Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Хвастунов, Александр Николаевич
Место защиты Новосибирск
Год 2009
Шифр ВАК РФ 08.00.05
Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации"

На правах рукописи

ХВАСТУНОВ Александр Николаевич

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Специальность - 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством (маркетинг)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Новосибирск 2009

003465475

На правах рукописи

ХВАСТУНОВ Александр Николаевич

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Специальность - 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством (маркетинг)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Новосибирск 2009

Работа выпонена на кафедре маркетинга Сибирского университета потребительской кооперации

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор

Салий Владимир Васильевич

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, доцент

Наумова Ала Васильевна кандидат экономических наук, доцент Нюренбергер Лариса Борисовна

Ведущая организация: Байкальский государственный

университет экономики и права

Защита состоится 1 б апреля 2009 г. в 11 -00 на заседании диссертационного совета Д 513.003.01 при Сибирском университете потребительской кооперации по адресу: 630087, Новосибирск - 87, пр. К. Маркса, 26/2, зал заседаний диссертационных советов.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Сибирского университета потребительской кооперации.

Автореферат разослан 13 марта 2009 года

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор экономических наук,

профессор /Су.___ З.А. Капелюк

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы диссертации. Общественное питание является одной из перспективных отраслей экономики, развивающейся быстрыми темпами. Это обусловлено ее привлекательностью как сферы приложения капитала и востребованностью потребительским рынком. В этой сфере постоянно растет число предпринимателей, что ведет к усилению конкуренции между ними.

Предприятия общественного питания потребительской кооперации сосредоточены в основном в сельской местности, что требует адаптации стандартизированных маркетинговых приемов к условиям данного рынка. Кооперативные столовые, кафе, бары, рестораны приобретают новое оборудование, применяют современные технологии в производстве собственной продукции, предоставляют допонительные услуги. Однако этого оказывается недостаточным для успешной деятельности. Большая часть предприятий питания имеет низкую рентабельность, а некоторые работают с убытком; Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без современных маркетинговых технологий, ориентированных на потребительский рынок. - .

Вместе с тем, методические аспекты оценки конкурентоспособности, определение конкурентной стратегии, программы продвижения услуг предприятий общественного питания в сельской местности недостаточно разработаны, что и определило выбор темы диссертационного исследования.

Именно данному маркетинговому аспекту конкурентоспособности отведено приоритетное место в исследовании. При этом особый акцент сделан на продукции и услугах предприятий общественного питания, а также на других инструментах комплекса маркетинга, которые играют определяющую роль в обеспечении конкурентоспособности.

Степень разработанности проблемы. Теория конкурентоспособности организаций сложилась в первую очередь благодаря западным ученым: П. Диксону, Ф. Котлеру, Ж. Ламбену, М. Портеру, X. Хершге-ну и др. Большой вклад в развитие теории конкуренции внесли также российские ученые: Г.Л.-Азоев, В.В. Алексунин, В.В. Бакаева, Е.П..Голубков, К.Т. Джурабаев,-М.В. Лычагин, В.Д. Маркова, A.B. Наумова, Л.Б. Нюренбергер А.П. Панкрухин, В.В. Салий, В.А. Титова, P.A. Фат-хутдинов, М.Е. Цой и др.

В работах названных авторйй сформулированы принципы эффективной маркетинговой деятельности и определены маркетинговые стратегии, представлены методические подходы к формированию и удержанию конкурентных преимуществ, оценке уровня конкурентоспособности.

Однако рекомендации по разработке маркетинговых стратегий зарубежных авторов не адаптированы к специфическим условиям российского рынка, и поэтому их копирование не приводит к желаемому результату.

Маркетинговые стратегии, направленные на развитие деятельности непосредственно предприятий общественного питания, нашли отражение лишь в работах таких отечественных ученых, как: Л.С. Кучера, В.В. Са-лий, З.П. СалиЙ, А.В. Пикалев.

Цель исследования заключается в научном обосновании направлений обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации на основе маркетинговых подходов.

В соответствии с поставленной целью решены следующие задачи:

- выявлены специфические особенности маркетинга в сфере услуг общественного питания;

- усовершенствована методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания;

7-.проведена оценка уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации;

- разработана система продвижения продукта общественного питания потребительской кооперации.

Объект исследования - условия и параметры конкурентоспособности организации на рынке услуг общественного питания.

Предмет исследования - методические подходы к оценке и повышению конкурентоспособности предприятий общественного питания.

Объект наблюдения - предприятия общественного питания потребительской кооперации Иркутской области.

Область исследования. Содержание диссертации соответствует области исследования 3.9. Повышение конкурентоспособности товаров/организаций, стратегия и тактика ведения конкурентной борьбы Паспорта, номенклатуры специальностей научных работников (экономические науки).

Методология и методы исследования. В диссертации применялись методы экономического и статистического анализа, количественного и качественного анализа, а также принципы системного подхода Автором использованы для обоснования основных положений диссертации экспертные методы получения и обработки информации; исследование проводилось на базе первичных и вторичных источников информации.

Достоверность исследования обусловлена использованием научных методов, обеспечивающих высокий уровень репрезентативности данных, точным расчетом структуры и размера выборки. Были использованы следующие пакеты прикладных программ для ПК: Excel 2003, Word 2003.

Информационную основу диссертационной работы составили данные ведомственной статистики Центросоюза Российской Федерации; статистические данные отдельных организаций потребительской кооперации Сибирского федерального округа; материалы Государственного комитета по статистике Иркутской области; бухгатерские и статистические данные Иркутского областного потребительского союза; результаты проведенных автором анкетных опросов сельского и городского населения Иркутской области, результаты экспертных оценок.

Научная новизна полученных результатов. Наиболее существенные результаты диссертационного исследования заключаются в следующем:

- обобщены теоретические положения в сфере услуг общественного питания, которые в отличие от ранее применяемых учитывают специфические особенности использования маркетинга в этой отрасли деятельности;

- расширена и уточнена методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации, которая в отличие от других позволяет комплексно, основываясь на мнении потребителей, проводить оценку позиции предприятия на рынке;

- сформирована маркетинговая стратегия деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации (стратегия дифференциации), которая ориентирована на продукт, допонительные услуги, позиционирование, изменение отношения потребителей к предприятиям общественного питания потребительской кооперации и ранее не применялась в данной сфере деятельности;

- разработана программа продвижения продукта и услуг предприятий общественного питания на рынке, обслуживаемом организациями потре-

бительской кооперации Иркутской области, отличием которой является использование стандартизированного маркетинга, охватывающего все уровни управления кооперативными предприятиями питания.

