Организация общественного питания в муниципальном образовании
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ые причины такой низкой посещаемости школьной столовой и принять меры к тому, чтобы как можно больше учащихся, в идеале - все, получали в школе горячее питание.
Для этого сначала нужно провести анкетирование учащихся по вопросу их отношения к питанию в школе и по результатам его разработать определенные мероприятия.
Конечно, не все проблемы школа может решить сама.
Необходимо обеспечить финансирование питания в полном объеме школьников всех категорий. Этот вопрос может быть решен только на Федеральном уровне. Необходимо разработать конкретные нормативы и законодательно внедрить программу финансирования и инвестиций в сфере школьного питания. Средства могут выделяться как из Федеральных источников, так и из местных бюджетов.
Немаловажен вопрос удешевления питания. Для этого необходимо предприятия школьного питания наделить статусом льготного налогообложения. Принять решение о полном или частичном освобождении от уплат местных налогов, таких как налог на землю, налоги на содержание милиции, налоги на имущество и т.д. Применять льготный тариф на энергоснабжение и плату за другие коммунальные услуги, потребляемые для производственных нужд школьного общепита (например: водоснабжение, канализация, теплоснабжение и т.д.). Необходимо применять практику выдачи целевых беспроцентных ссуд на закладку овощей (осенью цены на них ниже). Все вышеперечисленное способствовало бы снижению наценки на готовую продукцию и, соответственно, удешевлению школьного питания.
Значительных средств требует также приобретение недостающего и замена физически и морально устаревшего технологического, теплового и холодильного оборудования в школьной столовой. Постоянный ремонт не приносит эффективности в его использование: требует значительного времени, средств, но не обеспечивает необходимого качества приготовления пищи, не имеет достаточной производительности и приемлемых условий труда для работников. Модернизацию школьной столовой необходимо осуществлять с учетом современных направлений дизайна, обеспечения комплекса достаточного сервиса и, тем самым, не только реализовывать функциональные задачи питания, но и прививать школьникам вкус к современным направлениям кулинарной моды, к формированию у них культуры питания.
Но есть задачи, с которыми школьная столовая может вполне справиться. Где не требуется каких-то особых затрат, нужно лишь проявить больше фантазии, профессионального мастерства, чтобы завлечь школьников в столовую, чтобы им там было интересно и полезно:
учитывать мнения учащихся при составлении меню;
наряду с комплексными завтраками и обедами обслуживать школьников по меню со свободным выбором;
организовать диетическое питание;
ввести талонную систему на суммы 10, 15, 20 рублей и организовать шведский стол;
организовывать питание по предварительным заказам (столы заказов) - принимать комплексные заявки от классов;
проводить тематические праздники, например, Праздник осени, День сладкоежки и т.д.;
организовать учебу школьников по вопросам правильного питания;
периодически вносить какие-то обновления в интерьер столовой (например, цветы, картинки);
Руководитель школы, преподаватели должны шире использовать пропаганду здорового питания среди учащихся школы и их родителей, кропотливо разъяснять о значении именно горячего питания.
3.2 Организация обслуживания рассредоточенных контингентов потребителей
Изучение структуры сети питания позволило сделать вывод, что наиболее рациональным является сочетание столовой, буфета и кафетерия по следующей схеме размещения: буфет рекомендуется размещать при входе в административно-бытовой корпус школы, кафетерий - на пути следования учащихся к месту учебы. Для самой школьной столовой: в административно-бытовом корпусе школы на ее прежнем месте.
Столовая является базовым элементом. Она имеет необходимые складские помещения для хранения и приготовления полуфабрикатов и готовой продукции для реализации в собственных залах и поставки в буфет и кафетерий.
Наиболее рациональным является столовая на 30-40 мест площадью примерно 70 м2, в том числе для потребления пищи - 54 м2. Она состоит из трех зон:
раздаточного отделения,
зал потребления пищи,
помещение для мытья рук.
В столовой применяется самообслуживание с последующим расчетом (главным образом в кредит)[8,стр77].
3.3 Организация диетического питания
Диетическое питание школьников должно быть организовано в диетическом отделении общей школьной столовой, для этого необходимо выделить около 20 % от общего количества мест.
На формирование потребностей в диетическом питании влияют условия учебы. Однако у всех контингентов школьников наибольший удельный вес занимает диетическое питание, которое рекомендуется при заболеваниях органов пищеварения.
Рациональная организация диетического питания должна предусматривать организацию питания по абонементам, прием предварительных заказов на обед, доставку еды, приобретение полуфабрикатов. Для расширения объемов диетического питания важное значение имеет также повышение качества обслуживания и снижения стоимости питания.
Диетическое питание в столовой должно быть организовано не менее чем дважды в день. Меню диетического отделения школьной столовой должно иметь несколько вариантов рационов питания различного назначения для обеспечения рациональной структуры