Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Ульянова, Ирина Константиновна |
| Место защиты | Санкт-Петербург |
| Год | 2004 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Автореферат диссертации по теме "Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания"
Направахрукописи
УЛЬЯНОВА ИРИНА КОНСТАНТИНОВНА
МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОНКУРЕНТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (предпринимательство)
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономичеких наук
Диссертационная работа выпонена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт - Петербургский торгово -экономический институт
Научный руководитель -
Официальные оппоненты:
доктор экономичеких наук, профессор Мокин Валентин Николаевич
доктор экономических наук, профессор Воков Сергей Денисович
доктор экономических наук, профессор Чернов Григорий Егорович
Ведущая организация
ГОУ ВПО Красноярский государственный торгово-экономический институт
Защита состоится 2004г. в / у часов на заседании диссерта-
ционного совета К227.003.02 при ГОУ ВПО Санкт-Петербургский торгово - экономический институт по адресу: 194021, г. Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д. 50, аудитория 1256.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Санкт - Петербургского торгово -экономичекого института.
Автореферат разослан Ч^-С^с^и^ 2004г.
Ученый секретарь диссертационного совета
Е.В.Харитонова
1.ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность исследования. Среди комплекса проблем повышения эффективности общественного питания одно из ключевых мест занимают вопросы формирования механизма управления конкурентной деятельностью хозяйствующих субъектов.
Важнейшая особенность рыночной экономики - это свобода выбора. Предприятия общественного питания в своей торгово - производственной деятельности свободны в выборе сырья, товаров для производства собственной продукции, свободны они в выборе рыночной ниши и реализации продукции, услуг. Однако свободная экономическая деятельность не обеспечивает предприятию экономического успеха автоматически. Он формируется в условиях конкурентной борьбы. Конкуренция становится конституирующим признаком рынка общественного питания, движущей силой его развития. Поэтому перед обществом стоит важная и сложная задача создания конкурентной среды на рынке общественного питания, которая способствовала бы росту конкурентоспособности товаров, услуг, конкурентоспособности фирм. Эти требования актуальны для общественного питания-отрасли специфической, отличающейся от других своей многофункциональной деятельностью.
Актуальность разработки проблем конкурентной деятельности в общественном питании вызвана и тем, что мы не имели в прошлом опыта ведения конкурентной борьбы между хозяйствующими субъектами, игнорировали эти процессы, и они не являлись предметом для научного анализа, критики и дискуссии. Автоматический же перенос и использование западных моделей конкурентной деятельности в условия незрелых рыночных отношений не дает желаемых результатов. Таким образом, попытки построения конкурентного рынка общественного питания натокнулись на недостаточность теоретической и методической проработки концепции конкурентной деятельности, оказывающей влияние на конкурентоспособность товаров, услуг, предприятий.
Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания товаров, услуг являются актуальными еще и потому, что от их решения во многом зависит как выживание отдельных хозяйствующих субъектов, так и развитие территориально - муниципальных образований, где они функционируют. Конкуренция территориальных рынков общественного питания, предполагающая построение соответствующих пространственных характеристик, является новым объектом анализа.
В России до начала процессов коммерциализации торговли и общественного питания территориально - муниципальные образования не выступали как самостоятельные субъекты хозяйствования. Соответственно, они не рассматривались в качестве субъекта экономических отношений, носителя особых интересов. Исследования по экономике федерализма, муниципальных образований коренным образом изменили их роль в экономике страны. Территориально -муниципальные образования будут становится самостоятельными действующими.экономическими агентами с эффективно функционирующей системой товарных рынков, в том числе рынка общественного питания. Поэтому наряду с теорией конкуренции фирм, товаров и услуг дожна появиться теория конкуренции пространственно-территориальных образований, которые дожны превратиться в одного и эуших участников конкурент х процессов. Отсюда становится актуальным рассмот| этических ас -
пектов конкуренции территориальных рынков общественного питания - выявление причин ее возникновения, форм проявления, установление взаимосвязи общих экономических тенденций и межтерриториальных конкурентных процессов.
Цель диссертационной работы состоит в определении, формировании и изучении конкурентной деятельности на рынке общественного питания.
Исследовать конкурентную деятельность на рынке общественного питания хозяйствующих субъектов комплексно, системно, взаимоувязав все ее составляющие в количественных оценках является целью нашего исследования.
В соответствии с этим были выделены следующие основные задачи диссертационного исследования:
-определить экономическую сущность конкурентной деятельности на рынке общественного питания и сформулировать общие и специфические принципы ее реализации;
-разработать внутреннее и внешнее институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания;
-разработать информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания;
-обосновать выбор конкурентных стратегий с учетом жизненных циклов развития товаров и услуг, существования рынков и предприятий;
-разработать методическое обеспечение развития конкурентной деятельности как системы взаимного функционирования конкурентоспособных товаров, услуг, предприятий и конкурентной среды в территориально - муниципальных образованиях.
Состояние научной проблемы. Следует отметить, что в теоретико - методическом плане проблемы конкуренции в общественном питании в нашей стране и зару-бежом практически не исследовались. Никто не ставил перед собой задачу комплексного анализа конкуренции в общественном питании, а если и приводились некоторые дефиниции, то исключительно применительно к своей теме исследования.
Серьезное исследование конкурентых отношений проведено американским профессором М. Портером. Однако оно относится к производственным отраслям.
Из других зарубежных авторов, занимающихся проблемами конкуренции, можно назвать таких авторов, как М.Альберт, Ф.Котлер, Б.Карсф, М.Мескона, А.Маршал, А.Смит, Ф.Хедоури, К.Эклунд и др.
Широкий спектр проблем конкуренции с уточнением ее сущности и современных особенностей проработан в трудах отечественных ученых: Азоева ГЛ., Градова А.П., Забелина П.В., Завьялова П.С., Поршнева А.Г., Стергина А.Р., Соловьева Б.А., Чепур-ного И. П., Юданова Ю.А, Фатхутдинова Р.А и др.
Таким образом, данное диссертационное исследование является фактически первым по проблематике конкурентной деятельности в общественном питании.
Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. В качестве объекта исследования выступали предприятия Санкт - Петербурга, реализующие конкурентные стратегии на рынке общественного питания.
Информационную базу исследования составляют цифровые данные ряда ком-
мерческих организаций общественного питания.
Использованы статистические данные Госкомстата РФ по торговле.
Методология и методы исследования. Теоретическую и методологическую основу работы составили труды отечественных и зарубежных авторов в области конкуренции, законодательство, и нормативные акты РФ, регламентирующие конкурентную деятельность российских предприятий, а также другие материалы, опубликованные в экономической литературе по исследуемым вопросам.
В процессе исследования использовались методы анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико-математические методы.
Основные результаты и научная новизна исследования.
Научная новизна диссертации состоит в том, что впервые исследуется комплекс проблем, определяющих конкурентную деятельность предприятий общественного питания и позволяющих производить оценку конкурентной среды функционирующих рынков общественного питания в территориально-муниципальных образованиях.
Результаты исследования позволили выдвинуть ряд новых положений и рекомендаций:
-разработаны теоретические основы обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания, учитывающие взаимосвязи экономических законов и законов организации;
-сформулированы общие и специфические принципы развития конкурентной деятельности предприятий общественного питания; -введена категория -конкурентная деятельность;
-разработана система экономических показателей, отражающих конкурентную деятельность хозяйствующих субъектов на рынке общественного питания;
-разработана методика оценки конкурентоспособности товаров и услуг по удовлетворению потребностей потребителей;
-предложена методика оценки конкурентоспособности предприятий и запас конкурентной прочности их функционирования на рынке общественного питания;
-обоснована необходимость образования региональных конкурентных бюро, занимающихся оказанием информационно - аналитических услуг по оценке состояния конкурентной деятельности, конкурентной среды на рынке общественного питания для предпринимателей;
-предложены конкретные мероприятия по организации информационного обеспечения конкурентной деятельности при использовании различных моделей управления предприятиями (линейная, дивизиональная, матричная и т. д.). Особое внимание обращается на организацию конкурентной разведки как источника получения данных о конкурентах;
-приведена методика изучения конкурентной среды в территориально - муниципальных образованиях на основе построения рейтинговых таблиц, характеризующих состояние рынка общественного питания.
Практическая значимость диссертации заключается в разработке категорийно-го и методологического аппарата ведения конкурентной деятельности предприятий общественного питания. Предложенный механизм конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности позволяет предприятиям своевременно
оценить конкурентные отношения и оперативно принять действенные меры по обеспечению конкурентной безопасности. Обоснованная в диссертации методика определения рейтинга территориальных рынков общественного питания в муниципальных образованиях дает возможность предприятиям более точно оценивать наличие или отсутствие у них конкурентных преимуществ и принимать экономически выверенные управленческие решения.
