Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Кузменко, Юлия Геннадьевна |
| Место защиты | Екатеринбург |
| Год | 2001 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Кузменко, Юлия Геннадьевна
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА РЫНКЕ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.
1.1 .Роль и место общественного питания в экономике страны и определение видового состава предприятий.
1.2.Рынок услуг предприятий быстрого обслуживания, методы его исследования.
1.3.Сравнительная характеристика зарубежного и отечественного опыта организации быстрого питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.
2.1 .Исследование видового состава предприятий быстрого < обслуживания и их экономических показателей.
2.2.Современное состояние территориальной организации предприятий быстрого обслуживания и потребительская оценка их работы.
2.3 Логистические каналы продовольственного товародвижения в сети предприятий быстрого обслуживания.
ГЛАВА 3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.
3.1.Совершенствование логистической системы на рынке услуг предприятий быстрого обслуживания.
3.2.Определение типа, мощности и экономической эффективности производственно - распределительного комплекса.
3.3.Методика оптимизации размещения предприятий быстрого обслуживания на территории крупных городов.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания"
Актуальность темы исследования. На современном этапе развития рыночных отношений ключевой проблемой является создание благоприятных экономических условий для роста производства и обращения, стимулирования инвестиций во всех сферах национальной экономики. Особые трудности в реализации данных задач прослеживаются в отрасли общественного питания.
Общественное питание обладает рядом специфических особенностей по выпоняемым функциям. Высокие темпы экономических преобразований в данной сфере привели к изменению структуры сети общественного питания, собственности и управления, к расширению хозяйственной самостоятельности, в результате чего практически поностью ликвидирована прежняя система материально - технического и продовольственного снабжения, функционировавшая на основе централизованных методов управления. В то же время новая система материале- и продуктообеспечения находится в стадии зарождения.
Структура сети предприятий общественного питания в настоящее время меняется в сторону увеличения общедоступных предприятий быстрого обслуживания, необходимость активного роста числа которых вызвана ускорением темпов жизни, увеличением спроса на такие виды услуг, которые требуют минимальных затрат со стороны их потребителей времени, а также развитием туризма, расширением сели торговых комплексов, включая рынки, сети спортивных и зрелищных сооружений, зон отдыха населения. Развитие сети предприятий быстрого обслуживания экономически выгодно и самой отрасли и таким предприятиям. Выявленный маркетингом спрос дожен своевременно удовлетворяться посредством быстрой и точной поставки.
В связи с этим использование опыта зарубежных индустриально-развитых стран и применение принципов логистики, охватывающих комплекс взаимосвязанных отношений в сфере организации и управления движением материальных и информационных потоков и выражающих экономическую заинтересованность всех участников оборота, является наиболее перспективным направлением создания устойчивого и чуткого к запросам потребителей услуг общественного питания.
Логистика как сравнительно молодая отрасль науки доказала свою эффективность во многих сферах национальной экономики. Исследованиям в области логистики посвящены труды ученых различных школ. К их числу относятся московские школы: Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка - ИТКОР (Баскин А.И., Гордон М.П., Карнаухов С.Б., Нагапетьянц Н.А, Проценко О.Д., Смехов А.А. и др.), РЭА им. Г.В. Плеханова (Гребнев Н.Т. Новиков Д.Т., Степанов В.И., Фасоляк Н.Д.), другие научные центры и школы (Аферьев В.П., Аникин Б.А., Гаджинский A.M., Дыбская В В., Миротин Л.Б., Родников А.Н., Сергеев В.И. и др.); санкт-петербургская школа: Санкт-Петербургский университет экономики и финансов им. Н.А. Вознесенского (Мясникова JT.A., Новиков О.А., Семенен-ко А.И., Уваров С.А. Щербаков В.В. и др.); региональные школы логистики: Ростовская (Стаханов В Н., Костоглодов Д.Д. и др.), Самарская (Сосунова Л.А., Строгов Н.П. и др.). Саратовская (Заманова М.Е. и др.), а также ученых Сибири и Дальнего Востока (Колодин B.C., Русалева Л.Ю., Третьяков М.М. и др.). В работе автора большое внимание уделено исследованиям ученых уральской школы логистики и ученых, специализирующихся на управлении в торговле и общественном питании (Гончаров П.П., Зырянов А.В. Лазарев В.А., Набоков В.И., Николаева Т.Н. и др.).
