Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Калугина, Екатерина Олеговна |
| Место защиты | Саратов |
| Год | 2012 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Автореферат диссертации по теме "Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания"
На правах рукописи
КАЛУГИНА ЕКАТЕРИНА ОЛЕГОВНА
ФОРМИРОВАНИЕ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством:
логистика
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук
Саратов 2012
005055779
005055779
Работа выпонена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.
Научный руководитель: кандидат экономических наук, профессор
Пахомова Ала Викторовна
Официальные оппоненты: Шинкевич Алексей Иванович
доктор экономических наук, профессор, ФГБОУ ВПО Казанский национальный исследовательский технологический университет, заведующий кафедрой Логистика и управление
Крючков Вадим Николаевич доктор экономических наук, профессор, ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А., профессор кафедры Экономика и управление в машиностроении
Ведущая организация: ФГБОУ ВПО Санкт-Петербургский
государственный инженерно-экономический университет, г. Санкт-Петербург
Защита состоится л19 сентября 2012 г. в 10.30 на заседании диссертационного совета Д 212.242.11 при ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А. по адресу: 410054, Саратов, ул. Политехническая, 77, ауд. 319, корп. 1.
С диссертацией можно ознакомиться в научно-технической библиотеке ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А. по адресу: 410054, Саратов, ул. Политехническая, 77.
Автореферат разослан л17 августа 2012 г.
Ученый секретарь диссертационно! о сонета
В.Ю. Тюрина
I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы исследования. За последние двадцать лет российскими предприятиями накоплен значительный опыт использования логистики в бизнес-процессах. В то же время логистика в сфере услуг, в том числе в сфере общественного питания, относится к малоисследованной области логистики, призванной применительно к данной сфере, с одной стороны, способствовать укреплению финансовой самостоятельности предприятий питания, совершенствованию методов хозяйствования, с другой - устойчивому функционированию. Между тем деятельность предприятий общественного питания способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации внедомаш-него питания и досуга. Для решения этих задач необходимы новые подходы к развитию прогрессивных форм и методов обслуживания, к оценке эффективности субъектов хозяйствования, снижению цен, повышению качества в общественном питании.
Логистика в сфере общественного питания - это широкий диапазон деятельности, связанный с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями клиентов.
Решение проблем, существующих в общественном питании, находится в сфере функциональной интеграции всех элементов снабженческо-производственно-распределительных систем. Необходимость развития сферы общественного питания предопределена ростом численности учащихся учреждений высшего профессионального образования г. Саратова. Актуальность темы подтверждена исследованием, проведенным среди студентов вузов г. Саратова. Из 100% опрашиваемых 80 % пользуются услугами предприятий общественного питания в вузе. Однако 60 % респондентов не удовлетворены качеством продукции и услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания при ВУЗах.
Для обеспечения качественным поноценным питанием студентов важно своевременно снабжать предприятия общественного питания необходимыми ресурсами. Именно поэтому необходима централизация некоторых функций, например снабжения, производства и обслуживания предприятий питания при ВУЗах, посредством передачи их на аутсорсинг.
Степень разработанности проблемы. Теоретической и методологической базой диссертационной работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых, которые опубликовали за последние годы фундаментальные и прикладные работы в области логистики, в том числе транспортной, закупочной, производственной, сбытовой, складской, в частности работы Б.А. Аникина, В.В. Дыбской, В.Н. Клочкова, В.Н. Крючкова, B.C. Лукинского, Л.Б. Миротина, Ю.М. Неруша, Д.Т. Новикова, A.B. Пахо-
мовой, О.Д. Проценко, В.И. Сергеева, Л.А. Сосуновой, А.Н. Стерлиговой, С.А. Уварова, Ы.Э. Ташбаева, В.Н. Трегубова, А.И. Шинкевича, В.В. Щербакова и др. Из зарубежных авторов следует отметить работы Д. Бауэрсокса, Д. Коула, Д. Стока, Д. Уотерса, Дж. Клосса, Дж. Ленгли, Е. Барди.
Изучению логистических центров и объединений уделяли внимание В.В. Александров, С.Ю. Елисеев, А.Ф. Котляренко, П.В. Куренков, Ю.Г. Лебедев, A.A. Смехов, А.П. Тунаков.
В современной экономической литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Вклад в разработку проблемы внесли труды В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, И.Г. Бережного, Бок Зи Коу. В них рассматриваются состояние рынка услуг сферы общественного питания и его специфика, анализируются вопросы совершенствования форм и методов прогнозирования, планирования, регулирования развития отрасли и ее первичных структурных звеньев.
В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования логистики практически не исследованы. Это и предопределило цель, задачи и направления диссертационного исследования.
Целью исследования является развитие теоретических основ и практических рекомендаций по формированию и функционированию производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, направленных на совершенствование обслуживания столовых при учреждениях, в том числе, образовательных.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- уточнить общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания;
- предложить классификацию и определить основ.ные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях;
- усовершенствовать методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях;
- построить механизм, определить этапы и информационную поддержку процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях;
- сформировать модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях и определить социально-экономический эффект логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях.
Предметом исследования является рационализация процесса формирования и функционирования производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, в частности обслуживания деятельности столовых при учреждениях.
Объектом исследования являются экономические потоки при формировании и функционировании производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания в процессе обслуживания деятельности столовых при учреждениях. Конкретным объектом исследования выступает Комбинат питания при ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А., взаимодействующий с проектируемым производственно-логистическим центром.
Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды российских и зарубежных учёных по логистике, экономической теории, экономике общественного питания, теории систем и теории информации. В диссертационной работе использованы законы Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации, статистические материалы Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области, материалы приоритетного национального проекта Здоровье, материалы международных, всероссийских и региональных конференций, данные периодической печати, статистические данные, собранные, проанализированные и обобщённые автором. Методическая схема исследования приведена на рис. 1.
Информационной базой исследования являются научно-информационные материалы, статистические данные, нормативно-правовые документы, данные предприятий общественного питания при учреждениях, статистические материалы Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области, Интернет, сайт Министерства экономики Саратовской области, а также сайты логистических компаний и предприятий общественного питания.
Для решения указанных задач в диссертации использованы методы теоретического исследования Ч индукция, системный анализ, сравнение, моделирование; эмпирического исследования - наблюдение, тестирование, метод экспертных оценок; методы группировок, обобщений, аналитических сравнений и статистической обработки информации.
Основные научные результаты, полученные лично автором: - уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания; в качестве основания теоретической системы знаний данной науки выступают принципы исследования, в частности системности и развития, методы исследования, научные теории, как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики, отличающиеся применением ее методологии к исследованию сферы услуг общественного питания как совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при образовательных учреждениях для решения задач повышения качества и снижения затрат на реализацию потоков;
Объект исследования
Предмет исследования
Экономические потоки при формировании и функционировании производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания в процессе обслуживания деятельности столовых при учреждениях
Рационализация процесса формирования и функционирования производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, в частности, обслуживания деятельности столовых при учреждениях
Развитие теоретических основ и практических рекомендаций по формированию и функционированию производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, направленных на совершенствование обслуживания столовых при учреждениях, в том числе, образовательных
Уточнить общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере обществе иного питания
Предложить классификацию и определить основные характеристики произ-водственно-логи-стических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
Усовершенствовать методический подлог к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреж дениях
Построить механизм, определить этапы и информационную поддержку процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях
Сформировать модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях и определить социально-экономический эффект логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях
Методы исследования
Методы теоретического исследования - индукция, системный анализ, сравнение, моделирование; эмпирического исследования - наблюдение, тестирование, метод экспертных оценок; методы группировок, обобщений, аналитических сравнений и статистической обработки информации
Результаты исследования
Уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания, основанные на исследовании особенностей управления потоковыми процессами при обслуживании столовых при учреждениях питания
Предложена классификация произ-водственно-логис-тических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта
Усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании про-из водственно-л огисти -чес ким центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей, в отличие от существующих моделей, реализо-вывать управление потоками в режиме реального времени
Построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры произв одственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующаяся на интеграции функций координации,контроля, анализа потоков, отличающаяся от су-шсстэующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках
Сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях на основе разработанных автором рекомендаций
Рис. ]. Методическая схема исследования
- предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта, что позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков, разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания и сокращать затраты на обслуживание потоков;
- усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей в отличие от существующих моделей реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выпонение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки;
- построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующейся на интеграции функций координации, контроля, анализа потоков, отличающейся от существующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках, обусловленных специализацией центра в соответствии с признаками классификации и способствующих снижению затрат на снабженческо-сбытовые и производственные функции центра;
- сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками.
Теоретическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что разработанные научные положения развивают теоретическую базу для формирования концептуальных основ логистики в сфере услуг общественного питания, базирующихся на исследовании потоковых процессов в снабженческо-сбытовой и производственной деятельности производственно-логистических центров, формируемых для централизации этих функций с целью снижения затрат на обслуживание потоков; составляют базу для разработки и реализации практических рекомендаций по моделированию логистических потоков, создания механизма координации деятельности производственно-логистического центра с предприятиями питания образовательных учреждений с целью экономии ресурсов на снабженческо-сбытовые и производственные функции.
Рекомендации научного исследования могут быть использованы в практической деятельности министерства образования Саратовской области и других структур, заинтересованных в развитии и применении логистического подхода к организации обслуживания столовых при образовательных учреждениях как важнейшего условия решения вопроса обеспеченЩ качественным питанием студентов в рамках приоритетного национального проекта Здоровье.
Реализация полученных при исследовании результатов направлена на использование преимуществ логистического подхода к организации и управлению потоками в процессе организации питания в столовых при учреждениях высшего профессионального образования, способствует рационализации использования ресурсов за счет централизации логистических операций и функций в рамках логистического центра.