Апробация работы. Предложенные в диссертационной работе методические разработки по обеспечению функционирования механизма конкурентной адаптации нашли практическое применение в ряде предприятий общественного питания.
Материалы диссертации были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплине Менеджмент для студентов Санкт - Петербургского торгово -экономического института.
Результаты исследования были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава в 2000-2003гг.
Структура и логика диссертации определяется ее целью и поставленными задачами. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении обоснованы актуальность темы, рассматривается цель и задачи исследования, отражается научная новизна, практическая значимость и апробация результатов работы.
В первой главе Основные методологические направления формирования конкурентной деятельности предприятий общественного питания рассматриваются теоретические вопросы, связанные с экономической сущностью, общими и специфическими принципами конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
Во второй главе Информационно - институциональное обеспечение конкурентной деятельности в общественном питании приведена система экономических показателей, отражающая суть происходящих изменений в конкурентной деятельности хозяйствующих субъектов территориально - пространственных формирований; обосновывается необходимость проведения внутренних и внешних институциональных изменений, позволяющих более точно отражать конкурентную среду с целью обеспечения конкурентной безопасности предприятия; предложена система информационного обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
В третьей главе Функционирование встроенного механизма конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности предприятий общественного питания предложены методические разработки по обеспечению конкурентоспособности товаров, услуг, предприятий; разработки по определению рейтинговых оценок территориальных рынков общественного питания с целью обоснования выбора конкурентных стратегий и обеспечения эффективного развития предприятия в конкурентной борьбе.
В заключении обобщаются результаты проведенной работы, формулируются основные выводы и предложения, подученные в результате проведенного диссертационного исследования.
2.ОСНОВНЫЕ ИДЕИИВЫВОДЫДИССЕРТАЦИИ
Понимание основ конкурентной деятельности в общественном питании невозможно без обращения к сущности и содержанию данной экономической категории.
Раскрыть экономическую сущность конкурентной деятельности в общественном питании мы попытались на основе критического анализа таких базовых дефиниций, как конкуренция, конкурентоспособность, конкурентная среда и т.д. Как известно, в экономической литературе нет однозначного токования этих понятий, они трактуются слишком противоречиво. И это, на наш взгляд, объяснимо, так как конкурентная деятельность в каждой отрасли имеет свою специфику. Специфика общественного питания, например, в отличие от розничной и оптовой торговли заключается в осуществлении, реализации в хозяйственной деятельности трех функций - производства, обмена и потребления, в то время как другие отрасли ограничивают свою деятельность только какой Ч либо функцией. Конкурентная деятельность в общественном питании - это затраченный труд на реализацию функций производства, обмена, потребления услуг и продукции в условиях конкурентной борьбы за потребителя с использованием всех механизмов конкурентной адаптации к меняющимся условиям развития данного товарного рынка. Исходя из этого мы предлагаем ввести понятие общей конкурентоспособности в результате конкурентной деятельности предприятия, которая формируется с учетом существующей конкурентной среды, конкурентоспособности товаров, услуг и конкурентоспособности предприятия на рынке общественного питания. Под рынком общественного питания мы понимаем территорию, на которой хозяйствующие субъекты связаны отношениями свободной торговли и находятся в конкурентной борьбе, в результате которой цены на услуги и продукцию общественного питания выравниваются и стабилизируются.
Основным условием повышения научного уровня ведения конкурентной деятельности является изучение проявления и использования экономических законов, законов организации, научных подходов и принципов управления.
В литературе нет определенного подхода к количеству и сущности перечисленных инструментов, используемых в конкурентной деятельности, тем более для предприятий общественного питания. В основном характеризуется объект, предмет конкуренции, различные виды конкурентоспособности, но не раскрывается логика развития конкурентной деятельности, которая опирается на определенные закономерности и подчинена им. Нельзя же считать правильным, что конкурентную деятельность на любом уровне (макро -,мезо -, микроуровне) можно осуществлять, используя сиюминутные методы конкурентной борьбы, не вникая в экономическую сущность протекающих процессов.
На наш взгляд, изучение конкурентной деятельности следует начинать с изложения общих и специфических принципов. От обоснованности структуры и содержания принципов зависит успех решения поставленной проблемы. К общим принципам мы относим - научность, системность, адекватность. К специфическим - фрагментарность, альтернативность, эволюционность.
Принцип научной обоснованности означает, что в конкурентной деятельности всех уровней необходим учет требований как экономических, так и законов организации развития общества.
Амплитуда колебания повторяемости экономических законов на уровне изучения конкуренции велика. Мы установили, что предельное количество законов, оказывающих влияние на конкурентные отношения, которое предлагается в литературе, составляет тринадцать. Тщательный анализ действия этих законов привел к выводу, что основными экономическими законами, обеспечивающими конкурентную деятельность предприятий общественного питания, являются следующие: закон зависимости между предложением и спросом; закон возвышения потребностей; закон убывающей доходности; закон эффекта масштаба; закон экономии времени; закон конкуренции; закон Энгеля. Разработка конкурентных стратегий и планов на основе и с учетом требований указанных экономических законов является составной частью конкурентной деятельности.
С другой стороны, возрастает роль организационных факторов по вопросам реализации выбранных конкурентных стратегий и планов. Однако, в отечественной и зарубежной литературе мало уделяется внимания этим вопросам. С нашей точки зрения дожны быть рассмотрены взаимосвязи законов организации с вопросами управления предприятиями, маркетингом, качеством, персоналом и т. д.
Амплитуда колебаний повторяемости законов организации на уровне изучения конкуренции невелика. Расхождение составляет один -два закона. К основным законам организации, которые могут быть использованы при изучении конкурентной деятельности предприятий общественного питания, следует отнести: закон композиции; закон пропорциональности; закон наименьших; закон синергии; закон онтогенеза; закон информированности, упорядоченности; закон самосохранения.
Принцип системного подхода к конкурентной деятельности является определяющим после принципа научности. Обосновать необходимость использования системного подхода в практической деятельности не является трудным после того, как мы рассмотрели механизм действия и конкретные требования экономических законов и законов организации. Необходимость системного подхода, как принципа управления конкурентной деятельностью, вызывается взаимодействием этих объективных законов, которые действуют как взаимосвязанная система.
И последний общий методологический принцип - это принцип адекватности конкурентной деятельности объективным закономерностям развития рыночной экономики. Он характеризует не только процесс выявления, но и оценку устойчивости тенденций и взаимосвязей в развитии конкурентной деятельности, необходимость создания теоретического аналога реальных конкурентных процессов с их поной и точной имитацией.
Реализация принципа адекватности предполагает учет вероятного, стохастического характера реальных конкурентных процессов, что означает необходимость оценки господствующих стратегических тенденций конкурентной деятельности (конкурентных стратегий), определение возможностей области их расхождения.
Кроме охарактеризованных выше общих принципов в работе рассмотрены специфические принципы.
Для конкурентной деятельности рынка общественного питания характерен принцип фрагментарности. Фрагментарность - одна из характеристик рынка общественного питания, выражающаяся в существовании множества хозяйствующих субъектов, за-
нимающихся одним и тем же видом деятельности и допускающая одновременное существование нескольких цен на один и тот же вид услуг, продукции.
С точки зрения фрагментарности рынок общественного питания переживает трансформационный период под действием растущей конкуренции и развития инновационных технологий приготовления пищи. На наш взгляд, наиболее вероятными вырисовываются два пути развития процессов фрагментарности в общественном питании. Эволюция в сторону большого количества малых предприятий, специализирующихся на приготовлении и продаже отдельных видов продукции собственного производства в условиях хорошо развитой системы информационных и коммуникационных связей. Растущая конкуренция усилит состояние фрагментарности и приведет к росту количества предприятий, ориентирующихся на разнообразные запросы покупателей. С другой стороны, будет происходить эволюция в сторону универсальной торговой площадки, куда общественное питание будет входить как составляющая. Фрагментарность будет идти рядом с процессом консолидации. Оценивая развитие этого направления, когда собственное производство обеспечивает и торговлю, и общественное питание, можно отметить, что такой шаг могут позволить себе в основном крупные сетевые супер- и гипермаркеты.