Практическая значимость исследования заключается в возможности использования результатов оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания в виде рекомендаций и методического обеспечения для разработки планово-прогнозных документов социально-экономического развития предприятий общественного питания Иркутской области. Это позволит в дальнейшем повысить их конкурентоспособность и эффективность хозяйственной деятельности.

Программа продвижения продукта предприятий общественного питания создает предпосыки для привлечения допонительных потребителей, увеличения объема продаж товаров и услуг и повышения имиджа кооперативных предприятий.

Полученные результаты нашли применение в потребительском обществе Кафе на Вожской г. Иркутска, на предприятиях общественного питания Бурятского республиканского союза, Амурского и Иркутского обпотребсоюзов, а также Иркутского райпотребсоюза.

Теоретические, методические и практические материалы могут быть использованы в учебном процессе по дисциплинам Маркетинг, Маркетинг в отраслях и сферах деятельности, Маркетинг в системе потребительской кооперации, Стратегия рыночной конкуренции, Конкурентоспособность товаров и услуг, Маркетинговые исследования, Маркетинговые коммуникации.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы докладывались на международных научно-практических конференциях Международная научно-практическая конференция (г. Бийск в 2007 г.), Кооперация: история, теория, экономика, управление (г. Новосибирск в 2008 г.).

Практическую значимость и апробацию проведенного исследования подтверждают следующие документы: акт о внедрении от 18.01.2008 г. № 14 (потребительское общество Кафе на Вожской г. Иркутск), акт о внедрении от 14.03. 2008 г. № 40-А (Бурятский республиканский союз), акт о внедрении от 16.05. 2008 г. № 26 (Иркутский райпотребсоюз), акт о внедрении от 15.07. 2008 г. № 38-С (Амурский обпотребсоюз), акт о внедрении от 11.09. 2008 г. № 286 (Иркутский обпотребсоюз), акт о внедрении от 3.09. 2008 г. № 47 (Красноярское краевое ПО Северное сотрудничество).

Научные публикации. По результатам выпоненного исследования опубликовано пять статей объемом 2,45 п. л. (в том числе авторских - 2,2 пл.), из них две статьи объемом 0,9 п.л. в рецензируемых научных журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав основного текста, заключения, библиографического списка, включающего 113 наименований, восьми приложений. Работа изложена на 128 страницах, содержит 32 таблицы и 32 рисунка.

Содержание диссертационной работы Введение

Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий в сфере услуг

1.1. Особенности сферы услуг в общественном питании

1.2. Конкурентоспособность и конкурентные преимущества предприятий сферы услуг

1.3. Методика исследования конкурентоспособности предприятий общественного питания

Глава 2. Исследование рынка продукции общественного питания потребительской кооперации

2.1. Состояние спроса и предложения продукции и услуг предприятий общественного питания потребительской кооперации

2.2. Анализ внешней среды предприятий общественного питания потребительской кооперации

2.3. Оценка конкурентоспособности кооперативных предприятий общественного питания

Глава 3. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации

3.1. Обоснование стратегии привлечения потребителей продукции и услуг кооперативных предприятий общественного питания :

3.2. Разработка тактических маркетинговых решений для предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутской области

3.3. Формирование комплексного подхода за счет интеграции'маркетинговых коммуникаций к продвижению кооперативных предприятий общественного питания

Заключение . , .,..ХХ

Библиографический список

Приложения

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

1. Методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания

Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания может выпоняться на основе различных методических подходов, одним из которых является метод выявления интегрального показателя качества. Основу методики оценки конкурентоспособности предприятий составляет поэтапный процесс, представленный на рис. 1.

1. Анализ рынка - изучение потребностей потенциальных покупателей и выбор показателей для оценки конкурентоспособности услуг

Оценка конкурентоспособности предприятия Л

2. Выбор базы сравнения показателей. Определение степени согласованности мнений экспертов.

1 Метод выявления интегрального показателя качества услуги

3. Определение единичных и интегральных показателей конкурентоспособности услуг исследуемых предприятий

4. Определение уровня конкурентоспособности услуг предприятий

Рис. 1. Этапы оценки конкурентоспособности услуг предприятий общественного питания

Оценку конкурентоспособности услуг по данной методике предприятия могут проводить в четыре этапа.

На первом этапе выявляется структура оценочных показателей конкурентоспособности предприятия, полученных методом ранжирования оценок специалистов (постоянных покупателей). Данные ранжирования сводятся в специальные таблицы.

На втором этапе выбирается база сравнения, которой может быть либо предприятие лучшее по уровню обслуживания (по мнениям потребителей), либо предприятие-эталон, которому присвоена максимально возможная оценка ранжирования, полученная на первом этапе.

'На трётьем этапе проводится определение единичных и интегральных показателей конкурентоспособности предприятий по формулам

' - Х -100%, (1)

где Pi0 - величина средней оценки показателя услуги, Рт - величина максимальной оценки предприятия-эталона (либо предприятия-конкурента), удовлетворяющего потребность на 100 %;

/= (2) 1 = 1

где /- интегральный показатель, q, - единичный параметрический показатель по i-тому параметру, а, - вес i-того параметра, п - число параметров, подлежащих рассмотрению.

На четвертом этапе определяется уровень конкурентоспособности услуг предприятий общественного питания по формуле

K = L.100%. ' (3)

По данному показателю уровня можно судить о качестве предоставляемых услуг и выявить недостатки, которые необходимо устранить, а также оценить сильные стороны работы предприятия, на которые следует сделать упор при реализации стратегии повышения конкурентоспособности.

2. Тенденции в развитии спроса, предложения, внешней среды на рынке общественного питания

Конкурентоспособность продукции и услуг предприятий общественного питания находит свое отражение в таких важных социально-экономических показателях, как оборот продукции собственного производства, удельный вес продукции собственного производства во всем товарообороте. В табл. 1 показана динамика и изменение структуры оборота продукции собственного производства предприятий общественного питания потребительской кооперации региона.

Таблица 1

Изменение структуры оборота продукции собственного производства общественного питания в Иркутском потребсоюзе за 2004-2007 гг.

Показатель 2004 2005 2006 2007 Процентное отношение

2005 тс: 2004, .. 2006 к 2005, - 2007 к 2006,

Оборот продукции собственного производства, мн руб. 61 75 91 134 122,8 122,7 124,37

Доля продукции собственного ' производства в обороте общественного питания, % 73,7 76 77 77 + 2,3 + 0,9 + 0,5 .

Как свидетельствуют данные табл. 1, доля оборота продукции собственного производства предприятий общественного питания обпотребсоюза достаточно высока и наблюдается тенденция ее ежегодного повышения.

Проведенные исследования выявили весомые различия в производстве и реализации продукции собственного производства в общественном питании системы Центросоюза и Иркутского обпотребсоюза (табл. 2).

