератури 1 додатк!: Бона виклодена на 322 отор!нках машинописного тексту, м!отить

28 таблиць, 17 малюнк1в, 5 "ясём, 10 додатк!в.

П. ЗМ1СТ I 0СН0ВН1 РЕЗУЛЬТАТл Д0СЛ1ДЖЕННЯ

2.1. Перебудова д!ючо! оиотеми ойл!ку витрат виробництва у в!дпов!дност! з виыогами перех!дного пер!оду до ринку по ви-эначепню соб!вартост* вс!х продукт1в, що одержують на п!дагрием ствах плодоовочепереробно* галуз!, викликае необх!дн!оть доел! I сиотеыатизувати ооновн! технолог!чн! 1 орган!зац!йн! фактори як! вппвиоть на виб!р об'скт!в обл!ку витрат 1 об'скт!в кальк ляцП соб!вартост! I побудову обл!ку витрат вцробнцтва.

Для ц!е! галуз1 характернпм с: в основному сезоний характер виробшщтва; масов!оть продукц!?; виготовлення продукц! *

ком поол!довно! обробки вх!дноУ оировини по тахналог!чних iax, стад!ях, перед!лах; в!дносно невелика тр1шал!сть виробпи-о процеоу (чаого 8ы!на); комялеконий характер вх!дноК оирови-

!з якоУ маяна зиготовляти дек1лька вид!в як.основноУ, так 4H0 цродукц!! i одночасно одераувати придатн! для викррно-[ня в!дходи - вторинн! ыатер!альн! реоурси як харчову, проыао-iy оировину або корми; специф!ка формування i розпод!лу витрат оболуговування i управл!ння в кошгорионо-нормал!зованому по->ку, що обумовлено сезонным характером виробництва. Kptu вище-1заного, необх1дно такоз враховувати: складн1оть ! багатоцехсву lyiTypy щр об ництва, р!зноман!тн1стъ оировину компонент1 в, асор-юнту (маринадя, соя!нш1, квашения, оуш!ння, соки) шгодоовоче-консервноУ продукц!У на комб!натах i заводах а одн1еУ сторо-невепк! заводики ! цехи в когоспах, радгоспах i торг!вл! а ютов технолог!сю 1 обмененим асортиментом в другоу оторони, 'акок розфасовку^консерв!в в р!зноман!тн! види герметичних ба~ : або бочковоУ, ящиковоУ i !шшпс вид!в тари, що обумовлюють номан!тну технолог! переробки с!льоькогооподарсько1 сировшш I иваютъ на методику побудови обл1кового процеоу форьаування вил виробництва ! визначення соб!вартоог! консервноУ продукц!У.

Консервна шфобництво носить кошлексний характер", тому що одного виду ех!дноУ сировини в одному технолог!чному процео! на одераати дек!лыса вид!в як основноУ, так ! поб!чноТ продук-I прпдатних для далыпого викориотанпя в!дход!в. Процес Ух орення розкриваетьоя в ахвм! технолог!чного латер1 ально-речо- результату проц

Складаоти в оередньому до 40,? маси переробдвваноУ плодоово-оУ оировини, в!дходи м!стять в ооб! ц!нн! харчов! речовинп ! вторинн! матер!альн! реоурси мсоуть або вкористовуватися

Технологична схема матер1ально-речово#резулътату

гттгп-тттэглюгто-погтг^итпг' пт-пгтттрмтт*-

ля виготовлення 1нших харчових I техн1чних продукт1в, або як орми тваринем, безпооередньо, чи як компонент коыб!корм!в. Ви-ористовуються ц! сировинн! ресурса лише на 40-6(#. 0дн!ею 18 оловних економ1чних причин неповного 1 недостатньэ. ефектив-ого внкористання с те, що оц!юшоться вони не Ба оонов! фак-ичних витрат на *х одержання, а по умовннх ц!нах ! ,к правило,по Шмаль них ц!нах 1х мсаишво? реал!8ац!1 - по доыовленноЬт1 ото-1н, виходячи 8 попиту на них, як! не сттаулюють окупн1сть Ух дерхання, а вмтр&ти в!дносять на адорозання основно? продукцП.

В дисертацН розв'язана проблема побудови методики розыежу-анкя витрат комплеконих виробничих процес!в на ооновну 1 поб!ч-у продукц!п, а такоа придатн! до викорпстанл в!дхо,ци на оонов! ид!лення остапн!х двоос як обоооблених натурально-речових об'ск-1в, так 1 об,скг!в обл!ку витрат виробництва на них.

2.2. В коном 1ц! У1фа1ни, що 1 сьогодн! продовяув функц!вва-и в основному на стврренних до цього чаоу отарих принципах гоо-одарювання, у в!дпов!дноот! з новимн эаконодавчиыи актами прий-ятих в останн! роки П Верховною Радою, почшш розвиватиоя в евнпх аспектах ринков! в!двооини. Це виразилося, в першу чергу, > отворена! в тсовому порядку малих п!дцриемотв в приватною влас-1стю ! перетворенн! чаотини державних 1 когосп!в в акц!днерн! колектквною власн!отв. Ринков! в!дносини обуыовшоть в! ль ну онкуронц!ю товаровиробник!в, нерозршшо зв'язану з р!внеы по-иту ! пропозад1й. Р!вень попиту визначаеться тим, як товар за-овольнюе потреби покупця, а пропоаиц!я, поряд 8 к!льк!отю това*-у, р!внем витрат виробництва - одного 1з годовких фактор!в фор-ування ринковнх ц!н.

В эв'язку я щш вшгакае необх!дн!оть нового напрямку 8 р-л!дженн! витрат виробництва ! визначенпя Гх не т!льки в аагаяь-

ноеконои1чноыу, аде 1 в ринковоцу аспектах.

В даоертац!!, виходячи 18 економ1чно! теорН трудово! вар-тоет!, роароблено! основоположниками кхаончно! пол1тнчно! еконо-ы11, роакриваеться, що в 8&гахьноеконоы1чночу аспект1 витрати виробництва являють собою затрата хиво! 1 уречевлоно! прац1, 1д18сшаван1 в будь якому виробництв! неаалежно в!д характеру сусп1льно! фориацП. Боне являть собою суоп!льн! витраги: як ваграти абстрактно! працх виступають в форм! вартост!, а як затрата конкретно! прац! - в форы! 1ндав!дуадышх витрат п!дпри-сыотв. 1ыдив1дуальн1 витрати виробництва характернауються як оу-кун! затрата живо! 1 уречевлено! прац! в даних конкретних $!Овах робота щдприсыотва. Цв еконоы!чну категор!ю прийнято навивает повшши 1ндив1дуадьшши витраташ вщюбництва.

0дн1ею 8 варт!онгх форы вирахення 1ндив1дуальних витрат в

соб!варт!оть. Як еконоы!чна категор!я, вона являв ообою обособ-лену частину повних 1ндив!дуальних витрат виробнщтва в гроиов1й форм!, що в!дшкодовуе затрата п1дцриеиотва на витрачен! 8асоби Х виробництва 1 вароб!тну ши.ту, тобто грошвий екв!валент чао тки хиво! прац!, що створюе продукт для себе (хоч на практик! ооб1-варт!огь включав такой 1 нарахування на 8ароб1тну плату та дел-. к! елементи-додаткового продукту).

В дцсертадЦ визначено, що в умовах ринкових в!дноаин витрати виробнщтва в1д!граюгъ головну роль на м1кроеконои!чноглу р!вн!, тобхо на р!вн! п!;одриеыатва (ф!рш), де виробиицтв^ будь-ккого товару виыагае эатрат економ!чшгх реоурс!в,як! в оилу в!дноопо! р!дкост|, ыаюгь певп! ц!ни. К!лыс1оть якого-небудь товару, який ф!рга наыагастьоя задропонуватн на ринку, заложить в!д ц!н (втрат) 1.ефоктивноот! жкорксташш ресурс!в, иеобх1дних

для fioro виробшщтва, а одн!о! сторони, 1 в!д ц!ни, по як1й говар буде продаваться на ринку, -з друго!. Зв!дси ! оконоы1чн! вит-рати в ринковсму аспект! включзють в оебе вс! платек!, що набежать власникам рооуро!в 1 доотатн! для того, щоб гарантувати ста-б!льн! поставки цих ресурс!в для певного зиробничого продаоу.При цьому п1д пими розум!ють 30Biiuni витрати, що виплачуютьая на ко-риоть поотачалышкам, самое?!йним по в!дношешш до даяого п!дпри-сыотва, а тако* внутр1шн1 витрати, як! трпктуютьоя, як компенса-ц!я яа оамоот! вшсориотапня п!дприсмотвом власнпх peoypoiB. Одним з алошнт!в внутр!шп!х витрат с нормальний прибуток п!д-присмця, як шнагорода за вгщонуван! ним функц!!.

Отже визиачення внтрпх в ринковому аспект! поглиблюс ! ров-кривас x еконо.м1чниа зм!от в б!лыд прикладному 1 практичному эначенн!, що базусться ва зац!наалепиоот! л!дприсыця, нового фактора, без якого немоапве функц!ювавня ринкового мэхан!зму.