Следующим специфическим принципом конкурентной деятельности предприятий общественного питания является альтернативность. Принцип альтернативности связан с возможностью развития конкурентной деятельности и ее отдельных звеньев по разным траекториям, при разных взаимосвязях и структурных соотношениях. Например, развитие конкуренции на основе обеспечения роста конкурентоспособности товара, на основе роста конкурентоспособности предприятия, роста конкурентоспособности за счет первого и второго указанных направлений и т. д. Альтернативность исходит из предположения о возможности качественно различных вариантов развития конкурентной деятельности. Источником возникновения альтернатив развития конкурентной деятельности служат возможные качественные сдвиги во внешних и внутренних факторах развития экономики предприятий общественного питания и экономики страны.
Последним специфическим принципом конкурентной деятельности предприятий общественного питания является принцип эволюционности развития. Конкурентная деятельность опирается на строгий учет определяющих ее факторов, которые делятся на интенсивные и экстенсивные. Их соотношение и сочетание в каждом конкретном случае обуславливают не только уровень развития, но и источники его достижения, что позволяет выявить во что обходится сложившаяся конкурентная деятельность, опирается ли она на высокие социально - экономические нормы ведения конкурентной борьбы.
Произвести мгновенные революционные преобразования в характере изменений экстенсивных, интенсивных факторов, а также в области культуры поведения, общественных и личных потребностей невозможно. Следовательно, и конкурентная деятельность не подвержена таким мгновенным изменениям. Такой подход основан на объективныхтребованиях экономических законов и законов развития, которые проявляются в тенденции. Эволюционное познание их предотвращает возможность появления деструктивной конкурентной деятельности.
В работе впервые приведена система показателей, отражающих конкурентную деятельность предприятий общественного питания. Для того, чтобы система показателей могла быть использована в качестве орудия ведения конкурентной деятельности, она дожна быть двухуровневой. На первом уровне дожны быть показатели, отражающие внутренние процессы ведения конкурентной деятельности, на втором уровне - показатели, отражающие положение предприятия в конкурентной среде. Система показателей дожна отвечать следующим требованиям: обеспечить единство и сопоставимость показателей, отражающих те или иные виды конкурентной деятельности на различных уровнях исследования; система дожна быть гибкой и формироваться на единой методологической основе.
Все показатели, отражающие конкурентную деятельность на рынке общественного питания, по своему содержанию, назначению и форме можно разделить на обобщающие оценочные и расчетные, количественные и качественные, натуральные и стоимостные.
К обобщающим оценочным показателям можно отнести такие, которые являются определяющими. Они являются основой всей системы показателей, поскольку отражают состояние конкуренции, ее направления и задачи развития. Ктаким показателям можно отнести количественную характеристику рынка общественного питания в виде объема покупательной способности конфетного территориального образования, определение уровня монополизма, рейтинга конкурентоспособности и т. д.
Наряду с обобщающими оценочными дожны использоваться и расчетные показатели. Несмотря на то, что расчетные показатели являются вспомогательными по отношению к оценочным, их значение велико, поскольку они дожны использоваться для детализации оценочных. К ним можно отнести показатели структуры рынка общественного питания по формам собственности, по видам специализации предприятий, показатели действующих и потенциальных конкурентов и т. д. Круг обобщающих оценочных и расчетных показателей не постоянен и может расширяться в зависимости от требований практики.
Количественные показатели определяют размеры конкурентной деятельности, численный состав конкурентов и конкурентной среды, отдельные характеристики конкурентоспособности предприятий по эффективному использованию трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
Качественные показатели допоняют количественные конкуретными качественными характеристиками, отражающими, например, конкурентоспособность выпускаемой продукции через качественные ее измерители
Для повышения эффективности конкурентной деятельности необходимо совершенствовать применяемые показатели с тем, чтобы они могли более точно, объемно, компактно отражать суть происходящих процессов. На наш взгляд, процесс совершенствования дожен идти по пути разработки синтетических показателей в условном исчислении, объединяющих стоимостные и натуральные, количественные и качественные показатели.
Другими составляющими, способными обеспечить проведение эффективной, нормально функционирующей конкурентной деятельности на рынке общественного питания, являются формирование информационного и институционального ее обеспечения.
Поскольку мы считаем, что именно процессный подход является определяющим в обосновании результатов функционирования предприятия, то и все элементы организационного потенциала управления мы рассматриваем через призму процессов. В данном случае процессом является упорядоченная совокупность работ, выпоненных во времени и пространстве, с указанием начала и конца, точным определением условий их реализации. Процессы состоят из отдельных технологических операций, проводимых работниками того или иного подразделения.
Организационное обособление или формирование внутренней структуры предприятия и эффективное управление ею дожно осуществляться через повышение надежности, адаптивности процессов, протекающих в ней. При этом процессы, протекающие в организации, формируют ее структуру.
Организационное обособление происходит или вокруг ресурсов, или вокруг результатов деятельности. От ориентации на то или иное направление на практике возникают следующие организационные структуры: линейная, линейно - функциональная, дивизионная, матричная.
Структуры управления, построенные на принципах линейности, дивизионности, ориентированы не на управление бизнес Ч процессами, а на управление центрами ответственности. В обоих случаях вертикальная иерархия власти играет превалирующую роль, и всегда при этом присутствует внутренняя конкуренция между руководителями подразделений (иметь больше средств, властных пономочий, больший штат сотрудников).
В силу того, что проблема адаптации предприятий общественного питания к конкурентной деятельности эффективно не решается в рамках указанных направлений из-за малочисленности штата управленцев, то естественным выходом становится одновременное усиление в группировке работ как ресурсного подхода, так и подхода, ориентированного на результат. Наиболее наглядным типом такого решения является матричная модель. Отличительной чертой матричной модели построения организационных структур является формальное наличие у работника одновременно двух руководителей. Эта система двойного подчинения базируется на комбинации двух начал - функционального и продуктового.
Предложенные модели могут быть использованы при управлении процессами конкурентной деятельности предприятий общественного питания через формирование внешних и внутренних институтов. Для того, чтобы связи между элементами конкурентной деятельности, в качестве которых выступают подразделения и сотрудники, носили не случайный, а упорядоченный характер, дожны быть выпонены следующие условия: построение отношений зависимости и соподчиненности; определение содержания и состава связи; определение объема связи; формирование периода протекания связи и последнее - определение пространств, места и направления связи.
Наибольший интерес представляет формирование внешних институциональных оброазований по изучению конкурентной деятельности в виде региональных конкурентных бюро. На наш взгляд, особо они будут необходимы для малого предпринимательства, так как приведенные структурные образования по изучению, формированию конкурентной деятельности больше подходят для крупных предприятий, и только отдельные элементы могут быть использованы в малых предприятиях Конкурентные
же бюро дожны осуществлять независимый профессиональный мониторинг конкурентной среды, рейтинг конкурентоспособности функционирующих предприятий общественного питмания и т. д., то есть предлагать такие виды работ, которые малые предприятия осуществлять самостоятельно не могут.
Институциональный подход, включающий организационные проблемы, предполагает рассмотрение соответствующих взаимодействий хозяйствующих субъектов, например в конкурентной борьбе таких явлений, как трения, потери, и затраты в конкурентной деятельности.
Решение возникающих аналитических и практических задач нуждается в услугах (трансакции), требующих финансовых и материальных затрат, а также времени. Даже обычные процедуры выражения затрат времени на осуществление трансакции в денежном эквиваленте несовершенны ввиду отсутствия во многих случаях специализированных посредников (например, для ведения коммерческих переговоров между конкурирующими сторонами, оформления договоров) или преодоления психологического дискомфорта вследствие ведения недобросовестной конкуренции участниками рынка общественного питания. Поэтому мы признаем платность действия конкурентных бюро, отмечая, что создание и поддержание "правил игры" в конкурентной деятельности требует расходов, которые получили название "трансакционных издержек".
Институциональный подход на трансакционной базе способствует организационному формированию эффективных структур управления процессами путем совершенствования механизма обеспечения роста продаж в условиях конкуренции и оптимизации затрат на процедурах принятия конкурентных решений в конфетных условиях деятельности любого хозяйствующего субъекта.
В результате могут образовываться конкурентные бюро, специализирующиеся на конфетных видах деятельности. Могут формироваться конкурентные бюро, специализирующиеся на изучении конкурентной деятельности двух и более сопутствующих рынков. Можно к примеру объединить рынок общественного питания и рынок продовольственных товаров. В этом случае будут уже другие технологические процессы и технологические операции.
Технологические процессы и операции могут изменяться и по существу. Например, в конкурентной деятельности все более уверенно заявляет о своем существовании и институциональном признании конкурентная разведка, которая впоне уживается с существующим промышленным шпионажем и обеспечивает конкурентную безопасность предприятий.
