Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Ученаd>кандидат экономических наук
Автор	Плисов, Сергей Константинович
Место защиты	Москва
Год	2010
Шифр ВАК РФ	08.00.05

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания"

004663416

ПЛИСОВ Сергей Константинович

ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ ЛОКАЛЬНОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (На примере Мурманской области)

Специальность 08.00.05 - экономика и управление народньш хозяйством (региональная экономика)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва-2010

2 3 СЕН 201.0

004608416

Диссертация выпонена на кафедре национальной экономики НОУ Мурманского гуманитарного института.

Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор Шергалина Валерия Анатольевна

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Кочанов Юрий Иванович

кандидат экономических наук, доцент Муратова Наталья Константиновна

Ведущая организация:

Московский государственный

институт электроники и математики

Защита состоится л17 сентября 2010г. в л14 часов на заседании диссертационного совета Д 520.050.01 при Институте экономики и социальных отношений по адресу: 105203, Москва, ул. 15-я Парковая, д. 8, ауд. 212 (зал заседаний диссертационного совета).

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Института экономики и социальных отношений. Текст автореферата размещен на сайте www.ieso.ru.

Автореферат разослан л17 августа 2010г.

Ученый секретарь

диссертационного совета ___.

к.э.н. цзД^^ч В.А. Бахметьев

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Каждой социально-экономической системе свойственен свой хозяйственный механизм, определяемый характером господствующей собственности на средства производства. Для советской модели экономики главным элементом в хозяйственном механизме был план, имеющий систему директивы и государственного заказа. К его составляющим следует отнести дену, зарплату, себестоимость, налоги, процент и другие аспекты, регламентируемые государством. В условиях современной рыночной экономики, где преобладают частная собственность на средства производства, свобода, инициатива и предпринимательство, главным элементом хозяйственного механизма является конкуренция.

Процесс становления эффективной рыночной экономики ставит перед хозяйствующими субъектами актуальные проблемы, среди которых проблема формирования и эффективного использования рыночного механизма на основе создания конкурентной среды. Решение данной проблемы будет способствовать росту конкурентоспособности товаров и услуг, организаций, отраслей и регионов, позволит добиться устойчивого конкурентного преимущества в догосрочном периоде.

Успешное функционирование хозяйственного комплекса страны зависит от того, насколько стабильно прогрессирует экономика региональная, которая, в свою очередь, зависит от особенностей самих регионов и их развития. При этом каждый региональный отраслевой рынок имеет свои особенности и уровень развития, в том числе и конкурентной среды.

Многообразие и сложность проблем развития конкуренции в целом и конкурентной среды в частности, неоднозначность токования многих понятий, а также относительная малоизученность проблемы формирования конкурентной среды в регионально-отраслевом контексте, явились определяющими аспектами актуальности исследования, его цели, задач и структуры.

Степень разработанности проблемы. Неоспоримый вклад в развитие теории конкуренции А.Смита, а также в основы организации и формирования конкурентной среды внесли видные западные ученые: К. Альберт, И. Ансофф, К. Боумэн, С. Брю, Я. Деккер, Д. Дэй, Б. Карлофф, Дж. Кейнс, Ф. Котлер, К. Макконел, А. Маршал, М. Мексон, Ф. Найт, М.Портер, Д. Риккардо, Дж. Робинсон, С. Салоп, Ж. Тироль, Ф. Хайек, П. Хайне, Г. Хоттелинг, Й. Шумпетер, Э . Чембермин, К. Эклунд, и российские авторы: Авдашева С.Б., Азоев Ю.И., Брагин JI.A., Гайгер Л.Г., Ефремов B.C., Злобин Б.К., Коробов АЛО., Лапуста М.Г., Легкобытов A.B., Розанова Н.М., Романов A.M. Фатхутдинов P.A., Юданов А.Ю.

Большой вклад в развитие теории и практики региональной экономики внесли такие отечественные ученые, как: А.И. Гаврилов, А.Г. Гранберг, А.Ф. Денисов, А.П. Нестеров, И.А. Родионова, Э.А. Уткин.

Исследования данных авторов послужили базой при проработке методологических аспектов анализа конкурентной среды и формирования стратегий поведения организаций в ней. Тем не менее, до сих пор остается недостаточно решенной проблема взаимосвязанности двух этих аспектов. В диссертационном исследовании представлена попытка объединения указанных аспектов воедино, от анализа конкурентной среды и факторов ее определяющих, до процесса выбора хозяйствующими субъектами оптимальных конкурентных стратегий на основе данного анализа.

Целью работы является разработка сценария формирования конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе механизма стратегического взаимодействия организаций и развития институциональной поддержки общественного питания в регионе.

Поставленная цель определила необходимость решения следующих основных задач, последовательность которых отражает основные этапы диссертационного исследования:

- исследовать основные этапы теории конкуренции и конкурентной среды в условиях современной экономики и уточнить их понятийный аппарат;

проанализировать и сгруппировать факторы формирования конкурентной среды;

- выделить основные типы локальных рынков общественного питания и критерии их определяющие;

- на основе системы факторов конкурентной среды провести комплексную оценку состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания;

- в зависимости от типов локальных рынков обосновать сценарии дальнейшего формирования их конкурентной среды на основе разработанного механизма стратегического взаимодействия предприятий общественного питания;

- выработать рекомендации по развитию институциональной поддержки общественного питания в регионе.

Объектом исследования является локальные рынки общественного питания Мурманской области.

Предметом исследования являются конкурентные взаимоотношения хозяйствующих субъектов, возникающие в процессе формирования конкурентной среды на локальных рынках общественного питания.

Диссертационное исследование выпонено в соответствии с Паспортом специальностей ВАК (экономические науки):

п.5.6. Локальные рынки, их формирование, функционирование и взаимодействие; межрегиональная торговля.

Теоретической и методологической основой исследования являются труды зарубежных и отечественных авторов по проблемам конкуренции, конкурентоспособности и конкурентной среды, а также по анализу отраслевых рынков, стратегическому менеджменту и маркетингу, нормативно-законодательные акты Правительства РФ, документы региональных

правительственных органов, регламентирующих функционирование отрасли общественного питания и ресурсы сети Интернет.

В процессе исследования использованы экономико-статистические, монографические, сравнительные, аналитические, графические и социологические методы, а также методы анализа и обобщения, группировки и сравнения.

Защищаемые положения:

1 .Территориальный охват и привязка к административным образованиям, как функциональная специфика общественного питания, позволяют предположить, что процесс формирования конкурентной среды данного вида экономической деятельности, следует рассматривать именно в рамках муниципальных образований и административно-территориальных округов крупных из них, определяя географические границы рынка общественного питания, как локальные.

2.Различное социально-экономическое и демографическое положение административно-территориальных образований региона, позволяют выделить основные типы локальных рынков, отличающихся состоянием и условиями развития конкурентной среды общественного питания.

3.Использование выделенной трехуровневой системы факторов конкурентной среды, выявляет причины неравномерности ее формирования, в зависимости от типа локального рынка и определяет конкурентные преимущества предприятий общественного питания (или их отсутствие) на локальном рынке.

^Формирования эффективной конкурентной среды локального рынка общественного питания, можно достичь путем применения разработанного механизма выбора конкурентных стратегий, позволяющего сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы, посредством эффективного размещения и дифференциации производительных сил.

5.Создание регионального центра информационно-консультационной поддержки предприятий общественного питания, будет способствовать улучшению институциональной поддержки, и влиять на формирование благоприятного климата для развития отрасли на локальных рынках.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем:

.Уточнено понятие конкурентной среды с учетом специфики общественного питания на основании обобщения ранее известных теоретических основ конкуренции;

2.Предложена методика оценки локальных рынков по уровню развития критериев, определяющих благоприятный фон для формирования конкурентной среды общественного питания. Совокупный показатель оценки позволяет отнести локальный рынок к одному из выделенных типов локальных рынков региона, отличающихся различными условиями для развития общественного питания;

З.Обоснована устойчивая взаимосвязь между пространственной и продуктовой дифференциацией, и методами конкурентных взаимоотношений хозяйствующих субъектов с учетом их территориального месторасположения и режима работы;

4.Разработан механизм выбора конкурентных стратегий, на основе таких критериев, как социально-экономическое и демографическое состояние локального рынка определяющие его тип, предпочтительная ценовая политика и режим работы организаций, позволяющий выбрать оптимальную конкурентную стратегию и вид предприятия общественного питания, что непосредственно влияет на эффективность предпринимательской активности организаций на локальном рынке;

5.Предложена структура регионального информационно-консультационного центра предприятий общественного питания, оказывающего информационные услуги организациям в следующих областях: финансирование бизнеса, кадровая политика, взаимодействие с органами испонительной власти и информация в области новых технологий и инновационной активности.

Практическая значимость исследования. Разработанные в диссертации рекомендации, способствуют формированию и развитию конкурентной среды локального рынка общественного питания с помощью эффективной институциональной поддержки и оптимального выбора конкурентных стратегий хозяйствующими субъектами, позволяющими им своевременно реагировать на изменения рынка, и добиваться догосрочных конкурентных преимуществ.

Конкретные методики и рекомендации, разработанные в настоящей диссертации, могут послужить эффективным инструментарием для менеджеров, работающих на предприятиях общественного питания.

Ряд теоретических положений, рассмотренных в диссертационном исследовании, может быть использован при изучении курсов по Стратегическому менеджменту, Микроэкономике, Экономике фирмы и Маркетингу, а также при изучении спецкурсов, связанных со спецификой конкурентных и при разработке учебно-методического материала.

Апробация результатов исследования. Основные теоретические положения и выводы диссертации докладывались автором на межвузовских научно-практических конференциях Образование и наука: достижения, задачи и перспективы (г.Мурманск, 2007, 2009); были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплинам Основы предпринимательства и Стратегическое планирование для студентов Мурманского гуманитарного института, а также нашли свое применение при корректировке существующих конкурентных стратегий на ряде предприятий общественного питания г.Мурманска.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 6 научных работ, в том числе 4 в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников из 158 наименований и 9 приложений. Основное содержание работы изложено на 181 странице, включая 17 таблиц, 9 рисунков.

Структура работы выглядит следующим образом:

Введение

Глава 1. Теоретические основы региональной конкурентной среды и стратегического поведения организаций

1.1. Сравнительный анализ теорий конкуренции и понятие региона

1.2. Сущность конкурентной среды и основы стратегического поведения организаций

1.3. Факторы конкурентной среды

Глава 2. Анализ состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания

2.1. Экономическое состояние общественного питания и конкурентная активность на локальных рынках

2.2. Анализ дифференциации продукции общественного питания на локальных рынках

2.3. Основные аспекты сегментирования потребителей локального рынка общественного питания

Глава 3. Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе эффективного стратегического взаимодействия организаций

3.1. Стратегии поведения организаций в условиях конкурентной среды

3.2. Сценарии развития конкурентной среды локальных рынков на основе стратегического поведения предприятий общественного питания

3.3. Формирование институциональной поддержки развития конкурентной среды общественного питания в регионе

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

II. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы исследования, сформулирована цель и поставлены задачи диссертационной работы, определены объект и предмет исследования, научные положения, выносимые на защиту. Характеризуется научная новизна и практическая значимость научных и прикладных результатов исследования.

В первой главе Теоретические основы региональной конкурентной среды и стратегического поведения организаций, исследованы и обобщены основные теоретические аспекты конкуренции и конкурентоспособности организаций, раскрыты понятия регион и лобщественное питание, анализ которых позволил установить, что процесс формирования конкурентной среды

в виду специфики продукции общественного питания, необходимо рассматривать именно в рамках административно-территориальных образований региона, определяя локальные границы рынков. Всесторонне рассмотрено понятие конкурентной среды, а также факторов, определяющих ее состояние и характер конкуренции на локальном рынке.

Одной из основных проблем повышения эффективности деятельности хозяйствующих субъектов, является вопрос формирования благоприятной внешней среды на отраслевом рынке, решение которого будет способствовать росту конкурентоспособности товаров и услуг, отраслей и регионов, и позволит в целом добиться устойчивого конкурентного преимущества. Важно понимать, что успешное функционирование хозяйственного комплекса страны во многом зависит от того, насколько прогрессирует экономика региональная (и наоборот), которая, в свою очередь, зависит от особенностей самого региона и его развития.