Таблица 2

Удельный вес оборота продукции собственного производства потребительской кооперации в обороте общественного питания Центросоюза России и Иркутского обпотребсоюза в 2002-2005 гг., в %

2002Л 2003 2004 2005 Отклонение (+,-)

2003 от 2002 2004от 2003 2005от 2004

Центросоюз 67,7 66,36 66,8 68,3 -1,34 +0,44 + 1,5

Иркутский обпо-требсоюз 75,5 74,5 73,7 76 -1,0 -0,8 +2,3

Удельный вес оборота продукции собственного производства во всем товарообороте предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутской области на протяжении исследуемого периода превышал аналогичный показатель Центросоюза России более чем на 7,0 %.

Основными конкурентами предприятий общественного питания потребительской кооперации являются рестораны и кафе частных предпринимателей. Для подобных предприятий характерен узкий ассортимент продукции собственного производства и наоборот широкий ассортимент покупных товаров, пользующихся спросом населения. Экономическая выгода извлекается за счет небольших объемов деятельности, быстрой оборачиваемости оборотных средств, дивер-сификационной деятельности, работы с наличными деньгами. Появление на рынке сетевых предприятий питания приводит к потере значительной части потребителей предприятиями общественного питания потребительской кооперации.

Сравнительный анализ деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутского обпотребсоюза и конкурирующих организаций за 2000-2006 гг. показал ощутимые различия в темпах их развития (табл. 3).

Таблица 3

Развитие общественного питания в районах деятельности системы потребительской кооперации Иркутской области за 2000-2006 гг.

2006 г. к 2000 г. в %

Число

Предприятия Число мест на Товарооборот

предприятии предприятиях на 1 место

Потребительская кооперация 125,7 82,8 299,9

Частное предпринимательство 183,3 197,3 399,9

Каждое место на предприятиях общественного питания конкурентов потребительской кооперации в 2006 г. по сравнению с 2000 г. давало товарооборота в 2,03 раза больше. Потребительская кооперация Иркутской области в этом же периоде увеличила число предприятий общественного питания на 25,7% и одновременно уменьшила число мест в них на 17,2%. Это позволило повысить эффективность использования обеденных залов столовых, кафе и ресторанов в 3,6 раза. Коэффициент опережения темпа роста товарооборота на одно место в залах предприятий общественного питания над темпом изменения числа мест в них достиг 3,6. Это положительный результат.

Однако сохранение такого соотношения показателей (изменения количества предприятий общественного питания и числа мест в них) может привести к негативным последствиям - ускоренному развитию товарооборота по прочей продукции собственного производства в ущерб выпуска и реализации обеденной продукции. Такие изменения в структуре товарооборота продукции собственного производства в потребительской кооперации могут усилить позиции конкурентов на рынке услуг общественного питания Иркутской области.

3. Оценка конкурентоспособности предприятии общественного питания потребительской кооперации

Для оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания были выбраны предприятия общественного питания Усоль-ского, Заларинского и Усть-Удинского районов Иркутской области. Выбор осуществляся с учетом прибыльности и рентабельности предприятий.

Показатели прибыли и рентабельности общественного питания в обследованных райпо в 2006 г. существенно различались. Усть-Удинское райпо имело 499 тыс. руб. прибыли и высокую рентабельность (7,17% к товарообороту). Рентабельность (процентное соотношение суммы прибыли к товарообороту) Заларинского райпо - 1,07%, У сольского рай по -0,06%.

Оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания показала, что по потребительским предпочтениям кооперативные предприятия незначительно уступают частным. Их уровень конкурентоспособности стремится к 1 (табл. 4).

Таблица 4

Показатели уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации и частных предприятий

Предприятия Уровень конкурентоспособности

Усть-'Удинское райпо 1,02

Заларинское райпо 0,97

Усольское райпо 1,01

Частные предприниматели 1,00

Для усиления позиций на рынке предприятиям необходимо более активно проводить мероприятия по продвижению собственных товаров и услуг. Используя элементы продвижения, предприятия дожны позиционировать свои товары и/или услуги относительно городских предприятий-конкурентов, что позволит сформировать им значительные кон курентные преимущества.

4. Обоснование стратегии и тактики привлечения потребителей продукции и услуг кооперативных предприятий общественного питания

Стратегия дифференциации продукта связана, в первую очередь, с приданием этому продукту уникальных характеристик и с позиционированием их в сознании потребителей. До начала проведения в жизнь стратегических решений дожны быть получены данные о составе целевых групп, структуре мотивов и покупательских возможностей потребителей на рынке продукции общественного питания (рис. 2).

Реализация этих направлений требует от предприятий определенной перестройки и изменения некоторых аспектов деятельности.

Анализ макросреды предприятия

Анализ микросреды предприятия

Стратегия предприятия (стратегия дифференциации)

Составляющие стратегии

Решение относительно продукта

Позиционнрование

Допонительные услуги

Изменение отношений

Испонение

Ч ПРОДУКТ. Придание продукту уникальных характеристик за сбг. технологических решений; комплекса допонительных услуг; расширения ассортимента; увеличенного срока хранения; инжиниринга меню

ЦЕНА. Снижение издержек производства за счет: наращивания производства собственной продукции, централизованного закупа; развития перерабатывающего комплекса, создания собственной сырьевой базы благодаря развитию личных подсобных хозяйств. Максимизация объемов продаж. Приведение цены на продукт в соответствие с платежеспособностью населения. Система купонов и ценовых льгот для отдельных групп населения -

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ. Создание сети фирменных магазинов-кулинарий для реализации продукции собственного производства. Заключение договорных отношений с розничными магазинами и действующими предприятиями для продажи в них собственной продукции общественного питания. Увеличение доли корпоративных клиентов в общем объеме продаж. Разработка системы логистических решений с привлечением специалиста-логистика. Оптимизация маршрута доставки продукции по отдаленным районам сбыта. Контроль за оптимальным напонением транспорта, доставляющего продукцию, и его оборачиваемостью. Ориентация руководства на маркетинговое поведение

ПРОДВИЖЕНИЕ. Активные личные продажи Акцент на натуральности продукта в рекламных обращениях. Репозиционирование и изменение отношения. Единый фирменный стиль организаций общественного питания. Фирменная упаковка с символикой потребительской кооперации. Мерчендайзинг. Реализация мероприятий продвижения в соответствии с рекламным циклом

ПЕРСОНАЛ. Компетенция: профессиональные знания, навыки, умения, опьтт; способности, способы общения. Общий уровень культуры. Умение выделить главное и существенное в работе

Рис. 2. Реалйзация стратегии дифференциации в общественном питании потребительской кооперации

5. Мероприятия по продвижению продукции и услуг предприятий общественного питания потребительской кооперации

Основная цель мероприятий продвижения - создание у потребителей устойчивого предпочтения к продукту общественного питания. Основная цель программы продвижения может предусматривать решение следующих задач:

- выделение на рынке из ряда предприятий общественного питания кооперативных предприятий;

- узнавание логотипа и фирменного стиля потребительской кооперации;

- увеличение повторных покупок;

- благожелательное отношение к предприятиям общественного питания потребительской кооперации; """;

- расширение заказов на допонительные виды услуг;

- формирование заданной позиции продукта и услуг питания.