Для предприятий общественного питания особенно важным может быть вид деятельности конкурентной разведки в части изучения опыта использования существующих технологий производства продовольственных товаров, приготовления продукции собственного производства и, в конечном счете, раннего предупреждения появления новых технологий, от использования которых можно получить конкурентные преимущества, которые используются в конкурентной борьбе. Как нам представляется, главной задачей конкурентной технологической разведки в общественном питании будет формирование корпоративных данных о предоставляемых услугах, а также определение желательного направления исследований как на предприятии, так и во внешней среде.
Конечно, это не снижает значимости бизнес - разведки. Но все же мы дожны согласиться, что прежде чем что -то продавать предприятие общественного питания дожно это произвести. Собственное производство дожно использовать современные технологии, способствующие повышению конкурентоспособности товаров, услуг и конкурентоспособности предприятия.
Институциональные преобразования как внутренние, так и внешние дожны сопровождаться изменениями в информационной системе, связанной с конкурентной деятельностью предприятий общественного питания.
Информационная система дожна быть нацелена на обеспечение оперативного доступа руководителя к текущим данным. Причем, для руководства такая информация дожна быть представлена в обработанном виде, структурирована. Диалоговый интерфейс дожен быть прост в использовании, обладать расширенной функкцио-нальностью, дожен быть построен по типовым правилам, позволять менеджменту оперативно просматривать данные по широкому набору показателей конкурентной деятельности, а процесс обновления информации дожен, по возможности, осуществляться автоматически (через специализированное программное обеспечение).
С программно -технической точки зрения это означает, что информационная система, вероятно, дожна удовлетворять ряду требований к пользовательским характеристикам:
-система дожна быть минимально требовательна по отношению к пользователю;
-система дожна быть гибкой в отношении любых изменений внутриорганизацион-ных характеристик, связанных с обновлением целей и задач исследования конкурентной деятельности;
-пользовательский интерфейс системы дожен быть понятен без допонительных пояснений и выдержан в терминах привычных и руководству, и рядовым сотрудникам.
Испонение вышеназванных требований особенно актуально на рынке общественного питания, где далеко не все руководители отвыкли от бумажного способа общения и переход на новые современные инструментальные средства является серьезной психологической проблемой. В связи с этим такая система дожна иметь безусловную избыточность в части информации и обладать развитыми возможностями подготовки оперативной управленческой отчетности.
Состав управленческой информации, отражаемой в информационной системе, а также возможное разнообразие источников исходной информации предопределяет структуру ее формирования, в основу которой целесообразно заложить модульный принцип. Например, проблема обеспечения сотрудников необходимыми в работе данными может быть решена за счет модуля с условным наименованием ИТ (информационная подсистема), обеспечивающего доступ к информации широкого круга сотрудников, занимающихся исследованием процессов конкурентной деятельности предприятия, естественно, в рамках предоставляемых пономочий. Ктаким подсистемам можно отнести - маркетинговые службы, отдел снабжения, производственные цеха и т.д.
Представляет интерес вопрос о формах и методах получения информации. Она может быть получена как легальным, так и нелегальным путем. Это зависит от того, какая информация добывается: открытая или имеющая соответствующий гриф. Ин-
формация может добываться путем обработки и анализа открытых источников, документов, образцов продукции. Это является, на наш взгляд, высшим классом работы информационной системы, в таком случае нелегальные источники и методы получения информации оказываются ненужными. Очевидно, к выдаче такой информации более подготовлены могут быть конкурентные бюро. Функционирующие в рамках соответствующих территориальных образований, они могут иметь большой массив информации по проблемам конкурентной деятельности в общественном питании, в сопутствующих отраслях и использовать современные методы обработки данных, например, метод бенчмаркингового исследования, SWOT- анализ и др.
Из всего многообразия методов получения информации о конкурентной деятельности на товарных рынках для предприятий общественного питания наиболее перспективным является анапитико-статистический. Этот метод предполагает обработку имеющейся информации с целью получения данных, отсутствующих в открытом виде. Данный метод граничит с аналитической разведывательной информацией.
В работе приведена методика получения конкурентной информации на основе организации системы мониторинга деятельности предприятия-конкурента с использованием основ теории массового обслуживания
Рассмотренные подходы формирования институционального и информационного обеспечения ведения конкурентной деятельности предприятий общественного питания позволяют с определенной понотой рассмотреть структуру встроенного механизма конкурентной адаптации предприятий в изменяющихся рыночных условиях.
Главным в механизме конкурентной адаптации предприятий общественного питания в рыночных условиях является выбор конкурентной стратегии, построенной на учете следующих положений
-учет четырех подходов образования предприятий общественного питания, -характеристика особенностей этапов развития рынка общественного питания, -учет действия конкурентных стратегий и возможности выбора собственной; -количественная оценка составляющих механизма конкурентной адаптации Конкурентные стратегии дожны зарождаться на основе текущего организационно -хозяйственного состояния хозяйствующего субъекта, сформированного на основе требований общей стратегии управления по обычному выживанию Предприятие, занятое выживанием, имеет возможность использовать один из четырех подходов по формированию модели развития предприятия неоклассический, институциональный, эволюционный и предпринимательский Рассмотренные модели формирования фирм дожны коррелировать с выбранными конкурентными стратегиями Если акцент делается на конкурентную стратегию, связанную со снижением себестоимости продукции, то стратегия организации функционирования дожна быть основана на институциональной теории фирмы, ориентированной на снижение затрат
Основываясь на результатах проведенных теоретических разработок изучения товарных рынков, мы предлагаем систему дифференциации рынка общественного питания на несколько классов, соответствующих определенному этапу (уровню) его развития на инерционной основе.
Первый уровень рынка появляется, когда у предпринимателя есть желание привлечь внимание будущих потребителей к новому продукту (услуге), но постоянных
потребителей, готовых платить за эти товары (услуги) с удивительными свойствами, нет.
Как правило, такой деятельностью занимаются малые предприятия. Возникает инновационный рынок с фьючерсным капиталом.
Второй уровень рынка создает базовую группу потребителей и формирует привычку у потребителей к предлагаемым товарам и услугам, свойства которых для них уже интересны. Участниками такого рынка становятся средние предпринимательские структуры с более значительным капиталом и количеством участников, чем в инновационном рынке.
Третий уровень рынка достигает максимума объемов продаж, которыми занимаются торговые монстры с крупным капиталом. А предлагаемые товары и услуги уже воспринимаются потребителем как обычные.
Четвертый уровень связан с конкурентной борьбой между хозяйствующими субъектами, когда крупные предприятия пытаются ограничить прогресс конкурентов, замедлить отток потребителей и найти новые ниши на рынке для своего капитала. Объем продаж все равно начинает падать, количество функционирующих предприятий начинает уменьшаться.
Как видно из приведенного выше материала, существует корреляционная зависимость между уровнями развития рынка и уровнем масштаба деятельности предприятия - малые, средние, крупные.
Природа развития предприятий общественного питания такова, что психологически потребитель желает, чтобы с ним работали предприятия первого и второго уровня, которые могут обеспечить соответствующую обстановку при посещении предприятия. Однако по нашей схеме третий уровень рынка требует участия в его функционировании крупных предприятий общественного питания, так как за счет массовости, масштабности производства достигается ценовое преимущество перед мекими и средними конкурентами.
Разрешение этого противоречия оказалось возможным на основе использования франчайза. (Известный всем McDonalds функционирует на принципах франчайза). Франчайз выступает как инструмент встроенного механизма конкурентной адаптации на рынке общественного питания.
Франчайз - это третьеуровневая компания, объединяющая в себе функционально зависимые, но финансово автономные компании второго уровня. Причем, этим компаниям предопределено оставаться таковыми, и им самим никогда не превратиться в компании третьего этапа. Франчайз контролирует каждый конкретный бизнес, принадлежащий сети, по ряду ключевых моментов: месторасположение; зона операций; использование материалов, продуктов и инструментов; контроль качества и метод работы; дизайн.
При том, что McDonalds может накормить всю Америку (если не весь мир), это никак не угрожает другим хозяйствующим субъектам, в которых своя атмосфера, свой дизайн, своя кухня. Они, как правило, дешевле за счет более низкого качества или эксплуатации менее оплачиваемой группы сотрудников. Возможен и другой вариант. Компании предлагают более высокое качество сервиса для группы потребителей, которым в данном случае цена не важна.