Практическая значимость диссертационного исследования заключается в возможности использования основных положений и выводов:
- при формировании производственно-логистического центра и моделировании логистических потоков по оказанию услуг общественного питания;
- в учебном процессе в преподавании курсов Основы логистики, Логистика складирования, Системный анализ в логистике.
Кроме того, разработанные рекомендации по формированию логистического центра и моделированию потоков при взаимодействии проектируемого центра и столовой реализованы в практике Комбината питания ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А..
Достоверность полученных результатов подтверждена:
- корректностью применения статистической и бухгатерской отчетности для анализа материальных и других логистических потоков предприятий общественного питания при учреждениях высшего профессионального образования;
- использованием статистических материалов Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области и министерства здравоохранения Саратовской области;
- использованием принципов диалектической логики, эмпирических общенаучных методов исследования, метода аналогий, специальных методов научного познания, методов экономического анализа и синтеза, единства теоретического, исторического и логического подходов, статистических группировок, графического моделирования и обработки информации и представления результатов исследования;
- достаточной апробацией основных теоретических положений и предложенных рекомендаций.
Соответствие диссертации паспорту научной специальности.
В соответствии с формулой специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика - в диссертации разработаны общая структура и концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания, реализованные в процессе обоснования теоретико-методических основ формирования логистических центров при учреждениях профессионального образования, основанные на структуризации процессов координации, контроля входных и выходных потоков центра, применение которых способствует обоснованному распределению функций логистического менеджмента, реализации управления потоками в режиме реального времени и сокращению затрат на обслуживание логистических потоков предприятий питания.
Полученные результаты соответствуют пунктам 4.16 Теоретические основы формирования логистических центров (Ц). Исследование моделей государственно-частного партнерства при создании Ц и 4.26 Логистика в сфере услуг Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные теоретико-методологические положения, полученные результаты диссертационной работы на разных этапах ее подготовки обсуждались и получили одобрение на международных научно-практических конференциях: Проблемы социально-экономической устойчивости региона (Пенза. 2007), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Саратов, 2007), Актуальные проблемы управления - 2007 (Москва, 2007), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Казань, 2008), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Самара, 2009), Логистика: современные тенденции развития (Санкт-Петербург, 2011), Логистика -Евразийский мост (Красноярск, 2011), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Саратов, 2011), Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде (Саратов, 2012); Всероссийской научно-практической конференции Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества (Саратов, 2007); региональных научно-практических конференциях Логистика, экономика, инновации (Саратов, 2007), Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде (Саратов, 2.009).
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 16 печатных работ общим объёмом 5,45 п.л. (авторских - 4,85 п.л.), в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литературы, приложения. Основное содержание изложено на 176 страницах, включая 18 таблиц, 31 рисунок, 150 источников литературы.
Во введении обоснована актуальность выбранной темы, раскрыта степень разработанности проблемы, определены цель, задачи, предмет, объект исследования, отражаются научная новизна, теоретическая и практическая значимость полученных результатов.
В первой главе Теоретические основы логистизацин сферы общественного питания сформированы общая структура и научная база логистики услуг общественного питания, проведен анализ специфики логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях в мировой и российской практике и приведена их характеристика, предложена классификация производственно-логистических центров по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях.
Во второй главе Методологические аспекты формирования логистических центров по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях исследованы принципы системного подхода и определены этапы формирования производственно-логистического центра, обоснована организационно-функциональная структура и сформулированы задачи производственно-логистического центра, предложены модель процесса формирования и рекомендации по информационной поддержке реализации функций производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях.
В третьей главе Методические рекомендации по управлению функционированием производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях проведено моделирование логистических потоков при обслуживании центром деятельности столовых, разработаны предложения по формированию и функционированию механизма координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовой, сформированы рекомендации по определению социально-экономического результата логистического подхода к обслуживанию столовой при учреждениях.
В заключении приведены основные итоги диссертационного исследования, формулируются выводы и рекомендации.
На защиту выносятся:
Ч уточненные общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания;
Х - классификация и основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях;
- усовершенствованный методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях;
- механизм, этапы и информационная поддержка процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях;
- модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях.
ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ
1. Уточненные общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания
Проблема терминологии логистики сферы общественного питания является наиболее распространенной. На сегодняшний день логистика во всех сферах жизнедеятельности людей развивается быстрыми темпами, тем не менее именно логистика в сфере общественного питания мало изучена и лишена специфической терминологии. Логистика в сфере общественного питания не менее важна, чем в любой другой сфере. Автором сформированы общая схема и концептуальные основы логистики в сфере общественного питания (рис. 2).
Рис. 2. Общая схема и концептуальные основы логистики в сфере общественного питания
1 Предприятиям общественного питания присущи многие элементы логистической системы. Под логистической системой (в узком смысле) мы понимаем относительную устойчивость совокупности функциональных подразделений компании, а также поставщиков, взаимосвязанных по основным или сопутствующим потокам и объединенных единым управлением для реализации стратегического логистического плана.
Беря за основу это определение, а также проведенный анализ и обобщение принципов, существующих определений и категорий логистики сферы услуг как научной дисциплины, предлагаем уточненный вариант трактовки логистики сферы общественного питания как широкого диапазона деятельности, связанной с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями клиентов. Эта деятельность включает транспортировку, складирование, обработку материалов, защитную упаковку, контроль запасов, заказы на производство продукции, прогнозирование спроса, маркетинг и обслуживание потребителей.
2. Классификация и основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
Производственно-логистический центр (ПЦ) по обслуживанию деятельности предприятий общественного питания - крупный инфраструктурный комплекс на определенной территории, внутри которого осуществляются логистические операции, связанные с закупкой материалов и сырья, складированием, хранением материальных ресурсов, последующим производством полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, их распределением и транспортировкой на предприятия общественного питания.
Предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики последующим производством полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий. Базой классификации послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой (рис. 3).
Данная классификация позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков и разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания с целью сокращения затрат на обслуживание потоков.
В диссертации приведена подробная характеристика каждого из классификационных признаков и определено практическое значение предложенной авторской классификации. Практическое значение предложенной классификации состоит в том, что она позволяет понее исследовать функции и задачи логистических центров по управлению потоками и создает предпосыки для обоснования решений по координации логистических потоков.
3. Усовершенствованный методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях
На основе изученных в диссертации методических подходов современных отечественных и зарубежных ученых к проведению анализа деятельности предприятий общественного питания предложен авторский методический подход к созданию модели логистических потоков в процессе обслуживания производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях и оценке услуг общественного питания в этих столовых.
Одним из подходов к созданию данной модели является проведение исследования удовлетворенности потребителей услугами общественного питания. Данная процедура предполагает единство подготовительного, основного и заключительного этапов. Оценки услуг общественного питания в столовых при учреждениях представлены в виде блок-схемы на рис. 4.
В качестве обобщающего результата оценки степени удовлетворенности услугами общественного питания в столовых при учреждениях потребителей предлагается использовать интегральный показатель оценки степени удовлетворенности услугами общественного питания:
Н0Ц _ Кп.б. + Км.б. + Кг. + Кс. + Ка.п + Кг.р. + Кр.п.п + Ку.д + Кс.о. + Кк.о.+ Кс.с.+ Ки/з. (1) оц - - ,
где Иоц. - интегральный показатель оценки степени удовлетворенности услугами общественного питания в вузах с точки зрения потребителей; К -коэффициенты удовлетворенности, соответственно: Кп.б. - качеством первых блюд; Км.б. - качеством мясных блюд; Кг. - качеством гарниров; Кс. - качеством салатов; Ка.п. - ассортиментом предлагаемой продукции; Кг.р. Ч графиком работы предприятия питания; Кр.п.п. Ч расположением предприятия питания относительно места учебы (работы); Ку.ц. - уровнем цен; Кс.о. - скоростью обслуживания; Кк.о. - культурой обслуживания; Кс.с. - санитарным состоянием предприятия питания; Ки.з. - интерьером зала предприятия питания при учреждении.
Коэффициент удовлетворенности определяется как сумма средних значений удовлетворенности по влияющим факторам, взвешенных с учетом значимости этих факторов. Для Комбината питания ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А. интегральный показатель оценки степени удовлетворенности потребителей составляет
2,8 + 3 + 3,1 + 3,4 + 3,2 + 3,3 + 2,6 + 2,8 + 3,2 + 3,1 + 3 + 2,5. 36 Д
Мп - -I__' ''''''' ' ___ 1
Рис. 4. Блок-схема процесса оценки услуг общественного питания в столовых при учреждениях
Данный показатель позволяет дать общую оценку степени удовлетворенности услугами общественного питания с точки зрения потребителей. Осуществляя регулярный мониторинг коэффициента удовлетворенности потребителей, производственно-логистический центр может совершенствовать качество выпускаемой продукции и регулировать уровень цен.
4. Механизм, этапы и информационная поддержка процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию
столовых при учреждениях
Процесс формирования организационно-функциональной структуры ПЦ состоит из следующих этапов: формулирование целей и задач, определение количества, состава и места подразделений в общей структуре, решение вопроса ресурсного обеспечения (включая численность работающих), выработку регламентирующих процедур, документов, положений, закрепляющих и регулирующих формы, методы, процессы, которые будут реализовываться в организационной структуре управления предприятием.
Предлагается механизм формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях.
Основные этапы формирования данного механизма:
1. Анализ существующих организационно-функциональных структур.
2. Проектирование организационно-функциональной структуры.
2.1 Разработка общей схемы структуры организации.
2.2 Формирование состава основных служб ПЦ и налаживание связей между ними.
2.3 Упорядочение организационной структуры.
3. Оценка эффективности.
Механизм функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях (рис. 5) представляет собой описание взаимодействия руководства, основных функциональных подразделений и службы логистики производственно-логистического центра между собой в рамках логистической системы, а также с внешней средой Ч поставщиками сырья и материалов и столовыми при учреждениях.
