Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономические науки

Учет и контроль расходов в общественном питании в условиях рыночной экономики тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Новодворская, Виктория Викторовна
Место защиты Киев
Год 2004
Шифр ВАК РФ 08.00.00

Автореферат диссертации по теме "Учет и контроль расходов в общественном питании в условиях рыночной экономики"

КИпВСЬКИЙ НАЦОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМЧНИЙ УНВЕРСИТЕТ

Новодворська Вкторя Вкторвна

УДК 657.471:658.8

Обк контроль витрат у громадському харчуванн в умовах ринково

Спецальнсть 08.06.04 Ч бухгатерський обк, аназ аудит

Автореферат дисертацÿ на здобуття наукового ступеня кандидата економчних наук

Ки

Робота виконана в Ки

Науковий кервник : доктор економчних наук, професор,

Блуха Микола Тимофйович,

Ки

Офцйн опоненти: доктор економчних наук, професор,

Осадчий Юрй ванович,

Мжгалузевий нститут управння Мнстерства освти науки Укра

кафедри бухгатерського обку аудиту

кандидат економчних наук, професор,

Савченко Володимир Якович,

Ки

Провдна установа: Льввська комерцйна академя, кафедра аудиту, Укоопспка, м. Львв

Захист вдбудеться У '/УФ Ш/з&Ь &<) 2004 р. о /егодин на засданн спецазовано

З дисертацúю можна ознайомитись в бблотец Ки

Автореферат розсланий

Учений секретар спецазовано

Н.. Морозова

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальнсть теми. Виконання соцальних програм пдвищення добробуту народу Укра

Органи захисту прав споживачв виявляють факти виготовлення реазацÿ недоброяксно

Вдзначен недоки порушення нормативно-правових актв в управнн громадським харчуванням обумовили обрання теми досдження, ? актуальнсть, економчне соцальне значення.

Проблеми економки та управння громадським харчуванням, в тому числ обк контроль витрат, знайшли вдображення у працях втчизняних економств М.Т.Блухи, Ю.А.Вериги, .О.Бланка,

A.В.Головача, В.П.Завгороднього, Р.М.Космно

B.Г.Линника, А.А.Мазарак, В.В.Мови, В.О.Озерана, Ю..Осадчого,

В.С.Рудницького, В.Я.Савченка, В.В.Сопка, Б.Ф.Усача, В.О.Шевчука та н. Нов економчн вдносини, що склалися у суспльств з ринковою економкою, потребують подальшого розвитку економчно

Обк контроль витрат у громадському харчуванн калькулювання собвартост продукцÿ власного виробництва та ? реазацÿ, як показують досдження, потребують суттвого

вдосконалення. Роздрбн цни на страви власного виробництва встановлюються необгрунтовано, нту

Насдком цих недокв  збитковсть пдпримств недержавно

Аназ такого положення у сфер громадського харчування дозволив сформувати генеральну гпотезу досдження, суть яко

ЗвТязок роботи з науковими програмами, планами, темами.

Обраний напрям досджень визначаться Законом Укра

Тема дисертацÿ  складовою науково-досдних робт кафедри фнансового аназу контролю Ки

Мета задач досдження полягають у розробц рекомендацй та пропозицй з удосконалення методологÿ обку контролю витрат калькулювання собвартост продукцÿ громадського харчування з

урахуванням мжнародних нацональних стандартв для рацонального використання економчного потенцалу пдпримств, оптимзацÿ цноутворення окремих видв продукцÿ, квдацÿ збитковост та банкрутства пдпримств галуз.

Реазаця мети досдження обумовила необхднсть виршення в робот таких завдань:

визначити тенденцÿ та напрями розвитку громадського харчування можливост запровадження в управння витратами операцйно

досдити стан обку контролю витрат на виготовлення реазацю продукцÿ громадського харчування, виявити недоки, встановити

вивчити класифкацю витрат на виробництво реазацю продукцÿ громадського харчування вдповдно до вимог управння затратами та можливост запровадження

розробити рекомендацÿ щодо запровадження мжнародних нацональних стандартв бухгатерського обку витрат операцйно

розробити пропозицÿ до удосконалення контролю в систем управння громадським харчуванням, спрямован на попередження недокв у задоволенн соцальних потреб населення та запобганн збитковост дяльност пдпримств.