Таким образом, мы наблюдаем постоянную конкурентную борьбу на всех уровнях эволюционного развития рынка общественного питания. Причем, конкуренция становится все менее личностной и злой, и все более цивилизованной с упором на регулирование как внутрифирменное, так и государственное. Например, мы же не можем говорить о возможности использования жестких ценовых стратегий конкурентной борьбы в рамках сетей McDonalds. Здесь также не может быть жесткой конкуренции брэндов. На наш взгляд, такой путь развития конкурентного рынка общественного питания впоне приемлем для наших отечественных предприятий, но таким способом третьеуровне-вые компании пока не формируются.
Выбор конкурентных стратегий на рынке общественного питания, на наш взгляд, дожен начинаться с определения возможностей развития или в комфортной среде, или в конкурентной борьбе. Для этого необходимо рассчитать обобщающий показатель - индикатор по данным третьеэтапного рынка, при котором дожно наступить экономическое равновесие между покупательной способностью потребителей и количеством предприятий, занятых их обслуживанием. Задача, очевидно, дожна решаться на макси экстремум, где функцией будет объем продаж в конкретном территориальном образовании предприятий общественного питания, а аргументом - количество предприятий, которые могут обеспечить эту реализацию
Стратегии отражают состояние, в которое руководитель стремится перевести организационно - хозяйственную систему фирмы. Ключевым состоянием системы может являться борьба за самосохранение или жесткая конкурентная борьба на уничтожение путем объединения с другими фирмами, их поглощения, деления, размножения, и т. д. Рассмотрим системную модель типологии конкурентных стратегий рынка общественного питания. Такой подход дает более связанное представление о стратегиях. Эта связанность заключается в том, что описание их содержит формулировку стратегии, цель стратегии, риск и краткую характеристику способа действия.
Оборонительная стратегия нацелена на обеспечение стабильности предприятия в догосрочной перспективе при выбранной специализации, что обеспечит умеренную реализацию при минимальных рисках. В конкурентной среде предприятие уклоняется от лобовых атак на конкурентов. Такое поведение связано с нежеланием участвовать в перестройке рыночной структуры.
Стратегия адаптивного отбора обусловлена реакцией инновационного поведения, ориентированного на использование новых видов ресурсов, технологий, форм организации труда. Создание новой продукции, обслуживание авангардных групп потребителей, захват лидерства происходит при высоком риске. Следование этой стратегии приности значительный рост объемов продаж. Ее концептуальной основой является инновационная форма поведения. Решение на активную борьбу с конкурентами возможно только после глубокого предварительного анализа конкурентной среды -определение конкурентоспособности ближайших конкурентов, их конкурентных преимуществ, для чего используется имеющийся информационно - аналитический потенциал предприятия, отрасли.
Стратегия параметрирования состоит в том, что она превращает существующие продукты, услуги в нечто новое, наделяя их новыми потребительскими свойствами без радикальных технологических изменений. Потребитель может быть заинтересо-
ван в этом, если предприятие приспособится к его возможностям с помощью разумной политики ценообразования, отражающей уровень конкурентоспособности предоставляемых товаров и услуг. Этот тип стратегии предполагает использование существующих институциональных способов регулирования взаимодействия на рынке.
Выбор стратегии конкурентной деятельности предприятия зависит от понимания происходящих эволюционных процессов на рынке общественного питания, которые развиваются инерционно.
Последняя составляющая механизма конкурентной адаптации предприятий на рынке общественного питания - формирование и анализ количественных и качественных показателей, характеризующих конкурентные стратегии, этапы развития территориальных рынков, что позволяет принимать обоснованные управленческие решения по развитию бизнеса.
Механизм конкурентной адаптации на любом этапе развития связан с большими возможностями выбора конкурентных стратегий, основанными на разработке трех составляющих конкурентной деятельности: определение конкурентоспособности товаров (услуг), определение конкурентоспособности предприятия; оценка конкурентной среды.
Предложенная триада конкурентоспособности -товар (услуги), фирма, среда- в рамках конкурентной деятельности предприятий на четырех этапах развития рынка общественного питания предполагает разработку количественных показателей их характеризующих с определением обобщающих показателей.
Формирование модели конкурентоспособности товаров и услуг предлагается производить по следующим этапам:
-модель определения комплексного показателя конкурентоспособности товаров, услуг
Кш"л tob = q,a,; К*0"" усл.= Eqi*ai
-модель определения экономической конкурентоспособности товаров и услуг Ютов.эк. =Pi / Pik, Kiycn.3K.=Pi / Pik;
-модель обобщающей оценки конкурентоспособности товаров и услуг
Koeoiu,.iTOB.= К^.гтов/Кггов.эк., Ксб0би,.1усл.=Кга".1усл./Юусл.эк.;
-I NM тоспособности товаров и ус-
луг л".тов.и усл.= (iK^iTOB./ N +Z К0о0о. 1усл./М ):2, i=1 i=1
где q, - показатель конкурентоспособности по конкретному параметру; а,- коэффициент весомости i- го параметра; Pi-цена аналогичного товара, услуги; Pik-цена конкурентного товара, услуги; N-количество товаров; М-количество услуг.
Если интегральный показатель анализируемой конкурентоспособности товара и услуг, превосходит образец (эталон), то л""тов > 1 и К"*"iycn >1, если указанные интегральные показатели меньше единицы, то они уступают образцу и будут находиться на одинаковом уровне. Аналогичная трактовка показателей обобщающей оценки
конкурентоспособности всехтоваров и услуг предприятия.
Задачи повышения обобщающих и интегральных показателей конкурентоспособности товаров и услуг состоят в целенаправленном увеличении комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским параметрам (^"""ггов; К^усл) и уменьшении показателя экономической конкурентоспособности ( Ютов экон; луел экон), то есть в улучшении соответствующих потребительских и экономических характеристик товаров и услуг.
При расчете конкурентоспособности предприятия общественного питания следует учесть следующее:
1.конкурентоспособность продукции и услуг рассчитывать отдельно и определять интегральный показатель по методике, которая нами была предложена выше;
2.количество основных факторов конкурентоспособности предприятия ограничить двумя - товары (услуги) и прочие факторы, оказывающие влияние на конкурентоспособность фирмы;
3.использовать в расчетах коэффициенты значимости показателей, что дает возможность находить недостающие параметры модели из следующего равенства а, ^ + 8^=1
где П,и П2- показатели, один из которых неизвестен и его необходимо определить, при этом а, и аг-коэффициенты значимости, определяемые экспертным путем. Отсюда, например, неизвестный параметр П, будет равен П, = П^Х,/^';
4.количественно определить цену потребительной стоимости товаров и услуг для покупателя, которая будет являться основой для исчисления запаса прочности конкурентоспособности фирмы
Тогда модель конкурентоспособности предприятия общественного питания будет иметь следующий вид:
лир-ы = (К*" тов.усл + К1л др факт) / 2 , где Кф,^- конкурентоспособность фирмы;
К^тов.усл -интегральный показатель конкурентоспособности всехтоваров и услуг по предприятию;
К""тдр.факт-интегральный показатель конкурентоспособности друих факторов, оказывающих влияние на конкурентную деятельность предприятий.
Приведенная модель учитывает как конкурентоспособность товаров, услуг, материальных, трудовых и финансовых ресурсов, так и прибыль, формирующуюся у предприятия, которая учитывается в показателях экономической конкурентоспособности (Ютов.экон; Юусл экон; др факт.экон). системное взаимодействие указанных факторов позволяет адаптироваться к изменяющимся условиям конкурентной борьбы на рынке общественного питания, достаточно точно диагностировать результативность работы фирмы по повышению ее конкурентоспособности.
Определив конкурентоспособность товаров, услуг, предприятий, мы считаем, что окончательным этапом в формировании конкурентоспособности фирмы дожен быть ответ на вопрос о пределах их конкурентной прочности.
Покупатель и предприятие находятся в коммерческих отношениях, то есть действуют ради получения прибыли. Ценность любой услуги, товара зависит от той прибыли, которую каждый предполагает получить. Определяющей в этих отношениях явля-
ется позиция покупателя-потребителя услуг и товаров. Потребитель диктует нормы ценового поведения по конкурентоспособным товарам (услугам).
У каждого конкурентоспособного товара цена предприятия дожна быть ниже цены потребителя, которую он согласен заплатить. Весь вопрос заключается в том, как используется эта разница?