Данный механизм обеспечивает рациональное функционирование производственно-логистического центра как системы и представляет собой распределение функциональной ответственности, пономочий и взаимоотношений между элементами системы, в качестве которой представлен производственно-логистический центр.
5. Модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях
В диссертации предложена модель функционирования логистической системы производственно-логистического центра. Отправной точкой формирования модели функционирования производственно-логистического центра является эволюционный подход к изменению принципов работы предприятий питания.
Организационно-кадровый отдел:
-разработка планов комплектования кадров в соответствии с про граммой развития конкретного отдела;
оформление приема, перевода и увольнения работников а соответствии с трудовым законодательством РФ; учет личного состава; хранение и запонение трудовых книжек, ведение документации по делопроизводству
Планово-финансовый отдел:
- разработка бюджетов или бюджетирование,
-составление инвестиционных про ектов; бизнес - планирование;
- управление ликвидностью; -управление финансовой устойчивостью
Отдел бухгатерского учета:
ведение бухгатерского учета; - налоговая отчетность;
налоговый учет финансово-хозяйственной деятельности; контроль за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей; выплата заработной платы
Инженерно-техническая служба:
ремонт оборудования;
- контроль за соблюдением сани-тарно-эпидемического режима, правил противопожарной безопасности, норм техники безопасности, своевременное принятие необходимых мер при выявлении фактов их нарушення;
- организация плановых и капитальных ремонтов подвижного состава;
-организация охранных услуг здании;
- диагностика оборудования
РУКОВОДСТВО 1
Юридическое обеспечение
Основные процессы
3 о = о з х
<ч Л р; о ? П.
о Ск ГЗ о са Я Г гЗ и 5 Ё о. г> н 2 ю
та го У с: ж а С о О
я
А-4 г-у
Обсуживающие, побочные и подсобные процессы
Подготовка документации
Отдел складского хозяйства:
- прием материальных ресурсов
- складирование;
- хранение;
- отпуск на производство;
- расчет оптимальных объемов запасов материальных ресурсов и готовой продукции
Отдел закупок:
- расчет потребности в материальных ресурсах;
- выбор поставщика; -организация процесса закупок
Производственный отдел:
- расчет и корректировка запасов промежуточной продукции в незавершенном производстве (на рабочих местах),
разработка рациональных схем движения продукции в технологических процессах
Отдел информационного обеспечения:
- управление коммуникациями внутри службы логистики;
- Х связь с подразделениями предприятия, поставщиками и потребителями
Отдел транспортного хозяйства:
- доставка материальных ресурсов до предприятия и производственных подразделений;
транспортировка готовой продукции потребителям
Отдел распределения:
- планирование потребности в материальных ресурсах;
- контроль за кормами расхода материалов и их потреблением в производственных подразделениях предприятия
Отдел сбыта: -обеспечение потребителей готовой продукцией; -работа с дистрибьюторской сетью;
-формирование сбытовой сети
Рис. 5. Механизм функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра
Сферы деятельности предприятий общественного питания - потенциальных партнеров производственно-логистического центра представлены на рис. 6. Построению модели (рис. 7) предшествовало проведенное исследование сферы общественного питания г. Саратова, результаты которого представлены в диссертационной работе. Интегральный показатель удовлетворенности услугами общественного питания в предложенной модели является одним из важнейших и представляющих возможность объединить производственно-логистический центр и конечных потребителей.
Рис. 6. Сферы деятельности предприятий общественного питания
Управляющим звеном интеграционного образования выступает производственно-логистический центр. Служба логистики производственно-логистического центра посредством информационно-логистической системы координирует взаимодействие поставщиков - производственно-логистического центра - столовых при учреждениях, контролирует движение логистических потоков внутри логистической системы, осуществляет высшее стратегическое руководство, координирует финансово-хозяйственную деятельность, производит бизнес-планирование, разрабатывает маркетинговую политику, контролирует логистические процессы.
Столовые при учреждениях отдают на аутсорсинг следующие функции: закупка сырья и материалов у поставщиков, производство полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности, контроль качества продукции.
Одной из основных особенностей предложенной системы является включение в нее представителей агропромышленного комплекса Саратовской области на основе государственно-частного партнерства.
Включение этих предприятий в состав системы обеспечивает преимущества как для функционирования самого производственно-логистического центра, так и для региона в целом:
- гарантированный и выгодный сбыт произведенной предприятиями агропромышленного комплекса продукции;
- централизованное снабжение производственно-логистического центра;
- поставку качественной и свежей продукции;
- возможность целенаправленного развития и устойчивого функционирования;
- повышение деловой активности;
- расширение рынков сбыта продукции.
ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
Производство
Информационно-логистическая система ПЦ
I *-гт^-г*Ч
"Х а., шш . ам . Х .ч ...
- Информационный поток
_ _ 3 ___^ГХ.___
* 11 м Я > 1
Я в г о й II / Дс
>- Материальный поток -Финансовый поток Ч Х Ч - Граница логистической системы
Иоц. - интегральный показатель оценки степени удовлетворенности услугами общественно питания
Рис. 7. Модель функционирования логистической системы производственно-логистического центра на основе государственно-частного партнерства
III. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
По результатам проведенного исследования сделаны следующие выводы и рекомендации:
1. Для формирования структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания сформулированы общие подходы к исследованию процесса проектирования производственно-логистического центра для обслуживания данной сферы деятельности. В качестве основания теоретической системы знаний данной науки послужили принципы исследования, в частности системности и развития, методы исследования, научные теории как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики. Рекомендуется использование методологии логистики к исследованию потоков сферы услуг общественного питания, что позволяет рассматривать совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при учреждениях, в том числе образовательных, для достижения практических целей и решения конкретных задач повышения качества готовой продукции и снижения затрат на реализацию логистических операций.
2. В результате исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, автором сформирована классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, представлены их основные характеристики. В классификации предложены следующие признаки: уровень специализации, зона деятельности, степень готовности продукта, логистическая концепция центра, интенсивность распределения, сфера деятельности. Рекомендуется применение этой классификации как основы для расширения возможности анализа состава и структуры потоков, а также разработки механизма координации взаимодействия производственно-логистического центра с организациями сферы общественного питания, обеспечивающего сокращение затрат на обслуживание потоков центра и столовых при учреждениях.
3. Для реализации управления потоками в режиме реального времени сформированы методические рекомендации по формированию модели логистических потоков, основанные на их исследовании. Модель представляет собой описание потоков, реализующих взаимодействие центра с внешней средой и внутренними подразделениями. Рекомендуется применять для исследования снабженческо-сбытовых потоков и распределения ответственности функциональных подразделений за своевременность и качество выпонения центром заказа столовых на поставку продукции центром и сокращать логистические издержки за счет централизованных закупок и снижения затрат на перевозки. Предложены методические рекомендации по обоснованию местоположения центра, базирующиеся на следующих методах: определения центра тяжести, определения центра тяжести по тарифу, а также Манхэттенского расстояния.
4. Предложенный методический подход к разработке механизма, обоснованию этапов и информационной поддержки процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры - производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях имеет в своей основе интеграцию функций координации, контроля, анализа потоков. В отличие от существующих подходов внимание логистического администрирования сосредоточено на основных (по составу ресурсов) материальных и информационных потоках согласно специализации центра и признакам классификации. Рекомендуется применять данный методический подход для разработки механизма функционирования централизованных организационно-функциональных структур, обеспечивающих снижение затрат на логистические функции и операции по реализации логистических потоков производственно-логистического центра.
5. В целях координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых предложена модель взаимного согласования снабженческо-сбытовых и производственных процессов, стандартизации упаковки, системы складирования, основанная на использовании такого инструмента координации деятельности центра и столовых как дерева структуры продукта. Рекомендуется применение данного инструмента для реализации контроля состава и структуры логистических потоков, влияющего на качество готовой продукции и цену применяемых ресурсов в столовой при учреждении высшего профессионального образования. Определена экономическая эффективность производства в рамках Производственно-логистического центра, которая составила 16,5% по сравнению с производством в столовых при учреждениях.
IV. ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ
1. Калугина, Е.О. Информационные системы управления экономическими потоками предприятия в кризисных условиях / Е.О. Калугина, С.А. Морозов, Е.В. Черненко // РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. - 2009. - №3. С. 91-95. 0,6 п.л. (авт. 0,2 п.л.)
2. Калугина, Е.О. Формирование производственно-логистического центра как организационная поддержка системы общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика. -2011. -№ 3. - С. 51-54. 0,4 п.л.
3. Калугина, Е.О. Общественное питание как сфера применения логистики / Е.О. Калугина // Вестник Саратовского государственного технического университета. - 2011.3 (57). Вып. 1. - С. 314-320. 0,4 п.л.
Публикации в других изданиях
4. Калугина, Е.О. Логистический подход к управлению деятельностью предприятий общественного питания в общеобразовательных учреждениях / Е.О. Калугина // Проблемы социально-экономической устойчивости региона: сб. материалов IV Междунар. науч.-практ. конф. - Пенза: РИО ПГСХА, 2007. -С. 136-138. 0,2 п.л.
5. Калугина, Е.О. Проблемы логистизации предприятий общественного питания в образовательных учреждениях в контексте социально-экономического развития / Е.О. Калугина, Е.А. Седлецкая // Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества: материалы I Всерос. науч.-практ. конф. Саратов, 12 марта 2007 г. / [отв. ред. М.А. Еремеев]. - Саратов, 2007. - С.77-80. 0,4 п.л. (авт. 0,2 п.л.)
6. Калугина, Е.О. Проблемы формирования логистической системы в сфере общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: сб. науч. тр. / СГТУ. - Саратов, 2007. - С. 47-52. 0,3 п.л.