Высоко оценивая труды вышеперечисленных и не названных ученых, отметим, что вопросы логистики такой сферы экономики как общественное питание прямо не рассматривались. В существующих научных трудах практически не исследована организация процессов товародвйжения в территориальном аспекте, недостаточен объем логистических исследований проблем эффективног о функционирования потребительских рынков, не в поной мере отработана теоретическая и методическая база таких исследований. Данные обстоятельства и определяют актуальность настоящего диссертационного исследования. его цель и основные задачи.
Целью работы является уточнение теоретико - методологических положений исследования логистической системы предприятий быстрого обслуживания па современном этапе, их апробация на примере города Екатеринбурга и разработка практических рекомендаций по совершенствованию общественного питания с позиции логистики.
Поставленная цель обусловливает необходимость решения следующих взаимосвязанных задач:
- выявить особенности и закономерности развития быстрого питания в современный период, их влияние на формирование, функционирование и развитие логистических принципов организации общественного питания в крупных городах;
- уточнить классификацию предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети и провести теоретический анализ понятий "предприятие быстрого обслуживания", "предприятие быстрого питания";
- обосновать систему классификационных признаков предприятий быстрого обслуживания и разработать методику анализа логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах (на примере города Екатеринбурга);
- определить особенности применения логистики к организации общественного питания и размещению предприятий быстрого обслуживания в городе Екатеринбурге на основе предложенной автором методики;
- разработать рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого обслуживания и обосновать их оптимальное размещение на территории крупного города.
Объектом диссертационного исследования являются предприятия быстрого обслуживания сферы общественного питания, потребители и органы, регулирующие их деятельность в городе Екатеринбурге.
Выбор города Екатеринбурга обусловлен его ролью одного из крупнейших городов России и активным ростом за последние годы сети предприятий быстрого обслуживания.
В качестве предмета диссертационного исследования выступают процессы продовольственного товародвижения в логистической системе пред- 1 приятии быстрого обслуживания.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы послужили исследования отечественных и зарубежных ученых в области экономики, логистики, маркетинга, материально - технического снабжения, региональной экономики, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, а также нормативные документы Российской Федерации, регулирующие экономическую деятельность предприятии общественного питания.
Информационную базу исследования составили материалы Госкомстата РФ, Свердловского областною комитета государственной статистики, Комитета по товарному рынку города Екатеринбурга, а также первичная информация, собранная автором в результате исследования, опросов потребителей услуг предприятий общественного питания, экспертные оценки руководителей предприятий быстрого обслуживания и специалистов, осуществляющих регулирование рынка и их услуг.
В ходе исследования использовались принципы системного подхода; аналитико - прогностические методы; методы статистического анализа, экст-раполяций, экспертных оценок, анкетирования; экономике - математического моделирования и картографирования.
Научная новизна результатов исследования заключается в следующем:
- выявлены особенности и закономерности развития быстрого питания в современный период, их влияние на формирование, функционирование и развитие логистических принципов организации общественного питания в крупных городах;
- уточнена классификация предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети и даны новые определения понятий "предприятие быстрого обслуживания", "предприятие быстрого питания";
- обоснована система классификационных признаков предприятий быстрого обслуживания и разработана методика анализа логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах (на примере города Екатеринбурга);
- определены особенности применения логистики к организации общественного питания и размещению предприятий быстрого обслуживания в городе Екатеринбурге на основе предложенной автором методики;
- разработаны рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого обслуживания и методика оптимизации выбора их места расположения на территории крупного города.
Практическая значимость диссертационной работы состоит в возможности использования разработанной методики исследования логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах с применением расчетов коэффициентов концентрации, индексов локализации, в решении задачи выбора оптимального варианта размещения предприятий быстрою обслуживания па территории крупного города.
Научные выводы и рекомендации могут быть использованы региональными и муниципальными органами управления (Комитетами по развитию товарных рынков при Администрациях регионов России) с целью разработки концепций развития сферы общественною питания; хозяйствующими субъектами, действующими на рынке услуг предприятий быстрого обслуживания, при рассмотрении вопросов инвестирования и размещения предприятий питания на территории крупного города: высшими и средними учебными заведениями при подготовке специалистов в области коммерции, маркетинга и общественного питания.
Разработанные автором рекомендации по совершенствованию развития сети стационарных закусочных города Екатеринбурга, а также составленная база данных в программе Excel были одобрены и приняты к внедрению Комитетом по товарному рынку, что подтверждается соответствующим актом.