В целях обеспечения успешной и результативной работы предприятия необходима определенная схема распределения, упорядочения и контроля расходов, которая помогла бы планировать мероприятия и осуществлять эффективный контроль и анализ результатов. В диссертации предлагается один из вариантов такой схемы, включающей в себя ряд последовательных операций.

Для наглядности предлагаемые мероприятия изображены в виде схемы (рис. 3).

Областной союз

Районное потребительское общество (райпо)

Маркетинговые коммуникации

Ч фирменный стиль

Ч связи с обществен-

Предприятия общественного питания

Маркетинговые коммуникации

Маркетинговые коммуникации

Ч реклама

Ч стимулирование персонала

Ч прямой маркетинг

Ч реклама

Ч стимулирование сбыта

Ч мерчеидайзинг

Рис. 3. Схема стандартизированного маркетинга в потребительской кооперации Иркутской области

На самом высоком уровне управления (обпотребсоюз) формируется фирменный стиль предприятий питания потребительской кооперации на всей территории области, а также общественное мнение об их деятельности. На этом уровне необходимо привлекать высокопрофессиональные кадры для разработки таких важных средств коммуникаций как логотип, вывеска, фасад, интерьер, подготовка статей для прессы, определение направлений благотворительной деятельности.

В обпотребсоюзе возможна концентрация средств всей системы для осуществления программы продвижения, а также разработка механизма ее осуществления на всех кооперативных предприятиях питания.

На уровне районных потребительских обществ основные усилия необходимо сосредотачивать на проведении рекламы, мероприятиях по стимулированию персонала и прямом маркетинге. Поскольку райпо, как правило, имеет несколько предприятий питания, применение рекламных средств будет обходиться дешевле в расчете на каждое предприятие. Кроме того, именно на уровне райпо наиболее действенными мерами могут быть ярмарки, выставки, конкурсы и другие маркетинговые мероприятия.

Мероприятия программы, разработанной обпотребсоюзом, претворяются в жизнь районным потребительским обществом. Точно также мероприятия, разрабатываемые районным потребительским обществом, осуществляются предприятиями общественного питания.

Одновременно предприятия допоняют мероприятия райпо, конкретизируя их в соответствии с особенностями своей деятельности (местность, профиль, запросы потребителей). В программе продвижения услуг общественного питания особое внимание уделяется стимулированию продаж (конкурсы, сувениры, концертные программы, дегустации) и мерчендайзингу (выкладка, оформление блюд, сервировка стола, меню, ценники и т.п.). Заинтересованность работников столовых, кафе, ресторанов в личных продажах (прием посетителей, обслуживание, умение общаться) дожна быть также в центре внимания.

Таким образом, предложенная стратегия дифференциации питания позволяет в условиях рынка сделать продукцию кооперативных предприятий общественного питания более конкурентоспособной, привлечь новых потребителей и существенно расширить долю рынка.

Основные положения диссертационной работы отражены в следующих публикациях

Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК

1. Хвастунов А.Н. Методические оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия Иркутской государственной экономической академии. - 2007. - № 6. Ч 0,5 п. л.

2. Хвастунов А.Н. Выбор стратегии для кооперативных предприятий общественного питания // Вестник Бегородского университета потребительской кооперации. - 2008.-№ 4. - 0,4 п. л.

Статьи в научных изданиях

3. Хвастунов А.Н. Адаптация общественного питания потребительской кооперации к конкурентным условиям: материалы международной научно-практической конференции Формирование научной картины мира XXI века. - Бийск; Горно-Атайск, 2007. - 0,45 п. л.

4. Хвастунов А.Н. Выбор маркетинговой стратегии конкуренции кооперативных предприятий общественного питания: сборник научных трудов круглого стола. - Горно-Атайск: РИО ГАГУ, 2007. - 0,6 п. л.

5. Салий В.В., Хвастунов А.Н. Маркетинговые решения в повышении конкурентоспособности предприятий общественного питания Иркутской области // Кооперация: история, теория, управление. Посвящается 100-летию I Всероссийского кооп. съезда: материалы международной научно-практической конференции 17-18 февраля 2008 г. / ред. колегия: отв. ред. Л.П. Наговицина, Г.М. Ефремова, Т.В. Григорьева; Центр, союз потреб, обществ России - Сибирь. - Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 2008. - 0,5 п. л. (в том числе авторские 0,25 пл.).

С авторефератом можно ознакомится на сайте Сибирского университета потребительской кооперации: Ссыка на домен более не работает sibupk.nsk.su/New/05/dis_l .htm.

Подписано в печать 12.03.2009. Формат 60x84/16. Бумага офсетная.

_Тираж 100экз. Печ.л. 1,25. Уч.-изд.л. 1,16. Заказ №139._

Типография Сибирского университета потребительской кооперации. 630087, Новосибирск, пр.К.Маркса,26.

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Хвастунов, Александр Николаевич

Введение.

Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий в сфере услуг.

1.1. Особенности сферы услуг в общественном питании.

1.2. Конкурентоспособность и конкурентные преимущества предприятий сферы услуг.

1.3. Методика исследования конкурентоспособности предприятий общественного питания..

Глава 2. Исследование рынка продукции общественного питания потребительской кооперации.

2.1. Состояние спроса и предложения продукции и услуг предприятий общественного питания потребительской кооперации.

2.2. Анализ внешней среды предприятий общественного питания потребительской кооперации.

2.3. Оценка конкурентоспособности кооперативных предприятий общественного питания.

Глава 3. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

3.1. Обоснование стратегии привлечения потребителей продукции и услуг кооперативных предприятий общественного питания.

3.2. Разработка тактических маркетинговых решений для предприятий общественного питания потребительской кооперации.

3.3. Формирование комплексного подхода за счет интеграции маркетинговых коммуникаций к продвижению кооперативных предприятий общественного питания.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации"

Актуальность темы диссертации. Общественное питание является одной из перспективных развивающихся быстрыми темпами отраслей экономики. Это обусловлено привлекательностью ее как сферы приложения капитала. В этой сфере постоянно возрастает число предпринимателей, что ведет к усилению конкуренции между ними.

Общественное питание потребительской кооперации в основном сосредоточено в сельской местности. Однако и здесь в связи с развитием рынка возрастает конкуренция.