7. Калугина, Е.О. Логистические основы создания городской ассоциации студенческих столовых / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: материалы регион, науч.-практ. конф. Саратов, 18 апр. 2008 г.) / СГТУ. - Саратов, 2007. - С. 47-52. 0,3 п.л.
8. Калугина, Е.О. Логистический подход к формированию и оценке пункта общественного питания в общеобразовательных учреждениях / Е.О. Калугина // Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности - МНПК ЛЭРЭП-2-2007: сб. науч. тр. по материалам Междунар. науч.-практ. конф.: в 2 т. / СГТУ. - Саратов, 2007. - Т.2. - С. 151. 0,1 пл.
9. Калугина, Е.О. Логистические основы создания распределительного центра в рамках Городской ассоциации студенческих столовых / Е.О. Калугина // Актуальные проблемы управления Ч 2007 [Текст]: материалы 12-й Междунар. науч.-практ. конф. / ГУУ- М., 2007. - С 46-50. 0,3 пл.
10. Калугина, Е.О. Логистические основы создания распределительного центра в рамках Городской ассоциации студенческих столовых / Е.О. Калугина // Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности - МНПК ЛЭРЭП-3-2008: сб. науч. тр. по материалам 3-й Междунар. науч.-практ. конф. / КГТУ. - Казань, 2008. - С. 118-122. 0,4 п.л.
11. Калугина, Е.О. Общественное питание как сфера применения логистики / Е.О. Калугина // Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности - МНПК ЛЭРЭП-4-2009: сб. науч. тр. по материалам 4-й Междунар. науч.-практ. конф. 21-23 сентября 2009 г. -Самара, 2009. - С. 118-122. 0,5 п.л.
12. Калугина, Е.О. Ассоциация как инструмент логистизации предприятий общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы регион, науч.-практ. конф. 15 апр. 2009 г. - Саратов, 2009. - С. 82-87. 0,3 п.л.
13. Калугина, Е.О. Производственно-логистический центр как основа централизованной системы общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. 14, 15 апреля 2011 г. / [отв. ред. В.С. Лукинский и др.] / СПбГИЭУ. - СПб., 2011. - С. 132-136. 0,3 п.л.
14. Калугина, Е.О. Производственно-логистический центр как основная часть сателитной системы индустриального питания / Е.О. Калугина // Логистика Ч евразийский мост: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. Красноярск, 2-3 марта 2011 г. / КГАУ. - Красноярск, 2011. - Ч. 1. -С. 344-348.-0,5 п.л.
15. Калугина, Е.О. Централизованная закупка для производственно-логистического центра / Е.О. Калугина // Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности - МНПК ЛЭРЭП-5-2011: сб. науч. тр. по материалам 5-й Междунар. науч.-практ. конф. 18-19 октября
2011 г.-Саратов, 2011.-С. 112-115. 0,4 п.л.
16. Калугина, Е.О. Распределительный центр: роскошь или необходимость / Е.О. Калугина, Е.К. Песков // Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы Междунар. науч.-практ. конф. 18 апр.
2012 г. - Саратов, 2012. - С. 77-81. - 0,25 п.л. (авт. 0,15 п.л.).
Калугина Екатерина Олеговна
ФОРМИРОВАНИЕ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Автореферат
Корректор Л.А. Скворцова
Подписано в печать 19.07.12 Формат 60x84 1/16
Бум. офсет. Усл. печ. л. 1,0 Уч.-изд. л. 1,0
Тираж 100 экз. Заказ 133 Бесплатно
Саратовский государственный технический университет
410054, Саратов, Политехническая ул., 77 Отпечатано в Издательстве СГТУ. 410054, Саратов, Политехническая ул., 77 Тел.: 24-95-70; 99-87-39, e-mail: izdat@sstu.ru
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Калугина, Екатерина Олеговна
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЗАЦИИ СФЕРЫ 16 ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания
1.2. Классификация произвоственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
1.3. Модели функционирования производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКИХ ЦЕНТРОВ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ УЧРЕЖДЕНИЯХ
2.1. Принципы системного подхода и этапы формирования производственно-логистического центра
2.2. Формирование модели организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях
2.3. Информационная поддержка реализации функций производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях
Глава 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ФУНКЦИОНИРОВАНИЕМ
ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ УЧРЕЖДЕНИЯХ
3.1. Модель логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях
3.2. Механизм взаимодействия производственно-логистический центр - столовые при учреждениях
3.3. Социально-экономическая эффективность логистизации обслуживания столовых при учреждениях
Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания"
Актуальность темы исследования. За последние двадцать лет российскими предприятиями накоплен значительный опыт использования логистики в бизнес-процессах. В то же время логистика в сфере услуг, в том числе в сфере общественного питания, относится к малоисследованной области логистики, призванной применительно к данной сфере, с одной стороны, способствовать укреплению финансовой самостоятельности предприятий питания, совершенствованию методов хозяйствования, с другой - устойчивому функционированию. Между тем деятельность предприятий общественного питания способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации внедомашнего питания и досуга. Для решения этих задач необходимы новые подходы к развитию прогрессивных форм и методов обслуживания, к оценке эффективности субъектов хозяйствования, снижению цен, повышению качества в общественном питании.
Логистика в сфере общественного питания - это широкий диапазон деятельности, связанный с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями клиентов.
Решение проблем, существующих в общественном питании, находится в сфере функциональной интеграции всех элементов снабженческо-производственно-распределительных систем. Необходимость развития сферы общественного питания предопределена ростом численности учащихся учреждений высшего профессионального образования г. Саратова. Актуальность темы подтверждена исследованием, проведенным среди студентов вузов г. Саратова. Из 100% опрашиваемых 80 % пользуются услугами предприятий общественного питания в вузе. Однако 60 % респондентов не удовлетворены качеством продукции и услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания при вузах.
Для обеспечения качественным поноценным питанием студентов важно своевременно снабжать предприятия общественного питания необходимыми ресурсами. Именно поэтому необходима централизация некоторых функций, например снабжения, производства и обслуживания предприятий питания при вузах, посредством передачи их на аутсорсинг.
Степень разработанности проблемы. Теоретической и методологической базой диссертационной работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых, которые опубликовали за последние годы фундаментальные и прикладные работы в области логистики, в том числе транспортной, закупочной, производственной, сбытовой, складской, в частности работы Б.А. Аникина, В.В. Дыбской, В.Н. Клочкова, В.Н. Крючкова, B.C. Лукинского, Л.Б. Миротина, Ю.М. Неруша, Д.Т. Новикова, A.B. Пахомовой, О.Д. Проценко, В.И. Сергеева, Л.А. Сосуновой, А.Н. Стерлиговой, С.А. Уварова, Ы.Э. Ташбаева, В.Н. Трегубова,
A.И. Шинкевича, В.В. Щербакова и др. Из зарубежных авторов следует отметить работы Д. Бауэрсокса, Д. Коула, Д. Стока, Д. Уотерса, Дж. Клосса, Дж. Ленгли, Е. Барди.
Изучению логистических центров и объединений уделяли внимание
B.В. Александров, С.Ю. Елисеев, А.Ф. Котляренко, П.В. Куренков, Ю.Г. Лебедев, A.A. Смехов.
В современной экономической литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Вклад в разработку проблемы внесли труды В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, И.Г. Бережного, Бок Зи Коу. В них рассматриваются состояние рынка услуг сферы общественного питания и его специфика, анализируются вопросы совершенствования форм и методов прогнозирования, планирования, регулирования развития отрасли и ее первичных структурных звеньев.
В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования логистики практически не исследованы. Это и предопределило цель, задачи и направления диссертационного исследования.
Целью исследования является развитие теоретических основ и практических рекомендаций по формированию и функционированию производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, направленных на совершенствование обслуживания столовых при учреждениях, в том числе, образовательных.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- уточнить общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания;
- предложить классификацию и определить основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях;
- усовершенствовать методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях;
- построить механизм, определить этапы и информационную поддержку процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях;
- сформировать модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях и определить социально-экономический эффект логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях.
Предметом исследования является рационализация процесса формирования и функционирования производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, в частности обслуживания деятельности столовых при учреждениях.
Объектом исследования являются экономические потоки при формировании и функционировании производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания в процессе обслуживания деятельности столовых при учреждениях. Конкретным объектом исследования выступает Комбинат питания при ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А., взаимодействующий с проектируемым производственно-логистическим центром.
Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды российских и зарубежных учёных по логистике, экономической теории, экономике общественного питания, теории систем и теории информации. В диссертационной работе использованы Законы Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации, статистические материалы Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области, материалы приоритетного национального проекта Здоровье [220], материалы международных, всероссийских и региональных конференций, данные периодической печати, статистические данные, собранные, проанализированные и обобщённые автором.
Информационной базой исследования являются научно-информационные материалы, статистические данные, нормативно-правовые документы, данные предприятий общественного питания при учреждениях, Интернет, сайт Министерства экономики Саратовской области, а также сайты логистических компаний и предприятий общественного питания.
Для решения указанных задач в диссертации использованы методы теоретического исследования - индукция, системный анализ, сравнение, моделирование; импирического исследования - наблюдение, тестирование, метод экспертных оценок; методы группировок, обобщений, аналитических сравнений и статистической обработки информации.