Методические разработки по теме диссертации вошли в соответствующие разделы госбюджетной НИР, выпоняемой в Уральском государственном экономическом университете на кафедре Технологии продукции общественного питания: "Совершенствование технологии и организации производства продуктов питания".
Теоретические и методические положения диссертационной работы используются в учебном процессе в преподавании курсов для специальностей "Коммерция (торговое дело)" и "Технология продуктов общественного питания": "Основы технологии, организации и проектирования предприятий общественного питания", "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", "Инвестирование и размещение торговых предприятий". Разработанные автором методика определения размера инвестиций и методика оптимизации выбора места расположения предприятий быстрого обслуживания на территории крупного города используются при выпонении дипломных проектов по специальностям "Коммерция (торговое дело)" и "Технология продуктов общественного питания".
Апробация работы. Основные результаты проведенного исследования на различных этапах его выпонения представлялись в форме научных докладов и сообщений на всероссийских научно - практических конференциях (Екатеринбург, ноябрь, 1999г.: Екатеринбург/апрель, 2000г.; Москва, май, 2000г.), всероссийских научно - практических конференциях с международным участием (Орел, декабрь, 1999г.; Орел, декабрь, 2000г.; Самара, май, 2001г.); региональной научно - практической конференции (Курган, ноябрь, 2000г.): производст'венных совещаниях Комитета по товарному рынку г. Екатеринбурга.
Публикации. Результаты исследования опубликованы в 9 работах общим объемом 1.02 и.л. (доля автора 0,78 п.л.).
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений. Содержание работы раскрывается на 157 страницах машинописного текста, включает 15 рисунков, 54 таблицы. 9 приложений. Список литературы содержит 160 наименований.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Кузменко, Юлия Геннадьевна
С развитием рь[ночных отношений в стране особую актуальность и значимость приобретает исследование коммерческой деятельности в сфе рах производства и обращения, к которой относится общественное пита ние. Сложная сощ1ально - экономическая ситуащ1я практически во всех регионах страны, существующая социальная напряженность в обществе обусловили необходимость исследований потребительских рынков, так как данная сфера теснейшим образом связана с удовлетворением насущных потребностей человека.В своей работе автор стремися сконцешрировать основное внимание на тех проблемах, которые, по ею мнению, имеют наибольшее значение и являются самыми существенными с точки зрения реальных потребностей практического применения.Основная идея исследования заключалась в комплексной оценке со стояния РУ ПБО в пределах города Екатеринбурга.Для реализации поставленной цели был проведен теоретический ана лиз понятий "предприятие быстрого обслуживания" и "предприятие быст рого питания", разработана новая система классификации предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети, что позволило обеспечить комплексную и всестороннюю характеристику объекта исследования; из существуюш,их методов и методик был выбран комплекс необходимых и взаимосвязанных элементов, позволяющих глубже познать происходящие процессы.Проведенное в диссертационной рабоге исследование логистической системы рынка услуг предприятий быстрого обслуживания на примере го рода Екатеринбурга позволяет сделать следующие выводы:
1. Российский рынок быстрого питания является привлекательной сферой для инвестиций зарубежных компаний и отечественных предпри нимателей, благодаря чему с середины 1998 года, несмотря на августов ский кризис, наблюдается рост открытой сети предприятий общественного питания.2. В России процесс развития рынка услуг предприятий быстрого об служивания имеет свои особенности, значительно отличающие путь его развития в нашей стране от западных капиталистических стран с развитой рыночной экономикой.3. Экономическое состояние РУ ПБО России в связи с отсутствием стабильной нормативной и законодательной базы в настояпщй период определяется стихийным характером развития. Отечественная система обще ственного питания не переняла фирменный стиль работы при организации массового питания, характерный для стран с развитой рыночной экономи кой, и все еще строится на принципах самоизоляции, а не централизован ного производства и кооперации с пищевой промышленностью. Приток различных иностранных компаний на российский рынок способствует только слепому копированию зарубежного опыта, начиная с ассортимента до рекламной кампании, что тормозит развитие и переоснащение системы общественного питания с учетом национальных традиций, вкусов и осо бенностей.4, В результате исследования закусочных города Екатеринбурга выяв лено следующее: по процентному соотношению между основными типами предприятий закусочные занимают второе место после столовых и состав ляют 20%; доля специализированных предприятий не значительна и со ставляет 16%; по сравнению с 1998 годом сеть закусочных увеличилась на ,92% и в настоящее время продожает свой активный рост; большинство предприятий - 94% имеют частную форму собственности; 51% всех заку сочных нельзя относить к предприятиям быстрого обслуживания, а 84% предприятий (закусочные общего типа) нельзя относить к сфере быстрого питания.5. Результаты проведенного исследования выявили неравномерность размещения предприятий быстрого обслуживания в г. Екатеринбурге. Со временное состояние территориальной организации сети ПБО характери зуется высокой концентрацией предприятий в зоне i ородского центра.