Кооперативные столовые, кафе, бары, рестораны оказываются недостаточно конкурентоспособными, чтобы противостоять частным предприятиям. Он утрачивают свои позиции на рынке, хотя приобретают новое оборудование, применяют современные технологии в производстве собственной продукции, предоставляют допонительные услуги. Однако это оказывается недостаточным для успешной деятельности. Большая часть предприятий питания имеет низкую рентабельность, а некоторые работают с убытком. Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без современных маркетинговых технологий, ориентированных на потребителя. Именно этому маркетинговому аспекту конкурентоспособности отведено приоритетное место в исследовании. Акцент сделан при этом на продукции и услугах предприятий общественного питания, а также на других инструментах комплекса маркетинга, которые играют определяющую роль в обеспечении конкурентоспособности предприятий питания. Вместе с тем методические аспекты оценки конкурентоспособности, определение конкурентной стратегии, программ продвижения услуг предприятий общественного питания в сельской местности недостаточно разработаны, и особенно с позиции маркетинга.

Объективная потребность в устойчивом развитии общественного питания потребительской кооперации вызывает необходимость в их углубленной проработке, что также обусловило актуальность данного диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Проблемами конкурентоспособности предприятий занимались как зарубежные специалисты: П. Диксон, Ф. I

Котлер, Ж. Ламбен, М. Портер, X. Хершген и др., так и российские ученые: Г.Л. Азоев, В.В. Алексунин, В.В. Бакаева, Е.П. Голубков, К.Т. Джурабаев, М.В. Лычагин, В.Д. Маркова, А.П. Панкрухин, В.В. Салий, В.А. Титова, Р.А. Фат-хутдинов, М.Е. Цой и др.

В работах названных авторов сформулированы принципы эффективной маркетинговой деятельности и определены маркетинговые стратегии, представлены методические подходы к формированию и удержанию конкурентных преимуществ, оценке уровня конкурентоспособности. Однако в предложенных рекомендациях не учитываются специфика сферы общественного питания и региональный аспект.

Маркетинговые стратегии, направленные на развитие деятельности предприятий общественного питания нашли отражение лишь в работах таких ученых как: Л.С. Кучера, В.В. Салия, З.П. Салий, А.В. Пикалева. Рекомендации по разработке маркетинговых стратегий зарубежных авторов предлагаются без адаптации к специфическим условиям российского рынка и не приводят к желаемому результату.

Цель исследования заключается в научном обосновании направлений обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации на основе маркетинговых подходов.

В соответствии с поставленной целью решены следующие задачи: выявлены специфические особенности маркетинга в сфере услуг общественного питания;

- разработана методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания;

- проведена оценка уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутской области;

- разработана система продвижения продукта общественного питания потребительской кооперации Иркутской области.

Объект исследования - условия и параметры конкурентоспособности на

I " рынке услуг общественного питания.

Предмет исследования - методические подходы к оценке и повышению конкурентоспособности предприятий общественного питания.

Объект наблюдения - предприятия общественного питания потребительской кооперации Иркутской области.

Область исследования. Содержание диссертации соответствует области исследования 3.9. Повышение конкурентоспособности товаров/организаций, стратегия и тактика ведения конкурентной борьбы Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (экономические науки).

Методология и методы исследования. В диссертации применялись методы экономического и статистического анализа, количественного и качественного изучения, а также принципы системного подхода. Автором использованы для обоснования основных положений диссертации экспертные методы получения и обработки информации; исследование на базе первичных и вторичных источников информации ключевых элементов, определяющих маркетинговую составляющую в деятельности предприятий общественного питания.

Достоверность исследования обусловлена использованием научных методов, обеспечивающих высокий уровень репрезентативности данных. Были использованы следующие пакеты прикладных программ для ПК: Excel 2003, Word 2003.

Информационной основой диссертационной работы составили данные ведомственной статистики Центросоюза Российской Федерации; статистические данные отдельных организаций потребительской кооперации Сибирского федерального округа; материалы Государственного комитета по статистике

Иркутской области; бухгатерские и статистические данные Иркутского областного потребительского союза; результаты проведенных автором анкетных опросов сельского и городского населения Иркутской области, результаты экспертных оценок.

Научная новизна полученных результатов. Наиболее существенные результаты диссертационного исследования заключаются в следующем: обобщены теоретические положения в сфере услуг общественного питания, которые в отличие от используемых ранее, выделяют специфические особенности использования маркетинга в этой отрасли деятельности;

- создана методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации, которая позволяет комплексно, основываясь на мнении потребителей, производить оценку позиции предприятия на рынке;

- сформирована маркетинговая стратегия дифференциации деятельности предприятий общественного питания ориентированная на продукт, допонительные услуги, позиционирование, изменение отношения потребителей к предприятиям общественного питания потребительской кооперации; разработана программа продвижения продукта и услуг предприятий общественного питания на рынке, обслуживаемом организациями потребительской кооперации Иркутской области, основанная на использовании стандартизированного маркетинга на всех уровнях управления кооперативными предприятиями питания.

Практическая значимость исследования заключается в возможности использования результатов оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания в виде рекомендаций и методического обеспечения для разработки планово-прогнозных документов социально-экономического развития предприятий общественного питания Иркутской области. Это позволит в дальнейшем повысить их конкурентоспособность и эффективность хозяйственной деятельности.

Программа продвижения продукта предприятий общественного питания создает предпосыки для привлечения допонительных потребителей, увеличения объемы продаж товаров и услуг, и повышения имиджа кооперативных предприятий.

Полученные результаты нашли применение в потребительском обществе Кафе на Вожской г. Иркутска, на предприятиях общественного питания Бурятского республиканского союза, Амурского и Иркутского обпотребсоюзов, а также Иркутского райпотребсоюза.

Теоретические, методические и практические материалы могут быть использованы в учебном процессе по дисциплинам Маркетинг, Маркетинг в отраслях и сферах деятельности, Маркетинг в системе потребительской кооперации, Стратегия рыночной конкуренции, Конкурентоспособность товаров и услуг, Маркетинговые исследования, Маркетинговые коммуникации.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы докладывались на международных научно-практических конференциях Международная научно-практическая конференция (г. Бийск в 2007 г.), Кооперация: история, теория, экономика, управление (г. Новосибирск в 2008 г.).

Практическую значимость и апробацию проведенного исследования подтверждают следующие документы: акт о внедрении от 18.01.2008 г. № 14 (потребительское общество Кафе на Вожской г. Иркутск), акт о внедрении от 14.03. 2008 г. № 40-А (Бурятский республиканский союз), акт о внедрении от 16.05.2008 г. № 26 (Иркутский райпотребсоюз), акт о внедрении от 15.07.2008 г. № 38-С (Амурский обпотребсоюз), акт о внедрении от 11.09.2008 г. № 286 (Иркутский обпо-требсоюз), акт о внедрении от 3.09.2008 г. №47 (Красноярское краевое ПО Северное сотрудничество).