2.3. Вдосконалення обл!ку витрат на ниробництво ! визначення ооб!вартоот!' в гатуз! викликас нообх!дн1сть в доол!дженн! i об-грунгувакп! складу витрат, що включаютьая в соб!варт!оть продукцП.

lia обнов! досл!даення як еконоы!чного зм!оту ооб!вартоот!, так i складовх I есменПз в господарських умовах пашо! крайни, 8а триволй пер!од становления 1 функц!гоання п!дцриемотв р!зних форм власпост!, ми прий шли до вионовку, що в II склад повин^! включатися вс! поточи! витрати п!дприемотва, в!дшодування яких в даних умовах нообх!днэ для зд!йснення простого в!дтворенвя.Цри цьому показано, що соб!варт!сть повинна характеризувати т! выроб-нич! в!дносши, вир аз ш яких вон а е, а в склад! II елемент!в проявляйся кощфетпа господароыса практики. Оотання внражазться в тому, то по м!р! розвитку виробничих оил механ!зм управления I регугоання екоиом!чних взаснов!дносин гооподпрсышх оуб'ект!в

державою ви1тоегься, тоиу в оклад! витрат, ко вгишчаютъая в со-б1варт1стъ, виникагть вов!, 8м1шосться оц!нка окремих, а такое

пряшдош Хх формування.

В той же чао ии вважаеио нвобгрунтовашши пер*одичн1 суб'сктквн! 8м1ни державшшл реглаыенювантш аакоаодавчими ак-таин.щодо в!днесевня ряду витраг то 8а рахунок сосЯвартосг!, то га рахунок прнбутк1в 1 епец1адьних фонд!в в иетою видучити б!льие кошт!в 8 п!дприсыотв для абалавсування державного бюджету Не эв'явано з такими витратамя як процента аа короткоетроков! кредита; пев! 1 штрафа; орендна плата; недостач! ! втрати в!д : псування катер{альних д1нноотей; витрати по рашонал!зац|Д ! винах!дшщтву; непродуктивн! витрати оировини 1 матор!ад1в виасл!док порушень вотановленах технсдог1чн2х регл аиент 1 в;8верх-нориапщс! втрашв1д браку ! рекламац!й ! неповного вакористаш задШв иезавердюного виробництва, а такое включениям в склад соб!вартост! астроном!чно ароотаючих в!драхувань на во! вида оч хування ! особливо соц!альпого.

В дксертацН докааустьгя, що в основ! в!дпесення коиного ? перерахованих вид1в витрат аа рахунок соб!вартост! .чи прпбутку або фонд!в повинналежата еконш!чна природа 1х виникнення, не-сбх!дноот1 в них ! обгрунтован!сть вшшву на форыуваши не итуч-них, а об'сктивних 1 реальних ре8удьтат1в д!яльноот! п!дпрцсмст: що особливо вежливо в умовах переходу до риикових в!дноонн

2.4. Зростшшя рол! витрат виробництва на п!дцрисцотвах Ук ?а*ш в умовах перех!дного пер!оду до ринкових в!днооин вшшша :собх!дн!оть розробки в!дпов!дного обл!кового нехан!ому,який фо; ::ував би !нфорыац1ю про нову 1х роль.

В дисертацН узагальшоеться ! критично оц!нюотьоя, на пред мет використання в умовах .краКни, досв!д 1 принципа побудови

[1ку ейтрат виробництва краУн, в яяих ран!ко сформувалося рин-ia еконол1ха.

Якп',0 практика обл!ку витрат виробництва з ГхраУн! була позвана головнш чином на забезпечонк! !н;1юрмэ1'1сю для сп!встав-зня плаиових i зв!тних показтп(!в в posplsi статей нитрат, noli з обл!ком валових показ ник!з, то в краУнах ринковоУ еконо-ш обл!к витрат т!оно пов'язаний з практиков д!яльн!ст1 п!д-аемотва i направлений на отворення такого економ!чного рогно-ого ыехан!зцу, який бз дспоиагав товаровиробникш зберегтп кон-ронтноздатн1сть, вижити i забезпечити одержания максимально гнвого грибутку на п1дприсио'гвах певноУ галуз! або своечаоно гнол1зувати про необ>:1дн!сть переводу кап!телу в 1ншу галузь

0 оферу д!яльность яка б!льп спрнятнва або в!дпов!дас ыоап-стям чи зд!биостям п!дприс1.щя. В то se чао такий обл!к забез-лус 1 формации i потреби ! дернавн, Я1са зд!йнюс регуливання :оном!ки через мехая!зм оподаткувашш. Така роль обл!ку, поряд 1ншиыи факторами, обумовила його под!л на п!дприеыствах на ов'язковий ф!нансовий - для зовн!ш1ьоУ 3BTHOCT перед подат->виш 1 отатиотичнга.от органами дераави та 1ншши кориотувачаш на уцравл!ноькнй, призначення якого - обл!к випуску i руху го-)воУ продукц!У, включавчи УУ роал!зад!в !, гояовшш чином, об-k витрат ! калькуляц!я соб!варгоот! ггродукц!i - для упраш!н-

1 р!згшмз параметрами економ!кл на самому п!дприсмств!. Тут да-'' [ про витратл розробштьоя багаторазово в залежноот! в1д нсоб-[дноот!: па виутр!шн!х сегментах д1ядьност! - по виробах, по . энах i центрах в!дп;>в!дальИоог! у вигляд! отандартноУ ! фактич-оУ повноУ або скороченоУ ооб1вартоот!, i по зовв1шн!х оегментах !яльност! (80нах реал!эац!У, каналах реал!зац!У, категор1ях спо-ивач!в ! !шпэ), для визначення иаркинального доходу т.н.

Тадий обд!к базусгься на основ! ваотооування: I/ спотеш "д!рект-кост!нг", що вабозпечуе контроль яа одер-sail нам ткспыальноХ величина маржинального доходу i доаваляс ишкдко переор1снтувати виробництво у в1дпов1дь на suiny умов ринку;

2/ контрод!нгу - сдстоии управл!нш1 процепом одеряання прибутку на оонов! носднаяня "д1рект-кост1нг" вогандарт-кост!ш 3/ систеш! обл!ку виграт 1 калысуляд!! на основ! ииробшгчо! д!яльност1, по як!И обд1к витрат водеться по пнребничнх процесах

. 1чО споживаятъ ресурса (а не "на продухц!ю, що спсшвас ресурси",

як це принято в нао), що дозвояяс скох-ючушти як оаы продес.^шс 1 витрати на'нього;

4/ штоду рннкового п!дходу, коли плапова ооб1всрт1сгъ вотановзоегьоя в лжах Mir. грашгчисэ cod i вер vi с: д одшшц!.про-дуKui, ккодячл 8 pmucoBo uiiffi, 1 cortlBapxlcTa, визначеною на ochobI оучасшос техн!ч!их piceiii ! иотсд!в виробшщтва. Для досягнення плановнх витрат продукд1л, що виготовляегься, п!для-гас поогШюму функц!онально-Еарт!сно.\;э> анал!зу (на основ! обд1-коэих д'чшх про фактичн! питратн), здкшгханс.-лу групою снсц1а-л!от!в р!зного проф!лю. Такий п!дх!д забезпочус мсеушв!оть по-стШюго скорочення витрат ! п1девдсшш якост! вироб1в.

Вищеперераховаи! п!дходц об'ективне вшшзаюгь is ринкових ихднооин. 3 урахувашшм вир! пен вя гсшовно! проблей дксераац!й-i:o робоги - розробки методики понродуктного розмеяувяня витраж :;,;обнндтва ! визначешш x ooisapioori, а гикал фуикц!ональнр-

оного aiiajilay витрат в ил одо ов оч сн ерор ot и i i; голуз!, вони i и! детально доел!дасен! ! все максимально оажорнстан1 п!дирп-Х отвами yKpaira.

Z.b. В даниИ чао калъкудц1Я ооб!ьортосх! продукцП на пло-

овочепереробпих виробшщтвах в прийнятому в ноуц! розун1нн! дсутня. 5 т!льки техн1ка роврахувку соб!вартост!. Бона загиш-еться в тому, що залишок Еепчини витрат, п!оля вшиютоння ртоот! по<5!чноХ продукц!Х 1 в!дход1в в умовн!й оц!нц!, д!-ться на к!льк!отъ виготовленоХ ооновноХ (ц!льовоХ) продукц!Х.

В дисертац!Х в иошуках 1 в выбор! найб1лып обгруптовапях андап!в розыегувпня витрат проапал1з.овано, в порву чоргу, грунтотн!сть"эятосовуваного методу впкпчоиня витрат, вихо-чи 8 умовноХ оц1нки поб!чноХ продукц!Х 1 в!дход!в.

В дисертац1Х бул зд!йонен! розрахунки 1 детально досл!д-ння як вкладу умовпих ц!н ыогшзоХ реал!зац!Х рекомендовать яузевихя 1нструкц1тга (д!ючкх оптових або ф!ксова1шх, фаятич-г за дшовлоп!стп отор!н, сородк!х реал1зацШшх певного пе-оду), так 1 застосовуваноХ на практиц! розрахунковоХ умовноХ 0!вартост! (як зтленпення оптовоХ ц!нн на середнп частку по-реал!зац!йних витрат ! нормп прибутку або те й загальпогоспо-роькях витрат; по цехов!й соб!вартост!; по виробнич1й соб!вар-от! за м!нусом щмших витрат). Бони показат, що загальнш неуком розпод!лу витрат гДэс продуктами сп!льного для во!х тох-лог!чи:о: процес!в комплеконих виробництв по методу вшишчон-виграт на основ! будь-яких умовних ц!н с то, цо вони пе ыають грунтовеного зв'язку з розмежовуваниыи вптрат&мц. Аддо в склад овних ц!н - найчаот!ио р!зних вид!в реал!зац!йних - входять т!лька виробпич! витрати, ало к чаотка прибутку, яка но о скла-вою ооб!вартоот!. Вони мавть головний недол!к - не в!добража -=> д!йснсХ.величина вгтрат на вяробництво, не забезпечують до-ов!рне розмедуьанпя Хх м1я ооновиою, поб1чноородукц!ею ! прк-гними для викоркотяння в!дходаш, спотворшть соб1варт!ст^>оо-вноХ продукц!Х 1 не дають ксшшвост.!.мати фактичну ооб!варт!сть

цоб!чних продукт!в i в1дход!в (BMP).