ОбТктами досдження  дяльнсть втчизняних пдпримств громадського харчування на споживчому ринку Укра

Предметом досдження обрано обк контроль витрат на виробництво реазацю продукцÿ, як провдних функцй управння економкою пдпримств громадського харчування.

Методи досдження включають загальнонауков та емпричн методичн прийоми економчно

чинникв, що впливають на функцонування пдпримств ц㺿 сфери дяльност), документастики (встановлення достоврност досджувано

нформацйною базою досдження  законодавство, нормативно-правов акти з питань пдпримницько

Хмельницько

Наукова новизна одержаних результатв поляга в особисто розроблених дисертантом рекомендацях з удосконалення обку контролю виробництва реазацÿ продукцÿ громадського харчування з використанням мереж АРМв, мжнародних . нацональних стандартв бухгатерського обку та ПЕОМ, нформацйного моделювання.

Основними науковими результатами, отриманими внасдок досдження виносяться на захист, :

рекомендацÿ до нтеграцÿ всх видв обку господарсько

нформацйн потреби управння у реальному масштаб часу;

методологя нормативного обку калькулювання власно

диференцйовано

розподлення комплексних витрат середньозважених цн на сировину продукти, а також змсту структур нормативно

калькуляцÿ собвартост виготовлено

внесен пропозицÿ до запровадження мжнародних нацональних стандартв бухгатерського обку витрат операцйно

уперше розроблено комплексний машиноорúнтований Звт про продаж вдпуск виробв кухн, який ма складатися щоденно бригадою кухарв. Вн дозволя замнити деклька первинних документв, як дублюють нформацю, що дозволя оперативно вести обк контроль виробництва реазацÿ продукцÿ за найменуваннями клькстю страв, виручкою (доходами) вд них у зставленн з показниками чильникв РРО (рестр розрахункових операцй). Що в свою чергу, да можливсть попереджувати зловживання з не оприбуткування щоденних доходв вд реазацÿ продукцÿ та використовувати бази даних ПЕОМ у контрол витрачання сировини продуктв у виробництв;

запропоновано методологю контролю витрат громадського харчування в умовах АРМ бухгатера, яка включа комплекс вдеограм (машинограм), як дозволяють у далоговому режим автоматизувати контрольн процедури оперативно управляти витратами, попереджувати втрати сировини, перевитрати ресурсв, штрафи, неустойки та нш негативн явища.

Практичне значення одержаних результатв поляга в тому, що розроблен у дисертацÿ рекомендацÿ пропозицÿ, сформован як результат проведеного досдження, не тльки розвивають окрем положення теорÿ методологÿ обку та контролю витрат пдпримств громадського харчування, а й удосконалюють конкретн методики калькулювання продукцÿ, розподлення комплексних витрат у виробництвах диного технологчного циклу, застосуванн мереж РМв в управнн мкроекономкою, застосуванн компТютерних технологй у прогнозуванн економчних соцальних результатв дяльност пдпримств.

Рекомендацÿ пропозицÿ, викладен в дисертацÿ, спрямован на використання в практичнй дяльност пдпримств громадського харчування та навчальному процес.

Запропонован автором рекомендацÿ апробовано в експериментальному порядку впроваджено у практичну дяльнсть пдпримств громадського харчування м.Внниц одержали

позитивн вдгуки: Державне комунальне пдпримство громадського харчування ДШколярФ (довдка вд 8.09.03 р. № 67), Приватне пдпримство ресторан ДВерсальФ (довдка вд 10.11.03 р. № 121), Спльне укра

Особистий внесок здобувача поляга в одноосбно виконаному науковому досдженн, у якому викладено авторський пдхд до виршення важливого наукового завдання - удосконалення теорÿ методологÿ обку контролю витрат у громадському харчуванн в умовах ринково

Апробаця результатв дисертацйного досдження проводилася на щорчних наукових конференцях Ки

Окрем результати досдження використовуються -в навчальному процес Ки

Пубкацÿ. Основн положення та результати дисертацйного досдження опубковано у 16 наукових працях загальним обсягом 4,6 др. арк. У наукових фахових виданнях опубковано 8 статей загальним обсягом 2,7 др. арк.