Научные публикации. По результатам выпоненного исследования опубликовано пять статей объемом 2,45 п. л. (в том числе авторских Ч 2,2 п.л.), из них две статьи объемом 0,9 п.л. в рецензируемых научных журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Хвастунов, Александр Николаевич

Заключение

1. Изучение вопросов повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания позволило выявить, что потребление услуг начинает преобладать над потреблением материальных благ. Это явление находит свое выражение в значительной интеграции предложения услуг, и можно выдвинуть гипотезу об эволюции понятия товара и связанных с ним услуг.

2. Продукцией предприятий общественного питания являются как физические изделия (блюда, полуфабрикаты, покупные товары) так и услуги, предоставляемые клиентам в процессе их обслуживания, а также торговые услуги. В этом заключается специфика продукции общественного питания и делает управление предприятиями питания более сложными, чем непосредственно в производстве и торговле, накладывает особенности на маркетинг в данной отрасли и обеспечение конкурентных преимуществ.

3. Конкурентные преимущества являются концентрированным проявлением превосходства над конкурентами в экономической, технической и организационной сферах деятельности предприятия. Результатом, фиксирующим наличие конкурентных преимуществ, является конкурентоспособность. Для обеспечения конкурентоспособности необходима ее оценка.

4. В диссертации предложена методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации на основе интегрального показателя предоставляемых услуг по потребительским предпочтениям. Она дает возможность определить уровень конкурентоспособности услуг предприятий питания, его место на рынке, по мнению потребителя.

5. На основе предложенной методики оценки конкурентоспособности было выявлено, что предприятия общественного питания потребительской кооперации согласно мнениям потребителей почти не отличаются от городских предприятий.

В каждой местности уровень конкурентоспособности зависит от особенностей деятельности предприятия, квалификации персонала, качества продукции и ассортимента продукции, качественной и доступной информации о продукции и самом предприятии. Особым показателем было выделено качество предоставляемой информации о предприятиях потребительской кооперации в местных СМИ, а именно: ее недостатке, или отсутствии. Отсюда вывод: предприятиям общественного питания потребительской кооперации необходимо планировать и проводить более активно мероприятия по продвижению своих товаров и услуг. Используя элементы продвижения, позиционировать свои товары и/или услуги относительно городских предприятий-конкурентов.

Предложенная методика оценки конкурентоспособности имеет явные преимущества перед существующими методиками, а именно ее отличают:

- направленность исключительно на изучение элементов конкурентоспособности предприятий, предлагающих услуги населению;

- пригодность для использования оценки конкурентоспособности для предприятий в любых сферах услуг;

- доступность и возможность самостоятельного использования ее для любого предприятия;

- структурированность, позволяющая четко выделить проблемы, их решение и этапы исследования; открытость и легкость понимания результатов.

6. Анализ сильных и слабых сторон предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутской области показал, основная доля в продукции, используемой населением и предназначенной в первую очередь для личного и общественного потребления, приходиться на изделия собственного производства (более 75%). Вместе с тем, отрасль далеко не поностью выпоняет свою социальную и экономическую миссию на селе. Выявленные в ходе исследования негативные моменты связаны, в первую очередь, с несоответствием представляемого комплекса товар-услуга меняющимся условиям рыночной среды, слабой социальной направленностью.

Анализ производства основных групп продукции предприятиями общественного питания показал, что объем и структура выпуска не отвечают современным требованиям. Выявлены экономические и технологические факторы, обуславливающие сложившееся положение в кооперативном общественном питании Иркутской области.

7. Предложенные методологические подходы оценки организации маркетинга в общественном питании позволили: вскрыть внутренние резервы, связанные с повышением эффективности текущей деятельности; выявить отраслевые тенденции развития; оценить и проранжировать различные виды бизнеса каждого предприятия питания; сфокусировать внимание на решающих направлениях в деятельности потребительской кооперации по повышению качества обслуживания сельского населения.

Рассмотрение такого объекта, как предприятие общественного питания с точки зрения маркетинга позволило выявить специфические особенности маркетинга в сфере услуг и классифицировать их.

8. Наиболее перспективным направлением в деятельности предприятий пи, тания являются формирование собственного сегмента рынка, для предоставления услуг сельскому населению путем осуществления маркетинговых мероприятий, рекламы, рекламно-пропагандистских мероприятий, выставок, дегустаций, расширения и обновления ассортимента продукции и т.д.' Весьма перспективной нишей рынка являются дети, подростки и молодежь, а также члены пайщики.

В настоящее время половина предприятий не имеет вообще контактов с пайщиками, а другая половина Ч ограничивается лишь предоставлением им скидок при обслуживании семейных торжеств, ритуальных мероприятий.

Забота о пайщиках и вовлечение их в экономическую жизнь предприятий общественного питания послужат серьезными импульсами для ускоренного развития этой сферы услуг потребительской кооперации.

9. Обоснована наиболее актуальная и подходящая в данный момент конкурентная стратегия развития предприятий общественного питания потребительской кооперации - стратегия дифференциации. Данная стратегия носит атакующий характер и направлена на удержание имеющейся доли рынка и ее расширение за счет привлечения новых потребителей. Для унификации процесса планирования маркетинга предложены конкретные мероприятия по отдельным элементам стратегии: продукту, цене, распределению продукта и продвижению.

Стратегия дифференциации общественного питания потребительской кооперации позволит не только обеспечить рост объема продаж и доли рынка, но и стратегическое равновесие между целями и возможностями предприятия в изменяющихся рыночных условиях. Определены конкретные мероприятия по элементам стратегии, включающие в себя систему управления продвижением продукта общественного питания, реализуемую в рамках общей маркетинговой стратегии.

10. Выявлены и систематизированы элементы продвижения предприятий общественного питания как основа формирования их предложения. Формирование предложения позволит предприятиям комплексно предлагать свои товары, услуги и конкурентные преимущества, как целевым сегментам рынка, так и рынку в целом, используя маркетинговые коммуникации.

В заключение необходимо отметить, что общественное питание потребительской кооперации Иркутской области имеет большие резервы для расширения объемов деятельности. Это в значительной степени будет зависеть от повышения степени удовлетворения потребностей сельского населения в продукции и услугах отрасли, внедрения современных подходов в маркетинговой деятельности предприятий: регулярного проведения маркетинговых исследований, реализации программ привлечения потребителей, разработка стандартизированного маркетинга для всей территории области, стимулирования сбыта, совершенствование маркетинга отношений.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Хвастунов, Александр Николаевич, Новосибирск

1. Абрамичева М.Н. Маркетинг в АПК. М.: Новости, 1996.