Согласно позиции ведущего специалиста в области региональной экономики академика Гранберга А.Г., регион - это специфическая территория, которая отличается от других по ряду признаков и обладает целостностью и взаимосвязанностью составляющих ее элементов. При этом дожны быть четко сформулированы признаки структуризации, позволяющие выделить географические границы региона с позиций его экономических особенностей.

В рамках данного исследования при определении границ региона к основным признакам структуризации следует отнести особенности самого общественного питания, которое представляет собой совокупность хозяйствующих субъектов, объединенных по характеру вырабатываемой и реализовываемой продукции, однородности используемого сырья, общности производственных процессов, материально-технической базы и форм обслуживания потребителей.

Общественное питание занимает особое место на потребительском рынке, так как его специфика состоит в том, что хозяйствующие субъекты осуществляют не только производство и реализацию потребительской продукции, но и организацию потребления, а также социальных мероприятий. Причем, продукция общественного питания недоговечна, а сроки реализации порой не превышают несколько часов. Следовательно, территориальное расположение производительных сил и точек сбыта продукции в местах массового скопления населения (районах и центрах населенных пунктов) будет основополагающим моментом при определении границ рынка, а характерной особенностью общественного питания будет являться территориальный охват и привязка к административно-территориальным образованиям.

С позиции региональной экономики, вышеизложенными положениями и особенностями общественного питания, под объектом исследования, следовательно, и под регионом, будет пониматься территориальное образование, характеризующееся такими чертами как целостность, комплексность, специализация и управляемость. Географические границы объекта исследования будут совпадать с границами муниципальных

образований, а также границами административно-территориальных округов крупных муниципальных образований, тем самым, определяя размеры исследуемого рынка общественного питания как локальные, что в последствии, позволит всесторонне изучить поставленную проблему.

Развитие российской экономики неразрывно связано с использованием рыночных механизмов конкуренции, которые определяют отношения между всеми субъектами экономики, между агентами спроса и предложения, между производителями товаров и услуг и их потребителями.

Анализ понятия конкуренция у различных авторов показал определенный плюрализм мнений. В связи с чем, в исследовании предложен оригинальный взгляд на понятие конкуренции, сущность которой следует трактовать как деятельность хозяйствующих субъектов в определенном секторе экономики для достижения поставленных целей, посредством своих конкурентных преимуществ (управленческих, наследственных, природно-климатических, информационных, технологических и пр.). Конкуренция - это некая движущая сила, которая заставляет предпринимателей постоянно двигаться вперед, не останавливаясь на достигнутом, совершенствуя процессы воспроизводства и потребления для достижения поставленных целей.

Рыночные механизмы конкуренции и ценообразования являются стержнем экономического механизма внешнего конкурентного управления любой организацией. Как процесс, они протекают в определенной среде, именуемой конкурентной средой, которая представляет собой совокупность экономических, правовых, организационных и политических условий, обеспечивающих равные возможности для всех участников рыночных отношений.

С учетом специфики общественного питания, в диссертационной работе автором уточнено понятие конкурентной среды, представляющей собой часть внешней среды организации, совокупность организаций, обладающих общностью производимой продукции (оказания услуг) и удовлетворяемых потребностей. Она состоит из реальных и потенциальных конкурентов организации, которые своими действиями могут влиять на положение последней, на отраслевом рынке.

На состояние конкурентной среды и характер конкуренции на рынке оказывают значение определенный набор факторов: количество продавцов (уровень концентрации), экономические барьеры входа и выхода из отрасли, институциональные барьеры; дифференциация и диверсификация продукции; вертикальная интеграция, а также каналы реализации продукции (табл.1). В рамках исследуемой проблемы, в состав факторов, отвечающих принципам необходимости и достаточности, для анализа состояния отраслевой конкурентной среды, входят: уровень концентрации продавцов на рынке, дифференциация продукции и каналы ее реализации.

Учет специфики и особенностей общественного питания, а также факторов конкурентной среды, позволяет, по мнению автора, наиболее

оптимально рассматривать особенности формирования конкурентной среды локального рынка общественного питания.

Таблица 1

Трехуровневая система факторов конкурентной среды

Уровень факторов Сфера влияния Факторы

Первый уровень Отрасль Уровень концентрации Экономические барьеры входа и выхода Институциональные барьеры

Второй уровень Взаимодействие организаций Диверсификация Дифференциация

Третий уровень Организация и ее поведение Вертикальная интеграция (политика организации в области продвижения и распределения)

Таким образом, доказано первое защищаемое положение: территориальный охват и привязка к административно-территориальным образованиям, как функциональная специфика общественного питания, позволяют предположить, что процесс формирования конкурентной среды данного вида экономической деятельности, следует рассматривать именно в рамках муниципальных образований и административно-территориальных округов крупных из них, определяя географические границы рынка общественного питания, как локальные.

Во второй главе Анализ состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания проанализировано общее социально-экономическое и демографическое положение локальных рынков в рамках административно-территориальных образований Мурманской области, на основе которого были определены критерии оценки благоприятного фона для формирования конкурентной среды общественного питания. Результаты анализа позволили выделить основные типы локальных рынков, что позволило в свою очередь, проанализировать рынки с помощью агоритма трехуровневой системы факторов конкурентной среды, отличающихся по степени влияния на конкуренцию, и определить основные различия в условиях формирования конкурентной среды общественного питания на их территории.

Несмотря на нестабильность экономической ситуации и возможные риски, такое направление предпринимательской деятельности, как общественное питание всегда вызывало интерес у организаций, в виду устойчивого спроса на его продукцию, отсутствия сложности хозяйственных операций, незначительной высоты входных барьеров и быстрой окупаемости вложенных инвестиций. В связи с чем, на протяжении последних десяти лет наблюдася положительный физический прирост объема оборота общественного питания в Мурманской области (рис.1). 10

160 140 120 100 80 60 40 20

100 101,7 Ю3,1 104,9 105,8 ^ Й[9~

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 ' ' в % к предыдущему году ЧХЧ в % к 1999 году

Рис. I Индексы физического объема оборота общественного питания

Однако, показанная на рис.1 динамика оборота общественного питания в Мурманской области, хотя и характеризовалась устойчивым ежегодным ростом, но данные показатели характерны не для всех территориально-административных образований (табл.2).

Таблица 2

Оборот общественного питания по городам и районам Мурманской области

2003 1654 2004 1959 2005 2555 2006 3088 2007 3631 2008 4683 2009 5126

Всего по области (мн. руб.)

В % к итогу

г.Мурманск | 55,7 | 56,1 I 56,6 | 57 | 57,7 | 58,8 | 58,9

Города с подведомственными территориями:

Апатиты 5 5,1 5,1 5,1 5,1 5 5

Кандалакша 4,5 4,5 4,5 4,6 4,6 4,4 4,4

Кировск 5,4 5,3 5,2 5,2 5,2 5,3 5,2

Мончегорск 7,6 7,3 7,1 6,8 6,4 6,1 6,2

Оленегорск 2,6 2,5 2,5 2,6 2,5 2,2 2,3

Полярные Зори 3,6 3,5 3,3 3,3 3,2 3,4 3,3

Районы:

Ковдорский 2,1 2,2 2,2 2,1 2,1 2 2,1

Кольский 2,4 2,5 2,5 2,6 2,5 2,4 2,4

Ловозерский 1,1 1 1 1 0,9 0,8 0,8

Печенгский 2,9 2,9 2,8 2,8 2,7 2,6 2,6

Терский 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2

! Более половины товарооборота всех хозяйствующих субъектов отрасли за

2009 год приходится на областной центр - 58,9 % (3019,16 мн. руб.). , Оставшаяся часть распределяется между 11 основными административно-территориальными образованиями и районами области. Суммарный товарооборот предприятий общественного питания в данных субъектах за тот

(г.Мончегорск), что обусловлено социально-экономическим, демографическим различием, а также присутствием крупнейших организаций сырьевой и металургической промышленности на территории административно-территориальных образований. В ходе анализа социально-экономического и демографического положения административно-территориальных образований и общего состояния рынков общественного питания на их территории, было выделено десять основных критериев, уровень развития которых, определяет благоприятный (неблагоприятный) фон для формирования конкурентной среды общественного питания на том или ином локальном рынке. Уровень развития выделенных критериев предложено оценивать по бальной системе, (табл. 3).

Таблица 3

Критерии формирования конкурентной среды общественного питания на

локальном рынке

Критерий Уровень развития (в балах)

Низкий или отсутствует Средний Высокий

1 Наличие промышленных объектов 1 2 3

2 Наличие бизнес центров и объектов торговли 1 2 3

3 Наличие объектов образования (средне-специальных, высших) 1 2 3

4 Наличие культурных и исторических объектов 1 2 3

5 Наличие туристических маршрутов 1 2 3

6 Наличие крупных автомобильных развязок 1 2 3

7 Среднестатистический возраст (преобладание)* 1 (пожилой) 2 (средний и пожилой) 3(молодой и средний)

8 Среднестатистический достаток 1 2 3

9 Строительство жилищного фонда и зон торговли 1 2 3

10 Новизна жилищного фонда 1 2 3

* молодой 18-25 лет, средний 25-45 лет, пожилой - более 45 лет

Используя предложенную методику оценки благоприятного фона формирования конкурентной среды на локальном рынке, нами проанализированы все основные административно-территориальные образования Мурманской области, а также административно-территориальные округа г.Мурманска (Ленинский, Октябрьский и Первомайский), т.к. последние, необходимо рассматривать, как самостоятельные объекты оценки в виду того, что рынок общественного питания в рамках всего г.Мурманска, разительно отличается по показателям от остальных рассматриваемых локальных рынков и не может участвовать в анализе. Результатом оценки стало выделение трех

типов локальных рынков, в зависимости от уровня развития определенных ранее критериев, различающихся условиями для формирования конкурентной среды общественного питания на их территории. Наиболее поно общие характеристики каждого из типов локальных рынков отражают административно-территориальные округа г.Мурманска, которые в последствии в исследовании рассмотрены, как модельные локальные рынки общественного питания (табл.4).

Таблица 4

Характеристика типов локальных рынков_

Локальные рынки

Общая характеристика

Ленинский АО г.Мурманска -14 бал., а также: Печенгский р-н-17, Ковдорский р-н - 16, Ловозерский р-н-14, Терский р-н - 12.

Выраженные черты спальных районов с преобладанием старого жилищного фонда, наименьшим количеством деловых и торговых центров, культурных организаций, а также учреждений высшего образования. Социально-демографический портрет жителя: средних и старше средних лет, с достатком среднего, либо ниже среднего уровня. Существует отток населения, в виду непопулярности у молодежи, среднего класса и бизнес элиты. Уровень концентрации самый высокий среди выделенных типов локальных рынков, что говорит о наличии рыночной власти у крупных хозяйствующих субъектов. Конкуренцию на данном локальном рынке можно отнести к категории монополистической. К основным видам хозяйствующих субъектов можно отнести: трактиры и бары.

Первомайский АО

г.Мурманска

- 20 бал., а также: г.Кандалакша -21 бал., г.Полярные Зори-21 бал.,

г.Оленегорск

- 20 бал., Кольский р-н -18 бал.

Новый жифонд обуславливает интерес к нему со стороны среднего и более богатых слоев населения, что ведет к ротации населения и изменению вкуса потребителя. Как и первый тип относится к категории "спальных", но гораздо больше очагов скопления торговых, деловых и культурных организаций, являющихся центрами пересечения основных автомобильных дорог города, либо центрами микрорайонов. Социально-демографический портрет жителя менее выражен. Уровень достатка и средний возраст населения варьируется в пределах всей шкалы показателей. Присутствуют практически все виды предприятий общественного питания, рассчитанные на разный возраст и ценовой сегмент с преобладанием трактиров, что обуславливает средний показатель концентрации среди рассматриваемых типов рынков. Конкурентная среда только формируется и обладает потенциал для развития._

Октябрьский АО

г.Мурманска

- 26 бал., а также: Мончегорск

- 22 бал., г.Апатиты

- 22 бал., г.Кировск

- 21 бал.