Структура обсяг дисертацйно

ОСНОВНИЙ ЗМСТ РОБОТИ

У вступ дисертацÿ обгрунтовано актуальнсть теми, визначено мету, завдання, обТкт, предмет та методи досдження, наукову новизну практичну цннсть одержаних результатв,

У першому роздл УРозвиток громадського харчування в умовах рзних форм власност та функцÿ обку контролюФ

досджено напрями розвитку громадського харчування у виконанн соцальних економчних програм Укра

Досдження розвитку громадського харчування показало, що дяльнсть пдпримств у ринкових умовах необхдно направити на досягнення наступних цлей: отримання прибутку у довгостроковй перспектив з орúнтацúю на задоволення соцальних потреб населення, отримання доходу вд продажу добротно

Проведен досдження дозволяють стверджувати, що пдпримства громадського харчування мають рзн форми власност, при чому колективна привалю над ншими. Спостергаться економчний спад дяльност пдпримств громадського харчування, забезпеченсть мсцями в розрахунку на 10 тис. чоловк населення у 2002 роц склада 369 мсць, проти 548 у 1995 роц, 389 - у 2000 роц, 380 - у 2001 роц. При цьому забезпеченсть мського населення в 1,8 рази вища нж сльського (239 проти 432).

В результат проведених досджень в цлому по Укра

Досдження показують, що зростання товарообгу в галуз обумовлено зростанням цн, як формуються за принципом волюнтаризму, оскльки Законом Укра

пдпримства громадського харчування мають право застосувати рзн величини нацнки для всх видв товарв та продукцÿ.

державна та комунальна

приватна

колективна та н.

Рис. 1. Структура роздрбного товарообгу пдпримств громадського харчування Укра

Аназ показникв нацнки пдпримств громадського харчування Укра

Звичайно, величину нацнки пдпримства встановлюють так, щоб покривати вс витрати пдпримства. Аназ витрат на виробництво рентабельност продукцÿ (робт, послуг) по пдпримствах громадського харчування Укра

Причини збитковост полягають у тому, що пдпримства громадського харчування за дючими нормативними документами з обку не ведуть нормативного методу обку виробництва реазацÿ власно

Таблиця 1

Рентабельнсть операцйно

Пдпримства громадського харчування за формами власност Результат вд операцйно

2001 2002 2001 2002 2001 2002

абсолютне темп змни % абсолютне темп змни % абсолютне

Державна 2,1 8,8 6,7 319,0 136,8 116,9 -19,9 -14,5 1,5 7,5 6,0

Комунальна 0,3 0,6 0,3 100,0 156,2 175,5 19,3 12,3 0,2 0,3 0,1

Приватна 2,0 1,0 -1,0 -50,0 140,3 191,7 51,4 36,6 1,4 0,5 -0,9

Колективна 26,2 15,8 -10,4 -39,7 1389,5 1528,2 138,7 10,0 1,9 1,0 -0,9

Власнсть мжнародних органзацй та юридичних осб нших держав -13,8 0,2 14,0 98,6 290,3 304,3 14,0 4,8 -4,7 0,1 4,8

Разом 16,8 26,4 9,6 57,1 2113,1 2316,6 203,5 9,6 0,8 1,1 0,3

* Показники наведен з урахуванням пдпримств готельного господарства розрахован за даними статистичного збрника ДФнанси Укра

Визначен в процес досдження тенденцÿ розвитку громадського харчування та недоки стану обку контролю витрат дозволили встановити напрями наукового досдження, що висвтлен у наступних роздлах дисертацÿ.

У другому роздл УУдосконалення обку витрат виробництва пдпримств громадського харчування з використанням мереж АРМвФ досджено економчну природу витрат громадського харчування та пдходи до

Основними для пдпримств  поднання функцй виробництва органзацÿ споживання, що характеризу громадське харчування як специфчну сферу дяльност. Функця реазацÿ готово

Управння витратами в сучасних умовах вимага нових

пдходв до вибору ознак класифкацÿ витрат, як дозволяють

органзувати систему контролю витрат. Вважамо, що основними факторами, як визначають класифкацйн ознаки витрат пдпримства громадського харчування, систему

визначення собвартост продукцÿ, :

Х вид господарсько

Х органзацйна побудова господарсько

характеризуватися цеховою або безцеховою структурою

виробництва;

Х вид продукцÿ, що виробляться на пдпримств;

Х методи оцнки об'ктв обку та визначення трансфертних цн;

Х система органзацÿ внутршньогосподарських вдносин;

Х методи формування собвартост продукцÿ.

Формування витрат виробництва в рзних галузях господарського комплексу при деяких подбних рисах ма сво

промисловост вищий, нж у громадському харчуванн, вплив змни структури виробництва на змну собвартост продукцÿ промислових пдпримств менший, нж на пдпримствах громадського харчування.

