Организация планировочных решений и дизайна кафе японской кухни
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
"Восточно-Сибирский государственный технологический университет"
(ГОУ ВПО "ВСГТУ")
Факультет сервиса, технологии и дизайна
Кафедра "Социальный и технологический сервис"
кафе дизайн архитектурный художественный
Курсовая работа
По дисциплине: Организация внутреннего пространства и дизайна предприятий питания
На тему: Организация планировочных решений и дизайна кафе японской кухни
Улан-Удэ,
Содержание
Введение
. Аналитический раздел
.1 Характеристика современных требований к проектированию предприятий питания
.2 Анализ современных направлений создания внутреннего пространства и дизайна предприятий питания
. Экспериментальный раздел
.1 Характеристика планировочных решений предприятия питания
.2 Характеристика дизайна предприятия питания
Заключение
Список литературы
Приложение
Введение
В нашем городе наблюдается высокий интерес японской кухни. То есть практически в почти каждом предприятии питании можно найти либо меню Японской кухни или основные блюда данной кухни (суши, роллы). Открываются суши-бары, кафе Японской кухни наблюдается некий бум данной кухни в сфере ресторанного бизнеса. Актуальность темы вижу, в создании некой в конкурентной среды, методами создания дизайна и особого интерьера, благоприятной атмосферы проведения посетителей моего кафе.
Цель данной работы - организация планировочных решений, дизайна кафе Японской кухни, для создании конкурентной способной концепции.
Задачи способствующие для реализации данной цели:
Знания в современных требований к проектированию кафе
Умение ориентирования в направлениях создания внутреннего пространства и дизайна кафе.
Понимание Японского стиля
Выбор соответственного материалов для создания организации внутреннего пространства и дизайна;
Выбор необходимых элементов дизайна и интерьера Японского стиля
Выделить наиболее востребованные атрибутов оснащения кафе на сегодняшний день
1. Аналитический раздел
1.1 Характеристика современных требований к проектированию кафе
Кафе - наиболее популярные заведения в наше время. Конечно же, это связано с тем, что в кафе можно приятно провести время в хорошей обстановке, в одиночестве или с друзьями.
Кафе- это предприятие по организации питания и отдыха гостей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.[1]
Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.).
Кафе различают:
по ассортименту реализуемой продукции (кафе-мороженое, кафе-кондитерская);
по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.[2]
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Столовая посуда применятся металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная.
В вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, в кафе организуют концертно-музыкальное представление. В кафе с высоким сервисом обслуживания применяют обслуживание посетителей официантами, барменами. Кафе должно иметь уютную обстановку, столы накрывают скатертью с предварительной сервировкой.
Успешное кафе - это интересный и прибыльный бизнес. Однако успех кафе зависит от множества факторов. Расположение кафе играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если кафе не нашло свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер кафе, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь концепцией. Идеей, которой проникнуты все уровни организации кафе название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип обслуживания или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков.
Архитектурно - художественное решение зала кафе должно отвечать современным эстетическим требованиям. Составление архитектурно-дизайнерского проекта - важнейший этап создания нового кафе. При строительстве здания, при капитальном ремонте и перепланировке всегда должны быть определены задачи и результат, которого хотят добиться создатели кафе. Проектирование предприятия общественного питания включает в себя следующие работы:
предварительное консультирование по организации пространства,
выработка рекомендац?/p>