Является культурным и деловым центром - большое количество деловых и торговых центров, учреждений культуры и отдыха, а также гостиничных комплексов, и туристических маршрутов, что определяет места массового скопления населения. Наличие развитой инфраструктуры и дорогих новостроек определяет высокую стоимость жилья, что формирует портрет жителя округа, как человека с достатком среднего и выше среднего. Возрастной ценз самый широкий. Большая видовая представленность предприятий общественного питания - от дорогих ресторанов, до многочисленных кафе и трактиров со средней и ниже средней добавленной стоимостью на продукцию. Индекс концентрации самый низкий среди рассматриваемых типов локальных рынков общественного питания, а конкурентная среда отчасти носит сформированный характер.

Таким образом, доказано второе защищаемое положение: различное социально-экономическое и демографическое положение административно-территориальных образований региона, позволяют выделить основные типы локальных рынков, отличающихся состоянием и условиями развития конкурентной среды общественного питания.

Состояние конкурентной среды общественного питания на рассматриваемых локальных рынках проанализировано на основе агоритма трехуровневой системы факторов конкурентной среды, различающихся по степени влияния на конкуренцию.

1. Концентрация, как фактор первого уровня, определяет силу конкуренции на локальном рынке. Расчет производися по формуле:

НН1 (Индекс Херфиндаля-Хиршмана)= 1 = 1,2,...,к, (1)

где У( - рыночная доля организации (исходя из количества посадочных мест); к - количество организаций, для которых рассчитывается показатель.

Результаты расчетов сведены в таблицу 5.

Таблица 5

Индексы уровня концентрации предприятий общественного питания в

Ленинский округ (первый тип рынка) Первомайский округ (второй тип рынка) Октябрьский округ (третий тип рынка)

0,09731 (условно высокая) 0,05059 (условно средняя) 0,01858 (условно низкая)

Согласно полученным данным, конкурентная активность среди предприятий общественного питания проявляется на втором и третьем типах локальных рынков, что говорит о наличии потенциала для формирования конкурентной среды и развитии общественного питания на их территории.

К неблагоприятной ситуации для формирования и развития конкурентной среды общественного питания следует отнести ситуацию, сложившуюся на территории Ленинского округа (первый тип рынка). Обусловлено это наличием объективных барьеров входа: отсутствия деловых, культурных и образовательных учреждений, спецификой и слабой динамикой потребительского спроса.

2. Анализ дифференциации продукции общественного питания, как фактор второго уровня, определяет характер конкуренции среди организаций и объясняет причины различного уровня концентрации на выделенных типах локальных рынков.

В ходе исследования, установлена характерная закономерность общественного питания, определяющая вид дифференциации - влияние времени суток (временного фактора) на мотив покупателя, связанная со сменой векторов потребительского вкуса и зависящая от ритма человеческой жизни. 14

суток (временного фактора) на мотив покупателя, связанная со сменой векторов потребительского вкуса и зависящая от ритма человеческой жизни.

Вышеизложенную закономерность подтверждают данные, полученные в результате анализа отраслевой дифференциации продукта в рассматриваемых административных округах (табл.6).

Таблица 6

Размещение предприятий общественного питания с учетом режима работы и

стоимости среднего чека на одного потребителя

Первый тип рынка (Ленинский округ) Второй тип рынка (Первомайский округ) Третий тип рынка (Октябрьский округ)

Соотношение организаций по режиму работы день/вечер (в %) 51/49 48/52 69/31

Соотношение организаций по стоимости среднего чека на одного покупателя л< 500,00 руб. /> 500,00 руб. (в %) 100/0 53/47 37/63

В дневное время, основным мотивом покупателя, является удовлетворение потребностей в пище, а время потребления, как правило, ограничено перерывом в профессиональной деятельности. На передний план выступают такие факторы дифференциации, как удаленность продукта от потребителя, ставка транспортных расходов и вкусовые предпочтения в гастрономии, определяющие преобладание горизонтальной дифференциации. Предприятия общественного питания стремятся расположиться как можно ближе к местам сосредоточения потребителей, в виду того, что месторасположение будет играть одну из решающих ролей в выборе предпочтения потребителя. Об этом свидетельствует высокая плотность хозяйствующих субъектов с данным режимом работы на территории третьего типа локального рынка общественного питания (Октябрьский округ), являющегося так называемым деловым и культурным центром, и их незначительное количество на территории остальных типов рынков, так называемых спальных.

Увеличение плотности хозяйствующих субъектов на локальном рынке общественного питания (уменьшение пространственной дифференциации), повышает эластичность остаточного спроса на продукцию и обуславливает применение методов ценовой конкуренции: дисконтирующая политика, посредством предложения недельных скидок, комплексных обедов. Там же, где пространственная дифференциация довольно существенна, организации вынуждены, либо компенсировать потребителю транспортные расходы, вступая в ценовую конкуренцию с хозяйствующими субъектами, расположенными ближе к потенциальному покупателю, либо применять методы неценовой

конкуренции, посредством реализации уникальной продукции, являющейся эксклюзивной на локальном рынке.

В вечернее, либо свободное от работы время, потребительские предпочтения в целом носят обобщенный характер и выражаются в получении поноценного отдыха. Основным фактором дифференциации выступает различная платежеспособность потребителей и сочетание для них комбинаций цена/качество, позволяющая утверждать о доминировании вертикальной дифференциации. В данном случае, анализ производится с позиций стоимости среднего чека на одного покупателя и выявляет характерные особенности общественного питания. Организации, ориентированные на величину среднего чека ниже пятисот рублей, представлены на всех типах анализируемых локальных рынков, причем их количество на их территории, примерно одинаково. Связано это с тем, что покупатели данной ценовой категории, как правило, проживают во всех округах и при совершении покупки не намерены покидать границы локального отраслевого рынка, т.к. зависимы от стоимости продукции, складывающейся из ее цены и величины транспортных расходов.

Организации, ориентированные на стоимость среднего чека выше пятисот рублей, имеют определенную территориальную привязку, т.к. дожны отвечать высоким требованиям к ассортименту и качеству продукции, а также условиям, сопутствующим ее реализации: уникальный интерьер торговых помещений, соседство с культурными и историческими местами, деловыми и бизнес центрами. Поэтому они могут располагаться на территориях только второго и третьего типов локальных рынков. Различия в характеристиках рассматриваемых локальных рынков и размещение предприятий общественного питания данной ценовой категории подтверждают предположение.

3. В ходе анализа политики организаций в области распределения продукции на рынке общественного питания, как фактора третьего уровня, определяющего позицию организаций по продвижению продукции в условиях конкурентной среды, установлено, что в виду функциональной специфики, предприятия общественного питания не нуждаются в специальных каналах сбыта, т.к. реализацией собственной продукции занимаются самостоятельно. В данном случае, помимо основных задач по продвижению, связанных с выбором необходимого месторасположения (обеспечивающего удобный доступ к продукции) и режима работы, на передний план выступает проблема создания эффективной взаимосвязи с потребителями, для того, чтобы правильно идентифицировать и удовлетворить их потребности, которые способствуют повышению эффективности экономической деятельности хозяйствующих субъектов. В виду того, что любая организация не в состоянии удовлетворить потребности всех потребителей, наиболее уместным является разделение потребительской массы на сегменты со схожими предпочтениями в отношении отраслевой продукции, а также возможностью и готовностью ее приобретать. Сам процесс сегментирования индивидуализирован для каждой организации, а выбор конкретных признаков сегментации и их переменных дожен определяться целями и возможностями сегментации.

Проведенный анализ конкурентной среды на выделенных типах локальных рынков общественного питания позволил уточнить, что:

- сила конкуренции на локальном рынке общественного питания во многом зависит от социально-экономических и демографических территориальных особенностей;

- характер конкурентных взаимоотношений организаций определяется их территориальным расположением на рынке, режимом работы и ценовым позиционированием;

- конкурентная позиция и экономическая эффективность хозяйствующих субъектов во многом определяется выбором каналов распределения продукции, которые в виду функциональной специфики общественного питания, зависят от правильного выбора своего потребительского сегмента.

Таким образом, доказано третье защищаемое положение: использование выделенной трехуровневой системы факторов конкурентной среды, позволяет выявить причины неравномерности ее формирования и определить конкурентные преимущества предприятий общественного питания (или их отсутствие) на локальном рынке.

В третьей главе Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе эффективного стратегического взаимодействия организаций, используя типологию конкурентных стратегий и данные проведенного анализа локальных рынков общественного питания, предложен механизм, позволяющий сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы на хозяйствующих субъектов, добиться относительно мирного сосуществования и взаимного допонения предприятий общественного питания всех видов, основанного не на монополистическом сговоре, а на эффективном размежевании (дифференциации) ниш, тем самым, определяя наиболее оптимальный сценарий развития конкурентной среды на локальном рынке определенного типа.

Формирование конкурентной среды на локальном рынке общественного питания во многом зависит от деятельности отдельно взятых организаций, которые, для того, чтобы выжить в условиях конкурентной борьбы дожны прорабатывать конкурентные стратегии хозяйственной деятельности с учетом сложившейся ситуации в отрасли и положения конкурентов.

Согласно теории М.Портера, существуют три основные области выработки стратегий организациями на рынке, зависящие от типа целевого рынка и типа конкурентного преимущества: лидерство в минимизации издержек, специализация в производстве, фиксация определенного сегмента рынка и концентрация усилий на нем.

В исследовании, основные конкурентные стратегии рассматривались с учетом размера организаций и без него.

С учетом размера организаций выделяют, по меньшей мере, четыре основных типа стратегии конкурентной борьбы, каждая из которых ориентирована на разные условия экономической среды и разные ресурсы, находящиеся в распоряжении той или иной организации: стратегия

доминирования, стратегия концентрации, стратегия инноваций, стратегия приспособления или быстрой реакции на изменения потребительских предпочтений.

На основе вышеизложенного можно утверждать, что успеха добиваются как крупные (с большей долей рынка), так и относительно небольшие узкоспециализированные организации. Главное, чтобы у последних не возникало стремления поностью дублировать поведение крупных организаций, не считаясь со своими возможностями, т.к. это может привести к утрате конкурентных преимуществ.

Без учета размеров отраслевых организаций конкурентные стратегии определяют по типу конкурентного преимущества (рис.2).

Конкурентные стратегии

Минимизация издержек

Дифференциация продукции

Сегментирование рынка

Внедрение новшеств

Немедленное реагирование на потребности рынка

Низкая себестоимость и цена продукции

Уникальность продукции, ее высокое качество и/или особенный дизайн

Комплексное обслуживание сегментов рынка

Работа в новой рыночной нише, где отсутствуют конкуренты

Опережение конкурентов за счет более мобильной системы управления

Ключевые конкурентные преимущества

Рис.2. Базовые стратегии конкуренции без учета размера организации

Реализация организациями любой из основных конкурентных стратегий на локальном рынке общественного питания возможна за счет внедрения методов снижения себестоимости, создания уникальной продукции или продукции высокого качества на основе технологических нововведений, сегментации рынка, разработки новой рыночной ниши, оптимизации внутриорганизационного управления, которые создают конкурентные преимущества. Подобные действия могут применяться организациями различных размеров. Главное, что поное вытеснение с локального рынка общественного питания ни одного из основных видов организаций невозможно, поскольку невозможна унификация человеческих потребностей.

В результате проведенного анализа состояния конкурентной среды общественного питания на выделенных типах локальных рынков, нами

предложен механизм, позволяющий, в зависимости от социально-экономического и демографического положения локального рынка (определяющего его тип), а также учитывая такие критерии, как режим работы хозяйствующих субъектов, ориентация на ту или иную группу потребителей (разная платежеспособность и чувствительность к ценовой политике организаций), выбрать предприятиям общественного питания, по мнению автора, более выгодную конкурентную стратегию, независимо от того действующие это хозяйствующие субъекты, либо только собирающиеся войти на локальный рынок (табл.7).