Основные научные результаты, полученные лично автором:
- уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания; в качестве основания теоретической системы знаний данной науки выступают принципы исследования, в частности системности и развития, методы исследования, научные теории, как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики, отличающиеся применением ее методологии к исследованию сферы услуг общественного питания как совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при образовательных учреждениях для решения задач повышения качества и снижения затрат на реализацию потоков; предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта, что позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков, разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания и сокращать затраты на обслуживание потоков; усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей в отличие от существующих моделей реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выпонение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки;
- построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующейся на интеграции функций координации, контроля, анализа потоков, отличающейся от существующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках, обусловленных специализацией центра в соответствии с признаками классификации и способствующих снижению затрат на снабженческо-сбытовые и производственные функции центра; сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в следующем:
- уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания; в качестве основания теоретической системы знаний данной науки выступают принципы исследования, в частности, системности и развития, методы исследования, научные теории как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики, отличающиеся применением ее методологии к исследованию сферы услуг общественного питания как совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при образовательных учреждениях для решения задач повышения качества и снижения затрат на реализацию потоков;
- предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта, что позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков, разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания и сокращать затраты на обслуживание потоков;
- усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей, в отличие от существующих моделей, реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выпонение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки;
- построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующаяся на интеграции функций координации, контроля, анализа потоков, отличающаяся от существующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках, обусловленных специализацией центра в соответствии с признаками классификации и способствующих снижению затрат на снабженческо-сбытовые и производственные функции центра;
- сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях, на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками.
Положения, выносимые на защиту:
1. Уточненные общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания.
2. Классификация и основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях.
3. Усовершенствованный методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях.
4. Механизм, этапы и информационная поддержка процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях.
5. Модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях.
Теоретическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что разработанные научные положения развивают теоретическую базу для формирования концептуальных основ логистики в сфере услуг общественного питания, базирующихся на исследовании потоковых процессов в снабженческо-сбытовой и производственной деятельности производственно-логистических центров, формируемых для централизации этих функций с целью снижения затрат на обслуживание потоков; составляют базу для разработки и реализации практических рекомендаций по моделированию логистических потоков, создания механизма координации деятельности производственно-логистического центра с предприятиями питания образовательных учреждений с целью экономии ресурсов на снабженческо-сбытовые и производственные функции.
Рекомендации научного исследования могут быть использованы в практической деятельности министерства образования Саратовской области и других структур, заинтересованных в развитии и применении логистического подхода к организации обслуживания столовых при образовательных учреждениях как важнейшего условия решения вопроса обеспечения качественным питанием студентов в рамках приоритетного национального проекта Здоровье.
Реализация полученных при исследовании результатов направлена на использование преимуществ логистического подхода к организации и управлению потоками в процессе организации питания в столовых при учреждениях высшего профессионального образования, способствует рационализации использования ресурсов за счет централизации логистических операций и функций в рамках логистического центра.
Практическая значимость диссертационного исследования заключается в возможности использования основных положений и выводов:
- при формировании производственно-логистического центра и моделировании логистических потоков по оказанию услуг общественного питания;
- в учебном процессе в преподавании курсов Основы логистики, Логистика складирования, Системный анализ в логистике.
Кроме того, разработанные рекомендации по формированию логистического центра и моделированию потоков при взаимодействии проектируемого центра и столовой реализованы в практике Комбината питания ФГБОУ ВПО Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А..
Достоверность полученных результатов подтверждена:
- корректностью применения статистической и бухгатерской отчетности для анализа материальных и других логистических потоков предприятий общественного питания при учреждениях высшего профессионального образования;
- использованием статистических материалов Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области и министерства здравоохранения Саратовской области;
- использованием принципов диалектической логики, эмпирических общенаучных методов исследования, метода аналогий, специальных методов научного познания, методов экономического анализа и синтеза, единства теоретического, исторического и логического подходов, статистических группировок, графического моделирования и обработки информации и представления результатов исследования;
- достаточной апробацией основных теоретических положений и предложенных рекомендаций.
Соответствие диссертации паспорту научной специальности.
В соответствии с формулой специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика - в диссертации разработаны общая структура и концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания, реализованные в процессе обоснования теоретико-методических основ формирования логистических центров при учреждениях профессионального образования, основанные на структуризации процессов координации, контроля входных и выходных потоков центра, применение которых способствует обоснованному распределению функций логистического менеджмента, реализации управления потоками в режиме реального времени и сокращению затрат на обслуживание логистических потоков предприятий питания.
Полученные результаты соответствуют пунктам 4.16 Теоретические основы формирования логистических центров (Ц). Исследование моделей государственно-частного партнерства при создании Ц и 4.26 Логистика в сфере услуг Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные теоретико-методологические положения, полученные результаты диссертационной работы на разных этапах ее подготовки обсуждались и получили одобрение на международных научно-практических конференциях: Проблемы социально-экономической устойчивости региона (Пенза, 2007), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Саратов, 2007), Актуальные проблемы управления -2007 (Москва, 2007), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Казань, 2008), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Самара, 2009), Логистика: современные тенденции развития (Санкт-Петербург, 2011), Логистика - Евразийский мост (Красноярск, 2011), Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности (Саратов, 2011), Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде (Саратов, 2012); всероссийской научно-практической конференции Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества (Саратов, 2007); региональных научно-практических конференциях Логистика, экономика, инновации (Саратов, 2007), Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде (Саратов, 2009).
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 16 печатных работ общим объёмом 5,45 п.л. (авторских - 4,85 п.л.), в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литературы, приложения. Основное содержание изложено на 189 страницах, включая 18 таблиц, 31 рисунок, 220 источников литературы.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Калугина, Екатерина Олеговна
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Для формирования структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг общественного питания сформулированы общие подходы к исследованию процесса проектирования логистического центра для обслуживания данной сферы деятельности. В качестве основания теоретической системы знаний данной науки послужили принципы исследования, в частности, системности и развития, методы исследования, научные теории как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики. Рекомендуется использование методологии логистики к исследованию потоков сферы услуг общественного питания, что позволяет рассматривать совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых образовательных учреждений для достижения практических целей и решения конкретных задач повышения качества готовой продукции и снижения затрат на реализацию логистических операций.
2. В результате исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, автором сформирована допоненная классификация логистических центров по оказанию услуг общественного питания, представлены их основные характеристик. В отличие от имеющихся классификаций автор обогатил предложенную классификацию новыми признаками: специализация, зона деятельности, степень готовности продукта. Рекомендуется применение этой классификации как основы для расширения возможности анализа состава и структуры потоков, а также разработки механизма координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания, обеспечивающей сокращение затрат на обслуживание потоков центра и столовых при учреждениях.
3. Предложенный методический подход к формированию модели и обоснованию этапов процесса создания организационно-функциональной структуры - производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях профессионального образования, имеет в своей основе интеграцию функций координации, контроля, анализа потоков. В отличие от существующих подходов внимание логистического администрирования сосредоточено на основных (по составу ресурсов) материальных потоках согласно специализации центра и признакам классификации. Рекомендуется применять данный методический подход для разработки модели централизованных организационно-функциональных структур, обеспечивающих снижение затрат на логистические функции и операции по реализации логистических потоков центра.
4. Для реализации управления потоками в режиме реального времени сформированы методические рекомендации по формированию модели логистических потоков, основанные на их исследовании. Модель представляет собой описание потоков, реализующих взаимодействие центра с внешней средой и внутренними подразделениями. Рекомендуется применять для исследования снабженческо-сбытовых потоков и распределения ответственности функциональных подразделений за своевременность и качество выпонения центром заказа столовых на поставку продукции центром и сокращать логистические издержки за счет централизованных закупок и снижения затрат на перевозки.
5. В целях координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых предложена модель взаимного согласования снабженческо-сбытовых и производственных процессов, стандартизации упаковки, системы складирования, основанный на использовании такого инструмента координации деятельности центра и столовых как дерева структуры продукта. Рекомендуется применение данного инструмента для реализации контроля состава и структуры логистических потоков, влияющего на качество готовой продукции и цену применяемых ресурсов в столовой при учреждении высшего профессионального образования.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Калугина, Екатерина Олеговна, Саратов
1. Закон РФ О защите прав потребителей.
2. Закон РФ О сертификации продукции и услуг.
3. Закон РФ О принятии и введении в действие ОКВЭД.
4. Закон РФ О стандартизации.
5. Федеральный Закон № 2300-1 от 7.02.1992 "О защите прав потребителей".
6. МУК 2.3.2.971-00 "Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты", утв. Главным Гос. санитарным врачом РФ 24.04.2000 г., введены 1.07.2000 г.
7. МУК 4.2.1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" (вместо МУ 4.2.727-99) ", утв. Главным Гос. санитарным врачом РФ 6.03.2004 г., введены 20.06.2004 г.
8. Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. № 5487-1 (с изменениями от 2 марта 1998 г., 20 декабря 1999 г., 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.).
9. Пост. Правительства РФ № 917 от 10.08.1998 "О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года".
10. Постановление Правительства РФ № 322 от 30.06.2004 "Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека".
11. Постановление Правительства РФ № 883 от 22.11.2000 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".
12. Приказ МЗ РФ № 325 от 15.08.2001 (ред. от 18.03.2002 г.) "О санитарно-эпидемиологической эксперизе продукции" (зарегистрирован в МЮ РФ 19.10.2001 г. № 2978).
13. Приказ МЗ РФ № 455 от 23.09.2003 г. "О совершенствовании деятельности органов и учреждений здравоохранения по профилактике заболеваний в российской федерации".
14. Приказ Минздравсоцразвития РФ № 593н от 02.08.2010 "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания".
15. Распоряжение Правительства Российской Федерации № 376-р от 17.03.2010 "Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации".
16. Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. "Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года".
17. Указ Президента Российской Федерации № 120 от 30 января 2010 г. "Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации".
18. ГОСТ Р 50647-2010. Общественное питание. Термины и определения. Введ. 2010-11-30. - М. : Стандартинформ, 2011. - 12 с.
19. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. Введ. 2007-12-15. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.
20. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. . -Введ. 2007-12-27. -М.: Стандартинформ, 2008. 12 с.
21. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 2009-11-03. - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с.
22. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Введ. 2009-12-15. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.
23. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Введ. 2009-12-15. - М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.
24. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Введ. 2010-11-30. - М.: Стандартинформ, 2011. -12 с.
25. СанПиН 2.3.2.1153-02 "Допонения № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 20.08.2002 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
26. СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания" (с допонениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08).
27. СанПиН 2.3.2.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий".
28. СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".
29. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", вводятся с 01.10.08.
30. СанПиН 42-123-4717-88 "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах".
31. Абалонин, С.М. Ценообразование современные подходы: Ценовые факторы в деятельности автотранспортных предприятий : учеб. пособие / С.М. Абалонин. -М. : Транспорт, 2001. - 80 с.
32. Абрамова, Е.Р. Использование современных средств обеспечения сохранности грузов при транспортировке и хранении / А.Р. Абрамова // Вестник Российской экономической академии имени Г.В Плеханова. 2006. -№2. - С. 82-87.
33. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. М.: Экономика, 1982. - 144 с.
34. Александров, В.В. Методы построения информационно-логистических систем / В.В. Александров, H.A. Андреева, C.B. Кулешов. -СПб. : Анатолия, 2005. 109 с.
35. Аникин, Б. А. Аутсорсинг и аутстаффинг: высокие технологии менеджмента: Учебное пособие. / Б.А. Аникин, И.Л. Рудая. М. : ИНФРА-М, 2009. Ч 320 с.
36. Арустамов, З.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации / З.А. Арустамов, A.C. Ванукевич, Т. Худайшукуров. М. : Экономика, 1982. - 208 с.
37. Асадулина, Н.Р. Экономическая значимость логистических центров Узбекистана / Н.Р. Асадулина // Логистика евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. - Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 165-171.
38. Аутсорсинг бизнес-процессов. Советы финансового директора : Клементе С. и др. / под ред. В. В. Года. М. : Вершина, 2006. - 416 с.
39. Ахинов, Г.А. Экономика общественного сектора : учеб. пособие. / Г.А. Ахинов, E.H. Жильцов. М. : ИНФРА-М, 2008. - 345 с.
40. Баженова, М.А. Информационные системы логистики и существующие проблемы Логистика и экономика регионов: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. / Сиб. гос. аэрокосмич.ун-т. Красноярск,2009. 324 с.
41. Белицкая, A.B. Правовые формы государственно-частного партнерства в России и зарубежных странах Электронный ресурс. / A.B. Белицкая // Предпринимательское право. 2009. - № 2. - URL: Ссыка на домен более не работает7newsicN3382. - 25.01.2012.
42. Белова, С. Современные принципы организации, проектирования и оснащения предприятий питания в промышленности с применением логистики / С. Белова // Ресурсы Информация Снабжения Конкуренция.2010. -№ 2. С. 41-45.
43. Бережной, В. И. Формализация логистических потоков / В.И. Бережной, Т.А. Порохня // Экономика и менеджмент на транспорте: сб. науч. трудов: Вып. 2. СПб.: СПбГИЭУ. 2002. - С. 13-16.
44. Блауберг, И.В. Системный подход в системной науке, проблемы методологии системного исследования / И.В. Блауберг, В.Н. Садовский, Э.Г. Юдин. М.: Мысль, 1970. - 370 с.
45. Бок, Зи Коу Интенсификация общественного питания : монография. / Зи Коу Бок. М. : Экономика, 1987. - 160 с.
46. Бок, Зи Коу. Совершенствование хозяйственного механизма в общественном питании : производственно-практическое издание / Зи Коу Бок. М. : Экономика, 1981. - 141 с.
47. Бравар, Ж.-Л. Эффективный аутсорсинг. Понимание, планирование и использование успешных аутсорсинговых отношений / Ж.-Л. Бравар, Р. М. Морган. Баланс Бизнес Букс, 2007. - 475 с.
48. Букринская, Э.М. Реверсивная логистика: учебное пособие / Э.М. Букринская. СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 2010. - 79 с.
49. Булавко, В. Новая модель белорусской транспортно-логистической системы / В. Булавко // Наука и инновации. 2008. - №2. - С. 14-18.
50. Бутрин, А.Г. Организационно-экономическая сущность затрат в логистике и 8СМ / А.Г. Бутрин, Е.И. Рогожников, Цаплин В.И. // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 48-52.
51. Бычков, В.Г. Общественное питание: итоги и перспективы / Бычков В.Г., Ходорова З.С. М. : Экономика, 1984. - 240 с. с.5-8
52. Варнавский, В.Г. Концессии в транспортной инфраструктуре: теория, практика, перспективы. М. : ИМЭМО РАН, 2002. - С. 22-26.
53. Введенский, А.П. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли / А.П. Введенский, М.Д. Велик. М. : Экономика, 1989. - 128 с.
54. Википедия свободная энциклопедия Электронный ресурс. -Режим доступа: Ссыка на домен более не работаетwiki/HoReCa Дата обращения: 23.09.2009.
55. Вилисов, М.В. Государственно-частное партнерство: политико-правовой аспект / М.В. Велисов // Журнал "Власть". 2006. - №7. - С. 36-38.
56. Винокур, Л.В. Классификация логистических центров как основа их формирования в сетях поставок / Логистика -евразийский мост: материалы VI Междунар. науч-практ. конф./ Краснояр. гос.аграр. ун-т. В 2 ч. -Красноярск, 2011. Ч. 1. - 583 с.
57. Воевудський С.М., Холоденко A.M. Конкуренция та штегращя у модел1 лопстично1 системи // Методи та засоби управшня розвитком транспортних систем: 36. наук, праць Одеса: ОНМУ, 2003. - Вип.5. - С.5-34.
58. Гаджинский А. М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений.Ч 2-е изд.Ч М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 1999. Ч 228 с. с. 61-66
59. Гарнова, А.П. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России / А.П. Гарнова, С.Н. Пугачева. -М.: Наука, 2005.
60. Горобец, О. С. Стратегии управления логистикой снабжения производственной фирмы Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Оксана Сергеевна Горобец ; науч. рук. В.В. Щербаков. СПб, 2002. - 16 с.
61. Гусев, С. Проблемы определения местоположения склада / С. Гусев // Логистика. 2011. - №2. - С. 53-55.
62. Гуцол, Т.Д. Анализ научных подходов к классификации логистических систем / Т.Д. Гуцол, Р.И. Гадай, О.В. Шелега // Логистика -евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. Красноярск, 2011. -Ч. 1.- С. 288-293.
63. Дети в России. 2009: Стат. сб. / ЮНИСЕФ, Росстат. М.: ИИЦ Статистика России, 2009. 121
64. Добронравии, Е. Р. Содержание и использование показателя логистической рентабельности в работе торгового предприятия / Е. Р. Добронравии, А.Н. Стерлигова // Логистика и управление цепями поставок.2010.-№ 5.-С. 38-44.
65. Дыбская, В.В. Классификация и определение состава услуг логистических центров / Дыбская В.В., Сергеев В.И. Логистика сегодня.2011. №5. С. 262-278.
66. Дыбская, B.B. Проектирование сети распределения / В.В. Дыбская // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 111-115.
67. Дякин, В.Н. Оптимизация управления промышленным предприятием: Монография / В.Н. Дякин,. В.Г. Матвейкин, Б.С. Дмитриевский. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. - 84 с.
68. Елин, М. А. Об особенностях логистических ритейлеров и производителей / М.А. Елин // Логинфо. 2007. - №10. - С. 30-36
69. Елисеев, С.Ю. Координационно-логистический центр как механизм эффективного управления транспортным узлом / С.Ю. Елисеев, В.М. Николашин, Е.П. Шмугляков // Наука и техника транспорта. 2009. - № 4. -С. 29-36.
70. Еловой, И.А. Формирование транспортно-логистической системы Республики Беларусь: учеб.-метод, пособие / И.А. Еловой, A.A. Евсюк, В.В. Ясинский. Гомель.: БеГУТ, 2007. - 155 с.
71. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания : учеб. пособие для вузов / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. 2-е изд. - Минск : Высш. шк., 2004. - 287 с.
72. Залапина, А.Н. Распределительные центры: мировой опыт и российская практика / А.Н. Залапина // Логистика евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. - Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 338-341.
73. Землянухина С.Г. Методология экономического исследования: учеб. пособие / С.Г. Землянухина. Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т, 2008. -288 с.
74. Иванов, Д. А. Логистика. Стратегическая кооперация / Д.А. Иванов. : М. : Вершина, 2006. - 176 с.
75. Казарновский, A.C. Эволюция концепций логистики / A.C. Казарновский, Д.Т. Новиков, О.Д. Проценко // Российское предпринимательство. 2003. - №7. - 58-60.
76. Калугина, Е.О. Проблемы формирования логистической системы в сфере общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: сб. науч. тр. / СГТУ. Саратов, 2007. - С. 47-52.
77. Калугина, Е.О. Ассоциация как инструмент логистизации предприятий общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика,инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы регион, науч.-практ. конф. 15 апр. 2009 г. Саратов, 2009. - С. 82-87.
78. Калугина, Е.О. Информационные системы управления экономическими потоками предприятия в кризисных условиях / Е.О. Калугина, С.А. Морозов, Е.В. Черненко // РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. 2009. - №3. С. 91-95.
79. Калугина, Е.О. Логистические основы создания городской ассоциации студенческих столовых / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: материалы регион, науч.-практ. конф. Саратов, 18 апр. 2008 г.) / СГТУ. Саратов, 2007. - С. 47-52.
80. Калугина, Е.О. Общественное питание как сфера применения логистики / Е.О. Калугина // Вестник Саратовского государственного технического университета. 2011. - № 3 (57). Вып. 1.- С. 314-320.
81. Калугина, Е.О. Проблемы логистизации предприятий общественного питания в образовательных учреждениях в контексте социально-экономического развития / Е.О. Калугина, Е.А. Седлецкая //
82. Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества: материалы I Всерос. науч.-практ. конф. Саратов, 12 марта 2007 г.) / отв. ред. М.А. Еремеев. Саратов, 2007. - С.77-80.