Однако при определении контуров i раниц зон коммерческой активно сти методом картографирования оказалось, что, выделяя коммерческое яд ро города, ареалы основных городских магистралей и транспортные узлы, которые можно рассматривать как составляющие зоны повышенной ком мерческой активности, обнаруживаются предприятия с очень низким пока зателем (значение К меньше 0,4). И наоборот, на периферии, городских окраинах, в относительно замкнутых районах, относящихся к территории зоны коммерческого риска, выделяются предприятия с показателем выше среднего уровня (К от 1,2 до 1,5) и средним показателем (К от 0,9 до 1,1).Таким образом, экономическая эффективность предприятия быстрого обслуживания зависит не только от выгодного месторасположения на при былеприносящих территориях города, но и от логистического подхода к управлению материальными потоками, маркетинговой, ценовой, ассорти ментной политики.Данную гипотезу подтверждает и проведенный репрезентативный оп рос потребителей услуг общественного питания, абсолютное большинство которых (91%) считают размещение сети ПБО в жилых районах весьма перспективным направлением.6. Особенность логистики общественного питания, состоящей из трех этапов, состоит в том, что на предприятиях используется ежедневно широ кий ассортимент сырья, товаров и полуфабрикатов, требующий особых режимов хранения (закупочная логистика), но объем их потребления не значителен (производственная логистика). Кроме того, короткие сроки хранения и реализации готовой продукции (распределительная логистика), ограниченные площади складских помещений оказывают существенное влияние на объемы поставок. В настоящее время все закусочные работают по принципу организации самостоятельной закупочной политики (число поставщиков у одного предприятия доходит до 23), самостоятельного за готовочного и доготовочного производства кулинарной продукции, что снижает зависимость предприятия от колебания рыночной конъюнктуры, но не обеспечивает высокого качества и низкой себестоимости выпускае мой продукции, что в свою очередь ведет к снижению покупательского спроса.С целью устранения отмеченных недостатков, наряду с задачей раз мещения самих предприягий быстрого обслуживания на территории круп }юго города, необходимо рещигь задачу создания и оптимального разме щения распределител1)Иого центра, тем самым, совершенствуя логистиче скую систему РУ ПБО.
7. В работе предлагается научно обоснованный вариант оптимального размещения двух схем. согласно которым город Екатеринбург обслужива ется одним производственно - распределительным комплексом, снабжаю щим сеть ПБО замороженными овощными полуфабрикатами, и распреде лительными центрами, расположенными в географических центрах данных районов и рассчитанные автором с учетом минимальной транспортной ра боты по доставке грузов путем определения центра тяжести.Внедрение данных рекомендаций, основанных на комплексном иссле довании РУ ПБО в городе Екатеринбурге, позволит внедрить принципы распределительной логистики, улучшить закупочную, производственную и транспортную области логистической системы, что приведет к повышению конкурентоспособности отечественного РУ ПБО и дальнейшему его разви тию.8. В работе представлена также методика оптимизации размещения предприятий быстрого обслуживания на территории крупных городов.включающая целевые функции и систему ограничений, связанную с из держками потребления, выраженными временными показателями.Методика позволяет решить задачу минимизации капитальных затрат для организации предприятий быстрого обслуживания в зависимости от места расположения и мощности предприятия, задачу минимизации логи стических издержек, связанную с организацией распределительных цен тров, а также задачу максимизации прибыли.В целом, основные положения и результаты работы были направлены на повышение эффективности логистической системы рынка услуг пред приятий быстрого обслуживания, совершенствование условий развития се ти ПБО для максимального удовлетворения всех потребностей с учетом выявленных территориальных особенностей и разработку концепции раз вития общественного питания в рыночных условиях с учетом определения его места и роли на потребительском рынке.Теоретико - методологический подход, предложенный в работе, и проведенный на его основе анализ могут служить агоритмом исследова ния состояния рынка услуг предприятий быстрого обслуживания любого уровня и использоваться региональными и муниципальными органами управления, а также коммерческими службами, осуществляющими логи стические и маркетинговые исследования на рынке услуг общественного питания.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Кузменко, Юлия Геннадьевна, Екатеринбург
1. Закон РФ "О защите прав потребителей".