Результата досл!дкеппя показали, що ооновшши недол1каш цього методу с:

- в!дсутн!й о<5л1к оо<5!вартост! вс!х одерауваних продукт1в,

пс В:.? вона взагал! не визначасться, а р!взнь соб!вартост! оо-новно! продукцП спотворюсться за рохулок спиоанкя и загально! суш витрат не т!з>кн нереалышх !х чаоток на ЬМР, ело С суш прибутку, що входить в реал!8ац!йи! ц!шх ado в розрахушгову yu ну со<5!варт1сть;

- на вшшяастьсл шшшв!сть одепншаш в!д'сшш: рсзуяьта-

т1в по п!дсумку соб!вартост! продук^в.дерзаяпх в кскдископчх виробництва* при висошгх ц!нах на поб!чну продукц! в1дходк{

- взиачення codiDapioor т!лъкн по одному виду продукц!? при одночасноыу одерешш! двах 1 б1лызо, сшгус poanbiitcix i MceyuiBcTb госпрозразрахунку виробшгах п!дровд!л!в;

- стимулюсться виробннцтво т1льки ло: К IP, на як1 вотаной лон1 висок! ц!ни;

- суттсвим i певиправпим 1!едсл1кои оаособу виквчепдя ви-трат с спотворепкя р1вия'со01варгоот! осповно? продукцП;

- мегод шаспчення зштраг иоиседево вастосувати при чаог-icoaili або повн!й в!доутиоот! ц!н БГР;

- розрахунки по отаттях ооб1вартоот1 не в1добрязаись

д!сно! величини, тому цо оавшден! 8а рахуиок выключения в аа-Х-../xiiiixpooMlpax витрат на BMP. |

Б дисортац!! досл!дген1 piaii cxiooodi роэл;елуалыя Kispai i на основ! критерПв проаорц!йцоот! - ш!оту нсаивних рачовин сс110вн!й продукц!I i в!дходах; норы виходу Six is одипиц! юс i \,o оировннл; ф1эично1 Ь: шеи; оп!вв!дпопюшш ix вартоотей J Д1дпсв!дша nnax (опговкх, ф!ксованих, соредн!х реал!зац!йша

otbo роал!зацШ Як показали проведен! розрехунки, ксесний цих критерИв не може бути базой розыежування витрат. Паприк-

неысаливо розпод!ляти варт!оть яблук на одеркан! {з нього : ! в!дашки пропорц!йно в ш!оту x основноХ пеливпо! речо-1и - пектину, тому що в в!даишах його б!дыш, His в осповн!й >дукцИ. А в !нших видах оировш, наприклад, orlpsax, горос!, (ачках t !ншх овочах, в!дсутн!й едщшй компонент, що харак-)И8уе x погшвн!оть 1 козе визначатп к!дьк!отъ як oohobho про-cyl, так t в!дход!в. У вв'язку з цим црийиятий на длодоовочеперо-5них виробництвах с!лъськогосподарсышх п!дприемств порядок шеаування витрат на основу продукц!ю i в^дходи, що викорис-эугтьоя на корш, по середн1й вартоот! виробнпцтва вы!оту в i корыових одшшць,н!чшл но вмотивований. Необгрунтовано роз-ц!ляти витрати ! пропорц1йно uact одернуваних продукт!в, тому не ыокна ототоанювати, наприклад, I т яблочних в!дзшок i яблочного соку.

Дооя!даеннями встановлено, що визначення соб!вартост! снобом розпод!лу витрат пропорц!йно певн!й баз! дещо п!двпщус в!-г!дн!оть одерауваних показ ншс!в, в пор1вшшн! з виксристанняи оообу "виключення визграт" на EiIP, виходячи з x уиозно! оц!н~ . В!н да о иозслив!оть зд1йсншати порШшъпу оц!нну соб!вар~ ст! виробництва одних Г тих se вид!в oohobho npo.nyimi 1 BMP р1зних техисшог!чвих пронес ах або !з р!з1шх вид!в сировинп.Дро-в!н малопрцдатний для виявлешш внутр1внробш1Чих резерв1в по реыих отаттях, Кр!м того, даний метод пряш чи кепрямо привк-:аий до натуральних показшш!в (ф!8ично ваги, вагових норы вп-ду, ви!сту поапвних речовин), що не заезди дозватяс вршгевува-t !ндив!дуальн! особливоот!, ! в першу чергу, як!сн! в!да!нж, як ;решх впд!в продукт!в процосу, так i р!вня BHipas на основну

продукцию i одночасно одергуван! BMP.

Таким чином, проведений нами анал!в р!зних метод!в розпо-д!лу спiль>шх по процесу витрат на продукта кошлексних плодо-овочепереробних виробництв показав, цо при зам!н1 споооб!в угле hoi ouIhiui по певних uihax на способи пропорц!йного ix розпо-&!лу по певних критор!ях, збер!гаеться в значн!й Mpi не оцрав вуотий себе на црактиц! умовний п!дх!д до однки витрат на оде жаний продукт. Bin не вабезпечуе еконам!чно обгрунтовану кадьн ляц!ю ix ссб!вартост!.

2.6. Ооновною вшогою ринковоХ еконоы!ки е вдзначення ооб!вартост! вс!х продукт!в, одеркуваних в единому технолог1ч ноглу процес! на основ! фактичпо зд1сшзваних затрат. Тому rcuioi шш в побудов! обл!ку витрат на виробництво с обгрунтоване вие вачення його об'ект!в, ч!тке розыежування ix з прсм!жниш об'е тагли, центрами ! м!сцями витрат 1 центрами ! суб'екташ в!дпга дальноот!, а також об'сктами калькуляцН.

В'дисортацП обгрунтовано, що визначальним фактором для вотановлення вищевказаних об'ск?'1в на плодоовочепереробних nlj приеметвах, як! по своКй технолог!* с кошлекошвш виробництв де в сильному технолог! чноглу процес! !з одного виду сировнни одерзуять одночасно один або два видп оснсзшхх продукт!в ! орх або дек!лька вид!в ЕЯ3, е вид!ленпя ! тих i iHcnac на окрешх г ред!лах (стад!ях) виребшщтва. В зв'язку з вда, для вир!шешт дано К проблеш в дисертацП црспонуеться BinnoBijHa класиф!ка1 вс!х продукт!в, одерз-увапих в кспншу !з разновидностей вироб-ництв - соковому, консервному, шюдоовочасушльноыу. Така кла-CKcIjiKsniH нашЯльш певно поеднув в cc6i взаешзв'язан! фактор* Вона здШнена за допомогою одного !з метод!в функц^нально-вг . т!сного анал!зу -"дерева Ц1лей", що даю ыселиз!сть Бстановить

взаемоав'язок техн!чних, ыатер!ально-речових ! екопои!чних оз-нак ксоквого одераувалого продукту, що вит!кають 1а технолог!I виробництва 1 напрямк!в !х подалыгого викрриотанняо Бона такси дае моиушв!сть визначити вищевкаэан! об'екта та на його оонов! побудузати клаоиф!кац!ю об*ект!в обл!ку втрат 1 об"с1;т!в каль-куляц!й в залежност! як в!д технологи виробництва продукт!в, так 1 напрямк1в Ух подальшого використання.

На основ! такого п!цходу нами до-новому. визначено, що объектом обл!ку витрет в кошлексних шгодоовочепереробних вкроб-ництвах, де к!яцевнй ! проы!жн! продукта одераувть в единому тех-нолог!чнс:,:у процес!, е продукц!я р!зного ступекя готовноот!,-по видам коХ збпрають виробнпч! витрати, що в1дноояться до П одерааппл.

Впробництво або процеси в цЬло.чу махуть бути об'скталя об-л!ку нитрат, коли на них виготовлясться т!льки один вид продуп-Ц!!.

Ешрати на внробшщтво, згрупован! за об'сктами сбл!ду, с основою для калькуляцШтх роарахунк!в, як! являють собою про-довженкя обл!кового процесу (другой його етад).

В угловах, коли во! продукта, одергузан! в- комплексних ви-робшгх процесах маять значения для народного господаротва, од-н!. як продукта харчуваня, !нш!. як ЕЖ мсауть ! надал! бути ви-кориотапши для бзтотовлоння р!зних промслових чи 1нгах харчо-вих цродукт!в, ЕакориотовуЕз.тпзя на корми тваринам чи на добрива, к!мс!сть об'скт!в калькуляц!й по какнему 1з вид1в сагового, коп-сорвного, плодоовочесугазльного 1 1итях внробшщтв будо 'сг!лыш,' ск!лыш ВИД1В осиовноХ, поб!чноХ продуш^Х 1 в!дход!в одеркукть в единому технолог!чному процес I. .