В дисертацÿ розроблена класифкаця витрат пдпримств громадського харчування, яка носить комплексний характер, включа ознаки за:

Х видами дяльност;

Х економчними елементами;

Х статтями витрат;

Х ступенем реагування на змну обсягв дяльност;

Х перодами (поточного, майбутнього);

Х центрами вдповдальност (дльниця, кухня);

Х ступенем однордност;

Х можливстю контролювати (контрольован, неконтрольован);

Х принципом органзацÿ управння (планов, позапланов).

Запропонована класифкаця витрат пдпримств громадського

харчування забезпечу

Досдження економчно

Витрати пдпримства, ?/е сукупнсть матеральних, трудових, фнансових та нтелектуальних ресурсв пдпримства, як знаходяться у перемщенн за фазами його дяльност.

Як видно з застосованого визначення категорÿ витрат, вони не змнюють свою економчну природу ресурсв, а лише обертаються у заготовленн сировини, продуктв, обслуговуванн виробництва тощо.

Затрати, це сукупнсть ресурсв пдпримства, як перенесли свою вартсть на знову створений продукт (послуги, роботи), втратили свй первинний змст.

Так, наприклад, сировина (мТясо, крупи, овоч та н.) у виробництв харчування витрачаться у форм затрат на виготовлення продукцÿ, втрачаючи свою первинну форму ресурсв.

За видами

ДЯЛЬНОСТ

Витрати

операцйно

дяльност

Витрати

фнансово

дяльност

Витрати

нвестицй-

дяльност

витрати

звичайно

дяльност

Надзвичайн витрати

економчними елементами

Матеральн

витрати

Витрати на оплату прац

Вдрахування на соцальн заходи

Амортизаця

операцйн

витрати

За статтями витрат

Постатейна

класифкаця

Собвартсть реазованих товарв та продукцÿ власного виробництва

Адмнстративн

витрати

Витрати на збут

нш операцйн витрати

ступенем реагування на змну обсягв дяльност

Умовно-

постйн

перодами

Витрати

поточного

пероду

Витрати

майбутнх

перодв

центрами

вдпов-

дальност

Витрати

дльниц,

Витрати

структур

пдрозд-

За ступенем однордност

(одноеле-

ментн)

Комплексн

можливстю

контролю

Неконто-

льован

принципом Ч,

органзацÿ

управння

Планов

Позапланов 4

Рис. 2.Рекомендована класифкаця витрат пдпримств громадського харчування

Досдження показують, що в пдпримствах громадського харчування не сну диного пдходу щодо документального оформлення виробничих операцй. Так, використовуються рзн первинн документи, в яких нформаця узагальнються за рзн пероди (змну, день, декаду, мсяць), що вдповда окремим структурним пдроздлам. Це не да можливост отримувати дан як необхдн для свочасного управння за вдхиленнями обсягу витрат та формуванням кнцевого фнансового результату.

В дисертацÿ, на замну клькох розрзнених первинних документв з обку виробництва, запропоновано Звт про продаж вдпуск виробв кухн завдуючого виробництвом (бригадира) пдпримства громадського харчування за яким ведеться обк випуску продукцÿ та контроль за витратами (табл. 2).

Найбльш ефективним методом виршення питань методики органзацÿ обку виробничих витрат за приведеним Звтом  його автоматизаця з використанням комплексних пакетв прикладних програм. В Укра

Впровадження використання в пдпримствах громадського харчування одного з перечених програмних продуктв внесе суттв змни в методику органзацю бухгатерсько

Найбльш прогресивною в виршенн управнських завдань з використанням обкових даних, з програм представлених на втчизняному ринку  автоматизована система Д1 С-Парус: Общепит 1.0 Украинская версияФ, яка передбачена для автоматизацÿ оперативного бухгатерського обку на пдпримствах громадського харчування рзних за розмрами та видами обслуговування. В дисертацÿ розроблен електронн таблиц, як створюють можливост приймати ефективн управнськ ршення з обку контролю витрат виробництва у громадському харчуванн.

Таблиця 2

КафеГлоряФ Затвердю

заклад (пдпримство) ______1 сВрИШ __________

. (кервник пдпримства)

Д 6_Ф счня 2004 р.

про продаж вдпуск виробв кухн за 15 счня 2004р. матерально вдповдальна особа завдуючий виробництвом (бригадир) Бродецька Г.П.