2. Закон РФ "О стандартизации".
3. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг".
4. Федеральный закон "О внесении изменений и допонений в закон РФ "О защите прав потребителей" и кодекс РСФСР об административных правонарушениях / Ведомости Федерального собрания РФ №3 от 21 января 1996г.
5. О первоочередных мерах по развитию и государственной поддержке малого предпринимательства в РФ / Собрание актов Президента и Правительства РФ.
6. Федеральный Закон "О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ"
7. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
8. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.
9. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
10. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.
11. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М,: Госстандарт России, 1996.
12. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1999.
13. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М.: Комитет РФ по торговле, 1995.
14. СанПиН 42-123-4217-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
15. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. М., 1991.
16. СанГТиН 2.32.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. М., 1997.
17. СниП JI-8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. М.: Стройиздат, 1971.
18. Постановление Главы г. Екатеринбурга от 15.02.98 №25 "Об организации работы объектов уличной торговли в 1998 году".
19. Постановление Главы г. Екатеринбурга от 17.02.00 №133 "Об организации работы объектов уличной торговли в 2000 году".Статистика
20. Народное хозяйство Башкирской АССР за годы одиннадцатой пятилетки. Статистический сборник. Уфа: Башкирское кн. изд-во, 1986.-256 с.
21. Оренбургская область в одиннадцатой пятилетке 1981-1985. Статистический сборник. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1987.-100с.
22. Свердловская область в цифрах. 1986-1990 годы: Стат. сб. Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1991.-144с.
23. Курганская область в одиннадцатой пятилетке 1981-1985. Статистический сборник. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1987.-108с.
24. Народное хозяйство Удмуртской АССР в одиннадцатой пятилетке: Статистический сборник. Устинов: Удмуртия, 1986.-184с.
25. Екатеринбург на рубеже столетий: Сборник статистических материалов / Свердловский областной комитет государственной статистики. -Екатеринбург, 1999. 112с.
26. Торговля в Свердловской области, официальное издание Свердловского областного комитета государственной статистики, Екатеринбург, 2000. 79с.
27. Торговля в России: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 1999. - 395с.
28. Российский статистический ежегодник: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 1999. -621с.
29. Регионы России. Стат. сб. В 2 г. Т. 1/Госкомстат России. М., 1999. - 532с.
30. Обзор экономики России. Основные тенденции развития. 2000г. II часть. Пер. с англ. М., 2000, 78с.
31. Состояние экономики Свердловской области в 1996-98 гг. Аналитический обзор. / Свердловский областной комитет государственной статистики.34.http: // www. gks. ru
32. Народное хозяйство СССР в 1980г. Стат. ежегодник/ ЦСУ СССР. -М: Финансы и статистика. 1981г. 583с.
33. Народное хозяйство СССР в J 990г.: Стат. ежегодник / Госкомстат СССР. -М.: Финансы и статистика, 1991. 752с.
34. Розничная торговля в Свердловской области за 1998 год. Статистический сборник/ Свердловский областной комитет государственной статистики. -Екатеринбург, 1999.
35. Свердловская область в 1990-1993 гг./ Свердловское областное управление статистики. Свердловск, 1994.
36. Свердловская область в 1990-1994 гг./ Свердловское областное управление статистики. Свердловск, 1995.Книги
37. Анимица Е.Г. Размещение производительных сил и экономика районов: Учебное пособие. Свердловск: Свердловский институт народного хозяйства. 1990. - 78 с.
38. Баскин А.И., Варданян Г,И. Экономика снабжения предприятий сегодня и завтра. М.: Экономика, 1990. 207с.
39. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для торг. вузов. М.: Экономика, 1990. - 352с.
40. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989. - 270с.
41. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М.: Экономика, 1986. - 304с.
42. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985.- 184с.
43. Бот Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Пер. с англ./Науч. ред. и авт. предисл. Ф.А. Крутиков М.: Экономика, 1991.-271 с.
44. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978. - 128с.
45. Бычков В.Г., Ходорова З.С. общественное питание: итоги и перспективы. М.: Экономика, 1984. -240с.