Предложенный механизм позволяет предположить наиболее оптимальный сценарий развития общественного питания на локальном рынке, т.к. его применение позволит сократить риск влияния негативных факторов конкурентной борьбы и войны всех против всех (ведущих к истощению ресурсов организаций), посредством эффективного размещения и дифференциации производительных сил с учетом специфики общественного питания. Последняя состоит в том, что хозяйствующие субъекты, в силу своей неодинаковой приспособленности к деятельности в разных рыночных условиях, стремятся функционировать на тех его сегментах, где они сильнее конкурентов. Правильный выбор конкурентных стратегий будет определять конкурентные преимущества организаций, что впоследствии, будет влиять на их конкурентоспособность и способствовать эффективному формированию конкурентной среды на локальном рынке.

Механизм может применяться при рассмотрении проблемы формирования конкурентной среды общественного питания на локальных рынках в других регионах, схожих по социально-экономическому и демографическому положению.

Реализация механизма на практике заключается в его интеграции в состав основных инструментов, используемых Комитетом по развитию потребительского рынка Мурманска и области, созданного при Северной торгово-промышленной палате в 2003 году в целях оказания помощи развитию потребительского рынка региона.

Применение данного механизма будет способствовать в решении таких основных задач Комитета, как:

- формирование условий для конкурентоспособности региональных товаров и услуг;

- решение проблем внутреннего потребительского рынка в области испонения антимонопольного законодательства;

- развитие цивилизованного потребительского рынка Мурманской области и др.

Таблица 7

Механизм выбора конкурентных стратегий в зависимости от типа локального __рынка_

Месторасположение Тип локального рынка

Первый Второй Третий

Доминирующий режим работы Вечерне-ночной. Оба типа, с доминированием вечерне-ночного. Оба типа, с доминированием дневного.

Средняя стоимость чека на одного потребителя До 500 рублей включительно. Любая. Любая.

Область выработки стратегии Фокусирование на издержках. Минимизация издержек. Дифференциация. Все области. С доминированием в областях дифференциации и фокусировки на дифференциации.

Конкурентная стратегия (без учета размера организации) Минимизация издержек. Сегментирование. Сегментирование. Дифференциация. Минимизирование издержек. Дифференциация. Сегментирование. Немедленное реагирование на потребности рынка. Внедрение новшеств. Минимизирование издержек.

Конкурентная стратегия (с учетом размера организации) Доминирования (виолентная): крупные сетевые организации. Приспособления (коммутантная): мекие организации, удовлетворяющие потребности локального рынка. Доминирования (виолентная): крупные сетевые организации. Концентрации (патентная): средние и мекие организации, с ориентиром на уникальность продукта. Приспособления (коммутантная): мекие организации, удовлетворяющие потребности локального рынка. Доминирования (виолентная): крупные сетевые организации. Концентрации (патиентная): средние и мекие организации, с ориентиром на уникальность продукта. Приспособления (коммутантная): мекие организации, удовлетворяющие потребности локального рынка

Инновации (эксплерентная): мекие и средние, ориентированные на поиск нового продукта.

Тип предприятия общественного питания Трактир. Бар. Закусочная. Возможно: паб. Трактир. Бар. Паб. Возможно: кафе, закусочная. Ресторан. Кафе. Трактир. Кофейня. Бар. Паб. Возможно: закусочная.

В виду того, что в состав Комитета входят представители законодательной и испонительной власти, а также представители различных бизнес - структур, в том числе предприятий общественного питания, данный механизм может быть использован, как при формировании региональных и муниципальных программ по поддержке и развитию малого и среднего предпринимательства, так и при непосредственном применении его на отдельных предприятиях. Широкое применение механизма на локальном рынке общественного питания также может быть достигнуто за счет разработки на ее основе отдельных семинаров, проводимых для отраслевых организаций торгово-промышленной палатой и Комитетом по развитию потребительского рынка в частности.

Более того, механизм может быть задействован при реализации программы деятельности Северной торгово-промышленной палаты на 20082012 годы по пунктам 7.1.2. лучастие в разработке и реализации региональных и муниципальных программ развития малого и среднего предпринимательства и 7.1.3. лосуществление постоянного мониторинга состояния малого и среднего предпринимательства с целью определения уровня его развития и устранения проблем, тормозящих развитие сектора.

Таким образом, доказано четвертое защищаемое положение: формирования эффективной конкурентной среды локального рынка общественного питания, можно достичь путем применения разработанного механизма выбора конкурентных стратегий, позволяющего сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы, посредством эффективного размещения и дифференциации производительных сил.

Вне зависимости от конкурентного положения на локальном рынке, предприятия общественного питания при осуществлении хозяйственной деятельности, стакиваются с проблемами, связанными с финансированием бизнеса, кадровым голодом и недостатком управленческих навыков, решением спорных ситуаций, возникающих в результате взаимодействия с органами испонительной власти, а также с отсутствием отраслевой информации в области новых технологий и обслуживания. В процессе перехода к рыночной экономике и реформирования испонительной власти были упразднены или реструктуризированы институты, призванные оказывать содействие в решении подобных проблем. Более того, именно состояние информационной среды в современных условиях является немаловажным фактором, определяющим конкурентоспособность организаций.

В сложившихся обстоятельствах, целесообразным является рассмотрение вопроса о создании структуры, деятельность которой направлена на оказание информационно - консультационной поддержки предприятиям общественного питания в решении приведенных проблем. Проект условно назван линформационно - консультационный центр (ИКЦ).

Основные решаемые ИКЦ задачи, находятся в следующих функциональных областях: финансы, законодательство, кадры, информация и ноу-хау, а механизм работы ИКЦ выстроен по принципу лединого окна.

Базой для реализации проекта ИКЦ предприятий общественного питания, по мнению автора, дожна стать Северная торгово-промышленная палата (СТПП), которая в состоянии охватить реализацию всех функциональных разделов ИКЦ в поном объеме.

В области формирования информационного обеспечения Северная торгово-промышленная палата располагает всеми необходимыми ресурсами и значительным потенциалом - это возможность оказания различных консатинговых и информационных услуг, в том числе начинающим предпринимателям, наличие международного информационного и маркетингового центра, кадрового агентства, наличие отдела экспертизы качества товаров и услуг, а также органа по сертификации продукции и услуг. Многие функции СТПП пересекаются с выделенными четырьмя функциональными областями ИКЦ, например: оказание активного содействия созданию благоприятных условий для предпринимательской деятельности; организация встреч деловых кругов, круглых столов, выставок и презентаций; осуществление взаимодействия с органами власти, в т.ч. представление и защита интересов своих членов в государственных органах; проведение маркетинговых исследований и мониторинг по заявленным группам товаров; проведение тренингов и семинаров для персонала всех уровней; осуществление сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с областью аккредитации и многое другое.

В составе СТПП существует отдел, отвечающий за работу с предприятиями общественного питания в рамках сертификации соответствия их хозяйственной деятельности основным отраслевым нормативным требованиям. Специалисты, осуществляющие профессиональную деятельность в данном отделе, априори обладают всеми необходимыми навыками и знаниями в рамках отраслевой специализации. Организацию информационно-консультационного центра предприятий общественного питания целесообразно осуществить на основе реструктуризации данного отдела, причем функции последнего будут включены в состав уже заявленных, что позволит избежать крупных инвестиций на реализацию проекта, общий расчет которых приведен в таблице 8.

Таблица 8

Расчет инвестиционных показателей для реализации проекта

1 Стоимость ремонта помещений руб. 117000,00

- площадь вводимых помещений кв.м. 130

- средняя стоимость ремонта 1 кв.м. руб. 900,00

2 Оснащение рабочих мест руб. 175000,00

- количество вводимых рабочих мест чел. 7

- средняя стоимость оснащения рабочего места руб. 25000,00

3 Отраслевая литература руб. 150000,00

4 Продвижение проекта (маркетинг) руб. 150000,00

5 Покрытие расходной части бюджета проекта при запуске (до выхода па проектную мощность) руб. 240000,00

Общая сумма предполагаемых инвестиций руб. 832000,00

Предлагаемая структура ИКЦ включает в себя четыре структурных звена, непосредственно отвечающих за работу с потребителями услуг центра, а также готовящих и выпускающих специализированное отраслевое издание. Остальные звенья будут заниматься обработкой поступающих запросов и аналитических данных (аналитический отдел) и ведением бухгатерского учета (рис.3).

Помимо решения основной задачи по улучшению институциональной поддержки отрасли в регионе, создание ИКЦ даст положительный социальный, экономический и бюджетный эффект.

ИКЦ предприятий общественного питания

Справочно-

информационный отдел

Отдел сертификации услуг

Учебный и кадровый отделы

Редакционный отдел

Аналитический отдел

Бухгатерия

Рис.3. Структура информационно-консультационного центра

В основе оценки социальной эффективности лежит расчет коэффициента заработной платы, характеризующий превышение уровня заработной платы по проекту над средним уровнем заработной платы в муниципальном образовании, где реализуется проект. Расчет производится по формуле:

Кщл - К тмр / Кзпмо (2)

где К зппр Х средняя заработная плата по предприятию; КзПМо - средняя заработная плата в муниципальном образовании.

Критерием уровня социальной эффективности, свидетельствующем о целесообразности проекта, является значение коэффициента > 0,9. Предполагаемая среднесписочная заработная плата сотрудников ИКЦ представленная в консолидированном бюджете проекта (табл.8), составляет около 24451,00 руб., а средняя заработная плата по Мурманской области в первом квартале 2010 года колебалась в районе 27101,00'. В результате расчета значение показателя составило 0,9, что отвечает требованиям необходимого минимума. Более того, будет создано допонительно пять рабочих мест, что также определяет социальную эффективность создания ИКЦ.

Критерием уровня бюджетной эффективности является положительное значение коэффициента К6ед >ф, рассчитываемого по формуле:

= Х (Шу-ББ]), (3)

где: HБj - поступления налогов в консолидированный бюджет области от реализации проекта за период 3 = 1 год (табл. 9); ББj - предполагаемые

' www.mineconomy.gov-murman.ru

поступления налогов в консолидированный бюджет области на данный момент за период] = 1 год:

ББ] = УСНдс+ (УСНК+ НДФС), (4)

где: УСНдС - предполагаемые поступления налога на доход от сертификации услуг в консолидированный бюджет области на данный момент за 3 = 1 год; (УСНзс+ НДФД) - предполагаемые поступления налогов в консолидированный бюджет области на данный момент от оплаты труда четырех штатных сотрудников за период ] = 1 год.

Следовательно, ББ] = 37380,00 + 168452,52 + 154217,04 = 360049,56.

К 6вдзф = 875290,00 - 360049,56 = 515240,44.

Таким образом, только за первый год функционирования ИКЦ поступления в областной бюджет увеличатся на 515240 руб., определяя бюджетную эффективность реализации проекта.

Для оценки экономической эффективности создания ИКЦ использован показатель индекса средней доходности (ИД), представляющей собой отношение приведенных (дисконтированных) доходов, полученных от реализации проекта к величине дисконтированных капиталовложений в него. Экономическая эффективность проекта создания ИКЦ определяется исходя из значений индекса средней доходности проекта (ИД), который дожен принимать значения > 0,2 и рассчитывается по формуле:

10*.-3.) а, 1=1

ид=_ /т (5)

1К,а, 1=1

где: Я, - поступления от реализации проекта; 3, - текущие затраты на реализацию проекта; а, - коэффициент дисконтирования (ориентированный на ставку рефинансирования ЦБ РФ2); К, - капитальные вложения в проект; I -номер временного интервала реализации проекта; Т - срок реализации проекта.

Следовательно, расчет индекса средней доходности составил: ИД = (457013,00/898560,00) / 1 = 0,51.

Согласно полученному значению, индекс средней доходности проекта ИКЦ превышает минимально допустимые значения, что позволяет утверждать об его экономической эффективности.

Экономическая эффективность ИКЦ обоснована характером взаимоотношений с потребителями (отраслевыми организациями и пр.) и заключается в возмездном оказании услуг посредством, как заключения контрактов (например, на годовое обслуживание), так и проведения разовых сделок, а также продажа специализированной литературы и выпуск собственного периодического печатного издания, освещающего актуальные проблемы общественного питания, анонсы и события.