2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. Ч 208 с.

3. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. М.: Новости, 2000. - 256 с.

4. Авдашева С.Б., Розанова Н.М. Теория организации отраслевых рынков. -М.: Магистр, 1998.-311 с.

5. Ананич М.И. Основы рекламной деятельности: Учебное пособие. Ч 2-е изд., перераб. и доп. Новосибирск: Сиб УПК, 2001. - 92 с.

6. Ансофф. И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989. - 432 с.

7. Ансофф. И. Новая корпоративная стратегия. СПб.: Питер, 1999.

8. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики. М.: КНОРУС, 2005. -669 с.

9. Беляевский И.К. Маркетинговые исследования: информация анализ, прогноз. Ч М.: Финансы и статистика, 2001. Ч 302 с.

10. Бернет Дж., Мориарти С. Маркетинговые коммуникации. СПб.: Питер, 2000.

11. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем, 1998. - 416 с.

12. Бондаренко П.Ю. Повышение конкурентоспособности организации потребительской кооперации средствами маркетинга. Монография Тюмень: типография ООО Рекламно-полиграфическое агентство, 2003. -48 с.

13. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. -М.: Книжный мир, 2001. 164 с.

14. Бортник Е.М. и др. Управление связями с общественностью: Учеб. пособие для вузов / Под. ред. Э.М. Короткова. М.: ФБК-Пресс, 2002. - 122с.

15. Буяльская АК., Салий В.В. Конкурентоспособность товара, ее оценка: Учебное пособие. Новосибирск: СибУПК, 1998. - 56 с.

16. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда / Ред.-сост. Грегории Р. Райтер. М.: ОАО НПО Экономика, 1999. Вып.1.Ч 248 с.

17. Ваген, Линн ван дер. Гостиничный бизнес: Учеб. пособие: Пер. с англ. -Ростов-на-Дону: Феникс; 2001. 412 с.

18. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К

19. Вокова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта: Наука, 2002. -184с.

20. Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг: Учеб. пособие. М.: Теис, 2001.-167 с.

21. Гембл, Поль. Маркетинг взаимоотношений с потребителями: Революция в маркетинге: стратегии, ориентированные на потребителя: Пер. с англ. М.: Гранд: Фаир - Пресс, 2002. - 511 с.

22. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Издательство Фин-пресс, 2000.

23. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Финнпресс, 1998. - 414 с.

24. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Финпресс, 2000.

25. Гончаров В.Д. Маркетинг в пищевой промышленности. М.: ДеЛи принт, 2001.-146 с.

26. Губанов С. Конкурентоспособность экономики функция системы воспроизводства // Экономист. - 2003. - №4, С 17-21.

27. Данько Т.П. Управление маркетингом. М.: ИНФРА-М, 2001. - 334 с.

28. Дементьева М.Л., Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. - 112 с.

29. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. СПб.: Питер, 1999. - 264 с.

30. Домнин В.Н. Брендинг: новые технологии в России. СПб.: Питер, 2002. - 348 с.

31. Дэй. Д. Стратегический маркетинг. М.: ЭКСМО-Пресс, 2002.

32. Европейский гостиничный маркетинг М.: Финансы и статистика, 2002. - 222 с.

33. Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управлении: Учебное пособие/ под ред. И.К. Беляевского. М.: Финансы и статистика, 1997 г. - с.6, 23.

34. Карл, Уильям. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2002. - 151 с.

35. Карлоф Б. Деловая стратегия. М.: Экономика, 1991.

36. Каретникова Т.М., Каретников М.В. Конкурентоспособность фирм / Челябинск: Московский гос. ун-т, Челябинский гос. ун-т, 1996.

37. Кныш М.И. Конкурентные стратегии. СПб.: Изд-во СПб. гос. ун-та экономики и финансов, 2000.

38. Конкуренция и антимонопольное регулирование: Учебное пособие. Под ред. А.Г. Цыганова, С.Б. Авдашева, В.А. Арошин. М.: Логос, 1999. - 368 с.

39. Конкурентные позиции региона и их экономическая оценка / Под ред. Г.А. Унтуры. Ч Новосибирск, 1997.

40. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления. М.: Министерство торговли российской Федерации, 1999. - №2-9/410.

41. Концепция развития потребительской кооперации российской Федерации на период до 2010 года. -М.: Центросоюз Российской Федерации, 2001.

42. Кооперативная самобытность в новом тысячелетии: Материалы Российской научно-практической конференции. Новосибирск: СибУПК, 2001.-136 с.

43. Котлер Ф., Амстронг Г., Сондерс Д. и др. Основы маркетинга. 2-е Европ. изд. / Пер с англ. -М.; СПб; Киев.: Вильяме, 1998. - 1056 с.

44. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейнез Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Пер с англ. М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

45. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Минск.: Высш. шк., 2000. - 430 с.

46. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. Минск., Финансы, учет, аудит, 1998.- 184 с.

47. Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. СПб.: Питер, 2000. - 229 с.

48. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: РКонсульт, 2002. - 468 с.

49. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия. 4-е изд.: Пер с англ. -М.: Вильяме, 2005. - 1008 с.

50. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Пер с франц. СПб: Наука, 1996. 589 с.

51. Лебедева С.Н., Казиначикова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия / Под ред. С.Н. Лебедевой. Минск.: Новое знание, 2001. - 240 с.

52. Ликтан В.Т. Состояние и перспективы развития общественного питания Республики Тыва. Новосибирск: СибУПК, 2003. - 40 с.

53. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Юрай ТМ, 2001. - 224 с.

54. Маклаков Г.В. К проблеме формирования оптовых продовольственных рынков в потребительской кооперации / В сб. Потребительская кооперация в переходной экономике России. Новосибирск: СибУПК, 1999.4.1. - 3 с.

55. Марвин, Бил. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане: Пер. с англ. М.: Изд-во Жигульского, 2002. - 206 с.

56. Маркетинг в АПК / Под ред. Г.П. Абрамовой. М.: Колос, 1997. - 240 с.

57. Маркетинг / Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. -М.: Юристъ, 2000. 568 с.

58. Маркетинг: Учебник / А.Н. Романов, Ю.Ю. Корлюгов, С.А. Красильников и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996.- 560 с.

59. Маркетинговые исследования: Сб. статей по теории и практике маркетинговых исследований / Под общ. ред. Е.В. Ромата. Харьков: НВФ Студ-центр, 2001.-352 с.

60. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. М.: ИНФРА-М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2003. - 288 с.

61. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 1996. - 128 с.