Для потребителя неоплаченная часть потребительской ценности равна полученной им от использования товара (услуги) прибыли. Для предприятия- это прибыль и запас конкурентоспособности. У предприятия возникают проблемы с неоплаченной частью потребительской стоимости - или максимизировать прибыль, или увеличивать запас конкурентоспособности предприятия. При стремлении максимизировать прибыль за счет снижения запаса прочности по конкурентоспособности предприятие дожно думать о конкурентах, так как максимизация прибыли может привести к высоким ценам, в результате чего потребитель может уйти. Что предпочтет предприниматель зависит от состояния конкурентной борьбы на рынке. Если он занимает монопольную позицию, то он может увеличивать цены за счет прибыли и снижать запас конкурентоспособности до минимума, так как ему никто не угрожает. В остроконкурентной борьбе он будет жертвовать прибылью, чтобы обеспечить соответствующий запас прочности по конкурентоспособности предприятия и не потерять свою рыночную нишу Мы рассмотрели два крайних варианта конкурентной деятельности. В действительности их существует множество. Все эти вопросы, на наш взгляд, могут найти разрешение, если мы количественно определим запас прочности конкурентоспособности всех товаров и услуг, используя показатель конкурентоспособности фирмы. Отсюда цена потребителя за предлагаемые ему потребительные ценности, измеряемая в единицах конкурентоспособности фирмы, может иметь вид:
Цпотр = а,*Кфир. + а2*П где Цпотр, - цена потребителя, за предлагаемую потребительную ценность товаров и услуг в единицах конкурентоспособности фирмы;
Кфир. -конкурентоспособность фирмы,
П - прибыль от реализации товаров и услуг, измеряемая в единицах конкурентоспособности предприятия.
Отсюда коэффициент запаса (прочности) конкурентоспособности фирмы может быть представлен отношением прибыли покупателя к цене потребительных стоимостей, оплаченных покупателем.
Обоснованность достаточного запаса прочности конкурентоспособности дожна быть допонена анализом состояния конкурентной среды на рынке общественного питания, формирующегося в определенных территориально -региональных образованиях. Определение достаточности прочности конкурентоспособности фирм может быть допонено также анализом конкурентной среды по данным рейтинговых таблиц, составляемых институциональными организациями и, прежде всего, независимыми конкурентными агентствами.
Анализ и сопоставление количественных и качественных показателей, характеризующих структуру рынка общественного питания, позволяет более точно определить к какому типу рыночных структур принадлежит территориальный рынок общественного питания, оценить конкурентную среду, принять управленческое решение о воз-
можности развития бизнеса в этом территориальном образовании о выборе конкурентной стратегии.
Большую практическую помощь в этом вопросе могут оказать рейтинговые таблицы состояния конкурентной среды развития рынка общественного питания в территориально - муниципальных образованиях. Предлагаемая методика составления территориальных рейтингов конкурентной среды развития рынка общественного питания представляет собой способ агрегирования (свертывания) частных показателей в более общий показатель, характеризующий относительные позиции территории в части возможностей развития рынка общественного питания. Она включает следующие этапы.
Первый этап - отбор рейтинговых показателей, значения которых постоянно связаны с количественной оценкой конкурентной среды рынка общественного питания. Отбор осуществляется на основе теоретического и практического анализа. Каждый показатель дожен характеризовать свойство или фактор конкурентной среды. Выбор показателей определяется возможностями получения статистических данных, включая и возможности получения данных с помощью конкурентной разведки.
Баловая классификация показателей по определению рейтинга конкурентной среды рынка общественного питания - второй этап методики - была проведена по трех-бальной системе.
Третий этап - агрегирование шкалированных показателей в итоговый показатель, который представляет собой арифметическую сумму балов, рассчитанных на втором этапе.
Предложена следующая классификация территориальных образований по рейтингу конкурентной среды развития рынка общественного питтания.высокий класс рейтинга равен 27 балам; первый класс рейтинга- 21 бал, второй класс рейтинга -1 8 балов; к третьему классу рейтинга относятся территориальные оброазования, у которых показатели конкурентной среды находятся в самой низкой зоне оценки.
Сводные баловые показатели и соответствующие им классы рейтинга конкурентоспособности конкурентной среды территориальных образований по рынкам общественного питания позволяют предпринимателю соизмерять свои возможности участия в конкурентной борьбе с действующими и новыми хозяйствующими субъектами.
Вариантов ведения конкурентной деятельности существует множество, но все они основаны на рассмотренных в работе с теоретических и практических позиций положениях по определению конкурентоспособности товаров, услуг, фирм и территориально - муниципальных образований.
По теме диссертации опубликованы следующие научные работы:
^Государственная политика Российской Федерации по повышению конкурентоспособности экономики. /Предпринимательство и реформы в России - Седьмая международная конференц/ия молодых ученых- экономистов. Министерство общего и профессионального образования РФ, Санкт - Петербургский государственный университет, 2002г. - 0,1 п.л.
2.Виды конкуренции в общественном питании. //Современные проблемы деятельности предприятий торговли и общественного питания.- СПбТЭИ, 2002г. - 0,2п.л.
3 Методика определения запаса конкурентоспособности предприятий обществено-го питания. Информациорнный листок СПбЦНТИ, №40 -15 -04,2004г. - 0,1 п.л.
4. Использование теории массового обслуживания в конкурентной разведке рынка общественного питания. Информационный листок СПбЦНТИ, №40-1 6-04,2004г. -0,1 п.л.
Подписано в печать 22.04.2004 г. Зак. № 42. Объем 1,0 п.л. Тир. 100 экз.
Бумага офсетная. Формат 60x84/16. Печать офсетная.
Типография ТЭИ
194021, Новороссийская ул., 50
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Ульянова, Ирина Константиновна
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. Основные методологические направления формирования конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
1.1.Экономическая сущность конкурентной деятельности в общественном питании.
1.2.Общие и специфические принципы конкурентной деятельности в общественном питании.
ГЛАВА2.Информационно-институциональное обеспечение конкурентной деятельности в общественном питании.
2.1.Система показателей конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
2.2.Институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
2.3.Информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
Г ЛАВ A3. Функционирование встроенного механизма конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности предприятий общественного питания.
3.1.Выбор стратегии конкурентной деятельности предприятий общественного питания в условиях конкурентной борьбы.
3.2.Механизм обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания"
Актуальность исследования. Среди комплекса проблем повышения эффективности общественного питания одно из ключевых мест занимают вопросы формирования механизма управления конкурентной деятельностью хозяйствующих субъектов.
Важнейшая особенность рыночной экономики - это свобода выбора. Предприятия общественного питания в своей торгово - производственной деятельности свободны в выборе сырья, товаров для производства собственной продукции, свободны они в выборе рыночной ниши и реализации продукции, услуг. Однако свободная экономическая деятельность не обеспечивает предприятию экономического успеха автоматически. Он формируется в условиях конкурентной борьбы. Конкуренция становится конституирующим признаком рынка общественного питания, движущей силой его развития. Поэтому перед обществом стоит важная и сложная задача создания конкурентной среды на рынке общественного питания, которая способствовала бы росту конкурентоспособности товаров, услуг, конкурентоспособности фирм. Эти требования актуальны для общественного питания - отрасли специфической, отличающейся от других своей многофункциональной деятельностью,
Актуальность разработки проблем конкурентной деятельности в общественном питании вызвана и тем, что мы не имели в прошлом опыта ведения конкурентной борьбы между хозяйствующими субъектами, игнорировали эти процессы, и они не являлись предметом для научного анализа, критики и дискуссии.
Автоматический же перенос и использование западных моделей конкурентной деятельности в условия незрелых рыночных отношений не дает желаемых результатов. Таким образом, попытки построения конкурентного рынка общественного питания натокнулись на недостаточность теоретической и методической проработки концепции конкурентной деятельности, оказывающей влияние на конкурентоспособность товаров, услуг, предприятий.
Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, товаров, услуг являются актуальными еще и потому, что от их решения во многом зависит как выживание отдельных хозяйствующих субъектов, так и развитие территориально - муниципальных образований, где они функционируют. Конкуренция территориальных рынков общественного питания, предполагающая построение соответствующих пространственных характеристик, является новым объектом анализа.
В России до начала процессов коммерциализации торговли и общественного питания территориально - муниципальные образования не выступали как самостоятельные субъекты хозяйствования. Соответственно, они не рассматривались в качестве субъекта экономических отношений, носителя особых интересов. Исследования по экономике федерализма, муниципальных образований коренным образом изменили их роль в экономике страны. Территориально -муниципальные образования будут становиться самостоятельными действующими экономическими агентами с эффективно функционирующей системой товарных рынков, в том числе рынка общественного питания. Поэтому наряду с теорией конкуренции фирм, товаров и услуг дожна появиться теория конкуренции пространственно -территориальных образований, которые дожны превратиться в одного из ведущих участников конкурентных процессов. Отсюда становится актуальным рассмотрение теоретических и практических аспектов конкуренции территориальных рынков общественного питания - выявление причин ее возникновения, форм проявления, установление взаимосвязи общих экономических тенденций и межтерриториальных конкурентных процессов.