1 www.cbr.ru

Таблица 9

Планируемый консолидированный бюджет проекта ИКЦ_

Доходная часть бюджета ИКЦ

1 мес. 2 мес. 3 мес. 4 мес. 5 мес. 6 мес. 1 год 2 год

1 Консультационные услуги (тыс.руб.): 33 66 90 90 90 90 999 1296

2 Рекрутинг персонала (тыс.руб.): 20 40 60 60 80 100 960 1440

3 Реализация отраслевой литературы (тыс.руб.): 30 60 90 90 90 90 990 1296

4 Выпуск отраслевого журнала (тыс.руб.): 0 24 36 60 120 120 1080 1728

5 Семинарская и выставочная деятельность (тыс.руб.): 0 25 50 50 50 50 525 720

6 Сертификация услуг (тыс.руб.): 21 42 56 56 56 56 623 672

Общая сумма дохода (тыс.руб.): 104 257 382 406 486 506 5177 7152

Расходная часть бюджета ИКЦ

1 Увеличение аренды (тыс.руб.): 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 172,8 207,36

2 Сумма налоговых отчислений ИКЦ от хоз. деятельности: УСЫ (тыс.руб.): 6,24 15,42 22,92 24,36 29,16 30,36 310,62 429,12

2 Фонд оплаты труда, включая УСН и НДФЛ (тыс.руб.): 220,1 220,1 220,1 220,1 220,1 220,1 2640,7 3168,8

3 Расходы по выпуску журнала и реализацию литературы (тыс.руб.): 9 13,5 22,5 63,75 105 105 939,75 1512

4 Расходы на семинарскую и выставочную деятельность (тыс.руб.): 0 10 20 20 20 20 210 288

5 Общие административные расходы (тыс.руб.): 40 40 40 40 40 40 480 580

Общая сумма расходов (тыс.руб.): 286,7 313,4 339,9 382,7 428,62 429,82 4753,84 6185,3

Планируемая прибыль: -182,7 -56,4 42,10 233 57,38 76,19 423,16 966,7

Таким образом, доказано пятое защищаемое положение: создание регионального центра информационно-консультационной поддержки предприятий общественного питания, будет способствовать улучшению институциональной поддержки, и влиять на формирование благоприятного климата для развития отрасли на локальном рынке.

В заключении представлены основные выводы и результаты исследования:

1.В диссертационной работе установлено, что в современной научной литературе отсутствует единая концепция определения конкурентной среды, что позволило автору уточнить данное понятие. Конкурентная среда представляет собой часть внешней среды организации, совокупность организаций, которые обладают общностью производимой продукции (оказания услуг) и удовлетворяемых потребностей. Она состоит из реальных и потенциальных конкурентов организации, которые своими действиями способны влиять на положение организации на рынке.

2.Состояние конкурентной среды и характер конкуренции на локальном рынке определяет целый набор факторов, которые следует ранжировать в зависимости от степени влияния на конкуренцию. К факторам первого уровня, показывающим силу конкуренции на рынке, следует относить количество продавцов (уровень концентрации), барьеры входа и выхода, а также институциональные барьеры. Факторы второго уровня показывают характер конкуренции между хозяйствующими субъектами. К ним следует относить дифференциацию и диверсификацию. Изменение значений факторов данного уровня может быть обусловлено только взаимодействием всех организаций рынка. К факторам третьего уровня следует отнести вертикальную интеграцию и политику организации в области цен, отражающим конкурентную позицию (поведение) организации на локальном рынке. Установлено, что в состав факторов, отвечающих принципам необходимости и достаточности, в рамках исследуемой проблемы, следует относить: уровень концентрации продавцов на рынке, дифференциация продукции и каналы ее реализации.

3. В исследовании выделены десять критериев, уровень развития которых, показывает наличие благоприятного фона для формирования конкурентной среды общественного питания на локальном рынке. Произведенная оценка локальных рынков региона с помощью данной методики позволила выделить три типа локальных рынков с различными условиями для развития общественного питания и формирования его конкурентной среды.

4.Предложенный механизм выбора конкурентных стратегий для предприятий общественного питания, позволяет сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы на хозяйствующих субъектов, определяя оптимальный сценарий формирования конкурентной среды на локальном рынке.

5.Создание регионального ИКЦ для предприятий общественного питания способствует решению проблемы недостаточности информации по четырем основным направлениям: финансы, законодательство, кадры и инновационные технологии, возникшей в результате. Пользование услугами данного структуры позволит организациям, получать максимум информации при минимально затрачиваемых ресурсах (денежных, временных), а правильное ее использование даст возможность улучшить конкурентоспособность регионального продукта.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ ОТРАЖЕНЫ В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

В ведущих рецензируемых журналах и изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования РФ для публикации основных научных результатов диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук:

1 .Плисов С.К. Теоретические основы обеспечения конкурентоспособности в общественном питании / С.К. Плисов // Экономические науки - Москва, 2007.- № 36 - 0,3 п.л.

2.Плисов С.К. Методические основы обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания / С.К. Плисов // Вестник Самарского государственного экономического университета - Самара, 2007.- № 38 - 0,3 п.л.

3.Плисов С.К. Сущность конкурентной среды организации / С.К. Плисов // Экономические науки, 2009. - № 50 - 0,3 п.л.

4.Плисов С.К. Развитие институциональной поддержки рынка общественного питания в регионе (на примере Мурманской области) // Российское предпринимательство. - 2010. - № 5 (выпуск 2).- 0,21 п.л.

В других изданиях:

5.Плисов С.К. Факторы отраслевой конкурентной среды / С.К. Плисов, В.А.Шергалина // Образование и наука: достижения, задачи и перспективы: материалы ежегодной межвузовской научно-практической конференции. -Мурманск.: МГИ, 2009 - 0,36 п.л.

6.Плисов С.К. Стратегии поведения организаций в условиях отраслевой конкурентной среды / С.К. Плисов, В.А.Шергалина // Образование и наука: достижения, задачи и перспективы: материалы ежегодной межвузовской научно-практической конференции. - Мурманск.: МГИ, 2009 - 0,41 п.л.

Подписано в печать 11.08.2010 Бумага офсетная. Гарнитура Тайме Нью Роман Заказ 053. Тираж 100 экз. Издательство ИП Мордвинцева г.Мурманск, ул. Карла Либкнехта, 33

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Плисов, Сергей Константинович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Теоретические основы региональной конкурентной среды и стратегического поведения организаций.

1.1 .Сравнительный анализ теорий конкуренции и понятие региона.

1.2.Сущность конкурентной среды и основы стратегического поведения организаций.

1.3.Факторы конкурентной среды.

ГЛАВА 2. Анализ состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания.

2.1. Экономическое состояние общественного питания и конкурентная активность на локальных рынках.

2.2. Анализ дифференциации продукции общественного питания на локальных рынках.

2.3. Основные аспекты сегментирования потребителей локального рынка общественного питания.

ГЛАВА 3. Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе эффективного стратегического взаимодействия организаций.

3.1. Стратегии поведения организаций в условиях конкурентной среды.

3.2. Сценарии развития конкурентной среды локальных рынков на основе стратегического поведения предприятий общественного питания.

3.3. Формирование институциональной поддержки развития конкурентной среды общественного питания в регионе.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания"

Актуальность темы исследования. Каждой социально-экономической системе свойственен свой хозяйственный механизм, определяемый характером господствующей собственности на средства производства. Для советской модели экономики главным элементом в хозяйственном механизме был план, имеющий систему директивы и государственного заказа. К его составляющим следует отнести цену, зарплату, себестоимость, налоги, процент и другие аспекты, регламентируемые государством. В условиях современной рыночной экономики, где преобладают частная собственность на средства производства, свобода, инициатива и предпринимательство, главным элементом хозяйственного механизма является конкуренция.

Процесс становления эффективной рыночной экономики ставит перед хозяйствующими субъектами актуальные проблемы, среди которых проблема формирования и эффективного использования рыночного механизма на основе создания конкурентной среды. Решение данной проблемы будет способствовать росту конкурентоспособности товаров и услуг, организаций, отраслей и регионов, позволит добиться устойчивого конкурентного преимущества в догосрочном периоде.

Успешное функционирование хозяйственного комплекса страны зависит от того, насколько стабильно прогрессирует экономика региональная, которая, в свою очередь, зависит от особенностей самих регионов и их развития. При этом каждый региональный отраслевой рынок имеет свои особенности и уровень развития, в том числе и конкурентной среды.

Многообразие и сложность проблем развития конкуренции в целом и конкурентной среды в частности, неоднозначность токования многих понятий, а также относительная малоизученность проблемы формирования конкурентной среды в регионально-отраслевом контексте, явились определяющими' аспектами актуальности исследования, его цели, задач и структуры.

Степень разработанности проблемы. Неоспоримый вклад в развитие теории конкуренции А.Смита, а также в основы организации и формирования конкурентной среды внесли видные западные ученые: К. Альберт, И. Ансофф, К. Боумэн, С. Брю, Я. Деккер, Д. Дэй, Б. Карлофф, Дж. Кейнс, Ф. Котлер, К. Макконел, А. Маршал, М. Мексон, Ф. Найт, М.Портер, Д. Риккардо, Дж. Робинсон, С. Салоп, Ж. Тироль, Ф. Хайек, П. Хайне, Г. Хоттелинг, И. Шумпетер, Э . Чембермин, К. Эклунд, и российские авторы: Авдашева С.Б., Азоев Ю.И., Брагин Л.А., Гайгер Л.Г., Ефремов B.C., Злобин Б.К., Коробов А.Ю., Лапуста М.Г., Легкобытов А.В., Розанова Н.М., Романов A.M. Фатхутдинов Р.А., Юданов А.Ю.

Большой вклад в развитие теории и практики региональной экономики внесли такие отечественные ученые, как: А.И. Гаврилов, А.Г. Гранберг, А.Ф. Денисов, А.П. Нестеров, И.А. Родионова, Э.А. Уткин.

Исследования данных авторов послужили базой при проработке методологических аспектов анализа конкурентной среды и формирования стратегий поведения организаций в ней. Тем не менее, до сих пор остается недостаточно решенной проблема взаимосвязанности двух этих аспектов. В диссертационном исследовании представлена попытка объединения указанных, аспектов воедино, от анализа конкурентной среды и факторов ее определяющих, до процесса выбора хозяйствующими субъектами оптимальных конкурентных стратегий на основе данного анализа.

Целью работы является разработка сценария формирования конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе механизма стратегического взаимодействия организаций и развития институциональной поддержки общественного питания в регионе.

Поставленная цель определила необходимость решения следующих основных задач, последовательность которых отражает основные этапы диссертационного исследования:

-исследовать основные этапы теории конкуренции и конкурентной среды в условиях современной экономики и уточнить их понятийный аппарат;

-проанализировать и сгруппировать факторы формирования конкурентной среды;

-выделить основные типы локальных рынков общественного питания и критерии их определяющие;

-на основе системы факторов конкурентной среды провести комплексную оценку состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания;

-в зависимости от типов локальных рынков обосновать сценарии дальнейшего формирования их конкурентной среды на основе разработанного механизма стратегического взаимодействия предприятий общественного питания;

-выработать рекомендации по развитию институциональной поддержки общественного питания в регионе.

Объектом исследования являются локальные рынки общественного питания Мурманской области.

Предметом исследования являются конкурентные взаимоотношения хозяйствующих субъектов, возникающие в процессе формирования конкурентной среды на локальных рынках общественного питания.

Диссертационное исследование выпонено в соответствии с Паспортом специальностей ВАК (экономические науки): п.5.6. Локальные рынки, их формирование, функционирование и взаимодействие; межрегиональная торговля.

Теоретической и методологической основой исследования являются труды зарубежных и отечественных авторов по проблемам конкуренции, конкурентоспособности и конкурентной среды, а также по анализу отраслевых рынков, стратегическому менеджменту и маркетингу, нормативно-законодательные акты Правительства РФ, документы региональных правительственных органов, регламентирующих функционирование отрасли общественного питания и ресурсы сети Интернет.

В процессе исследования использованы экономико-статистические, монографические, сравнительные, аналитические, графические и социологические методы, а также методы анализа и обобщения, группировки и сравнения.

Защищаемые положения:

1 .Территориальный охват и привязка к административным образованиям, как функциональная специфика общественного питания, позволяют предположить, что процесс формирования конкурентной среды данного вида экономической деятельности, следует рассматривать именно в рамках муниципальных образований и административно-территориальных округов крупных из них, определяя географические границы рынка общественного питания, как локальные.