83. Калугина, Е.О. Распределительный центр: роскошь или необходимость / Е.О. Калугина, Е.К. Песков // Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы междунар. науч.-практ. конф. 18 апр. 2012 г. Саратов, 2012. - С.77-81.
84. Калугина, Е.О. Формирование производственно-логистического центра как организованная поддержка системы общественного питания /Е.О. Калугина // Логистика. 2011. - № 3. - С.51-54.
85. Карпова, Н.П. Виды стратегий в логистике и ее функциональных областях / Н.П. Карпова // Экономические науки. 2011. - №3 (76). - 234239.
86. Каштанов, Ю.Б. Информационная система логистического центра на базе технологии управления рисками / Ю.Б. Каштанов // Логистика -евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 365-370.
87. Клочков, В. Н. Развитие логистических систем / В.Н. Клочков, С.А. Гусев, Ж.А. Золотушкина // Kant. 2011. - № 3. - С. 86-89.
88. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. / К.П. Кондратьев. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 109 с.
89. Конькова, Е.Д. Логистическая оценка эффективного размещения предприятий общественного питания на территории крупнейшего города / Е.Д. Конькова, Ю.Г. Кузьменко // Вестник ЮУрГУ. 2009. - №8. - С. 90-95.
90. Коровин, К. С. Эффективность труда в общественном питании Текст. / К.С. Коровин, A.M. Менделевич. Ленинград : Лениздат, 1978. -125 с.
91. Корпоративная логистика. 300 ответов на вопросы профессионалов / Под общ. и научн. ред. проф. В.И. Сергеева. М.: ИНФРА-М, 2005 - 976 с.
92. Корсаков A.A. Логистика / Московская финансово-промышленная академия. М., 2005. - 37с. С. 28-31
93. Котляренко, А.Ф. Логистика документооборота на транспортных стыках / А.Ф. Котляренко, П.В. Куренков // Транспорт: наука, техника, управление. 2007. - № 7. - С. 3-7.
94. Краснов, A.A. Логистика системы продовольственного обеспечения вооруженных сил в рыночных условиях Текст. : Дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Алексей Александрович Краснов. Вольск, 2003. - 218 с.
95. Кристофер М. Логистика и управление цепочками поставок: Пер. с англ. СПб.: Питер, 2004. - 316 с.
96. Крючков, В.Н. Адаптивная модель управления рисками / В.Н. Крючков // Globelics- Russia : Материалы Международной научно-практической конференции. Саратов, 2007. - С. 19-23.
97. Куренков, П.В. К вопросу о классификации логистических центров / П.В. Куренков, Р. Вялыиин // Конъюктура товарных рынков. 2009. - №3. -С. 43-49.
98. Лафта Дж. К. Теория организации: учеб. пособие. М.: ТК Веби, Изд-во Проспект, 2006. - 416 с. с. 88-94
99. Лебедев Ю. Г. Логистика. Теория гармонизированных цепей поставок / Ю.Г. Лебедев. М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. 488 с.
100. Левиков, Г.А. Логистика: актуальные явления и проблемы / Г.А. Левиков // Бюлетень транспортной информации. 2004. - №6. С. 21-31.
101. Липатов H.H., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ч М.: Колос, 1994. Ч 431 с.
102. Лубенцова, B.C. Математические модели и методы в логистике : учеб. пособ. / B.C. Лубенцова ; науч. ред. В.П. Радченко. Самара. : Самар. гос. техн. ун-т, 2008. - 157 с.
103. Лукин, М.А. Логистические концепции. Записка для преподавателя. / М.А. Лукин, СПб.: Решение: учебное видео, 2011.- 32 с.
104. Лукинский, В.В. Модели интегрированного управления запасами в цепях поставок / В.В. Лукинский, О.В. Бадокин, Ю.В. Малевич // Интегрированная логистика. 2010. - № 6. - С. 10-13.
105. Лукинский, В.В. Оценка эффективности логистической деятельности компании на основе ключевых показателей / В.В. Лукинский, Т.Г. шульженко // Аудит и финансовый анализ. 2011. - Т.4. - С. 160-167.
106. Лукинский, В.В. Учет затрат на транспортировку при расчете оптимальной партии заказа / В.В. Лукинский, С.С. Рыжов // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф.-СПб, 2011.-С. 214-217.
107. Лукинский, B.C. К вопросу о классификации логистических потоков / B.C. Лукинский, Т. Н. Одинцова // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. / СПб. 2011. -С. 220-224.
108. Лукинский, B.C. Модели и методы теории логистики. / B.C. Лукинский. СПб.: Питер, 2003. - 176 с.
109. Ляшенко, Н.И. Учет технологических факторов при оптимизации функционирования интегрированных логистических цепей // Методи та засоби управшня розвитком транспортних систем: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2002. - Вип.4. - С. 58-73.
110. Макеев, A.C. Методика проектирования организационно-функциональной структуры муниципального предприятия Электронный ресурс. / A.C. Макеев // Нефтегазовое дело. 2003. - №1. С. 1-12. URL: Ссыка на домен более не работаетauthors/Makeev/Makeevl.pdf. - 10.10.2011
111. Малая медицинская энциклопедия. Ч М.: Медицинская энциклопедия. 1991Ч96 гг.
112. Малицкая, С.И. Эффективная система управления логистикой / С.И. Малицкая // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. 2010. № 1. - С. 291-292.
113. Манжосов, А. А. Рынок логистических услуг в России и странах ЕС / A.A. Манжосов //Логинфо. 2008. - №11. - С.30-36
114. Манжосов, Г. П. Современный склад. Организация и технология / Г. П. Манжосов. М. : КИА центр, 2003. - 224 с.
115. Манжосов, Г.П. Логистические центры в России Электронный ресурс. / Г. П. Манжосов, Н. Овчаренко // Склад и Техника. 2005. - №4. - URL: Ссыка на домен более не работаетarticle/logistics/200504A20050608-l 1 13 59. -06.08.2011
116. Марченко, И.С. Моделирование бизнес-процессов для предприятий пищевой промышленности / И.С. Марченко // Вестник МГТУ. 2008. - №2. -С. 274-278.
117. Мельников C.B. Равновесие в транспортно-складской логистической цепочке поставок // Методи та засоби управшня итком транспортних систем: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2006. - Вип.12. - С. 40-59.
118. Мельников, A.B. Логистические центры как форма оптимизации товародвижения // Инновационность хозяйственных систем: Тез. 4 Всеросс. Форума молодых учёных и студ. Екатеринбург: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та,-2003,- Ч. 1.-С. 81-82.
119. Мельников, A.B. Оптимизация товарных потоков регионального логистического центра Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Андрей Витальевич Мельников . Екатеринбург, 2004. - 26 с.
120. Мельников, A.B. Синергетический эффект интеграции логистических функций / A.B. Мельников, A.B. Зырянов // Труды Всеросс. симпозиума по экономике. Екатеринбург: Изд-во ИЭ УрО РАН, 2003. -4.2. - С. 436-439.
121. Менделевич, А. М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания Текст. / A.M. Менделевич. М. : Экономика, 1972. - 174 с.
122. Менделевич, А. М. Экономика общественного питания / А. М. Менделевич. М.: Экономика, 2001. - 256 с.
123. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ", утверждены Главным Гос. санитарным врачом РФ 2.07.2004;
124. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008 г. "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
125. Миротин, Л.Б., Ташбаев Ы.Э. Системный анализ в логистике: Учебник / Л.Б. Миротин, Ы.Э. Ташбаев. М.: Издательство Экзамен, 2002. -480 с.
126. Модели и методы теории логистики: учеб. /B.C. Лукинский и др.; под ред. B.C. Лукинского. 2-е изд. - СПб.: Питер, 2008. - 447 с.
127. Моисеева, Н.К. Влияние сетевой конкуренции на эффективность управления компаниями / Н.К. Моисеева, А.Н. Стерлигова // Маркетинг. -2009.- №2.-С. 31-46.
128. Молодежь в России. 2010: Стат. сб./ ЮНИСЕФ, Росстат. М.: ИИЦ Статистика России, 2010.- 166 с.
129. Мурашова С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования / С.Ю. Мурашова // Успехи современного естествознания. 2004. - № 7. С. 103-104.
130. Неруш, Ю.М. Логистика / Ю.М. Неруш. М.: Проспект. - 2007. -520 с.
131. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. М.: Экономика, 1987. Ч 175 с.
132. Новиков, Д.Т. Характер использования стратегической логистики в сервисной экономике / Д.Т. Новиков, Ф.Д. Новиков // Вестник рязанского государственного университета им. С.А. Есенина. 2009. - № 25. - С. 127138.
133. Новикова, Н.В. Проблемы территориальной организации торгового обслуживания населения городов Текст. : автореферат дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Н.В. Новикова. Екатеринбург, 1995. - 25 с.
134. Овчинникова, A.B. Определение формата розничной сети по продаже продуктов питания / A.B. Овчинникова. 2006. - №2. - С. 223-232.
135. Оптимизация управления промышленным предприятием: Монография / под научн. ред. Б.И. Герасимова. Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. - 84 с.
136. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990. - 254 с.
137. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Панова. М. :, 2003. - С. 6.
138. Пахомова, А. В. Логистика научно-технической организации / А. В. Пахомова, В. В. Добилов ; под ред. А. В. Пахомовой ; Сарат. гос. техн. унт. Саратов : СГТУ, 2005. - 160 с.
139. Первая медицинская помощь. Ч М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г.
140. Пивоваров, В.И. Индустрия в общественном питании /В.И. Пивоваров, В.А. Рюмшин. Киев.: Техника, 1984. - 246 с.