Цель диссертационной работы состоит в определении, формировании и изучении конкурентной деятельности на рынке общественного питания.
Мы можем констатировать, что конкуренция в основном рассматривается однозначно, с одной - двух точек зрения - конкурентоспособности товаров, конкурентоспособности услуг, конкурентоспособности предприятия, конкурентоспособности региона.
Исследовать конкурентную деятельность на рынке общественного питания хозяйствующих субъектов комплексно, системно, взаимоувязав все ее составляющие в количественных оценках является целью нашего исследования.
В соответствии с этим были выделены следующие основные задачи диссертационного исследования:
-определить экономическую сущность конкурентной деятельности на рынке общественного питания и сформулировать общие и специфические принципы ее реализации;
-разработать внутреннее и внешнее институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания; -разработать информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания;
-обосновать выбор конкурентных стратегий с учетом жизненных циклов развития товаров и услуг, существования рынков и предприятий; -разработать методическое обеспечение развития конкурентной деятельности как системы взаимного функционирования конкурентоспособных товаров, услуг, предприятий и конкурентной среды в территориально - муниципальных образованиях.
Состояние научной проблемы. Следует отметить, что в теоретико -методическом плане проблемы конкуренции в общественном питании в нашей стране и зарубежом практически не исследовались. Никто не ставил перед собой задачу комплексного анализа конкуренции в общественном питании, а если и приводились некоторые дефиниции, то исключительно применительно к своей теме исследования.
Серьезное исследование конкурентах отношений проведено американским профессором М. Портером. Однако оно относится к производственным отраслям.
Из других зарубежных авторов, занимающихся проблемами конкуренции, можно назвать таких авторов, как М.Альберт, Ф.Котлер, Б.Карлоф, М.Мескона, А.Маршал, А.Смит, Ф.Хедоури, К.Эклунд и др.
Широкий спектр проблем конкуренции с уточнением ее сущности и современных особенностей проработан в трудах отечественных ученых: Азоева Г.Л., Градова А.П., Забелина П.В., Завьялова П.С., Поршнева А.Г., Стергина А.Р., Соловьева Б.А., Чепурного И.П., Юданова Ю.А., Фатхутдинова P.A. и др.
Таким образом, данное диссертационное исследование является фактически первым по проблематике конкурентной деятельности в общественном питании.
Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. В качестве объекта исследования выступали предприятия Санкт - Петербурга, реализующие конкурентные стратегии на рынке общественного питания.
Информационную базу исследования составляют цифровые данные ряда коммерческих организаций общественного питания.
Использованы статистические данные Госкомстата РФ по торговле.
Методология и методы исследования. Теоретическую и методологическую основу работы составили труды отечественных и зарубежных авторов в области конкуренции, законодательство, и нормативные акты РФ, регламентирующие конкурентную деятельность российских предприятий, а также другие материалы, опубликованные в экономической литературе по исследуемым вопросам.
В процессе исследования использовались методы анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико-математические методы.
Основные результаты и научная новизна исследования.
Научная новизна диссертации состоит в том, что впервые исследуется комплекс проблем, определяющих конкурентную деятельность предприятий общественного питания и позволяющих производить оценку конкурентной среды функуционирующих рынков общественного питания в территориально-муниципальных образованиях.
Результаты исследования позволили выдвинуть ряд новых положений и рекомендаций:
-разработаны теоретические основы обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания, учитывающие взаимосвязи экономических законов и законов организации;
-сформулированы общие и специфические принципы развития конкурентной деятельности предприятий общественного питания; -введена категория - конкурентная деятельность;
-разработана система экономических показателей, отражающих конкурентную деятельность хозяйствующих субъектов на рынке общественного питания; -разработана методика оценки конкурентоспособности товаров и услуг по удовлетворению потребностей потребителей;
-предложена методика оценки конкурентоспособности предприятий и запас конкурентной прочности их функционирования на рынке общественного питания;
-обоснована необходимость образования региональных конкурентных бюро, занимающихся оказанием информационно - аналитических услуг по оценке состояния конкурентной деятельности, конкурентной среды на рынке общественного питания для предпринимателей;
-предложены конкретные мероприятия по организации информационного обеспечения конкурентной деятельности при использовании различных моделей управления предприятиями (линейная, дивизиональная, матричная и т. д.).
Особое внимание обращается на организацию конкурентной разведки как источника получения данных о конкурентах;
-приведена методика изучения конкурентной среды в территориально -муниципальных образованиях на основе построения рейтинговых таблиц, характеризующих состояние рынка общественного питания.
Практическая значимость диссертации заключается в разработке категорийного и методологического аппарата ведения конкурентной деятельности предприятий общественного питания. Предложенный механизм конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности позволяет предприятиям своевременно оценить конкурентные отношения и оперативно принять действенные меры по обеспечению конкурентной безопасности. Обоснованная в диссертации методика определения рейтинга территориальных рынков общественного питания в муниципальных образованиях дает возможность предприятиям более точно оценивать наличие или отсутствие у них конкурентных преимуществ и принимать экономически выверенные управленческие решения.
Апробация работы. Предложенные в диссертационной работе методические разработки по обеспечению функционирования механизма конкурентной адаптации нашли практическое применение в ряде предприятий общественного питания.
Материалы диссертации были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплине Менеджмент для студентов Санкт -Петербургского торгово - экономического института.
Результаты исследования были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава в 2000 - 2003гг.
Структура и логика диссертации определяется ее целью и поставленными задачами. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Ульянова, Ирина Константиновна
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Ульянова, Ирина Константиновна, Санкт-Петербург
1.Гражданский Кодекс Российской Федерации
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.:Центр экономики и маркетинга, 1996.
3. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества и фирмы. Москва: Новости, 2000.
4. Алешина И.В. Поведение потребителей: Учеб.пособие для вузов. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2000.
5. Альбеков А.У., Митько O.A. Коммерческая логистика. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.Ю.Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. М.: Экономика, 1982.П.Абрамов B.C. Коммерческая безопасность предприятия. М.:Альфа -Престиж, 1999.
6. Борисова Е.Ф. Экономическая теория. М.:Экономика, 1993.
7. Барр Р. Политическая экономия. М.: 1995, т.1.
8. Богданов A.A. Тектология. Всеобщая организационная наука. Книга 1-2. -М.: Экономика, 1989.
9. Бурцев H.H. Промышленность России в условиях развития конкурентной среды: региональный аспект. М.: Наука, 2003.
10. Боряев В.Е. Качество, безвредность и конкурентоспособность пищевых продуктов Лекция для студентов экономических специальностей. Бегород: БУПК, 1998.
11. Бородин П.П., Уколова Л.Н. Концептуальный подход к управлению социально экономическими системами. М.: Изд - во Моск.гос.ун-та леса, 1999.
12. Бородин П.П., Легкобытов A.B. и др. Системология региональнойбезопасности / Информационное аналитическое агентство Управление делами Президента РФ, М., 2000.
13. Битунов В.В. Отрасль и территория (Экономический анализ). М.: Мысль, 1987.
14. Бурков В.Н., Ирикон В.А. Модели и методы управления организационными системами. -М.: Наука, 1994.
15. Владиславлев Д.Н. Современные бизнес технологии в торговле. - М.: Ось - 89, 2002.
16. Васьков С.Т. Территориальное управление в новых условиях. М.: Экономика, 1990.
17. Гранберг А.Г. Региональная экономика. М., 2000.
18. Доронин А.И. Разведывательное и котрразведывательное обеспечение финансово- хозяйственной деятельности предприятия. Тулос, 2000.
19. Елепева Ю.Я. Теория и методы разработки системы обеспечения конкурентоспособности промышленной продукции. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора экон.наук по спец. 08.00.05 МГТУ, 2002.
20. Емельянов C.B. США: международная конкурентоспособность национальной промышленности в 90 е годы XX века. - М.: международные отношения, 2001.
21. Иванкин В.И., Кедровская Л.Г. Информационные ресурсы по проблемам экономической безопасности в бизнесе. / Институт повышения квалификации информационных работников. М., 1999.
22. Информационное обеспечение управления конкурентоспособностью. / Под ред. Проф. С.Г. Светунькова. // Сайт в Интернете.
23. Конрад И. Очерк основных положений политической экономии. М.: Экономика, 1998.
24. Котлер Ф. Управление маркетингом. Сокр. Пер. с англ. М.: Экономика, 1980.
25. Карлоф Б. Деловая стратегия. Пер. с англ. -М.: Экономика, 1991.