2.Различное социально-экономическое и демографическое положение административно-территориальных образований региона, позволяют выделить основные типы локальных рынков, отличающихся состоянием и условиями развития конкурентной среды общественного питания.

3.Использование выделенной трехуровневой системы факторов конкурентной среды, выявляет причины неравномерности ее формирования, в зависимости от типа локального рынка и определяет конкурентные преимущества предприятий общественного питания (или их отсутствие) на локальном рынке.

Формирования эффективной конкурентной среды локального рынка общественного питания, можно достичь путем применения разработанного механизма выбора конкурентных стратегий, позволяющего сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы, посредством эффективного размещения и дифференциации производительных сил.

5.Создание регионального центра информационно-консультационной поддержки предприятий общественного питания, будет способствовать улучшению институциональной поддержки, и влиять на формирование благоприятного климата для развития отрасли на локальных рынках.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем:

1 .Уточнено понятие конкурентной среды с учетом специфики общественного питания, суть которой следует трактовать, как часть внешней среды организации, совокупность организаций, обладающих общностью производимой продукции (оказания услуг) и удовлетворяемых потребностей, состоящей из реальных и потенциальных конкурентов, которые своими действиями могут влиять на рыночное положение организации.

2.Предложена методика оценки локальных рынков по уровню развития критериев, определяющих благоприятный фон (условия) для формирования конкурентной среды общественного питания. Совокупный показатель оценки позволяет отнести локальный рынок к одному из выделенных типов локальных рынков региона, отличающихся различными условиями для развития общественного питания;

3.Обоснована устойчивая взаимосвязь между пространственной и продуктовой дифференциацией, и методами конкурентных взаимоотношений хозяйствующих субъектов с учетом их территориального месторасположения и режима работы, проявляющаяся в том, что увеличение дифференциации стимулирует применение неценовых методов конкуренции, и наоборот, ее снижение будет определять использование ценовых методов конкурентной борьбы;

4.Разработан механизм выбора конкурентных стратегий, на основе таких критериев, как социально-экономическое и демографическое состояние локального рынка определяющие его тип, предпочтительная ценовая политика и режим работы организаций, позволяющий выбрать оптимальную конкурентную стратегию и вид предприятия общественного питания, что непосредственно влияет на эффективность предпринимательской активности организаций на локальном рынке;

5.Предложена структура регионального информационно-консультационного центра предприятий общественного питания, оказывающего информационные услуги организациям в следующих областях: финансирование бизнеса, кадровая политика, взаимодействие с органами испонительной власти и информация в области новых технологий и инновационной активности.

Практическая значимость исследования. Разработанные в диссертации рекомендации, способствуют формированию и развитию конкурентной среды локального рынка общественного питания с помощью эффективной институциональной поддержки и оптимального выбора конкурентных стратегий хозяйствующими субъектами, позволяющими им своевременно реагировать на изменения рынка, и добиваться догосрочных конкурентных преимуществ.

Конкретные методики и рекомендации, разработанные в настоящей диссертации, могут послужить эффективным инструментарием для менеджеров, работающих на предприятиях общественного питания.

Ряд теоретических положений, рассмотренных в диссертационном исследовании, может быть использован при изучении курсов по Стратегическому менеджменту, Микроэкономике, Экономике фирмы и Маркетингу, а также при изучении спецкурсов, связанных со спецификой конкурентных и при разработке учебно-методического материала.

Апробация результатов исследования. Основные теоретические положения и выводы диссертации докладывались автором на межвузовских научно-практических конференциях Образование и наука: достижения, задачи и перспективы (г.Мурманск, 2007, 2009); были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплинам Основы предпринимательства и Стратегическое планирование для студентов Мурманского гуманитарного института, а также нашли свое применение при корректировке существующих конкурентных стратегий на ряде предприятий общественного питания г.Мурманска.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 6 научных работ, в том числе 4 в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников из 158 наименований и 9 приложений. Основное содержание работы изложено на 162 страницах, включая 17 таблиц, 9 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Плисов, Сергей Константинович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1.В диссертационной работе установлено, что в современной научной литературе отсутствует единая концепция определения конкурентной среды, что позволило автору уточнить данное понятие. Конкурентная среда представляет собой часть внешней среды организации, совокупность организаций, которые обладают общностью производимой продукции (оказания услуг) и удовлетворяемых потребностей. Она состоит из реальных и потенциальных конкурентов организации, которые своими действиями способны влиять на положение организации на рынке.

2.Состояние конкурентной среды и характер конкуренции на локальном рынке определяет целый набор факторов, которые следует ранжировать в зависимости от степени влияния на конкуренцию. К факторам первого уровня, показывающим силу конкуренции на рынке, следует относить количество продавцов (уровень концентрации), барьеры входа и выхода, а также институциональные барьеры. Факторы второго уровня показывают характер конкуренции между хозяйствующими субъектами. К ним следует относить дифференциацию и диверсификацию. Изменение значений факторов данного уровня может быть обусловлено только взаимодействием всех организаций рынка. К факторам третьего уровня следует отнести вертикальную интеграцию и политику организации в области цен, отражающим конкурентную позицию (поведение) организации на локальном рынке. Установлено, что в состав факторов, отвечающих принципам необходимости и достаточности, в рамках исследуемой проблемы, следует относить: уровень концентрации продавцов на рынке, дифференциация продукции и каналы ее реализации.

3. В исследовании выделены десять критериев, уровень развития которых, показывает наличие благоприятного фона для формирования конкурентной среды общественного питания на локальном рынке. Произведенная оценка локальных рынков региона с помощью данной методики позволила выделить три типа локальных рынков с различными условиями для развития общественного питания и формирования его конкурентной среды.

4.Предложенный механизм выбора конкурентных стратегий для предприятий общественного питания, позволяет сократить влияние негативных факторов конкурентной борьбы на хозяйствующих субъектов, определяя оптимальный сценарий формирования конкурентной среды на локальном рынке.

5.Создание регионального ИКЦ для предприятий общественного питания способствует решению проблемы недостаточности информации по четырем основным направлениям: финансы, законодательство, кадры и инновационные технологии. Пользование услугами данного структуры позволит организациям, получать максимум информации при минимально затрачиваемых ресурсах (денежных, временных), а правильное ее использование даст возможность улучшить конкурентоспособность регионального продукта.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Плисов, Сергей Константинович, Москва

1. Об основных положениях региональной политики в РФ: Указ Президента РФ от 03.09.1996 N803 // Собрание законодательства РФ. -1996.-N23, ст. 2756.

2. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. N 1036: в ред. постановлений Правительства РФ от 10.05.2007 N 276. Собрание законодательства РФ. - 2007. -N20.

3. О ситуации в общественном питании в Мурманской области: стат. сб.. / Территор. орган Федер. службы статистики по Мурм. обл. Ч Мурманск: Мурманскстат, 2009.

4. Статистический ежегодник, 2008: / Федеральная служба государственной статистики по Мурманской области / Мурманскстат, 2009 247с.

5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. -Введ. 1994-07-01. -М.: Изд-во стандартов, 1994. 18 с.

6. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. Введ. 1995-04-05. -М.: Изд-во стандартов, 1995. - 20 с.

7. ГОСТ 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 1995- 01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1995. Ч 8 с.

8. Авдашева, С. Б. Теория организации отраслевых рынков: учеб. для студентов бакалавриата эконом, вузов, знакомых с основами микроэкон. теории. / С. Б. Авдашева, Н. М. Розанова; Ин-т "Открытое о-во". М.: Магистр, 1998. - 320 с. : ил. библиогр. в конце гл.

9. Агзамов Р.З. Социально-ориентированный маркетинг как фактор усиления конкурентоспособности предприятия // Экономика и управление: научно-практический журнал. Ч 2006 Ч № 6 Ч С.74-78.

10. Азоев, Г. JI. Конкурентные преимущества фирмы: учеб. для вузов / Г. JI. Азоев, А. П. Челенков ; Гос. ун-т упр., Нац. фонд погот. кадров. М.: ОФО Тип. Новости, 2007. - 253 с. - Библиогр.: с. 251-252.

11. Азоев, Г. JI. Конкуренция: анализ, стратегия и практика / Г. JI. Азоев. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. - 207 е.: ил. -(Библиотека хозяйственного руководителя ; кн. 3).

12. Ансофф, И. Стратегическое управление: сокр. пер. с англ. / И. Ансофф; науч. ред. и авт. предисл. J1. И. Евенко. М.: Экономика, 1989. - 519 с. - Библиогр.: с. 517- 519.

13. Ансофф, И. Стратегический менеджмент: класс, изд. / И. Ансофф; пер. с англ. О. Литун. М. [и др.]: Питер , 2009 - 343 е.: ил., табл. - Библиогр. в конце гл.

14. Багиев, Г. Л. Маркетинг менеджмент в системе организации общественного питания: учеб. пособие / Г. Л. Багиев, А. И. Фомин; С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. - 86 с. - Библиогр.: с. 75-85 (145 назв.).

15. Байе, М. Р. Управленческая экономика и стратегия бизнеса: учеб. пособие для вузов / М. Р. Байе; пер. с англ. В.Н. Егорова. под ред. А. М. Никитина. [2-е изд.].-М.: ЮНИТИ ДАНА, 1999. - 743 е.: ил. -Библиогр.в конце гл.

16. Барсукова, С. В. Исследование издержек предприятий массового питания в системе маркетинга: дисс. . канд. экон. наук: 08.00.05 / С. В: Барсукова: М., 1994. - 227 с.

17. Бережнов, Г. В. Стратегия развития предприятия в многопрофильной конкурентной среде / Г. В. Бережнов. Ч М.: МЕЛАП, 2002. 336 с. - Библиогр.: с. 328-334.

18. Березин, И. С. Маркетинг и исследование рынков / И. С. Березин. М.: Рус. деловая лит. , 1999 - 416 с. : табл. - Библиогр.: с. 414416.

19. Блинов, А.Управление региональными рынками / А. Блинов, В. Захаров // Менеджмент в России и за рубежом. Ч 2003. N 1. - С. 1926.

20. Большой экономический словарь: экономика, финансы, бухучет, налоги, страхование, маркетинг, менеджмент, управление: более 20000 терминов. / авт. и сост. А. Б. Борисов. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Кн. мир, 2008. - 860 с.

21. Борисевич, В. И. Экономика региона: учеб. пособие / В. И. Борисевич, П. С. Гейзлер, В. С. Фатеев. Минск: Изд-во БГЭУ, 2002. Ч 432 с.

22. Боткин О.И., Конкурентная стратегия регионального рынка мясопродуктов / О. И. Боткин, М. Н. Алексеев, И. М. Гоголев, В. Г. Загуменнов; РАН. Урал, отд-ние. Ин-т экономики. Удм. фил. Ч Екатеринбург: ИЭ УрО РАН, 2009. 130 с.

23. Боткин О. И., Региональные аспекты управления развитием крестьянских (фермерских) хозяйств в конкурентной среде / Боткин О. И., Сутыгина А. И., Сутыгин П. Ф.; РАН. Урал, отд-ние. Ин-т экономики. Удм. фил. Екатеринбург: ИЭ УрО РАН, 2009. - 124 с.

24. Брагин, JI. А. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка / Л. А. Брагин. Ч М.: Изд-во ВЗПИ, 1991.- 163 с.-Библиогр.: с. 158-160(48 назв.).

25. Боумэн, К. Основы стратегического менеджмента = THE ESSENCE OF STRATEGIC MANAGEMENT / К. Боумэн; пер. с англ. под ред. Л. Г. Зайцева, М. И. Соколовой. М.: Банки и биржи: Изд. об-ние "ЮНИТИ", 1997. - 175 с.

26. Брыскин, В. В. Математические модели маркетинга / В. В. Брыскин ; отв. ред. В. Л. Береснев; Сиб. фонд исслед. операций. -Новосибирск: Наука: Сиб. изд. фирма, 1992 159 с. - Библиогр.: с. 156-157(31 назв.).