(прзвище, мТя, по батьков)

Виручка, грн.

№ з/п Змст операцÿ Кльксть за цнами продажу за обковими цнами

1 Продано за готвку: страви 1 2 3 холодн закуски Порцйн страви Обди додому 28 29 26 12 16 3 44-80 145-60 26-52 28-00 16-70 19-90 28-00 89-60 14-30 18-00 8-35 15-30

2 Всього продано 114 281-52 173-55

3 Вдпущено: працвникам пдпримства за вартстю сировинного набору (згдно акта) у флали буфети з ншою категорúю нацнки (накладн № 78,82 вд 15.01.04) у флали буфети за тúю ж нацнкою (накладн № 81,85 вд 15.01.04) 4 12 17 8-00 78-00 112-00 8-00 60-00 72-25

4 Всього вдпущено 33 198-00 140-25

5 Разом (рядок 2 4) 147 479-52 313-80

6 Витрачено спецй сол (0,1% до обороту) 0-48 0-31

7 Всього виручка за змну за РРО 480-00 314-11

Матерально вдповдальна особа_________________________гнатова Т.П.__________

(прзвище, мТя, по батьков)

Виручка в сум 480-00 (чотириста всмдесят грн.) одержав касир Семко ..

(цифрами, прописом) (прзвище, мТя, по батьков)

Звт за показниками РРО переврив бухгатер Бондар Г.С.

(прзвище, мТя, по батьков)

16 счня 2004 р.

Запропонован в дисертацÿ форми документв дозволяють посилити контроль за витрачанням сировини матерав у процес виробництва, тсно поднати оперативний обк контроль з бухгатерським, запровадити елементи нормативного обку витрат на виробництво в частин використання сировини матерав. У сукупност з нормативним методом обку та сучасною обчислювальною технкою створються основа для реазацÿ ефективно

В дисертацÿ розроблена блок-схема обку витрат виробництва громадського харчування з запровадженням банку типових господарських операцй, яка дозволя комплексно автоматизувати обк собвартост продукцÿ громадського харчування за нормативним методом.

В основу нормативного методу обку витрат виробництва рекомендуться покласти обково-розрахунковий методичний прийом, який базуться на розподленн фактичних витрат мж видами продукцÿ вдповдно до витрат сировини. Пдставою для цього  результати проведених досджень структури витрат на одиницю вироблено

Таблиця З

Структура витрат на одиницю вироблено

пдпримств громадського харчування Укра

Пдпри- мства Питома вага, % Витрати на одиницю виробле- но

Матер- альн витрати Витрати на оплату прац Вдрахування на соцальн заходи Амор- тиза- ця нш вит- рати

Мал 48,6 94,4 51,0 16,3 3,3 5,2 24,2

Велик 51,4 98,9 47,5 16,9 5,2 8,4 22,0

Разом по галуз 100,0 96,7 49,4 16,4 4,2 7,1 22,9

* Складено за даними Держкомстату Укра

з табл. З видно, що в межах 50% витрат на виробництво продукцÿ громадського харчування складають матеральн витрати, тому цком обгрунтовано  розподлення всх нших витрат на виробництво за цúю базою.

У третьому роздл УКалькулювання контроль витрат на виробництво продукцÿ громадського харчування в умовах АРМ бухгатераФ висвтлено методичн принципи калькулювання собвартост продукцÿ, основн напрями удосконалення контролю в громадському харчуванн, особливост контролю в умовах АРМ та оперативний контроль виробництва продукцÿ.

Запропонована методологя нормативного обку калькулювання продукцÿ громадського харчування власного виробництва вдобража особливост сфери дяльност, сприя задоволенню потреб населення у доброяксному харчуванн, забезпечу науково обрунтоване цноутворення на продукцю масового споживання та добросовсно

Завданням фнансово-господарського контролю в сучасних умовах на перспективу  активне сприяння збльшенню виробництва продукцÿ громадського харчування, повному задоволенню у нй потреб населення, зниженню собвартост, попшенню ? якост. Вдповдно до цього контроль вплива на попередження правопорушень у виробництв реазацÿ продукцÿ громадського харчування, дотримання рецептури страв, рацональне використання сировини продуктв, застосування цн нацнок та збергання сировини готово

Виходячи з завдань фнансово-господарського контролю, операцй виробництва реазацÿ продукцÿ громадського харчування в дисертацÿ вдзначено обТкти, джерела нформацÿ, методичн прийоми досдження узагальнення результатв контролю, запропоновано модель стандарту контролю. Модель стандарту забезпечу комплекснсть контролю дяльност пдпримств громадського харчування з використанням АРМ бухгатера рзними контролюючими органами. При цьому квдуться дублювання контрольних заходв, пдвищуться оперативнсть достоврнсть результатв контролю.