141. Пивоваров, К.В. Экономические и организационные основы развития быстрого питания / К.В. Пивоваров. М.: Изд-во РЭА им Г.В. Плеханова, 2005. - 112 с.
142. Пимоненко, М.М. Европейский опыт создания логистических центров / М.М. Пимоненко // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 291-294.
143. Пискун // Вестник казанского технологического университета. -2011,- № 13.-С. 202-208.
144. Плотников, А.Н. Логистические аспекты реального инвестирования ресурсо- и трудосберегающих технологий / А.Н. Плотников // Логистика и экономика ресурсосбережения в промышленности : тр. 5 междунар. конф. ЛЭРЭП-2011. Саратов, 2011. - С. 3-6.
145. Подачина, Л.И. Экономические проблемы общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина // Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: труды 3-й Международной научно-практической конференции. СПбГТУ, 2001. С. 1194-1199.
146. Подачина, Л.И. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И.
147. Подачина // Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления: задачи, пути решения: сб. докладов научно-практического семинара. Красноярск: Универс, ПСК Союз. 2000. -С. 178-185.
148. Прокофьева Т.А. Логистические центры как стратегические факторы роста экономики России / Т.А. Прокофьева // Экспедирование и логистика. -2006.-№. 1.С. 40-42.
149. Прокофьева, Т.А. Мультимодальный логистический центр морского порта / Т.А. Прокофьева, В.И. Сергеев, Э. Галушкинас // Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. 2006. - № 3. - С. 40-47.
150. Проценко, О.Д. Методические аспекты оценки экономической эффективности управления логистическими рисками / О.Д. Проценко, А.Х. Цакаев // Вопросы инновационной экономики. Ч 2011. № 5. С. 3-15.
151. Проценко, О.Д. Эволюция концепций логистики / О.Д. Проценко, Д.Т. Новиков, А.С. Казарновский // Российское предпринимательство. 2003. - № 7. - С. 58-60.
152. Пугачева, С. Н. Государственное регулирование школьного питания в системе потребительского рынка национальной экономики Текст.: Дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Светлана Николаевна Пугачева. : Москва, 2004. -168 с.
153. Родников, А.Н. Логистика. Терминологический словарь. / А.Н. Родников. М. : ИНФРА-М, - 2000. -120 с.
154. Санков, В.Г. Логистика выбора способа обеспечения топливно-энергетическими ресурсами автотранспортных предприятий / В.Г. Санков, Н.Р. Фатыхова // Инновационные подходы в логистике: Сб. науч. трудов. -Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т, 2006. С. 25-28.
155. Санникова, Т. Фундаментальная предпосыка Ч можно ли вести бизнес с этим государством? Ч Электронный ресурс. Ч Ссыка на домен более не работаетpointdoc. азр?с1по=56613
156. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 717с.
157. Сергеев, В.И. Концептуальные подходы к проектированию и классификация логистических центров / В.И. Сергеев // Логистика и управление цепями поставок. 2010. - № 4. - С. 8-20.
158. Сергеев, В.И. Правовой коридор "ВТ": логистика в вопросах и ответах / В.И. Сергеев, В.В. Дыбская // Воздушный транспорт. 2004. - № 023. -С.8.
159. Скляр, Р.К. Организация снабжения предприятий общественного питания продовольственными товарами / Р. К. Скляр. М. : Экономика, 1976. - 103 с.
160. Смехов, А. А. Введение в логистику / А. А. Смехов . М. : Транспорт, 1993 .-112с.
161. Сосунова, Л.А. Логистика в сфере услуг / Л. А. Сосунова, Д. Т. новиков, А. П. Горн // Вестник самарского государственного экономического университета. 2007. - № 6. - С. 168-175.
162. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Ч М.: Экономика, 1986. Ч 461 с.
163. Справочник технолога общественного питания.Ч М.: Экономика, 1984,- 463с.
164. Стерлигова, А.Н. Важен сам процесс процессный подход к управлению как инструмент интеграции деятельности организации / А. Н. Стерлигова // Российское предпринимательство. 2008. - Т. 2. - № 2. -С. 91-96.
165. Сток, Дж. Р. Стратегическое управление логистикой / Дж.Р. Сток, Д.М. Ламберт. М. : ИНФРА-М, 2005. - 797 с.
166. Сударев В.О. Р1вноваги у лог!стачному ланцюжку за р1зних критерпв оптимальност1 учасниюв // Вюник ОНМУ: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2006. - Вип.19. - С. 209-216.
167. Ташбаев, Ы.Э. Актуальные вопросы и тенденции развития логистики Электронный ресурс. / Ы. Э. Ташбаев // ITEAM-портал. URL: Ссыка на домен более не работаетpublications/logistics/section80/article2701/. - 24.09.2011.
168. Теоретико-методологические аспекты функционирования инновационных институционально-логистических систем в промышленности: колективная монография / под ред. А.И. Шинкевича. -Казань : Изд-во КГТУ, 2009. 255 с.
169. Технология производства продукции общественного питания /B.C. Баранов и др. М. : Экономика, 1986. - 400 с.
170. Тяпухин, А.П. Логистика и/или управление цепями поставок? / А.П. Тяпухин // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2008. № 2. - С. 114-122.
171. Тяпухин, А.П Вопросы методологии программно-целевого управления развитием региона /А.П. Тяпухин, Е.В. Троцкая // Известия Уральского государственного экономического университета. 2009. - Т. 26. - №4.-С. 122-131.
172. Уваров, С.А. Проблемы теории надежности логистических систем и цепей поставок / С.А. Уваров // Грузовое и пассажирское автохозяйство. -2010. -№.1.-С.35-39.
173. Уотерс, Д. Логистика. Управление цепью поставок: пер. с англ. / Д. Уотерс. -М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003. 503 с.
174. Уренев, В.П. Предприятия общественного питания / В.П., Уренев. -М. : Стройиздат, 1986. 176 с.
175. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. 2-е изд., стер. - М. : Издательский центр Академия, 2002. - 416 с.
176. Фадеева, 3.0. Эффективность предприятия общественного питания Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Зоя Олеговна Фадеева ; науч. рук. Т.И. Николаева. Екатеринбург, 2007. - 22 с.
177. Ханин Г.И., Фомин Д.А. Розничная торговля России: состояние и перспективы // Проблемы прогнозирования. 2005. - № 6. - С. 66-87.
178. Хейвуд, Дж. Б. Аутсорсинг: в поисках конкурентных преимуществ / Дж. Б. Хейвуд. М. : Издательский дом Вильяме, 2002. - 176 с.
179. Хэндфид, Р.Б. Реорганизация цепей поставок. Создание интегрированных систем формирования ценности / Р.Б. Хэндфид, Э.Л. Николе. М. : Вильяме, 2003. - 416 с.
180. Чернов, Г.Е. Общественное питание в современном российском обществе / Г.Е. Чернов // Прикладная экономика. 1999. - С. 95-107.
181. Чернова, Д.В. Роль логистических систем в национальной экономике / Д.В. Чернова, Л.А Сосунова // Экономические науки. 2009. -№.6. - С. 85-89.
182. Шилина, О.Н. Проблемы формирования эффективных распределительных логистических систем в хлебопекарной отрасли / О.Н. Шилина, Д.И. Кактояков // Экономические проблемы и решения. 2004. -№2.-С. 75-91.
183. Шинкевич, А.И. Роль крупномасштабных экономических систем в инновационном развитии / А.И. Шинкевич, Е.И.
184. Шрайбфедер, Дж. Эффективное управление запасами / Дж. Шрайбфедер ; Пер. с англ. 2-е изд. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 304 с.
185. Щербаков, В.В Методология синхронизации в управлении логистикой общественного пассажирского транспорта / В.В. Щербаков, В.Н. Трегубов // Интегрированная логистика. 2011. - № 6. - С. 18-19.
186. Щербаков, В.В. Варила, варила. этому дала, а этому. функциональный ресурс логистики в организации государственных закупок инвестиционных товаров / В.В. Щербаков, М.В. Афанасьев // Российское предпринимательство. 2004. -№11.- С. 33-38.
187. Энциклопедический словарь медицинских терминов. М.: Советская энциклопедия. - 1982-1984 гг.
188. APICS Dictionary, 8th Edition. American Production and Inventory Control Society, Inc. 1995. P. 45
189. Balakrishnan, J. The Theory of Constraints and the Make-or-Buy Decision: An Update and Review / J. Balakrishnan, С. H. Cheng // The Journal of Supply Chain Management. 2005. - P. 40-47.
190. Beata Skowron-Grabowska DEVELOPMENT OF LOGISTICS CENTRES IN POLAND
191. Gardiner, S.C. The Theory of Constraints and the Make-or-Buy Decision / S.C. Gardiner, J.H. Blackstone Jr. // International Journal of Purchasing and Materials Management. 1991. - P. 38-43.
192. Higgins, C. L. A Systems-Based Food Safety Evaluation: An Experimental Approach / C. L. Higgins, B. S. Hartfield // Journal of Environmental Health. 2004. - №4. - P. 9-14.
193. New York and Geneva: United Nation and Economic Commission for Europe (UN\ECE) 2001 - p. 57.
194. Raothanachonkun P. Evaluation of the decentralized plant distribution system in system in the logistics ot thai cement / P. Raothanachonkun, Hanaoka S. // Proceedings of the Eastern Asia Society for Transportation Studies. 2005. -Vol.5 P. 1673-1686.
195. Resource optimization by simulation technique in food logistics/ Hajnal E. and others. // Applied ecology and environmental research. 2007. - №5. -P. 189-200.
196. Rimienel K. Logistics Centre Concept through Evolution and Definition / K. Rimienel, D. Grundey // Engineering economics. 2007. - №4. - P. 87-95.
Похожие диссертации
- Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания
- Управление общественным питанием в рамках социальной политики государства
- Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания
- Формирование и развитие услуг общественного питания
- Управленческий учет затрат в организациях общественного питания