В дисертац!! визначено, цо п!д об'ектш калькуляц!! плодо-овочепереробних виробництв необх!дно розуы!ти когний окремий вид продукц!! (як ооновно! - по видах розфаоозок в тару певно! и!от-коот!, так t поб1ашо!, поб!чно!, ^користовувЪшх в!дход!в) певно! спсоивно! вартост!, що одерхуоться в комплексному виробничо-ьту процео!.

Об'екти обд!ку. витрат в галуа! во сп1впадашъ 8 об'екташ калькуляц! i, сск!льки вони мають р18ний аы!от: перш! - витрати викориотовуваних реоурс!в, друг! - реэультати !х на певний вид продукц!!.

2.7. Проведене в дисертац!! досл1дження особливоотей фор-^

муванвя нитрат в ксяному is р!зновидностей оокових виробництв

(яблучншу, виноградному, шодово-яг!дному, овочевоыу, томатному),

консврвно-свочевих (закусочному, об!дн!х, дитячшс), консервно-t .

фруктовому(варенвя, даеми, шора, повидла, маринада, конф!ицри), оутильних (овочевому, картоплянсму, плодовому), на основ! cipyK-туривац!! вказаних витрат по технслог!чних перод!лах (отад!ях) - центрах обл!ку витрат, дозхюлило аробити висновок, на пло-доовочепереробних виробиицтвах необх!дно переходити до кшб!нова-ного методу визначення соб1вартоот! по б!льсоот! продукт!в.В!н . базуоться на локал!8ац!! виарат в обл!ку спочатку по поредЦах ! розподШ I !х пот 1м и!д окремиш продуктами единого процежу, ви

ходячи 1звм!оту в них поашзнкх рзчовин обо !ншх обгрунтованих тер!!в. I

i!oro принципы грунтуються. на тому, що по м!р! переробки шхо-: доовочево? сировини в!дходи в1д не! ыскуть бути одержан! народно- му Is nepmix чотарьох (сортування, ииття, !нопекц!я або механ!чна . нсреробка) 1з 10-12 технало^чних перед!л!в1Всього процесу. На них. пс?ред1лах, цо с центрами оат!ку витрат,! необх!дно обл!ково лока-

л!вувати витрати, зв'язан! одночаоно о одердапиям 1 ооновного продукту, поки що пап*вфабрикяту 1 в!дход{в, в1д затрат на иа-отуиних перед1лах, зв'язаних вяе 'льки а виготовлешшм ооновно* продукцИ. Пот} м локал!зовая! витрати (варт!оть витрачено! ои-ровпни 1 витрати на П переробку на вказаннх поркпс чотирьоос передках розпод!ляються м!ж одерзаншли тут продуктами (консерв-шп.я нал 1 вфс!бошттаи: 1 в!дходачи) пропори!"но одному 1з хфтор1Хв (ar.it о ту пспнвних речошш корыовах однтадь, ф1зячн1й Баз}, сбоягу, нормам кссоду, рсал1зац1йшзм ц1над! 1 1и.). Ьаграти па управл1ш1Я 1 обслуговування виробництва розпод1ляшься зг1дпо д!хпим методикам для п!дприемотв певноК галуа!. Модель сбл!ку формування витрат ко.мб!новашш способом приведена на ыал.2.

Дссл1ддення I розрахушси, приводен! в дисертац!К, поюшувкь, що виооку доотов!рп!сть в розмеяуванн! витрат комплеканих проце-с1в на кседий продукт забезпечують нормативы! калькуляц!!. Еиият-ксм являюьсл яблучн! 1 вноградн1 ооков1 виробництва. Поясиго-стьсл до там, що оп!вв!дношення нормативних витрат на продук^и переробю! ко'л!локсно еировини збер!гаються нав!ть при наявноот! в1дхнлоиь в!д розрохункових показник!в ведения технодог!чпого прсцесу, тому що плодоовочова сировина складова (до 8о% в пито-м!й хноз! хштра? на основний продукт) контролюеться рецептур сю. Методика окладання иормативних калькуляц!й детально викладена в нмл!й монографП /I/.

Пор1вгяльна оц!ика вшшву р1зних способ!в розмекуваиня витрат !та достои!рн!оть визначення ооб!вартоот! продунт!в, одер-в комплексному плодоовочепореробному виробництв1 приведена в табл.I. Дан! П св!дчать про виооку достов!рн!сть кйб!-новапого ! нормативного способе (по незпрли!й р!эштц! вявначено!

К> Гл.< р û

о р. i* ("Га

< Ч 14 lo I )!!

п v. о д г п л t: о и : tixtл ont) fl rj и: и U И Ci

n s* n Ч.( к ; f-.i* Iл n r-, ti r:

г- ? ! И ~ ri

* OfJ

П Ы -

br> о о ч

о П

il ) h;Ч. U v> m

кок о г и p' г J п ai к w s; о

n h! о P.П ) Pi fi. V о о

и ti,л-; I О) <r> t- PI

руУ, а :4

a bj и

лJ PJ <u Ci.л м e,fj.r( -i ли Ф о к лUIIUC

р. гт ь; i ^ :г! f.

стог, 11 и M

M иимнимиими

N ИМККИНМННМ

н мимииииммк

M и M H и M H

И И M H ' M H

M H M Ч И M и

Kl ИНМЧЦМИМИМ

И M И M И И M 3 К M >

к м к и м

M fl Cl t Л tlf.

к il' I ЦГЛО

-F-F-P Г lili

а м W M У, 'J Ui U l о к л о О о О 4-t м

/Г Н Г J -n л i '

я пи sj яи лli о H О К о И Г N( О {>'

о о ms 0 л 1 < f П,(ч

о <1 о а О fl О I Л) CJ f>

о г! I. И Г) О

a Yx оонов! соб!вартост! продукт1в).

Перовага роэробленоУ наля методики заключаешься в талу, що она забезпочуе:

- б!лът точке, в пср!внянн! з 1ншиыи спссобаш, роз^еяуваня трат на вирсбшщтво кожного 1з продукт!в за рахунок локал1зац1К :х по ы!сцях вигапшоння (перед!лох, отод!ях, фазах);

- максимально успливе прямо в1диозош1Я нитрат па ucaindi 1з 1рсдукт1в;

- в1;шов{дн1сть способ{в колькуляц1У свециф!ц1 ииробиицтви [ особливостя:.-; технолог!Y;

-- :crj:iratcTT. постатейно? калысуляц!? 1 пор1внння колькуля. -ilB соб1вартост1 однаковгас продукт!в, виготовлюванкх 1з р1зноУ сггрокпш, а такс* з планом, 1 игл у от зв1т!ш;.и пор 1 од г.'. л t аиалог!ч-mi.\3t п1дпр7.смствля.

Охзо, на додоовочепереробних п1дприекотвах необх!дно пере-г.одити, ж п!дтверд'уеться напала дсол!ддешшл!И,до KOMdiuoBaiioro способу впзнпчоннл ооб!вартост!, що базусться па обл!ков{й докал!-зац!? витрцт по пер-здЬтах 1 розпод!л: Yx tils продуктам! сильного ко:.яскс1!ого пронесу, виходячи 1з nulciy в них поаивнпх речовин

сбо iiicirx .обгрунтованих критер!Хв, що забезпечушь найвшцу досто-

BtpiiCTL впзначення ссб!вертост!. Досл!дхенняш вотановлено, що по окрасих видах EVP в1рог1днхсть, визначешш ooisapTooTi моао забозпечити т!льки застссування 'raase еконо:л!ко-штематич1шх ш-тод!в шс гнсшш. рогрсо!я i кореляц1я в поеднанн! з ЕОМ. Це по в!дшжох ябдук 1 тсмат1в в сокових виробництвах, що поясшоеться головннм чипом б1лъшпп bmctom позшвних речовин у в1ддшках яб-лук (пектину) i тоуяпв (оухкх речовин), hjs в основному продукт* - соках. I роз^.очовувата витрати тут на ряд продукт 1з потр'С^о не иржо nponoprri f,uo . дим критор!ятл, а обернено - ваговнм Yx по-

Таблица I

Вигначення ооб!вартост! продукц!! коьшлеконо! переробки яблук I тшат!в при р18пнх способах розмехування нитрат па приклад! радгоопу-заводу "Пуща Водица" Кисво-Святощинського району КиКвсько! сбдаот! за 1990 р!к

Соб1варт!оть, крб

Способа розиегуван- щш перероди!-:-при нереробц! ~

вя витрат яблук г _томат!в

соку:ыд- :осадку. соку. в!д- :ооадед " I :шок: 1т : I тубц:гашок,: I т _ тубя; I т :_; :1т:_,Д

I. Внюгочення втрат л

по уыовн!^ оц!нц! О

в1дход!в. 200,94 1,00 З.СО 136,59 19,61 2",23

П. Розпод!льчГ

1.Пролорц1йно вар-т1сшш кр;1тер!ям:

-Хоптовиы ц!нам 160,37 15,83 10,96 111,77 6,41. 145,00

- оередн!м реал!-

зацШпш ц!ншл 192,64 5,38 6,91 107,71 8,38 123,14

2.Пропори!но на- ' туралынш кг-!:Ч тер!яы:

- ф!8ичнШ ваз! 123,10 67,65 1а,35 142,50 15,44 15,17

- чотл,:ьи виходу продукт!в !з

сировини 132,00 60,56 13,19 140.С5 10,Ь4 12,51

- ш!оту похив-

них речовин 189,94 12,00 6(34 132,85 18,35 13,48

Ш. Комб!новашй !