Особливост контролю витрат громадського харчування в умовах АРМ бухгатера  можливсть у далоговому режим автоматизувати контрольн процедури оперативно управляти витратами,

попереджувати втрати, перевитрати ресурсв, штрафи неустойки.

В дисертацÿ запропоновано блок-схему агоритму внутршньогосподарського контролю власного виробництва реазацÿ продукцÿ громадського харчування, який дозволя пдвищити оперативнсть достоврнсть контролю за витратами у мсцях

ВИСНОВКИ

Проведене дисертацйне досдження дозволя скласти висновки та пропозицÿ стосовно удосконалення обку контролю витрат на виготовлення власно

1. Досдження розвитку сфери громадського харчування в Укра

2. Вдповдно до завдань впровадження прогресивних форм методологÿ обку контролю, визначених дисертацúю, основним напрямом розвитку бухгатерського управнського обку  нтеграця

3. Запропонована методологя нормативного обку калькулювання продукцÿ власного виробництва громадського харчування з застосуванням ПЕОМ, сприятиме обрунтуванню цноутворення конкурентоспроможност ? на внутршньому ринку.

4. Застосування нацональних мжнародних стандартв бухгатерського обку з застосуванням ПЕОМ у громадському

харчуванн, дозволя безперервно повно вдображати у обку виробничу дяльнсть пдпримств дано

5. Запропонована класифкаця центрв нагромадження витрат центрв вдповдальност за них, забезпечу вживання профлактичних заходв до попередження зловживань у перевитрат ресурсв виробництва.

6. Розроблена класифкаця факторв, яка позитивно вплива на органзацю нормативного обку контролю витрат на пдпримствах громадського харчування дозволя свочасно уникати непродуктивних витрат.

7. З метою квдацÿ недокв у функцонуванн контролю

(некомпетентнсть, безсистемнсть, неоперативнсть) в управнн громадським харчуванням, виникли недоки у задоволенн соцальних потреб населення факти навмисного створення

збитковост пдпримств недержавно

запропоновано комплексний машиноорúнтований Звт про продаж вдпуск виробв кухн, який складаться щоденно працюючою бригадою кухарв, документ дозволя щоденно вести обк та контроль виробництва реазацÿ продукцÿ власного виробництва за клькстю найменуваннями страв, виручкою (доходами) вд них у зставленн з показниками чильникв РРО, що попереджу

зловживання з неоприбуткуванням щоденно доходв вд реазацÿ продукцÿ та використання баз даних ПЕОМ у контрол витрачання сировини продуктв у виробництв.

8. Методологя контролю витрат громадського харчування в умовах АРМ бухгатера, включа комплекс вдеограм (машинограм), як дозволяють у далоговому режим автоматизувати контрольн процедури оперативно управляти витратами, попереджувати втрати, перевитрати ресурсв, штрафи, неустойки. Для цього застосовуться оперативний контроль за використанням сировини продуктв у виробництв за вдповдний перод (пТятиденка, тиждень),

надходження виручки за не

Викладен рекомендацÿ та пропозицÿ вдповдають проведеному дисертацйному досдженню, мають наукову новизну практичну спрямовансть, пройшли апробацю на пдпримствах громадського харчування отримали позитивну оцнку.

СПИСОК ОПУБЛКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦп

У наукових фахових виданнях:

1. Новодворська В.В. Удосконалення обку сировини товарв на пдпримствах громадського харчування // Всник КДТЕУ, № 3. -К.: Ки

2. Новодворська В.В. Обк витрат - засб прийняття управнських ршень // Всник Днпропетровського державного фнансово-економчного нституту: сер. ДЕкономчн наукиФ. - 2000. -ТЛ. - С. 289-290.

3. Новодворська В.В. Методологчн пдходи до удосконалення обку витрат пдпримств громадського харчування // Технический прогресс и эффективность производства: Вестник Национальнотехнического университета Харьковский политехнический институт. Выпуск 24 . - 2001. -Ч. I. - С. 199-201.