46. Виноградский Н.Д. и др. Изучение спроса на товары народного потребления. Справочник. Издательское объединение "Вища школа", 1976. -256с.
47. Воронин В.П. Экономико-математические методы планирования в торговле. М.: Экономика, 1980. - 96с.
48. Гаджинский A.M. Основы логистики: Учеб. пособие. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1996. - 124с. ,
49. Гаджинский A.M. Пракгикум по логистике. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1999. - 128с.
50. Гаджинский A.M. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1998. - 228с.
51. Гилилов И.М. Материально техническое снабжение предприятий общественного питания. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Экономика, 1976.-94с.
52. Гончарук В.А. Развитие предприятия. М.: Дело, 2000. - 208с.
53. Дементьева М.Л., Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. - 112с.
54. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 304с.
55. Зуева О.Н. Исследование логистической системы товарного рынка кожаной обуви. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Екатеринбург, 1996.
56. Зырянов А.В. Размещение и инвестирование торговых предприятий: Учеб. пособие, 2-е изд., перераб. и доп. Екатеринбург: Ур-ГЭУ, 1995.- 145 с.
57. Зырянов А.В. Размещение и инвестирование торговых предприятий: Учеб. пособие, 3-е изд., перераб. и доп. Екатеринбург: Ур-ГЭУ, 1995. - 145 с.
58. Игошин Н.В. Инвестиции. Организация управления и финансирования: Учебник для вузов. М,: Финансы, ЮНИТИ, 2000. - 413с.
59. Карсекин В.И. Организация сети общественного питания в крупных городах. М.: Экономика, 1977. 70с.
60. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебное пособие/Под общ. научной ред. проф. А.В. Зырянова. -Екатеринбург. 1995. 416 с.
61. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебник, 2-е изд., перераб. и доп./Под общ. научной ред. проф. А.В. Зырянова. Екатеринбург, 2001. - с.
62. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ./Общ. ред. и вступ. сл. Е.М. Пеньковой. М.: Прогресс, 1990. - 736с.
63. Круговой Ж.А. Экономико-математические методы в торговле и общественном питании. Ч. I: Учеб. пособие. Харьков: ХИОП, 1989.- 170с.
64. Лазарев В.А. Организационно-экономические основы предпринимательства в малом бизнесе: Учеб. пособие. Екатеринбург: УрИНХ, Школа управления, коммерции и бизнеса "Комби", 1993.-84с.
65. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. -М.: Экономика, 1985. 128с.
66. Методические указания и практические задания по курсу "Инвестирование и размещение торговых предприятий"/Под. общ. науч. ред. проф. А.В. Зырянова. Екатеринбург, 1996.
67. Методические указания по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации/К письму Министерства торговли СССР от 29.06.87 №0113-75.
68. Нагапетьянц И.А. Эффективность развития материально-технической базы снабжения. М.: СНИИТЭИМС, 1988. 47 с.
69. Николаева Т.И. Адаптация торговли к условиям рынка Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ. 1995. - 168 с.
70. Новиков О.А., Уваров С.А. Коммерческая логистика: Учеб. пособие. СПб: Изд-во СПбУЭФ, 1995. - 110 с.
71. Новикова Н.В. проблемы территориальной организации торгового обслуживания населения городов. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Екатеринбург, 1995.
72. Нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания/Всероссийский институт питания. Москва, 1995г.
73. Орлов М.А., Вержбицкий В В., Федосеева И.Р. Организация и размещение городской торговой сети. М.: Экономика, 1980. 120с.
74. Основы логистики: Учеб. пособие/Под ред. Л.Б. Миротина и В.И. Сергеева. М.: ИНФРА-М, 1999. - 200с.
75. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б. А. Крымская. М.: Экономика, 1990. - 272с.
76. Организация быстрого обслуживания населения на предприятиях общественного питания в странах членах СЭВ/Ю.П. Пирогов, Г.С. Канцарова. - М., 1984, вып. 5, 48с.
77. Основные направления организации предприятий быстрого обслуживания/?.Б. Бакунова, Л.И. Борисова, J1.B. Ханинева. М., 1988, вып. 2, 43с.
78. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании: Учеб. пособие для подготовки рабочих на производстве. М.: Высш. шк., 1983. 168с.
79. Порядок приватизации организаций и предприятий общественного питания и торговли. Нормативно методические материалы./Под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Пивоварова. - М.: Экономика, 1992.-224с.
