Организация планировочных решений и дизайна кафе японской кухни
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?й по перепланировке помещений,
разработка стилевого решения в соответствии с концепцией заведения, кафе дизайн архитектурный художественный
- разработка концепции фасада и прилегающей территории,
разработка проекта освещения помещений и архитектурной подсветки здания,
разработка нестандартных элементов интерьера и оборудования.
В состав дизайн-проекта обязательно должны входить планы возводимых и демонтируемых перегородок, планы расстановки мебели и оборудования, спецификация мебели, развертки стен, планы полов, потолков, планы размещения осветительных приборов, ведомости отделки помещений, эскизы нестандартных деталей помещения (мебели, оборудования), трехмерные виды помещений с реальной мебелью и отделочными материалами, пояснительная записка. Также при организации любого предприятия общественного питания придется пройти необходимые согласования в МЧС, СЭС и других структурах. Как правило, предприятия, занятые в сфере комплексного оснащения объектов общественного питания предлагают помощь в подготовке необходимой документации.[6]
Отправляясь в кафе, человек хочет, отдохнут. Насколько положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, от качества посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения персонала. А модной и популярной может стать любая концепция кафе, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в жизнь.
1.2 Анализ современных направлений создания внутреннего пространства и дизайна кафе
При разработке интерьера кафе очень важно найти гармонию между функциональностью и эстетикой. Создание эксклюзивного дизайна зависят от множества факторов, но посетителям запоминаются именно детали. Почему мы, например, любим какое-то определенное кафе? Ведь кофе и ассортимент блюд не так уж сильно различаются. Может быть, за особую атмосферу комфортности и приятное глазу оформление интерьера в характерном заведению стиле. Возможно, нам нравятся какие-то особенные детали в дизайне кафе, приятное освещение, удобные стулья и столики. Далеко не все симпатии посетителей можно объяснить сервисом и ценами.
Настоящий специалист подходит к разработке дизайн-проекта интерьера не только исходя из целей и задач заведения, где человек будет отдыхать, общаться и принимать вкусную пищу. Общая атмосфера, фирменный стиль и качество оформления интерьера должны учитываться в дизайне ресторана. Не столы и скатерти будут перед глазами клиента, а стены, пол, даже двери и окна. От выбора доминирующего материала чистовой отделки помещений зависит многое.
Не концепцией единой определяется дизайн бара или кафе. Планировка и особенности помещения диктуют правила, которые необходимо учитывать, иначе неизбежно возникнет диссонанс. Стиль хай-тек для дизайна кафе или ресторана будет неуместен в помещении с невысокими или сводчатыми потолками. В узком и длинном помещении отделку деревянными или мраморными панелями лучше заменить на зеркала.
В свободных и хорошо видимых зонах важно расположить связующие элементы стиля: декоративные панно из искусственного камня или дерева, светильники викторианской эпохи или яркий галогеновый свет. Вариантов дизайна ресторанов сегодня достаточно, чтобы выбрать лучшее из возможного. Интерьер ресторана или небольшого кафе строится от общей концепции, которая должна включать все аспекты. Современные тенденции оформления интерьера противоречивы - нельзя создать хороший дизайн кафе или дизайн бара без учета эргономичности и стиля. Любой дизайн-проект интерьера планируется исходя особенностей помещения.[8]
2. Экспериментальный раздел
2.1Характеристика проектируемого предприятия
В настоящее время предприятия общественного питания не проходят обязательную сертификацию, соответственно при открытии они могут назвать себя любым образом (и рестораном, и кафе, и экспресс-баром), хотя по определению не являются таковыми. Кафе располагается в городе Улан-Удэ. Режим работы предприятия: понедельник - воскресенье 10.00-02.00
Кафе располагается в одноэтажном кирпичном здании, в реконструированном здании, торговая площадь 266 кв. м В основном зале около 50 мест. В здании располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечные столовой и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль, обеденный зал. Занимает полностью весь первый этаж.
Он имеет удобные подъездные пути со старца здания - дворовая часть и главного входа, выходящий на главную дорогу. Заведение имеет полное соответствие пожарных выходов, служебных входов и приема товаров. В таблице №1 приведена характеристика предприятия
Таблица 1. Характеристика предприятия
Данные характеристикиОбщая характеристика предприятия1. ТипКафе Японской кухни2. Год пуска20113. Ассортимент продукцииЯпонская кухня 2 фирменных блюд, 3 заказных блюд4. Контингент посетителей Население среднего достаткаМетоды и формы обслуживания потребителей, формы расчетаОбслуживание официантами 6. Количество мест507.Форма организации производстваПредприятие с полным производственном циклом8. Режим работы10.00- 02.009. Дополнительные формы услугПроведение юбилеев, торжествКонтингент. Население среднего достатка
Метод обслуживания кафе японской кухни - это индивидуальное обслуживание официантами, за каждым официантом закрепляется оп?/p>