меюя на осно- I

в! локол!вац! витрат по передках виробницт-ва 181,72 20,25 4,72 120,61 30,60 75,22

1У. Пропори,! йно нор-иатнвн!й-соб!-

вартоот! 182,38 19,55 4,27 122,25 25,95 70,84

:ааникод в допомогою матештичних метод!в. При пьоглу варто иа-и на ував!, то вяаэан! метода, визначапчп досигь точно ооб!вар-г1оть продукт !в в ц!лоиу, цо твкок мае валике значения, не ыакуть 10.тл И в роар!а! статей витрат. Цо проблему впр!иус т!льки роз-роблений нами какЯнований метод, достов!рн!оть покаэник!в якого знаходиться в беапосередн!Й залехпоот! в!д р1вня обгрунгованио-зт1 латодолог1чних питань обл!ку 1 його практично! побудови у в!ддов!дноот! 8 цпы.

2.8. Одним !з шхях1в розв'язання проблеш попродуктного об-я!ку витрат виробництва на плодоовочепервробнпх п!дприсмотвах о викориотаптя сучасноК обчислювально! техн!ки, що дае мсяшив!оть по будь-якях напрямках ! розр18ах вести !х анал!гичнпй обд!к. Заогосування 1нфоршц!йних технсшог!й та Е Ш в певн1й ы!р! ох слило 1 цр галузь - головням чином консервн! коиб1нати 1 ыенше заводи оиотеми "Укрхарчопрому" I окрешшн прецендентаыи невелик! заводики 1 цехи о!льськогосподарських п!дприскств, спсошвчо! коопо-рац!!. Подальше впровадкення сгримуеться не т!лыси доракнечею самих техы1чних засоб!в, але й недосконал!стю обл!кового вабеа-почоння отворюваних АРМЕ на етап! докутдентуванкя 1 контролю !н-формацП, цо вводиться,! особливо цроцесу ииробнщтва, одного 1з найб!льш ваюшвих ! трудом!отких роздШв бухгатерского обл!-ку, який т!оно эв'яэаний а !ншими розд!лаш 1 одериуо в!д них !н-формац!. ^

На оонов! узагальнення практики, п!дход!в, викладешзх в спе-ц!альн1й л!тератур!, вроблено висновок, що розв'язання проблема псяягас в тому, 1г.о весь цроцес оформления первинних документ!в повинен бути запрограшваний отворенням документограм форм доку-й:ент!в в склад! файл!в.

При машинному оформленн! документ!в кориотувач ЕОМ.вручну

вводить м!в!муы обл!ковнх даних, тому що воя поот!йна вормапа но-дов!дкова 1нфориац1я 8бер1гавтъся в файлов1й систем! АРМЕ. Дня полегпепня вводу широко викориотовуегься метод п!дказки кс риотувачу г режим! "мент", функциональна клав!атура ЕОУ.

Доов!д автолативовано! обробки показус; що створюеться мс див!сть не гидавати на друк ксасний первинний документ, а при необх!дност!, т1лыси п1дсушовий 8ав!дпов!дний 1нформац!йний г р!од, напрзшшд, машнограиу-опио введених в обробку обл!ковш вапио!в 8 п!драхунком контроль них чисел, необх!дних для нас туг обробки даних 1 форыування результативно! !нфорнац!1. Цей еди! п!дсуыковий документ I буде юридично п!дтвердкувати вдЛенива! господарськ1 операцП.

Контроль введения !цформац!1 забезпечуе беапооеродньо сам кориотувач в допоглогою дисплея в режим1 активного в!зуально-розумового д1алогу, а таков 8 допоыогою р18них вид!в ран!ше пе редбаченого програыного (малинного) контролю: д!алазону 8м1н окремих рекв!зит1в; в!дпов!дноот1 рекв1эит!в, вбереауваним в паият! ЕШ, дов!дковкм данкм; допустим!оть оиивол!в; структуру 8апио!в вводу; лог!чну в!дпов1дн!сть даних, що вводиться, м!х собою; допуотиШоть кореопонденцП рахунк!а 1 1гые. По тих пер винних документах, в яких наявн! п!драховаа! оуни, 8д!йонветьо

арифметичний контроль 1нформац!1 вводу. I щп виявленн! помин

вого вапиоу на екран! дисплея виол!чустьоя д!агноотичне пов!до лення. Запио п!длягае коректуванн. |

Запропонована методика 1 техн!ка докумонтування дозвшше: 8меноити пог!к документ!в; одночаоно ф!ксувати гооподароьку о рац!ю ! 8д1ошэвати II обл!кову рег!отрац!ю; в!дмовитиоя в!д р! ного роду групуваныя дояушнт!в.! в!дпов!дних в1домооте!Ч

5 днсертацИ обгрунтовано, що в основ! розв'язання аавдан

сматнзацЦ обд!ку процеоу виробництва лежить !нфорыац!я, в!д-5ражена ва ыагн!тних ноо!ях. Поот!йна або норыативно-дов!дкова 1формац!я, яапиаана в паи'ят! ЕОМ, разом о поточной отворюо ар-!вну ыагнетеку, яка служить для складанпя р!зних кашнограы по 1л!ку процеоу виройнщтва. Таким чином, неявна исашт!ть без до-1Ткових роб!т одерхувати 1нфорыац!ю за буд>-який пер!од в анал!-ганоыу ! синтетичному розр!вах доя управл!ння, а такса для залов-пня окреыих форы 8в1тност1.

3 врахуваншш оообливостей комплеконих виробництв 1 розроб-по| ваш методик; обЛ1кового розмежування витрат по видах одер-вапих ПрОдукт!в, заропонована система машнограм для р!зннх п1в плодоовочепереробнкх виробництв (оокових, коноервних, пло-овочооуиилышх), що доеть мсаяив!сть пре^тично реая!зувата нкц1ю п окладе ну на бухгатерский обл!к процеоу виробництва -доведения 1нфорыац1йних виыог як для формування ооб!вартоот! 1х одержуваних продукт!в, так 1 потреб оргая!в управл!ння ! нтрог. . .

2.9. Розв'язання оконоы!чних питань отшлулювання орган1за-Г 8бпрання 1 переробкн в!дход!в ва плодоовочепереробних п!д-шлотвах вишгас.в першу чергу, в!дпов!дного Хх ватурально-ре-зого обл!ку, готодика якогодо цього чаоу була в!доутнк в галу-, а практика чао не оиотемний, еп!зодичний характер. Узагаль- ^ 1ня практичного доов1ду 1 наш! доая!дження на псдоовочепере-!них п!дприешзтвох АПК Укра1ки показали, цо в його основу по-ша бути покладена науково-обгрунтована клаоиф!кац!я плодоово-шх в!дход!в в врахуваншш тохнолог!чних оообливостей Ух одер-

В дисертац!У заропонована клаоификац!я плодосвочевих ;!в,виходячи з 1х техн!чних влаотивоотей ! матер1ально-рзчових

сзнак по видах вх!дно! сировини 1 м!сць виниквення в!дход1в, що дозволяв побудувати оистематиэован! номенклатури-ц!нники цих в!дгод!в 1 виэначити сиотему рахунк1в для 1х обл!ку.

Зацропонована в диоертацИ побудова обл!ку плодоовочевих в!дход!в через Yx класиф!кац!ю дозволяо такса вдосконалити контроль за нормуванняц 1х створенвя 1 викорисгання. Досягаеться во-на як пшяхоы окладання матер!альних балано!в всього технодог!ч-ного процеоу, так"локальш1х балано!в Bl.iP, як! будуютьоя на основ! класиф!кац!1 матер!ально-речового результату (вид!в запускаемо! сировини 1 вид!в одержуваних продукт!в) процеоу виробництва 1 особливостей технолог!! виготовлення продукт!в. ^

В1доут&!оть на багатьох п!дприеыствах (особливо в кадгос-пах, радгоспах, в спскивч!й кооперац!!) обл!ку наявноот!, руху

1 використання ВИР в систем! рахунк!в натуральних показниках ви-

кликано, галовтш чином, нерозвинен!стю технслог!й 1х перероб-

ки, в!дсутн!стю економ!чно! аш^кавленюст1!;. 8а обсягами !х вбирания, 8бер!гання, а, отке, 1 оц!нки. Як вит!кае в нашого доол!д хення, оц!нка ШР повинна вйлючати в оебе не т!льки виробнич! витрати, 8в'язан1 8 !х одерханням, ate й витраги, вв'язан! в направлениям !х подалыпого викориотання, тобто на еб!р, транонор-тування, доробку, 8бер!гання, j

Для 8акр1плення обоообленого обл!ку ВЫР, як! ыають

якост!, нами пропонуеться введения окреиого синтетичного рахунку

8а назвав "Вторинн1 ыатер!альн! ресурои" 8 под!лом на субрахун-ки, що в1добрагають направления 1х подалылого використання::

I. "BJ.P, що переробляються на даному п1дщшемо1в".; 2. "ВМР.цри-гначен! для реал1зац!У на сторону як прешел ова сировина"; 3."ВМ при8начен1 на год1вдю тваринам"; 4. пВИР, призначен! на добрчва" 5. "ЕР, заскладован! (в холодильниках, наприклад), як оооблив!

фоб юге! запаси для використанвя надал!".

Анал1тичний обд!к при цьому пршонуеться будувати за найме-гваннями ВИР в роэрШ вдасиф!хац1шх 1х ознак ! наряшс1в по-аямюго використанвя.