62. Маркс К., Энгельс Ф. Сочинения. Т. 25 - 41. - с. 413-414.

63. Михайлов Г. Состояние сельских территорий и перспективы развития потребительской кооперации// Сибирская кооперация. 2006. - №10. - с.6-7.

64. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 1993.-257 с.

65. Менчер К. Основная политика экономики. М. 1992.

66. Методические рекомендации по комплексному анализу финансово-хозяйственной деятельности районной кооперативной организации / Авт. кол. под рук. д.э.н., профессора З.А. Капелюк. Новосибирск: Сиб.УПК, 2000-С.212.

67. Методические рекомендации по организации снабженческо-сбытовой деятельности предприятия на основе маркетинга / Мин-во пром-сти, науки и тех-нол. РФ. -М.: Новый век, 2001. 88 с.

68. Мисаков B.C. Анализ конкурентоспособности фирмы. Нальчик: Эльфа, 1996.

69. Наговицина Л.П. Социальная миссия кооперации. Новосибирск: СибУПК, 2000.-10 с.

70. Никитченко А.В. Мерчендайзинг: Учеб. пособие для вузов / Центросоюз РФ. СибУПК. Новосибирск, 2003.- 126 с.

71. Новейший словарь иностранных слов и выражений М.: Современный литератор, 2003. - 976 с.

72. Новоселов Ю.А. Проблемы и перспективы интеграции предприятий АПК и потребительской кооперации. Новосибирск: Сиб УПК, 2000.

73. Новоселов Ю.А. Социально-экономическое прогнозирование: Учебное пособие для вузов: Ч 1. Новосибирск, 2000. - 127 с.

74. Новоселов А.С. Региональный потребительский рынок: проблемы теории и практики. Новосибирск: Сибирское соглашение, 2003. - 512 с.

75. Новоселов А.С. Региональные рынки. М.: ИНФРА-МД999.

76. Новосибирская область: проблемы управления пространственным развитием / Под ред. А.С. Новоселова. Новосибирск: ИЭОПП СО РАН. - 2005. -420 с.

77. О'Шонесси. Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход: Пер. с англ. СПб.: Питер, 2001. - 857 с.

78. Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебник. М.: Институт международного права и экономики имени А.С. Грибоедова, 1999. - 398 с.

79. Першукевич П.М. АПК Сибири: тактика и стратегия экономических реформ. Новосибирск, 2001. - 418 с.

80. Першукевич П.М. Стратегия развития АПК Сибири // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2003. -№ 11.-е 7-10.

81. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. -М.: Сов спорт, 2001. 166 с.

82. Попов Е.В. Теория маркетингового исследования Екатеринбург: Уральский институт экономики, управления и права, 1999. - 220 с.

83. Попов Н.А., Захарьян В.Р. Предпринимательство в АПК: Учебник. М.: ЭКМОС, 2001.

84. Портер М. Международная конкуренция: Пер. с англ. М.: Международные отношения, 1993. - 896 с.

85. Портер М.Э. Конкуренция: Пер. с англ. М.: Издательский дом Вильяме, 2000. - 495 с.

86. Раицкий К.А. Экономика предприятия. Ч М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К;. 2002. - 1012 с.

87. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь.-М.: ИНФРА-М, 1997. -С.255, 317.

88. Российский статистический ежегодник 2005. М.: Росстат, 2006 г.

89. Рябова Т.Ф., Филатов O.K. Проблемы конкуренции предприятий стратегия и тактика. М.: Пищепромиздат, 1999. - 120 с.

90. Салий В.В., Конева Е.И. Стратегия рыночной конкуренции. Курс лекций. -Новосибирск: Сиб УПК, 2003. 132 с.

91. Салий В.В., Наумова А.В. Маркетинг отношений: Монография. Центросоюз РФ, Сибирский ун-т потребительской кооперации. Новосибирск, 2005.-148с.

92. Салий В.Г., Глебова Н.М. Маркетинг консатинговых услуг: Учебное пособие. Омск: Изд-во Омского института предпринимательства и права, 2005. -176 с.

93. Салий В.В., Салий З.П. Маркетинговые стратегии в потребительской кооперации: Учебное пособие. 4 1.- Новосибирск: Сиб УПК, 1998. 108 с.

94. Салий В.В., Салий З.П. Маркетинговые стратегии в потребительской кооперации: Учебное пособие. 4 2.- Новосибирск: Сиб УПК, 1998. 144 с.

95. Современный токовый словарь русского языка: Под. ред. С.А. Кузнецова, К.С. Горбачевича, А.Я. Дектярева, Ф.П. Соколетова. СПб.: НОРИНТ, 2003.

96. Страны ОЭСР 2006. Статистический справочник ОЭСР / Пер. с англ. Ч М.: Изд-во Весь мир, 2006. Ч 96 с.

97. Томсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Искусство проработки и реализации стратегии / Пер. с англ.; Под. ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. - 493 с.

98. Тюнюкова Е.В. Управление коммуникационными стратегиями в сфере обращения: Диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук. Новосибирск, 2002.

99. Тюнюкова Е.В., Наумова А.В. Маркетинговые коммуникации: Учебное пособие. Новосибирск, 2001. - 128 с.

100. Уильям Л.Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2002. -150 с.

101. Уош К. Ключевые показатели менеджмента: как анализировать, сравнивать и контролировать данные, определяющие стоимость компании. Ч М.: Дело, 2001.-360 с.

102. Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе. Учебное пособие / Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 2002. - 120 с.

103. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.

104. Фатхутдинов Р.А. Стратегическая конкурентоспособность. // Экономика России. // Общество и экономика № 1, 2003. с. 30-43.

105. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. Учебник. 4-е издание перераб. и доп. - М.: Дело, 2001. - 448 с.

106. Хоменко А.Г. Рыночная конкуренция. М.: Финпресс, 1994.

107. Храмцова О.О. Статистическое исследование деятельности потребительской кооперации в системе сельской экономики: Диссертация на соискание учен. Степ, кандидата эконом, наук. Новосибирск, 2003.

108. Хруцкий В.Е., Корнеева Л.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Финансы и статистика, 2002. - 528 с.

109. Челенков А.П. Маркетинг услуг. Макросреда индустрии сервиса И Маркетинг. 1997. - №2, с 108-116.

110. ПО.Шумпетер Й. теория экономического развития. М.: Издательство Экономика 1982. - 176 с.

111. Экономическая энциклопедия / Науч ред. Совет из-ва Экономика, Институт экономики РАН, гл. ред. Л.И. Абакин. - М.: Издательство Экономика, 1999. - 1055 с.

112. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. М.: Дело, 2002.

113. ПЗ.Янкевич B.C., Безрукова H.JI. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2002. -415с.

Похожие диссертации