80. Попов Е.В., Попова Л.И.Искусство маркетинга: Учебное пособие. Екатеринбург; ТОО "Терминал плюс", 1997.-278с.
81. Польская Н.М. Великобритания. Экономические районы и города. -М.: Мысль, 1974.-408С.
82. Разработка рекомендаций по совершенствованию пригородных пассажирских перевозок в Свердловском железнодорожном узле: Отчет о НИР (заключительный)/Рук. темы доц., к.т.н. С.А. Плахо-тич Тема № СУГР - 5. - Екатеринбург, 2000. - 680с.
83. Родников А.Н. Логистика: Терминологический словарь. М.: Экономика, 1995. - 251с.
84. Рынок и логистика / Под ред. М.ПГордона. М.: Экономика, 1993. - 143с.
85. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1976. - 424с.
86. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1981. - 488с.
87. Справочник руководителя предприятия общественного пита-ния/Минторг России.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.
88. Спирин А.А., Фомин Г.П. Экономико математические методы и модели в торговле: Учеб. пособие для экон. и товаровед, фак. торг. Вузов. -М.: Экономика, 1988. - 149с.
89. Технология и коммерческая деятельность. Ч. И. Оптовая торговля: Учеб. Пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 1999. -104с. 1
90. Успенский Ф.Я., Воков К.Д. экономика и планирование общественного питания. Учебник для технол. отд-ний техникумов обществ. питания. Изд. 3-е, переработ, и доп. М., "Экономика", 1969.
91. Фасоляк Н.Д., Смирнов П.В. Организация и планирование снабжения и сбыта и народном хозяйстве: Учебник для техникумов. 2-е изд-ие., испр. и дои. - М. Экономика, 1983. - 280с.
92. Смехов А.А. Введение в логистику. М.: Транспорт, 1993. - 112 с.
93. Шалун В.И. Общественное питание на новый технический уровень. - М. Экономика, 1987. - 295с.
94. Экономика торговли/Под ред. Б.А. Соловьева: Учебник для торговых вузов. М 1990.Статьи
95. Алова А. Кто и как кормит москвичей // Покупатель. 1999. -№10.-c.il.
96. Аникин Б.А. Логистика запасов // Консультант директора. -1997. -№22. -с.27-39.
97. Баскин Роббинс. Войти во вкус // Пища, вкус, аромат. 1998. -№2. - с. 18-19.
98. Батуро А. Принцип формирования прогрессивных (fast food и street food) технологий // Екатеринбургский магазин. 1998. - №2. -с.16-18.
99. Бизнес: Быстрое питание все еще означает быстрые деньги в России // Коммерческий вестник. 1998. - №10. - с.4-5.
100. Булатова Т., Боргуль С. О быстрой и доходной пище // Екатеринбургский магазин. 1998. - №2. - с. 19-22.
101. Варфоломеева В. Не дать угаснуть русской кухне // Коммерческий вестник. 1999. -№1-2. - с. 17-18.
102. Верилов А. .И нет ничего сверхсложного! // Питание и общество. 1998. -№9. -с.8-10.
103. Верилов А. Основа успеха крепкие тылы // Питание и общество. - 1998. -№ 10. -с.6-7.
104. Виноградов Б. Оборотная сторона гамбургера // Известия. -18.03.00. -с.4.
105. Гаджинский A.M. Управление торговыми процессами // Екатеринбургский магазин. 2000. - №1. - с.28-29.
106. Гришин М. Высокая рентабельность fast food при минимальных затратах // Екатеринбургский магазин. 1999. - №37. - с.21.
107. Гордеев Г.Д. Факторы, определяющие величину инвестиций // Роль инноваций в экономике Уральского региона: Материалы первой региональной конференции. Ч. I. Сборник тезисов к докладам.- Екатеринбург: Фонд ЦИБ, 1998. с.88.
108. Гурянов В. Страшная наша привычка: непременно получится // Питание и общество. 1999. - №1. - с,5.
109. Давыдов Г. Поставки по формуле надежности: Проблемы снабжения и сбыта в модельных исследованиях // Риск. 1993. -№4-5. -с.82-95.
110. Добров Д. О быстрой и доходной пище // Деньги. 1998. - №8.- с.23-26.
111. Другой взгляд на быстрое питание // The Ecologist. 1999. -№2. - с. 16-18.