Запропонований порядок воображения в обд!ку ВМР дозволяв 1двицити в!дпов!дадьн!оть кер!вник!в 1 спец!ал1от!в п!дприемотв а, !х вбирания 1 викрриогання, вабевпечити оуворий, детальний 1 ютематичний обл!к.

Створення едино! оиотеми норыувавня, планування, обл1ку 1 онтрояю ВИР, тодто сан факт в!дображенкя опечатку в б!знес-шга-1, а пот1ы в обл1ку, а при веобх!дноот1 I в статиотичнШ 8в1т-0071 в!дход1в, нв8алехно ов1д Гх ц!льового використанвя,отворюв в особлива положения, яке зашцае 1х в!д неправильного вико-иотання, поганого 8бер1гашш ! поування. Б!лып того взяття а обл!к, а разом в гам I контроль нового видуиатер!альних !нноотей, якщо нав1ть 1 не потр1бних .: п!дцриеыотву, змушув ер 1 вник 1 в щукати в!дпов1дн! шляхи "по8бовитися 1х", що ыскливо бо шляхом переробки ва м1сц!, або шляхом реал1зац1! !нтац:, п!д-риемсгвам, або шяхом списания а балансу при допоыоэ! властивих ухгатерськоыу обл!ку прийоы!в, регламентаваних нсрыативними до-укенташ. Але останнв це вхе упущена вигода, тобто антиринко-ий поступок.

2.10. Одним 1а важнв1ших ре8ерв1в штим1зац11 1 виявхеввя

еаерв1в еконоыН витрат на плодоовочвпереробних п!дцрисмствах

: функц1онально-варт!оний анал!з ЕВА). В1нзнайшов широко засто-

учання в св!т1. В У^ра!н! в!н ваотооовуеться покищо в ряд! гаду-

ей прошоловост! 1 практично майхе не викориотовуеться в гаауз!,

жа наш дося!дауотьоя. Причина - була в!дсутня методика. Тому в

СисертацП доал!джуються теоретичн! та црактичн! аспекта СБА ви-

трат в галуз!. Бпершз розробляеться i осяфуптовустьоя ян методика його проведения! так 1 обл!кового забезпечення.

Стооовно до виграт виробництва метод ФВА базусться на тещу, що в cotiваргост! будь-яко! щюдукц!*, Щ)1ы м!н!ыальних витрат, абсолютно необх!дних для виконання виробом ваданих функц!й,завж-ди наявн! додатков! або дишн! витрати, обуыовлен!, голованы чином, нсдосконал!отю конструкц!й, технодог1й, не ефективниш методами створення, екопдуатадИ об'скту анал!зу, невдадим набором натер!ал!в.__

На шшдоовочёпереробшг п!дцриеотвах, щоб задеапечити не-обх!дн! поживи! i омзков! якоот! вироб!в, Ix виготовдення зд^Йо-нюаться на основ! затвердаених рецептур, кошоненти ! литоыа вага в яких повинн! строго витриыуватиоя. Tony ваотооування принцип! в SBA, використовувшшх в б!хшоог! галуз ей нромиоловоот!

1 ', . для аниження витрат на продукт, шшхоа роэкладення* його на оонов-

н! 1 допо/jsh кошоненти i виклотення окреиих ls них, тут р!зко

обыеабно або ^загал! вшишчено. Вказана специф1ка означав, що

тут ре8орви эгошення витрат, на основ! заотсоуванря ФВА, щшють-г

i. . 'С i

ся в технолог!i, в як!й вашшв! но компонент виросИв, а опера-

ц!5-функц!У,8В,язан! 8 нитратами по сд!йсненни варобютого про-

цеоу виготойяення продукту ! па сайевпечэшу' 1 п!дашд8ння jfloro

Х якост!, Витрати на вдШнекшг. цах функций вв'язан! ке s ,вфт1охю

харчових ко15с'оиент!в, а 8 рсбочиш ы!сцын, тсхнош^чтш Облаяли;;.;.. . .; ;Х i. нашшы, що забеапечус виконання цих фушсц1й.

ост:--: -cciicic -;J ,...

Б вв'язку з цшг, иэтоа нашго дооя!даенш1 osona розробка

о; е: / сихох. Л......Х

1,:етодолог1чных .пршхщп!в ФВА 1 його о6л1коеого вабезпечення двох головних вид1в штрат: I/ юехнолог!чних, що зд1йоюооть вплив на форлуваннд coliapsooTi продукцП бозпооереднъо, i 2f на зобозначения i п1дшиде1мя якоот! ниготовлювшшх консерв!в, а такса

в'яваттс з ней браку ! рекламованоХ покупцями продукц!?.

У в!дпов!дност! 8 принципами ФВА основою такого анал!зу о юбудова функц!ональних моделей, но базуються па класнф!кац!? Йгнкц1й техналог!чного процеоу, а такса зв'язаних з забезпечен-вям 1 п{движениям якост! консервно1 продукц!?, гобто м!кроб!оло-г!чких, х!м!чних, ф!зичнях, орган одептичшх ! орган!зац!йно-складських Хх вид!в.

Вазишвою виыогою в цроцео! класиф!кац!Х функц1й як процесс технолог!й, так 1 складових, чо визначають оиотеиу якост! с те, щоб вони розкривались через сукупн!оть виконуваних вид!в роб!т 1 оперь-цш 1 в!дпов!дали на гапитання, що необх!дно роби-ти дла досягнення певних результата у в!дпов!дност! з поставлено!} гитов я1дприсысгвои.

<Зункц!оиальна модель являе собою описания функц!й об'екту ! Хх взаеыозв'язку в вигляд! графа або матриц: зв'язк!в. При цьому на первому (верхньому) р!вн! розм!щуються годовн! ! дру-горядн! функц!Х, на другому - ооновн!, на трегьаму 1 наступит -допом!зен1 функц!Х об'скту ! Ного складов!. В табл.2 приведена фувкц!ональнс. модель технолог!чного процеоу виготовлення плодо- Х овочевих консерв!з у вигляд! матриц!.

Таким чином, функц!ональн! модел! - це "правила робота" з функц!яш, як! доють шш$в!сть на основ! класи$!кац!Х ! озатра-чування кснноХ виявати Хх роль, значим!сть для функц!юзанпя об'екту, найти недаишков!, з неоправдано Хх значнлюст1 висохсшли ви-тратшя, тобто- оц!нити витрати.

Як показали нал! досл!даення, стосовно дано! галуз! ! з нин!шн!г,ги ксЕигсвсстягл обл!ку в забезпечен! 1нфсрмац!сю для такого анал1зу, нгШльш в!дпов!дас технодог!ч1гам особг-вос^т: го-луз! мотсд гчпвстыздення - на осиоз! зсстооувашш мсп<2.а':ог!,;>;гх

Тайзля 2

.'/атрэтна уяхп1ояальва модель технолог! чного яропесу мготовленЕя шюдоовочеЕшс консерг!в

П о з я а чен н я

Ф у Н К И 1 Я

I. Ггсгяг

П. ругеретнг

Ш.ОСНОЕЕЗ

17. Дспо:хка

ВерзтЕорзяяя

Е7нл з :-::нсгр-ЕОВ'.Ег; хзрчз-Е2Й продукт гогготер:<1ково-гс зЗр!гзякя 1 тргяспсрту-ЕЗНКЯ

33?регта г.сгЕ-з! ре~гккл иЛ^'" кс:л!окент!Е

Пряйканяя

СтрОЕЯЕЗ

1.1.-3.1.' ПряГизнгя сгровнни

1.1.-3.3. Ссртуваяо 1

1нспекп1я сгровгна

1.1.-3.4.йхан!чяа обробка

1.2.-3.5. Тезлова ойробкв

1.2.-3.6. ?оз?асовкз

1.2.-1.7. Згкргмккя

1.2.-3.8. СтерЕл!зга1я

гсоезлечз-.

тл збут рекз-

ЯЗ'СЗПЭЧПТЯ з2у? ий-Евгвякяи прг

ССТЗЕМ

1.1.-3.1.-4.1 . Зававтагвяня в н!д!!о!гник,букквр,тргяелортер 1.1.-3.1.-4.2. - Подача в пах

1.1.-3.1.-4.3. Завантажекяя кгвчого агрегат;

1.1.-3.2.-4.1. иття в холодя!й або гаряч1й вод!

1.1.-3.2.-4.2. Иаття в соляной? розчгя!

1.1.-3.2.-4.3. Вгвантахант яэ сортувальний транспортер

. 1.1.-3.3.-4.1. Перебирают 1 вяла леям покодаяих 1 пэрченгх

1.1.-3.3.-4.2. СортуЕвякя ГО розм1рах

1.1.-3.3.-4.3. Сортуваняя по ступени зр!лост1

Х 1.1.-3.3.-4.4. 1нспекп1я по якост!

