Организация общественного питания в муниципальном образовании
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
и полноценности питания учащихся.
Диетическое отделение школьной столовой должно в первую очередь обеспечиваться молоком, молочнокислыми продуктами, сыром, сливочным и растительным маслом, нежирными сортами мяса, птицы, свежей рыбой, овощами, фруктами и др. Производственные цеха этого отделения должны быть оснащены всеми видами оборудования и обязательно специальными его видами для приготовления диетических блюд.
Диетическое отделение должно быть укомплектовано квалифицированными поварами, которые имеют соответствующую подготовку по диетическому питанию.
Режим работы диетического отделения, необходимо согласовать с руководством школы, в нем также целесообразно применить метод самообслуживания.
Важное значение имеет предварительная продажа абонементов на диетическое питание.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Организация питания учащихся 10-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:
Происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни.
Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка.
На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу.
Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.
В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:
-изучены теоретические основы рационального питания школьников;
-рассмотрена техническая оснащенность школьной столовой и организация производства;
-изучены формы организации обслуживания питающихся в школьной столовой;
-рассмотрен перечень санитарно-эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;
-изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой школы МОУ СОШ №13;
-предложены пути усовершенствования организации питания в данной школьной столовой.
Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.
Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребенок становится взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психо-эмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.
Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни.
В ходе написания работы и анализа школы было предложено, к примеру, ввести талонную систему на суммы 10, 15, 20 рублей и организовать шведский стол, а также учитывать пожелания учащихся при формировании обедов. Ведь если учащиеся будут видеть внимание к их требованиям, то и обед будет в радость, и учащиеся не будут игнорировать столовую, как иногда бывает.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1984
Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. - М.: Экономика, 1985
Воробьева А. М. Питание школьника, Л, 1970
4Книга о вкусной и здоровой пище. Издание 8-е. Под ред. академика АМН СССР А. А. Покровского. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
5Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: ИГПО; Изд. центр Академия, 1999
Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. - М.: Экономика, 1989
7Обслуживание на предприятиях общественного питания. - под. ред. Радченко Л. А. - М., 2001
8Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2000г.
9Браймер Г. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 2000.
Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.
Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
Калакура М.М. Совершенствование технологии производства и обслуживания в общественном питании и гостиничном хозяйственные. - К.: КГТУ, 2000.
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
Общественное питание в условиях коммерциализации и приватизации. / Сборник научных трудов. - К.: КДТЕУ, 1999.
Правила работы предприятий общественного питания. // Баланс (профессиональный бухгалтерский еженедельник), 2007, № 25 (202).
Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: "Экономика", 2006.
Успенская Н.Р. Практическое пос