27. Букин, С. Основные элементы конкурентных рынков / С. Букин // Босс. 2000 - N 11. - с. 40; То же Электронный ресурс. - Режим доступа: Ссыка на домен более не работаетpress/boss/2000-ll/18.shtml, свободный (06.02.10).

28. Бурменко, Т. Д. Сфера услуг. Экономика: учеб. пособие для студентов вузов / Т. Д. Бурменко, Н. Н. Даниленко, Т. А. Туренко; под ред. Т. Д. Бурменко. М.: КНОРУС, 2007. - 321 с. - (Учебное пособие). -Библиогр. в конце кн.

29. Виханский, О. С. Стратегическое управление: учебник для студентов, обучающихся по специальности и направлению "Менеджмент". / О. С. Виханский. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М. : Экономистъ, 2008. - 293 е.: портр. - (Homo faber).

30. Власевич, Ю. К созданию в России конкурентной среды (материалы лекции) / Ю. Власевич // Российский экономический журнал. -1994.-N10.-С. 104-112.

31. Вурос, А. Экономика отраслевых рынков / А. Вурос, Н. Розанова; Моск. гос. ун-т им. М. В. Ломоносова. Экон. фак. М. : ТЕИС , 2000 - 253 с.: ил., табл.

32. Гайгер, Л. Г. Макроэкономическая теория и переходная экономика = MACROECONOMIC ANALYSIS AND TRANSITIONAL ECONOMY: учебник.: пер. с англ. / Л. Г. Гайгер : общ. ред. и предисл. В.

33. A. Исаева. М. : ИНФРА-М, 1996. - 559 с. : ил.

34. Гембл, П. Маркетинг взаимоотношений с потребителем: разработка моделей бизнеса. Дифференциация управления потребителями. Ключевые индикаторы функционирования при управлении потребителями / П. Гембл, М. Стойн, Н. Вудкок; пер. с англ.

35. B. Егорова. М.: Ф АИР-ПРЕСС, 2002. - 511 е.: ил., табл.

36. Гриценко Г. Внутрихозяйственные резервы повышения эффективности производства. Г.М. Гриценко, Е.Д. Инякин // АПК: экономика, управление. 2004. № 11. - с. 49 -56.

37. Гурков, И. Б. Стратегический менеджмент организации: учеб. пособие / И. Б. Гурков. 2-е изд. испр. и доп. - М.: ТЕИС, 2004. - 239 с. -Библиогр.: с. 217 (15 назв.) и в подстроч. примеч.

38. Гутман, Г. В.Собственность: (сущность, формы, социальные последствия) / Г. В. Гутман, Ю. Н. Лапыгин. Ч Владимир : ВШУ, 1995. Ч 66с.

39. Дегтярев А. Теоретико-методологические основы исследования концептуальной конкурентоспособности // Экономика и управление: научно-практический журнал. 2006 - № 6 - С.29-34.

40. Деккер, Я. Маркетинг: теория и практика: в 2 т. / Я. Деккер, X. Уитстхоф, А. Рима. М.: ГАУ, 2003. - Т.1 - 635 с.

41. Дементьева, М. Л. Изучение спроса в общественном питании / М. Л. Дементьева, 3. С. Ходорова. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. Ч 112 с. - Загл. 2-го изд.: Спрос и его изучение в общественном питании.

42. Дибб, С. Практическое руководство по сегментированию рынка : цели, анализ, стратегии / С. Дибб, Л. Симкин; пер. с англ. С. Жильцов. СПб. [и др.]: Питер , 2002. - 239 е.: ил., схем., табл. -(Маркетинг для профессионалов). - Библиогр.: с. 236-239.

43. Дойль, П. Менеджмент: стратегия и тактика / П. Дойль; пер. с англ. под ред. Ю. Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 1999. Ч 560 с.

44. Дойль, П. Маркетинг, менеджмент и стратегии: учебник. / П. Дойль, Ф. Штерн; [пер. с англ. А. Смольский]. 4-е изд. - СПБ. [и др.]: Питер, 2007 - 542 е.: ил., табл. - (Классический зарубежный учебник). -Указатели: с. 527-542.

45. Дэй, Д. Стратегический маркетинг: как завоевать и удержать лидер, позиции в эпоху глоб. конкуренции. / Д. Дэй; [пер. с англ. В. Егорова]. М.: ЭКСМО-пресс, 2002. - 632 с. : схемы.

46. Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания: учеб. пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. 2-е изд. - Минск: Выш.шк., 2008.-383с.

47. Ерёмина Т. Проблемы развития секторов российской экономики. Т. Ерёмина, В. Матятина, Ю.Плущевская // Вопросы экономики. 2004. - № 7. - с. 86 - 95

48. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. 6-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2008. - 348 с. - (Экономическое образование).

49. Ефремов, В. С. Классические модели стратегического анализа и планирования / В. С. Ефремов // Маркетинг в России и за рубежом. Ч 1998.-N 1.-С. 117-130.

50. Иванов, И. Современные монополии и конкуренция: (формы и методы монополической практики): учеб. пособие / И. Иванов. Ч М.: Мысль, 1980. 254 с. - Библиогр.: с. 252-254.

51. Ивашковский, С. Н. Экономика для менеджеров: микро- и макроуровень: учеб. пособие. / С. Н. Ивашковский; Ин-т бизнеса и делового администрирования ИБДА. [3-е изд., испр.]. - М.: Дело, 2007. -438 е.: ил.

52. Ильенкова, Н. Д. Спрос: анализ и управление: учеб. пособие для экон. специальностей вузов / Н. Д. Ильенкова; под ред. И. К. Беляевского. Ч 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2000. - 255 е.: ил. - Библиогр.: с. 251-253 (39 назв.).

53. Ильин, В. П. Поведение потребителей: учеб. пособие / В. П. Ильин. СПб.: Питер, 2000. - 224 с. - Библиогр. в примеч.

54. Калинина, JI. А. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения: лекция / JI. А. Калинина. Ч Л.: ЛИСТ, 1981.-42 с.

55. Карлоф, Б. Деловая стратегия: концепция, содержание, символы. / Б. Карлоф; пер. с англ. под ред. Е. Виноградовой. М.: Экономика, 1991. -239 с. - Библиогр.: с. 236-237.

56. Карсекин, В. И. Организация сети предприятий общественного питания в крупных городах / В.И. Карсекин. М.: Экономика, 1987. - 70 с. Ч (В помощь изучающим экономику и организацию общественного питания).

57. Карсекин, В. И. Региональные проблемы развития общественного питания / В. И. Карсекин. Киев: Выща шк. , 1990 - 199 е.: ил. - Библиогр.: с. 189-197 (193 назв.).

58. Кныш, М.И. Конкурентные стратегии / М. И. Кныш. СПб.: Любавич, 2000. - 284 с.

59. Конкуренция и монопольное регулирование: учеб. пособие для вузов / С. Б. Авдашева и др.; под ред. А. Г. Цыганова. М.: Логос, 1999.-368с.

60. Конрад, И. Очерк основных положений политической экономии: рук. для приступающих к ее изучению: с прил. библиогр. указ. кн. и ст. по полит, экономии на рус. яз. с 1801 по 1898 гг. / И. Конрад; пер. Н. Новикова.- М.: Тип. Т-ваИ. Д. Сытина, 1898.- 123с.

61. Коротков, А. М. Конкурентоспособность продукции: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки / А. М. Коротков, Ю. Я. Еленева // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - N 6. - С. 54-59.

62. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер; пер. с англ. под ред. О. А. Третьяк. 11-е изд. - СПб.: Питер, 2003 - 797 е.: ил. -(Теория и практика менеджмента). - Библиогр.: с. 755-776.

63. Котлер, Ф. Основы маркетинга: проф. изд. / Ф. Котлер, Г. Армстронг; пер. с англ. О. Л. Пелявского, А. В. Назаренко. 12-е изд. Ч М. [и др.]: Вильяме , 2009 - 1067 е.: ил., табл. - (Всемирный бестселер).

64. Кочерга, А. И. Экономические проблемы общественного питания: монография / А. И. Кочерга. М.: Экономика, 1972. - 420 е.: граф.

65. Крутиков, Ф.А. Изучение рынка товаров народного потребления: (проблемы, решения) / Ф. А. Крутиков. М.: Экономика, 1972.-206 с.

66. Куимов, В. В. Научно-методические основы формирования и развития потребительского комплекса в условиях создания рыночной экономики / В. В. Куимов ; отв. ред. В. С. Зверев. Новосибирск: ИЭ и ОПП СО РАН, 1999. - 324 е.: табл. -Библиогр.: с. 317-320.

67. Ламбен, Ж.- Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива: пер. с фр. / Ж. -Ж. Ламбен. СПб. : Наука, 1996. - 589 с.

68. Легкобытов, А. В. Деловая разведка и контрразведка / А. В. Легкобытов. М.; СПб.: Лет. сад, 2001. Ч 602 с. - (Энциклопедия безопасности).

69. Лапуста, М. Г. Предпринимательство: учебник: по управленческим дисциплинам. / М. Г. Лапуста. Москва: ИНФРА-М, 2008. -608 е.- (Высшее образование).

70. Левин, А. И. Прогнозирование спроса населения / А. И. Левин. М.: Экономика, 1977. - 144 с.

71. Лексин В. Административная реформа: федеральный, региональный, местный уровни. / Российский экономический журнал № 4, 2006. С. 3-36.

72. Конкурентная стратегия фирмы / Липсиц И. и др. // Вопросы экономики. 1998. - N 9. - С. 87.

73. Лифиц, И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И. М. Лифиц. 2 изд., доп. и испр. - М.: Юрайт, 2001. - 224 е.: ил., табл. - Библиогр. в конце кн.

74. Кревенс, Д. В. Стратегический маркетинг / Д. Кревенс; пер. с англ. А. Р. Ганиевой и др.. [6-е изд.]. - М.: Вильяме, 2003. - 752 с. -Библиогр. в конце ст.

75. Круглов, М. И. Стратегическое управление компанией: учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. и технол. спец. / М. И. Круглов. М.: Рус. деловая лит., 1998. Ч 768 е.: ил., табл. - Библиогр.: с. 757.

76. Лукьянов, С. Отраслевые барьеры входа как важнейший инструмент политики ограничения конкуренции / С. Лукьянов, Н. Кисляк //Вопросы экономики. 2007. -N2. - С. 101-111.

77. Макконнел, К. Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика: учебник: пер. с англ.: в 2 т. / К. Р. Макконнел, С. Л. Брю. -М.: Инфра-М. Т. 2. - 2000. -XV,473,[53] е.: ил.

78. Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент: курс лекций / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова. М.: Инфра-М; Новосибирск: Сиб. соглашение, 2001. - 287 е.: ил. - (Высшее образование).

79. Маршал, А. Принципы политической экономии: в 3 т. /А. Маршал; пер. с англ. Р. И. Стопера ; общ. ред. С. М. Никитина. М.: Прогресс, 1983. -Т.1.-415 с.

80. Маршал, А. Принципы экономической науки: в 3 т.: пер. с англ. / А. Маршал. М:: Прогресс; Универс. - 1993. - Т. 2-310 с. -(Экономическая мысль Запада : ЭМЗ) (Для научных библиотек).

81. Мескон, М. X. Основы менеджмента / М. X. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури ; пер. с англ. и ред. О. И. Медведь. 3-е изд. Ч М. [и др.]: Вильяме, 2008. - 665 с. : ил.

82. Минцберг, Г. Школы стратегий: стратег, сафари: экскурсия по дебрям стратегий менеджмента / Г. Минцберг, Б. Альстрэнд, Д. Лэмпел; пер. с англ. Д. Раевской, Л. Царука. СПб.: Питер, 2000. - 331 е.: ил. -(Теория и практика менеджмента).

83. Минцберг, Г. Стратегический процесс: концепции, проблемы, решения. / Г. Минцберг, Д. Б. Куинн, С. Гошал; пер. с англ под ред. Ю. Н. Каптуревского. СПб. [и др.]: Питер, 2001. - 684 е.: ил. -(Теория и практика менеджмента).

84. Монополизм и антимонопольная политика / А. В. Барышева и др.; отв. ред. А. В. Барышева.; РАН, Ин-т экономики. М.: Наука, 1993. - 238 с.