1.1.-3.4.-4.1. П02в!бнення

1.1.-3.4.-4.2. РЬаккя

1.1.-3.4.-4.3. Луш1яня

1.Х.-3.4.-4.4. В!жы/

1.1.-3.4.-4.5. Протирания

1.2.-3.5.-4.1. Еягнаггвавяя 1.2.-3.5.-4.2. Вар!шм 1.2.-3.5.-4.3. Го:/огея!зап1я 1.2.-3.5.-4.4. Деаерайя

1.2.-3.6.-1.1. Шдкосхз ::атер!ал!в для взр!яян залвкп

1.2.-3.6.-4.2. Взр!ни! ззггет

1.2.-3.6.-4.3. Ыиття ноеих банок э'1Еслекп1ею

1.2.-3.5.-4.4. ?оз?гсоЕка в банки

1.2.-3.7.-4.1. йарк!розка кршж

1.2.-3.7.-4.2. Е'пархе кризох

1.2.-3.7.-4.3. Закгтувэяяя банок

1.2.-3.7.-4.4. Подача транспортерал банок на стер?л!зап1в

1.2.-3.3.-4.1. Езвантэжэнкя закупотяяих банок в автоклава

X.2.-3.8.-4.2. Стерял1зап1я ,1.2.-3.8.-4.2. ' Охолодяення

1.2.-3.8.-4.1. Вивантаження банок 1з автоклав!в ! здача складу

1.2.-2.1.-4.1. Розйграння кайел!в ! колон 1.2.-2.1.-4.2. - Етякувзнкк йгкох 1,2.-2.1.-1.3. , Сх:евЕЭННя етгкэткаки

1.2.-.1.-1.4. Ущкдаяяя в стгбел! оклеенюс банок

1.2.-2.2.-1.1. "одгчэ шШв

1.2.-2.2,-4.2. Нанесена? трэ1гр9т1в

1.2.-2.2.-1.3. Збярання хрестсвян 1.2.-2.2.Ч1.4. я пэ*-лони<ти

Злиць - одного а ыетод!в йI.

Завдання ФВА технслог!чних витрат на плодоовочеперерсбних эобництвах - s допомогов функц!онально-варт!сних моделей ви-ачити i обмежити, скоротити або оптим!зувага - на основ! ана-зу необх!дяоот! - витратн на виконання певно! функц!!. В той чао проблема обл!кового эабеапечення ФВА технолог!чних витрат росить трудом!сткою. Проведен! в дисертац!! доол!дхення показа, що розз'язання II с неоднозначним, тобто необх!дно застосрву-ги р!вну методику формування обл!ково! 1нформац!1 яро операц!Г-якц!1 витрат. Це исав бути ! розноска 1нфорыац!1 про витрети 1з рвинних документа по анал!тичних рахунках, а таксе розпод'1ль-методи - пропррд!йно 5рудом!сткост1 операцИ (що вирвжасться ав?ино-годинах або cyul нарахованоГ 8ароб!тно1 плати) або нор-, тнвним прямим витратам. В кожному виладку вяб!р способ!в задеть в1д технолог! чних особливостей, р1вня побудови обл!ку вит-т 1 квал1ф!кац!1 обл!кового персоналу на конкретному п!дприсмств!, такса ыохливостей аастооування EGU в обл!ку.

Перший метод, як показали наш! дося!д*ення, найб!льш досто-рний.1 при умов!, якщо обл!к витрат ведеться на основ! Тх он- ематизацП по операц!ях-функц!ях в розр!з1 перед1л!в технолог!ч-го процесу. В св!тов!й обл!ков!й практиц! така побудова 1 веденЧ обл1ку виробничих витрат називаеться "оистемог обл!ку витрат ochobI виробнзчо! д!яльност!". Бона найб!льшэ в!дпов!дйе прин-. пам ФВА витрат, тому що при н!й во1 виробнич! витрати обл!кову-ься но в рсзр!з! статей, а по групах шерац1й-функц!й, у в!д-в!дност! з функц!ональною моделп технолог!чного процесу внго-влення илодоовочегта консерв!в, наведеною в табл.2.

Б досл!дному порядку, зг!дно вкпзаних принцйп!в, нами бу-вався сбл!к виробничих витрат на Херсонському плодоевсчекон -

оервному коыб!нат! 1 одержана !нформац!я про величину озатр* них шерац!й-функц!й, на основ! яках складен! сп!вогавн! иоц лог!чн! таблиц! ! зд!йснено фунрц!оиадьно-варт!сний авал!в 1 нолог1ч[вос витрат. В1н показав^ що в отруктур! допом1жних 1 олуговуггшх операц!й наявн! як надпшков!, так ! функц11 в оправдано високими витратамн. Це дало 1локнв1оть виявати pes т1лыш в скороченн! трудом!откоог! на в розрахунку на 1С ф!зичннх банок коноервованого томатного соку - 8а рахунок oj щення, скорочення ! вдосксзалення технолог!ч|шх операц!й I с цес!в (при п!дготовц! тари до розфасовки, внвантахенн! 1 пер ч! готово! продукцЦ на оклад п!сля отерал!зац!У, етикетуваи пакувяшя. Таким чином, обл!кова 1нфорыац!я в посднанн! а ОЕ сприде анкженно 1 сптим!зац!1 витрат виробництва.

Х Надання переваги викориотаншз "систеш обд!ку витрат на oohobI виробничо! д!яльност!" для ц!лей ФВА не викликае оум-н!ву. Проте через р!зке зростання обояху обд1кових роб1т не п!дприсмотва моауть п!ти на И впровадаевня. Бона иске аасто ватися покгацо Плькп там, до Э-обл!ку використовугтьоя ЕШ -шгодоовочекойсервних комб!натах 1 заводах. Дня невеликих сев них 8авод1в 1 цех!в когосп!в 1 радгосп1в, спогпвчо! коопера ц!1 1 1нших форм власнопт! ноШлыэо п!дходять, як показали наш! досл!ддешш, розпод!льч! способи - пропорцШю трудои!с кост! обо нор.'.агавпКм прямш вптратам. Остапн!ш мскуть бути планов! витрати, якщо вони визпачен1 досить оптимально, тим б!льше, що цьому спрляс прнйнята система планувшшя 1х по тех: лог!чних опероц!ях 1 перед!лох виробництва.

<ЕВА якост! продукц!! в гелуз! - це проблема но т!льки н; самому п!дприсыств!, аде 2 ыають продовзення в рекяамован!й i дукц!! покупцяш. Обида! .. зв'язен! s пеобх!дн!огю як обовтя:

внх, тек fl додатхових вптрат на забеапечення t п!двнцення яяоо-ri продукцП. Запроионована наш сиотема Хх обд1су на оовов! класиф!кацМ виграт по таких ознаках як Хх ц!льова направле. -и!оть, видах роб!т i м!роприеиств, по iicwct, центрах 1 причинах шпшкпзпня, як показало впровадаення II на Хорсонськочу t Шжннсысому плодоовочеконсервних комб!натах, дав исалив!оть за-оезпочити CEA обл!ковсй !нфорыац!со,необх1дною для виявлення натушшковЕХ допом1аних t обслуговупчнх операц!й, со зб!гшух)ть варт1оть, але не п1дв1щувть як1с?ь плодоовочевих ковсерв!в. За-отссуваня таиоХ обл!ково| 1нфориац1Х в поеднанв! з ыорфолог!ч-ппмн таблицами снстеуатизацП р!зновадноотеЙ браку (и!кроб!йдо-г.!чбою, ф1анчного, хЫчвого, органол!птичного, кехан!чного ! iHsioro) по фушаиях-аричнах ёого вншпшенБЯ на б таг. ах (оперя-ц[ях-^упкц{нх) псперед1льного виробництва, а по реклал:ован!й продукцЦ покупщиц - по видах .ункц1Ё-рекламац1й, дало наи мож-лев1сть розробита { згропонузати в дисертацН для галуз! вдсс-коналену снсте/'у попередяення браку i скорочення peia^a^ili.Bi:-ходяча з ново! 1 контрольной рол! обл!ково-аяал!тичнкх операц!Й-$уикц!й, яка до цього часу була в!дсутньою.

Ш. OCHOEHI ШБЛ1КАЦП ПО TEMI ДИСЕРТАЦП

' N'oHorpaTitY. книги.. броштвн

1. 0сЗл1к витрат i ооб!1?.рт1сть продукцП переробки пдод!в ! ^овоч!в (на роо.ыов!). - M.: Агропромвидав, 1987. - 12 друк.вр

2. Орган!sautfl обл!ку 1 контролю на м!хгооподарс$кпх п!дпрнсыот-вах 1 в об'еднаннях. - К.: Уроасай, 1984. - 9,2 друк.арк,, а них автора - 3,5 друк.арк.

3. Використання оборотних зисоб!в у о!льаькоыу господаротв!.

- К.: Урожай, 1979. - 6 друк.арк., 8 них автора 4 друк.арк.

4. Обл!к в плодоовочевих комплексах (на роо.ыов!). - К.: Тех-н!ка, 1986. - 8 друк.арк., 8 них автора - 3,5 друк.арк.

5. Нориативний метод пдануванвя i обл!ку в харчов!й прошел овоо-т1 (на роо.ыов!). - К.: Урох&й, 1990. - 9,0 друк.арк., 8

них автора - 3,0 друк.арк.

6. Матодичн! t орган!зад!йн! оонови функц!ональио-варт1сного анад!ву (ФВА) на п!дприеыотв! (на роо.иов!). - К. i КШГ, 1990. - 5,0 друк.арк., а них^рвтора - 2,5 друк.арк.

Методичн! вказ!вки 1 рекомендпцП

7. Методичн! вказ!вки по ведению бухгатерского обл1ку в цук-рорадгоспах (на рос.ков!). - К.: Укрцукоряроа, 1978. - 14,3 друк. арк., з низ автора - 2,0 друк.арк.

8. Методичн! рекоиендадЦ по орган!зацП сбд!ку. 1 контролю в цукрорадгоспах (на рос.ыов!). - К,: Укрцукорпром, 1382.

- 25,0 друк.арк., з них автора - 3,5 друк.арк.