4. Новодворська В.В. Теоретико-методологчн аспекти обку в управнн витратами пдпримств громадського харчування // Науково-практичний журнал ДРегональн перспективиФ, 2001.- № 2-3 (15-16), Асоцаця ДПерспективаФ. - Кременчук. - С. 145-147.

5. Новодворська В.В., ванова .В. Аудиторський контроль витрат: теоря практика // Всник Тернопльсько

6. Новодворська В.В. Проблеми адаптацÿ управнського обку в пдпримствах громадського харчування // Науково-практичний журнал ДРегональн перспективиФ, 2003,- № 2-3 (27-28), Асоцаця ДПерспективаФ. - Кременчук. - С. 55-57.

7. Новодворська В.В., Ромашевська Н.О. Механзм формування економчного потенцалу пдпримств громадського харчування //

Науковий всник Чернвецького торговельно-економчного нституту КНТЕУ. - Чернвц: АНТ тд., 2003. - С. 143-147.

8. Блуха М., Микитенко Т., Новодворська В. Застосування АРМ бухгатера в обку контрол на пдпримств // Бухгатерський обк аудит. - № 12. - 2003. - С. 3-8.

В нших виданнях:

1. Новодворська В.В. Сучасн аспекти групування витрат в пдпримствах громадського харчування // Збрник наукових праць по матералах мжнародно

2. Новодворська В.В. Аспекти обку в управнн витратами в сфер громадського харчування // Науковий всник Чернвецького торговельно-економчного нституту. - 2001. - Т.². - С. 288-292.

3. Новодворська В.В. Собвартсть як показник господарського регулювання пдпримств громадського харчування // Економчна теоря: сучасна парадигма та ? еволюця на пороз XXI стоття: Матерали мжнар. наук. - практ. конф., 1-2 березня 2000р. - С: КДТЕУ, 2000. - Ч. II. - С. 109-110.

4. Новодворська В.В. Методологчн аспекти класифкацÿ витрат пдпримств громадського харчування // Матерали мжнародно

5. Новодворська В.В. Вдосконалення механзму державного контролю за дяльнстю пдпримств громадського харчування // Материалы IV Международной научной конференции молодых учёных - экономистов, Донецк, 23-24 марта 2001г. - С. 143 - 145.

6. Новодворська В.В. Стратегя розвитку громадського харчування Внницького регону // Науковий всник Чернвецького торговельно-економчного нституту КНТЕУ: 36. наук. пр. за матералами XIII мжнародно

С. 249-252.

7. Новодворська В.В. До питання удосконалення системи обку витрат у громадському харчуванн // Теоря практика перебудови економки. Матерали III Мжнародно

практично

8. Новодворська В.В. Аспекти управнського обку витрат за центрами формування собвартост // Регональн проблеми та перспективи розвитку сфери товарного обгу: теоря практика: Матерали всеукра

АНОТАЦЯ

Новодворська В.В. Обк контроль витрат у громадському харчуванн в умовах ринково

Дисертаця на здобуття наукового ступеня кандидата економчних наук за спецальнстю 08.06.04 - бухгатерський обк, аназ аудит. - Ки

Досджено напрями розвитку громадського харчування та обк контроль у цьому вид дяльност. Виявлен основн недоки розвитку громадського харчування, пов'язан з обком контролем витрат в умовах ринкових вдносин.

З метою пдвищення активност обку в управнн витратами запропоновано нтегрувати вс види господарського обку витрат в динй систем на баз комп'ютерних технологй обробки нформацÿ. Обрунтовано можливсть запровадження нормативного обку калькулювання собвартост продукцÿ громадського харчування та розроблена його методологя. Запропонована класифкаця витрат виробництва та номенклатура статей калькуляцÿ собвартост власно

Розроблено машиноорúнтований щоденний Звт про продаж вдпуск виробв кухн, який замнив деклька первинних документв дозволя оперативно контролювати виробничу дяльнсть пдпримства.

Мстяться пропозицÿ до удосконалення обку внутршньогосподарського контролю на пдпримствах громадського харчування.

Ключо1п слова: громадське харчування, обш, калькулювання, контроль.

АННОТАЦИЯ

Новодворская В.В. Учет и контроль расходов в общественном питании в условиях рыночной экономики. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности 08.06.04 - бухгатерский учет, анализ и аудит. - Киевский национальный торгово-экономический университет, Киев, 2004.

Исследованы организационно-методологические аспекты учета и контроля расходов предприятий общественного питания. Вскрыты основные недостатки развития отрасли, связанные с учетом и контролем расходов в условиях рыночных отношений.