85. Нильсон, Т. Конкурентный брендинг: заставьте чужой опыт работать на себя!: пер. с англ. / Т. Нильсон. М. [и др.]: Питер, 2003. -208 е.: ил. - (Маркетинг для профессионалов). - (Деловой бестселер).

86. Новоселов, А. С. Теория региональных рынков: учеб. для экон. специальностей вузов. / А.С. Новоселов; отв. ред. А. Р. Бервальд; [Рос. акад. наук. Сиб. отд-ние]. Новосибирск: Сиб. соглашение; Ростов н/Д.: Феникс, 2002. - 446 е.: табл.

87. Нуреев, Р. М. Курс микроэкономики: учебник для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по финансово-эконом. специальностям. / Р. М. Нуреев. 2-е изд., изм. - М.: НОРМА, 2008. - 560 е.: ил.

88. Олехнович, Г. И. Конкурентные стратегии на мировых рынках: курс лекций / Г. И. Олехнович. М.: Изд-во деловой и учеб. лит., 2005 - 256 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 251-252 (40 назв.).

89. Осипов, А. К. Региональная экономика: учеб. пособие для студентов экон. специальностей / А. К. Осипов; Удмурт, гос. ун-т и др..- Ижевск: Удмурт, ун-т , 2002 . 295 е.: схем., табл. - Библиогр. в конце разд.

90. Основы предпринимательской деятельности: экономическая теория: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В. М. Власова и др.; под ред. В. М. Власовой. М.: Финансы и статистика , 2004 - 175 е.: граф. - Библиогр.: с. 172-173.

91. Павлов, В. В. Анализ и формирование стратегии развития общественного питания в регионе / В. В. Павлов; С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов , 1999 - 19 с.: ил., табл.

92. Портер, М. Э. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов / М. Портер; пер. с англ. Н. Минервин. 3-е изд.- М.: Альпина Бизнес Букс: Компания XXI век , 2007. 452'е.: ил., табл. -Библиогр.: с. 449-452.

93. Портер, М. Э. Конкурентное преимущество: как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость / М. Портер; пер. с англ. Е. Калинина. 3-е изд. - М. : Альпина Бизнес Букс , 2008 - 715 е.: ил., табл. - Библиогр.: с. 713-714.

94. Портер, М. Э. Конкуренция / М. Портер; пер. с англ. О. JI. Пелявского и др. . Испр. изд. - М. [и др.]: Вильяме, 2005.- 602 е.: ил., карт., табл. - Библиогр.: с. 595-596 и в примеч.

95. Портер, М. Э. Международная конкуренция: конкурент, преимущества стран: пер. с англ. / М. Портер; [предисл. В. Д. Щетинина]. М.: Междунар. отношения, 1993. - 896 с. : ил.

96. Портфель конкуренции и управления финансами: кн. конкурента. Кн. менеджера по финансам. Кн. антикризис, управляющего. М.: Корпорация "Соминтэк", 1996. -734 е.: ил. - (Портфель делового человека; 16).

97. Разумовская, А. Л. Маркетинг услуг: настол. кн. рос. маркетолога-практика / А. Разумовская, В. Янченко. Ч М.; СПб: Вершина, 2006. 489с.: ил., табл. -Библиогр.: с. 472-476.

98. Региональное прогнозирование: учеб. пособие / Моск. гос. унт сервиса, Ин-т регион, экономики и муницип. упр. Каф. Гос. муницип. упр.; В. В. Котико, И. И: Санин. М.: Сатурн-С , 2001 - 191 е.: табл.

99. Романов, А. Маркетинг: учеб. для вузов по спец. "Маркетинг" и "Менеджмент" / А. Н. Романов [ и др.; под ред. А. Н. Романова. М.: Банки и биржи , 1995 - 558 с. ил. - Библиогр.: с. 541-545 (103 назв.).

100. Робинсон, Дж. В. Экономическая теория несовершенной конкуренции : пер. с англ. / Дж. В. Робинсон; вступ. ст. и общ. ред. И. М. Осадчей. М.: Прогресс , 1986. - 472 е.: граф. - (Экономическая мысль Запада: ЭМЗ). - Указ. предм. и имен.: с. 457- 462.

101. Рубин, Ю. Б. Конкуренция: упорядоченное взаимодействие в профессиональном бизнесе / Ю. Б. Рубин. 2-е изд.. - М. : Market DS, 2006. - 461 е.: ил.- (Практический менеджмент).

102. Савицкая, Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: крат, курс для высш. учеб. заведений / Г. В. Савицкая. 3-е изд., испр. - М.: Инфра-М, 2006. - 320 е.: ил. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 314-316 (58 назв.).

103. Симионова, Н. Е. Методы анализа рынка: учеб. пособие. / Н. Е. Симионова. М.: Приор: Эксперт, бюро, 2000. - 123 с.

104. Симорот, В. П. Пути повышения уровня охвата населения услугами общественного питания / В. П. Симорот, Т. М. Сараева. Киев: о-во "Знание" УССР, 1979. - 19 с. - (Торговля и бытовое обслуживание / О-во "Знание" УССР). - Библиогр.: с. 19 (6 назв.).

105. Смит, А. Исследование о природе и причинах богатства народов / А. Смит ; ред. J1. И. Абакин; Рос. акад. наук; Ин-т экономики. -М.: Наука. Кн. 1-3. 1993. - 570 е.: портр.

106. Сухарев, О. С. Стратегия эффективного развития фирмы: учеб.: для студентов вузов; обучающихся по специальностям: 060800

107. Тарануха, Ю. В. Конкуренция и конкурентные стратегии: (в структур.-логич. схемах): учеб.-метод. пособие / Ю. В. Тарануха. Ч М.: Дело и сервис, 2008. 271 е.: ил. - Библиогр.: с. 266 (6 назв.).

108. Томпсон, А. Экономика фирмы: учеб. пособие для обучения по экон. направлениям и специальностям.: пер. с англ. / А. Томпсон, Д. Формби; под общ. ред. Ю. В. Шленова. М.: БИНОМ, 1998. - 540 е.: ил.

109. Тренев, Н. Н. Стратегическое управление: учеб. пособие для вузов / Н. Н. Тренев. М.: Приор, 2006. Ч 282 е.: ил.

110. Уренев, В. П. Предприятия общественного питания / В. П. Уренев. М.: Стройиздат, 1986. - 176 е.: ил. - (Архитектору-проектировщику). - Библиогр.: с. 174-175 (40 назв.).

111. Хашукаев, С. Ф. Рынок. Конкуренция. Максимизация прибыли / С. Ф. Хашукаев. М.: Агент., 1998. - 290 с. - Библиогр. в примеч.: с. 284-290.

112. Хизрич, Р. Предпринимательство, или Как завести собственное дело и добиться успеха: пер. с англ. / Р. Хизрич, М. Питере; общ. ред. В. С. Загашвили. М.: Прогресс-Универс, 1992. - Вып. 3: Финансирование нового предприятия. - 1993. - 192 с.

113. Чемберлин, Э. X. Теория монополистической конкуренции: реориентация теории стоимости / Э. X. Чемберлин; пер. с англ. под ред.

114. О. Я. Ольсевича. М.: Экономика, 1996. - 351 с. - (ЭН: Экономическое наследие).

115. Шелегда, Б. Г. Управление качеством продукции в общественном питании / Б. Г. Шелегда. М.: Экономика, 1982. - 282 с.

116. Шеховцева, Л. С. Стратегический менеджмент = Strategic management : учеб. пособие / Л. С. Шеховцева; Рос. гос. ун-т им. И. Канта. Калининград: Изд-во Рос. гос. ун-та, 2006. - 152 е.: граф. -Библиогр.: с. 130-131 (33 назв.).

117. Эклунд, К. Эффективная экономика: швед, модель. Экономика для начинающих и не только для них: пер. со швед / К. Эклунд ; предисл. В. В. Попова, Н. П. Шмелева. М.: Экономика, 1991. - 349 с. - Библиогр.: с. 349.

118. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учеб. для вузов / под ред. А.Н. Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2002.-295с.

119. Экономика общественного питания: учеб. для технол. фак. торг. вузов / А. М. Менделевич, К. С. Коровин, П. В. Петров; под общ. ред. А. М. Менделевича. 2-е изд., перераб. и доп. Ч М. : Экономика, 1983.-240с.

120. Экономическая стратегия фирмы: учеб. пособие / Градов А. П. и др.; под ред. А. П. Градова. 4-е изд., перераб. - СПб.: Спец. Лит. , 2003. - 958с.: ил., табл. - Библиогр. в конце разд.

121. Экономический анализ: учеб. для вузов / под ред. Л. Т. Гиляровской. 2-е изд., доп. - М. : ЮНИТИ - ДАНА, 2004. - 615 с.

122. Юданов, А. Ю. Конкуренция: теория и практика: учеб.-практ. пособие / А. Ю. Юданов; Финансовая акад. при Правительстве РФ. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Гном и Д , 2001 - 304 е.: ил., табл. - Библиогр: с. 302.

123. Hotelling, Н. Stability in Competition // Economic Journal, 1929. -vol. 39.-pp. 41-57.

124. Salop, S. Monopolistic Competition with Outside Goods // Bell Journal of Economic, 1979.-vol.10.-pp. 141-156.

125. Tirole, J. The Theory of Industrial Organization, Cambridge, Mass., MIT Press, 1993. pp. 277-303. t155. www.fcgsen.ru156. www.gov-murman.ru157. www.murmanout.ru158. www.rospotrebnadzor.ru

126. Рейтинг административно-территориальных образований по наличию благоприятного фона для формирования конкурентной среды общественногопитания на их территории

127. Административно Порядковый номер критериятерриториальное образование 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Итого:

128. Октябрьский АО г.Мурманска 2 3 3 3 3 3 2 3 2 2 26

129. Мончегорск 3 3 2 1 1 3 3 3 1 3 23

130. Апатиты 3 2 3 3 2 1 2 3 1 2 22

131. Кировск 2 2 2 2 3 1 3 2 2 2 21

132. Кандалакша 3 2 2 2 2 2 2 1 3 2 21

133. Полярные Зори 3 2 2 1 1 1 3 3 2 3 21о н о о 7 Первомайский АО г.Мурманска 1 2 2 1 1 2 3 2 3 3 20

134. О 8 Оленегорск 3 2 1 2 1 2 2 3 2 2 20

135. О < Я S 9 Кольский район 3 2 1 2 3 2 2 1 1 1 18<L> PL, 10 Печенгский район 3 1 1 2 2 2 2 2 1 1 17

136. И Ковдорский район 3 1 1 2 2 1 2 2 1 1 16

137. Ленинский АО г.Мурманска 2 2 2 1 1 1 1 2 1 1 14

138. Ловозерский район 2 1 1 2 3 1 1 1 1 1 14

139. Терский район 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 12

140. Средний бал критерия 2,43 1,86 1,71 1,86 1,93 1,64 2,07 2,07 1,57 1,791. АНКЕТА ОПРОСНИК 1. Общие данные 1 Фирменное наименование:

141. Административно -территориальный округ г.Мурманска: (поставить галочку) Ленинский Октябрьский Первомайский

142. Тип предприятия: (поставить галочку) Ресторан Кафе Бар Паб

143. Трактир Кофейня Закусочная Другое

144. Профилирующий режим работы: (поставить галочку) Дневной (до 17 часов) Вечерне ночной

145. Средняя стоимость чека на одного посетителя: (поставить галочку) < 500,00 Py,Q > 500,00 РУе

146. Количество посадочных мест в торговом зале (включая посадочные места у барной стойки):1. Допонительные данные

147. Испытываете ли Вы недостаток информации в процессе работы: Да Нет 7 * По каким основным направлениям Финансы Кадры Законод-во Ноу-хг ау

148. Запоняется в случае положительного ответа на вопрос № 6

Похожие диссертации

• Особенности формирования конкурентной среды на региональном рынке продукции пищевой промышленности
• Формирование системы эффективного управления сферой общественного питания региона в условиях рыночных отношений
• Особенности формирования конкурентной среды на продовольственном рынке
• Государственное регулирование зернового рынка: формирование конкурентной среды и снижение ее неопределенности
• Экономическая оценка конкурентной среды и конкурентоспособности предприятий розничной торговли