26. Кормнов Ю.Ф. Международная социалистическая специализация и кооперация. М.: Экономика, 1981.
27. Курс экономической теории. Учебное пособие. / Под ред. Богданова A.C. -М.: 1993.
28. Конкурентная разведка. / Под ред. Джона Е. Прескотта, Стивена X. Милера. Пер. с англ. М.: Альпина паблишер, 2003.
29. Ковалев Е. Русский фаст фуд. // Экономика и время, №39, 13 октября 2003.
30. Коуз Р. Фирма, рынок и право. М.: Дело, 1993.
31. Курс экономической теории / Под ред. Чепурина М.Н., Киселевой Е.А. -Киров: АСА, 1999.
32. Курс экономики: Учебник. 3-е издание. / Под ред. Б.А. Райзберга. М.: Инфра, 2000.
33. Кульман А. Экономические механизмы. / Пер. с фр. М.: Прогресс, 1993.
34. Кунаев А.И. Конкуренция в розничной торговле. М.: МКУ, 1994.
35. Кунаев А.И. Конкурентные стратегии в розничной торговле. М.: МКУ, 1995.
36. Кунаев А.И. Конкурентные преимущества в розничной торговле. М. МГУК, 1995.
37. Круглова М.И. Стратегическое управление компанией. Учебник. М.: Русская мировая литература, 1998.
38. Конкурентные позиции региона и их экономическая оценка. / Под ред. Г.А. Унтуры. Новосибирск: ИЭ и ОПП СО РАН, 1997.
39. Легкобытов A.B., Игнатов A.A. Информационная безопасность организационной и предпринимательской деятельности. / Министерство образования РФ. М., 1999.
40. Легкобытов A.B. Деловая разведка и контрразведка. М.; СПб.: Летний сад, 2001.
41. Лабскер Л.Г., Бабешко Л.О. Теория массового обслуживания в экономической сфере. -М.: ЮНИТИ, 1998.
42. Лифиц И.М. Теория и практика конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Экономика, 2001.
43. Логистика: Учебник / Под ред. Б.А. Аникина, 2-е изд., перераб.и доп. -М.: ИНФРА М, 2000.
44. Ламбен Ж. Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. / Пер. с франц. СПб.: Наука, 1996.
45. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Юрайт, 2001.
46. Маршал А. Принципы экономической теории. М.: Экономика, 1993.
47. Мескона М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. / Пер. с англ. -М.: Дело, 1992.
48. Макконел K.P., Брю С.Л. Экономикс. М., 1995.
49. Маркс К. Процесс обращения капитала. // Маркс К., Энгельс Ф. Соч., 2-е изд. - Т.24.
50. Магомедов Ш.Ш. Роынок: товар, качество, конкурентоспособность. Ставрополь: Кавказский край, 1999.
51. Михеева E.H. Методы оценки конкурентоспособности непродовольственных товаров. // Потребительская кооперация России в условиях перехода к рыночным отношениям. Ставрополь: Кавказский край, 1999.
52. Михеева H.H. Региональная экономика и управление. Хабаровск: изд. РИОТИП, 2000.65.0лейник А.Н. Институциональная экономика. М.: Инфра М., 2000. бб.Окрепилов В.В. Управление качеством продукции, 2-е изд. М.: Экономика, 1998.
53. Портер М. Международная конкуренция. / Пер. с англ. М.: Междунар. отношения, 1993.
54. Портер М. Конкуренция. Санкт - Петербург, Москва, Киев: Вильяме, 2001.
55. Романов А.М. Маркетинг. М.: ЮНИТИ, 1996.
56. Романов В.Н. Системный анализ для инженеров. СПб: Изд-во государственного университета, 1998.
57. Раевский Г.В. Угрозы экономической безопасности предприятия и задачи службы по их нейтрализации. // Частный сыск. М.: Ось - 89,1994, №4.
58. Реформирование предприятий: Методические рекомендации Минэкономразвития России. М.: Акционер, 2000.
59. Розанова Н.М. Фирма в экономической системе. М.'.ТЕИС, 1998.
60. Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов. Т. 1 - М. Эконов, Ключ, 1993.
61. Смирнов Э.А. Основы теории организации: Учеб. Пособие. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.
62. Спицнадель В.Н. Основы системного анализа. Санкт - Петербург, 1998.
63. Семенов В.М., Васильева O.E. Сервис промышленных товаров. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.
64. Сбоева И.А. Развитие процесса стратегического управления в строительном подкомплексе АПК. Автореферат на соискание ученой степени кандидата экономических наук по спец. 08.00.05., Марийский ГТУ, 2001.
65. Светуньков С.Г., Литвтнов A.A. Конкуренция и предпринимательские решения. Ульяновск: Корпорация технологий продвижения, 2000.
66. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности,- М.: ИНФРА, 2001.
67. Теория организации: Учебник. / Под ред. В.Г. Алиева -М.: Луч, 1999.
68. Ткачук И.Б. Коммерческая тайна. М., 1999.
69. Томас Йенер. Отраслевая структура, рыночная стратегия и успех предприятия. // Проблемы теории и практики управления. 2000, №3.
70. Траут Д. Дифференцируйся или умироай: выживание в эпоху убийственной конкуренции. Санкт - Петербург: питер, 2002.
71. Тронин Ю.Н., Масленченков Ю.С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учебное пособие. М.: ЮНИТИ, 2002.
72. Тироль Ж. Рынки и рыночная власть: теория организации промышленности. Спб, 2000.
73. Управление организацией. Энциклопедический словарь. М.: ИНФРА, 2001.
74. Управление организацией: Учебник. / Под ред. А.Г.Поршнева, З.П. Румянцевой, А.А.Соломатина. 2-е изд. перераб. и доп.: М.: ИНФРА М, 2000.
75. Управление современной компанией: Учебник. / Под ред. проф. Б.Мильнера и проф. Ф.Лииса. М.: ИНФРА - М, 2001.
76. Фатхутдинов P.A. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. М.: издательско - книготорговый центр Маркетинг, 2002.
77. Фатхутдинов P.A. Стратегический маркетинг. М.: Питер, 2002.
78. Федюкин В.К., Дурнев В.Д., Лебедев В.Г. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции. Учебник. М.: Филинъ, 2000.
79. Федцов В.Г. Культура сервиса. М.: ПРИОР, 2001.
80. Федцов В.Г., Федцов В.В. Предпринимательство: сфера сервиса: Учебное пособие. М.: ИТК Дашков и К0, 2002.
81. ХафинаР.О. Современный рынок: правила игры. М., 1993.
82. Хохлов Н.В. Управление риском: Учебное пособие. -М.: ЮНИТИ,, 1999.
83. Харрингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях. /Сокр. пер с англ. -М.: Экономика, 1990.
84. Шнейдер А., Кацман Я. Наука побеждать в инвестициях, менеджменте, * маркетинге. М.: ACT, 2002.
85. Эклунд К. Эффективная экономика. Шведская модель. / Пер. со швед. -М.: Экономика, 1991.
86. Экономика. Учебник. /Под ред. А.С.Булатова. М., 1995.Ю7.Экономика и бизнес: Учебник. /Под ред. Камаева В.Д. М.: ИНФРА - М,1993.Ю8.Экономическая информатика: Учебник. / Под ред. Косарева В.П., Еремина Л.В. М.: Финансы и статистика, 2000.
87. Эрлих А.А. Технический анализ товарных и финансовых рынков: Прикладное пособие. М.,1996.
88. Ю.Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. М.: Гном, 1998. 111.Ярочкин В.И. Информационная безопасность. М.: Летописец, 2000. ^ 112.Ярочкин В.И., Бузанова Я. Недобросовестная конкуренция. М.:Паруса,2000.
89. Roberts, Е (January February, 1995). Benchmarking the Strategic Management of Technology - - Part 1, Research - Technology Management, 1: 44-56.
90. А11ес, V (Winter,1995)/ Breakthrough Benchmarking: An Organizational Learning Approach for Comparative Analysis, Competitive Intelligence Reviw, 4: 50-57.
91. Porter, Michael E. Competitive Advantage: Creating and Sustaning Superior Performance. New York: Free Press, 1985/
92. Porter, Michael E. Competitive Strategy:Techniques for Analysing Your Business and Competitors. New York: Free Press, 1980.
93. Chamberlin E. The Theory of Monopolistic Competition. Cambridge (Maasach), 1993.
Похожие диссертации
- Совершенствование деятельности предприятий общественного питания
- Управление затратами на предприятиях общественного питания
- Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания
- Сервис как фактор формирования потребительской лояльности на предприятиях общественного питания
- Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации