Организация планировочных решений и дизайна кафе японской кухни
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?еделённое число столиков, и он полностью обслуживает потребителей.
График работы администраторов, поваров, тех персонала и официантов - сменный(2 через 2). Основной персонал приходят на работу: утренняя смена во все рабочие дни с 10 утра. Кухонный персонал приходит каждый день с 9 утра.
Данное предприятие общественного питания кафе Японской кухни оказывает следующие услуги:
Бронирование посадочных мест;
Услуга питания представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино - водочных изделий. Оказываются услуги квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально - технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Изготовление кулинарной продукции
Организация досуга
Большой выбор блюд Японской кухни.
Упаковка блюд;
Вызов такси;
Кейтеринг (англ. cater - поставлять провизию; catering - общественное питание) - оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. На практике под кейтерингом подразумевается не только доставка и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги[7].
Проведение банкетов
Складское помещение.
Относятся помещения для приема товаров. Камеры хранения овощной продукции, продуктов долгого хранения, холодильные камеры, мясо-рыбы, помещения для хранения инвентаря и посуды. Находится в отведенном для этих целей помещении.
Производственные помещения:
1.Заготовочные цеха: К ним относятся мясорыбные и овощные цеха, расположены на первом этаже и имеют удобную связь с мясорыбными камерами. Из этих цехов полуфабрикаты и подготовленные продукты отправляются в доготовочные цеха.
2.Доготовочные цеха: Относятся холодные и горячие цеха. Они расположены на первом этаже предприятия.
3.Вспомогательные помещения: Относятся моечные кухонной посуды. Их на предприятии 2 на первом.
4.Служебные и бытовые помещения: Помещения бухгалтерии расположенные на 1 этаже здания; туалетные комнаты для персонала и гостей расположены на так же на первом этаже.
.Торговые помещения: Относятся торговые залы, барные и витринные стойки.
Кафе Акино Является предприятием с полным производственном. Все помещения расположены по ходу технологического процесса.
.2 Характеристика дизайна кафе Японской кухни
Отличительной чертой японского стиля интерьера является практичность, функциональность и изящество, но поскольку это все же имитация, то лучшие образцы японской мебели адаптируются под наш европейский вкус.
Одной из особенностью японского интерьера является расположение предметов. Если в европейской традиции принято расставлять мебель по периметру помещения, то в японской, впрочем, как и во многих других восточных, главный объект непременно располагается в центре комнаты. Это может быть камин, диван или небольшое карликовое дерево бонсай, которое, кстати, относится к числу непременных атрибутов обстановки в японском стиле.
Своеобразие японского интерьера во многом определяется особым способом освещения и необыкновенным соотношением света и тени. А красота заключается не в самих вещах, а в их комбинациях, которые плетут узор светотени. Поэтому для кафе выполненного в японском стиле столь значимым остается подход к выбору светильников; помимо естественного дневного освещения.
Что касается выбора палитры, в восточной традиции цвета и их сочетания предопределены круговоротом стихий. Каждый цвет ассоциируется с конкретным первоэлементом, одной из сторон света или энергетическими центрами человека.[9]
В соответствии с концепцией в кафе "Акино" определен своеобразный стиль, элементы дизайна и интерьер. На проектируемом предприятии основную цветовую гамму составляют два цвета - розовый и коричневый, эти цвета в Японии характеризуется с весной. Как дополнительное решения используются весенние цветы. Используемые цвета создают чувство уюта, тепла и удобства помещения, а также единство и гармонию всего интерьера.
Разделение между столиками выполнены перегородками сездзе из бумаги на деревянном каркасе, графически подчеркнуты линиями планок. Яркие розовые светильники с цветочным орнаментом выполненные в форме шара. Эти лампы эффектно подчеркивают полумрак в помещении. Впрочем, "японский светильник", представляющий собой конструкцию из металла (вместо которого раньше использовали бамбук) и рисовой бумаги, сегодня чрезвычайно популярен во многих интерьерных стилях. Аскетичные диваны, созданные по авторским эскизам, на первый взгляд кажутся каменными скамьями. Коричневая - кирпичная ниша с золотыми иероглифами-кандзи, которые в переводе обозначают "верность месту", подчеркивает восточность этого вполне современного европейского интерьера. Одежда для окон представлена панельными шторами в светлом розовым цветом и с рисунком виде веточек сакуры, а еще их называют японскими панелями. Особый карниз, на котором они крепятся, позволяет плавно перемещать тканевые панели разных оттенков и накладывать их друг на друга, тем самым изменяя облик интерьера. Из столового белья в кафе представлены салфетки подтарелоч?/p>