С целью повышения активности учета в управлении предложено интегрировать все виды хозяйственного учета расходов в единой системе на базе компьютерных технологий обработки информации. Обоснована возможность внедрения нормативного учета и калькулирования себестоимости продукции общественного питания и разработана его методология, суть которой состоит в

распределительно-расчетном приеме списания расходов на изготовленную продукцию пропорционально фактическим расходам сырья и продуктов, которые в себестоимости изделий составляют около 50%.

Разработанная классификация расходов производства и

номенклатура статей калькуляции себестоимости собственной продукции, позволяет выявить причины отклонений от нормативной себестоимости и ответственных за них лиц.

Расходы предприятий общественного питания рекомендуется классифицировать: по видам деятельности, экономическим

элементам, статьям расходов, степенью реагирования на объемы деятельности, периодами, центрами ответственности, степенью однородности, возможностью контроля, принципами организации управления. Предложенная классификация расходов предприятий общественного питания обеспечивает их группировку в учете для целей управления и профилактики перерасходов, а также необоснованных потерь, их оптимизации по функциям деятельности.

Обоснованы научно-экономические понятия расходы и затраты. В частности, расходы предприятия - это совокупность материальных, трудовых, финансовых и интелектуальных ресурсов предприятия, которые находятся в обороте предприятия по фазах его деятельности.

Затраты - это совокупность ресурсов предприятия, которые перенесли свою стоимость на вновь созданный продукт (услуги, работы) и потеряли свое первоначальное содержание.

Критически рассматривается применение программных продуктов автоматизации бухгатерского учета Парус-Предприятие

8. XX, л БЭСТ-ПРО, Финансы без проблем, лFin Expert, л1C: Предприятие 7.7, Галактика и др.

Рекомендуется использование автоматизированной системы л1 С-Парус: Общепит 1.0 Украинская версия как наиболее

прогрессивная в компьютерных технологиях, которая предназначена для автоматизации оперативного и бухгатерского учета на предприятиях общественного питания разных за размерами и видами обслуживания.

Разработаны агоритмы решения задач учета и контроля расходов на производство собственной продукции и ее ценообразования.

Разработано машиноориентированный ежедневный Отчет о продаже и отпуске изделий кухни, который, заменяет несколько разовых первичных документов и позволяет оперативно контролировать производственную деятельность.

Содержатся предложения по совершенствованию управленческого учета, калькулирования и внутрихозяйственного контроля на предприятиях общественного питания с использованием ПЭВМ в управлении.

Ключевые слова: общественное питание, учет,

калькулирование, контроль.

ANNOTATION

Novodvorskaya V.V. Accounting and the control of expenses in public catering on conditions of the market economy. - The manuscript.

Candidate thesis for being conferred the scientific degree of the candidate of the economic sciences on the speciality 08.06.04 -

Accounting, analyses and control. - Kiev National University of Trade And Economics. Kiev, 2004

In this manuscript the development trends, registration and control in the sphere of public catering are being investigated. The principal imperfections of this branch development, connected with the registration and the control of the expenditures on conditions of the market economy are revealed. For the purpose of increase of the registration by hand efficacy we offer to integrate all the types of economic registration of expenditures in one system on the basis of computer technologies of information processing. The classification of production expenses and specifications of the accounting items of the cost price for the proper products of the public catering as well as the reasons for deviating from the normative cost price of the dishes, which are in charge of the norm deviation is being developed.

The suggested expenses registration system on the basis of APM network of the company accountant is directed towards the efficiency rise of the registration of the company activity. The algorithms of the solving problem of registration and the own production outlay and its prices making control are developed. We have also worked up the machine oriented daily report on sales and prepared kitchen meals, which could replace separate primary documents and enables efficient administration of the companyТs activity.

Key words: public catering, account, calculation, control.

НОВОДВОРСЬКА ВКТОРЯ ВКТОРВНА

Обк контроль витрату громадському харчуванн в умовах ринково

Пдписано до друку (Я-Ч- СЧ. Формат 60 X 84/16. Папр псьм. Офс.Друк.

Ум. друк., арк. 0,93 . Ум.Фарбо-вдб.1,05

____________________Обл.-вид.арк..1,ОО.Тираж 100 прим. 3ам.23-1 .__________

Видавничий центр КНТЕУ, Друкарня ВЦ КНТЕУ. 02156, м. Ки

Похожие диссертации