9. Матодичн! рекоиендацП по opraHieanU обл!ку 1 контролю в гооподарських п!дрозд!лах пукрсрадгосп!в (на роо.ыов!). -К.: Укрцукорпром, 1983. - 20,0 друк.арк., 8 них автора 4,0 друк.арк.

10. РекзмондацИ по орган!зац1Х обл!ку затрат I калъкуляцЛ вн-росдуван'ня, пероробки 1 реал1*ац!Г плодоовочевоХ продукцЦ (на роо.ыов!). - К.: Ураяай, 1985. - 10,3 друк.арк., з них

автора - 4,0 друк.арк.

11. Цетодичн1 рекоыендацЦ по контролю 1 ревШГ д!яльност!

ы1згосподарсыагх фсрмувалъ в уыовах агропромислових об'сд-нань (на роо.ьсв!). - К.: УкрЩЦЕОСГ, 1986. - 9,0 друк.арк., з них автора - 0,5 друк.арк.

12. .'атодичн! вказ!вки по 8йстоо>ваяню нормативного методу обл!-ку витрат на виробництво 1 кадькулядЛ нормативно! 1 фактич-но! соб!вартост! продукцЦ в о1льськогосподЕрсышс п!дпра-еиотвах (на роо.исв!). - М.: !.1!нс!льгосп СРСР, 1983. - 8,0 друк.арк., з них автора - 0,5 друк.арк.

13. Рекс^'ендац! X по норыативно-чеков!2 сиотем! плавувгвня, об-д!ку 1 контролю витрат на с!льськогосподарських п1дприсыотвах 1 в буд1вель!шх орган!8ац1ях при внутр!гослодарськоуу рсзра-хунку (па рос.цов!). - М.: Дерхагрспром СРСР, 1987. - 2,5 друк.арк., з ких автора - 0,2 друк.арк.

14. Рекоыендац!! по ровробц! ворматив!в виробничнх ватрат 1 за- Х стосувавшо Ух в плануванн!, сбд!ку 1 авал1з! дНяльност! о!льськогосподзрськях п1дпрас!.:отв КиУвськоУ облаот! (на рос. коз!). - К.: УкрИДПОСГ, 1986. - 10,0 друк.арк., а них автора - 1,0 друк.арк.

15. Ре:;о?:ендиц1У по орган!зац!У орепдпих в!дносин при ь:агз:но-вакорнстанн! (на рос.мсв!). - К.: Уроаай,*1991. - 2,6 друг, арк., з них автора - 0,5 друк.арк.

I Мэтодмчк! рехсмепдац! У по орган!звц!У обл!ку при внутр!гсс-подарському рсзрахунку, колективнсму 1 орснднсму П1дряд1 в прокислових п!дпрнсмства" агророимслового комплексу (г рос.

ыов1). - К.: Шн!стерство с!льського господаротва УРСР, 1991. - 6,0 друк.арк., а них автора - 1,5 друк.арк.

17. Проблема впровадкення нормативного катоду обл!ку па kohooj них п!дприсмствах 1 в цехах районного огропромиолового об' сдиання (на роо.ыов!). Депоновано. Ре^ератнвний сурнал с< pt "toHowiK 1 орган{аац1я с!льського гооподат^тва. - U, 1933. - № 12. - 0,2 друк.арк.

18. Норматквпий сбл!к в олеративному анал!а! плодоовочеперерсс них п!дприемотв (на роо.мов!) //Матер!али Республ1кансько] HnyKOBO коцферепцП "Вдосконадення орган!зац11 i ыотод!в оперативного еконо.м!чного aiioatsy. - Терноп!лъ, 1983 -0,1 друк.арк.

19. Про комплексно викорнстания сировинЕ (на рос.цов!) //Харч< ва пробелов! сть. - К., 1984. - а 2. - 0,1 друк.арк.

20. (1>ушсц1оиально-варт1с!шй анал!з в формуван! спогсивно! вар-тост! плодоовочевих кснсерв1в (на роо.иов!).Депоновано.Ре-феритшшпй журнал oopJ Иконоу1ка 1 орган!вод!я с!льсько-господарського виробництва", ЫСГпЦ H?giTICT. - ., 1931

- J? I. - 0,2 друк.арк.

21. Проблемы нормативного методу на плодоовочепереробшас п!д-црпсмствах Агропро.'.!у УРСР /Л':;гор!ат:; Всг.согзноГ науково-npa!'wH4HO ко."4еренцП "Вдсскокгсння бухгатерского обл в народному госпэдарств!". -Донецьк, 1286. - 0,1 друк.арк,

22. Нормативний i-сток плаиуваннл обд!ку витрат на плодсоюч; вкх консорвних п1дприе:.:отвЕХ (на рос.ков! ) // Плануванпя : обл!к в о!льськогосподсрсьгих п!дпрпс:.:ствах,ISS7. - Л< 4.

- 0,5 друк.арк.

. Норцатшзннй штод обл!ку витраг на п1дпрнеисгаах переробно! t KOHcepBHO промисловоот!. Ыатер1али Всесоюзно! науково-практично! конферецц!! "Вдосконагеиня обл!ку t похрэааы -пя п{дготовкн спец1ал1ст1в по бухгатерскому обл1ку в агро-процнсловому Koriiaovt" (на рос.wob!). - Хдрк1в: 0блсд1граф-пядав, 1986. - 0,1 друк.арк. !. Визиачвппя ссхИвартост! вторшшях ыатер1альпнх pecypciB плодоовочепореробгосх варобннцтв (на роо.ыов!).//Еконои1ка о1льськогооподарсыах t переробних п1дприеыств, IS88. - & 5.

- 0,5 друк.аря.

5. До питания визначення вартост! торкшпзх цатер1альнчх ресурса на плодоовочагссе консервних п!дприсыствах (на рос.нов!). Гатер1ап Республ!каяськоГ науково-практично! конференцИ "Вдоскснмення обл1ку, статиотакл 1 контролю в народноиу гоо-подарств!". Дерзхсыотат, Дерзшлан, Шнф1н УРСР. - К., I9S8.

- 0,1 друк.арк.

Б. Калькуляц1я кор^овнх в1дход!в. //Твариннвдтво УкраХни, 1983.

- й 12. - 0,1 друк.арк.

7. Про обл!к ка!ькуляц1п вториннгос натер{сил,hex pecypcB пло- . доовочеконсервппх п1дприсцсгв АПК (на poc.03i). - Зб.науко-еих роб1т ч0ргьи1зац1я обл1ку i ф1нанс!в в умсвах псвного

псзс-ехунпу ! са:.:оф!пенсузаг:;ш. Саратовський с!льськогос-аодарсысй 1нстатуг, IS89. - 0,5 друк.арк.

8. Питания i .чу J калъкудяц!! втсрннкзх уатер!альних ресур- cia псдоозснепогоробнкх шдкрпсмств. Cepi "Соцtальгго-ех око-y.i4! л!]'обс.дя псг-ебудови управл1кпя народнм государством. Девексзwo в УярКгиШ Деггглану JTCP. - К., 1563. - 0,1 друк.а:*.

29. Форыування якост! плодоовочевих консерв!в на основ! обл!ку ! ФВЛ. ;.'дтер!ади облаоно! науково-практнчноУ кокференц!! "Ддооконалення обл!ку, контролю 1 анад!ву на п!дприсыствах харчово! прошсловоот! АПК в уыовах поного гоопрозрахунку 1 оамоф1наноуваня", - Тер оп!ль, 1989. - 0,1 друк.арк. Викориотання ФВА 1 обл!ку при формуванн! якоот! плодоовочевих консерв1в (на роо.мов!). Матеп1али зонально! науково-практично! конференцП "0бл!к, контроль ! еконоы!чний ана-л!в в уиовах вдооконалення господарського иохан!аиу. - Яра лавль, 1989. - 0,1 друк.арк.

81. ОБА технолог!чпих витрат 1 його 1нфорыац!йне 8абе8печенвя. Marepiann облаоно! науково-практично! конференц!! "iOBafl гооподарсыскй ыахан18ы ! проблеют бухгатерського обл!ку".

- Терноп!ль, 1990. - 0,1 друк.арк.

82. Госпрозрахунок п!дрозд1д1в п1дприеисгв харчово! проьаслово-от! 1 його обл!кове 8абезпечення. 1-'тер!али Республ'аансь-ко! науково! кон^<зрецц!У "Шляхи кор!нного покрацоння про-довольчого забевпечення %цовиг уиовах госиодаравання (на рос.иов!). Рада по вивчвншэ продуктнвних сел Укра!ш1 АН

Х УРСР, Укра!ноьке республ!кансы;е правгния еконоы!чного то-вариства. - К., 1990. - 0,1 друк.арк.

83. Вдооконалення обл!ку на п1дпр2смотвах харчоьо! пр^иалоьоо1 (на роо.иов! ). Матер1али Всесоюзно! науково-ыогодично! кон-ференцИ "Вдоскопалення проблегл (нансово-кредитних выноски ! методолоНчннх гштпнь перебудови учбового процесу". ДерккоА1!тат СРСР по народн!й ocBii. 1ркутський !нститут народного господаротьа. - 1ркутськ, 1930. - 0,1 друк.арк.

34. До методики анач!ву ф!нансового стану п!дприеиотва. //В1сн; аграрно! наугл, 1933. - В 10. - 1,0 друк.арк., е них автор;

- 0,25 .друк.арк.

Похожие диссертации