112. Дыбская В. Складское хозяйство. Место и роль складов в схемах логистического обслуживания // Риск. 1998. - №4. - с.40-44.
113. Иванов Е. Общепит и мировые стандарты // Вы и ваш ресторан. 1998. - №4. - с. 12.
114. Иванов Е. В бешеных ритмах fast food // Екатеринбургский магазин. 1998. -№2. -с.17-18.
115. Калянина JI. Голод и дядьки // Эксперт. 1999. - №27. - с.33-39.
116. Кочетков А. Пища XXI века // Питание и общество. 1998. -№9. - с.30-31.
117. Логистика запасов // Консультант директора. 1997. - №21. -с.30-39.
118. Малышков В. Бистро // Ресторанные ведомости. 1997. - №4. -с.54-57.
119. Методические рекомендации по разработке снабженческо -сбытовой политики предприятия // Журнал для акционеров. 1997. -№11. -с.21-28.
120. Миротин Л., Мадалиев К., Тамбаев Н. Транспортно экспедиционное обслуживание: слагаемые качества // Риск. - 1996. - №4. -с.35-38.г
121. Новости // Витрина. Ресторанный бизнес. 1999. - №1. - с.4.
122. Общепиту города нужны профессионалы // Товарный рынок. -16.02.98.-с.4-5.
123. Они знают как надо. Баскин Роббинс, Дакин Донадс // Ресторанные ведомости. 1998. -№8. - с.40-41.
124. Очевидные перспективы // Вы и ваш ресторан. 1999. - №1-2. -с.12-13.
125. Пермь: нестандартно, по-своему // Питание и общество. 1998. - №8. - с.23-24.
126. Пивоваров В.И. Проблемы развития общественного питания в догосрочной перспективе // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. Всесоюзной науч. конференции. Харьк. ин-т обществ, питания. - Харьков, 1984. - с.501-502.
127. Полякова С. Макдональдс 10 лет // Питание и общество. -2000. -№1. -с.24-25.
128. По целевым программам развивается торговля и общественное питание // Товарный рынок. 09.09.98. - с.7-8.
129. Развитие товарного рынка в городе Екатеринбурге // Товарный рынок. 18.01.99. - с.4-5.
130. Роль логистики в повышении конкурентоспособности // Екатеринбургский магазин. 1999. - №11. - с. 38.
131. Рыбак С. "Баскин Роббинс" стремительная экспансия в России // Витрина. - 1998. - №4. - с.54-58.
132. Савкина Р. Общественное питание: проблемы и перспективы // Торговая газета. 1999. - №1-2. - с. 17-18.
133. Свиридова Л. Не пора ли ставить точку? // Екатеринбургский магазин. 1999. - №4. - с.34-37.
134. Сергеева Т. Даешь fast food // Екатеринбургский магазин. -2000.-№4.-с. 14.
135. Смирнов А. Друг желудка не всегда друг кошелька // Покупатель. - 2000. -№11. - с.З.
136. Смирнов А. Общепит на колесах. Поесть вкусно и быстро? Можно! //Покупатель. 2000. - №13. - с.З.
137. Старков М. Приятного общепита! // Деловой квартал. 2000. -№40.-с. 18-24.
138. Тихомиров Д. Время fast food // Екатеринбургский магазин. -2000. -№4. с. 16.
139. Торговая Москва: вчера, сегодня, завтра // Питание и общество. 1999.-№10. - с. 10-11.
140. Федорова С. Fast food: опыт северной столицы // Магазин. Ресторан. Отель. 2000. - №2. - с.29-30.
141. Филипов Д. Выпечка: проблемы и решения // Российский продовольственный рынок. 1997. - №1 - с.68.
142. Хотите открыть кофейню? Есть идеи! // Екатеринбургский магазин, 2000. - №5. - с.29-30.
143. Челябинск: чему научим то и получим // Питание и общество. - 1998. -№5. -с.4.
144. Шиширина М. Ресторанный бизнес: диверсификация перспективный путь развития // Екатеринбургский магазин. - 2000. -№2. - с.24.
145. Юхно Г. Торговые точки: экономико географический аспект// Екатеринбургский магазин. - 1998. -№0. - с. 16.
Похожие диссертации
- Механизм взаимодействия логистики и маркетинга промышленных предприятий
- Формирование логистической системы рынка птицеводческой продукции в регионе
- Формирование комплекса услуг оптовой торговли на логистических принципах
- Формирование стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг
- Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания